2 желтка
2 ст ложки сахара.
Суп холодный из персиков с яблочным соком или молоком.
Персики очистить от кожицы, удалить косточки, нарезать тонкими ломтиками, поместить в глубокую миску и засыпать сахаром, а затем молотыми или панировочными сухарями, которое по желанию можно предварительно прокипятить в воде и охладить. Приготовленную смесь залитьохлажденным яблочным соком или молоком.
1 л яблочного сока или молока.
6 персиков.
1 стакан молотых или панировочных сухарей.
2-3 ст ложки сахарного песка.
Суп из абрикосов и яблок.
Зрелые абрикосы промыть, освободить от косточек, залить 2 стаканами воды и варить до мягкости, затем протереть через сито или решето. В полученное пюре добавить три стакана горячей воды, сахар, яблоки, очищенные и нарезанные дольками или соломкой, поставить кастрюлю на огонь. Как только суп закипит, влить разведенный крахмал и при непрерывном помешивании довести снова до кипения. Для вкуса хорошо добавить немного лимонной кислоты. Суп подать охлажденным, можно со сметаной. Свежие абрикосы можно заменить курагой.
1,2 л воды
500 г абрикосов
3 яблока
3 ст ложки сахара
2 ч ложки крахмала
Лимонная кислота по вкусу.
Суп абрикосовый с ромашкой и яблоком.
Соцветия свежей ромашки без цветоножек мелко порубить, добавить кожицу и сердцевину от яблок. Залить горячей водой, довести до кипения и дать настояться 10-15 мин. Отвар процедить, добавить в него ломтики яблок, половинки абрикосов без косточек, мед и перемешать. Еще раз довести до кипения.
1 л воды.
2 яблока.
12 абрикосов
4 ст ложки соцветий ромашки
3 чайные ложки меда.
Суп апельсиновый с тыквой и орехами.
Тыкву очистить и натереть на крупной терке. Орехи очистить от скорлупы, обдать кипятком, снять коричневую пленку, а ядра потолочь. Апельсины с цедрой нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, залить кипящей водой и кипятить 5 мин. Охладить и добавить мед.
1 л воды
300 г тыквы
2 апельсина
20 миндальных орехов
2 ст ложки меда.
Суп из неспелого винограда.
Неспелый виноград отварить в 4 стаканах воды, размять, полученный отвар процедить через сито. Часть отвара отделить, остудить и развести в нем муку, другую поставить на огонь, довести до кипения, влить при помешивании разведенную муку и дать покипеть. Затем добавить толченные грецкие орехи, мелко нарезанный лук, посолить и варить до тех пор, пока мука не потеряет специфического запаха и вкуса. Изредка помешивать суп ложкой. Суп подается к столу как теплым, так и в холодном виде.
1 л воды
500 г винограда
2 ст ложки муки пшеничной
0,5 стакана грецких орехов
Лук по вкусу.
Суп из вишни с манником.
Вишню промыть в кипящей воде, удалить косточки. Самые хорошие ягоды отобрать, положить в кастрюлю, добавить сахар (половину нормы) и дать постоять в холодном месте до полного растворения сахара. Мятые ягоды залить холодной водой, довести до кипения и вместе с жидкостью протереть. В отвар добавить сахар, вновь довести до кипения и вместе с жидкостью протереть. В отвар добавить сахар, вновь довести до кипения, охладить и смешать с ягодами, пересыпанными сахаром.
Вишневые косточки залить водой, довести до кипения, процедить, добавить сахар, вновь довести до кипения и помешивая, всыпать манную крупу и заварить густую манную кашу. Фарфоровое блюдо смочить кипяченной водой, разложить на нем в 2-3 слоя манную кашу, разравнять, охладить. Манник нарезать н6а кусочки, выложить в тарелки, залить охлажденным отваром. Сверху положить вишни, взбитые сливки или сметану.
2 стакана воды
3 стакана вишни
1 стакан сахарного песка
0,5 стакана манной крупы
3 ст ложки сливок или сметаны.
Суп из вишни с варениками.
Вишню для супа поделить пополам. Из одной половины удалить косточки, вторую размять, добавить косточки от первой половины, залить все 5 стаканами горящей воды, положить сахар, довести до кипения и процедить. Приготовить тесто, как для пельменей, тонко раскатать и вырезать кружочки. На каждый кружочек положить 1-2 очищенные вишни и защипать края теста. Перед самой подачей на стол вареники положить в горячий вишневый отвар и варить 5-10.
1,2 л воды
3 стакана вишни
1 стакан муки пшеничной
0,5 стакана сахара
2 яйца для теста.
Суп из вишни с рисом.
Вишню промыть, удалить косточки. Косточки залить 5 стаканами горячей воды, добавить сахар, вскипятить и процедить. В полученный отвар засыпать рис и варить 30 мин. За 5 мин до окончания варки добавить очищенную вишню.
1,2 л воды
1,5 стакана вишни.
4-5 ст ложек риса
0,5 стакана сахара.
Суп из сушенных груш с макаронами.
Сушенные груши промыть, положить в кастрюлю и залить 3 литрами холодной воды на 2-3 ч. Затем положить в кастрюлю сахар, корицу, гвоздику, накрыть крышкой и варить груши на сильном огне 10 мин, после чего отставить в сторону. Когда груши станут мягкими, снять с плиты и охладить. Одновременно сварить макароны в подсоленной воде, промыть их кипяченной водой, положить в супницу, добавить сметану, размешать и залить фруктовым отваром.
3 л воды
1 стакан сушенных груш
100 г макарон.
0,5 стакана сахара.
0,5 стакана сметаны
Корица и гвоздика по вкусу.
Суп из клюквы и яблок.
Клюкву перебрать, промыть, размять в кастрюле, залить 5 стаканами кипятка, перемешать и накрыть крышкой. Через 10-15 мин процедить через марлю. Затем кастрюлю с соком поставить на огонь, добавить сахар, яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины и нарезанные ломтиками или соломкой. После закипания всыпать крахмал (как для киселя).
1,25 л воды
1,5 стакана клюквы
3 яблока
1 стакан сахара
1 ст ложка крахмала.
Суп из клюквы с манной кашей.
Ягоды перебрать, очистить от веточек, размять деревянной ложкой, развести 4-5 стаканами воды, положить сахар, вскипятить, процедить и охладить. Крутую манную кашу, приготовленную на молоке, выложить в смоченную водой тарелку и охладить, после чего нарезать её кусочками правильной формы (квадратики, ромбики), разложить по тарелками и залить приготовленным яблочным отваром.
1 стакан молока
1 стакан клюквы
2 ст ложки манки
0,5 стакана сахарного песка.
Суп из кураги с рисом.
Курагу перебрать, промыть, нашинковать, добавить сахар, залить кипятком, накрыть крышкой и настаивать 2-3 ч, после чего добавить варенный рис и сливки. Подавать холодным.
1 л воды
1 стакан кураги
2 ст ложки риса
3 ст ложки сахара.
0,5 стакана сливок.
Суп из говядины с курагой.
Сварить мясной бульон. Репчатый лук мелко нарезать и слегка поджарить на сливочном маргарине, добавить томат-пюре и не снимать с огня, пока томат не загустеет и жир не станет красным. В процеженный бульон положить подготовленный лук, картофель, орезать кубиками, промытую курагу, соль, перец и варить до готовности. Перед употреблением положить в суп варенное мясо и посыпать зеленью.
1.5 л мясного бульона
500 г говядины
2 ст ложки сливочного маргарина
1-2 головки репчатого лука
2 ст ложки томата-пюре
4 картофелины
1 стакан кураги.
Перец, соль и зелень по вкусу.
Суп с крыжовником и грецкими орехами. (попробовать)
Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь. Репчатый лук мелко нарезать и вместе с орехами положить в кастрюлю, залить водой 0,5 стакана и поставить на огонь тушить. Затем залить кипятком (5 стаканов), в который добавлена 1 ст ложка муки, разведенная в небольшом количестве винного уксуса. Через 15 мин после начала варки положить мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы и укропа. Дать закипеть, посолить и тотчас же снять с огня.
Одновременно отварить неспелый крыжовник, протереть через сито и соединить с супом.
1,4 л воды
2 стакана протертого крыжовника.
1 стакан очищенных грецких орехов
2-3 головки репчатого лука
1 ст ложка муки пшеничной
4 ст ложки масла сливочного
Винный уксус, зелень петрушки, кинзы, укропа по вкусу.
Суп из крыжовника с молоком или сметаной.
Недозрелый крыжовник проварить в воде, протереть через сито, посолить, добавить по вкусу сахар, лимонную цедру. Опять поставить на плиту, подсыпать муку, развести молоком или сметаной и прокипятить. Перед подачей на стол поставить на лед или в холодное место.
0,5 л воды
1 кг крыжовника
0,5 стакана молока или сметаны
1 ст ложка муки
Сахар, лимонная цедра, соль.
Суп персиковый с ромашкой. (лечебный?)
Цветочные корзинки свежей аптечной ромашки промыть, мелко порубить, залить горячей водой, довести до кипения и дать настояться 10 мин. Отвар процедить, добавить в него мед и половинки персиков без косточек. Еще раз довести до кипения.
1 л воды
5 персиков
5 цветочных корзинок ромашки аптечной
1 ст ложка меда.
Суп из смородины и персиков.
Смородину перебрать, промыть, размять в кастрюле, залить 5 стаканами кипятка, перемешать и накрыть крышкой. Через 10-15 мин процедить через марлю. Затем кастрюлю с соком поставить на огонь, добавить сахар, персики, очищенные от кожицы и косточки и нарезанные ломтиками или соломкой. После закипания всыпать крахмал (как для киселя).
1,25 л воды
300 г смородины (черной или красной)
3 персика.
1 стакан сахара
1 ст ложка картофельного крахмала.
Суп из смородины с манной кашей. (попробовать летом сделать)
Ягоды перебрать, очистить от веточек, размять деревянной ложкой, развести 4-5 стаканами воды, положить сахар, вскипятить, процедить и охладить. Манную кашу, приготовленную на молоке, выложить на смоченную водой тарелку и охладить, затем нарезать её кусочками правильной формы (квадратиками, ромбиками), разложить по тарелкам и залить приготовленным яблочным отваром.
1,25 л воды
300 г смородины
2 ст ложки манной крупы
1 стакан молока.
0,5 стакана сахара.
Суп из черники на рисовом отваре.
Чернику вымыть, залить 350 г воды, кипятить 10-15 мин, затем на краю плиты настаивать 30 мин. После этого процедить, добавить сахар, лимонный сок и охладить. Рис разварить в оставшейся воде, вместе с жидкостью дважды протереть через сито и соединить с настоем черники. Подавать к столу с сухариками из белого хлеба. Суп должен быть комнатной температуры.
0,75 л воды
4 ст ложки сухой черники
2 ст ложки сахарного песка.
3 ст ложки риса.
2 ст ложки лимонного сока.
Суп из шиповника, облепихи, яблок и риса. (лечебный?)
Плоды шиповника перебрать, промыть, размять, залить кипящей водой и варить при слабом кипении, закрыв книжкой, 10 мин. Затем дать настояться 3 ч и процедить. Облепиху перебрать, промыть кипяченной водой, потолочь, отжать сок, соединить с настоем шиповника. Свежие яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать соломкой и пересыпанным сахарным песком. Кожицу от яблок и отжимки яблок облепихи залить водой и сварить, затем все вместе с отваром протереть через частое сито, охладить, соединить с настоем шиповника, добавить сахар, размешать и охладить. Сварить рассыпчатый рис и охладить. В тарелки положить отварной рис, нарезанные яблоки, залить подготовленным отваром, заправить сметаной или сливками.
1 л воды
3-4 ст ложки сушенных плодов шиповника
5-6 ст ложек облепихи.
3-4 ст ложки риса
2-3 яблока
3-4 ст ложки сахарного песка.
Суп из яблок с виноградным соком.
Яблоки очистить и отварить до мягкости в воде с корицей и лимонной цедрой. Процедить. Заправить мукой и сливочным маслом. Развести виноградным соком. Добавить сахар и протертые яблоки, прокипятить. Отдельно подать гренки.
1 л воды
6 яблок
1 ст ложка муки
2 ст ложки масла сливочного
0,5 л сока виноградного
2 ст ложки сахара
Корица,
лимонная цедра с половины лимона
Гренки.
Суп из яблок с вареньем (по-эстонски)
Куски ржаного хлеба отварить в небольшом количестве воды с добавлением нарезанного дольками яблока. Протереть через сито или размять, добавить сахарный песок, любое варенье, изюм, довести до желаемой густоты и прокипятить. Когда суп будет готов, положить в него взбитые яичные желтки. Подавать со сметаной.
1 л воды
200 г ржаного хлеба
1 яблоко
2-3 ст ложки сахарного песка.
3 ст ложки изюма.
2 яичных желтка
4 чайные ложки сметаны.
Суп из яблок, свеклы и чернослива (попробовать)
Промытый чернослив залить 2 стаканами воды, проварив 3 мин, отвар слить, из чернослива удалить косточки. В горячий процеженный отвар, приготовленный из кожицы и сердцевины яблок, добавить отвар из чернослива, чернослив, нарезанные дольками яблоки, сахар, натертую на крупной терке свеклу и довести смесь до кипения.
1 л воды
2 яблока
1 небольшая свекла
20 штук чернослива
1 ст ложка сахара.
Суп из яблок, чернослива и творога.
Чернослив промыть, залить горячей водой, довести до кипения, охладить в отваре. Отвар процедить через марлю, из чернослива удалить косточки. Яблоки нарезать кубиками, смешать с протертым через сито творогом и черносливом, залить смесью кефира с отваром чернослива и добавить мед и гвоздику.
0,5 л воды
1 л кефира
6 яблок
5 ст ложек творога
2 ст ложки меда
10 штук чернослива.
2 гвоздики.
Суп яблочно-тыквенный.
В горячий процеженный отвар из кожицы и сердцевины яблок добавить кусочки яблок, натертую тыкву и мед.
1 л воды
2 яблока
300 г тыквы.
3 чайные ложки меда.
