Посолить и поперчить, залить сметаной и поставить тушить.
За 5 мин до готовности добавить помидор.
2 брюквы
5 грибов
1 гол репчатого лука.
500 г сметаны
помидор
соль, перец по вкусу.
кабачки в сметане.
Нарезать кабачки тонкими кружочками, посолить, через 30 мин поджарить на сковороде на сливочном масле с обеих сторон, залить сметаной, дать прокипеть 1-2 раза и подавать горячими.
3-4 небольших кабачка.
150 г сливочного масла.
0,5 стакана сметаны
Соль по вкусу.
Картофель, тушенный с грибами.
Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком и нарезать и обжарить на сковороде вместе с нашинкованным луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с поджаренными грибами в кастрюлю, залить водой до уровня верхнего слоя, добавить соль, лаврушку, перец, 1-2 веточки петрушки и накрыв крышкой тушить на огне 25-30 мин. В картофель можно положить 1-2 ст ложки сметаны. Перед подачей на стол удалить веточки петрушки и лаврушку, а картофель посыпать рубленой зеленью.
Картофель можно приготовить с сушенными грибами. В этом случае грибы предварительно сварить, а затем обжарить вместе с луком. Часть грибного отвара можно использовать для тушения картошки, остальное для супа.
750 г картофеля (7-8 средних)
500 г свежих грибов
1-2 головки лука.
0,5 стакана сметаны
3 ст ложки масла.
Картофель, тушенный с копченой грудинкой.
Очищенный картофель нарезать крупными кубиками или дольками. Лук нашинковать и поджарить на масле. Копченную грудинку порезать небольшими ломтиками. Все продукты сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода только покрыла их. Добавить томат, соль, перец, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить 40-50 мин.
500 г картофеля (5 средних)
100 г копченой грудинки
1 головка лука
1 ст ложка томат-пюре
1 ст ложка масла.
Капуста тушенная.
Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить 1 ст ложку масла, 0,5 стакана воды м=или мясного бульона, накрыть крышкой и тушить 40 мин. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, соль, лаврушку, перец и продолжить тушить до готовности примерно 10 мин. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить.
Свежую капусту можно заменить квашеной, но в этом случае не добавлять уксус. Хорошо добавить жареный шпик.
1 кг капусты
2 головки лука
2 ст ложки томат-пюре.
1 ст ложка уксуса
1 ст ложка сахара
1 ст ложка муки.
3 ст ложки масла.
Кольраби тушенная.
Кольраби очистить, нарезать небольшими ломтиками, посолить обвалять в муке и слегка поджарить на масле. После кольраби положить в кастрюлю, добавить немного перца, корицы, влить сметану, смешанную с томат-пюре. Тушить под крышкой на слабом огне 40 мин.
500 г кольраби
1 ст ложка муки
1 стакан сметаны
2 ст ложки томат-пюре
2 ст ложки масла.
Морковь тушенная.
Очищенную морковь нарезать кружочками или дольками, положить в кастрюлю, залить наполовину водой, посолить прибавить 1 ст ложку масла, накрыть крышкой и тушить 20-30 мин. Заправить морковь мукой, смешанной с остатками масла. Тушить еще 5-10 мин.
Можно приготовить тушенную морковь с черносливом, курагой и сухим компотом. В этом случае морковь сначала варят до полу готовности и соединяют с промытыми сухофруктами, заправляют мукой и маслом (можно со сметаной) и тушат до готовности.
1 кг моркови.
2 чайные ложки муки
2 ст ложки масла.
250 г сухофруктов
2 ст ложки сметаны.
Рагу из овощей.
Для рагу могут быть использованы различные овощи в зависимости от сезона. Морковь, картофель, репа, капуста (цветная, белокочанная) стручки фасоли, репчатый лук, помидоры. Очищенные, вымытые овощи нарезать крупными кубиками или дольками, мелкий лук можно оставить головкой целиком. Морковь и репу тушить до готовности, капусту и фасоль отварить в воде, картофель и лук обжарить на сковороде с маслом. Отдельно на сковороде поджарить муку, развести отваром от тушенных или отварных овощей, прибавить мелко нарезанные помидоры или томат-пюре и прокипятить. Приготовленным соусом залить овощи, сложенные в одну кастрюлю, добавить соль, перец, 3-4 гвоздики, кусочек корицы, накрыть кастрюлю крышкой и тушить овощи 15-20 мин.
500 г картофеля (5 средних)
3 моркови
2 репы
2 головки лука
2 помидора
2 ст ложки томат-пюре
3 ст ложки масла
1 ст ложка муки.
2 стакана мясного бульона.
Баклажаны тушенные.
Баклажаны очистить, обмыть, нарезать ломтиками, положить в горячую подсоленную воду на 5 мин, затем откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, обвалять в муке и поджарить. После баклажаны положить в кастрюлю, залить сметаной и тушить 30-40 мин.
2 баклажана
1 ст ложка муки.
1 стакан сметаны.
2 ст ложки масла.
Гуляш из сладкого перца.
Нарезанный лук слегка поджарить на сливочном масле, добавить кусочки красного перца, посолить, посыпать красным перцем, залить мясным отваром и тушить 15 мин. Когда перец немного размягчится посыпать мукой, залить сливками и томат-пастой и довести до готовности.
500 г сладкого перца
2 головки лука.
60-80 г сливочного масла.
1 чайная ложка муки.
1 стакан сливок
1 чайная ложка томат-пасты.
Кабачки с картофелем в томатном соусе.
Нарезать кабачки тонкими кружочками, посолить и оставить на 30 мин. Затем обвалять их в муке и поджарить на сковороде на подсолнечном масле с обеих сторон. Когда поджарятся, сложить в кастрюлю вперемешку с поджаренным картофелем и луком. Залить томатным соусом (можно отваренными вареными помидорами, прокипятить в течении 30 мин. Можно добавить немного сахара. Подают блюдо как горячим, так и холодным.
5-6 небольших кабачков
1 стакан подсолнечного масла
0,5 стакана пшеничной муки
1 гол репчатого лука
10 помидоров
5-6 картофелин
1 ст ложка сахара
Соль по вкусу.
Перец, тушенный в маринаде,
Подготовленный сладкий стручковый перец варить в воде 10-20 мин, откинуть на сито, дать обсохнуть мелко порубить, положить в мелкую посуду, залить маринадом из овощей с томатом и тушить в духовке или на плите 20-30 мин. Подать перец охлажденным в салатницу, посыпав укропом или зеленью петрушки.
Для приготовления маринада очищенные овощи нарезать соломкой или мелкими кубиками, поджарить на небольшом количестве растительного масла, добавить мелко нарезанную капусту, соль, смешать с подготовленным, выложенным в мелкую посуду перцем и после этого тушить.
400 г перца
2 моркови
1 гол репчатого лука.
150 г белокочанной капусты
50 г сельдерея.
0,33 стакана растительного масла
2 стакана томата
Соль и зелень по вкусу
Перец, тушенный с овощной смесью.
Нашинкованный репчатый лук тушить до мягкости в растительном масле. К нему добавить растительное масло и нарезанные кружочками, не очищенные от кожуры баклажаны. Потушив все вместе 15 мин, добавить болгарский перец, картофель, соль, нарезанную зелень, пропущенные через сито помидоры. Закрыть крышкой и варить до готовности 1 ч.
4 болгарских перца.
4 баклажана
4 гол репчатого лука.
3 картофелины
4 помидора
150 г растительного, сливочного или топленного масла
Зелень и соль по вкусу.
Репа и морковь припущенная.
Морковь и репу очистить, нарезать дольками и припустить в небольшом количестве мясного бульона и сливочного масла. Репу перед припусканием ошпарить. В готовые овощи добавить сметану и сахар по вкусу, посыпать блюдо зеленью.
2 репы.
2 моркови
100 г сливочного масла.
2 стакана мясного бульона.
1 стакан сметаны.
Сахар, зелень по вкусу.
Репа в мясном соке с гренками.
Очищенную репу разрезать на дольки, погрузить на 10 мин в кипящую воду, затем переложить в посуду со сливочным маслом, добавить сахар., мясной сок и периодически помешивая, припустить, закрыв кастрюлю крышкой.
К моменту готовности репы сок должен стать густым, как соус, а репа принять более темную окраску. Готовую репу выложить на середину тарелки горкой, а вокруг гренки из белого хлеба.
3 репы
4 ст ложки сливочного масла.
0,66 стакана мясного сока.
2 ст ложки сахарного песка.
Для гренок.
100 г пшеничного хлеба.
0,5 стакана молока
1 ч ложка сахара.
Репа в молочном соусе.
Очищенную репу нарезать ломтиками, припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла и заправить отдельно приготовленным молочным соусом.
Подавать на сковороде или в тарелке.
4 репы.
4 ст ложки сливочного масла.
1 стакан молочного соуса.
Репа, тушеная с яблоками и изюмом.
Репу очистить, мелко нарезать и тушить в сливочном масле до полуготовности. Добавить нарезанные ломтиками свежие яблоки, изюм, сахар по вкусу и довести до готовности.
2 репы.
2 ст ложки сливочного масла.
4 яблока.
2 ст ложки изюма.
Сахар по вкусу
Салат в сухарном соусе.
Припущенные в мясном бульоне или воде кочешки салата при подаче полить сухарным соусом и посыпать рубленым укропом. Подавать салат как самостоятельное блюдо или как гарнир.
Салат цикорий со сливками.
В кипящую воду положить подготовленный салат цикорий и варить при сильном кипении 10 мин. Затем откинуть на дуршлаг, полить холодной водой, отжать, изрубить, сложить в кастрюлю, добавить соль, перец, сахар. Залить бульоном и припускать в закрытой посуде 30 мин. После чего ввести сливки, масло и тушить до готовности.
500 г салата цикория
0,5 стакана мясного бульона.
0,5 стакана сливок
5 ст ложек сливочного масла
2 ст ложки сахара.
Соль и перец по вкусу.
Сельдерей в мясном бульоне.
Очистить корни сельдерея, промыть, нарезать кубиками или ломтиками. Сварить до готовности в подсоленной воде. Откинуть на сито, положить в сотейник, добавить сливочное масло, залить мясным соком, заправленным пассированным томатом, перцем и солью. Тушить в закрытой посуде 15 мин.
5 корней сельдерея.
2 ст ложки сливочного масла.
0,66 стакана мясного сока.
3 ст ложки томат пюре.
Соль, перец по вкусу.
Сельдерей, тушеный с овощами.
Корни сельдерея со стеблем очистить, промыть и нарезать кусочками 5 см. морковь, нарезанную соломкой, и нашинкованный репчатый лук пассеровать, не давая им зарумяниться. С помидоров снять кожицу, нарезать четвертинками. Положить в кастрюлю сельдерей, пассерованный лук, морковь, помидоры, соль, перец, залить небольшим количеством мясного бульона. Тушить 1 ч.
4 корня сельдерея.
1 морковь
1 гол репчатого лука.
2 помидора
0,5 стакана мясного бульона.
4 ст ложки сливочного масла.
Соль и перец по вкусу.
Тыква, тушенная с рисом и изюмом. (сделать, маме не нравиться тушеная тыква)
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кусочками, положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить 15 мин. Затем добавить молоко, отварной рис, сливочное масло, сахар и тушить 20 мин, помешивая ложкой.
На разогретую с маслом сковороду положить изюм и как только он набухнет пережарить его вместе с маслом, переложить его вместе с маслом в кастрюлю с тыквой, перемешать и через 3 мин снять с огня. Подавать в горячем виде.
500 г тыквы
0,5 стакана воды
0,5 стакана молока.
0,75 стакана сахара
1 стакан риса.
100 г сливочного масла.
0,5 стакана изюма.
Тыква, тушеная с изюмом.
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кусочками, положить в кастрюлю, залить горячей водой, накрыть крышкой и варить 15 мин. Затем добавить молоко, сливочное масло, сахар и тушить 20 мин, помешивая ложкой. На разогретую с маслом сковороду положить изюм и как только он набухнет переложить его в кастрюлю с тыквой, перемешать и через 3 мин снять с огня. Подавать в горячем виде.
500 г тыквы
0,5 стакана воды
0,5 стакана молока.
0,75 стакана сахара.
100 г сливочного масла.
0,5 стакана изюма.
Зеленая Тыква с прованскими травами и чесноком
1. Тыкву очистить от кожуры, удалить семена, промыть и нарезать на небольшие кусочки (примерно 1,5-2 см на 0,5-1 см).
2. Переложить тыкву в миску и полить оливковым маслом.
3. Добавить соль, чёрный перец и прованские травы.
4. Измельчить 1 зубчик чеснока.
5. Всё перемешать и оставить на 30 минут мариноваться.
6. Через 30 минут переложить в форму для выпекания, накрыть фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
7. Через 15 минут снять фольгу и отправить в духовку ещё на 5 минут, чтобы тыква слегка подрумянилась.
тыква — 400 г;
оливковое масло — 2 ст. л.;
соль — по вкусу;
прованские травы — 1/4 ч. л.;
чеснок — 1 зубчик;
чёрный перец — по вкусу.
Зеленая Тыква С медом и корицей
1. Нарезать тыкву дольками, кожицу не срезать.
2. На противень положить пергамент, сбрызнуть его маслом и выложить кусочки тыквы.
3. Каждый кусок смазать мёдом (если мёд густой, отправить в микроволновку на 10 секунд, чтобы он стал жидким).
4. Посыпать каждый кусочек корицей.
5. Запекать в духовке, разогретой до 190 градусов, 50-60 минут, пока тыква не станет мягкой.
тыква — 300 г;
мёд — 2 ч. л.;
корица — 1 ч. л..
Стручковая фасоль с луком и помидорами.
Луковицу поджарить на сливочном масле или маргарине до золотистого цвета. Соединить лук с зелеными стручками фасоли, налить немного воды и тушить почти до готовности. Затем посолить и добавить очищенные от кожицы и нарезанные крупными дольками помидоры. Посыпать поджаренной мукой, чтобы овощная масса загустела. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
500 г стручковой фасоли
1 гол репчатого лука
4 помидора
5 ст ложек сливочного масла или маргарина.
1 пучок петрушки
1 ст ложка пшеничной муки.
Соль по вкусу.
Стручковая фасоль с маслом и яйцами.
Стручки фасоли очистить, разломить, полить холодной водой, положить в кипящую воду, закрыть крышкой и варить до готовности (2 ч). Когда стручки разварятся, а вся вода выкипит добавить соль, масло и тушить 10 мин. Потом ввести сырое взбитое яйцо, хорошо перемешать. Залить оставшимися взбитыми яйцами, поверхность разровнять, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности яиц.
1 кг стручковой фасоли
150 г сливочного масла
3 яйца
0.5 л воды
Соль по вкусу.
Суфле из персиков.
У персиков удалить косточку, добавить 0,5 стакана воды и припустить плоды до мягкости. Протереть через сито. К пюре добавить сахар и уварить до консистенции повидла.
Горячую основу суфле влить помешивая во взбитые белки, перемешать, выложить смесь в смазанную маслом форму и запечь при 180-200 ⁰ С 10-15 мин.
Суфле посыпать сахарной пудрой и подать сразу после выпечки. Т.к изделие плохо сохраняется и оседает. Отдельно подать холодное молоко или сливки.
