Пудинг в форме сразу вынуть, а запеченный на противне или сотейнике нарезать не вынимая. Сметану к пудингу подать отдельно.
3 моркови
0,5 стакана молока.
2 ст ложки манной крупы.
1 яйцо
2 ст ложки сливочного масла.
2 ст ложки сахарного песка.
2 ст ложки молотых сухарей.
0,5 стакана сметаны.
Соль по вкусу.
ореза из манной крупы с морковью, яблоками и сливой.
Морковь натереть на терке и припустить до готовности с добавлением воды и масла. За 15-20 мин до готовности добавить сахар, очищенные от сердцевины и кожицы мелко нарезанные яблоки и свежую сливу без косточек. И довести яблоки и сливы до готовности. В кипящее молоко или молоко, разбавленное водой, всыпать манную крупу и помешивая заварить жидкую кашу. Кашу проварить на слабом огне до загусте6вания, снять с плиты. Добавить подготовленную морковь с яблоками и сливой, растертый с сахаром яичный желток, соль, хорошо размешать. Добавить взбитый в густую пену яичный белок и осторожно промешать. Массу положить на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, сверху посыпать сахаром. Запечь в хорошо нагретой духовке. При подаче разрезать на порции и полить фруктово-ягодным сиропом.
1,5 стакана манной крупы.
1-1,2 л молока.
2 яблока
5-6 слив
1-2 моркови.
2 ст ложки сливочного масла.
5 ст ложек сахарного песка.
0,5 ст ложки молотых сухарей.
1 стакан фруктово-ягодного сиропа.
Пудинг из салата цикория.
Приготовить пюре из салата цикория и прогреть его со сливочным маслом. Добавить густой молочный соус, яйца, посолить по вкусу, затем смазать форму маслом, положить в неё заправленный цикорий и варить на водяной бане. Готовый пудинг снять с бани и дать ему постоять в форме несколько минут. Затем перевернуть форму и выложить пудинг на круглое блюдо. При подаче залить молочным соусом или сметаной.
500 г салата цмкория.
4 яйца
0,5 стакана молочного соуса
2 ст ложки сливочного масла
0,5 стакана сметаны.
Соль по вкусу.
Пудинг свекольный с ливером.
Свеклу испечь и пропустить через мясорубку. Посолить и поперчить. Разделить полученную массу на 2 порции.
Дно и бока формы смазать сливочным маслом и присыпать тонким слоем сухарей, на которые выложить порцию свеклы. И смазать тонким слоем масла.
Отварить ливер (лучше сердце и легкое), пропустить его через мясорубку, поперчить, добавить рубленное крутое яйцо, влить сырое яйцо и все хорошо перемешать. Полученую ммассу положить в форму поверх свекольного слоя и смазать тонким слоем масла. Вторую порцию свеклы положить поверх ливера. Смазать маслом и присыпать сухарями. Залить пудинг взбитыми сырыми яйцами и поставить в нежаркую духовку на 20-30 мин.
1 кг свеклы.
500 г ливера
3 яйца
200 г сливочного масла.
6 ст ложек панировочных сухарей
Соль и перец по вкусу.
Пудинг из тыквы.
Очистить тыкву, порезать ломтиками, положить в кастрюлю, залить водой или молоком (чтобы вода покрыла ломтики) и варить до мягкости, затем процедить. Протереть через сито и дать остыть. В остывшую массу добавить сливочное масло, немного толченыхз сухарей, соль, сахар, взбитые желтки. Хорошо перемешать, прибавить взбитые белки, выложить в смазаную маслом и посыпанную сухарями кастрюлю и запечь в духовке.
1 тыкву
0,5 стакана сахара.
0,25 стакана толченых сухарей.
5 яиц.
2 ст ложки сливочного масла.
Соль по вкусу.
Тыквено-яблочный пудинг.
Тыкву очистить, нашинковать, тушить в молоке до полуготовности, добавить в неё нашинкованые яблоки и тушить до готовности тыквы, после чего всыпать манную крупу, вымешать и варить еще 5 мин. Затем охладить, ввести сахар, яйцо, осторожно вымешать, выложить на смазаную маслом сковороду и запечь. Полить растопленым сливочным маслом и подавать к столу.
200 г тыквы.
2 яблока
0,5 стакана молока.
1,5 ст ложки манной крупы.
2 ст ложки сахарного песка.
1 яйцо
4 ст ложки сливочного масла.
Пудинг из тыквы и яблок диетический.
Тыкву натереть на мелкой терке, яблоки нарезать ломтиками. Желтки растереть с сасхаром. Перемешать тыкву, яблоки, желтки, манную крупу и в два приема ввести взбитые белки. Массу выложить в посуду смазанную сливочным маслом, и сварить на водной бане. При подаче пудинг политьо сметаной.
300 г тыквы.
3 яблока
2 ст ложки манной крупы.
3 яйца
2 ст ложки сахара.
1 ст ложка сливочного масла.
0,5 стакана сметаны.
Пудинг из творога с изюмом и абрикосовым соусом.
Творог протереть через сито. Желток растереть с сахаром, ванильным порошком, добавить просеянную пшеничную муку, творог, промытый изюм и хорошо перемешать. Полученую массу соеденить с сухарями и сахаром. Пудинг заппечь в духовке или проварить на водяной бане. При подаче полить абрикосовым соусом.
500 г творога
1,5 ст ложки пшеничной или манной крупы.
3 яйца.
5 ст ложек сахара.
3 ст ложки изюма.
0,25 пакетика ванильного порошка.
2 ст ложки сливочного масла.
2 ст ложки молотых сухарей.
0,5 стакана абрикрсового соуса.
Пудинг сухарный с изюмом и абрикосовым соусом.
Ванильные сухари, нарезанные кубиками, замочить в смеси желтков, сахара и молока и оставить для набухания на 1 ч. Изюм пперебрать, хорошо промыть, удалить влагу и положить в набухшие сухари, затем в них положить в 2-3 приема взбитые белки. Массу ввыложить в форму, смазанную маслом и посыпаную сахаром. Форму с пудингом поместить на кипящую водяную баню и варить пудинг 25-30 мин. Консистенция готового блюда плотная, поверхность желтая, блестящая. Края отстоют от стенок посуды. При подаче полить абрикосовым соусом.
200 г сухарей ванильных.
2 стакана сливок или молока.
4 ст ложки сахара.
1 ст ложка сливочного масла.
3 яйца
3 ст ложки изюма.
Для соуса.
9 ст ложек кураги.
4 ст ложки сахара
Пудинг крупяной с изюмом и абрикосовым соусом.
В молоко добавить сахар, соль, 1 ст ложку масла, довести смесь до кипения, положить замоченный в воде рис. И варить до готовности. В охлажденный (70⁰ С) рис ввести желтки, растертые с сахаром,промытый изюм, ванильный порошок, быстро перемешать и соеденить со взбитыми белками. Смесь выложить в формы, смазанныяе маслом и посыпанные сухарями. Поверхность пудинга выровнять, сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Запечь в духовке. При подаче полить абрикосовым соусом.
Вместо риса можно сварить манную кашу на молоке с добавлением сахара. Соли 1 ст ложки масла.
0,75 стакана риса или 1 стакан манки.
0,5 молока.
5 ст ложек сахара.
2 ст ложки сливочсного масла.
3 яйца.
2 ст ложки изюма.
0,25 пакетика ванильного порошка.
2 ст ложки молотых сухарей.
1/8 ложки соли.
Для соуса.
9 ст ложек кураги.
4 ст ложки сахара.
Яблочный пудинг.
В кастрюлю налить 300 мл воды, положить в неё сахар, лимонную цедру, порошок корицы, изюм. Довести содержимое до кипения и на слабом огне непрерывно помешивая, варить до полного раствороения сахара. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, разрезать на 4 части, опустить в сахарный сироп и варить, не доводя до кипения, до мягкости. Затем вылить смесь в мелкую жаропрочную форму.
Просеять муку. Из муки, соли, сливочного масла и холодной воды вымесить тесто мягкой консистенции, раскатать его на хорошо посыпаной мукой доске в пласт толщиной не боллее 12 мм. Смазать пласт размягченным маслом, посыпать сверху сахаром и с катать рулетом. Разрезать рулет на 7 равных ломтиков и уложить их поверх яблочной ночинки. Выпекать в хорошо нагретой духовке при 204⁰ С 25-30 мин (пирог должен подняться и зарумяниться) подовать горячим.
6-7 яблок.
0,3 л воды.
1 стакан муки.
1 стакан сахарного песка.
1 ч ложка корицы.
0,5 стакана изюма.
3 ст ложки растопленного сливочного масла.
2 ст ложки сахара.
Щепотка соли.
Цедра 1 лимона.
Рисовый пудинг с яблоками.
Яблоки очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Кожицу и семена проварить в воде, отвар процедить. Замоченный рис сварить до полуготовности, добавить масло, яйца, кардамон и перемешать. Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями и выложить на неё половину риса, затем яблоки, потом рис. Запекать кашу в духовкедо появления румяной корочьки.
1,5 стакана риса.
0,75 л воды
2 ст ложки сливочного масла.
4 яблока.
2 яйца
2 ст ложки сахара.
1 ч ложка панировочных сухарей.
Кардамон на кончике ножа.
Манник
Кефир вылит в тазик. Погасить его содой. Всыпать манку. Добавить яйцо. Положить кусочки фруктов и ягоды. Добавить размятый творог. (по желанию) плюс пару ложек сахара. Дать постоять 1 ч пока манка не разбухнет. Влить растопленное масло. По желанию пару ст ложек како порошка. Вылить массу на противень смазанный маргарином и посыпанный сухарями. Поставить в разогретую на 250 духовку на 42-45 мин. Вывалить на доску и помазать верх смесью сметаны и ложки сахара. Можно йогуртом или сгущенкой.
1 стакан кефира.
1 стакан манки.
0,5 чайной ложки соды.
3 ст ложки сахара.
100 г Творога
50-100 г ягоды и фрукты
1-2 ст ложки сметаны.
1 ст ложка маргарина
200 г сливочного масла
Пудинг из кабачков и яблок.
Кабачки очистить нашинковать и тушить в молоке с 10 г масла до пролуготовности. Затем добавить нашинкованные яблоки, сахар и снова тушить, через 5 мин всыпать манную крупу и сдвинуть кастрюлю на край плиты на 5-10 мин. После этого ввести желтки и взбитый белок, вымешать, выложить массу в формочку, смазанную маслом и запечь. Подавать к столу со сметаной.
250 г кабачков
1-2 яблока
0,25 стакана молока
3 ст ложки сливочного масла.
1 яйцо
2 ст ложки манной крупы
2 ст ложки сахара
0,5 стакана сметаны.
Вишневый пудинг.
Сварить манную кашу на пахте, добавить цедру лимона, ванильный сахар и сахар по вкусу. Снять с огня, добавить желток, а когда каша остынет взбитый белок. Форму смазать маслом и на 0,75 заполнить кашей. На кашу выложить половину подготовленной вишни. Снова кашу, затем вишню. Последний слой из каши. Вишню слегка посыпать сахаром. На поверхность пудинга положить кусочки сливочного масла и поставить ненадолго в духовку.
500 г вишни
1 л пахты.
1 ст ложка манной крупы.
1 ст ложка сливочного масла.
Яйцо
1 пакетик ванильного сахара.
Цедра 1 лимона.
Сахар по вкусу.
Манный пудинг с яблоками.
В кипящее молоко медленно всыпать манную крупу, добавить сахар, щепотку соли и варить до готовности. В готовую кашу положить масло, яичный желток и хорошо перемешать. Белок круто взбить и также перемешать с готовой кашей.
Очищенные яблоки нашинковать и тушить с сахаром на слабом огне. Формочку смазать маслом, посыпать сухарями и выложить слой манной каши, на него слой яблок, покрыть его слоем каши. Сверху полить растопленным сливочным маслом, посыпать сухарями и запечь в духовке.
5 ч ложек манки.
0,75 стакана молока.
1 яйцо
4 ст ложки сахара.
1 яблоко.
2 ч ложки сливочного масла.
Соль по вкусу.
Суфле морковно-яблочное паровое.
Морковь нарезать небольшими кусочками и тушить с молоком до готовности. Яблоки очистить и вме6сте с морковью пропустить через мясорубку, затем соединить с манной крупой, сахаром и сырым желтком. Добавить растопленное сливочное масло и взбитый белок. Все это слегка вымешать, выложить в формочку, смазанную сливочным маслом и запечь в духовке до золотистого цвета.
2 моркови.
1-2 яблока.
3 ст ложки сливочного масла.
1 яйцо
1 ст ложка сахара
1 ст ложка манной крупы
0,5 стакана молока.
Пловы и каши с мясом или фруктами
Пловы широко распространенные на среднем востоке блюда — разнообразны по составу и технологии приготовления. У нас они известны как блюда из риса. Для приготовления большинства пловов рис перед варкой тщательно промывают, иногда замачивают в теплой воде для набухания, после чего откидывают на дуршлаг или сито для стекания воды.
Плов лучше варить не в обычной алюминиевой кастрюле, а в специальной металлической лучше чугунной. Не в коем случае в эмалированной!!!
Дно толстое и закругленное.
Кускус с курагой и миндалем
Куриный бульон подогреть. Кусус залить горячим бульоном, накрыть крышкой и поставить распариваться на 25-30 мин. Лук почистить, сельдерей промыть и удалить жесткие продольные волокна. Лук и сельдерей мелко нарезать.
В сковороду влить бальзамический уксус, положить овощи. Тушить на среднем огне до полного выпаривания жидкости. В конце тушения добавить оливковое масло. Курагу промыть и нарезать небольшими кусочками, добавить в сковороду к овощам, перемешать и готовить на слабом огне. Через 3-4 мин добавить миндальные хлопья и распаренный кускус. Тушить еще 3-4 мин, тщательно помешивая. Подавать к столу горячим.
3 стакана куриного бульона.
600 г кускуса. (манка сбрызгивается водой, затем из полученной массы формируются крупинки, которые обсыпают мукой и просеивают.)
1 крупная луковица.
4-5 стеблей сельдерея.
2-3 ст ложки бальзамического уксуса.
1-2 ст ложки оливкового масла.
200 г кураги.
3 ст ложки хлопьев миндаля.
Кусус с говядиной.
Нут перебрать, залить холодной водой на 10-12 ч. Говядину вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. В глубокой кастрюле хорошо разогреть оливковое масло, обжарить на нем мясо до румяной корочки. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами, добавить к мясу. Посолить, поперчить по вкусу. Залить литром горячей воды, тушить на среднем огне 50-60 мин.
Слить воду с нута, положить его в кастрюлю к мясу, добавить остальные специи по вкусу. Поверх кастрюли поставить корзину для варки на пару. Застелить её марлей и всыпать туда сбрызнутый водой кускус. Закрыть крышкой и тушить в среднем 15 мин. Кусус высыпать на блюдо, тщательно и осторожно перемешать со сливочным маслом, вернуть обратно в корзину для варки и тушить еще 15 мин.
Морковь и патиссоны вымыть, почистить, нарезать крупными кусками. Всыпать овощи и зелень в кастрюлю к мясу. Тушить около 20 мин.
На большое блюдо выложить кускус, слегка полить его бульоном после тушения, сверху разложить мясо с овощами и подать к столу.
200 г нута
1 кг не жирной говядины.
2-3 ст ложки оливкового масла.
1 крупная луковица.
Соль, молотый черный перец, молотый кориандр, молотый белый перец, молотый кориандр, молотый кумин (зира), сушеный базилик по вкусу.
600 г кускуса (манка сбрызгивается водой, затем из полученной массы формируются крупинки, которые обсыпают мукой и просеивают.)
2 ст ложки сливочного масла.
2 средних моркови.
2 небольших патиссона.
4 ст ложки мелко нарубленной зелени петрушки.
Маклюба (курица с рисом и овощами)
Курицу промыть, разрезать на небольшие куски. Выложить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, лавровый лист, карри и варить до готовности (50 мин). Достать курицу из кастрюли, бульон сохранить.
