1 кг персиков.
0,5 стакана воды.
0,66 стакана сахарного песка.
8 белков.
100 г сливочного масла.
Фаршированные овощи
Для фарширования можно использовать кабачки, баклажаны, капусту, помидоры, перец и др. овощи. Подготовленные овощи можно начинить мясным, крупяным, грибным или овощным фаршем. Нафаршированные овощи после укладки на сковороду тушат или запекают в духовке. Готовые овощи перед подачей на стол можно полить маслом, сметаной или соусом (молочным, сметанным или томатным).
Приготовление фарша примерно 1 кг овощей.
Мясной фарш. Обмытое мясо нарезать, пропустить через мясорубку, обжарить на сковороде с маслом, после чего еще раз пропустить через мясорубку. Прибавить мелко нарубленный поджаренный лук и сок получившийся при жарении мяса. А так же соль, перец, зелень петрушки или укропа и все это смешать. Для приготовления мясного фарша можно использовать варенное мясо, которое тоже пропустить через мясорубку. В этом случае отдельно пожарить лук, добавить в него 1 чайную ложку муки, слегка поджарить, развести 2-3 ст ложками бульона. Дать ему вскипеть, смешать с мясом, положить соль, перец, зелень.
500 г мяса
1-2 головки лука
3 ст ложки масла.
Фарш мясной с рисом. Обмытое мясо нарезать, пропустить через мясорубку, смешать с отварным рассыпчатым рисом и мелко нарубленным поджаренным луком, добавить соль, перец.
500 г мяса
0,5 стакана риса
1 головка лука.
3 ст ложки масла.
Фарш из риса с грибами. Рис промыть, сварить и откинуть на дуршлаг или сито. Свежие грибы очищенные и промытые положить на 5 мин в кипящую воду, а затем откинуть на сито, промыть, мелко нарубить и поджарить на масле. Если грибы сухие их нужно предварительно сварить. Сваренный рис смешать с грибами, добавить поджаренный лук, соль, перец.
1 стакан риса.
2 головки лука.
500 г свежих или 50 г сухих грибов
3 ст ложки масла.
Грибной фарш. Грибы очистить, промыть, залить кипящей водой на 5 мин. А затем откинуть на сито и промыть. После этого грибы порубить, пожарить на масле, добавить томат, довести до кипения и смешать с мелко нарубленным луком, солью и перцем.
500 г свежих грибов.
2 головки лука.
2 ст ложки томат-пюре
3 ст ложки масла.
Овощной фарш. Очищенные и промытые овощи нарезать соломкой и поджарить на масле, добавить нарезанные дольками помидоры и еще раз поджарить в течении примерно 5 мин. После этого положить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки.
5 шт моркови
2 головки лука.
1 петрушка. Или сельдерей
2 помидора
3 ст ложки масла.
Яблоки, запеченные с рисом.
У яблок вырезать сердцевину и небольшое количество мякоти, чтобы образовалось углубление для фарша. Вынутую мякоть прогреть с небольшим количеством воды до мягкости и протереть через сито. В пюре положить 1 ст ложку меда. Этим соусом полить яблоки при подаче.
Сварить на молоке рис, добавить 1 ст ложку меда, грецкие орехи, ванильный порошок, яйцо и все перемешать. Полученным фаршем заполнить углубления в яблоках. Положить начиненные яблоки на сковороду, подлить немного воды и запечь в духовке.
5 яблок.
2 ст ложки риса.
0,5 стакана молока.
1 ст ложка изюма
0,5 стакана очищенных рубленых грецких орехов.
2 ст ложки меда
1 яйцо
0,25 пакетика ванильного порошка.
Тыква, фаршированная рисом с помидорами.
Очистить небольшую тыкву, разделить пополам. Вынуть содержимое и начинить смесью из предварительно замоченного риса, нарезанных свежих помидоров, мелко нарезанной и поджаренной луковицы. Посолить, поперчить. Добавить тертый чеснок.
Нафаршированные половинки тыквы довести до готовности в духовке на сильном огне (15 мин), предварительно налив в обе половинки мясной бульон. Когда тыква будет почти готова, полить её растительным маслом и посыпать тертым сыром.
1 небольшую тыкву.
0,66 стакана риса.
2 помидора
1 гол репчатого лука.
1 зубчик чеснока
1 стакан бульона.
2 ст ложки растительного масла.
4 ст ложки тертого сыра.
Соль и перец по вкусу.
Свекла, фаршированная овощами.
Сварить свеклу, очистить, сделать с помощью ложки углубление в каждом корнеплоде и наполнить фаршем. Фарш из поджаренных моркови, петрушки, репы, лука и мелко нарезанного крутого яйца. Свеклу уложить на смазанный жиром противень или сковороду, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и запечь в духовке. Подать со сметаной, сметанным соусом или сметанным соусом с томатом и луком.
400 г свеклы.
1 морковь
2 петрушки.
1 небольшая репа.
0,5 гол репчатого лука.
1 яйцо
4 ст ложки сливочного масла.
4 ст ложки панировочных сухарей.
0,5 стакана сметаны или соуса.
Можно перед запеканием посыпать свеклу тертым сыром. (4 ст ложки),
А яйца заменить вареным рисом (2 ст ложки)
Свекла, фаршированная яблоками, рисом и изюмом.
Свеклу отварить или испечь, очистить и ложкой удалить сердцевину, придав свекле вид чаши. Из риса сварить рассыпчатую кашу, смешать её с сахаром, сырым яйцом, измельченным яблоком и изюмом. Затем добавить растопленное сливочное масло и корицу, все вымешать, нафаршировать свеклу, полить сметаной и запечь. Подать к столу со сметаной.
2 свеклы.
1 яблоко
3 ст ложки риса.
0,5 стакана изюма,
2 ст ложки сливочного масла
0,5 стакана сметаны.
2 ст ложки сахара.
1 яйцо
0,5 чайной ложки корицы.
Репа со сладким фаршем.
Репу (брюкву) отварить в воде, срезать верхушки, выбрать осторожно ложечкой сердцевину, растереть её со сливочным маслом, добавить молоко (сливки), положить тертую белую булку, соль, сахар, изюм и желтки. Размешать. Нафаршировать этой смесью репу, накрыть срезанной верхушкой. Обсыпать сухарями и поставить в духовку. Перед употреблением пролить сладким соусом (лучше молочным: молоко, ваниль, растертые с сахаром желтки).
8 репы.
2 ст ложки сливочного масла.
0,66 стакана молока( сливок)
0,5 городской булки.
4-5 кусочков сахара.
0,5 стакана изюма.
1 желток.
3-4 ст ложки панировочных с ухарей.
Соль по вкусу.
Тушенные помидоры, фаршированные брынзой.
С помидоров срезать верхушки, удалить мякоть с семенами и перевернуть их, чтобы дать им немного обсохнуть. Из мякоти помидоров, половины сливочного масла и мелко нарубленного лука приготовить томатный соус, который протереть через сито. Брынзу раздавить вилкой, смешать со взбитым яйцом, перцем и 1 ст ложкой мелко рубленой зелени петрушки.
Этой массой наполнить помидоры, сверху распределить небольшие кусочки оставшегося сливочного масла и залить томатным соусом. Посолить. Поставить в духовку и тушить при среднем нагреве до готовности. (не должны развалиться).
Перед подачей на стол соус смешать со сметаной.
500 г красных крепких помидоров.
4 ст ложки сливочного масла. Или маргарина
3 гол репчатого лука.
1 стакан брынзы.
1 яйцо
4 ст ложки мелко нарубленной зелени петрушки
0,5 стакана сметаны
Перец и соль по вкусу.
Помидоры, фаршированные баклажанами.
Баклажаны обмыть, срезать концы, ошпарить, нарезать и поджарить на растительном масле, затем мелко порубить. Добавить в фарш поджаренный репчатый лук, растертый чеснок, перец, соль, мускатный орех. Подготовленные для фарширования помидоры наполнить массой из баклажанов, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке. Подавать теплыми или охлажденными.
8 помидоров
4 баклажана.
2 гол репчатого лука.
100 г растительного масла.
1 ст ложка молотых сухарей.
4 зубчика чеснока.
Перец, соль, мускатный орех по вкусу.
Помидоры, фаршированные сельдереем и ананасом.
Отобрать крепкие помидоры, удалить из них сок, семена и часть мякоти. Мякоть помидоров протереть через сито и смешать с нарезанным листовым сельдереем и ананасом. Заправить массу солью и перцем, добавить майонез и перемешать. Подготовленные помидоры наполнить фаршем и положить на блюдо, покрытое листьями салата латука.
6 помидоров
1 корень сельдерея.
150 г ананаса.
5 ст ложек майонеза
50 г салата латука
Перец и соль по вкусу.
Запеченные зеленые помидоры с орехами.
К мелко нарезанной зелени (петрушки, сельдерея, укропа) добавить соль, толченный чеснок, стручковый перец и все хорошо перемешать. Полученной массой нафаршировать зеленые помидоры, предварительно сделав в них надрез, уложить их в один ряд в сковороду и запечь в духовке.
Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, стручковый перец хорошо истолочь и развести по вкусу винным уксусом. Готовые помидоры густо обмазать этой приправой. Подавать горячими.
500 г зеленых помидоров.
0,75 стакана очищенных грецких орехов
10-12 веточек зелени.
3 зубчика чеснока.
Стручковый перец.
Винный уксус.
Соль по вкусу.
Перец, фаршированный брынзой и яйцами.
У крепких прямых стручков перца надрезать верхнюю широкую часть в виде крышички, удалить стержень с семенами, крышечки открыть. Брынзу размять и вылить в неё яйца. Для окраски можно добавить немного красного перца. Этой смесью наполнить стручки, закрыть их крышечками, чтобы начинка не выпала при поджаривании. В подходящей посуде нагреть не много сливочного масла и подрумянить в нем со всех сторон фаршированный перец, после чего поставить его на 10 мин в духовку. Если же фаршированный перец приготовлен на растительном масле его можно подавать холодным.
1 кг перца.
500 г брынзы
5 яиц
150 г сливочного или растительного масла
Молотый красный перец по вкусу.
Лук репчатый фаршированный.
Отобрать одинаковые головки сладкого лука средней величины. Срезать с них верхушки и осторожно не повреждая луковицы вынуть из них сердцевину.
Для приготовления фарша свиную печенку провернуть через мясорубку, посолить, заправить перцем и мускатным орехом по вкусу. Часть луковицы вынутую из лука порубить, поджарить и перемешать с фаршем. Наполнить фаршем луковицы и положить их в смазаный свимным салом сотейник. Залитьмясным или печенлчным соком (можно бульоном) и припустить на слабом огне. После посыпать молотыми сухарями и запечь в духовке.
При подаче лук положить на блюдо или тарелки, залить небольшим количеством томатного соуса, в который добавить отвар от припущеного лука. Соус с луковым отваром предварительно хорошо перемешать и процедить.
Лук можно наполнить разной начинкой. Из свинины, домашней птицы, риса с помидорами
12 гол репчатого лука.
250 г печенки.
50 г сала свиного топленого
1 стакан бульона или мясного сока.
2 ст ложки сухарей
0,66 стакана томатного соуса.
Перец, Мускатный орех по вкусу.
Брюква, фаршированная творогом.
Брюкву очистить, отварить, разрезать пополам и сделать в каждой половинке углубления с помощью ложки, чтобы получились чашечки.
Творог протереть, смешать с манной крупой, сахаром, яйцом и мелко рубленной брюквой, вынутой из чашечек. Добавить половину взятого в рецептуре масла. Фарш хорошо вымешать, заполнить им чашечки, сбрызнуть растопленным маслом. Запечь в духовке и подавать со сметаной.
3 брюквы
0,6 стакана творога
2 ст ложки манной крупы
1 яйцо
2 ст ложки сахара
2 ст ложки сливочного масла.
Сметана по вкусу.
Картофель фаршированный.
Картофель очистить и промыть. Срезать верхнюю часть, сердцевину выскоблить ложкой, придав картофелинам форму стаканчиков, заполнить фаршем. Затем каждую картофелину накрыть срезанной верхушкой и подравнять основание, чтобы картофелины прочно стояли в посуде. Фаршированный картофель уложить в смазанную маслом посулу, залить жидким сметанным соусом и посыпать зеленью.
Для фарша сельдь вымочить в воде или молоке. Снять филе, удалив кости и тщательно измельчить. Добавить мелко нарубленные и обжаренные на жире варенные сушеные грибы, картофельное пюре из выскобленных сердцевин картофеля, яйцо, поджаренный лук, сметану, молотый перец и все тщательно перемешать.
12 средних картофелин.
2 ст ложки масла.
3 ст ложки сметаны.
0,5 ст ложки пшеничной муки.
0,5 ст ложки молотых сухарей.
Зелень по вкусу.
Для фарша:
0,5 сельди.
5 шт грибов.
1 головка лука.
1 яйцо
2 ст ложки сметаны.
Молотый перец по вкусу.
Для соуса:
1 стакан сметаны.
1 ст ложка муки.
1 ст ложка масла.
0,5 стакана овощного отвара.
Баклажаны, фаршированные сыром.
Баклажаны промыть, срезать плодоножку, разрезать вдоль и чайной удалить семена, после чего опустить на 5 мин в подсоленную кипящую воду и откинуть на сито или дуршлаг.
Мелко нарезать сваренные вкрутую яйца, добавить тертый сыр, топленое масло и тщательно перемешать. Наполнить этим фаршем баклажаны, положить на противень, смазанный маслом, сбрызнуть масло и запечь в духовке. К баклажанам можно подать простоквашу с измельченным чесноком.
800 г баклажанов (4 средних)
2 яйца
1 стакан тертого сыра ( орезать )
3 ст ложки топленного масла
Брюква фаршированная творогом.
Брюкву очистить, отварить, разрезать пополам и сделать в каждой половинке углубления с помощью ложки, чтобы получились чашечки.
Творог протереть, смешать с манной крупой, сахаром, яйцом и мелко нарубленной брюквой, из чашечек.
Добавить половину масла.
Фарш хорошо вымешать, заполнить им чашечки, сбрызнуть растопленным маслом.
Запечь в духовке и подать со сметаной.
3 брюквы.
0,66 стакана творога.
2 ст ложки манной крупы.
1 яйцо.
2 ст ложки сахарного песка.
2 ст ложки сливочного масла.
Сметана по вкусу.
Пампушки картофельные.
Очищенный и вымытый сырой картофель натереть на терке с мелкими отверстиями и отжать с него сок через марлю. К сырому тертому картофелю добавить протертый через сито или мясорубку вареный картофель, посолить, перемешать. Из этой массы сформировать лепешки на середину каждой положить мясной фарш. Края лепешки соединить и полученные пампушки слегка сплюснуть. Затем опустить их в подсоленную воду и осторожно помешивая варить 25-30 мин. Готовые пампушки вынуть из воды шумовкой. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным репчатым луком, шпиком, полить сметаной или маслом.
15 сырых картофелин.
5 вареных
75 г шпика
1 головка лука.
3-4 ст ложки сметаны.
Помидоры фаршированные.
Для фарширования брать помидоры средней величины. Обмыть их в холодной воде, срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину с семенами. Не нарушать целостность помидоров! Подготовленные помидоры посолить, посыпать перцем и наполнить мясным фаршем можно пополам с тертым сыром. Наполненные фаршем помидоры положить на сковороду, смазанную маслом, можно посыпать тертым сыром. Затем сбрызнуть помидоры маслом и запечь в духовке 15-20 мин. Готовые помидоры переложить на блюдо, полить сметанным соусом и посыпать зеленью петрушки или укропа.
8 помидор.
200 г мяса.
