1 стакан риса.
3 стакана молока.
1 ст ложка сахара.
0,5 чайной ложки соли
2 ст ложки масла.
Пшенная каша.
Хорошо промытое пшено засыпать в кипящую подсоленную воду и варить 5-8 мин, после чего воду быстро слить. В кашу добавить горячее молоко, сахар и продолжить варку на слабом огне еще 20-25 мин.
1 стакан пшена
3 стакана молока.
1 ст ложка сахара.
0,5 чайной ложки соли.
Овсяная каша.
Подготовленную крупу всыпать в кипящую воду, затем снять кастрюлю с огня, закрыть крышкой, и оставить на 2-3 ч набухать. Затем крупу откинуть на дуршлаг или сито. После переложить крупу в кипящее молоко, добавить соль и варить 20-30 мин на слабом огне, помешивая до загустения. В готовую кашу добавить масло.
2 стакана овсянки.
4 стакана молока
1 чайная ложка соли.
2-3 ст ложки масла.
Каша из овсяных хлопьев геркулес.
В кипящее молоко добавить соль, сахар, засыпать овсяные хлопья и варить помешивая при слабом кипении в течении 15-20 мин. Готовую кашу заправить сливочным маслом.
2 стакана геркулес
5 стаканов молока.
0,5 чайной ложки соли.
1 ст ложка сахара.
3-4 ст ложки масла.
Морковь с рисом.
Нарезать кружочками морковь положить в посуду. Добавить промытый рис, сливочное масло, залить молоком и припустить до готовности. При подаче посыпать зеленью. Посолить по вкусу. Можно сделать блюдо сладким, добавив сахар или мед не более 2 ложек на 300 г моркови. В этом случае зеленью посыпать не надо.
3 моркови
5 ст ложек сливочного масла.
5 ст ложек риса.
0,5 стакана молока.
Зелень и соль по вкусу.
Крупяные запеканки и биточки
Запеканки готовят из риса, манной, гречневой, пшеничной круп, пшена с добавлением сахара или без него, с фруктами, мясными и молочными продуктами.
Запеканки, приготовленные с большим количеством яиц, масла, сахара с добавлением вкусовых веществ называются пудингами. Готовят пудинг чаще всего из риса, пшена и манной крупы.
Крупяные запеканки, котлеты и биточки готовят из вязкой каши на воде или молоке. В готовую кашу добавляют яйца и др компоненты. Полученную массу запекают на сковороде в духовке или формируют из неё биточки и котлеты.
Запеканка манная с фруктами.
Сварить вязкую манную кашу на молоке. Дать ей немного остыть, добавить яйца, сахар, сливочное масло, все перемешать и выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду. Поверхность каши разровнять, смазать маслом или сметаной. Запечь в хорошо разогретой духовке до образования румяной корочки. Готовую запеканку не вынимая из сковороды разрезать на порционные куски, сверху положить сваренные в сахарном сиропе или консервированные фрукты и полить фруктово-ягодным соусом или сиропом.
1 стакан манки.
4 стакана молока
0,5 чайной ложки соли.
2-3 ст ложки сахара.
2 яйца
2-3 ст ложки масла.
100г разных фруктов.
Запеканка рисовая, пшенная, пшеничная.
Сварить вязкую кашу на молоке, дать ей немного остыть, добавить в неё яйца, промытый изюм, размешать, выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду. Поверхность разровнять, смазать смесью яиц и сметаны. Запечь в духовке до образования румяной корочки. Готовую запеканку разрезать на порции и полить маслом. Отдельно можно подать горячий ягодный кисель.
1 стакан крупы
3 стакана молока
1 ст ложка сахара
2 ст ложки масла
50 г изюма
1 яйцо
1 ст ложка сметаны
0,33 чайной ложки соли
2 ст ложки молотых пшеничных сухарей.
Запеканка из моркови риса и яблок.
Сварить вязкую кашу на молоке. Морковь нашинковать и припустить, добавить 0,75 стакана молока и тушить до готовности. Смешать морковь с нашинкованными сырыми яблоками, лимонной цедрой и сваренным, слегка остывшим рисом, добавить сахар и яйца, влить 0,25 стакана молока, хорошо вымешать и выложить на сковороду, смазанную маслом и плосыпаную молотыми сухарями. Сверху смазать сметаной и запечь в духовке. При подаче на стол полить маслом.
0,5 стакана риса
1,5 стакана молока.(для варки каши)
400 г моркови
200 г яблок
1 стакан молока.
2 яйца
2 ст ложки сахара
2 ст ложки сливочного масла.
2 ст ложки сметаны.
Запеканка из тыквы и яблок.
Тыкву очистить от кожицы, удалить семена, затем натереть на терке, сложить в кастрюлю, добавить масло, немного молока, закрыть крышкой и варить. Во время варки добавить натертые яблоки. После того, как готовая масса остынет, добавить в неё измельченные сухари или замоченную в молоке манку, растертые с сахаром яичные желтки, соль, хорошо перемешать, добавить взбитые белки и снова перемешать. Выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или миску, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Отдельно подать сметану.
1 кг тыквы.
4-5 яблок
3 яйца
0,5 стакана манки или 1 стакан измельченных сухарей.
2 ст ложки масла.
1 стакан сметаны.
Морковная запеканка с творогом.
Морковь подготовить, как для котлет. Подготовленную морковную массу смешать с протертым творогом, добавить сахар. Все снова размешать и выложить на смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду или противень. Разровнять, смазать сметаной, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовку на 25-35 мин для запекания.
500 г моркови.
399 г творога.
3 ст ложки манки.
1,5 яйца.
0,5 ст ложки сахара.
1,5 ст ложки молотых сухарей.
1 ст ложка масла
0,75 стакана сметаны.
Запеканка из зеленого лука с яйцами и брынзой
Зеленый лук вымыть, нарезать кусочками длиной 2 см и потушить в сливочном масле. К тушеному луку добавить нарезанные помидоры, сваренный как для плова рис, воду и немного сливочного масла. Все перемешать и выложить на противень. Противень поставить в духовку и держать там до тех пор, пока рис не впитает всю воду. Взбить яйца с молоком и натертой на крупной терке брынзой, все перемешать и вылить смесь на противень. Слегка размешать и снова поставить в духовку. Запеканку подать на стол теплой, но можно и орезать до комнатной температуры.
500 г зеленого лука.
2 ст ложки сливочного масла.
3 помидора.
0,25 стакана вареного риса.
0,75 стакана воды.
0,5 стакана молока
2 яйца
0,5 стакана тертой брынзы.
Капустная запеканка.
Свежую капусту нарубить и припустить в небольшом количестве воды в посуде, с закрытой крышкой. Сыр натереть.
Капусту, манную крупу, масло, яйца, сыр смешать и уложить в смазанный сливочным маслом сотейник, добавить сметану (1 ст ложку) посыпать толченными сухарями и запечь. При подаче полить сметаной.
500 г капусты
5 ст ложек манной крупы
2 яйца
2 ст ложки сливочного масла.
2 ст ложки толченных сухарей
0,5 стакана тертого голландского сыра
1 стакан сметаны.
Запеканка из моркови и творога.
Морковь очистить, помыть, нарезать кусочками и припустить в небольшом количестве воды и сливочного масла, затем пропустить через мясорубку. Сварить н молоке густую манную кашу и соединить с морковью. Затем добавить творог, сырые яйца, соль, сахар и перемешать.
Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, выложить на нее слоем 6-7 см полученную массу, разровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Готовую запеканку подавать со сметаной.
4 моркови
2 ст ложки сливочного масла.
0,5 стакана манной крупы.
1,5 стакана молока.
4 яйца
1 стакан творога
4 ст ложки сухарей.
4 ст ложки сметаны.
Соль, сахар по вкусу.
Запеканка из свеклы и творога.
Свеклу испечь, очистить и пропустить через мясорубку. Сварить на молоке густую сладкую манную кашу и перемешать со свеклой. Творог протереть через сито, соединить со свеклой и манной кашей. Добавить сырые яйца соль сахар и перемешать. Форму смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить полученную массу слоем 6-7 см, разровнять, посыпать сухарями, полить сливочным маслом и запечь в духовке. Готовую запеканку полить сметаной.
4 свеклы
2 ст ложки сливочного масла.
0,5 стакана манной крупы
1,5 стакана молока.
4 яйца.
1 стакан творога
4 ст ложки панировочных сухарей
Соль, сахар и сметана по вкусу.
Творожно-манная запеканка с яблоками и изюмом.
Булку разрезать вдоль и обе половинки намочить в молоке, добавив чайную ложку сахара. Затем протереть творог и хорошо смешать со взбитыми сливками, сахаром и манной крупой, изюмом и нарезанными кубиками яблоками. В формочку, смазанную сливочным маслом, положить половинку смоченного в молоке хлеба, на него творожную массу, сверху второю половинку хлеба. Сбрызнуть маслом и запечь.
Подать к столу со сметаной.
1 пачка творога.
1 ст ложка манки без верха.
2 белка.
2 ст ложки сахара.
0,5 стакана молока.
100 г пшеничного хлеба.
2 яблока.
0,5 стакана изюма.
0,5 стакана сметаны.
2 ст ложки сливочного масла.
Крупеник гречневый.
В кипящее молоко высыпать крупу и варить её до загустения, затем снять с огня, положить в неё протертый сквозь сито или пропущенный через мясорубку творог, сметану, добавить яйца, соль, сахар и все перемешать. Подготовленную массу выложить ровным слоем на намазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, поверхность разровнять, смазать сметаной, полить 1 ст ложкой растопленного масла. И поставить для запекания в духовку на 40-50 мин. Готовый крупеник разрезать на порции, полить маслом или сметаной.
1 стакан гречневой крупы
2 стакана молока
200 г творога.
0,5 стакана сметаны
2 яйца
0,5 чайной ложки соли
2 ст ложки масла
2 ст ложки сахара.
Бабка морковная с зеленым горошком.
Сырую морковь очистить, нарезать кубиками, смешать с консервированным зеленым горошком и пропустить через мясорубку. В массу добавить манную кашу, яйца, соль, сахар, все хорошо перемешать, выложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями. Выпекать в духовке до готовности. Перед подачей полить сметаной.
3 моркови
1 стакан зеленого горошка
2 ст ложки сливочного масла
2 яйца
5 ст ложек манной крупы.
5 ст ложек сухарей.
1 стакан сметаны.
Крупеник из гречневой каши.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Готовую теплую или охлажденную кашу смешать с творогом, протертым сквозь сито или пропущенным через мясорубку, добавить яйца, сметану, сахар и посолить. Массу хорошо перемешать, выложить на противень или сковороду, предварительно смазанные маслом и посыпанные молотыми сухарями, поверхность разравнять, смазать сметаной. Запечь в хорошо разогретой духовке в течении 30-40 мин. Готовый крупеник разрезать на порции, полить маслом или сметаной.
1 стакан крупы
200 г творога
0,5 стакана сметаны.
2 яйца
2 ст ложки сахара
0,5 чайной ложки соли
2 ст ложки масла.
Пудинг рисовый.
Подготовленный рис засыпать в кипящую воду и варить 10 мин, затем воду слить а рис залить горячим молоком, добавить соль и помешивая варить на слабом огне 25-30 мин. Готовую кашу немного остудить, добавить в неё яичные желтки, растертые с сахаром, промытый изюм и ванильный сахар. В тщательно перемешанную массу добавить взбитые белки, выложить её ровным слоем на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, смазать смесью яиц и сметаны и запечь в духовке. Готовый пудинг выложить на подогретое блюдо, нарезать на порции и полить горячим фруктово-ягодным соусом, сиропом или вареньем.
1 стакан риса.
2 стакана молока
2 яйца
2-3 ст ложки сахара
50 г изюма.
0,5 чайной ложки соли
1-2 ст ложки масла
0,5 порошка ванильного сахара.
Пудинг из цветной капусты или кабачков.
Очистить кочан цветной капусты, удалить листья и оголенную кочерыжку. Положить кочан на 30 мин в холодную подсоленную воду, после чего обмыть холодной водой, положить в кастрюлю с горячей водой, добавить соль и варить 20-30 мин, в зависимости от толщины кочана. Вынуть кочан и протереть через сито. Просеянную муку положить в посуду, добавить топленное масло, муку слегка поджарить, помешивая и разбавить постепенно горячим молоком или капустным отваром. Полученный соус должен быть густым и без комков. Соус смешать о протертой капустой, добавить туда 3 яичных желтка, 1 чайную ложку сливочного масла, посолить, добавить оставшиеся белки, взбитые в пену. Аккуратно размешать всю смесь и выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму. Сверху посыпать тертым сыром или молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в непрогретый духовой шкаф. Запекать пока масса в форме хорошо не поднимется и не подрумяниться. Перед подачей на стол пудинг слегка полить маслом.
Такой же пудинг можно приготовить из кабачков.
1 большой кочан цветной капусты
3 яйца
1 ст ложка муки.
1 стакан молока.
3 ст ложки тертого сыра или молотых сухарей.
4 ст ложки сливочного масла.
Соль по вкусу.
Пудинг из брюквы и творога.
Брюкву нашинковать лапшой и тушить со сливочным маслом и молоком.
Когда брюква будет готова, положить в нее манную крупу, сахар и размоченный, мелко нарезанный урюк.
Всю эту массу вымешать и охладить.
Затем добавить протертый творог и взбитый белок, перемешать, выложить в смазанную формочку, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
Подать со сметаной.
2-3 брюквы
200 г урюка.
1 пачка творога.
4 яичных белка.
0,66 стакана молока.
2 ст ложки сливочного масла.
5 ст ложек сахарного песка.
0,25 стакана манной крупы.
0,66 стакана сметаны.
Творожный пудинг со шпинатом.
В протертый творог прибавить яичные желтки, 2 ст ложки растопленного сливочного масла, сахар, соль, манку. Все хорошо перемешать и выбить орезать лопаточкой. Шпинат перебрать, очистить от лепестков, листья промыть 2-3 раза. Откинуть на решето, дать стечь воде, затем мелко порубить и перемешать с творожной массой и взбитыми в пену белками. Подготовленную массу положить на смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду, разровнять поверхность, смазать её сметаной., посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и поставить пудинг в духовку на 30 мин. Горячий пудинг выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и подать со сметаной.
500 г творога.
250 г шпината.
1 стакан сметаны.
3 яйца.
2 ст ложки сахара.
2 ст ложки сливочного масла.
2 ст ложки манки.
0,33 стакана сыра
Соль, толченые сухари.
ореза из моркови.
Морковь мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды. На молоке заварить густую манную кашу, положить сахар, масло, яичный желток, соль и смешать с припущенной морковью. Тщательно взбить веничком яичные белки и осторожно соединить с массой. Выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, сотейник или другую специальную форму и поставить в духовку. Пудинг, уложенный в форму, можно варить на пару.
