0,25 стакана риса.
1 головка лука.
2-3 ст ложки масла.
Кабачки, фаршированные грибами и рисом.
Кабачки обмыть, очистить от кожуры, разрезать поперек дольки толщиной 5-6 см. из каждого коска вынуть чайной ложкой сердцевину настолько чтобы получилась чашечка с дном около 1 см. подготовленные чашечки положить вверх донышком в сотейник с разогретым маслом, накрыть крышкой и слегка поджарить в течении 8-10 мин. За это время кабачки несколько подрумянятся, проварятся паром и будут мягче. Затем чашечки перевернуть, слегка посолить и заполнить фаршем. Сверху фарш посыпать сухарями, сбрызнуть маслом или полить немного сметаной и поставить в духовку. Когда кабачки зарумянятся, залить сметанным соусом с томатом. Накрыть крышкой и поставить снова в духовку на 10 мин. Перед подачей на стол полить кабачки соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
1 кг кабачков
0,5 стакана риса
400 г свежих грибов.
1,5 головки лука.
4 ст ложки масла.
1 стакан сметаны.
0,5 ст ложки томат-пюре.
1 чайная ложка муки.
2 яйца.
Баклажаны, фаршированные овощами.
Баклажаны промыть, стебель срезать. Разрезать баклажаны вдоль на половины, удалить сердцевину с зернами. Лук нашинковать и поджарить в масле. Морковь, белые коренья и сердцевину баклажанов нарезать мелкими кубиками, добавить поджаренный лук и тушить в кастрюле под крышкой до полуготовности. Этим фаршем нафаршировать баклажаны. Положить в кастрюлю, залить отваром и тушить до готовности баклажанов. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.
600 г баклажанов.
2 моркови.
1 петрушка или сельдерей.
1 головка лука.
2 помидора.
4 ст ложки растительного масла.
4 чайные ложки сахара.
Перец, фаршированный брынзой и яйцами.
Отобрать крепкие прямые стручки сладкого болгарского перца, надрезать на каждой верхнюю широкую часть в виде крышечки, удалить стержень с семенами, открыв крышечки.
Положить стручки в кипящую воду на 2 мин, откинуть на дуршлаг.
Брынзу размять, вылить в неё яйца, размешать. Для окраски фарша можно добавить в него немного красного перца.
Этой смесью наполнить стручки перца, закрыть их крышечками, чтобы начинка не выпадала при поджаривании. В подходящей посуде нагреть масло и подрумянить в нем фаршированный перец со всех сторон. После чего на 10 мин поставить в духовку.
Этот перец, приготовленный на растительном масле, можно подавать как горячим, так и холодным.
1 кг перца.
500 г брынзы.
5 яиц
150 г сливочного или растительного масла.
Молотый красный перец.
Репа фаршированная.
Репу очистить от кожуры, промыть, залить горячей водой и сварить до полу-мягкости. Из приготовленной репы вынуть середину и сварить, после чего протереть через сито, смешать с предварительно сваренной в молоке манной кашей, добавить сахар и сливочное масло.
Подготовленным фаршем наполнить репу, уложить её на смазанную жиром сковороду, посыпать тертым сыром, смазать маслом и запечь в духовке в течении 20-25 мин.
Можно сделать с мясным фаршем.
10 шт репы.
0,25 стакана манки.
1 стакан молока.
1 ст ложка сахара.
25 г сыра
3 ст ложки масла.
Репа, фаршированная яйцами.
Очищенную репу отварить до полуготовности, с нижней стороны острой ложкой вынуть часть мякоти, придав репе форму чашечки. Вынутую мякоть мелко нарубить, припустить до готовности и добавить к ней мелко нарубленные яйца. Наполнить фаршем чашечки так, чтобы он выступал горкой. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
Соус сметанный с томатом и луком подать отдельно или полить тарелку с репой.
3 репы.
3 яйца
2 ст ложки сливочного масла.
1 стакан тертого сыра.
Для соуса.
1 стакан сметаны.
1 ст ложка томатной пасты.
1 гол репчатого лука.
2 ст ложки пшеничной муки.
2 ст ложки сливочного масла.
Соль и перец по вкусу.
Репа, фаршированная рисом и грибами.
Очищенную репу отварить до полуготовности, с нижней стороны острой ложкой вынуть часть мякоти, придав репе форму чашечки. Для приготовления фарша отварить рис, добавить к нему пассерованный мелко нарезанный лук, варенные рубленные грибы, половину вынутой из репы мякоти, измельченную зелень петрушки, заправить солью и перцем.
Наполнить фаршем репу, посыпать молотыми сухарями, смешанными с тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. На грибном отваре приготовить соус с луком и томатом, перед подачей залить этим соусом репу и прогреть.
3 репы.
0,33 стакана риса.
50 г белых сушенных грибов.
1 гол репчатого лука.
2 ст ложки сливочного масла.
1 ст ложка томата пюре.
3 ст ложки тертого сыра.
2 ст ложки молотых сухарей.
1 ст ложка пшеничной муки
1 ст ложка рубленой зелени петрушки.
Соль и перец по вкусу.
Репа, фаршированная манной кашей с айвой.
Репу очистить от кожицы, сварить почти до готовности и охладить. Столовой ложкой вырезать сердцевину. Сварить густую манную кашу на молоке с сахаром. Вынутую мякоть репы измельчить, смешать с очищенной и нарезанной айвой, положить в кастрюлю, добавить масло, сахар, и нагревать, часто помешивая, до размягчения айвы и образования густой массы. Смешать её с манной кашей, добавить яйцо, промытый изюм, хорошо вымешать. Подготовленной массой начинить репу, положить на смазанный жиром противень или сковороду. Сверху полить сладким молочным соусом, сбрызнуть растопленным сливочным маслом. И запечь в духовке.
8 реп.
2-3 ст ложки манной крупы.
1 стакан молока.
3-4 айвы.
2 ст ложки сахара.
1 яйцо
Изюм по орез.
Для соуса
1 ст ложка пшеничной муки.
2 ст ложки сливочного масла.
2 стакана молока.
1 ст ложка сахара.
Репа, фаршированная рисом и яблоками.
Репу очистить и отварить. Вынуть сердцевину, придав репе форму чашечки, нафаршировать вареным рисом, смешанным с нашинкованными яблоками, сахаром, маслом и яйцом. Одновременно приготовить молочный соус. Залить им репу и запечь. Перед употреблением полить репу растопленным сливочным маслом.
2 репы
2 ст ложки риса.
2 яблока
2 ст ложки сахара.
1 яйцо
1 ст ложка пшеничной муки.
2 ст ложки сливочного масла.
0,5 стакана соуса молочного.
Кабачки, фаршированные грибами.
Кабачки очистить от кожицы, нарезать толстыми кружками, удалить из них семена и часть мякоти придав вид чашечек. Отварить до полуготовности в подсоленной воде, затем откинуть на сито. Когда вода стечет, заполнить кабачки грибным фаршем, запанировать в муке и поджарить на сковороде. Подавать, посыпав укропом.
Для приготовления фарша грибы нарезать ломтиками, поджарить, добавить жаренный лук, сметану и проварить.
4 небольших кабачка.
4 ст ложки пшеничной муки
200 г свежих белых грибов
2 гол репчатого лука
5 ст ложек сливочного масла
0,5 стакана сметаны.
Укроп, соль по вкусу.
Огурцы с хлебным фаршем и яйцом.
Крупные огурцы очистить от кожицы, нарезать круглыми дольками толщиной 4 см. чайной ложкой выскоблить ямки глубиной 3 см и заполнить их хлебным фаршем (хлебом размоченным в молоке и пропущенным через мясорубку). Смешанным с мелко нарубленными яйцами.
Кусочки огурцов поставить в смазанную растительным маслом форму, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 15-20 мин.
5 огурцов
2 яйца
0,25 стакана растительного масла.
1 стакан тертого сыра.
200 г белого хлеба
0,5 стакана молока
Соль по вкусу.
Перец, фаршированный рисом и сыром.
Стручки сладкого болгарского перца наполнить рисовым фаршем, затем уложить их в 2-3 ряда в сотейник, залить жирным мясным бульоном, закрыть крышкой и тушить при слабом кипении 30 мин. После этого в посуду с перцем влить готовый сметанный или томатный соус и продолжать тушить еще 10-15 мин.
Для приготовления фарша рис сварить в подсоленной воде до полуготовности, затем слив воду смешать его с нарезанной мелкими кубиками копченой свиной грудинкой, голландским сыром и измельченным зеленым луком. Грудинку можно заменить вареной ветчиной или шпиком.
350 г перца
0,33 стакана риса.
50 г копченой свиной грудинки
100 г сыра
1 ст ложка зеленого лука
0,5 стакана бульона
0,66 стакана томатного соуса.
Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе.
Надрезать верхнюю широкую часть стручка в виде крышечки, удалить стержень с семенами, не нарушая целостность стручка. Затем положить стручки в кипящую воду на 2 мин, откинуть дуршлаг и наполнить начинкой из овощей.
Фаршированный перец выложить в один ряд на противень или любую не глубокую посуду, залить томатным соусом, заправленным чесноком, и припустить в духовке.
Для фарша обработанный коренья промыть, нарезать кубиками, поджарить на сливочном масле, соединить с мелко нарезанной капустой. И тушить до готовности. Посолить и заправить томатным соусом.
Подавать блюдо, полив соусом и посыпав зеленью петрушки или укропа.
Для томатного соуса поджаренную и растертую со сливочном масле муку развести бульоном, затем добавить поджаренные в томат пюре репчатый лук и коренья, лимонную кислоту, перец горошком, лаврушку, соль и варить 30 мин. Соус процедить, нагреть до кипения и заправить сливочным маслом.
600 г перца
2 моркови
150 г капусты
2 петрушки
1 сельдерей
1 гол репчатого лука.
100 г сливочного масла.
1,5 стакана томатного соуса.
0,5 головки чеснока.
Для соуса.
500 г мясного бульона.
50 г сливочного масла.
2 ст ложки пшеничной муки
1 небольшая головка репчатого лука.
1 небольшая морковь
1 корень петрушки
500 г томат-пюре
1 ст ложка сахара
Щепотка лимонной кислоты
Перец горошком, Лавровый лист, соль по вкусу.
Помидоры, фаршированные грибами, запеченные.
Выбрать ровные , не ребристые помидоры средней величины. Срезать верхнюю часть с плодоножкой, удалить ложкой часть сердцевины, наполнить помидоры фаршем, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь. Готовые помидоры выложить на тарелку и полить сметаной.
Для грибного фарша свежие грибы мелко нарубить и поджарить с луком. Прибавитьь томат пюре или томатный сок, зелень петрушки, рубленый чеснок, соль, перец молотый и тушить до готовности.
600 г помидоров.
2 ст ложки сыра.
2 ч ложки молотых сухарей
0,5 стакана сметаны.
Для фарша
200 г свежих грибов.
1 гол репчатого лука.
1,5 ст ложки томат пюре.
2 ст ложки растительного масла
6-8 веточек петрушки
Чеснок, соль, перец молотый по вкусу
Соусы к овощным блюдам
Соусы часто являются необходимым дополнением овощного блюда. Они улучшают вкус и аромат овощей, повышают их питательную ценность.
Соус молочный.
1 ст ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла и развести горячим молоком, вливая его постепенно. Соус варить, непрерывно помешивая 10 мин, затем посолить по вкусу.
1 ст ложку муки
1 стакан молока.
1,5 ст ложки масла.
Соус сметанный.
1 ст ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла и развести 0,5 стакана овощного отвара и 1 стаканом сметаны. Прокипятить смесь в течение 5 мин, и добавить соль по вкусу. Процедить.
1 стакан сметаны
1 ст ложка муки
1 ст ложка масла.
Соус грибной.
Промытые в теплой воде сухие грибы замачивать в 3 стаканах холодной воды в течение 2-3 ч, затем в этой воде сварить без добавления соли. 1 ст ложку муки с таким же количеством масла прожарить до светло-коричневого цвета и развести 2 стаканами горячего процеженного грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 15-20 мин. Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и еще раз все вместе слегка прожарить, а затем переложить в соус, прибавить по вкусу соль и дать прокипеть.
50 г сухих грибов (500 свежих)
1 ст ложка муки.
1 головка лука.
2 ст ложки масла.
Соус томатный.
Коренья и лук очистить, мелко нарезать и поджарить в масле, во время жаренья добавляя муку. После этого положить томат-пюре, размешать развести 1 стаканом мясного бульона. И проварить на слабом огне 5-10 мин. После окончания варки соус протереть, посолить по вкусу, положить в него кусочек сливочного масла и размешать.
Соус сметанный с томатом.
Мелко нарезать репчатый лук, поджарить его на масле. Когда лук слегка поджариться добавить в него томат пюре и продолжить жарить еще 3-4 мин, чтобы мир принял окраску томата. После этого влить сметанный соус, размешать и дать прокипеть в течении 3-5 мин.
1 стакан сметаны.
0,5 стакана овощного отвара.
1,5 ст ложки масла.
1 головка лука
Соль и перец по вкусу.
Соус лимонный.
Масло растереть с мукой в кастрюле, влить сливки, добавить соль и сахар по вкусу, натертый на терке лимон и прокипятить помешивая.
2 ст ложки сливочного масла
1,5 чайной ложки муки
250 г сливок.
1 лимон.
Соль и сахар по вкусу.
Соус лимонный с орехами.
Растереть желтки с сахаром, добавить лимонный сок, сметану или сливки. Все хорошо перемешать. Ввести очищенные толченные грецкие орехи. Еще раз перемешать.
1 лимон.
2 желтка.
2 ст ложки сахара.
0,75 стакана сметаны(или сливок)
2 ст ложки толченых очищенных грецких орехов.
Соус лимонный с грибами.
Яйца хорошо выбить веничком, соединить со сливками, добавить лимонную цедру и на водяной бане взбивать до загустения, затем положить хорошо нашинкованные маринованные грибы, заправить лимонным соком и солью по вкусу.
0,66 стакана сливок.
2 яйца.
1 лимон.
0,5 стакана маринованных грибов.
Соль по вкусу.
Соус с яйцом.
Муку слегка прожарить на масле, развести бульоном и дать соусу прокипеть 10-15 мин. После яичный желток развести в 0,25 стакана бульона или молока, влить в соус размешать.
Вместо желтка в соус можно добавить рубленное вареное яйцо.
1 ст ложка муки.
1 яйцо
1 ст ложка масла.
Соус яично-масляный.
В кастрюлю влить 2 ст ложки холодной воды, добавить тщательно отделенные от белков яичные желтки, посолить, взбить веничком. Поставить кастрюлю на слабый огонь или водяную баню и подкладывая по маленькому кусочку сливочного масла помешивать не допуская сильного нагрева тем более кипения. Как только соус загустеет, прибавить по вкусу лимонный сок.
Соус сухарный.
В разогретое масло всыпать мелко истолченные сухари и, поставив кастрюлю на огонь, дать сухарям зарумяниться. Можно сначала поджарить сухари на сковороде без масла, а затем соединить их с растопленным маслом.
2 ст ложки сухарей
3-4 ст ложки масла.
Айвовый сок.
Созревшие плоды айвы вымыть, нарезать на тонкие ломтики, посыпать сахаром (немного)
Поместить в теплое место. Через 4 дня сок слить, заполнить бутылки, закупорить и хранить в прохладном темном месте. Заменяет уксус и лимонную кислоту.
