200 г шпината.
2 ст ложки сливочного масла.
1 стакан молока.
3 ст ложки пшеничной муки.
2 яйца.
1 ст ложка молотых сухарей.
1 ст ложка тертого сыра.
0,5 стакана сметаны.
Соль и мускатный орех по вкусу.
Яблоки, запеченные с цикорием и сыром.
Цикорий, очищенный и промытый, выложить в смазанную маслом форму для запекания. Сбрызнуть соком лимона, чтобы цикорий не потемнел, посолить, сверху уложить предварительно очищенные и нарезанные дольками яблоки. Добавить сахар на кончике ножа, полить сливками, обильно посыпать тертым сыром, сверху положить несколько маленьких кубиков масла и плотно закрыв крышкой поставить форму на 15 мин в умерено разогретую духовку.
400 г цикория.
1-2 ст ложки сливочного масла.
3-4 ст ложки сметаны.
2 яблока.
2 ст ложки сока лимона.
2-3 ст ложки тертого сыра
Сахар, соль, сливки по вкусу.
Картошка парусник.
Картофель разрезать пополам вдоль. Половинки надрезать треугольничками 4-6 порезов. В каждый надрез положить бекон или грудинку. Разогреть масло с солью и укропом и смазать каждую картофелину на противне. Поставить в хорошо разогретую духовку на 45 мин пока низ не поджариться.
10 средних картофелин.
Бекон или грудинка грамм 100
Масло, соль, укром по вкусу.
Тушеные овощи
Тушенные овощи отличаются приятным специфическим вкусом и ароматом. Тушить овощи можно в воде, мясном отваре, соусе. При этом желательно добавлять приправы и пряности.
Шпинат тушеный в растительном масле.
Шпинат отобрать, сварить, отжать. И нарубить на чистой доске. Репчатый лук нашинковать, положить на сковороду с 1 ст ложкой растительного масла и поджарить, прибавить приготовленный шпинат, еще 1 ст ложку растительного масла. Посолить и все вместе потушить.
500 г шпината.
2 ст ложки растительного масла.
2 гол репчатого лука.
Соль по вкаусу.
Стручковая фасоль с грушами.
Зеленые стручки фасоли тушить до полуготовности со сливочным маслом, добавив сахар, корицу, истолченную цедру лимона, гвоздику и немного воды. Когда фасоль будет почти готова, добавить груши, разрезанные на четвертушки, и тушить до полной готовности. Чтобы масса загустела посыпать её слегка обжаренной мукой.
500 г стручковой фасоли.
5 груш.
1 ст ложка сливочного масла.
2 ст ложки сахара.
Цедра 1 лимона.
1 ч ложка корицы.
2 гвоздики.
0,5 стакана воды.
1 ст ложка пшеничной муки.
Тыква с перцем.
Тыкву порезать кусочками, сладкий перец полосками и тушить в мясном бульоне с поджаренным на свином сале луком. Заправить поджаренной мукой. Перед употреблением смешать со сметаной и посыпать нарубленным укропом.
500 г тыквы
200 г сладкого перца
1 гол репчатого лука.
0,25 стакана свиного сала.
0,5 стакана мясного бульона
1 ст ложка пшеничной муки
0,5 стакана сметаны.
1 пучок укропа.
Тыква с маринованными огурцами.
Тыкву разрезать на маленькие кусочки и тушить почти до полной готовности в растопленном сале с добавлением поджаренного на сале лука. Затем положить нарезанное кружочками большое яблоко и нарезанные мелки кубиками маринованные огурцы. Хорошо все перемешать и тушить до готовности. Посолить. Можно положить немного сахара. Готовое блюдо посыпать, мелко нарубленным укропом.
500 г тыквы
1 гол репчатого лука.
0,5 стакана свиного сала.
1 яблоко
2 маринованных огурца (200 г)
1 пучок укропа
Соль и сахар по всюду.
лук репчатый тушеный.
нарезать кольцами лук, посолить и тушить в сливочном масле или свином сале, изредка помешивая, до готовности. Затем положить его ровным слоем н6а сковороду, смазанную маслом или салом и посыпанную сухариками. Полить сметаной, смешанной с сырыми яйцами, посыпать тертым сыром. И дать подрумяниться в духовке.
500 г репчатого лука.
100 г сливочного масла или топленого свиного сала.
0,5 стакана сметаны
3 яйца
2 ст ложки молотых сухарей.
0,5 стакана тертого сыра
Овощное рагу с морковью.
Промытые коренья нарезать кубиками или дольками, репчатый лук дольками, кабачки кубиками и слегка поджарить на масле. Все продукты смешать, добавить консервированный зеленый горошек, томатный соус, специи (лаврушку, перец, гвоздику, корицу) и тушить 15 мин. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа или петрушки. Так же можно приготовить рагу в сметане.
2 моркови.
2-3 картофелины.
1 небольшая репа или брюква
1 корень петрушки.
1 сельдерей.
0,5 стакана горошка консервированного.
150 г кабачков.
1 гол репчатого лука.
3 ст ложки сливочного масла.
1 стакан томатного соуса или густой сметаны.
Соль, перец, зелень петрушки, или укроп по вкусу.
Морковь, тушеная с черносливом и медом.
Очищенную морковь нарезать мелкими кубиками и тушить в молоке с маслом до полуготовности, затем добавить изюм, замоченный чернослив, мед и тушить до полной готовности.
3 моркови
0,33 стакана молока.
2 ст ложки сливочного масла.
2 ст ложки изюма.
0,5 стакана чернослива.
3-4 ст ложки меда.
Консервированный зеленый горошек, тушенный с морковью и цветной капустой.
Морковь и цветную капусту тушить отдельно в небольшом объеме воды, посолить. Готовые овощи откинуть на сито, дать стечь жидкости. Консервированный зеленый горошек откинуть на сито, затем соединить с морковью и цветной капустой, добавить мелко нарезанный репчатый лук и укроп. И 1 мин тушить в сливочном масле, хорошо перемешав.
1 стакан зеленого горошка.
2 моркови.
200 г цветной капусты.
1 гол репчатого лука.
1 пучок укропа.
4 ст ложки сливочного масла.
Соль по вкусу.
Краснокочанная капуста, тушенная с каштанами.
Капусту нарезать соломкой. Положить в керамическую посуду, залить мясным бульоном, добавить свиное сало, соль, перец. Очистить и мелко нарезать сырые каштаны. Перемешать их с капустой и тушить до готовности.
500 г краснокочанной капусты.
0,5 стакана мясного бульона.
0,25 стакана сала топленого.
9-10 каштанов
Соль и перец по вкусу.
Баклажаны, тушенные в сметане.
Баклажаны очистить, обмыть, нарезать ломтиками, положить в горячую подсоленную воду на 5 минут(чтобы горечь ушла). Затем откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, обвалять в муке и обжарить. Положить в кастрюлю, залить сметаной и тушить 40 мин. При подаче на стол посыпать зеленью укропа.
4 баклажана
2 ст ложки пшеничной муки
3 ст ложки сливочного масла.
2 стакана сметаны
Соль, зелень по вкусу.
Баклажаны, тушенные с помидорами.
Баклажаны очистить от кожицы и нарезать кружками. Помидоры разрезать пополам. Подготовленные продукты обжарить в растительном масле, положить в неглубокую посуду, залить соусом южный, разведенным бульоном. Добавить растертый чеснок, соль, перец и тушить на плите или духовом шкафу 10-15 мин. Перед употреблением баклажаны посыпать зеленым луком и украсить листьями салата.
400 г баклажанов (2 средних)
3-4 помидора
4 ст ложки растительного масла.
0,66 стакана соуса южный (возьмите кетчуп)
1 стакан бульона
4 ст ложки зеленого лука.
2 зубчика чеснока.
25 зеленого салата.
Соль и перец по вкусу.
Баклажаны, тушенные со взбитыми яйцами.
Очищенные от кожуры баклажаны нарезать, посыпать солью и оставить на 20 мин. Потом отжать рукой, положить в кастрюлю, посолить, добавить масло и тушить до готовности. Затем залить баклажаны взбитыми яйцами, перемешать и подержать на огне до готовности яиц.
500 г баклажанов (3 средних или 2 крупных)
100 г сливочного масла.
3 яйца
Соль по вкусу.
Консервированный зеленый горошек, тушеный с жирным окороком и жареным луком.
Поджарить мелко нарезанный репчатый лук с кусочками жирного окорока. Смешать с зеленым горошком, добавить томат пюре, немного бульона и тушить до готовности. Посыпать укропом.
Консервированный зеленый горошек тушенный с зеленым салатом.
Зеленый горошек тушить в небольшом количестве мясного бульона с добавлением сливочного масла. Доведя до готовности смешать с мелко нарубленным зеленым салатом, зеленью петрушки. Заправить солью и сахаром.
1,5 стакана зеленого горошка.
4 ст ложки сливочного масла.
0,5 стакана мясного бульона
200 г зеленого салата.
1 пучок зелени петрушки.
Соль и сахар по вкусу.
Маринованный имбирь.
Корень имбиря вымыть, почистить, положить в кипящую воду и бланшировать в течение 1 минуты.
Имбирь обсушить и нарезать как можно более тонкими пластинками (лучше всего использовать для этой цели овощечистку).
В кастрюле смешать сахар, водку и вино. Поставить смесь на средний огонь, нагреть до растворения сахара, затем добавить уксус и довести до кипения. Снять с огня.
Пластинки имбиря уложить в чистую банку, залить маринадом и закрыть крышкой. Дать
остыть и поставить в холодильник на 3 дня.
Готовый имбирь может храниться в холодильнике около 3 месяцев.
250 г свежего корня имбиря
3 ст.л. сахарного песка
2 ст.л. водки
2 ст.л. сухого розового вина
0,5 стакана рисового уксуса
Нигири-суши.
брюква тушеная с медом и орехами.
брюкву очистить, мелко порезать и тушить в сливочном масле до полу готовности.
добавить мед и тушить до полной готовности.
посыпать поджаренными толчеными орехами.
3 брюквы
3 ст ложки сливочного масла.
0,33 стакана меда
3 ст ложки орехов.
брюква, тушеная в сметане с томатом и белыми грибами.
брюкву очистить, порезать ломтиками, перемешать с очень мелко нарезанными белыми грибами и нашинкованным репчатым луком.
посолить и поперчить, залить сметаной и поставить тушить.
за 5 мин до готовности добавить помидор.
2 брюквы
5 грибов
1 гол репчатого лука.
500 г сметаны
помидор
соль, перец по вкусу.
кабачки в сметане.
Нарезать кабачки тонкими кружочками, посолить, через 30 мин поджарить на сковороде на сливочном масле с обеих сторон, залить сметаной, дать прокипеть 1-2 раза и подавать горячими.
3-4 небольших кабачка.
150 г сливочного масла.
0,5 стакана сметаны
Соль по вкусу.
Картофель, тушенный с грибами.
Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком и нарезать и обжарить на сковороде вместе с нашинкованным луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с поджаренными грибами в кастрюлю, залить водой до уровня верхнего слоя, добавить соль, лаврушку, перец, 1-2 веточки петрушки и накрыв крышкой тушить на огне 25-30 мин. В картофель можно положить 1-2 ст ложки сметаны. Перед подачей на стол удалить веточки петрушки и лаврушку, а картофель посыпать рубленой зеленью.
Картофель можно приготовить с сушенными грибами. В этом случае грибы предварительно сварить, а затем обжарить вместе с луком. Часть грибного отвара можно использовать для тушения картошки, остальное для супа.
750 г картофеля (7-8 средних)
500 г свежих грибов
1-2 головки лука.
0,5 стакана сметаны
3 ст ложки масла.
Картофель, тушенный с копченой грудинкой.
Очищенный картофель нарезать крупными кубиками или дольками. Лук нашинковать и поджарить на масле. Копченную грудинку порезать небольшими ломтиками. Все продукты сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода только покрыла их. Добавить томат, соль, перец, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить 40-50 мин.
500 г картофеля (5 средних)
100 г копченой грудинки
1 головка лука
1 ст ложка томат-пюре
1 ст ложка масла.
Капуста тушенная.
Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить 1 ст ложку масла, 0,5 стакана воды м=или мясного бульона, накрыть крышкой и тушить 40 мин. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, соль, лаврушку, перец и продолжить тушить до готовности примерно 10 мин. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить.
Свежую капусту можно заменить квашеной, но в этом случае не добавлять уксус. Хорошо добавить жареный шпик.
1 кг капусты
2 головки лука
2 ст ложки томат-пюре.
1 ст ложка уксуса
1 ст ложка сахара
1 ст ложка муки.
3 ст ложки масла.
Кольраби тушенная.
Кольраби очистить, нарезать небольшими ломтиками, посолить обвалять в муке и слегка поджарить на масле. После кольраби положить в кастрюлю, добавить немного перца, корицы, влить сметану, смешанную с томат-пюре. Тушить под крышкой на слабом огне 40 мин.
500 г кольраби
1 ст ложка муки
1 стакан сметаны
2 ст ложки томат-пюре
2 ст ложки масла.
Морковь тушенная.
Очищенную морковь нарезать кружочками или дольками, положить в кастрюлю, залить наполовину водой, посолить прибавить 1 ст ложку масла, накрыть крышкой и тушить 20-30 мин. Заправить морковь мукой, смешанной с остатками масла. Тушить еще 5-10 мин.
Можно приготовить тушенную морковь с черносливом, курагой и сухим компотом. В этом случае морковь сначала варят до полу готовности и соединяют с промытыми сухофруктами, заправляют мукой и маслом (можно со сметаной) и тушат до готовности.
1 кг моркови.
2 чайные ложки муки
2 ст ложки масла.
250 г сухофруктов
2 ст ложки сметаны.
Рагу из овощей.
Для рагу могут быть использованы различные овощи в зависимости от сезона. Морковь, картофель, репа, капуста (цветная, белокочанная) стручки фасоли, репчатый лук, помидоры. Очищенные, вымытые овощи нарезать крупными кубиками или дольками, мелкий лук можно оставить головкой целиком. Морковь и репу тушить до готовности, капусту и фасоль отварить в воде, картофель и лук обжарить на сковороде с маслом. Отдельно на сковороде поджарить муку, развести отваром от тушенных или отварных овощей, прибавить мелко нарезанные помидоры или томат-пюре и прокипятить. Приготовленным соусом залить овощи, сложенные в одну кастрюлю, добавить соль, перец, 3-4 гвоздики, кусочек корицы, накрыть кастрюлю крышкой и тушить овощи 15-20 мин.
500 г картофеля (5 средних)
3 моркови
2 репы
2 головки лука
2 помидора
2 ст ложки томат-пюре
3 ст ложки масла
1 ст ложка муки.
2 стакана мясного бульона.
Баклажаны тушенные.
Баклажаны очистить, обмыть, нарезать ломтиками, положить в горячую подсоленную воду на 5 мин, затем откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, обвалять в муке и поджарить. После баклажаны положить в кастрюлю, залить сметаной и тушить 30-40 мин.
2 баклажана
1 ст ложка муки.
1 стакан сметаны.
2 ст ложки масла.
Гуляш из сладкого перца.
Нарезанный лук слегка поджарить на сливочном масле, добавить кусочки красного перца, посолить, посыпать красным перцем, залить мясным отваром и тушить 15 мин. Когда перец немного размягчится посыпать мукой, залить сливками и томат-пастой и довести до готовности.
500 г сладкого перца
2 головки лука.
60-80 г сливочного масла.
