300 г тыквы.
1 стакан черешни.
2 ст ложки сливочного масла.
2 ст ложки сахара.
100 г молока.
1 ст ложка пшеничной муки.
1 ст ложка сухарей белых толченых.
Запеканка из тыквы, пшеничного хлеба и кураги.
Тыкву очистить от кожи и семян, нарезать кусочками, отварить в молоке, размять толкушкой, добавить хлеб, сваренную курагу или изюм и сахар. Дать хлебу намокнуть. Массу тщательно перемешать и выложить на сковороду, смазанную маргарином. И обсыпанную панировочными сухарями. Поверхность смазать яйцом, размешанным с 2 ложками молока или воды. Запечь в духовке.
1 кг тыквы
200 г пшеничного хлеба
1 стакан молока
0,5 стакана кураги или изюма.
1 ст ложка маргарина
1 ст ложка панировочных сухарей
2 ст ложки сахарного песка
1 яйцо
Запеканка из тыквы с белым хлебом и яблоками.
Тыкву очистить, нарезать кусками, залить водой, проварить до мягкости и размять. Добавить очищенные и мелко нарезанные яблоки, сахар, хорошо смешать и варить до готовности яблок. Незадолго до окончания варки всыпать натертый пшеничный хлеб и непрестанно помешивая, проварить 5-7 мин. Массу охладить, ввести яичные белки и осторожно перемешать. Выложить массу на противень или сковороду, посыпанную панировочными сухарями. Разровнять, смазать маслом и запечь в духовке. При подаче порезать на порции. К запеканке подать сметану или варенье.
400 г тыквы
2 стакана тертого пшеничного хлеба
0,75 стакана воды
2 яблока (кислых)
2-3 ст ложки сахара.
2 яйца
1 ст ложка маргарина
1 ст ложка сливочного масла
1 ст ложка панировочных сухарей
Сметана или варенье.
Плачинды.
Из муки, яиц, сливочного растопленного масла и воды приготовить тесто, как для вареников. Хорошо замесить, сформировать булочки, раскатать в виде лепешек толщиной с палец, положив на середину каждой начинку: Тыкву порезать как лапшу , смешать со сливочным маслом, толчеными сухарями, солью, черным толченым перцем. Лепешки с начинкой свернуть как конверты, помазать сверху маслом и яйцом и испечь в духовке.
1 небольшую тыкву.
1,2 кг пшеничной муки.
3 яйца
200 г сливочного масла
Толченые пшеничные сухари.
Соль, сахар, перец по вкусу.
Стручковая фасоль, запеченная с зеленью.
Молодые зеленые стручки фасоли (без зерен) нарезать в виде лапши и сварить в кипящей подсоленной воде. Затем воду слить, стручки слегка обсушить. Нашинкованный салат, зеленый лук, петрушку и другую зелень и зеленый перец слегка обжарить на масле, соединить с варенными стручками, перемешать, положить на сковороду, смазанную маслом, залить яйцом, смешанным с молоком, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь.
100 г стручковой фасоли.
1 пучок зеленого салата. Или шпината
1 пучок петрушки или другой зелени.
1 яйцо.
0,25 стакана молока.
4 ст ложки сливочного масла.
Запеканка шпината с брынзой.
Шпинат перебрать, почистить, тщательно вымыть и крупно нарезать. В топленом масле (0,5 ст ложки) поджарить мелко нарезанный репчатый лук. Когда лук станет мягким, положить шпинат и тушить до испарения содержащейся в нем воды. Затем добавить еще 0,5 ст ложки масла и жарить шпинат в течении нескольких минут. Обжаренный шпинат выложить на противень и перемешать с тертой брынзой.(половину). Массу выровнять, залить смесью молока, яйца и пшеничной муки. Всыпать еще тертой брынзы и запечь в духовке до готовности.
500 г шпината.
1 ст ложка топленого масла.
0,5 гол репчатого лука.
0,25 стакана тертой брынзы.
0,25 стакана молока.
1 яйцо
0,25 ст ложки пшеничной муки.
Суфле из шпината.
Приготовить густой молочный соус. Добавить в него сырые яичные желтки, мелко нарубленный тушенный шпинат, соль, мускатный орех в порошке и все хорошо перемешать. Перед запеканием ввести в массу взбитые яичные белки. Подготовленное суфле выложить на порционную сковороду. Смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке в течение 15-20 мин. Отдельно подать холодную сметану.
200 г шпината.
2 ст ложки сливочного масла.
1 стакан молока.
3 ст ложки пшеничной муки.
2 яйца.
1 ст ложка молотых сухарей.
1 ст ложка тертого сыра.
0,5 стакана сметаны.
Соль и мускатный орех по вкусу.
Яблоки, запеченные с цикорием и сыром.
Цикорий, очищенный и промытый, выложить в смазанную маслом форму для запекания. Сбрызнуть соком лимона, чтобы цикорий не потемнел, посолить, сверху уложить предварительно очищенные и нарезанные дольками яблоки. Добавить сахар на кончике ножа, полить сливками, обильно посыпать тертым сыром, сверху положить несколько маленьких кубиков масла и плотно закрыв крышкой поставить форму на 15 мин в умерено разогретую духовку.
400 г цикория.
1-2 ст ложки сливочного масла.
3-4 ст ложки сметаны.
2 яблока.
2 ст ложки сока лимона.
2-3 ст ложки тертого сыра
Сахар, соль, сливки по вкусу.
Картошка парусник.
Картофель разрезать пополам вдоль. Половинки надрезать треугольничками 4-6 порезов. В каждый надрез положить бекон или грудинку. Разогреть масло с солью и укропом и смазать каждую картофелину на противне. Поставить в хорошо разогретую духовку на 45 мин пока низ не поджариться.
10 средних картофелин.
Бекон или грудинка грамм 100
Масло, соль, укром по вкусу.
Паэлья.
1. Нагреть на сковороде с толстым дном оливковое масло. Креветки приправить солью и перцем, обжарить на сильном огне около 2 минут, пока они не подрумянятся с одной стороны. Переложить креветки на тарелку.
2. Добавить рис в сковороду и готовить, помешивая, 2 минуты.
3. Добавить томатную пасту, паприку, измельчённый чеснок и щепотку шафрана. Готовить, помешивая, около 1 минуты, пока рис не подрумянится.
4. Влить бульон и довести до кипения. Готовить около 10 минут, пока рис не впитает в себя половину жидкости.
5. Уменьшить огонь до минимума и готовить около 8 минут, пока рис не станет мягким, а жидкость не впитается полностью.
6. Выложить на рис кольца кальмаров и креветки, накрыть крышкой и готовить на медленном огне около 2 минут.
7. Готовую паэлью подавать в сковороде вместе с дольками лайма.
рис арборио — 1 стакан;
крупные очищенные креветки — 450 г;
кольца кальмаров — 220 г;
томатная паста — 1 ст. л.;
оливковое масло — 0,25 стакана;
чеснок — 1 зубчик;
бульон — 2 стакана;
шафран — 1 щепотка;
сладкая паприка — 1 ч. л.;
соль — по вкусу;
перец — по вкусу;
лайм или лимон — для подачи.
Тушеные овощи
Тушенные овощи отличаются приятным специфическим вкусом и ароматом. Тушить овощи можно в воде, мясном отваре, соусе. При этом желательно добавлять приправы и пряности.
Шпинат тушеный в растительном масле.
Шпинат отобрать, сварить, отжать. И нарубить на чистой доске. Репчатый лук нашинковать, положить на сковороду с 1 ст ложкой растительного масла и поджарить, прибавить приготовленный шпинат, еще 1 ст ложку растительного масла. Посолить и все вместе потушить.
500 г шпината.
2 ст ложки растительного масла.
2 гол репчатого лука.
Соль по вкаусу.
Стручковая фасоль с грушами.
Зеленые стручки фасоли тушить до полуготовности со сливочным маслом, добавив сахар, корицу, истолченную цедру лимона, гвоздику и немного воды. Когда фасоль будет почти готова, добавить груши, разрезанные на четвертушки, и тушить до полной готовности. Чтобы масса загустела посыпать её слегка обжаренной мукой.
500 г стручковой фасоли.
5 груш.
1 ст ложка сливочного масла.
2 ст ложки сахара.
Цедра 1 лимона.
1 ч ложка корицы.
2 гвоздики.
0,5 стакана воды.
1 ст ложка пшеничной муки.
Тыква с перцем.
Тыкву порезать кусочками, сладкий перец полосками и тушить в мясном бульоне с поджаренным на свином сале луком. Заправить поджаренной мукой. Перед употреблением смешать со сметаной и посыпать нарубленным укропом.
500 г тыквы
200 г сладкого перца
1 гол репчатого лука.
0,25 стакана свиного сала.
0,5 стакана мясного бульона
1 ст ложка пшеничной муки
0,5 стакана сметаны.
1 пучок укропа.
Тыква с маринованными огурцами.
Тыкву разрезать на маленькие кусочки и тушить почти до полной готовности в растопленном сале с добавлением поджаренного на сале лука. Затем положить нарезанное кружочками большое яблоко и нарезанные мелки кубиками маринованные огурцы. Хорошо все перемешать и тушить до готовности. Посолить. Можно положить немного сахара. Готовое блюдо посыпать, мелко нарубленным укропом.
500 г тыквы
1 гол репчатого лука.
0,5 стакана свиного сала.
1 яблоко
2 маринованных огурца (200 г)
1 пучок укропа
Соль и сахар по всюду.
Лук репчатый тушеный.
Нарезать кольцами лук, посолить и тушить в сливочном масле или свином сале, изредка помешивая, до готовности. Затем положить его ровным слоем н6а сковороду, смазанную маслом или салом и посыпанную сухариками. Полить сметаной, смешанной с сырыми яйцами, посыпать тертым сыром. И дать подрумяниться в духовке.
500 г репчатого лука.
100 г сливочного масла или топленого свиного сала.
0,5 стакана сметаны
3 яйца
2 ст ложки молотых сухарей.
0,5 стакана тертого сыра
Овощное рагу с морковью.
Промытые коренья нарезать кубиками или дольками, репчатый лук дольками, кабачки кубиками и слегка поджарить на масле. Все продукты смешать, добавить консервированный зеленый горошек, томатный соус, специи (лаврушку, перец, гвоздику, корицу) и тушить 15 мин. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа или петрушки. Так же можно приготовить рагу в сметане.
2 моркови.
2-3 картофелины.
1 небольшая репа или брюква
1 корень петрушки.
1 сельдерей.
0,5 стакана горошка консервированного.
150 г кабачков.
1 гол репчатого лука.
3 ст ложки сливочного масла.
1 стакан томатного соуса или густой сметаны.
Соль, перец, зелень петрушки, или укроп по вкусу.
Морковь, тушеная с черносливом и медом.
Очищенную морковь нарезать мелкими кубиками и тушить в молоке с маслом до полуготовности, затем добавить изюм, замоченный чернослив, мед и тушить до полной готовности.
3 моркови
0,33 стакана молока.
2 ст ложки сливочного масла.
2 ст ложки изюма.
0,5 стакана чернослива.
3-4 ст ложки меда.
Консервированный зеленый горошек, тушенный с морковью и цветной капустой.
Морковь и цветную капусту тушить отдельно в небольшом объеме воды, посолить. Готовые овощи откинуть на сито, дать стечь жидкости. Консервированный зеленый горошек откинуть на сито, затем соединить с морковью и цветной капустой, добавить мелко нарезанный репчатый лук и укроп. И 1 мин тушить в сливочном масле, хорошо перемешав.
1 стакан зеленого горошка.
2 моркови.
200 г цветной капусты.
1 гол репчатого лука.
1 пучок укропа.
4 ст ложки сливочного масла.
Соль по вкусу.
Краснокочанная капуста, тушенная с каштанами.
Капусту нарезать соломкой. Положить в керамическую посуду, залить мясным бульоном, добавить свиное сало, соль, перец. Очистить и мелко нарезать сырые каштаны. Перемешать их с капустой и тушить до готовности.
500 г краснокочанной капусты.
0,5 стакана мясного бульона.
0,25 стакана сала топленого.
9-10 каштанов
Соль и перец по вкусу.
Баклажаны, тушенные в сметане.
Баклажаны очистить, обмыть, нарезать ломтиками, положить в горячую подсоленную воду на 5 минут(чтобы горечь ушла). Затем откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, обвалять в муке и обжарить. Положить в кастрюлю, залить сметаной и тушить 40 мин. При подаче на стол посыпать зеленью укропа.
4 баклажана
2 ст ложки пшеничной муки
3 ст ложки сливочного масла.
2 стакана сметаны
Соль, зелень по вкусу.
Баклажаны, тушенные с помидорами.
Баклажаны очистить от кожицы и нарезать кружками. Помидоры разрезать пополам. Подготовленные продукты обжарить в растительном масле, положить в неглубокую посуду, залить соусом южный, разведенным бульоном. Добавить растертый чеснок, соль, перец и тушить на плите или духовом шкафу 10-15 мин. Перед употреблением баклажаны посыпать зеленым луком и украсить листьями салата.
400 г баклажанов (2 средних)
3-4 помидора
4 ст ложки растительного масла.
0,66 стакана соуса южный (возьмите кетчуп)
1 стакан бульона
4 ст ложки зеленого лука.
2 зубчика чеснока.
25 зеленого салата.
Соль и перец по вкусу.
Баклажаны, тушенные со взбитыми яйцами.
Очищенные от кожуры баклажаны нарезать, посыпать солью и оставить на 20 мин. Потом отжать рукой, положить в кастрюлю, посолить, добавить масло и тушить до готовности. Затем залить баклажаны взбитыми яйцами, перемешать и подержать на огне до готовности яиц.
500 г баклажанов (3 средних или 2 крупных)
100 г сливочного масла.
3 яйца
Соль по вкусу.
Консервированный зеленый горошек, тушеный с жирным окороком и жареным луком.
Поджарить мелко нарезанный репчатый лук с кусочками жирного окорока. Смешать с зеленым горошком, добавить томат пюре, немного бульона и тушить до готовности. Посыпать укропом.
Консервированный зеленый горошек тушенный с зеленым салатом.
Зеленый горошек тушить в небольшом количестве мясного бульона с добавлением сливочного масла. Доведя до готовности смешать с мелко нарубленным зеленым салатом, зеленью петрушки. Заправить солью и сахаром.
1,5 стакана зеленого горошка.
4 ст ложки сливочного масла.
0,5 стакана мясного бульона
200 г зеленого салата.
1 пучок зелени петрушки.
Соль и сахар по вкусу.
Маринованный имбирь.
Корень имбиря вымыть, почистить, положить в кипящую воду и бланшировать в течение 1 минуты.
Имбирь обсушить и нарезать как можно более тонкими пластинками (лучше всего использовать для этой цели овощечистку).
В кастрюле смешать сахар, водку и вино. Поставить смесь на средний огонь, нагреть до растворения сахара, затем добавить уксус и довести до кипения. Снять с огня.
Пластинки имбиря уложить в чистую банку, залить маринадом и закрыть крышкой. Дать
остыть и поставить в холодильник на 3 дня.
Готовый имбирь может храниться в холодильнике около 3 месяцев.
250 г свежего корня имбиря
3 ст.л. сахарного песка
2 ст.л. водки
2 ст.л. сухого розового вина
0,5 стакана рисового уксуса
Нигири-суши.
брюква тушеная с медом и орехами.
Брюкву очистить, мелко порезать и тушить в сливочном масле до полу готовности.
Добавить мед и тушить до полной готовности.
Посыпать поджаренными толчеными орехами.
3 брюквы
3 ст ложки сливочного масла.
0,33 стакана меда
3 ст ложки орехов.
Брюква, тушеная в сметане с томатом и белыми грибами.
Брюкву очистить, порезать ломтиками, перемешать с очень мелко нарезанными белыми грибами и нашинкованным репчатым луком.
