1 кг тыквы.
4-5 яблок
3 яйца
0,5 стакана манки или 1 стакан измельченных сухарей.
2 ст ложки масла.
1 стакан сметаны.
Морковная запеканка с творогом.
Морковь подготовить, как для котлет. Подготовленную морковную массу смешать с протертым творогом, добавить сахар. Все снова размешать и выложить на смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду или противень. Разровнять, смазать сметаной, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовку на 25-35 мин для запекания.
500 г моркови.
399 г творога.
3 ст ложки манки.
1,5 яйца.
0,5 ст ложки сахара.
1,5 ст ложки молотых сухарей.
1 ст ложка масла
0,75 стакана сметаны.
Запеканка из зеленого лука с яйцами и брынзой
Зеленый лук вымыть, нарезать кусочками длиной 2 см и потушить в сливочном масле. К тушеному луку добавить нарезанные помидоры, сваренный как для плова рис, воду и немного сливочного масла. Все перемешать и выложить на противень. Противень поставить в духовку и держать там до тех пор, пока рис не впитает всю воду. Взбить яйца с молоком и натертой на крупной терке брынзой, все перемешать и вылить смесь на противень. Слегка размешать и снова поставить в духовку. Запеканку подать на стол теплой, но можно и орезать до комнатной температуры.
500 г зеленого лука.
2 ст ложки сливочного масла.
3 помидора.
0,25 стакана вареного риса.
0,75 стакана воды.
0,5 стакана молока
2 яйца
0,5 стакана тертой брынзы.
Капустная запеканка.
Свежую капусту нарубить и припустить в небольшом количестве воды в посуде, с закрытой крышкой. Сыр натереть.
Капусту, манную крупу, масло, яйца, сыр смешать и уложить в смазанный сливочным маслом сотейник, добавить сметану (1 ст ложку) посыпать толченными сухарями и запечь. При подаче полить сметаной.
500 г капусты
5 ст ложек манной крупы
2 яйца
2 ст ложки сливочного масла.
2 ст ложки толченных сухарей
0,5 стакана тертого голландского сыра
1 стакан сметаны.
Запеканка из моркови и творога.
Морковь очистить, помыть, нарезать кусочками и припустить в небольшом количестве воды и сливочного масла, затем пропустить через мясорубку. Сварить н молоке густую манную кашу и соединить с морковью. Затем добавить творог, сырые яйца, соль, сахар и перемешать.
Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, выложить на нее слоем 6-7 см полученную массу, разровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Готовую запеканку подавать со сметаной.
4 моркови
2 ст ложки сливочного масла.
0,5 стакана манной крупы.
1,5 стакана молока.
4 яйца
1 стакан творога
4 ст ложки сухарей.
4 ст ложки сметаны.
Соль, сахар по вкусу.
Запеканка из свеклы и творога.
Свеклу испечь, очистить и пропустить через мясорубку. Сварить на молоке густую сладкую манную кашу и перемешать со свеклой. Творог протереть через сито, соединить со свеклой и манной кашей. Добавить сырые яйца соль сахар и перемешать. Форму смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить полученную массу слоем 6-7 см, разровнять, посыпать сухарями, полить сливочным маслом и запечь в духовке. Готовую запеканку полить сметаной.
4 свеклы
2 ст ложки сливочного масла.
0,5 стакана манной крупы
1,5 стакана молока.
4 яйца.
1 стакан творога
4 ст ложки панировочных сухарей
Соль, сахар и сметана по вкусу.
Творожно-манная запеканка с яблоками и изюмом.
Булку разрезать вдоль и обе половинки намочить в молоке, добавив чайную ложку сахара. Затем протереть творог и хорошо смешать со взбитыми сливками, сахаром и манной крупой, изюмом и нарезанными кубиками яблоками. В формочку, смазанную сливочным маслом, положить половинку смоченного в молоке хлеба, на него творожную массу, сверху второю половинку хлеба. Сбрызнуть маслом и запечь.
Подать к столу со сметаной.
1 пачка творога.
1 ст ложка манки без верха.
2 белка.
2 ст ложки сахара.
0,5 стакана молока.
100 г пшеничного хлеба.
2 яблока.
0,5 стакана изюма.
0,5 стакана сметаны.
2 ст ложки сливочного масла.
Крупеник гречневый.
В кипящее молоко высыпать крупу и варить её до загустения, затем снять с огня, положить в неё протертый сквозь сито или пропущенный через мясорубку творог, сметану, добавить яйца, соль, сахар и все перемешать. Подготовленную массу выложить ровным слоем на намазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, поверхность разровнять, смазать сметаной, полить 1 ст ложкой растопленного масла. И поставить для запекания в духовку на 40-50 мин. Готовый крупеник разрезать на порции, полить маслом или сметаной.
1 стакан гречневой крупы
2 стакана молока
200 г творога.
0,5 стакана сметаны
2 яйца
0,5 чайной ложки соли
2 ст ложки масла
2 ст ложки сахара.
Бабка морковная с зеленым горошком.
Сырую морковь очистить, нарезать кубиками, смешать с консервированным зеленым горошком и пропустить через мясорубку. В массу добавить манную кашу, яйца, соль, сахар, все хорошо перемешать, выложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями. Выпекать в духовке до готовности. Перед подачей полить сметаной.
3 моркови
1 стакан зеленого горошка
2 ст ложки сливочного масла
2 яйца
5 ст ложек манной крупы.
5 ст ложек сухарей.
1 стакан сметаны.
Крупеник из гречневой каши.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Готовую теплую или охлажденную кашу смешать с творогом, протертым сквозь сито или пропущенным через мясорубку, добавить яйца, сметану, сахар и посолить. Массу хорошо перемешать, выложить на противень или сковороду, предварительно смазанные маслом и посыпанные молотыми сухарями, поверхность разравнять, смазать сметаной. Запечь в хорошо разогретой духовке в течении 30-40 мин. Готовый крупеник разрезать на порции, полить маслом или сметаной.
1 стакан крупы
200 г творога
0,5 стакана сметаны.
2 яйца
2 ст ложки сахара
0,5 чайной ложки соли
2 ст ложки масла.
Пудинг рисовый.
Подготовленный рис засыпать в кипящую воду и варить 10 мин, затем воду слить а рис залить горячим молоком, добавить соль и помешивая варить на слабом огне 25-30 мин. Готовую кашу немного остудить, добавить в неё яичные желтки, растертые с сахаром, промытый изюм и ванильный сахар. В тщательно перемешанную массу добавить взбитые белки, выложить её ровным слоем на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, смазать смесью яиц и сметаны и запечь в духовке. Готовый пудинг выложить на подогретое блюдо, нарезать на порции и полить горячим фруктово-ягодным соусом, сиропом или вареньем.
1 стакан риса.
2 стакана молока
2 яйца
2-3 ст ложки сахара
50 г изюма.
0,5 чайной ложки соли
1-2 ст ложки масла
0,5 порошка ванильного сахара.
Пудинг из цветной капусты или кабачков.
Очистить кочан цветной капусты, удалить листья и оголенную кочерыжку. Положить кочан на 30 мин в холодную подсоленную воду, после чего обмыть холодной водой, положить в кастрюлю с горячей водой, добавить соль и варить 20-30 мин, в зависимости от толщины кочана. Вынуть кочан и протереть через сито. Просеянную муку положить в посуду, добавить топленное масло, муку слегка поджарить, помешивая и разбавить постепенно горячим молоком или капустным отваром. Полученный соус должен быть густым и без комков. Соус смешать о протертой капустой, добавить туда 3 яичных желтка, 1 чайную ложку сливочного масла, посолить, добавить оставшиеся белки, взбитые в пену. Аккуратно размешать всю смесь и выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму. Сверху посыпать тертым сыром или молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в непрогретый духовой шкаф. Запекать пока масса в форме хорошо не поднимется и не подрумяниться. Перед подачей на стол пудинг слегка полить маслом.
Такой же пудинг можно приготовить из кабачков.
1 большой кочан цветной капусты
3 яйца
1 ст ложка муки.
1 стакан молока.
3 ст ложки тертого сыра или молотых сухарей.
4 ст ложки сливочного масла.
Соль по вкусу.
Пудинг из брюквы и творога.
Брюкву нашинковать лапшой и тушить со сливочным маслом и молоком.
Когда брюква будет готова, положить в нее манную крупу, сахар и размоченный, мелко нарезанный урюк.
Всю эту массу вымешать и охладить.
Затем добавить протертый творог и взбитый белок, перемешать, выложить в смазанную формочку, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
Подать со сметаной.
2-3 брюквы
200 г урюка.
1 пачка творога.
4 яичных белка.
0,66 стакана молока.
2 ст ложки сливочного масла.
5 ст ложек сахарного песка.
0,25 стакана манной крупы.
0,66 стакана сметаны.
Творожный пудинг со шпинатом.
В протертый творог прибавить яичные желтки, 2 ст ложки растопленного сливочного масла, сахар, соль, манку. Все хорошо перемешать и выбить орезать лопаточкой. Шпинат перебрать, очистить от лепестков, листья промыть 2-3 раза. Откинуть на решето, дать стечь воде, затем мелко порубить и перемешать с творожной массой и взбитыми в пену белками. Подготовленную массу положить на смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду, разровнять поверхность, смазать её сметаной., посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и поставить пудинг в духовку на 30 мин. Горячий пудинг выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и подать со сметаной.
500 г творога.
250 г шпината.
1 стакан сметаны.
3 яйца.
2 ст ложки сахара.
2 ст ложки сливочного масла.
2 ст ложки манки.
0,33 стакана сыра
Соль, толченые сухари.
ореза из моркови.
Морковь мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды. На молоке заварить густую манную кашу, положить сахар, масло, яичный желток, соль и смешать с припущенной морковью. Тщательно взбить веничком яичные белки и осторожно соединить с массой. Выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, сотейник или другую специальную форму и поставить в духовку. Пудинг, уложенный в форму, можно варить на пару.
Пудинг в форме сразу вынуть, а запеченный на противне или сотейнике нарезать не вынимая. Сметану к пудингу подать отдельно.
3 моркови
0,5 стакана молока.
2 ст ложки манной крупы.
1 яйцо
2 ст ложки сливочного масла.
2 ст ложки сахарного песка.
2 ст ложки молотых сухарей.
0,5 стакана сметаны.
Соль по вкусу.
ореза из манной крупы с морковью, яблоками и сливой.
Морковь натереть на терке и припустить до готовности с добавлением воды и масла. За 15-20 мин до готовности добавить сахар, очищенные от сердцевины и кожицы мелко нарезанные яблоки и свежую сливу без косточек. И довести яблоки и сливы до готовности. В кипящее молоко или молоко, разбавленное водой, всыпать манную крупу и помешивая заварить жидкую кашу. Кашу проварить на слабом огне до загусте6вания, снять с плиты. Добавить подготовленную морковь с яблоками и сливой, растертый с сахаром яичный желток, соль, хорошо размешать. Добавить взбитый в густую пену яичный белок и осторожно промешать. Массу положить на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, сверху посыпать сахаром. Запечь в хорошо нагретой духовке. При подаче разрезать на порции и полить фруктово-ягодным сиропом.
1,5 стакана манной крупы.
1-1,2 л молока.
2 яблока
5-6 слив
1-2 моркови.
2 ст ложки сливочного масла.
5 ст ложек сахарного песка.
0,5 ст ложки молотых сухарей.
1 стакан фруктово-ягодного сиропа.
Пудинг из салата цикория.
Приготовить пюре из салата цикория и прогреть его со сливочным маслом. Добавить густой молочный соус, яйца, посолить по вкусу, затем смазать форму маслом, положить в неё заправленный цикорий и варить на водяной бане. Готовый пудинг снять с бани и дать ему постоять в форме несколько минут. Затем перевернуть форму и выложить пудинг на круглое блюдо. При подаче залить молочным соусом или сметаной.
500 г салата цмкория.
4 яйца
0,5 стакана молочного соуса
2 ст ложки сливочного масла
0,5 стакана сметаны.
Соль по вкусу.
Пудинг свекольный с ливером.
Свеклу испечь и пропустить через мясорубку. Посолить и поперчить. Разделить полученную массу на 2 порции.
Дно и бока формы смазать сливочным маслом и присыпать тонким слоем сухарей, на которые выложить порцию свеклы. И смазать тонким слоем масла.
Отварить ливер (лучше сердце и легкое), пропустить его через мясорубку, поперчить, добавить рубленное крутое яйцо, влить сырое яйцо и все хорошо перемешать. Полученую ммассу положить в форму поверх свекольного слоя и смазать тонким слоем масла. Вторую порцию свеклы положить поверх ливера. Смазать маслом и присыпать сухарями. Залить пудинг взбитыми сырыми яйцами и поставить в нежаркую духовку на 20-30 мин.
1 кг свеклы.
500 г ливера
3 яйца
200 г сливочного масла.
6 ст ложек панировочных сухарей
Соль и перец по вкусу.
Пудинг из тыквы.
Очистить тыкву, порезать ломтиками, положить в кастрюлю, залить водой или молоком (чтобы вода покрыла ломтики) и варить до мягкости, затем процедить. Протереть через сито и дать остыть. В остывшую массу добавить сливочное масло, немного толченыхз сухарей, соль, сахар, взбитые желтки. Хорошо перемешать, прибавить взбитые белки, выложить в смазаную маслом и посыпанную сухарями кастрюлю и запечь в духовке.
1 тыкву
0,5 стакана сахара.
0,25 стакана толченых сухарей.
5 яиц.
2 ст ложки сливочного масла.
Соль по вкусу.
Тыквено-яблочный пудинг.
Тыкву очистить, нашинковать, тушить в молоке до полуготовности, добавить в неё нашинкованые яблоки и тушить до готовности тыквы, после чего всыпать манную крупу, вымешать и варить еще 5 мин. Затем охладить, ввести сахар, яйцо, осторожно вымешать, выложить на смазаную маслом сковороду и запечь. Полить растопленым сливочным маслом и подавать к столу.
200 г тыквы.
2 яблока
0,5 стакана молока.
1,5 ст ложки манной крупы.
2 ст ложки сахарного песка.
1 яйцо
4 ст ложки сливочного масла.
Пудинг из тыквы и яблок диетический.
Тыкву натереть на мелкой терке, яблоки нарезать ломтиками. Желтки растереть с сасхаром. Перемешать тыкву, яблоки, желтки, манную крупу и в два приема ввести взбитые белки. Массу выложить в посуду смазанную сливочным маслом, и сварить на водной бане. При подаче пудинг политьо сметаной.
300 г тыквы.
3 яблока
2 ст ложки манной крупы.
3 яйца
2 ст ложки сахара.
1 ст ложка сливочного масла.
0,5 стакана сметаны.
Пудинг из творога с изюмом и абрикосовым соусом.
Творог протереть через сито. Желток растереть с сахаром, ванильным порошком, добавить просеянную пшеничную муку, творог, промытый изюм и хорошо перемешать. Полученую массу соеденить с сухарями и сахаром. Пудинг заппечь в духовке или проварить на водяной бане. При подаче полить абрикосовым соусом.
