Для приготовления фарша вареный протертый картофель смешать с пассированным репчатым луком, перцем, вареными рубленными грибами.
Для теста
1 стакан пшеничной муки.
0,5 стакана воды
1 яйцо
Для фарша
2-3 картофелины.
1 гол репчатого лука.
2 ст ложки подсолнечного масла.
50 г сушенных грибов.
Соль и перец по вкусу.
Огурцы, тушенные с грибами и изюмом.
Огурцы очистить от кожицы, нарезать круглыми дольками толщиной в палец, тушить в сливочном масле с рублеными свежими грибами и изюмом без косточек. Слегка посолить. Отвар полученный при тушении смешать с желтками, растертыми с виноградным соком. Отвар не кипятить!!!
500 г огурцов
250 г свежих грибов
0,33 стакана изюма
5 ст ложек сливочного масла
2 желтка
0,5 стакана виноградного сока.
Соль по вкусу.
Огурцы, фаршированные грибами.
Огурцы очистить от кожуры, разрезать пополам, серебряной или деревянной ложкой удалить семена, положить их на сито, чтобы собрать сок. Половинки огурцов слегка посолить. Одну половинку каждого огурца нафаршировать грибным фаршем , другой закрыть его и связать ниткой. Уложить огурцы на сковороду в которой предварительно пожарить немного репчатого лука. Огурцы тушить в собственном соку, добавив огуречный сок и при желании немного свежих помидоров.
Нафаршированные половинки можно не закрывать, а плотно уложить на сковородку, посыпать тертым сыром и тушить или жарить. Готовые огурцы посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.
4 огурца
1 гол репчатого лука.
3 ст ложки сала
1 стакан огуречного или томатного сока
1 пучок зелени петрушки или укропа
2-3 свежих помидора
0,5 стакана тертого сыра
Соль по вкусу.
Блюда крупяные, мучные, из макаронных изделий:
Крупа — второй после муки по значению в питании и объему выработки продукт переработки зерна.
Наиболее распространены крупы из проса, пшеницы, ячменя, гречихи, овса, риса, кукурузы.
Каши с маслом
При варки каши подготовленную крупу засыпают в кипящую жидкость с растворенными в ней солью и если надо сахаром и варят на среднем огне при периодическом помешивании до равномерного загустения каши. После этого кастрюлю закрывают крышкой и доваривают кашу на слабом огне на плите или в духовке. Если температура духовки слишком высокая посуду с кашей ставят на противень или сковороду с водой.
Для улучшения вкуса и консистенции готовой каши особенно рассыпчатой в жидкость перед засыпкой крупы можно добавить немного жира.
Рассыпчатые каши готовят преимущественно из риса, пшена, гречневой, перловой, пшеничной круп в основном на воде и бульоне.
Гречневая каша с маслом.
В кипящую подсоленную воду всыпать подготовленную крупу и помешивая варить до тех пор, пока не впитается вся вода. Когда каша загустеет, кастрюлю плотно закрыть крышкой, уменьшить нагрев до минимального и оставить кашу на 1-15 ч для упревания. Можно для этого поставить кастрюлю с кашей в предварительно нагретую духовку. В готовую кашу положить масло. И разрыхлить в кастрюле вилкой.
2 стакана гречки.
3 стакана воды.
0,75 чайной ложки соли.
2 ст ложки масла.
Гречневая каша с молоком.
Готовую рассыпчатую кашу не заправленную маслом, разложить в глубокие тарелки и залить горячим молоком, а охлажденную кашу — холодным. Молоко можно подать отдельно в стакане.
2 стакана гречки
3 стакана воды.
0,75 чайной ложки соли.
2 л молока.
Гречневая каша со шпиком и луком.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Шпик нарезать тонкими ломтиками, а затем соломкой и обжарить вместе с нарезанным луком до золотистого цвета. Готовую кашу перед подачей смешать со шпиком и луком.
2 стакана гречки
3 стакана бульона или воды.
100-150 г шпика.
2-3 головки репчатого лука.
Гречневая каша с печенью или мозгами.
Говяжью, телячью или свиную печень промыть, зачистить от пленок и желчных протоков. Говяжьи или телячьи мозги положить на 15 мин в холодную воду, затем, вынув из воды снять пленку. Подготовленные печень или мозги нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке т обжарить с обеих сторон на хорошо разогретой с жиром сковороде, затем мелко нарезать. Отдельно на жире обжарить мелко нарезанный лук. Перед подачей продукты смешать с кашой. И все вместе прожарить в течении нескольких минут.
2 стакана гречки.
3 стакана воды.
300 г печени или мозгов.
1-2 головки репчатого лука.
1 чайная ложка соли.
1 ст ложка муки.
2-3 ст ложки масла.
Гречневая каша с грибами.
Сушенные грибы промыть в теплой воде, положить в кастрюлю и залить 3 стаканами воды и оставить на 1-1.5 для набухания. Затем грибы вынуть из воды слегка промыть для удаления оставшегося песка и мелко нарезать. Положить обратно в ту же воду, предварительно перелитую в другую посуду для отделения образовавшегося осадка. Посолить и поставить варить. Когда вода закипит процедить её, грибы промыть горячей водой. Снова положить в грибную воду и когда она закипит насыпать гречку. Размешать и варить кашу до загустения, после чего поставить её на 1-1.5 ч в духовку.
Лук мелко нарезать и поджарить на сковороде с маслом, можно растительным. Поджаренный лук смешать с готовой кашей.
2 стакана гречки.
7-8 сушенных грибов.
2 головки репчатого лука.
1 чайная ложка соли.
2-3 ст ложки масла.
Пшенная каша с тыквой.
Тыкву очистить от кожи и зерен, нарезать мелкими кубиками, положить в кипящую воду или молоко, разбавленное наполовину водой, добавить соль, сахар и довести до кипения. Затем всыпать пшено и помешивая, варить до загустения, после чего поставить кашу на 25-30 мин в духовку для упревания. При подаче полить кашу растопленным маслом.
1,5 стакана пшена
700 г тыквы
3 стакана воды.
0,67 чайной ложки соли.
1 ст ложка сахара.
1-2 ст ложки масла.
Пшеничная каша с маслом.
В кипящую подсоленную воду засыпать промытую крупу (мелко дробленную не промывают). И варить, помешивая, до загустения. Затем кастрюлю закрыть крышкой и поставить на 40-50 мин для упревания в духовку. При подаче полить маслом.
2 стакана крупы.
4 стакана воды для рассыпчатой каши или 5 для вязкой
0,66 чайной ложки соли.
Ячневая каша с растительным маслом.
Крупу всыпать в кипящую подсоленную воду , добавить 1 ст ложку растительного масла и варить кашу до загустения, после чего поставить на 30-40 мин в духовку для упревания.
Мелко нарезанный лук слегка обжарить на растительном масле и заправить им готовую кашу.
2 стакана ячки
4 стакана воды.
2-3 головки репчатого лука.
1 чайная ложка соли.
2-3 ст ложки растительного масла.
Ячневая каша со шкварками.
Крупу всыпать в горячую подсоленную воду и варить кашу на среднем огне до загустения. Шпик мелко нарезать и обжарить на сковороде до образования шкварок. Содержимое сковороды влить в загустевшую кашу, размешать и поставить на 30-40 мин в духовку для упревания.ю
2 стакана ячки
4 стакана воды
100 г свежего свиного сала.
1 чайная ложка соли.
Рис для суши.
Рис промывать холодной водой пока она не будет прозрачной. Выложить его в миску, залить холодной водой и оставить на 10-15 мин.
Положить рис в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала его примерно на 1 см. Довести до кипения. Уменьшить огонь до слабого. Накрыть крышкой и варить до готовности. Снять с огня, дать постоять 5-7 мин.
Выложить рис в широкую посуду и как можно скорее остудить, периодически перемешивая и обдувая его (например, с помощью веера).
Рисовый уксус смешать с сахаром и солью до полного их растворения. Влить уксус в рис и перемешать, чтобы он равномерно распределился.
Для приготовления суши и роллов нужно использовать тёплый, но не горячий рис.
250 г круглозёрного риса
2 стакана воды
1 ст.л. рисового уксуса
0,5 ч.л. сахарного песка
щепотка соли
каша из саго с маслом.
В кипящую подсоленную воду всыпать саго и сняв с огня оставить на 10-15 мин для набухания. Затем добавить 2 ст ложки масла, перемешать и поставить кашу в духовку на 25-30 мин для упревания.
1,5 стакана саго
4 стакана воды
1 чайная ложка соли.
4 ст ложки масла.
Перловая каша с маслом.
Крупу проварить в кипящей воде в течении 5 мин, затем откинуть на сито. В кастрюлю влить 3,5 стакана воды, посолить добавить 1 ст ложку масла. Довести до кипения после всыпать подготовленную крупу и варить кашу до загустения, после поставить её на 1.5 ч в духовку. В готовую кашу положить масло и размешать.
2 стакана перловки.
1 чайная ложка соли
3 ст ложки масла.
Рисовая каша рассыпчатая.
Подготовленный рис всыпать в подсоленную воду или мясной либо куриный бульон, добавить 2 ст ложки масла и варить при слабом кипении до загустения, изредка помешивая. Затем кастрюлю с кашей закрыть крышкой и поставить в несильно нагретую духовку на 45-50 мин.
Кашу сваренную на воде подают как самостоятельное блюдо с маслом или сладким фруктовым соусом. Кашу сваренную на бульоне подают как гарнир к отварному, жареному и тушеному мясу и птице.
2 стакана риса.
4 стакана воды или бульона.
1 чайная ложка соли.
3-4 ст ложки масла.
Молочные каши
На цельном молоке или молоке, разбавленном водой, варят вязкие и жидкие каши из любых круп.
Для приготовления молочной каши используют свежее цельное молоко, а так же сухое и сгущенное молоко. На сгущенном молоке можно приготовить сладкие каши — манную, рисовую, пшенную и пр.
При варке молочных каш необходимо учитывать, что крупы с цельными зернами в молоке набухают и развариваются медленнее чем в воде. Поэтому рис, пшено, перловую, овсяную крупы предварительно разваривают в воде, а потом добавляют горячие молоко и варят в нем до готовности.
Манная каша.
Молоко нагреть до кипения, добавить соль, сахар и помешивая тонкой струйкой всыпать крупу. Продолжать варку при помешивании. Когда каша загустеет, убрать нагрев и варить 10-15 мин при слабом нагреве. Перед подачей горячую кашу выложить на тарелку, сверху каши положить кусочек масла.
1 стакан манки
5 стаканов молока.
1 ст ложка сахара.
0,5 чайной ложки соли.
Рисовая каша.
Подготовленный рис засыпать в кипящую подсоленную воду (1,5 стакана) и варить помешивая до загустения. Затем добавить горячие молоко, сахар, размешать и продолжить варку на слабом огне 20-30 мин мин. Для лучшего упревания кашу можно поставить на 10-15 мин на водяную баню (в другую кастрюлю с кипящей водой большего размера. При подаче полить кашу растопленным маслом.
1 стакан риса.
3 стакана молока.
1 ст ложка сахара.
0,5 чайной ложки соли
2 ст ложки масла.
Пшенная каша.
Хорошо промытое пшено засыпать в кипящую подсоленную воду и варить 5-8 мин, после чего воду быстро слить. В кашу добавить горячее молоко, сахар и продолжить варку на слабом огне еще 20-25 мин.
1 стакан пшена
3 стакана молока.
1 ст ложка сахара.
0,5 чайной ложки соли.
Овсяная каша.
Подготовленную крупу всыпать в кипящую воду, затем снять кастрюлю с огня, закрыть крышкой, и оставить на 2-3 ч набухать. Затем крупу откинуть на дуршлаг или сито. После переложить крупу в кипящее молоко, добавить соль и варить 20-30 мин на слабом огне, помешивая до загустения. В готовую кашу добавить масло.
2 стакана овсянки.
4 стакана молока
1 чайная ложка соли.
2-3 ст ложки масла.
Каша из овсяных хлопьев геркулес.
В кипящее молоко добавить соль, сахар, засыпать овсяные хлопья и варить помешивая при слабом кипении в течении 15-20 мин. Готовую кашу заправить сливочным маслом.
2 стакана геркулес
5 стаканов молока.
0,5 чайной ложки соли.
1 ст ложка сахара.
3-4 ст ложки масла.
Морковь с рисом.
Нарезать кружочками морковь положить в посуду. Добавить промытый рис, сливочное масло, залить молоком и припустить до готовности. При подаче посыпать зеленью. Посолить по вкусу. Можно сделать блюдо сладким, добавив сахар или мед не более 2 ложек на 300 г моркови. В этом случае зеленью посыпать не надо.
3 моркови
5 ст ложек сливочного масла.
5 ст ложек риса.
0,5 стакана молока.
Зелень и соль по вкусу.
Крупяные запеканки и биточки
Запеканки готовят из риса, манной, гречневой, пшеничной круп, пшена с добавлением сахара или без него, с фруктами, мясными и молочными продуктами.
Запеканки, приготовленные с большим количеством яиц, масла, сахара с добавлением вкусовых веществ называются пудингами. Готовят пудинг чаще всего из риса, пшена и манной крупы.
Крупяные запеканки, котлеты и биточки готовят из вязкой каши на воде или молоке. В готовую кашу добавляют яйца и др компоненты. Полученную массу запекают на сковороде в духовке или формируют из неё биточки и котлеты.
Запеканка манная с фруктами.
Сварить вязкую манную кашу на молоке. Дать ей немного остыть, добавить яйца, сахар, сливочное масло, все перемешать и выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду. Поверхность каши разровнять, смазать маслом или сметаной. Запечь в хорошо разогретой духовке до образования румяной корочки. Готовую запеканку не вынимая из сковороды разрезать на порционные куски, сверху положить сваренные в сахарном сиропе или консервированные фрукты и полить фруктово-ягодным соусом или сиропом.
1 стакан манки.
4 стакана молока
0,5 чайной ложки соли.
2-3 ст ложки сахара.
2 яйца
2-3 ст ложки масла.
100г разных фруктов.
Запеканка рисовая, пшенная, пшеничная.
Сварить вязкую кашу на молоке, дать ей немного остыть, добавить в неё яйца, промытый изюм, размешать, выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду. Поверхность разровнять, смазать смесью яиц и сметаны. Запечь в духовке до образования румяной корочки. Готовую запеканку разрезать на порции и полить маслом. Отдельно можно подать горячий ягодный кисель.
1 стакан крупы
3 стакана молока
1 ст ложка сахара
2 ст ложки масла
50 г изюма
1 яйцо
1 ст ложка сметаны
0,33 чайной ложки соли
2 ст ложки молотых пшеничных сухарей.
Запеканка из моркови риса и яблок.
Сварить вязкую кашу на молоке. Морковь нашинковать и припустить, добавить 0,75 стакана молока и тушить до готовности. Смешать морковь с нашинкованными сырыми яблоками, лимонной цедрой и сваренным, слегка остывшим рисом, добавить сахар и яйца, влить 0,25 стакана молока, хорошо вымешать и выложить на сковороду, смазанную маслом и плосыпаную молотыми сухарями. Сверху смазать сметаной и запечь в духовке. При подаче на стол полить маслом.
0,5 стакана риса
1,5 стакана молока.(для варки каши)
400 г моркови
200 г яблок
1 стакан молока.
2 яйца
2 ст ложки сахара
2 ст ложки сливочного масла.
2 ст ложки сметаны.
Запеканка из тыквы и яблок.
Тыкву очистить от кожицы, удалить семена, затем натереть на терке, сложить в кастрюлю, добавить масло, немного молока, закрыть крышкой и варить. Во время варки добавить натертые яблоки. После того, как готовая масса остынет, добавить в неё измельченные сухари или замоченную в молоке манку, растертые с сахаром яичные желтки, соль, хорошо перемешать, добавить взбитые белки и снова перемешать. Выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или миску, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Отдельно подать сметану.
