Подавать на сковороде или в тарелке.
4 репы.
4 ст ложки сливочного масла.
1 стакан молочного соуса.
Репа, тушеная с яблоками и изюмом.
Репу очистить, мелко нарезать и тушить в сливочном масле до полуготовности. Добавить нарезанные ломтиками свежие яблоки, изюм, сахар по вкусу и довести до готовности.
2 репы.
2 ст ложки сливочного масла.
4 яблока.
2 ст ложки изюма.
Сахар по вкусу
Салат в сухарном соусе.
Припущенные в мясном бульоне или воде кочешки салата при подаче полить сухарным соусом и посыпать рубленым укропом. Подавать салат как самостоятельное блюдо или как гарнир.
Салат цикорий со сливками.
В кипящую воду положить подготовленный салат цикорий и варить при сильном кипении 10 мин. Затем откинуть на дуршлаг, полить холодной водой, отжать, изрубить, сложить в кастрюлю, добавить соль, перец, сахар. Залить бульоном и припускать в закрытой посуде 30 мин. После чего ввести сливки, масло и тушить до готовности.
500 г салата цикория
0,5 стакана мясного бульона.
0,5 стакана сливок
5 ст ложек сливочного масла
2 ст ложки сахара.
Соль и перец по вкусу.
Сельдерей в мясном бульоне.
Очистить корни сельдерея, промыть, нарезать кубиками или ломтиками. Сварить до готовности в подсоленной воде. Откинуть на сито, положить в сотейник, добавить сливочное масло, залить мясным соком, заправленным пассированным томатом, перцем и солью. Тушить в закрытой посуде 15 мин.
5 корней сельдерея.
2 ст ложки сливочного масла.
0,66 стакана мясного сока.
3 ст ложки томат пюре.
Соль, перец по вкусу.
Сельдерей, тушеный с овощами.
Корни сельдерея со стеблем очистить, промыть и нарезать кусочками 5 см. морковь, нарезанную соломкой, и нашинкованный репчатый лук пассеровать, не давая им зарумяниться. С помидоров снять кожицу, нарезать четвертинками. Положить в кастрюлю сельдерей, пассерованный лук, морковь, помидоры, соль, перец, залить небольшим количеством мясного бульона. Тушить 1 ч.
4 корня сельдерея.
1 морковь
1 гол репчатого лука.
2 помидора
0,5 стакана мясного бульона.
4 ст ложки сливочного масла.
Соль и перец по вкусу.
Тыква, тушенная с рисом и изюмом. (сделать, маме не нравиться тушеная тыква)
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кусочками, положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить 15 мин. Затем добавить молоко, отварной рис, сливочное масло, сахар и тушить 20 мин, помешивая ложкой.
На разогретую с маслом сковороду положить изюм и как только он набухнет пережарить его вместе с маслом, переложить его вместе с маслом в кастрюлю с тыквой, перемешать и через 3 мин снять с огня. Подавать в горячем виде.
500 г тыквы
0,5 стакана воды
0,5 стакана молока.
0,75 стакана сахара
1 стакан риса.
100 г сливочного масла.
0,5 стакана изюма.
Тыква, тушеная с изюмом.
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кусочками, положить в кастрюлю, залить горячей водой, накрыть крышкой и варить 15 мин. Затем добавить молоко, сливочное масло, сахар и тушить 20 мин, помешивая ложкой. На разогретую с маслом сковороду положить изюм и как только он набухнет переложить его в кастрюлю с тыквой, перемешать и через 3 мин снять с огня. Подавать в горячем виде.
500 г тыквы
0,5 стакана воды
0,5 стакана молока.
0,75 стакана сахара.
100 г сливочного масла.
0,5 стакана изюма.
Стручковая фасоль с луком и помидорами.
Луковицу поджарить на сливочном масле или маргарине до золотистого цвета. Соединить лук с зелеными стручками фасоли, налить немного воды и тушить почти до готовности. Затем посолить и добавить очищенные от кожицы и нарезанные крупными дольками помидоры. Посыпать поджаренной мукой, чтобы овощная масса загустела. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
500 г стручковой фасоли
1 гол репчатого лука
4 помидора
5 ст ложек сливочного масла или маргарина.
1 пучок петрушки
1 ст ложка пшеничной муки.
Соль по вкусу.
Стручковая фасоль с маслом и яйцами.
Стручки фасоли очистить, разломить, полить холодной водой, положить в кипящую воду, закрыть крышкой и варить до готовности (2 ч). Когда стручки разварятся, а вся вода выкипит добавить соль, масло и тушить 10 мин. Потом ввести сырое взбитое яйцо, хорошо перемешать. Залить оставшимися взбитыми яйцами, поверхность разровнять, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности яиц.
1 кг стручковой фасоли
150 г сливочного масла
3 яйца
0.5 л воды
Соль по вкусу.
Суфле из персиков.
У персиков удалить косточку, добавить 0,5 стакана воды и припустить плоды до мягкости. Протереть через сито. К пюре добавить сахар и уварить до консистенции повидла.
Горячую основу суфле влить помешивая во взбитые белки, перемешать, выложить смесь в смазанную маслом форму и запечь при 180-200 ⁰ С 10-15 мин.
Суфле посыпать сахарной пудрой и подать сразу после выпечки. Т.к изделие плохо сохраняется и оседает. Отдельно подать холодное молоко или сливки.
1 кг персиков.
0,5 стакана воды.
0,66 стакана сахарного песка.
8 белков.
100 г сливочного масла.
Фаршированные овощи
Для фарширования можно использовать кабачки, баклажаны, капусту, помидоры, перец и др. овощи. Подготовленные овощи можно начинить мясным, крупяным, грибным или овощным фаршем. Нафаршированные овощи после укладки на сковороду тушат или запекают в духовке. Готовые овощи перед подачей на стол можно полить маслом, сметаной или соусом (молочным, сметанным или томатным).
Приготовление фарша примерно 1 кг овощей.
Мясной фарш. Обмытое мясо нарезать, пропустить через мясорубку, обжарить на сковороде с маслом, после чего еще раз пропустить через мясорубку. Прибавить мелко нарубленный поджаренный лук и сок получившийся при жарении мяса. А так же соль, перец, зелень петрушки или укропа и все это смешать. Для приготовления мясного фарша можно использовать варенное мясо, которое тоже пропустить через мясорубку. В этом случае отдельно пожарить лук, добавить в него 1 чайную ложку муки, слегка поджарить, развести 2-3 ст ложками бульона. Дать ему вскипеть, смешать с мясом, положить соль, перец, зелень.
500 г мяса
1-2 головки лука
3 ст ложки масла.
Фарш мясной с рисом. Обмытое мясо нарезать, пропустить через мясорубку, смешать с отварным рассыпчатым рисом и мелко нарубленным поджаренным луком, добавить соль, перец.
500 г мяса
0,5 стакана риса
1 головка лука.
3 ст ложки масла.
Фарш из риса с грибами. Рис промыть, сварить и откинуть на дуршлаг или сито. Свежие грибы очищенные и промытые положить на 5 мин в кипящую воду, а затем откинуть на сито, промыть, мелко нарубить и поджарить на масле. Если грибы сухие их нужно предварительно сварить. Сваренный рис смешать с грибами, добавить поджаренный лук, соль, перец.
1 стакан риса.
2 головки лука.
500 г свежих или 50 г сухих грибов
3 ст ложки масла.
Грибной фарш. Грибы очистить, промыть, залить кипящей водой на 5 мин. А затем откинуть на сито и промыть. После этого грибы порубить, пожарить на масле, добавить томат, довести до кипения и смешать с мелко нарубленным луком, солью и перцем.
500 г свежих грибов.
2 головки лука.
2 ст ложки томат-пюре
3 ст ложки масла.
Овощной фарш. Очищенные и промытые овощи нарезать соломкой и поджарить на масле, добавить нарезанные дольками помидоры и еще раз поджарить в течении примерно 5 мин. После этого положить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки.
5 шт моркови
2 головки лука.
1 петрушка. Или сельдерей
2 помидора
3 ст ложки масла.
Яблоки, запеченные с рисом.
У яблок вырезать сердцевину и небольшое количество мякоти, чтобы образовалось углубление для фарша. Вынутую мякоть прогреть с небольшим количеством воды до мягкости и протереть через сито. В пюре положить 1 ст ложку меда. Этим соусом полить яблоки при подаче.
Сварить на молоке рис, добавить 1 ст ложку меда, грецкие орехи, ванильный порошок, яйцо и все перемешать. Полученным фаршем заполнить углубления в яблоках. Положить начиненные яблоки на сковороду, подлить немного воды и запечь в духовке.
5 яблок.
2 ст ложки риса.
0,5 стакана молока.
1 ст ложка изюма
0,5 стакана очищенных рубленых грецких орехов.
2 ст ложки меда
1 яйцо
0,25 пакетика ванильного порошка.
Тыква, фаршированная рисом с помидорами.
Очистить небольшую тыкву, разделить пополам. Вынуть содержимое и начинить смесью из предварительно замоченного риса, нарезанных свежих помидоров, мелко нарезанной и поджаренной луковицы. Посолить, поперчить. Добавить тертый чеснок.
Нафаршированные половинки тыквы довести до готовности в духовке на сильном огне (15 мин), предварительно налив в обе половинки мясной бульон. Когда тыква будет почти готова, полить её растительным маслом и посыпать тертым сыром.
1 небольшую тыкву.
0,66 стакана риса.
2 помидора
1 гол репчатого лука.
1 зубчик чеснока
1 стакан бульона.
2 ст ложки растительного масла.
4 ст ложки тертого сыра.
Соль и перец по вкусу.
Свекла, фаршированная овощами.
Сварить свеклу, очистить, сделать с помощью ложки углубление в каждом корнеплоде и наполнить фаршем. Фарш из поджаренных моркови, петрушки, репы, лука и мелко нарезанного крутого яйца. Свеклу уложить на смазанный жиром противень или сковороду, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и запечь в духовке. Подать со сметаной, сметанным соусом или сметанным соусом с томатом и луком.
400 г свеклы.
1 морковь
2 петрушки.
1 небольшая репа.
0,5 гол репчатого лука.
1 яйцо
4 ст ложки сливочного масла.
4 ст ложки панировочных сухарей.
0,5 стакана сметаны или соуса.
Можно перед запеканием посыпать свеклу тертым сыром. (4 ст ложки),
А яйца заменить вареным рисом (2 ст ложки)
Свекла, фаршированная яблоками, рисом и изюмом.
Свеклу отварить или испечь, очистить и ложкой удалить сердцевину, придав свекле вид чаши. Из риса сварить рассыпчатую кашу, смешать её с сахаром, сырым яйцом, измельченным яблоком и изюмом. Затем добавить растопленное сливочное масло и корицу, все вымешать, нафаршировать свеклу, полить сметаной и запечь. Подать к столу со сметаной.
2 свеклы.
1 яблоко
3 ст ложки риса.
0,5 стакана изюма,
2 ст ложки сливочного масла
0,5 стакана сметаны.
2 ст ложки сахара.
1 яйцо
0,5 чайной ложки корицы.
Репа со сладким фаршем.
Репу (брюкву) отварить в воде, срезать верхушки, выбрать осторожно ложечкой сердцевину, растереть её со сливочным маслом, добавить молоко (сливки), положить тертую белую булку, соль, сахар, изюм и желтки. Размешать. Нафаршировать этой смесью репу, накрыть срезанной верхушкой. Обсыпать сухарями и поставить в духовку. Перед употреблением пролить сладким соусом (лучше молочным: молоко, ваниль, растертые с сахаром желтки).
8 репы.
2 ст ложки сливочного масла.
0,66 стакана молока( сливок)
0,5 городской булки.
4-5 кусочков сахара.
0,5 стакана изюма.
1 желток.
3-4 ст ложки панировочных с ухарей.
Соль по вкусу.
Тушенные помидоры, фаршированные брынзой.
С помидоров срезать верхушки, удалить мякоть с семенами и перевернуть их, чтобы дать им немного обсохнуть. Из мякоти помидоров, половины сливочного масла и мелко нарубленного лука приготовить томатный соус, который протереть через сито. Брынзу раздавить вилкой, смешать со взбитым яйцом, перцем и 1 ст ложкой мелко рубленой зелени петрушки.
Этой массой наполнить помидоры, сверху распределить небольшие кусочки оставшегося сливочного масла и залить томатным соусом. Посолить. Поставить в духовку и тушить при среднем нагреве до готовности. (не должны развалиться).
Перед подачей на стол соус смешать со сметаной.
500 г красных крепких помидоров.
4 ст ложки сливочного масла. Или маргарина
3 гол репчатого лука.
1 стакан брынзы.
1 яйцо
4 ст ложки мелко нарубленной зелени петрушки
0,5 стакана сметаны
Перец и соль по вкусу.
Помидоры, фаршированные баклажанами.
Баклажаны обмыть, срезать концы, ошпарить, нарезать и поджарить на растительном масле, затем мелко порубить. Добавить в фарш поджаренный репчатый лук, растертый чеснок, перец, соль, мускатный орех. Подготовленные для фарширования помидоры наполнить массой из баклажанов, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке. Подавать теплыми или охлажденными.
8 помидоров
4 баклажана.
2 гол репчатого лука.
100 г растительного масла.
1 ст ложка молотых сухарей.
4 зубчика чеснока.
Перец, соль, мускатный орех по вкусу.
Помидоры, фаршированные сельдереем и ананасом.
Отобрать крепкие помидоры, удалить из них сок, семена и часть мякоти. Мякоть помидоров протереть через сито и смешать с нарезанным листовым сельдереем и ананасом. Заправить массу солью и перцем, добавить майонез и перемешать. Подготовленные помидоры наполнить фаршем и положить на блюдо, покрытое листьями салата латука.
6 помидоров
1 корень сельдерея.
150 г ананаса.
5 ст ложек майонеза
50 г салата латука
Перец и соль по вкусу.
Запеченные зеленые помидоры с орехами.
К мелко нарезанной зелени (петрушки, сельдерея, укропа) добавить соль, толченный чеснок, стручковый перец и все хорошо перемешать. Полученной массой нафаршировать зеленые помидоры, предварительно сделав в них надрез, уложить их в один ряд в сковороду и запечь в духовке.
Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, стручковый перец хорошо истолочь и развести по вкусу винным уксусом. Готовые помидоры густо обмазать этой приправой. Подавать горячими.
500 г зеленых помидоров.
0,75 стакана очищенных грецких орехов
10-12 веточек зелени.
3 зубчика чеснока.
Стручковый перец.
Винный уксус.
Соль по вкусу.
Перец, фаршированный брынзой и яйцами.
У крепких прямых стручков перца надрезать верхнюю широкую часть в виде крышички, удалить стержень с семенами, крышечки открыть. Брынзу размять и вылить в неё яйца. Для окраски можно добавить немного красного перца. Этой смесью наполнить стручки, закрыть их крышечками, чтобы начинка не выпала при поджаривании. В подходящей посуде нагреть не много сливочного масла и подрумянить в нем со всех сторон фаршированный перец, после чего поставить его на 10 мин в духовку. Если же фаршированный перец приготовлен на растительном масле его можно подавать холодным.
1 кг перца.
500 г брынзы
5 яиц
150 г сливочного или растительного масла
Молотый красный перец по вкусу.
Лук репчатый фаршированный.
Отобрать одинаковые головки сладкого лука средней величины. Срезать с них верхушки и осторожно не повреждая луковицы вынуть из них сердцевину.
Для приготовления фарша свиную печенку провернуть через мясорубку, посолить, заправить перцем и мускатным орехом по вкусу. Часть луковицы вынутую из лука порубить, поджарить и перемешать с фаршем. Наполнить фаршем луковицы и положить их в смазаный свимным салом сотейник. Залитьмясным или печенлчным соком (можно бульоном) и припустить на слабом огне. После посыпать молотыми сухарями и запечь в духовке.
