Крупеник из гречневой каши.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу. готовую теплую или охлажденную кашу смешать с творогом, протертым сквозь сито или пропущенным через мясорубку, добавить яйца, сметану, сахар и посолить. Массу хорошо перемешать, выложить на противень или сковороду, предварительно смазанные маслом и посыпанные молотыми сухарями, поверхность разравнять, смазать сметаной. Запечь в хорошо разогретой духовке в течении 30-40 мин. Готовый крупеник разрезать на порции, полить маслом или сметаной.
1 стакан крупы
200 г творога
0,5 стакана сметаны.
2 яйца
2 ст ложки сахара
0,5 чайной ложки соли
2 ст ложки масла.
Пудинг рисовый.
Подготовленный рис засыпать в кипящую воду и варить 10 мин, затем воду слить а рис залить горячим молоком, добавить соль и помешивая варить на слабом огне 25-30 мин. Готовую кашу немного остудить, добавить в неё яичные желтки, растертые с сахаром, промытый изюм и ванильный сахар. В тщательно перемешанную массу добавить взбитые белки, выложить её ровным слоем на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, смазать смесью яиц и сметаны и запечь в духовке. Готовый пудинг выложить на подогретое блюдо, нарезать на порции и полить горячим фруктово-ягодным соусом, сиропом или вареньем.
1 стакан риса.
2 стакана молока
2 яйца
2-3 ст ложки сахара
50 г изюма.
0,5 чайной ложки соли
1-2 ст ложки масла
0,5 порошка ванильного сахара.
Пудинг из цветной капусты или кабачков.
Очистить кочан цветной капусты, удалить листья и оголенную кочерыжку. Положить кочан на 30 мин в холодную подсоленную воду, после чего обмыть холодной водой, положить в кастрюлю с горячей водой, добавить соль и варить 20-30 мин, в зависимости от толщины кочана. вынуть кочан и протереть через сито. Просеянную муку положить в посуду, добавить топленное масло, муку слегка поджарить, помешивая и разбавить постепенно горячим молоком или капустным отваром. Полученный соус должен быть густым и без комков. Соус смешать са протертой капустой, добавить туда 3 яичных желтка, 1 чайную ложку сливочного масла, посолить, добавить оставшиеся белки, взбитые в пену. Аккуратно размешать всю смесь и выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму. Сверху посыпать тертым сыром или молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в непрогретый духовой шкаф. Запекать пока масса в форме хорошо не поднимется и не подрумяниться. Перед подачей на стол пудинг слегка полить маслом.
Такой же пудинг можно приготовить из кабачков.
1 большой кочан цветной капусты
3 яйца
1 ст ложка муки.
1 стакан молока.
3 ст ложки тертого сыра или молотых сухарей.
4 ст ложки сливочного масла.
Соль по вкусу.
Пудинг из брюквы и творога.
Брюкву нашинковать лапшой и тушить со сливочным маслом и молоком.
Когда брюква будет готова, положить в нее манную крупу, сахар и размоченный, мелко нарезанный урюк.
Всю эту массу вымешать и охладить.
Затем добавить протертый творог и взбитый белок, перемешать, выложить в смазанную формочку, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
Подать со сметаной.
2-3 брюквы
200 г урюка.
1 пачка творога.
4 яичных белка.
0,66 стакана молока.
2 ст ложки сливочного масла.
5 ст ложек сахарного песка.
0,25 стакана манной крупы.
0,66 стакана сметаны.
Творожный пудинг со шпинатом.
В протертый творог прибавить яичные желтки, 2 ст ложки растопленного сливочного масла, сахар, соль, манку. Все хорошо перемешать и выбить деревяной лопаточкой. Шпинат перебрать, очистить от лепестков, листья промыть 2-3 раза. Откинуть на решето, дать стечь воде, затем мелко порубить и перемешать с творожной массой и взбитыми в пену белками. Подготовленную массу положить на смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду, разровнять поверхность, смазать её сметаной., посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и поставить пудинг в духовку на 30 мин. Горячий пудинг выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и подать со сметаной.
500 г творога.
250 г шпината.
1 стакан сметаны.
3 яйца.
2 ст ложки сахара.
2 ст ложки сливочного масла.
2 ст ложки манки.
0,33 стакана сыра
Соль, толченые сухари.
Пуддинг из моркови.
Морковь мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды. На молоке заварить густую манную кашу, положить сахар, масло, яичный желток, соль и смешать с припущенной морковью. Тщательно взбить веничком яичные белки и осторожно соединить с массой. Выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, сотейник или другую специальную форму и поставить в духовку. Пудинг, уложенный в форму, можно варить на пару.
Пудинг в форме сразу вынуть, а запеченный на противне или сотейнике нарезать не вынимая. Сметану к пудингу подать отдельно.
3 моркови
0,5 стакана молока.
2 ст ложки манной крупы.
1 яйцо
2 ст ложки сливочного масла.
2 ст ложки сахарного песка.
2 ст ложки молотых сухарей.
0,5 стакана сметаны.
Соль по вкусу.
Пуддинг из манной крупы с морковью, яблоками и сливой.
Морковь натереть на терке и припустить до готовности с добавлением воды и масла. За 15-20 мин до готовности добавить сахар, очищенные от сердцевины и кожицы мелко нарезанные яблоки и свежую сливу без косточек. И довести яблоки и сливы до готовности. В кипящее молоко или молоко, разбавленное водой, всыпать манную крупу и помешивая заварить жидкую кашу. Кашу проварить на слабом огне до загусте6вания, снять с плиты. Добавить подготовленную морковь с яблоками и сливой, растертый с сахаром яичный желток, соль, хорошо размешать. Добавить взбитый в густую пену яичный белок и осторожно промешать. Массу положить на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, сверху посыпать сахаром. Запечь в хорошо нагретой духовке. При подаче разрезать на порции и полить фруктово-ягодным сиропом.
1,5 стакана манной крупы.
1-1,2 л молока.
2 яблока
5-6 слив
1-2 моркови.
2 ст ложки сливочного масла.
5 ст ложек сахарного песка.
0,5 ст ложки молотых сухарей.
1 стакан фруктово-ягодного сиропа.
Пудинг из салата цикория.
Приготовить пюре из салата цикория и прогреть его со сливочным маслом. Добавить густой молочный соус, яйца, посолить по вкусу, затем смазать форму маслом, положить в неё заправленный цикорий и варить на водяной бане. Готовый пудинг снять с бани и дать ему постоять в форме несколько минут. Затем перевернуть форму и выложить пудинг на круглое блюдо. При подаче залить молочным соусом или сметаной.
500 г салата цмкория.
4 яйца
0,5 стакана молочного соуса
2 ст ложки сливочного масла
0,5 стакана сметаны.
Соль по вкусу.
Пудинг свекольный с ливером.
Свеклу испечь и пропустить через мясорубку. Посолить и поперчить. Разделить полученную массу на 2 порции.
Дно и бока формы смазать сливочным маслом и присыпать тонким слоем сухарей, на которые выложить порцию свеклы. И смазать тонким слоем масла.
Отварить ливер (лучше сердце и легкое), пропустить его через мясорубку, поперчить, добавить рубленное крутое яйцо, влить сырое яйцо и все хорошо перемешать. Полученую ммассу положить в форму поверх свекольного слоя и смазать тонким слоем масла. Вторую порцию свеклы положить поверх ливера. Смазать маслом и присыпать сухарями. Залить пудинг взбитыми сырыми яйцами и поставить в нежаркую духовку на 20-30 мин.
1 кг свеклы.
500 г ливера
3 яйца
200 г сливочного масла.
6 ст ложек панировочных сухарей
Соль и перец по вкусу.
Пудинг из тыквы.
Очистить тыкву, порезать ломтиками, положить в кастрюлю, залить водой или молоком (чтобы вода покрыла ломтики) и варить до мягкости, затем процедить. Протереть через сито и дать остыть. В остывшую массу добавить сливочное масло, немного толченыхз сухарей, соль, сахар, взбитые желтки. Хорошо перемешать, прибавить взбитые белки, выложить в смазаную маслом и посыпанную сухарями кастрюлю и запечь в духовке.
1 тыкву
0,5 стакана сахара.
0,25 стакана толченых сухарей.
5 яиц.
2 ст ложки сливочного масла.
Соль по вкусу.
Тыквено-яблочный пудинг.
Тыкву очистить, нашинковать, тушить в молоке до полуготовности, добавить в неё нашинкованые яблоки и тушить до готовности тыквы, после чего всыпать манную крупу, вымешать и варить еще 5 мин. Затем охладить, ввести сахар, яйцо, осторожно вымешать, выложить на смазаную маслом сковороду и запечь. Полить растопленым сливочным маслом и подавать к столу.
200 г тыквы.
2 яблока
0,5 стакана молока.
1,5 ст ложки манной крупы.
2 ст ложки сахарного песка.
1 яйцо
4 ст ложки сливочного масла.
Пудинг из тыквы и яблок диетический.
Тыкву натереть на мелкой терке, яблоки нарезать ломтиками. Желтки растереть с сасхаром. Перемешать тыкву, яблоки, желтки, манную крупу и в два приема ввести взбитые белки. Массу выложить в посуду смазанную сливочным маслом, и сварить на водной бане. При подаче пудинг политьо сметаной.
300 г тыквы.
3 яблока
2 ст ложки манной крупы.
3 яйца
2 ст ложки сахара.
1 ст ложка сливочного масла.
0,5 стакана сметаны.
Пудинг из творога с изюмом и абрикосовым соусом.
Творог протереть через сито. Желток растереть с сахаром, ванильным порошком, добавить просеянную пшеничную муку, творог, промытый изюм и хорошо перемешать. Полученую массу соеденить с сухарями и сахаром. Пудинг заппечь в духовке или проварить на водяной бане. При подаче полить абрикосовым соусом.
500 г творога
1,5 ст ложки пшеничной или манной крупы.
3 яйца.
5 ст ложек сахара.
3 ст ложки изюма.
0,25 пакетика ванильного порошка.
2 ст ложки сливочного масла.
2 ст ложки молотых сухарей.
0,5 стакана абрикрсового соуса.
Пудинг сухарный с изюмом и абрикосовым соусом.
Ванильные сухари, нарезанные кубиками, замочить в смеси желтков, сахара и молока и оставить для набухания на 1 ч. Изюм пперебрать, хорошо промыть, удалить влагу и положить в набухшие сухари, затем в них положить в 2-3 приема взбитые белки. Массу ввыложить в форму, смазанную маслом и посыпаную сахаром. Форму с пудингом поместить на кипящую водяную баню и варить пудинг 25-30 мин. Консистенция готового блюда плотная, поверхность желтая, блестящая. Края отстоют от стенок посуды. При подаче полить абрикосовым соусом.
200 г сухарей ванильных.
2 стакана сливок или молока.
4 ст ложки сахара.
1 ст ложка сливочного масла.
3 яйца
3 ст ложки изюма.
Для соуса.
9 ст ложек кураги.
4 ст ложки сахара
Пудинг крупяной с изюмом и абрикосовым соусом.
В молоко добавить сахар, соль, 1 ст ложку масла, довести смесь до кипения, положить замоченный в воде рис. И варить до готовности. В охлажденный (70⁰ С) рис ввести желтки, растертые с сахаром,промытый изюм, ванильный порошок, быстро перемешать и соеденить со взбитыми белками. Смесь выложить в формы, смазанныяе маслом и посыпанные сухарями. Поверхность пудинга выровнять, сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Запечь в духовке. При подаче полить абрикосовым соусом.
Вместо риса можно сварить манную кашу на молоке с добавлением сахара. Соли 1 ст ложки масла.
0,75 стакана риса или 1 стакан манки.
0,5 молока.
5 ст ложек сахара.
2 ст ложки сливочсного масла.
3 яйца.
2 ст ложки изюма.
0,25 пакетика ванильного порошка.
2 ст ложки молотых сухарей.
1/8 ложки соли.
Для соуса.
9 ст ложек кураги.
4 ст ложки сахара.
Яблочный пудинг.
В кастрюлю налить 300 мл воды, положить в неё сахар, лимонную цедру, порошок корицы, изюм. Довести содержимое до кипения и на слабом огне непрерывно помешивая, варить до полного раствороения сахара. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, разрезать на 4 части, опустить в сахарный сироп и варить, не доводя до кипения, до мягкости. Затем вылить смесь в мелкую жаропрочную форму.
Просеять муку. Из муки, соли, сливочного масла и холодной воды вымесить тесто мягкой консистенции, раскатать его на хорошо посыпаной мукой доске в пласт толщиной не боллее 12 мм. Смазать пласт размягченным маслом, посыпать сверху сахаром и с катать рулетом. Разрезать рулет на 7 равных ломтиков и уложить их поверх яблочной ночинки. Выпекать в хорошо нагретой духовке при 204⁰ С 25-30 мин (пирог должен подняться и зарумяниться) подовать горячим.
6-7 яблок.
0,3 л воды.
1 стакан муки.
1 стакан сахарного песка.
1 ч ложка корицы.
0,5 стакана изюма.
3 ст ложки растопленного сливочного масла.
2 ст ложки сахара.
Щепотка соли.
Цедра 1 лимона.
Рисовый пудинг с яблоками.
Яблоки очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Кожицу и семена проварить в воде, отвар процедить. Замоченный рис сварить до полуготовности, добавить масло, яйца, кардамон и перемешать. Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями и выложить на неё половину риса, затем яблоки, потом рис. Запекать кашу в духовкедо появления румяной корочьки.
1,5 стакана риса.
0,75 л воды
2 ст ложки сливочного масла.
4 яблока.
2 яйца
2 ст ложки сахара.
1 ч ложка панировочных сухарей.
Кардамон на кончике ножа.
Манник
Кефир вылит в тазик. Погасить его содой. Всыпать манку. Добавить яйцо. Положить кусочки фруктов и ягоды. Добавить размятый творог. (по желанию) плюс пару ложек сахара. Дать постоять 1 ч пока манка не разбухнет. Влить растопленное масло. По желанию пару ст ложек како порошка. Вылить массу на противень смазанный маргарином и посыпанный сухарями. Поставить в разогретую на 250 духовку на 42-45 мин. Вывалить на доску и помазать верх смесью сметаны и ложки сахара. Можно йогуртом или сгущенкой.
1 стакан кефира.
1 стакан манки.
0,5 чайной ложки соды.
3 ст ложки сахара.
100 г Творога
50-100 г ягоды и фрукты
1-2 ст ложки сметаны.
1 ст ложка маргарина
200 г сливочного масла
Пудинг из кабачков и яблок.
Кабачки очистить нашинковать и тушить в молоке с 10 г масла до пролуготовности. Затем добавить нашинкованные яблоки, сахар и снова тушить, через 5 мин всыпать манную крупу и сдвинуть кастрюлю на край плиты на 5-10 мин. После этого ввести желтки и взбитый белок, вымешать, выложить массу в формочку, смазанную маслом и запечь. Подавать к столу со сметаной.
250 г кабачков
1-2 яблока
0,25 стакана молока
3 ст ложки сливочного масла.
1 яйцо
2 ст ложки манной крупы
2 ст ложки сахара
0,5 стакана сметаны.
Вишневый пудинг.
Сварить манную кашу на пахте, добавить цедру лимона, ванильный сахар и сахар по вкусу. Снять с огня, добавить желток, а когда каша остынет взбитый белок. Форму смазать маслом и на 0,75 заполнить кашей. На кашу выложить половину подготовленной вишни. Снова кашу, затем вишню. Последний слой из каши. Вишню слегка посыпать сахаром. На поверхность пудинга положить кусочки сливочного масла и поставить ненадолго в духовку.
