500 г грибов.
1 стакан сливок.
1 ст ложка масла.
Грибы запеченные.
В запеченном виде можно приготовить разные грибы. Но особенно вкусными получаются сморчки. Однако они требуют особой обработки.
Сморчки очистить, промыть и положить на 5-10 мин в кипящую воду, после чего откин6уть на дуршлаг и снова промыть в холодной или горячей воде (отвар в пищу не пригоден). Нарезанные ломтиками грибы поджарить на разогретой сковороде с маслом. В конце обжаривания посыпать мукой, перемешать, влить сметану, дать прокипеть, а затем полить маслом (можно посыпать тертым сыром. И запечь в духовке.
Солянка грибная.
Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло и немного воды и тушить около 1 ч. За 15-20 мин до окончания тушения добавить томат-пюре, сахар, соль, перец, лаврушку, уксус.
Грибы (белые, подберезовики, рыжики и пр) очистить, промыть и положить на 10-15 мин в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле. Сложа грибы в миску на тойже сковороде поджарить лук и затем смешав его с грибами, добавить нарезанный огурец, соль, перец.
Половину тушенной капусты уложить слоем на смазанную жиром сковороду , на неё выложить приготовленные грибы. И вновь покрыть слоем капусты. Посыпав капусту сухарями и сбрызнув маслом, поставить в духовку для запекания.
500 г свежих грибов.
1 кг свежей капустой
1 соленый огурец.
1 головка лука.
2 ст ложки томат-пюре
1-2 чайные ложки сахара.
2 ст ложки масла.
Голубцы с грибами.
Отварить рис, откинуть его на сито, обдать холодной водой. Отварить грибы (свежие или сухие), мелко порубить, смешать с отварным рисом и луком, обжаренным в растительном масле, добавить по вкусу соль, перец и хорошенько перемешать. Полученный фарш завернуть в капустные листья, приготовленные следующим образом.
Большой кочан капусты обдать кипятком и снять с него листья. Если они недостаточно мягкие сложить их в кастрюлю, снова обдать кипятком и дать постоять примерно 15 мин под крышкой.
Голубцы слегка обжарить в растительном масле, сложить в кастрюлю, залить грибным бульоном, чтобы он покрывал их и поставить на огонь. Когда блюдо будет почти готово добавить сметану или томатный соус. Такие голубцы можно сделать из кислой капусты, орезать кочанами. Ошпаривать кипятком в таких случаях не нужно.
1 кочан капусты (20-25 листьев)
1,5 стакана риса.
100 г грибов сухих.
1 головка репчатого лука.
1 стакан растительного масла.
1 стакан сметаны или томатного соуса.
Соль, перец.
Картофель, тушенный со свежими грибами.
Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, порезать и обжарить на сковороде вместе с нашинкованным луком. Очищенный картофель нарезать дольками. Обжарить и положить вместе с грибами в кастрюлю, залить водой до верхнего слоя, добавить соль, лаврушку, перец, 2 ветки петрушки и накрыть кастрюлю крышкой. Тушить 30 мин. В Картофель можно положить 2 ст ложки сметаны. Перед употреблением удалить ветки петрушки и лаврушку, а картофель посыпать рубленной зеленью.
Можно приготовить с сушенными грибами. В этом случае грибы предварительно отварить, нарезать, а затем обжарить вместе с луком. Часть грибного отвара можно использовать для тушения картофеля. Остальное для супа.
500 г картофеля (5 средних)
300 г свежих грибов.
2 гол репчатого лука.
0,5 стакана сметаны
3 ст ложки сливочного масла.
Соль по вкусу.
Картофельные пирожки с грибами.
Картофель подготовить как для котлет. Для фарша сухие грибы промыть, сварить, мелко порубить и поджарить на сливочном масле, затем добавить мелко порубленный поджаренный лук, соль, перец и все смешать. Из подготовленной картофельной массы сформировать небольшие лепешки, на середину каждой положить грибной фарш. Соединить края лепешек, придав пирожкам форму полумесяца. Смочить пирожки яйцом, обвалять в сухарях и орезать на разогретой с маслом сковороде. Отдельно подать грибной соус. Соус приготовить на грибном отваре, добавив в него сметану.
Пирожки можно приготовить и с овощным фаршем.
1 кг картофеля (10 средних)
150 г сухих грибов.
2 головки репчатого лука.
2 яйца
0,5 стакана толченных сухарей
4 ст ложки сливочного масла.
0,5 стакана сметаны.
1 ст ложка пшеничной муки.
Соль по вкусу.
Вареники с картофелем и грибами.
Пресное тесто раскатать в пласт толщиной 1.5 мм. Фарш разложить в виде шариков, закрыть его тестом и вырезать выемкой. Вареники уложить на деревянные лотки, посыпанные мукой и хранить до варки в холодном месте. Варить вареники в подсоленной кипящей воде. Полить маслом и пассированным луком.
Для приготовления фарша вареный протертый картофель смешать с пассированным репчатым луком, перцем, вареными рубленными грибами.
Для теста
1 стакан пшеничной муки.
0,5 стакана воды
1 яйцо
Для фарша
2-3 картофелины.
1 гол репчатого лука.
2 ст ложки подсолнечного масла.
50 г сушенных грибов.
Соль и перец по вкусу.
Огурцы, тушенные с грибами и изюмом.
Огурцы очистить от кожицы, нарезать круглыми дольками толщиной в палец, тушить в сливочном масле с рублеными свежими грибами и изюмом без косточек. Слегка посолить. Отвар полученный при тушении смешать с желтками, растертыми с виноградным соком. Отвар не кипятить!!!
500 г огурцов
250 г свежих грибов
0,33 стакана изюма
5 ст ложек сливочного масла
2 желтка
0,5 стакана виноградного сока.
Соль по вкусу.
Огурцы, фаршированные грибами.
Огурцы очистить от кожуры, разрезать пополам, серебряной или деревянной ложкой удалить семена, положить их на сито, чтобы собрать сок. Половинки огурцов слегка посолить. Одну половинку каждого огурца нафаршировать грибным фаршем , другой закрыть его и связать ниткой. Уложить огурцы на сковороду в которой предварительно пожарить немного репчатого лука. Огурцы тушить в собственном соку, добавив огуречный сок и при желании немного свежих помидоров.
Нафаршированные половинки можно не закрывать, а плотно уложить на сковородку, посыпать тертым сыром и тушить или жарить. Готовые огурцы посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.
4 огурца
1 гол репчатого лука.
3 ст ложки сала
1 стакан огуречного или томатного сока
1 пучок зелени петрушки или укропа
2-3 свежих помидора
0,5 стакана тертого сыра
Соль по вкусу.
Блюда крупяные, мучные, из макаронных изделий:
Крупа — второй после муки по значению в питании и объему выработки продукт переработки зерна.
Наиболее распространены крупы из проса, пшеницы, ячменя, гречихи, овса, риса, кукурузы.
Каши с маслом
При варки каши подготовленную крупу засыпают в кипящую жидкость с растворенными в ней солью и если надо сахаром и варят на среднем огне при периодическом помешивании до равномерного загустения каши. После этого кастрюлю закрывают крышкой и доваривают кашу на слабом огне на плите или в духовке. Если температура духовки слишком высокая посуду с кашей ставят на противень или сковороду с водой.
Для улучшения вкуса и консистенции готовой каши особенно рассыпчатой в жидкость перед засыпкой крупы можно добавить немного жира.
Рассыпчатые каши готовят преимущественно из риса, пшена, гречневой, перловой, пшеничной круп в основном на воде и бульоне.
Гречневая каша с маслом.
В кипящую подсоленную воду всыпать подготовленную крупу и помешивая варить до тех пор, пока не впитается вся вода. Когда каша загустеет, кастрюлю плотно закрыть крышкой, уменьшить нагрев до минимального и оставить кашу на 1-15 ч для упревания. Можно для этого поставить кастрюлю с кашей в предварительно нагретую духовку. В готовую кашу положить масло. И разрыхлить в кастрюле вилкой.
2 стакана гречки.
3 стакана воды.
0,75 чайной ложки соли.
2 ст ложки масла.
Гречневая каша с молоком.
Готовую рассыпчатую кашу не заправленную маслом, разложить в глубокие тарелки и залить горячим молоком, а охлажденную кашу — холодным. Молоко можно подать отдельно в стакане.
2 стакана гречки
3 стакана воды.
0,75 чайной ложки соли.
2 л молока.
Гречневая каша со шпиком и луком.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Шпик нарезать тонкими ломтиками, а затем соломкой и обжарить вместе с нарезанным луком до золотистого цвета. Готовую кашу перед подачей смешать со шпиком и луком.
2 стакана гречки
3 стакана бульона или воды.
100-150 г шпика.
2-3 головки репчатого лука.
Гречневая каша с печенью или мозгами.
Говяжью, телячью или свиную печень промыть, зачистить от пленок и желчных протоков. Говяжьи или телячьи мозги положить на 15 мин в холодную воду, затем, вынув из воды снять пленку. Подготовленные печень или мозги нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке т обжарить с обеих сторон на хорошо разогретой с жиром сковороде, затем мелко нарезать. Отдельно на жире обжарить мелко нарезанный лук. Перед подачей продукты смешать с кашой. И все вместе прожарить в течении нескольких минут.
2 стакана гречки.
3 стакана воды.
300 г печени или мозгов.
1-2 головки репчатого лука.
1 чайная ложка соли.
1 ст ложка муки.
2-3 ст ложки масла.
Гречневая каша с грибами.
Сушенные грибы промыть в теплой воде, положить в кастрюлю и залить 3 стаканами воды и оставить на 1-1.5 для набухания. Затем грибы вынуть из воды слегка промыть для удаления оставшегося песка и мелко нарезать. Положить обратно в ту же воду, предварительно перелитую в другую посуду для отделения образовавшегося осадка. Посолить и поставить варить. Когда вода закипит процедить её, грибы промыть горячей водой. Снова положить в грибную воду и когда она закипит насыпать гречку. Размешать и варить кашу до загустения, после чего поставить её на 1-1.5 ч в духовку.
Лук мелко нарезать и поджарить на сковороде с маслом, можно растительным. Поджаренный лук смешать с готовой кашей.
2 стакана гречки.
7-8 сушенных грибов.
2 головки репчатого лука.
1 чайная ложка соли.
2-3 ст ложки масла.
Пшенная каша с тыквой.
Тыкву очистить от кожи и зерен, нарезать мелкими кубиками, положить в кипящую воду или молоко, разбавленное наполовину водой, добавить соль, сахар и довести до кипения. Затем всыпать пшено и помешивая, варить до загустения, после чего поставить кашу на 25-30 мин в духовку для упревания. При подаче полить кашу растопленным маслом.
1,5 стакана пшена
700 г тыквы
3 стакана воды.
0,67 чайной ложки соли.
1 ст ложка сахара.
1-2 ст ложки масла.
Пшеничная каша с маслом.
В кипящую подсоленную воду засыпать промытую крупу (мелко дробленную не промывают). И варить, помешивая, до загустения. Затем кастрюлю закрыть крышкой и поставить на 40-50 мин для упревания в духовку. При подаче полить маслом.
2 стакана крупы.
4 стакана воды для рассыпчатой каши или 5 для вязкой
0,66 чайной ложки соли.
Ячневая каша с растительным маслом.
Крупу всыпать в кипящую подсоленную воду , добавить 1 ст ложку растительного масла и варить кашу до загустения, после чего поставить на 30-40 мин в духовку для упревания.
Мелко нарезанный лук слегка обжарить на растительном масле и заправить им готовую кашу.
2 стакана ячки
4 стакана воды.
2-3 головки репчатого лука.
1 чайная ложка соли.
2-3 ст ложки растительного масла.
Ячневая каша со шкварками.
Крупу всыпать в горячую подсоленную воду и варить кашу на среднем огне до загустения. Шпик мелко нарезать и обжарить на сковороде до образования шкварок. Содержимое сковороды влить в загустевшую кашу, размешать и поставить на 30-40 мин в духовку для упревания.ю
2 стакана ячки
4 стакана воды
100 г свежего свиного сала.
1 чайная ложка соли.
Рис для суши.
Рис промывать холодной водой пока она не будет прозрачной. Выложить его в миску, залить холодной водой и оставить на 10-15 мин.
Положить рис в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала его примерно на 1 см. Довести до кипения. Уменьшить огонь до слабого. Накрыть крышкой и варить до готовности. Снять с огня, дать постоять 5-7 мин.
Выложить рис в широкую посуду и как можно скорее остудить, периодически перемешивая и обдувая его (например, с помощью веера).
Рисовый уксус смешать с сахаром и солью до полного их растворения. Влить уксус в рис и перемешать, чтобы он равномерно распределился.
Для приготовления суши и роллов нужно использовать тёплый, но не горячий рис.
250 г круглозёрного риса
2 стакана воды
1 ст.л. рисового уксуса
0,5 ч.л. сахарного песка
щепотка соли
каша из саго с маслом.
В кипящую подсоленную воду всыпать саго и сняв с огня оставить на 10-15 мин для набухания. Затем добавить 2 ст ложки масла, перемешать и поставить кашу в духовку на 25-30 мин для упревания.
1,5 стакана саго
4 стакана воды
1 чайная ложка соли.
4 ст ложки масла.
Перловая каша с маслом.
Крупу проварить в кипящей воде в течении 5 мин, затем откинуть на сито. В кастрюлю влить 3,5 стакана воды, посолить добавить 1 ст ложку масла. Довести до кипения после всыпать подготовленную крупу и варить кашу до загустения, после поставить её на 1.5 ч в духовку. В готовую кашу положить масло и размешать.
2 стакана перловки.
1 чайная ложка соли
3 ст ложки масла.
Рисовая каша рассыпчатая.
Подготовленный рис всыпать в подсоленную воду или мясной либо куриный бульон, добавить 2 ст ложки масла и варить при слабом кипении до загустения, изредка помешивая. Затем кастрюлю с кашей закрыть крышкой и поставить в несильно нагретую духовку на 45-50 мин.
Кашу сваренную на воде подают как самостоятельное блюдо с маслом или сладким фруктовым соусом. Кашу сваренную на бульоне подают как гарнир к отварному, жареному и тушеному мясу и птице.
2 стакана риса.
4 стакана воды или бульона.
1 чайная ложка соли.
3-4 ст ложки масла.
Молочные каши
На цельном молоке или молоке, разбавленном водой, варят вязкие и жидкие каши из любых круп.
Для приготовления молочной каши используют свежее цельное молоко, а так же сухое и сгущенное молоко. На сгущенном молоке можно приготовить сладкие каши — манную, рисовую, пшенную и пр.
При варке молочных каш необходимо учитывать, что крупы с цельными зернами в молоке набухают и развариваются медленнее чем в воде. Поэтому рис, пшено, перловую, овсяную крупы предварительно разваривают в воде, а потом добавляют горячие молоко и варят в нем до готовности.
Манная каша.
Молоко нагреть до кипения, добавить соль, сахар и помешивая тонкой струйкой всыпать крупу. Продолжать варку при помешивании. Когда каша загустеет, убрать нагрев и варить 10-15 мин при слабом нагреве. Перед подачей горячую кашу выложить на тарелку, сверху каши положить кусочек масла.
1 стакан манки
5 стаканов молока.
1 ст ложка сахара.
0,5 чайной ложки соли.
Рисовая каша.
Подготовленный рис засыпать в кипящую подсоленную воду (1,5 стакана) и варить помешивая до загустения. Затем добавить горячие молоко, сахар, размешать и продолжить варку на слабом огне 20-30 мин мин. Для лучшего упревания кашу можно поставить на 10-15 мин на водяную баню (в другую кастрюлю с кипящей водой большего размера. При подаче полить кашу растопленным маслом.
