1 л молока
1 стакан риса
3 ст ложки сливочного масла
0,5 стакана изюма
Соль по вкусу.
Суп-пюре из яблок с черносливом.
Яблоки, лучше антоновские, нарезать, положить в кастрюлю, добавить нарезанный пшеничный хлеб, цедру лимона. Залить горячей водой и варить до разваривания яблок. Снять кастрюлю с огня, вынуть цедру, а все остальное протереть через сито. Полученное яблочное пюре поместить в кастрюлю, добавить сахар, развести горячей водой до желаемой густоты. Перед употреблением положить в тарелки по 1 ст ложке отваренного отдельно чернослива, изюма, а также гренки.
1,5 л воды
200 г пшеничного хлеба
5-6 средних яблок
0,5 лимона
3-4 ст ложки сахара
6 ст ложек чернослива или изюма.
Суп-пюре из яблок острый.
Кислые яблоки нарезать дольками, удаляя семена, потушить в слегка подсоленной воде, затем протереть через сито. Из сливочного масла и пшеничной муки сделать подболтку, хорошо перемешать её с кашицей из яблок, довести до кипения, добавить уксус, сахар и зелень укропа. Можно подать к супу кубики поджаренного хлеба.
0,5 л воды
3 яблока
1 ст ложка сливочного масла
1 ст ложка уксуса
1 пучок укропа
Сахар по вкусу.
Суп-пюре из яблок с помидорами.
Морковь и лук нарезать ломтиками и слегка поджарить на сливочном масле. Добавить пшеничную муку, смешанную с острым перцем, и жарить еще 2 мин. Переложить в кастрюлю, залить горячим мясным бульоном (или водой), довести до кипения, добавить нарезанные ломтиками помидоры и свежие яблоки, очищенные от кожицы и семян и варить 30 мин. Массу протереть через сито, вновь довести до кипения и посолить. Можно в подсоленной воде отварить рис и подать его к супу в отдельной тарелке.
1 л бульона
3 яблока
4 помидора
1 морковь
1 головка репчатого лука
1 ст ложка пшеничной муки
1 ст ложка сливочного масла
100 г риса (на гарнир)
Суп-пюре из яблок с рисом.
Яблоки, лучше всего антоновские, промыть, нарезать дольками, удалить семена, положить в кастрюлю, добавить нарезанный белый хлеб (мякоть). Можно так же положить срезанную с лимона цедру или несколько кусочков корицы. Залить все горячей водой, накрыть крышкой и варить до разваривания яблок. Затем снять кастрюлю с огня, вынуть цедру и кусочки корицы, а все остальное протереть через сито. Полученное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, развести кипяченной водой до нормальной густоты супа-пюре и прокипятить. При подаче на стол положить в тарелки по столовой ложке отваренного риса. К супу можно подать сметану.
1,2 л воды
3-4 яблока
200 г белого хлеба
Цедра 1 лимона или корица по вкусу (кусок, а не тертая!)
Суп-пюре из риса.
Стакан риса промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить 4 стаканами воды, добавить немного соли и варить 35-40 мин, после чего рис вместе с отваром протереть через сито. Полученное рисовое пюре развести горячим молоком, прогреть, прибавить соль и масло. В готовый суп можно положить вареный рис по 1 ст ложки на тарелку. Подать гренки.
1 стакан риса
3-4 стакана молока.
3 ст ложки масла.
Суп-пюре из курицы или кролика.
Сварить курицу, отделить мясо от костей, оставить часть филе для гарнира, а остальное мясо пропустить 2-3 раза через мясорубку и добавив 0,66 ст ложки холодного бульона, протереть. Муку поджарить с 2 ст ложками масла, развести 4 стаканами горячего бульона и проварить в течении 20-30 мин. Полученный соус процедить, положить в него приготовленное из курицы пюре, перемешать и, если суп получается очень густой, разбавить горячим бульоном и довести до кипения, затем снять с огня, посолить, заправить сливочным маслом и яичными желтками, смешанными с молоком. Перед подачей на стол положить в суп мелко нарезанное филе. Отдельно подать гренки.
Можно приготовить суп из кролика.
1 курица или кролик.
4 ст ложки масла.
2 ст ложки муки
Для заправки:
2 яичных желтка.
1 стакан сливок или молока.
Суп-пюре из рыбы.
Подготовленную и нарезанную кусками рыбу, овощи, картофель и вкусовые приправы положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить на слабом огне до мягкости. Затем протереть сквозь сито, удалив рыбьи кости, горошины перца лавровый лист.
Муку обжарить на масле, смешать с горячим молоком и добавить протертое пюре. Варить еще 10-15 мин. Перед подачей на стол положить в суп яичный желток, размешать, посыпать нарезанным укропом или зеленью петрушки. Можно добавить ломтики свежего помидора.
1 кг рыбы.
1 морковь
1 петрушка.
1 головка лука.
300-400 г картофеля (3-4 средних)
4-5 горошин перца.
1-2 лавровых листа.
2 л воды.
Для пюре:
50 г сливочного масла
1 ст ложка муки.
0,5 л молока.
1 яичный желток.
Пряная зелень.
Суп-пюре из креветок.
Замороженных креветок оттаять при комнатной температуре или воде, опустить в подсоленную кипящую воду (1 л воды — 1 ст ложка соли) и варить с момента закипания 3-4 мин. Очистить от панциря и нарезать на кусочки или разобрать на волокна. Затем слегка обжарить креветок вместе с нарезанными кореньями и луком, припустить до готовности и пропустить через мясорубку. В эту массу добавить бульон, в котором припускались креветки. Размешать до к4ашецеобразного состояния, протереть через сито, соединить с овощным отваром и заправить слегка поджаренной на масле мукой. В готовый суп добавить яично-молочную смесь. Для её приготовления влить постепенно в сырые яичные желтки горячее молоко и проварить на слабом огне до загустения, НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ. Подать суп с гренками.
500 г креветок.
2 моркови.
1 большая головка лука.
3-4 ст ложки муки
1,5 стакана молока.
1 яйцо.
Крем суп из креветок.
Креветки очистить от панцирей, ужалить кишечную вену. Овощи почистить. Лук порей нарезать кольцами. Морковь тонкой соломкой. Чеснок натереть на терке. В сковороде разогреть 1 ст ложку сливочного масла. Обжарить на нем лук-порей и морковь.
В кастрюлю влить 2 л воды, довести до кипения. Добавить обжаренные овощи и креветки. Варить на сдлабом огне около 20 мин.
Суп немного охладить, измельчить в блэндере до однородности. Влить обратно в кастрюлю, дать закипеть.
В кипящий суп разбить яйца, быстро размешать. Добавить чеснок, сдливки и сыр. Еще раз хорошо перемешать. Затем снять кастрюлю с огня, и дать супу тнастояться 5-10 мин. Подавать горячим.
800 г креветок.
15 см белого стебля лука порея.
1 средняя морковь
5 зубчиков чеснока.
3-4 ст ложки сливочного масла.
2 л воды.
3 яйца.
2 стакана 20% сливок.
150 г сыры Филадельфия. (можно заменить в любых японских рецептах творожным сыром без добавок)
Крем суп из баранины со сливками.
Мясо промыть, обсушить, нарезать на 4 куска и положить в глубокую кастрюлю. Лук и морковь почистить. Добавить к мясу. Мясо и овощи залить большим количеством воды, довести до кипения, снять пенку, поперчить и посолить по вкусу. Варить до готовности мяса около 1 часа. Затем овощи и мясо вынуть и отложить.
Простоквашу смешать со сметаной , влить в отдельную кастрюлю и прогреть на слабом огне 10 мин, постоянно помешивая. Затем добавить мясной бульон, перемешать.
Мясо и овощи измельчить в блендере до однородности, добавить в кастрюлю. Варить суп помешивая на слабом огне20 мин, при необходимости досолить.
Готовый суп разлить по тарелкам, заправить сливками по вкусу и подавать к столу.
1 кг мякоти баранины.
2 луковицы (средних)
1 морковь (средняя)
Соль, молотый черный перец по вкусу.
2,5 стакана простокваши (ряженки, кефира)
1,5 стакана сметаны.
Сливки по вкусу.
ГРИБНОЙ СУП-пюре С ЧЕСНОКОМ
Нарежьте грибы, лук и чеснок мелкими кусочками.
Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле до мягкости.
Добавьте грибы и жарьте до золотистого цвета.
Влейте бульон и тимьян, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 20 минут.
Пюрируйте суп блендером до однородной массы. Влейте сливки и доведите до кипения.
400 г свежих грибов (шампиньоны или лесные грибы)
1 луковица
2 зубчика чеснока
750 мл овощного бульона
200 мл сливок
2 ст. л. оливкового масла
Соль и перец по вкусу
1 ч. л. тимьяна
Молочные супы
Молочные супы очень питательны, приготовление их не сложно. Молочные супы можно варить из молока обыкновенного, сухого и сгущенного.
Сухое молоко следует класть в кастрюлю из расчета 1-1,5 ст ложки на стакан воды. Тщательно размешать сухое молоко: сначала в небольшом количестве теплой воды, чтобы образовалась однородная густая масса, затем постепенно подливать в кастрюлю воду такой же температуры и размешивать до полного растворения молочного порошка. После этого молоко, помешивая, довести до кипения и начать варку супа.
Сгущенное молоко обычно содержит большое количество сахара. Разводить сгущенное молоко следует горячей водой. ( на 2 ст ложки — стакан воды).
Вскипяченное разведенное молоко положить лапшу, рис или другие продукты по вкусу добавить соль (0,33 ч ложки на 1 л молока) и варить как указано в рецептах. Перед тем, как влить молоко в кастрюлю, ополоснуть её холодной водой, чтобы молоко не пригорело. По этой же причине варить молочные супы надо на слабом огне.
Суп молочный рисовый.
Рис хорошо промыть, проварить 3-5 мин в кипящей воде и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, положить рис в кипящее молоко и варить 30 мин. Перед окончанием варки добавить соль и сахар, а перед подачей на стол положить сливочное масло.
1 л молока.
4 ст ложки риса.
1 ст ложка масла.
1 чайная ложка сахара.
Молочная лапша.
Лапшу перебрать, положить в кипящее молоко и варить 20-25 мин. В конце варки добавить соль и сахар. Перед подачей на стол положить масло.
Вместо лапши можно положить вермишель. И тогда варить 12-15 мин.
1 л молока
50 г лапши.
1 ст ложка масла
1 чайная ложка сахара.
Суп молочный с картофельными клецками.
Сваренный протертый картофель, сырые яичные желтки и муку смешать, посолить, затем прибавить взбитые яичные белки и снова перемешать. Полученное пюре брать столовой ложкой, края обровнять, затем чайной ложкой, смоченной в горячей воде, отделять клецки и опускать их в горячее молоко. Варить при слабом кипении без крышки 10-12 мин, после суп посолить и добавить масло.
Так же можно приготовить с мучными клецками или из манной крупы.
1 л молока.
3-4 картофелины.
2 яйца
3-4 ст ложки муки
1 ст ложка масла.
Суп молочный с овсяными хлопьями.
В кипящее молоко всыпать овсяные хлопья, добавить по вкусу соль, сахар и варить 20-25 мин. Перед подачей на стол положить в суп масло.
1 л молока.
4 ст ложки овсяных хлопьев.
1 чайная ложка сахара.
1 ст ложка масла.
Суп молочный манный с морковью и тыквой.
Тыкву и морковь нарезать мелкими кубиками и по отдельности довести до готовности с добавлением молока и растопленного масла. Молоко вскипятить, заварить манной крупой и после 10-14 мин варки соединить суп с готовой тыквой и морковью и по вкусу добавить сахар и соль. В тарелки с супом положить по кусочку сливочного масла.
1,5 л молока.
2 ст ложки манной крупы.
200 г тыквы.
1-2 моркови.
2 ст ложки масла.
Суп молочный с овощами.
Очистить и нарезать картофель, морковь, репу, разделить на отдельные соцветия цветную капусту, нашинковать лук порей. Морковь, репу и лук порей слегка обжарить на масле. Вскипятить воду и положить в неё картофель нарезанный брусочками, обжаренные коренья, цветную капусту и варить 15 мин. Затем добавить кипяченное молоко и когда овощи будут готовы, положит консервированный зеленый горошек, довести суп до кипения и заправить солью.
2 л молока и 0,5 л воды или 1,5 л молока л воды
1 морковь
1 репа.
1 лук репчатый
1 лук порей.
250 г цветной капусты.
50 г консервированного горошка. (3 ст ложки с горкой)
300 г картофеля (3 средних)
1 ст ложка сливочного масла.
Чалоп.
Огурцы, редис и зелень вымыть, огурцы очистить от кожицы и семян, все мелко нарезать.
Смешать простоквашу с водой. Залить овощи, посолить, поперчить по вкусу. Перед подачей дать настояться 20-30 мин.
Подавать суп к столу хорошо охлажденным. Так же можно добавить в него колотый лед.
2 крупных огурца.
1 пучок редиса
1 пучок укропа.
1 небольшой пучок зеленого лука.
1 л кислого молока или простокваши.
1 л охлажденной газированной воды.
Соль, молотый красный перец по вкусу.
Суп из мацони.
В миске смешать мацони с водой. Хорошо взболтать, чтобы разошлись комки.
Лук почистить, мелко нарезать. В большой кастрюле разогреть растительное масло, положить лук и на среднем огне обжарить его до прозрачности.
Влить в кастрюлю смесь мацони с водой. Довести до кипения и варить 5-10 мин. Посолить по вкусу. Снять суп с огня и дать немного остыть.
Яйца взбить и осторожно смешать с горячим супом. Всю зелень вымыть, мелко нарезать и заправить её суп. Можно подавать к столу как горячим, так и холодным.
3 стакана мацони. (можно заменить кефиром или не сладким йогуртом)
2 стакана воды.
5-6 средних луковиц.
1-2 ст ложки растительного масла.
Соль
2 яйца.
1 небольшой пучок кинзы.
1 небольшой пучок тархуна.
1 небольшой пучок укропа.
Кефирный суп татор
Взбить кефир. Истолочь чеснок и орехи, взбить с растительным маслом в однородную массу, посолить, смешать с кефиром. Добавить мелко нарезанный огурец и укроп. Суп можно осторожно разбавить холодной водой до желаемой кустоты.
