Приготовить сметанный соус. Репчатый лук поджарить на сливочном масле. В конце поджаривания добавить томат пюре. Влить сметанный соус и сразу снять с огня.
1 гол репчатого лука.
1 ст ложка сливочного масла.
2 ст ложки томата пюре.
1,5 стакана сметанного соуса.
Соус сметанный с хреном.
Очищенный, промытый корешок хрена натереть на терке и смешать со сметаной, солью., сахаром. Подавать соус к холодным и горячим мясным и рыбным блюдам.
Если готовый хрен из магазина в этом случае на стакан сметаны — 50 г хрена.
1 стакан сметаны.
1 корешок хрена.
Соль, сахар по вкусу.
Соус сметанный с фруктами.
Ягоды после удаления плодоножек промыть в холодной кипяченой воде, откинуть на решето и протереть через частое сито. С лимона и апельсина срезать цедру, затем отжать сок., а цедру мелко нашинковать, ошпарить и охладить.
Полученные соки соединить с цедрой и сметаной, добавить соль, сахар, ликер, корицу и перемешать.
1 стакан сметаны.
0,25 стакана сахара.
1 стакан свежей клубники или малины
1 апельсин или 2 мандарина.
1 лимон
4 ст ложки ликера
Щепотка корицы.
2 ст ложки цедры лимона или апельсина.
1 ч ложка соли.
Соус тыквенно-яблочный.
Нарезанный лук пассеровать в растительном масле. Добавить тыкву, нарезанные яблоки, имбирь, тонко срезанную цедру лимона, корицу, кориандр, сахар, соль и тушить все часто помешивая около 20 мин на небольшом огне. яблоки должны полностью развариться, тыква не до конца. Вынуть цедру и разложить содержимое горячим в банки. Закрутить. Хранить в прохладном месте. Подавать в холодным и горячим блюдам.
Блюда из грибов
Для приготовления грибных блюд используют чаще всего белые грибы, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, сморчки, лисички, опята, маслята. У белых грибов и подосиновиков и подберезовиков ножки надо очистить от земли. И тонко срезать с них кожицу, отделив шляпку от ножки, а затем промыть и ошпарить горячей водой.
Шампиньоны очистить от земли, промыть их в холодной воде, переложить в чистую кастрюлю, залить горячей водой, добавить лимонную кислоту, чтобы грибы не потеряли цвет и кипятить 20 мин.
Сморчки и лисички надо перебрать, очистить от земли, промыть и кипятить 10 мин. Затем снова промыть, нарезать и уже после этого жарить.
У маслят очистить ножки а со шляпок снять пленку(у европейского варианта гриба), затем промыть грибы, нарезать и обжарить.
Грибы жаренные.
Пассеровать на сковороде с маслом мелконарезанный лук, прибавить очищенные, промытые, ошпаренные горячей водой и нарезанные крупными ломтиками грибы. Посолить и обжарить, помешивая на сильном огне. В конце жарения добавить масло. Подать на сковороде горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью. Можно добавить ломтики вареных яиц.
500 г свежих грибов.
3-4 ст ложки масла.
2 головки лука.
Картошка с грибами.
Картофель нарезать соломкой или ломтиками и пожарить на сале. Грибы пожарить с мелко нарезанным луков. Дождаться готовности картошки и за 5 мин смешать с ней грибы и лук.
Посолить, поперчить. Посыпать зеленью укропа. Можно добавить пару пластинок плавленного сыра.
1 кг картошки.
500 г грибов.
2 луковицы.
Соль, перец по вкусу.
Грибы, тушенные в сливках.
Свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики) очистить, промыть и ошпарить, затем нарезать дольками, посолить и слегка обжарить. После этого сложить их в горшок или кастрюлю и залить их кипяченными сливками. Зелень петрушки и укропа связать, положить в середину пучка корицу, гвоздику, перец, лаврушку и положить в кастрюлю с грибами. Грибы посолить укрыть крышкой и поставить в умерено горячую духовку на 1ч тушить. Когда грибы приготовяться связанную зелень вынуть.
500 г грибов.
1 стакан сливок.
1 ст ложка масла.
Грибы запеченные.
В запеченном виде можно приготовить разные грибы. Но особенно вкусными получаются сморчки. Однако они требуют особой обработки.
Сморчки очистить, промыть и положить на 5-10 мин в кипящую воду, после чего откин6уть на дуршлаг и снова промыть в холодной или горячей воде (отвар в пищу не пригоден). Нарезанные ломтиками грибы поджарить на разогретой сковороде с маслом. В конце обжаривания посыпать мукой, перемешать, влить сметану, дать прокипеть, а затем полить маслом (можно посыпать тертым сыром. И запечь в духовке.
Солянка грибная.
Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло и немного воды и тушить около 1 ч. За 15-20 мин до окончания тушения добавить томат-пюре, сахар, соль, перец, лаврушку, уксус.
Грибы (белые, подберезовики, рыжики и пр) очистить, промыть и положить на 10-15 мин в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле. Сложа грибы в миску на тойже сковороде поджарить лук и затем смешав его с грибами, добавить нарезанный огурец, соль, перец.
Половину тушенной капусты уложить слоем на смазанную жиром сковороду , на неё выложить приготовленные грибы. И вновь покрыть слоем капусты. Посыпав капусту сухарями и сбрызнув маслом, поставить в духовку для запекания.
500 г свежих грибов.
1 кг свежей капустой
1 соленый огурец.
1 головка лука.
2 ст ложки томат-пюре
1-2 чайные ложки сахара.
2 ст ложки масла.
Голубцы с грибами.
Отварить рис, откинуть его на сито, обдать холодной водой. Отварить грибы (свежие или сухие), мелко порубить, смешать с отварным рисом и луком, обжаренным в растительном масле, добавить по вкусу соль, перец и хорошенько перемешать. Полученный фарш завернуть в капустные листья, приготовленные следующим образом.
Большой кочан капусты обдать кипятком и снять с него листья. Если они недостаточно мягкие сложить их в кастрюлю, снова обдать кипятком и дать постоять примерно 15 мин под крышкой.
Голубцы слегка обжарить в растительном масле, сложить в кастрюлю, залить грибным бульоном, чтобы он покрывал их и поставить на огонь. Когда блюдо будет почти готово добавить сметану или томатный соус. Такие голубцы можно сделать из кислой капусты, заквашеной кочанами. Ошпаривать кипятком в таких случаях не нужно.
1 кочан капусты (20-25 листьев)
1,5 стакана риса.
100 г грибов сухих.
1 головка репчатого лука.
1 стакан растительного масла.
1 стакан сметаны или томатного соуса.
Соль, перец.
Картофель, тушенный со свежими грибами.
Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, порезать и обжарить на сковороде вместе с нашинкованным луком. Очищенный картофель нарезать дольками. Обжарить и положить вместе с грибами в кастрюлю, залить водой до верхнего слоя, добавить соль, лаврушку, перец, 2 ветки петрушки и накрыть кастрюлю крышкой. Тушить 30 мин. В Картофель можно положить 2 ст ложки сметаны. Перед употреблением удалить ветки петрушки и лаврушку, а картофель посыпать рубленной зеленью.
Можно приготовить с сушенными грибами. В этом случае грибы предварительно отварить, нарезать, а затем обжарить вместе с луком. Часть грибного отвара можно использовать для тушения картофеля. Остальное для супа.
500 г картофеля (5 средних)
300 г свежих грибов.
2 гол репчатого лука.
0,5 стакана сметаны
3 ст ложки сливочного масла.
Соль по вкусу.
Картофельные пирожки с грибами.
Картофель подготовить как для котлет. Для фарша сухие грибы промыть, сварить, мелко порубить и поджарить на сливочном масле, затем добавить мелко порубленный поджаренный лук, соль, перец и все смешать. Из подготовленной картофельной массы сформировать небольшие лепешки, на середину каждой положить грибной фарш. Соединить края лепешек, придав пирожкам форму полумесяца. Смочить пирожки яйцом, обвалять в сухарях и ообжарить на разогретой с маслом сковороде. Отдельно подать грибной соус. Соус приготовить на грибном отваре, добавив в него сметану.
Пирожки можно приготовить и с овощным фаршем.
1 кг картофеля (10 средних)
150 г сухих грибов.
2 головки репчатого лука.
2 яйца
0,5 стакана толченных сухарей
4 ст ложки сливочного масла.
0,5 стакана сметаны.
1 ст ложка пшеничной муки.
Соль по вкусу.
Вареники с картофелем и грибами.
Пресное тесто раскатать в пласт толщиной 1.5 мм. Фарш разложить в виде шариков, закрыть его тестом и вырезать выемкой. Вареники уложить на деревянные лотки, посыпанные мукой и хранить до варки в холодном месте. Варить вареники в подсоленной кипящей воде. Полить маслом и пассированным луком.
Для приготовления фарша вареный протертый картофель смешать с пассированным репчатым луком, перцем, вареными рубленными грибами.
Для теста
1 стакан пшеничной муки.
0,5 стакана воды
1 яйцо
Для фарша
2-3 картофелины.
1 гол репчатого лука.
2 ст ложки подсолнечного масла.
50 г сушенных грибов.
Соль и перец по вкусу.
Огурцы, тушенные с грибами и изюмом.
Огурцы очистить от кожицы, нарезать круглыми дольками толщиной в палец, тушить в сливочном масле с рублеными свежими грибами и изюмом без косточек. Слегка посолить. Отвар полученный при тушении смешать с желтками, растертыми с виноградным соком. Отвар не кипятить!!!
500 г огурцов
250 г свежих грибов
0,33 стакана изюма
5 ст ложек сливочного масла
2 желтка
0,5 стакана виноградного сока.
Соль по вкусу.
Огурцы, фаршированные грибами.
Огурцы очистить от кожуры, разрезать пополам, серебряной или деревянной ложкой удалить семена, положить их на сито, чтобы собрать сок. Половинки огурцов слегка посолить. Одну половинку каждого огурца нафаршировать грибным фаршем , другой закрыть его и связать ниткой. Уложить огурцы на сковороду в которой предварительно пожарить немного репчатого лука. Огурцы тушить в собственном соку, добавив огуречный сок и при желании немного свежих помидоров.
Нафаршированные половинки можно не закрывать, а плотно уложить на сковородку, посыпать тертым сыром и тушить или жарить. Готовые огурцы посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.
4 огурца
1 гол репчатого лука.
3 ст ложки сала
1 стакан огуречного или томатного сока
1 пучок зелени петрушки или укропа
2-3 свежих помидора
0,5 стакана тертого сыра
Соль по вкусу.
Блюда крупяные, мучные, из макаронных изделий:
Крупа — второй после муки по значению в питании и объему выработки продукт переработки зерна.
Наиболее распространены крупы из проса, пшеницы, ячменя, гречихи, овса, риса, кукурузы.
Каши с маслом
При варки каши подготовленную крупу засыпают в кипящую жидкость с растворенными в ней солью и если надо сахаром и варят на среднем огне при периодическом помешивании до равномерного загустения каши. После этого кастрюлю закрывают крышкой и доваривают кашу на слабом огне на плите или в духовке. Если температура духовки слишком высокая посуду с кашей ставят на противень или сковороду с водой.
Для улучшения вкуса и консистенции готовой каши особенно рассыпчатой в жидкость перед засыпкой крупы можно добавить немного жира.
Рассыпчатые каши готовят преимущественно из риса, пшена, гречневой, перловой, пшеничной круп в основном на воде и бульоне.
Гречневая каша с маслом.
В кипящую подсоленную воду всыпать подготовленную крупу и помешивая варить до тех пор, пока не впитается вся вода. Когда каша загустеет, кастрюлю плотно закрыть крышкой, уменьшить нагрев до минимального и оставить кашу на 1-15 ч для упревания. Можно для этого поставить кастрюлю с кашей в предварительно нагретую духовку. В готовую кашу положить масло. И разрыхлить в кастрюле вилкой.
2 стакана гречки.
3 стакана воды.
0,75 чайной ложки соли.
2 ст ложки масла.
Гречневая каша с молоком.
Готовую рассыпчатую кашу не заправленную маслом, разложить в глубокие тарелки и залить горячим молоком, а охлажденную кашу — холодным. Молоко можно подать отдельно в стакане.
2 стакана гречки
3 стакана воды.
0,75 чайной ложки соли.
2 л молока.
Гречневая каша со шпиком и луком.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Шпик нарезать тонкими ломтиками, а затем соломкой и обжарить вместе с нарезанным луком до золотистого цвета. Готовую кашу перед подачей смешать со шпиком и луком.
2 стакана гречки
3 стакана бульона или воды.
100-150 г шпика.
2-3 головки репчатого лука.
Гречневая каша с печенью или мозгами.
Говяжью, телячью или свиную печень промыть, зачистить от пленок и желчных протоков. Говяжьи или телячьи мозги положить на 15 мин в холодную воду, затем, вынув из воды снять пленку. Подготовленные печень или мозги нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке т обжарить с обеих сторон на хорошо разогретой с жиром сковороде, затем мелко нарезать. Отдельно на жире обжарить мелко нарезанный лук. Перед подачей продукты смешать с кашой. И все вместе прожарить в течении нескольких минут.
2 стакана гречки.
3 стакана воды.
300 г печени или мозгов.
1-2 головки репчатого лука.
1 чайная ложка соли.
1 ст ложка муки.
2-3 ст ложки масла.
Гречневая каша с грибами.
Сушенные грибы промыть в теплой воде, положить в кастрюлю и залить 3 стаканами воды и оставить на 1-1.5 для набухания. Затем грибы вынуть из воды слегка промыть для удаления оставшегося песка и мелко нарезать. Положить обратно в ту же воду, предварительно перелитую в другую посуду для отделения образовавшегося осадка. Посолить и поставить варить. Когда вода закипит процедить её, грибы промыть горячей водой. Снова положить в грибную воду и когда она закипит насыпать гречку. Размешать и варить кашу до загустения, после чего поставить её на 1-1.5 ч в духовку.
Лук мелко нарезать и поджарить на сковороде с маслом, можно растительным. Поджаренный лук смешать с готовой кашей.
2 стакана гречки.
7-8 сушенных грибов.
2 головки репчатого лука.
1 чайная ложка соли.
2-3 ст ложки масла.
Пшенная каша с тыквой.
Тыкву очистить от кожи и зерен, нарезать мелкими кубиками, положить в кипящую воду или молоко, разбавленное наполовину водой, добавить соль, сахар и довести до кипения. Затем всыпать пшено и помешивая, варить до загустения, после чего поставить кашу на 25-30 мин в духовку для упревания. При подаче полить кашу растопленным маслом.
1,5 стакана пшена
700 г тыквы
3 стакана воды.
0,67 чайной ложки соли.
1 ст ложка сахара.
1-2 ст ложки масла.
Пшеничная каша с маслом.
В кипящую подсоленную воду засыпать промытую крупу (мелко дробленную не промывают). И варить, помешивая, до загустения. Затем кастрюлю закрыть крышкой и поставить на 40-50 мин для упревания в духовку. При подаче полить маслом.
2 стакана крупы.
4 стакана воды для рассыпчатой каши или 5 для вязкой
0,66 чайной ложки соли.
Ячневая каша с растительным маслом.
Крупу всыпать в кипящую подсоленную воду , добавить 1 ст ложку растительного масла и варить кашу до загустения, после чего поставить на 30-40 мин в духовку для упревания.
Мелко нарезанный лук слегка обжарить на растительном масле и заправить им готовую кашу.
