4 небольших кабачка.
4 ст ложки пшеничной муки
200 г свежих белых грибов
2 гол репчатого лука
5 ст ложек сливочного масла
0,5 стакана сметаны.
Укроп, соль по вкусу.
Огурцы с хлебным фаршем и яйцом.
Крупные огурцы очистить от кожицы, нарезать круглыми дольками толщиной 4 см. чайной ложкой выскоблить ямки глубиной 3 см и заполнить их хлебным фаршем (хлебом размоченным в молоке и пропущенным через мясорубку). Смешанным с мелко нарубленными яйцами.
Кусочки огурцов поставить в смазанную растительным маслом форму, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 15-20 мин.
5 огурцов
2 яйца
0,25 стакана растительного масла.
1 стакан тертого сыра.
200 г белого хлеба
0,5 стакана молока
Соль по вкусу.
Перец, фаршированный рисом и сыром.
Стручки сладкого болгарского перца наполнить рисовым фаршем, затем уложить их в 2-3 ряда в сотейник, залить жирным мясным бульоном, закрыть крышкой и тушить при слабом кипении 30 мин. После этого в посуду с перцем влить готовый сметанный или томатный соус и продолжать тушить еще 10-15 мин.
Для приготовления фарша рис сварить в подсоленной воде до полуготовности, затем слив воду смешать его с нарезанной мелкими кубиками копченой свиной грудинкой, голландским сыром и измельченным зеленым луком. Грудинку можно заменить вареной ветчиной или шпиком.
350 г перца
0,33 стакана риса.
50 г копченой свиной грудинки
100 г сыра
1 ст ложка зеленого лука
0,5 стакана бульона
0,66 стакана томатного соуса.
Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе.
Надрезать верхнюю широкую часть стручка в виде крышечки, удалить стержень с семенами, не нарушая целостность стручка. Затем положить стручки в кипящую воду на 2 мин, откинуть дуршлаг и наполнить начинкой из овощей.
Фаршированный перец выложить в один ряд на противень или любую не глубокую посуду, залить томатным соусом, заправленным чесноком, и припустить в духовке.
Для фарша обработанный коренья промыть, нарезать кубиками, поджарить на сливочном масле, соединить с мелко нарезанной капустой. И тушить до готовности. Посолить и заправить томатным соусом.
Подавать блюдо, полив соусом и посыпав зеленью петрушки или укропа.
Для томатного соуса поджаренную и растертую со сливочном масле муку развести бульоном, затем добавить поджаренные в томат пюре репчатый лук и коренья, лимонную кислоту, перец горошком, лаврушку, соль и варить 30 мин. Соус процедить, нагреть до кипения и заправить сливочным маслом.
600 г перца
2 моркови
150 г капусты
2 петрушки
1 сельдерей
1 гол репчатого лука.
100 г сливочного масла.
1,5 стакана томатного соуса.
0,5 головки чеснока.
Для соуса.
500 г мясного бульона.
50 г сливочного масла.
2 ст ложки пшеничной муки
1 небольшая головка репчатого лука.
1 небольшая морковь
1 корень петрушки
500 г томат-пюре
1 ст ложка сахара
Щепотка лимонной кислоты
Перец горошком, Лавровый лист, соль по вкусу.
Помидоры, фаршированные грибами, запеченные.
Выбрать ровные , не ребристые помидоры средней величины. Срезать верхнюю часть с плодоножкой, удалить ложкой часть сердцевины, наполнить помидоры фаршем, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь. Готовые помидоры выложить на тарелку и полить сметаной.
Для грибного фарша свежие грибы мелко нарубить и поджарить с луком. Прибавитьь томат пюре или томатный сок, зелень петрушки, рубленый чеснок, соль, перец молотый и тушить до готовности.
600 г помидоров.
2 ст ложки сыра.
2 ч ложки молотых сухарей
0,5 стакана сметаны.
Для фарша
200 г свежих грибов.
1 гол репчатого лука.
1,5 ст ложки томат пюре.
2 ст ложки растительного масла
6-8 веточек петрушки
Чеснок, соль, перец молотый по вкусу
Соусы к овощным блюдам
Соусы часто являются необходимым дополнением овощного блюда. Они улучшают вкус и аромат овощей, повышают их питательную ценность.
Соус молочный.
1 ст ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла и развести горячим молоком, вливая его постепенно. Соус варить, непрерывно помешивая 10 мин, затем посолить по вкусу.
1 ст ложку муки
1 стакан молока.
1,5 ст ложки масла.
Соус сметанный.
1 ст ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла и развести 0,5 стакана овощного отвара и 1 стаканом сметаны. Прокипятить смесь в течение 5 мин, и добавить соль по вкусу. Процедить.
1 стакан сметаны
1 ст ложка муки
1 ст ложка масла.
Соус грибной.
Промытые в теплой воде сухие грибы замачивать в 3 стаканах холодной воды в течение 2-3 ч, затем в этой воде сварить без добавления соли. 1 ст ложку муки с таким же количеством масла прожарить до светло-коричневого цвета и развести 2 стаканами горячего процеженного грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 15-20 мин. Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и еще раз все вместе слегка прожарить, а затем переложить в соус, прибавить по вкусу соль и дать прокипеть.
50 г сухих грибов (500 свежих)
1 ст ложка муки.
1 головка лука.
2 ст ложки масла.
Соус томатный.
Коренья и лук очистить, мелко нарезать и поджарить в масле, во время жаренья добавляя муку. После этого положить томат-пюре, размешать развести 1 стаканом мясного бульона. И проварить на слабом огне 5-10 мин. После окончания варки соус протереть, посолить по вкусу, положить в него кусочек сливочного масла и размешать.
Соус сметанный с томатом.
Мелко нарезать репчатый лук, поджарить его на масле. Когда лук слегка поджариться добавить в него томат пюре и продолжить жарить еще 3-4 мин, чтобы мир принял окраску томата. После этого влить сметанный соус, размешать и дать прокипеть в течении 3-5 мин.
1 стакан сметаны.
0,5 стакана овощного отвара.
1,5 ст ложки масла.
1 головка лука
Соль и перец по вкусу.
Соус лимонный.
Масло растереть с мукой в кастрюле, влить сливки, добавить соль и сахар по вкусу, натертый на терке лимон и прокипятить помешивая.
2 ст ложки сливочного масла
1,5 чайной ложки муки
250 г сливок.
1 лимон.
Соль и сахар по вкусу.
Соус лимонный с орехами.
Растереть желтки с сахаром, добавить лимонный сок, сметану или сливки. Все хорошо перемешать. Ввести очищенные толченные грецкие орехи. Еще раз перемешать.
1 лимон.
2 желтка.
2 ст ложки сахара.
0,75 стакана сметаны(или сливок)
2 ст ложки толченых очищенных грецких орехов.
Соус лимонный с грибами.
Яйца хорошо выбить веничком, соединить со сливками, добавить лимонную цедру и на водяной бане взбивать до загустения, затем положить хорошо нашинкованные маринованные грибы, заправить лимонным соком и солью по вкусу.
0,66 стакана сливок.
2 яйца.
1 лимон.
0,5 стакана маринованных грибов.
Соль по вкусу.
Соус с яйцом.
Муку слегка прожарить на масле, развести бульоном и дать соусу прокипеть 10-15 мин. После яичный желток развести в 0,25 стакана бульона или молока, влить в соус размешать.
Вместо желтка в соус можно добавить рубленное вареное яйцо.
1 ст ложка муки.
1 яйцо
1 ст ложка масла.
Соус яично-масляный.
В кастрюлю влить 2 ст ложки холодной воды, добавить тщательно отделенные от белков яичные желтки, посолить, взбить веничком. Поставить кастрюлю на слабый огонь или водяную баню и подкладывая по маленькому кусочку сливочного масла помешивать не допуская сильного нагрева тем более кипения. Как только соус загустеет, прибавить по вкусу лимонный сок.
Соус сухарный.
В разогретое масло всыпать мелко истолченные сухари и, поставив кастрюлю на огонь, дать сухарям зарумяниться. Можно сначала поджарить сухари на сковороде без масла, а затем соединить их с растопленным маслом.
2 ст ложки сухарей
3-4 ст ложки масла.
Айвовый сок.
Созревшие плоды айвы вымыть, нарезать на тонкие ломтики, посыпать сахаром (немного)
Поместить в теплое место. Через 4 дня сок слить, заполнить бутылки, закупорить и хранить в прохладном темном месте. Заменяет уксус и лимонную кислоту.
Соус из брюквы с лимоном.
Брюкву очистить, сварить до полной готовности и протереть. Затем положить в неё сахар, сливочное масло, дать закипеть. После брюкву охладить, вбить в неё белок, растереть до пышности, влить лимонный сок, положить лимонную цедру т снова растереть. Подавать к мясу и домашней птице.
2 брюквы
2 ст ложки сахара.
2 ст ложки сливочного масла.
1 белок.
1 лимон.
Соус виноградный.
Растереть желтки с сахаром, добавить виноградный сок, немного воды и довести до кипения, непрерывно помешивая, чтобы не заварились желтки. Снять с плиты, добавить взбитые в пену белки, хорошо размешать.
5 желтков.
2 белка.
2 ст ложки сахара.
1 стакан виноградного сока.
0,5 стакана воды.
Соус из кураги.
Курагу промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить стаканом воды и варить до мягкости. Сваренную курагу протереть сквозь частое сито, положить обратно в кастрюлю, добавить сахар и 0,25 стакана горячей воды, все размешать, поставить на огонь и прокипятить в течении 5 мин. После этого снять соус с огня, добавить в него вино и размешать. Так же готовиться абрикосовый соус.
0,5 стакана кураги
1,25 стакана сахара.
0,25 стакана вина (мускат или мускатель)
Соус майонез с белокочанной капустой и томатным соком.
Белокочанную капусту мелко порубить, смешать с томатным соком и дать постоять на холоде 7-10 мин, чтобы капуста выделила сок. Подготовленные продукты смешать с майонезом, посыпать укропом.
4 ст ложки майонеза.
1 ст ложка капусты белокочанной
1 ст ложка сока томатного
1 ч ложка измельченного укропа.
Соус-майонез с цветной капустой и цедрой лимона.
Все компоненты смешать и взбить.
4 ст ложки майонеза.
2 ст ложки капусты цветной (отваренная, рубленая)
Цедра лимона на кончике ножа.
Соус-майонез с морковью и яблоками.
Все компоненты смешать и взбить миксером.
4 ст ложки майонеза.
1 ст ложка натертой моркови.
1 ст ложка тертых яблок.
1 ч ложка рубленного укропа.
Соус-майонез с зеленью петрушки.
Шпинат, зелень петрушки, укроп припустить в закрытой посуде при сильном кипении. Готовую зелень охладить, протереть через сито, соединить с майонезом. Добавить сахар, горчицу, соль, подсолнечное масла, уксус после все перемешать.
Подается к холодным мясным и рыбным блюдам.
0,66 стакана подсолнечного масла.
6 яиц (желтков)
0,5 стакана уксуса. 3%
0,5 стакана шпината (пюре)
4 ст ложки петрушки
2 ст ложки укропа.
2 ст ложки столовой горчицы.
3 ч ложки сахарного песка.
0,33 стакана майонеза.
Соль по вкусу.
Соус-майонез с томатом и сладким перцем.
Томат-пюре прокипятить и когда остынет хорошо перемешать с майонезом. Затем добавить сладкий стручковый перец. (обмыть, удалить семена и мелко нарезать). Добавить по вкусу соль и еще раз осторожно перемешать.
700 г майонеза.
250 г томат-пюре.
150 г сладкого стручкового перца.
Соль по вкусу.
Соус-майонез с томатным соком и яблоками.
Томатный со смешать с натертыми яблоками, добавить майонез и массу взбить.
4 ст ложки майонеза
4 ст ложки томатного сока.
1 ст ложка натертых на мелкой терке яблок.
Пикантный соус.
В майонез добавить мелко нарезанные кислые яблоки, белый портвейн и молотый красный перец по вкусу.
0,5 стакана майонеза.
1 кислое яблоко.
0,33 стакана белого портвейна.
Молотый красный перец по вкусу.
Соус-майонез с айвой.
В майонез добавить айву, натертую на мелкой терке, сливки, толченный чеснок и измельченный укроп. Взбить смесь.
4 ст ложки майонеза.
1 ст ложка айвы
4 ст ложки сливок.
1 зубчик чеснока.
1 ч ложка измельченного укропа.
Соус-майонез с алычой.
Алычу залить горячей водой, проварить 2-3 мин, протереть через сито и охладить. В пюре из алычи добавить остальные продукты и взбить смесь.
4 ст ложки майонеза.
4 ст ложки пюре алычи.
1 ст ложка яблок, натертых на мелкой терке.
0,5 стакана воды.
Соус майонез с апельсинами.
Очищенный апельсин протереть через сито. в пюре добавить кефир, майонез и взбить смесь.
4 ст ложки майонеза.
1 апельсин.
0,5 стакана кефира.
Соус-майонез с пахтой, творогом и апельсинами.
Творог смешать с пахтой, протереть через сито, добавить остальные продукты и взбить массу.
4 ст ложки майонеза.
4 ст ложки пахты.
1 ст ложка творога.
1 апельсин.
Соус-майонез с кефиром, творогом, томатным соком и чесноком.
Творог, кефир и томатный сок смешать, протереть через сито, добавить остальные продукты взбить смесь.
4 ст ложки майонеза.
1 ст ложка творога.
4 ст ложки сока томатного.
4 ст ложки кефира.
1 ч ложка измельченного укропа.
2 зубчика чеснока.
Соус морковный.
Очищенную и вымытую морковь нарезать кружочками и отварить в мясном бульоне почти до готовности, затем заправить бульон мукой и маслом, добавить по вкусу немного сахара, положить сметану. Соус подавать к мясу и котлетам.
5-6 морковок.
0,5 л мясного бульона.
1 ст ложка пшеничной муки
1 ст ложка сливочного масла.
3 кусочка сахара.
0,5 стакана сметаны.
Соус томатно-яблочный.
Все продукты положить в кастрюлю и просто помешивая варить на слабом огне.
6 помидоров без кожи.
2 стакана изюма.
2 стакана яблок (мелко нарезанных)
1 стакан лука репчатого (нарезанного)
0,25 стакана соли.
3,5 стакана сахара.
3 стакана уксуса винного или столового.
50 г сухой горчицы.
2 ст ложки молотого имбиря.
3 перца зеленого сладкого.
Соус из свеклы.
Свеклу испечь или не очищая от кожуры отварить в воде с сахаром. Затем очистить и мелко нашинковать. Полить уксусом, заправить сахаром и солью, сбрызнуть сливочным маслом. Подавать к мясным блюдам.
3 свеклы.
1,5 ст ложки сахара.
2 ст ложки уксуса.
100 г сливочного масла.
Соль по вкусу.
Соус ткемали (из слив)
Промытые кислые сушеные сливы отварить в воде. Отвар процедить и сливы протереть через сито, развести отваром до консистенции жидкой сметаны. Добавить толченый чеснок, соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень кинзы или укропа. Дать покипеть и охладить.
Соус из черной смородины.
Ягоды тщательно перебрать, промыть кипяченой водой и протолочь в фарфоровой ступке или провернуть через мясорубку.
В кастрюлю положить сахар, залить его горячей водой, довести до кипения и проварить до полного растворения, снимая пену. Соединить сироп с ягодами, размешать, охладить.
400-500 г ягод смородины.
1 стакан воды
200-250 г сахара.
Соус сметанный с томатом и луком.
