При подаче лук положить на блюдо или тарелки, залить небольшим количеством томатного соуса, в который добавить отвар от припущеного лука. Соус с луковым отваром предварительно хорошо перемешать и процедить.
Лук можно наполнить разной начинкой. Из свинины, домашней птицы, риса с помидорами
12 гол репчатого лука.
250 г печенки.
50 г сала свиного топленого
1 стакан бульона или мясного сока.
2 ст ложки сухарей
0,66 стакана томатного соуса.
Перец, Мускатный орех по вкусу.
Брюква, фаршированная творогом.
Брюкву очистить, отварить, разрезать пополам и сделать в каждой половинке углубления с помощью ложки, чтобы получились чашечки.
Творог протереть, смешать с манной крупой, сахаром, яйцом и мелко рубленной брюквой, вынутой из чашечек. Добавить половину взятого в рецептуре масла. Фарш хорошо вымешать, заполнить им чашечки, сбрызнуть растопленным маслом. Запечь в духовке и подавать со сметаной.
3 брюквы
0,6 стакана творога
2 ст ложки манной крупы
1 яйцо
2 ст ложки сахара
2 ст ложки сливочного масла.
Сметана по вкусу.
Картофель фаршированный.
Картофель очистить и промыть. Срезать верхнюю часть, сердцевину выскоблить ложкой, придав картофелинам форму стаканчиков, заполнить фаршем. Затем каждую картофелину накрыть срезанной верхушкой и подравнять основание, чтобы картофелины прочно стояли в посуде. Фаршированный картофель уложить в смазанную маслом посулу, залить жидким сметанным соусом и посыпать зеленью.
Для фарша сельдь вымочить в воде или молоке. Снять филе, удалив кости и тщательно измельчить. Добавить мелко нарубленные и обжаренные на жире варенные сушеные грибы, картофельное пюре из выскобленных сердцевин картофеля, яйцо, поджаренный лук, сметану, молотый перец и все тщательно перемешать.
12 средних картофелин.
2 ст ложки масла.
3 ст ложки сметаны.
0,5 ст ложки пшеничной муки.
0,5 ст ложки молотых сухарей.
Зелень по вкусу.
Для фарша:
0,5 сельди.
5 шт грибов.
1 головка лука.
1 яйцо
2 ст ложки сметаны.
Молотый перец по вкусу.
Для соуса:
1 стакан сметаны.
1 ст ложка муки.
1 ст ложка масла.
0,5 стакана овощного отвара.
Баклажаны, фаршированные сыром.
Баклажаны промыть, срезать плодоножку, разрезать вдоль и чайной удалить семена, после чего опустить на 5 мин в подсоленную кипящую воду и откинуть на сито или дуршлаг.
Мелко нарезать сваренные вкрутую яйца, добавить тертый сыр, топленое масло и тщательно перемешать. Наполнить этим фаршем баклажаны, положить на противень, смазанный маслом, сбрызнуть масло и запечь в духовке. К баклажанам можно подать простоквашу с измельченным чесноком.
800 г баклажанов (4 средних)
2 яйца
1 стакан тертого сыра ( орезать )
3 ст ложки топленного масла
Брюква фаршированная творогом.
Брюкву очистить, отварить, разрезать пополам и сделать в каждой половинке углубления с помощью ложки, чтобы получились чашечки.
Творог протереть, смешать с манной крупой, сахаром, яйцом и мелко нарубленной брюквой, из чашечек.
Добавить половину масла.
Фарш хорошо вымешать, заполнить им чашечки, сбрызнуть растопленным маслом.
Запечь в духовке и подать со сметаной.
3 брюквы.
0,66 стакана творога.
2 ст ложки манной крупы.
1 яйцо.
2 ст ложки сахарного песка.
2 ст ложки сливочного масла.
Сметана по вкусу.
Пампушки картофельные.
Очищенный и вымытый сырой картофель натереть на терке с мелкими отверстиями и отжать с него сок через марлю. К сырому тертому картофелю добавить протертый через сито или мясорубку вареный картофель, посолить, перемешать. Из этой массы сформировать лепешки на середину каждой положить мясной фарш. Края лепешки соединить и полученные пампушки слегка сплюснуть. Затем опустить их в подсоленную воду и осторожно помешивая варить 25-30 мин. Готовые пампушки вынуть из воды шумовкой. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным репчатым луком, шпиком, полить сметаной или маслом.
15 сырых картофелин.
5 вареных
75 г шпика
1 головка лука.
3-4 ст ложки сметаны.
Помидоры фаршированные.
Для фарширования брать помидоры средней величины. Обмыть их в холодной воде, срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину с семенами. Не нарушать целостность помидоров! Подготовленные помидоры посолить, посыпать перцем и наполнить мясным фаршем можно пополам с тертым сыром. Наполненные фаршем помидоры положить на сковороду, смазанную маслом, можно посыпать тертым сыром. Затем сбрызнуть помидоры маслом и запечь в духовке 15-20 мин. Готовые помидоры переложить на блюдо, полить сметанным соусом и посыпать зеленью петрушки или укропа.
8 помидор.
200 г мяса.
0,25 стакана риса.
1 головка лука.
2-3 ст ложки масла.
Кабачки, фаршированные грибами и рисом.
Кабачки обмыть, очистить от кожуры, разрезать поперек дольки толщиной 5-6 см. из каждого коска вынуть чайной ложкой сердцевину настолько чтобы получилась чашечка с дном около 1 см. подготовленные чашечки положить вверх донышком в сотейник с разогретым маслом, накрыть крышкой и слегка поджарить в течении 8-10 мин. За это время кабачки несколько подрумянятся, проварятся паром и будут мягче. Затем чашечки перевернуть, слегка посолить и заполнить фаршем. Сверху фарш посыпать сухарями, сбрызнуть маслом или полить немного сметаной и поставить в духовку. Когда кабачки зарумянятся, залить сметанным соусом с томатом. Накрыть крышкой и поставить снова в духовку на 10 мин. Перед подачей на стол полить кабачки соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
1 кг кабачков
0,5 стакана риса
400 г свежих грибов.
1,5 головки лука.
4 ст ложки масла.
1 стакан сметаны.
0,5 ст ложки томат-пюре.
1 чайная ложка муки.
2 яйца.
Баклажаны, фаршированные овощами.
Баклажаны промыть, стебель срезать. Разрезать баклажаны вдоль на половины, удалить сердцевину с зернами. Лук нашинковать и поджарить в масле. Морковь, белые коренья и сердцевину баклажанов нарезать мелкими кубиками, добавить поджаренный лук и тушить в кастрюле под крышкой до полуготовности. Этим фаршем нафаршировать баклажаны. Положить в кастрюлю, залить отваром и тушить до готовности баклажанов. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.
600 г баклажанов.
2 моркови.
1 петрушка или сельдерей.
1 головка лука.
2 помидора.
4 ст ложки растительного масла.
4 чайные ложки сахара.
Перец, фаршированный брынзой и яйцами.
Отобрать крепкие прямые стручки сладкого болгарского перца, надрезать на каждой верхнюю широкую часть в виде крышечки, удалить стержень с семенами, открыв крышечки.
Положить стручки в кипящую воду на 2 мин, откинуть на дуршлаг.
Брынзу размять, вылить в неё яйца, размешать. Для окраски фарша можно добавить в него немного красного перца.
Этой смесью наполнить стручки перца, закрыть их крышечками, чтобы начинка не выпадала при поджаривании. В подходящей посуде нагреть масло и подрумянить в нем фаршированный перец со всех сторон. После чего на 10 мин поставить в духовку.
Этот перец, приготовленный на растительном масле, можно подавать как горячим, так и холодным.
1 кг перца.
500 г брынзы.
5 яиц
150 г сливочного или растительного масла.
Молотый красный перец.
Репа фаршированная.
Репу очистить от кожуры, промыть, залить горячей водой и сварить до полу-мягкости. Из приготовленной репы вынуть середину и сварить, после чего протереть через сито, смешать с предварительно сваренной в молоке манной кашей, добавить сахар и сливочное масло.
Подготовленным фаршем наполнить репу, уложить её на смазанную жиром сковороду, посыпать тертым сыром, смазать маслом и запечь в духовке в течении 20-25 мин.
Можно сделать с мясным фаршем.
10 шт репы.
0,25 стакана манки.
1 стакан молока.
1 ст ложка сахара.
25 г сыра
3 ст ложки масла.
Репа, фаршированная яйцами.
Очищенную репу отварить до полуготовности, с нижней стороны острой ложкой вынуть часть мякоти, придав репе форму чашечки. Вынутую мякоть мелко нарубить, припустить до готовности и добавить к ней мелко нарубленные яйца. Наполнить фаршем чашечки так, чтобы он выступал горкой. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
Соус сметанный с томатом и луком подать отдельно или полить тарелку с репой.
3 репы.
3 яйца
2 ст ложки сливочного масла.
1 стакан тертого сыра.
Для соуса.
1 стакан сметаны.
1 ст ложка томатной пасты.
1 гол репчатого лука.
2 ст ложки пшеничной муки.
2 ст ложки сливочного масла.
Соль и перец по вкусу.
Репа, фаршированная рисом и грибами.
Очищенную репу отварить до полуготовности, с нижней стороны острой ложкой вынуть часть мякоти, придав репе форму чашечки. Для приготовления фарша отварить рис, добавить к нему пассерованный мелко нарезанный лук, варенные рубленные грибы, половину вынутой из репы мякоти, измельченную зелень петрушки, заправить солью и перцем.
Наполнить фаршем репу, посыпать молотыми сухарями, смешанными с тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. На грибном отваре приготовить соус с луком и томатом, перед подачей залить этим соусом репу и прогреть.
3 репы.
0,33 стакана риса.
50 г белых сушенных грибов.
1 гол репчатого лука.
2 ст ложки сливочного масла.
1 ст ложка томата пюре.
3 ст ложки тертого сыра.
2 ст ложки молотых сухарей.
1 ст ложка пшеничной муки
1 ст ложка рубленой зелени петрушки.
Соль и перец по вкусу.
Репа, фаршированная манной кашей с айвой.
Репу очистить от кожицы, сварить почти до готовности и охладить. Столовой ложкой вырезать сердцевину. Сварить густую манную кашу на молоке с сахаром. Вынутую мякоть репы измельчить, смешать с очищенной и нарезанной айвой, положить в кастрюлю, добавить масло, сахар, и нагревать, часто помешивая, до размягчения айвы и образования густой массы. Смешать её с манной кашей, добавить яйцо, промытый изюм, хорошо вымешать. Подготовленной массой начинить репу, положить на смазанный жиром противень или сковороду. Сверху полить сладким молочным соусом, сбрызнуть растопленным сливочным маслом. И запечь в духовке.
8 реп.
2-3 ст ложки манной крупы.
1 стакан молока.
3-4 айвы.
2 ст ложки сахара.
1 яйцо
Изюм по орез.
Для соуса
1 ст ложка пшеничной муки.
2 ст ложки сливочного масла.
2 стакана молока.
1 ст ложка сахара.
Репа, фаршированная рисом и яблоками.
Репу очистить и отварить. Вынуть сердцевину, придав репе форму чашечки, нафаршировать вареным рисом, смешанным с нашинкованными яблоками, сахаром, маслом и яйцом. Одновременно приготовить молочный соус. Залить им репу и запечь. Перед употреблением полить репу растопленным сливочным маслом.
2 репы
2 ст ложки риса.
2 яблока
2 ст ложки сахара.
1 яйцо
1 ст ложка пшеничной муки.
2 ст ложки сливочного масла.
0,5 стакана соуса молочного.
Кабачки, фаршированные грибами.
Кабачки очистить от кожицы, нарезать толстыми кружками, удалить из них семена и часть мякоти придав вид чашечек. Отварить до полуготовности в подсоленной воде, затем откинуть на сито. Когда вода стечет, заполнить кабачки грибным фаршем, запанировать в муке и поджарить на сковороде. Подавать, посыпав укропом.
Для приготовления фарша грибы нарезать ломтиками, поджарить, добавить жаренный лук, сметану и проварить.
4 небольших кабачка.
4 ст ложки пшеничной муки
200 г свежих белых грибов
2 гол репчатого лука
5 ст ложек сливочного масла
0,5 стакана сметаны.
Укроп, соль по вкусу.
Огурцы с хлебным фаршем и яйцом.
Крупные огурцы очистить от кожицы, нарезать круглыми дольками толщиной 4 см. чайной ложкой выскоблить ямки глубиной 3 см и заполнить их хлебным фаршем (хлебом размоченным в молоке и пропущенным через мясорубку). Смешанным с мелко нарубленными яйцами.
Кусочки огурцов поставить в смазанную растительным маслом форму, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 15-20 мин.
5 огурцов
2 яйца
0,25 стакана растительного масла.
1 стакан тертого сыра.
200 г белого хлеба
0,5 стакана молока
Соль по вкусу.
Перец, фаршированный рисом и сыром.
Стручки сладкого болгарского перца наполнить рисовым фаршем, затем уложить их в 2-3 ряда в сотейник, залить жирным мясным бульоном, закрыть крышкой и тушить при слабом кипении 30 мин. После этого в посуду с перцем влить готовый сметанный или томатный соус и продолжать тушить еще 10-15 мин.
Для приготовления фарша рис сварить в подсоленной воде до полуготовности, затем слив воду смешать его с нарезанной мелкими кубиками копченой свиной грудинкой, голландским сыром и измельченным зеленым луком. Грудинку можно заменить вареной ветчиной или шпиком.
350 г перца
0,33 стакана риса.
50 г копченой свиной грудинки
100 г сыра
1 ст ложка зеленого лука
0,5 стакана бульона
0,66 стакана томатного соуса.
Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе.
Надрезать верхнюю широкую часть стручка в виде крышечки, удалить стержень с семенами, не нарушая целостность стручка. Затем положить стручки в кипящую воду на 2 мин, откинуть дуршлаг и наполнить начинкой из овощей.
Фаршированный перец выложить в один ряд на противень или любую не глубокую посуду, залить томатным соусом, заправленным чесноком, и припустить в духовке.
Для фарша обработанный коренья промыть, нарезать кубиками, поджарить на сливочном масле, соединить с мелко нарезанной капустой. И тушить до готовности. Посолить и заправить томатным соусом.
Подавать блюдо, полив соусом и посыпав зеленью петрушки или укропа.
Для томатного соуса поджаренную и растертую со сливочном масле муку развести бульоном, затем добавить поджаренные в томат пюре репчатый лук и коренья, лимонную кислоту, перец горошком, лаврушку, соль и варить 30 мин. Соус процедить, нагреть до кипения и заправить сливочным маслом.
600 г перца
2 моркови
150 г капусты
2 петрушки
1 сельдерей
1 гол репчатого лука.
100 г сливочного масла.
1,5 стакана томатного соуса.
0,5 головки чеснока.
Для соуса.
500 г мясного бульона.
50 г сливочного масла.
2 ст ложки пшеничной муки
1 небольшая головка репчатого лука.
1 небольшая морковь
1 корень петрушки
500 г томат-пюре
1 ст ложка сахара
Щепотка лимонной кислоты
Перец горошком, Лавровый лист, соль по вкусу.
Помидоры, фаршированные грибами, запеченные.
Выбрать ровные , не ребристые помидоры средней величины. Срезать верхнюю часть с плодоножкой, удалить ложкой часть сердцевины, наполнить помидоры фаршем, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь. Готовые помидоры выложить на тарелку и полить сметаной.
