10 средних картофелин.
Бекон или грудинка грамм 100
Масло, соль, укром по вкусу.
Тушеные овощи
Тушенные овощи отличаются приятным специфическим вкусом и ароматом. Тушить овощи можно в воде, мясном отваре, соусе. При этом желательно добавлять приправы и пряности.
Шпинат тушеный в растительном масле.
Шпинат отобрать, сварить, отжать. И нарубить на чистой доске. Репчатый лук нашинковать, положить на сковороду с 1 ст ложкой растительного масла и поджарить, прибавить приготовленный шпинат, еще 1 ст ложку растительного масла. Посолить и все вместе потушить.
500 г шпината.
2 ст ложки растительного масла.
2 гол репчатого лука.
Соль по вкаусу.
Стручковая фасоль с грушами.
Зеленые стручки фасоли тушить до полуготовности со сливочным маслом, добавив сахар, корицу, истолченную цедру лимона, гвоздику и немного воды. Когда фасоль будет почти готова, добавить груши, разрезанные на четвертушки, и тушить до полной готовности. Чтобы масса загустела посыпать её слегка обжаренной мукой.
500 г стручковой фасоли.
5 груш.
1 ст ложка сливочного масла.
2 ст ложки сахара.
Цедра 1 лимона.
1 ч ложка корицы.
2 гвоздики.
0,5 стакана воды.
1 ст ложка пшеничной муки.
Тыква с перцем.
Тыкву порезать кусочками, сладкий перец полосками и тушить в мясном бульоне с поджаренным на свином сале луком. Заправить поджаренной мукой. Перед употреблением смешать со сметаной и посыпать нарубленным укропом.
500 г тыквы
200 г сладкого перца
1 гол репчатого лука.
0,25 стакана свиного сала.
0,5 стакана мясного бульона
1 ст ложка пшеничной муки
0,5 стакана сметаны.
1 пучок укропа.
Тыква с маринованными огурцами.
Тыкву разрезать на маленькие кусочки и тушить почти до полной готовности в растопленном сале с добавлением поджаренного на сале лука. Затем положить нарезанное кружочками большое яблоко и нарезанные мелки кубиками маринованные огурцы. Хорошо все перемешать и тушить до готовности. Посолить. Можно положить немного сахара. Готовое блюдо посыпать, мелко нарубленным укропом.
500 г тыквы
1 гол репчатого лука.
0,5 стакана свиного сала.
1 яблоко
2 маринованных огурца (200 г)
1 пучок укропа
Соль и сахар по всюду.
Лук репчатый тушеный.
Нарезать кольцами лук, посолить и тушить в сливочном масле или свином сале, изредка помешивая, до готовности. Затем положить его ровным слоем н6а сковороду, смазанную маслом или салом и посыпанную сухариками. Полить сметаной, смешанной с сырыми яйцами, посыпать тертым сыром. И дать подрумяниться в духовке.
500 г репчатого лука.
100 г сливочного масла или топленого свиного сала.
0,5 стакана сметаны
3 яйца
2 ст ложки молотых сухарей.
0,5 стакана тертого сыра
Овощное рагу с морковью.
Промытые коренья нарезать кубиками или дольками, репчатый лук дольками, кабачки кубиками и слегка поджарить на масле. Все продукты смешать, добавить консервированный зеленый горошек, томатный соус, специи (лаврушку, перец, гвоздику, корицу) и тушить 15 мин. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа или петрушки. Так же можно приготовить рагу в сметане.
2 моркови.
2-3 картофелины.
1 небольшая репа или брюква
1 корень петрушки.
1 сельдерей.
0,5 стакана горошка консервированного.
150 г кабачков.
1 гол репчатого лука.
3 ст ложки сливочного масла.
1 стакан томатного соуса или густой сметаны.
Соль, перец, зелень петрушки, или укроп по вкусу.
Морковь, тушеная с черносливом и медом.
Очищенную морковь нарезать мелкими кубиками и тушить в молоке с маслом до полуготовности, затем добавить изюм, замоченный чернослив, мед и тушить до полной готовности.
3 моркови
0,33 стакана молока.
2 ст ложки сливочного масла.
2 ст ложки изюма.
0,5 стакана чернослива.
3-4 ст ложки меда.
Консервированный зеленый горошек, тушенный с морковью и цветной капустой.
Морковь и цветную капусту тушить отдельно в небольшом объеме воды, посолить. Готовые овощи откинуть на сито, дать стечь жидкости. Консервированный зеленый горошек откинуть на сито, затем соединить с морковью и цветной капустой, добавить мелко нарезанный репчатый лук и укроп. И 1 мин тушить в сливочном масле, хорошо перемешав.
1 стакан зеленого горошка.
2 моркови.
200 г цветной капусты.
1 гол репчатого лука.
1 пучок укропа.
4 ст ложки сливочного масла.
Соль по вкусу.
Краснокочанная капуста, тушенная с каштанами.
Капусту нарезать соломкой. Положить в керамическую посуду, залить мясным бульоном, добавить свиное сало, соль, перец. Очистить и мелко нарезать сырые каштаны. Перемешать их с капустой и тушить до готовности.
500 г краснокочанной капусты.
0,5 стакана мясного бульона.
0,25 стакана сала топленого.
9-10 каштанов
Соль и перец по вкусу.
Баклажаны, тушенные в сметане.
Баклажаны очистить, обмыть, нарезать ломтиками, положить в горячую подсоленную воду на 5 минут(чтобы горечь ушла). Затем откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, обвалять в муке и обжарить. Положить в кастрюлю, залить сметаной и тушить 40 мин. При подаче на стол посыпать зеленью укропа.
4 баклажана
2 ст ложки пшеничной муки
3 ст ложки сливочного масла.
2 стакана сметаны
Соль, зелень по вкусу.
Баклажаны, тушенные с помидорами.
Баклажаны очистить от кожицы и нарезать кружками. Помидоры разрезать пополам. Подготовленные продукты обжарить в растительном масле, положить в неглубокую посуду, залить соусом южный, разведенным бульоном. Добавить растертый чеснок, соль, перец и тушить на плите или духовом шкафу 10-15 мин. Перед употреблением баклажаны посыпать зеленым луком и украсить листьями салата.
400 г баклажанов (2 средних)
3-4 помидора
4 ст ложки растительного масла.
0,66 стакана соуса южный (возьмите кетчуп)
1 стакан бульона
4 ст ложки зеленого лука.
2 зубчика чеснока.
25 зеленого салата.
Соль и перец по вкусу.
Баклажаны, тушенные со взбитыми яйцами.
Очищенные от кожуры баклажаны нарезать, посыпать солью и оставить на 20 мин. Потом отжать рукой, положить в кастрюлю, посолить, добавить масло и тушить до готовности. Затем залить баклажаны взбитыми яйцами, перемешать и подержать на огне до готовности яиц.
500 г баклажанов (3 средних или 2 крупных)
100 г сливочного масла.
3 яйца
Соль по вкусу.
Консервированный зеленый горошек, тушеный с жирным окороком и жареным луком.
Поджарить мелко нарезанный репчатый лук с кусочками жирного окорока. Смешать с зеленым горошком, добавить томат пюре, немного бульона и тушить до готовности. Посыпать укропом.
Консервированный зеленый горошек тушенный с зеленым салатом.
Зеленый горошек тушить в небольшом количестве мясного бульона с добавлением сливочного масла. Доведя до готовности смешать с мелко нарубленным зеленым салатом, зеленью петрушки. Заправить солью и сахаром.
1,5 стакана зеленого горошка.
4 ст ложки сливочного масла.
0,5 стакана мясного бульона
200 г зеленого салата.
1 пучок зелени петрушки.
Соль и сахар по вкусу.
Маринованный имбирь.
Корень имбиря вымыть, почистить, положить в кипящую воду и бланшировать в течение 1 минуты.
Имбирь обсушить и нарезать как можно более тонкими пластинками (лучше всего использовать для этой цели овощечистку).
В кастрюле смешать сахар, водку и вино. Поставить смесь на средний огонь, нагреть до растворения сахара, затем добавить уксус и довести до кипения. Снять с огня.
Пластинки имбиря уложить в чистую банку, залить маринадом и закрыть крышкой. Дать
остыть и поставить в холодильник на 3 дня.
Готовый имбирь может храниться в холодильнике около 3 месяцев.
250 г свежего корня имбиря
3 ст.л. сахарного песка
2 ст.л. водки
2 ст.л. сухого розового вина
0,5 стакана рисового уксуса
Нигири-суши.
брюква тушеная с медом и орехами.
Брюкву очистить, мелко порезать и тушить в сливочном масле до полу готовности.
Добавить мед и тушить до полной готовности.
Посыпать поджаренными толчеными орехами.
3 брюквы
3 ст ложки сливочного масла.
0,33 стакана меда
3 ст ложки орехов.
Брюква, тушеная в сметане с томатом и белыми грибами.
Брюкву очистить, порезать ломтиками, перемешать с очень мелко нарезанными белыми грибами и нашинкованным репчатым луком.
Посолить и поперчить, залить сметаной и поставить тушить.
За 5 мин до готовности добавить помидор.
2 брюквы
5 грибов
1 гол репчатого лука.
500 г сметаны
помидор
соль, перец по вкусу.
кабачки в сметане.
Нарезать кабачки тонкими кружочками, посолить, через 30 мин поджарить на сковороде на сливочном масле с обеих сторон, залить сметаной, дать прокипеть 1-2 раза и подавать горячими.
3-4 небольших кабачка.
150 г сливочного масла.
0,5 стакана сметаны
Соль по вкусу.
Картофель, тушенный с грибами.
Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком и нарезать и обжарить на сковороде вместе с нашинкованным луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с поджаренными грибами в кастрюлю, залить водой до уровня верхнего слоя, добавить соль, лаврушку, перец, 1-2 веточки петрушки и накрыв крышкой тушить на огне 25-30 мин. В картофель можно положить 1-2 ст ложки сметаны. Перед подачей на стол удалить веточки петрушки и лаврушку, а картофель посыпать рубленой зеленью.
Картофель можно приготовить с сушенными грибами. В этом случае грибы предварительно сварить, а затем обжарить вместе с луком. Часть грибного отвара можно использовать для тушения картошки, остальное для супа.
750 г картофеля (7-8 средних)
500 г свежих грибов
1-2 головки лука.
0,5 стакана сметаны
3 ст ложки масла.
Картофель, тушенный с копченой грудинкой.
Очищенный картофель нарезать крупными кубиками или дольками. Лук нашинковать и поджарить на масле. Копченную грудинку порезать небольшими ломтиками. Все продукты сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода только покрыла их. Добавить томат, соль, перец, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить 40-50 мин.
500 г картофеля (5 средних)
100 г копченой грудинки
1 головка лука
1 ст ложка томат-пюре
1 ст ложка масла.
Капуста тушенная.
Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить 1 ст ложку масла, 0,5 стакана воды м=или мясного бульона, накрыть крышкой и тушить 40 мин. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, соль, лаврушку, перец и продолжить тушить до готовности примерно 10 мин. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить.
Свежую капусту можно заменить квашеной, но в этом случае не добавлять уксус. Хорошо добавить жареный шпик.
1 кг капусты
2 головки лука
2 ст ложки томат-пюре.
1 ст ложка уксуса
1 ст ложка сахара
1 ст ложка муки.
3 ст ложки масла.
Кольраби тушенная.
Кольраби очистить, нарезать небольшими ломтиками, посолить обвалять в муке и слегка поджарить на масле. После кольраби положить в кастрюлю, добавить немного перца, корицы, влить сметану, смешанную с томат-пюре. Тушить под крышкой на слабом огне 40 мин.
500 г кольраби
1 ст ложка муки
1 стакан сметаны
2 ст ложки томат-пюре
2 ст ложки масла.
Морковь тушенная.
Очищенную морковь нарезать кружочками или дольками, положить в кастрюлю, залить наполовину водой, посолить прибавить 1 ст ложку масла, накрыть крышкой и тушить 20-30 мин. Заправить морковь мукой, смешанной с остатками масла. Тушить еще 5-10 мин.
Можно приготовить тушенную морковь с черносливом, курагой и сухим компотом. В этом случае морковь сначала варят до полу готовности и соединяют с промытыми сухофруктами, заправляют мукой и маслом (можно со сметаной) и тушат до готовности.
1 кг моркови.
2 чайные ложки муки
2 ст ложки масла.
250 г сухофруктов
2 ст ложки сметаны.
Рагу из овощей.
Для рагу могут быть использованы различные овощи в зависимости от сезона. Морковь, картофель, репа, капуста (цветная, белокочанная) стручки фасоли, репчатый лук, помидоры. Очищенные, вымытые овощи нарезать крупными кубиками или дольками, мелкий лук можно оставить головкой целиком. Морковь и репу тушить до готовности, капусту и фасоль отварить в воде, картофель и лук обжарить на сковороде с маслом. Отдельно на сковороде поджарить муку, развести отваром от тушенных или отварных овощей, прибавить мелко нарезанные помидоры или томат-пюре и прокипятить. Приготовленным соусом залить овощи, сложенные в одну кастрюлю, добавить соль, перец, 3-4 гвоздики, кусочек корицы, накрыть кастрюлю крышкой и тушить овощи 15-20 мин.
500 г картофеля (5 средних)
3 моркови
2 репы
2 головки лука
2 помидора
2 ст ложки томат-пюре
3 ст ложки масла
1 ст ложка муки.
2 стакана мясного бульона.
Баклажаны тушенные.
Баклажаны очистить, обмыть, нарезать ломтиками, положить в горячую подсоленную воду на 5 мин, затем откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, обвалять в муке и поджарить. После баклажаны положить в кастрюлю, залить сметаной и тушить 30-40 мин.
2 баклажана
1 ст ложка муки.
1 стакан сметаны.
2 ст ложки масла.
Гуляш из сладкого перца.
Нарезанный лук слегка поджарить на сливочном масле, добавить кусочки красного перца, посолить, посыпать красным перцем, залить мясным отваром и тушить 15 мин. Когда перец немного размягчится посыпать мукой, залить сливками и томат-пастой и довести до готовности.
500 г сладкого перца
2 головки лука.
60-80 г сливочного масла.
1 чайная ложка муки.
1 стакан сливок
1 чайная ложка томат-пасты.
Кабачки с картофелем в томатном соусе.
Нарезать кабачки тонкими кружочками, посолить и оставить на 30 мин. Затем обвалять их в муке и поджарить на сковороде на подсолнечном масле с обеих сторон. Когда поджарятся, сложить в кастрюлю вперемешку с поджаренным картофелем и луком. Залить томатным соусом (можно отваренными вареными помидорами, прокипятить в течении 30 мин. Можно добавить немного сахара. Подают блюдо как горячим, так и холодным.
5-6 небольших кабачков
1 стакан подсолнечного масла
0,5 стакана пшеничной муки
1 гол репчатого лука
10 помидоров
5-6 картофелин
1 ст ложка сахара
Соль по вкусу.
Перец, тушенный в маринаде,
Подготовленный сладкий стручковый перец варить в воде 10-20 мин, откинуть на сито, дать обсохнуть мелко порубить, положить в мелкую посуду, залить маринадом из овощей с томатом и тушить в духовке или на плите 20-30 мин. Подать перец охлажденным в салатницу, посыпав укропом или зеленью петрушки.
Для приготовления маринада очищенные овощи нарезать соломкой или мелкими кубиками, поджарить на небольшом количестве растительного масла, добавить мелко нарезанную капусту, соль, смешать с подготовленным, выложенным в мелкую посуду перцем и после этого тушить.
