На готовые баклажаны вылить яйца затем их посолить и поджарить.
150 г баклажанов
6 яиц
2 ст ложки сливочного или растительного масла.
Соль по вкусу.
Яичница с баклажанной икрой.
Приготовить баклажанную икру.
Положить её тонким слоем на смазанную растительным маслом порционную сковородку.
Яйца взбить вилкой, посолить, поперчить, залить ими икру и запечь в духовке.
Перед употреблением посыпать зеленью петрушки или укропа.
350 г икры.
2 ст ложки растительного масла.
4 яйца
соль, перец, зелень по вкусу
спаржа с молочной яичницей.
Очищенную спаржу разрезать поперек на кусочки длиной 2-3 см, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и положить на смазанную маслом порционную сковороду. Сырые яйца тщательно размешать с молоком, посолить, процедить и залить этой смесью спаржу. Поставить сковороду в не очень горячую духовку на 10 мин. Смесь в готовом виде должна иметь консистенцию нежного желе.
300 г спаржи
1,5 стакана молока.
2 яйца.
1 ст ложка сливочного масла.
Соль по вкусу.
Яичница со шпинатом.
Листья свежего шпината припустить, положить на сковороду со сливочным маслом, выложить на шпинат яйца, посолить, поджарить.
6 яиц
150 г шпината.
3 ст ложки сливочного масла.
Соль по вкусу.
Суфле из яиц и сыра.
Растопить в маленькой кастрюльке сыр, добавить желтки, молоко, муку и перец. Тщательно все перемешать до образования крема. Взбить в крутую пену белки и добавить их в крем. Формочки смазать маслом, на 0,75 заполнить готовой массой и поставить на 5-6 мин в духовку сначала на слабый, а потом на огонь по сильнее всего на 8 мин.
4 желтка.
2 белка.
250 г сыра
1 стакан молока.
2 ст ложки муки.
40 г масла.
Перец по вкусу.
Пудинг из сыра.
Растереть желтки с солью, постепенно добавляя на одной ложке сметану и муку. Добавить сыр и взбить белки. Всю смесь аккуратно перемешать, вылить в кастрюлю с выложенным бумагой дном, хорошо обмазанную маслом по дну и стенкам и посыпанную панировочными сухарями. Кастрюлю с пудингом накрыть крышкой и поставить на пар. Варить 1 ч. Подавать пудинг с растопленным сливочным маслом.
7 яиц
500 г сметаны
350 г муки
250 г тертого сыра
1 чайная ложка соли.
Драчена.
С черствого пшеничного хлеба срезать корку, нарезать его мелкими кусочками и залить горячим молоком. Оставить хлеб для набухания, после чего добавить в него тертый сыр (0,5 стакана), сырые желтки и все тщательно перемешать до получения однородной массы. Затем взбить в густую пену белки яиц, ввести их в хлебную массу, положить ровным слоем на сковороду, смазанную сливочным маслом (20г). Посыпать оставшимся тертым сыром и запечь в духовке на орезать или слабом огне примерно в течении 20 мин. Готовую драчену полить растопленным маслом (30 г) и подать на стол на той сковороде на которой её запекали.
6 яиц
100 г белого хлеба.
5 ст ложек молока.
0,75 стакана тертого сыра.
50 г сливочного масла.
Фаршированные яйца.
Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, разрезать вдоль пополам, из каждой половинки яйца вынуть желток. Потушить пряную зелень на сливочном масле в течении 10 мин, порубить её. Желтки протереть сквозь сито, добавить поджаренный на масле лук, а так же намоченный в молоке белый хлеб, соль, немного молока, перца. Все это хорошо растолочь и полученным фаршем наполнить с верхом половинки яйца, придавая каждой половинке форму целого яйца. Выложить все фаршированные яйца на сковородку, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в горячей духовке в течении 10 мин.
В качестве фарша можно использовать мелко нарубленные, а затем поджаренные белые грибы, шампиньоны, молотое жареное мясо, курицу, дичь и др.
4 яйца
25 г сыра.
50 г белого хлеба.
0,5 головки репчатого лука.
2 ст ложки молока в фарш.
0,5 стакана молока для пюре.
2 ст ложки масла.
Пряная зелень.
Фаршированные яйца в сухарях (по-испански)
Приготовить соус: молоко вскипятить. Оливковое масло разогреть в кастрюле. Обжарить на нем муку. Частями добавлять в кастрюлю горячее молоко, взбивая смесь венчиком и давая ей закипеть. По консистенции соус должен походить на жидкую сметану. Готовый соус посолить, добавить мускатный орех по вкусу.
Колбасу чоризо мелко нарезать, смешать с соусом в кастрюльке, прогреть в течении минуты, снять с огня. : яиц отварить в подсоленной воде в течении 15 мин. Охладить и очистить от скорлупы. Разрезать яйца на половинки, отделить желтки.
Приготовить начинку: отварные яичные желтки мелко порубить, смешать с соусом. Наполнить половинки белков начинкой, придавая им округлую форму. Оставшиеся сырые яйца взбить. Фаршированные яйца обмакнуть в яичную смесь. И аккуратно запанировать в сухарях.
В глубокой сковороде хорошо разогреть масло. Обжарить на нем яйца до золотистой корочки. Затем выложить их на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Подавать блюдо к столу горячим. По желанию украсив зеленым луком.
Для соуса:
0,5 л молока.
2,5 ст ложки оливкового масла.
2 ст ложки пшеничной муки.
Соль, молотый мускатный орех.
Для яиц:
100 г колбасы чоризо.
8 яиц
Соль по вкусу.
0,5 стакана панировочных сухарей.
0,5 стакана оливкового масла.
Яйца фаршированные грибами.
Яйца сварить в крутую, почистить, срезать крышечкой тупую сторону и аккуратно извлечь желток. Лук почистить, очень мелко порезать. Зелень вымыть, стряхнуть воду.
Предварительно замоченные, отваренные и охлажденные грибы мелко нарезать. В сковороде разогреть половину топленого масла. Обжарить грибы на сильном огне 3-4 мин. Яичные желтки размят вилкой.
В сковороде разогреть оставшееся масло. Обжарить на нем лук до золотистого цвета. Добавить желтки и жарит помешивая еще 2-3 мин. В миске смешать обжаренные грибы и лук с желтками. Посолить смесь по вкусу.
Яйца аккуратно наполнить получившимся фаршем. Выложить в салатник, прикрыв чашечками. И подавать к столу.
Можно для этого блюда приготовить соус: смешать в миске по 4 ч ложки майонеза и сметаны. Добавить 2 ст ложки томатного соуса. Все хорошо перемешать и подать к фаршированным яйцам.
8 яий
1 крупная луковица.
0,5 пучка петрушки или укропа.
20 г сушенных белых грибов. (200 г свежих грибов)
1 ст ложка топленого масла.
Соль.
Яйца по шотландски.
Ветчину нарезать крупными кубиками. И пропустить через мясорубку. Анчоусы мелко нарубить. В небольшой миске смешать ветчину с анчоусами, добавить панировочные сухари, одно яйцо, посолить, поперчить по вкусу, хорошо перемешать.
Оставшиеся яйца положить в небольшую кастрюлю с водой, довести до кипения и варить 8 мин. Снять с огня, залить холодной водой, охладить очистить, аккуратно покрыть со всем сторон приготовленной массой.
В глубокую сковороду влить мало на треть глубины, хорошо разогреть, выложить яйца и жарить 4-5 мин, переворачивая до золотистой корочки. Достать из сковороды, обсушить на бумажных полотенцах. Охладить.
Ломтики хлеба обжарить на сухой сковороде. При подаче каждое яйцо разрезать пополам выложить обе половинки на гренки. Отдельно подать горчицу.
Температра для жарки яиц должна быть такой, чтобы кубик хлеба обжаривался за 30 с.
150 г ветчины.
3 филе анчоусов (килька пряного посола)
3 ст ложки панировачных сухарей из белого хлеба.
5 яиц.
Соль, молотый черный перец, горчица по вкусу.
Растительное масло для трети глубокой сковороды.
4 ломтика пшеничного хлеба для сэндвичей.
Щавель с маслом и яйцами.
Сварить щавель. Слегка отжать, посолить. На сковороду влить 2 ст ложки топленого масла, добавить нашинкованный репчатый лук и тушить до мягкости. Потом добавить сваренный щавель, мелко нарезанную зелень кинзы, соль, топленое масло, перемешать и тушить до готовности. Затем залить щавель взбитыми яйцами, подравнять и подержать на огне до говности яиц.
500 г щавеля.
4 ст ложка топленного масла.
3 гол репчатого лука.
4 веточки кинзы.
2 яйца
Соль по вкусу.
Омлеты
омлет приготовляется как из одних яиц, так и с добавлением мясных, рыбных и молочных продуктов, а так же различных овощей, зелени, фруктов и ягод. Эти продукты смешивают с сырыми взбитыми яйцами или кладут как начинку и заворачивают в середину омлета.
Отдельно в соуснике можно подать соответствующий начинке омлета соус: томатный, с красным вином, молочный, яично-масляный.
Омлет натуральный.
Влить в миску или кастрюлю яйца, посолить, добавить немного молока и взбить ложкой или вилкой. Полученную массу вылить на горячую сковороду с маслом и жарить на сильном огне слегка встряхивая сковороду, чтобы яичная масса прогрелась равномерно. Как только яичница начнет густеть, ножом завернуть её края с двух сторон к середине, придавая таким образом яичнице форму продолговатого пирожка. Откинуть его швом в низ на тарелку или овальное блюдо, смазать кусочком сливочного масла и горячим подать на стол.
3 яйца
1 столовая ложка молока
1 столовая ложка масла.
Сладкий омлет с изюмом.
Молоко, яйца, сахар и муку хорошо перемешать. На сковороде растопить сливочное масло и осторожно вылить на неё подготовленную массу. Когда снизу омлет поджариться добавить изюм и корицу, затем перевернуть его и с помощью двух вилок порвать на кусочки. После чего зажарить, чтобы омлет хрустел. Посыпать сахарной пудрой. И сразу подавать.
2 яйца
1 ст ложка сахара.
1 стакан муки.
0,5 стакана молока.
1 ст ложка сливочного масла.
1 ст ложка изюма.
0,5 ч ложки корицы.
Сахарная пудра.
Омлет с вишней.
Муку размешать с молоком, вбить в массу яйца, добавить соль и замесить тесто (как сметана). Половину теста вылить в разогретую и смазанную жиром сковороду. На него положить слой вишни, без косточек. И посыпанной сахаром, залить тестом. Запекать в умерено нагретой духовке 40 мин, разрезать на части и посыпать сахаром.
1 кг вишни.
1 стакан молока
1 стакан муки с верхом.
2 яйца
Соль по вкусу.
Омлет с сыром.
Мякоть белого хлеба намочить в молоке, размять, прибавить сырые яйца, все это хорошо взбить ложкой, всыпать тертый сыр, посолить, перемешать, вылить на горячую сковороду с маслом и жарить как натуральный омлет.
Этот омлет можно вылить на горячую сковороду с маслом и запечь в духовке.
Омлет будет очень пышным, если половину белков отделить и взбить в пену и перед запеканием смешать с приготовленной массой.
3 яйца
50 г тертого сыра.
50 г мякоти белого хлеба.
3 ст ложки молока
1 столовая ложка масла (маргарина)
Омлет с зеленым луком.
Яйца в кастрюле слегка взбить с молоком, смешать с мелко нарезанным зеленым луком, посолить и жарить как натуральный омлет.
3 яйца
1 ст ложка мелко нарезанного зеленого лука.
1 ст ложка растопленного масла.
1 ст ложка молока.
Омлет со шпинатом.
Как омлет с луком, но свежего шпината брать 0,5 ст ложки.
Кюко из зелени.
Зеленый лук, кинзу, шпинат и укроп вымыть, обсушить, мелко нарещать и сложить в миску. Добавить соль и перец по вкусу. Влить яйца тщательно взбить. Добавить муку хорошо размешать.
В сковороде разогреть одну столовую ложку топленого масла. Влить яичную смесь. Когда омлет будет готов разделить его на 4 части. Перевернуть его и жарить до золотистой корочки. Подавать кюко полив оставшимся топленым маслом. Отдельно подать Катык.
Для пышности готового обмлета в яичную смесь можно добавить немного сливок или молока.
0,25 пучка зеленого лука.
0,25 пучка кинзы.
0,25 пучка укропа.
50 г шпината.
Соль, молотый черный перец по вкусу.
2 свежих яйца
1 ч ложка пшеничной муки.
2 ст ложки сливочного масла.
Катык.
Омлет с яблоками.
Свежие не очень кислые яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и слегка поджарить на сковороде с маслом. На поджаренные яблоки вылить взбитые яйца, перемешать и жарить, как натуральный омлет, под крышкой.
3 яйца
100 г яблок (1 среднее)
1 ст ложка масла.
Омлет с яблоками и морковью.
Яблоки нарезать ломтиками и слегка протереть (2-3 мин) со сливочным маслом. Яйца взбить, постепенно добавляя молоко, в конце взбивания ввести соль и корицу, перемешать. В смазанную сливочным маслом форму положить ломтики яблок на них натертую сырую морковь. Залить приготовленной яично-молочной смесью. Запечь в духовке в течении 15-20 мин. Подовать в горячем виде.
6 яиц.
1 стакан молока.
2 ст ложки сливочного масла.
Корица на кончике ножа
1 яблоко.
1 морковь.
Соль по вкусу.
Омлет с ломтиками белого хлеба.
Слегка зачерствевший белый хлеб нарезать тонкими ломтиками и поджарить с обеих сторон на сковороде с хорошо разогретым маслом до подрумянивания.
Яйца хорошо взбить, постепенно вливая в них молоко до получения однородной массы, посолить размешать и залить этой массой пожаренные ломтики.
Если омлет жарить на плите, то как только он начнет густеть уменьшить жар, зарыть крышкой сковороду и довести омлет до готовности.
Если плита газовая сковороду, лучше с толстым дном надо поставить на рассекатель огня.
Запечь ломтики в омлете можно в хорошо нагретом духовом шкафу.
Подать на стол прямо в сковороде.
200 г белого хлеба.
1,5-2 ст ложки топленного масла
5 яиц
1 стакан молока,
соль по вкусу.
Омлет с черным хлебом.
Черствый черный хлеб натереть на терке и смешать со взбитыми в пену яйцами, посолить м вылить на сковороду с разогретым маслом. Поставить в горячую духовку и запечь до готовности.
Можно добавить в омлет 0,5 чашки тертого сыра. Смешать его с натертым хлебом. Положить в смазанную маслом сковороду. Залить взбитыми в пену яйцами и запечь в духовке.
1 стакан тертого черного хлеба.
5 яиц
1 ст ложка топленого масла.
Соль по вкусу.
Омлет с джемом или конфитюром.
Из молока, яиц, сахара и муки и соли приготовить омлетную массу, а из неее 8 тонких омлетов с золотистой корочкой (поджарить на растительном масле). Намазать омлеты джемом или конфитюром, закатать и сразу подать на стол (2 шт порция).
Такой калорийный омлет можно приготовить к завтраку и подать с чаем или кофе.
3 яйца
2 стакана молока
1 ст ложка сахара.
2 ст ложки муки
Соль по вкусу.
Растительное масло для обжарки.
Джем или конфитюр.
Омлет, фаршированный зеленым горошком.
Сырой зеленый горошек отварить (консервированный нагреть до кипения.) слить отвар. Заправить горошек сливочным маслом.
Приготовить смесь из яиц и молока, вылить её на горячую сковороду с маслом и помешивая жарить до тех пор пока масса не станет густой. Затем на середину сковороды положить зеленый горошек, накрыть его с двух сторон омлетом, приподняв при помощи ножа его края и орезат омлету форму пирожка.
