Свеклу обмыть, положить на сковородку и испечь в духовке до готовности (можно сварить). Готовую свеклу очистить от кожицы, мелко порубить и поджарить на слабом огне на сковороде с жиром. Одновременно очистить репчатый лук, порубить его и пожарить на слабом огне. Затем смешать со свеклой и жарить еще 5-7 мин. После этого в свеклу с луком добавить помешивая сметану с мукой, посолить, поперчить, влить уксус, довести до кипения и поставить на 15-20 мин в не очень горячую духовку для запекания. Подать как отдельное блюдо или как гарнир к жареному мясу.
6-8 шт свеклы.
1,5 головки лука.
1,5 ст ложки масла
1 стакан сметаны.
1 ст ложка муки
2-3 ст ложки 3% уксуса.
Помидоры, запеченные с яйцом. (попробовать)
Помидоры промыть, острым ножом срезать у них верхнюю часть с плодоножкой и удалить сердцевину. После уложить помидоры на смазанную маслом сковороду, посолить, поперчить и в каждый помидор влить 1 яйцо, так чтобы желток был целым. Помидоры посолить, сбрызнуть маслом и поставить в не очень жаркую духовку . запекать до сворачивания белка. Перед подачей помидоры посыпать рубленным укропом. Отдельно можно подать отварной картофель с маслом.
10 помидор
10 яиц
1 ст ложка масла.
Тыква, запеченная с яйцом.
Тыкву нарезать мелкими ломтиками, посолить, поджарить. Выложить на сковороду смазанную маслом, залить яйцом и запечь.
Можно тыкву нарезать кусочками, потушить, протереть, добавить яйцо, перемешать, выложить на сковороду, смазанную сливочным маслом, запечь.
300 г тыквы
2 яйца
5 ст ложек сливочного масла.
Соль по вкусу.
Пастернак со сметаной.
Очистить пастернак, вымыть, нарезать кружочками. Положить в сотейник масло, муку и перемешивая слегка поджарить, смешать с нашинкованным пастернаком, добавить свежую сметану. Зарумянить блюдо в духовке.
800 г пастернака.
100 г сливочного масла
25 г муки
600 г сметаны.
Запеканка овощная с морковью.
Морковь, репу, капусту (белокочанную или цветную) нарезать соломкой, припустить в небольшом количестве жидкости и растительном масле. Нарезанный лук пассеровать. Одновременно сварить картофель и протереть его через сито. Овощи и лук смешать с картофельным пюре, добавить яйцо, соль, перец. Уложить ровным слоем на смазанный жиром и посыпанный молотыми сухарями противень или сковороду, посыпать тертым сыром и запечь. Запеканку подавать со сметаной.
1 морковь
1 картофелина
50 г капусты.
0,5 репы.
1 гол репчатого лука.
1 яйцо
0,25 стакана растительного масла.
0,5 стакана тертого сыра
2 ст ложки молотых сухарей
0,5 стакана сметаны.
Соль, перец по вкусу.
Запеканка из фасоли и моркови.
Мелко нарезанную морковь припустить. Отдельно сварить фасоль и протереть. Затем продукты смешать и добавить яйцо, масло, соль. Тщательно перемешанную массу выложить на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду или противень. Поверхность массы можно смазать сметаной. Запечь в духовке.
Перед подачей нарезать запеканку на порции. Полить сметаной.
3 моркови.
0,66 стакана фасоли.
2 ст ложки сливочного масла.
1 яйцо
2 ст ложки молотых сухарей.
0,5 стакана сметаны.
Соль и сахар по вкусу.
Запеканка из моркови с сухарями.
Морковь очистить и слегка потушить в небольшом количестве воды, затем измельчить добавить сливочное масло и использовать как фарш для запеканки. В сухари влить горячую воду, положить яйца и масла. Сухарную массу хорошо размешать и поделить. Одну половину положить на сковороду, смазанную маслом, и выложить на нее морковный фарш. Второй закрыть морковный слой и запечь в духовке.
8 ст ложек пшеничных сухарей
2 моркови
1 стакан воды
2 яйца
1 ст ложка сахара.
1 ст ложка сливочного масла.
Помидоры, запеченные с картофелем и яйцами.
Помидоры нарезать ломтиками и обжарить. Картофель очистить, нарезать ломтиками и обжарить. Нашинковать и поджарить репчатый лук. Положить все на сковороду, смазанную сливочным маслом (маргарином, растительным). Залить взбитыми яйцами и запечь. Перед употреблением посыпать зеленью.
4-6 помидоров.
4 картофелины
4-6 яиц
1 гол репчатого лука.
3 ст ложки сливочного масла
Соль, зелень по вкусу.
Помидоры, запеченные с сыром.
Глиняную посуду смазать сливочным маслом, уложить в неё несколькими слоями ломтики помидоров, посыпать их солью, перцем, мелко нарубленными поджаренными вареными грибами, мелко нарезанным луком, тертым сыром (немного сыра оставить) и крошками булки. Полить все взбитыми в молоке яйцами и топленым маслом, посыпать остатками сыра и запечь в духовке со средним нагревом.
На сто подавать в посуде, в которой запекалась вся масса.
6 помидоров.
200 г вареных грибов.
1 гол репчатого лука.
0,75 стакана тертого сыра.
100 г булки.
0,5 стакана молока
2 яйца
0,5 ст ложки топленого масла.
1 ст ложка сливочного масла.
Соль и перец по вкусу.
Гювеч.
Лук и перец очистить, вымыть, некрупно нарезать, обжарить потом положить на сковороду нарезанные помидоры и недолго тушить. Яйца растереть с простоквашей, прибавить ложку пшеничной муки. Залить смесью овощи, предварительно накрошив туда брынзы и запечь в духовке.
Перед тем, как подать блюдо к столу рекомендуется полить его растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью петрушки и молотым черным ореза.
3 помидора
3 сладких стручковых перца
1 стакан нарезанного зеленого лука
2 стакана простокваши.
1 ст ложка пшеничной муки
4 яйца
Зелень по вкусу.
Запеканка из помидоров с яйцами и брынзой.
В сливочном масле пожарить до золотистого цвета нашинкованный лук, положить в него нарезанные помидоры и жарить 15 мин. Затем добавить муку, размешать и полученную смесь выложить на противень. Взбить яйцо с молоком и залить запеканку полученной смесью. Сверху посыпать измельченной брынзой, мелко нарезанной зеленью петрушки. И запечь в духовке до готовности.
6 помидоров.
2 ст ложки сливочного масла.
1 гол репчатого лука.
1 ст ложка пшеничной муки.
1 яйцо
0,75 стакана молока.
0,5 стакана брынзы.
1 пучок зелени петрушки.
Соль по вкусу.
Свекла с черносливом.
Свеклу испечь, очистить, нарезать лапшой, полить оливковым маслом. Чернослив вымыть, залить крутым кипятком так, чтобы вода только покрыла его и добавить сахарный песок. Размягченный чернослив вынуть и положить в свекольную лапшу, хорошо перемешать, добавить по вкусу горячий черносливовый отвар.
2 свеклы.
1 стакан чернослива.
3 ст ложки оливкового масла.
2 ст ложки сахара.
1 стакан кипятка.
Свекла, запеченная с яйцом.
Свеклу испечь или сварить в воде, не очищая от кожуры. Затем очистить, нарезать крупными дольками, запанировать в пшеничной муке, обжарить со сливочным маслом, залить подсоленной смесью сметаны с сырыми яйцами и запечь в духовке. Подавать на стол можно в сковороде.
500 г свеклы.
3 ст ложки пшеничной муки.
3 ст ложки сливочного масла.
0,5 стакана сметаны.
4 яйца.
Тыква в сладком соусе.
Чуть отварить порезанную на кусочки тыкву в сладкой воде, слить воду, тыкву облить слегка растопленным сливочным маслом, смешанным с желтками, сливками, обвалять в сухарях, запечь в духовке.
2 стакана нашинкованной тыквы.
400 г сахара.
200 г сливочного масла.
2 стакана сливок.
2 желтка.
1 стакан толченых сухарей.
Тыква с черешней в молочном соусе.
Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле. Из черешни удалить косточки, порезать ягоды, смешать с тыквой, выложить горкой на доску, смазанную сливочным маслом, залить молочным соусом и сахаром, сверху засыпать толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.
300 г тыквы.
1 стакан черешни.
2 ст ложки сливочного масла.
2 ст ложки сахара.
100 г молока.
1 ст ложка пшеничной муки.
1 ст ложка сухарей белых толченых.
Запеканка из тыквы, пшеничного хлеба и кураги.
Тыкву очистить от кожи и семян, нарезать кусочками, отварить в молоке, размять толкушкой, добавить хлеб, сваренную курагу или изюм и сахар. Дать хлебу намокнуть. Массу тщательно перемешать и выложить на сковороду, смазанную маргарином. И обсыпанную панировочными сухарями. Поверхность смазать яйцом, размешанным с 2 ложками молока или воды. Запечь в духовке.
1 кг тыквы
200 г пшеничного хлеба
1 стакан молока
0,5 стакана кураги или изюма.
1 ст ложка маргарина
1 ст ложка панировочных сухарей
2 ст ложки сахарного песка
1 яйцо
Запеканка из тыквы с белым хлебом и яблоками.
Тыкву очистить, нарезать кусками, залить водой, проварить до мягкости и размять. Добавить очищенные и мелко нарезанные яблоки, сахар, хорошо смешать и варить до готовности яблок. Незадолго до окончания варки всыпать натертый пшеничный хлеб и непрестанно помешивая, проварить 5-7 мин. Массу охладить, ввести яичные белки и осторожно перемешать. Выложить массу на противень или сковороду, посыпанную панировочными сухарями. Разровнять, смазать маслом и запечь в духовке. При подаче порезать на порции. К запеканке подать сметану или варенье.
400 г тыквы
2 стакана тертого пшеничного хлеба
0,75 стакана воды
2 яблока (кислых)
2-3 ст ложки сахара.
2 яйца
1 ст ложка маргарина
1 ст ложка сливочного масла
1 ст ложка панировочных сухарей
Сметана или варенье.
Плачинды.
Из муки, яиц, сливочного растопленного масла и воды приготовить тесто, как для вареников. Хорошо замесить, сформировать булочки, раскатать в виде лепешек толщиной с палец, положив на середину каждой начинку: Тыкву порезать как лапшу , смешать со сливочным маслом, толчеными сухарями, солью, черным толченым перцем. Лепешки с начинкой свернуть как конверты, помазать сверху маслом и яйцом и испечь в духовке.
1 небольшую тыкву.
1,2 кг пшеничной муки.
3 яйца
200 г сливочного масла
Толченые пшеничные сухари.
Соль, сахар, перец по вкусу.
Стручковая фасоль, запеченная с зеленью.
Молодые зеленые стручки фасоли (без зерен) нарезать в виде лапши и сварить в кипящей подсоленной воде. Затем воду слить, стручки слегка обсушить. Нашинкованный салат, зеленый лук, петрушку и другую зелень и зеленый перец слегка обжарить на масле, соединить с варенными стручками, перемешать, положить на сковороду, смазанную маслом, залить яйцом, смешанным с молоком, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь.
100 г стручковой фасоли.
1 пучок зеленого салата. Или шпината
1 пучок петрушки или другой зелени.
1 яйцо.
0,25 стакана молока.
4 ст ложки сливочного масла.
Запеканка шпината с брынзой.
Шпинат перебрать, почистить, тщательно вымыть и крупно нарезать. В топленом масле (0,5 ст ложки) поджарить мелко нарезанный репчатый лук. Когда лук станет мягким, положить шпинат и тушить до испарения содержащейся в нем воды. Затем добавить еще 0,5 ст ложки масла и жарить шпинат в течении нескольких минут. Обжаренный шпинат выложить на противень и перемешать с тертой брынзой.(половину). Массу выровнять, залить смесью молока, яйца и пшеничной муки. Всыпать еще тертой брынзы и запечь в духовке до готовности.
500 г шпината.
1 ст ложка топленого масла.
0,5 гол репчатого лука.
0,25 стакана тертой брынзы.
0,25 стакана молока.
1 яйцо
0,25 ст ложки пшеничной муки.
Суфле из шпината.
Приготовить густой молочный соус. Добавить в него сырые яичные желтки, мелко нарубленный тушенный шпинат, соль, мускатный орех в порошке и все хорошо перемешать. Перед запеканием ввести в массу взбитые яичные белки. Подготовленное суфле выложить на порционную сковороду. Смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке в течение 15-20 мин. Отдельно подать холодную сметану.
200 г шпината.
2 ст ложки сливочного масла.
1 стакан молока.
3 ст ложки пшеничной муки.
2 яйца.
1 ст ложка молотых сухарей.
1 ст ложка тертого сыра.
0,5 стакана сметаны.
Соль и мускатный орех по вкусу.
Яблоки, запеченные с цикорием и сыром.
Цикорий, очищенный и промытый, выложить в смазанную маслом форму для запекания. Сбрызнуть соком лимона, чтобы цикорий не потемнел, посолить, сверху уложить предварительно очищенные и нарезанные дольками яблоки. Добавить сахар на кончике ножа, полить сливками, обильно посыпать тертым сыром, сверху положить несколько маленьких кубиков масла и плотно закрыв крышкой поставить форму на 15 мин в умерено разогретую духовку.
400 г цикория.
1-2 ст ложки сливочного масла.
3-4 ст ложки сметаны.
2 яблока.
2 ст ложки сока лимона.
2-3 ст ложки тертого сыра
Сахар, соль, сливки по вкусу.
Картошка парусник.
Картофель разрезать пополам вдоль. Половинки надрезать треугольничками 4-6 порезов. В каждый надрез положить бекон или грудинку. Разогреть масло с солью и укропом и смазать каждую картофелину на противне. Поставить в хорошо разогретую духовку на 45 мин пока низ не поджариться.
10 средних картофелин.
Бекон или грудинка грамм 100
Масло, соль, укром по вкусу.
Тушеные овощи
Тушенные овощи отличаются приятным специфическим вкусом и ароматом. Тушить овощи можно в воде, мясном отваре, соусе. При этом желательно добавлять приправы и пряности.
Шпинат тушеный в растительном масле.
Шпинат отобрать, сварить, отжать. И нарубить на чистой доске. Репчатый лук нашинковать, положить на сковороду с 1 ст ложкой растительного масла и поджарить, прибавить приготовленный шпинат, еще 1 ст ложку растительного масла. Посолить и все вместе потушить.
500 г шпината.
2 ст ложки растительного масла.
2 гол репчатого лука.
Соль по вкаусу.
Стручковая фасоль с грушами.
Зеленые стручки фасоли тушить до полуготовности со сливочным маслом, добавив сахар, корицу, истолченную цедру лимона, гвоздику и немного воды. Когда фасоль будет почти готова, добавить груши, разрезанные на четвертушки, и тушить до полной готовности. Чтобы масса загустела посыпать её слегка обжаренной мукой.
500 г стручковой фасоли.
5 груш.
1 ст ложка сливочного масла.
2 ст ложки сахара.
Цедра 1 лимона.
1 ч ложка корицы.
2 гвоздики.
0,5 стакана воды.
1 ст ложка пшеничной муки.
Тыква с перцем.
Тыкву порезать кусочками, сладкий перец полосками и тушить в мясном бульоне с поджаренным на свином сале луком. Заправить поджаренной мукой. Перед употреблением смешать со сметаной и посыпать нарубленным укропом.
500 г тыквы
200 г сладкого перца
1 гол репчатого лука.
0,25 стакана свиного сала.
0,5 стакана мясного бульона
1 ст ложка пшеничной муки
0,5 стакана сметаны.
1 пучок укропа.
Тыква с маринованными огурцами.
Тыкву разрезать на маленькие кусочки и тушить почти до полной готовности в растопленном сале с добавлением поджаренного на сале лука. Затем положить нарезанное кружочками большое яблоко и нарезанные мелки кубиками маринованные огурцы. Хорошо все перемешать и тушить до готовности. Посолить. Можно положить немного сахара. Готовое блюдо посыпать, мелко нарубленным укропом.
