1 кг капусты
0,5 стакана манной крупы.
0,5 стакана молока.
3 яйца
0,5 стакана сухарей.
3 ст ложки масла.
Котлеты морковные.
Очищенную и промытую морковь тонко нарезать ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить 1 ст ложку масла, сахар, соль, накрыть крышкой и тушить до готовности на среднем огне, помешивая, чтобы морковь не пригорела. Когда морковь будет готова, посыпать её манной крупой и помешивая варить её на слабом огне 8-10 мин. Затем морковь снять с огня, положить в неё яичные желтки, хорошо вымешать и охладить. Из охлажденной массы приготовить котлеты, смочить яичным белком, обвалять в сухорях и жарить с обеих сторон. Готовые котлеты подать со сметанным или молочным соусом.
1 кг моркови.
1,5 стакана манной крупы
0,5 стакана молока.
3 яйца
0,5 стакана сухарей.
1 чайная ложка сахара.
3 ст ложки масла.
Котлеты свекольные.
Свеклу промыть и сварить вместе с кожицей до готовности. Готовую свеклу очистить от кожицы и натереть на терке с мелкими отверстиями или пропустить через мясорубку. Измельченную свеклу положить в сотейник, добавить немного масла, хорошо прогреть и помешивая всыпать тонкой струйкой манную крупу. Все это проварить на слабом огне 12-15 мин. Затем орез слегка охладить, смешать с яйцами и солью, разделить её на котлеты, запанировать их в сухарях или муке и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Перед подачей на стол полить сливочным маслом.
Отдельно подать сметану.
500 г свеклы (4 шт)
1,5 ст ложки масла.
2 ст ложки манной крупы
2 ст ложки панировочных сухарей или муки
1 яйцо
1,5 ст ложки топленного масла.
0,5 стакана сметаны
Соль по вкусу.
кабачки жаренные.
Для жарения выбрать некрупные кабачки с мелкими зернами.
Кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования румяной корочки.
Если после обжаривания кабачки окажутся жестковатыми, их надо накрыть крышкой и подержать на огне 5-10 мин. Готовые кабачки можно залить сметаной и дать закипеть. Сметану можно подать отдельно.
Тыква, жаренная под молочным соусом.
Ломтики нарезанной тыквы обжарить, залить молочным соусом средней густоты, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
1 кг тыквы
1 стакан молока
1 ст ложка муки
1 чайная ложка молотых сухарей
2 ст ложки масла
Патиссоны жареные.
Патиссоны промыть, очистить от кожицы, нарезать ломтиками 1-2 см, посолить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон, залить сметанным соусом с томатом, посыпать молотыми сухарями и поставить в духовку на 10-15 мин для запекания.
Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.
К готовым патиссонам можно подать отварной картофель с маслом.
1 кг патиссонов (10-12 шт)
2 ст ложки муки
2 ст ложки масла
0,5 стакана сметаны
2 ст ложки томата-пюре
Соль и зелень петрушки по вкусу.
Баклажаны, жареные с луком.
Баклажаны обмыть, срезать концы, ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять с обеих сторон в муке и обжарить в масле. Репчатый лук нарезать кольцами и тоже обжарить в масле. Готовые баклажаны переложить на блюдо, чередуя их с жареным луком. На сковороду, где жарились баклажаны положить сметану и томат пюре, смешать дать прокипеть и затем этим соусом залить баклажаны.
2 баклажана.
2 головки лука.
3 ст ложки муки.
0,5 стакана сметаны.
1 ст ложка томат-пюре
3 ст ложки масла.
Баклажаны джонка. (китайские)
Баклажаны промыть, удалить хвостики. Срезать продольными полосками половину кожицы. Разрезать каждый баклажан поперек на 2 части. А затем каждую половинку на 4 длинных треугольных полоски.
Яйцо слегка взбить. Обмакнуть в него кусочки баклажанов, затем обвалять в муке.
На сковороде хорошо разогреть половину растительного масла. Жарить баклажаны со всех сторон до появления золотистой корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
На разогретую сковороду налить еще немного растительного масла, обжарить мелко нарезанный зеленый лук, натертый имбирь, измельченный чеснок. Обжаривать помешивая 1-2 мин.
Влить в сковороду куриный бульон, соевый соус и рисовый уксус, добавить сахар, по желанию досолить. Перемешать, добавить в соус поджаренные баклажаны и готовить помешивая около 3 мин.
Добавить в сковороду крахмал и мелко нарезанный острый перчик. Влить кунжутное масло. Перемешать, снят с огня и выложить горячие баклажаны на сервировочное блюдо.
2 средних баклажана.
1 яйцо.
2 ст ложки пшеничной муки.
1 ст ложка растительного масла.
2-3 перышка зеленого лука.
1 см корня имбиря.
1 зубчик чеснока.
0,5 стакана куриного бульона.
2-3 ч ложки соевого соуса.
1 ст ложка рисового уксуса.
3 ст ложки сахарного песка.
Соль по вкусу.
1 ч ложка крахмала.
0,5 острого красного перчика.
1 ч ложка кунжутного масла.
Лук репчатый жаренный.
Лук нарезать тонкими кольцами, опустить в молоко, затем вынуть и слегка обвалять в муке. Чтобы к луку не пристало много муки, лук обвалять на пергаменте посыпанным мукой. Жарить лук в кипящем масле на сильном огне, все время помешивая пока он не приобретет золотистой окраски (можно для этого слегка посыпать сахаром) готовый лук вынуть шумовкой на сито или дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Посолить. Приготовленный таким образом лук подавать как самостоятельное блюдо или гарнир к жареному мясу.
Сельдерей жареный.
Жарить можно в 3 вариантах.
1. Очищенный сельдерей нарезать ломтиками средней толщины, посыпать солью, перцем и обжарить в растительном масле или другом жире.
2. Ломтики сельдерея обвалять поочередно в муке, перемешанной с солью и во взбитом яйце и сухарях. Сразу после этого обжарить до образования корочки.
3. Слегка подсоленные ломтики сельдерея намазать томат-пастой, обвалять в сухарях и обжарить.
Жареный сельдерей можно подавать с хреном, ветчиной, омлетом или грибами.
Котлеты капустные с яблоками.
Очищенную свежую капусту промыть, мелко нашинковать и припустить в молоке с добавлением воды. В готовую капусту добавить очищенные мелко нарезанные яблоки и продолжить припускание. Затем ввести манную крупу, перемешать, припустить 10 мин, посолить добавить яйцо. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить на разогретом сливочном масле.
800 г капусты
1 стакан молока
3 яблока.
2 ст ложки манной крупы
1 яйцо
2 ст ложки панировочных сухарей.
3 ст ложки сливочного масла.
Цветная капуста, жареная в тесте.
Вареную цветную капусту разобрать на мелкие кочешки по 30-40 г, слегка обсушить их на салфетке. Подготовленные кочешки обмакнуть в жидкое пресное тесто и опустить в сильно разогретое топленое масло. Жарить до образования румяной корочки. Готовую капусту полить растопленным сливочным маслом. Можно отдельно подать томатный соус.
Для приготовления жидкого теста яичные желтки растереть(можно с добавлением 1 ст ложки растительного масла), влить молоко, предварительно посолив его. Все хорошо перемешать. Всыпать муку, снова хорошо размешать, а затем ввести хорошо взбитые белки и окончательно перемешать.
400 г цветной капусты
0,5 стакана пшеничной муки
0,5 стакана молока
4 яйца
5 ст ложек топленого масла
25 г сливочного масла.
100 г томатного соуса.
Кольраби, жаренная с сыром.
Молодую кольраби очистить от кожицы, вымыть и сварить в кипящей подсоленной воде. Готовую капусту вынуть из воды, охладить и нарезать кружочками. Затем каждый кусочек обмакнуть в сырые яйца, обвалять в молотых сухарях и обжарить с обеих сторон в сливочном масле. Жаренную кольраби посыпать тертым сыром.
600 г кольраби.
2 яйца
3 ст ложки молотых сухарей
5 ст ложек сливочного масла
0,5 стакана острого тертого сыра.
Картофель, жаренный с луком.
Картофель нарезать кубиками, промыть и обсушить на сите, затем положить на противень или сковороду с разогретым сливочным маслом, посолить и жарить сначала на плите, а затем в духовке при температуре 250 ⁰ С. В конце жарения добавить пассерованный репчатый лук. Перед употреблением посыпать зеленью петрушки, укропом или зеленым луком.
500 г картофеля (5 средних)
1 головка репчатого лука.
6 ст ложек сливочного масла.
3 ст ложки зеленого лука
Соль по вкусу.
Картофель, жаренный соломкой в жире.
Картофель нарезать тонкой соломкой, промыть, обсушить и погрузить в 3 приема в жир, нагретый до 180 ⁰ С. (жир вместе с картофелем не должен заполнять более половины глубокого сотейника.) жарить картофель помешивая, до образования равномерной румяной корочки. Готовый картофель вынуть из жира шумовкой и посыпать солью. Подавать как отдельное блюдо или как гарнир.
500 г картофеля.
50 г жира для фритюра.
Соль по вкусу.
Картофель вздутый, жаренный в жире.
Крупный картофель очистить и придать ему форму цилиндра. Нарезать картофель на кружочки толщиной 4 мм, промыть и тщательно обсушить. Затем нагреть жир до 130-140 ⁰ С. Опустить в него картофель и жарить так, чтобы не образовывалась румяная корочка. Одновременно в другой посуде нагреть жир до 180 ⁰С . небольшими частями перенести в него шумовкой картофель и быстро обжарить его. При этом картофель вздувается. Готовый картофель вынуть из жира шумовкой, посыпать солью. Подавать как самостоятельное блюдо или гарнир.
500 г картофеля (5 средних)
50 г жира для фритюра.
Соль по вкусу.
Картофельные котлеты.
Очищенный картофель сварить, воду слить, а картофель оставить на 7-10 мин. Не давая картофелю остыть, размять его деревянным пестиком. В полученное пюре добавить 1 ст ложку сливочного масла, желтки тщательно вымешать, разделать котлеты. Обвалять в муке или сухарях, обжарить с обеих сторон. Отдельно к котлетам подать томатно-сметанный соус с луком.
1 кг картофеля. (10 средних)
2 яйца
4 ст ложки сливочного масла.
Для соуса:
1 стакан сметаны.
1 ст ложка пшеничной муки.
1 ст ложка томатной пасты.
1 гол репчатого лука.
Картофельные котлеты с брынзой.
Картофель сварить в мундире, остудить и холодным натереть на терке. Рис отварить до полуготовности, смешать с картофелем. Добавить натертую брынзу, яйца, осторожно перемешать. Рекомендуется положить мелко нарезанную зелень петрушки и при желании черный перец. Из полученной массы сформировать котлеты, обвалять в муке и желательно окунуть во взбитые яйца. Жарить на растительном масле.
500 г картофеля (5 средних)
1 стакан брынзы.
4 яйца
4 ст ложки риса
Мука пшеничная
1 пучок зелени петрушки.
Масло растительное и перец по вкусу.
Котлеты морковно-яблочные.
Морковь очистить, промыть, натереть на терке, положить в кастрюлю, влить 1 стакан воды и тушить до полуготовности. К моркови добавить очищенные нашинкованные яблоки и тушить их до мягкости. Затем всыпать манную крупу, добавить соль, сахар по вкусу и проварить в течении 5 мин, все время помешивая, чтобы не образовались комки. Полученную массу охладить, разделать на котлеты, обвалять в сухарях. Поджарить котлеты с обеих сторон в разогретом масле.
4 моркови
4 яблока
1,5 ст ложки манной крупы
2 ч ложки сахара
4 ст ложки сливочного масла.
Биточки из моркови и консервированного зеленого горошка.
Морковь отварить, протереть вместе с консервированым зеленым горошком.
Полученную массу смешать с густой манной кашей, сахаром и яйцами, сформировать биточки, панировать в сухарях и обжарить. Перед подачей к столу полить сметаной.
500 г моркови
500 г зеленого горошка
3 яйца
4 ст ложки сахарного песка
0,5 стакана манной крупы
0,5 стакана топленого масла.
Соль и сметана по вкусу.
Зразы с морковью и яблоками
Нашинковать соломкой марковь. Тушить в молоке до готовности с половиной масла. Затем добавить манную крупу, сахар, соль по вкусу, слегка остудить, ввести яйцо и вымешать. Подготовленную массу разделать на лепешки. На середину каждой положить нашинкованные яблоки, посыпать сахаром. Края лепешки соеденить придав им овальную форму. Обвалять зразы в сухарях и обжарить на разогретом масле. Подавать со сметаной.
4 моркови
1 ст ложка манной крупы
2 ст ложки сахара.
0,25 стакана молока.
3 ст ложки сливочного масла
3 ст ложки панировачных сухарей.
1 яйцо
2 яблока.
Лепешка картофельная.
В небольшой глубокой сковороде нагреть 50 г жира (сало топленое говяжье, свиное, масло коровье или растительное) до 160 ⁰ С. Положить в него сырой картофель, нарезанный соломкой, приправленный солью и перцем и жарить не перемешивая. Как только картофель поджариться с нижней стороны, перевернуть его на другую. Для этого переложить картофель шумовкой на тарелку поджаренной стороной вверх, затем тотчас же сдвинуть его обратно на сковороду и продолжать жарить до готовности. Готовый картофель поместить на проволочное решето и дать стечь лишнему жиру, затем переложить картофель на блюдо, покрытое бумажной салфеткой и подать с котлетами, бифштексом, к блюдам из птицы и дичи.
500 г картофеля (5 средних)
50 г жира для фритюра.
Соль и перец по вкусу.
Сырники из картофеля и творога.
Сваренный в кожуре и очищенный картофель пропустить через мясорубку, добавить творог, сырые яйца, соль, муку (2/3) все хорошо перемешать и снова пропустить через мясорубку. Полученную массу разделить на сырники и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавать горячими со сметаной.
2-3 картофелины
1 стакан творога
1 яйцо
4 ст ложки пшеничной муки.
2 ст ложки топленного масла.
0,5 стакана сметаны.
Сырные шарики с картофелем.
Масло взбить, добавить вареный картофель, муку, тертый сыр, яйца, соль, перец. Из хорошо вымешанной массы сформировать шарики, обвалять в сухарях и зажарить в кипящем жире.
1 кг сваренного картофеля (10 средних)
150 г сливочного масла.
1 стакан пшеничной муки.
4 яйца
1,5 стакана тертого сыра
Соль, перец по вкусу.
Помидоры жаренные.
Отобрать зрелые помидоры (лучше малосеменые) обмыть в холодной воде, разрезать пополам, посыпать солью и перцем. Для обжаривания помидоры уложить срезом вверх на сковороду, разогретую с маслом. Как только наружная сторона обжариться помидоры перевернуть и слегка обжарить со стороны среза. Подавать как самостоятельное блюдо или гарнир.
Котлеты из сельдерея.
Овсяные хлопья залить небольшим количеством молока, так чтобы молоко только покрывало хлопья и оставить на 1 ч до загустения.. мелко нашинковать корни сельдерея, добавить измельченные зелень сельдерея, репчатый лук, яйца, натертую цедру лимона. Соль. Все это смешать с овсяными хлопьями и толчеными пшеничными сухарями. Приготовленную массу посолить, разделать на котлеты и обжарить в кипящем растительном масле до золотистого цвета.
