500 г вишни
1 л пахты.
1 ст ложка манной крупы.
1 ст ложка сливочного масла.
Яйцо
1 пакетик ванильного сахара.
Цедра 1 лимона.
Сахар по вкусу.
Манный пудинг с яблоками.
В кипящее молоко медленно всыпать манную крупу, добавить сахар, щепотку соли и варить до готовности. В готовую кашу положить масло, яичный желток и хорошо перемешать. Белок круто взбить и также перемешать с готовой кашей.
Очищенные яблоки нашинковать и тушить с сахаром на слабом огне. Формочку смазать маслом, посыпать сухарями и выложить слой манной каши, на него слой яблок, покрыть его слоем каши. Сверху полить растопленным сливочным маслом, посыпать сухарями и запечь в духовке.
5 ч ложек манки.
0,75 стакана молока.
1 яйцо
4 ст ложки сахара.
1 яблоко.
2 ч ложки сливочного масла.
Соль по вкусу.
Суфле морковно-яблочное паровое.
Морковь нарезать небольшими кусочками и тушить с молоком до готовности. Яблоки очистить и вме6сте с морковью пропустить через мясорубку, затем соединить с манной крупой, сахаром и сырым желтком. Добавить растопленное сливочное масло и взбитый белок. Все это слегка вымешать, выложить в формочку, смазанную сливочным маслом и запечь в духовке до золотистого цвета.
2 моркови.
1-2 яблока.
3 ст ложки сливочного масла.
1 яйцо
1 ст ложка сахара
1 ст ложка манной крупы
0,5 стакана молока.
Оладьи манные с черешней.
На молоке с сахаром сварить кашу, добавить 1 ст ложку сливочного масла, слегка охладить, ввести яйцо. Черешню без косточек порубить и добавить в кашу и вымешать. Ложкой выложить массу на сковороду с хорошо разогретым маслом. Жарить оладьи на слабом огне. К оладьтям можно подать вишневый сироп.
0,5 стакана черешни.
0,5 стакана манки.
0,66 стакана молока.
1 яйцо.
4 ст ложки сливочного масла.
1 ст ложка сахара.
Вишневый сироп.
Оладьи с яблочным пюре.
Рис положить в кипящую подсоленную воду (1 стакан), довести до кипения и варить 20-25 мин, влить горячее молоко и варить до готовности. Охладить до 60-70 ⁰ С. Яичные желтки растереть с сахаром, соединить с кашей, добавить яблочное пюре и перед жарением взбитые в густую пену яичные белки. Обжарить оладьи в разогретом сливочном масле с обеих сторон. При подаче полить сметаной, смешанной с сахарной пудрой.
1,5-2 стакана яблочного пюре.
1 стакан риса.
1 стакан молока.
2-3 ст ложки сливочного масла.
2-3 ст ложки сахарного песка.
1 стакан сметаны.
1 ст ложка сахарной пудры.
2 яйца
Пловы и каши с мясом или фруктами
Пловы широко распространенные на среднем востоке блюда — разнообразны по составу и технологии приготовления. У нас они известны как блюда из риса. Для приготовления большинства пловов рис перед варкой тщательно промывают, иногда замачивают в теплой воде для набухания, после чего откидывают на дуршлаг или сито для стекания воды.
Плов лучше варить не в обычной алюминиевой кастрюле, а в специальной металлической лучше чугунной. Не в коем случае в эмалированной!!!
Дно толстое и закругленное.
Кускус с курагой и миндалем
Куриный бульон подогреть. Кусус залить горячим бульоном, накрыть крышкой и поставить распариваться на 25-30 мин. Лук почистить, сельдерей промыть и удалить жесткие продольные волокна. Лук и сельдерей мелко нарезать.
В сковороду влить бальзамический уксус, положить овощи. Тушить на среднем огне до полного выпаривания жидкости. В конце тушения добавить оливковое масло. Курагу промыть и нарезать небольшими кусочками, добавить в сковороду к овощам, перемешать и готовить на слабом огне. Через 3-4 мин добавить миндальные хлопья и распаренный кускус. Тушить еще 3-4 мин, тщательно помешивая. Подавать к столу горячим.
3 стакана куриного бульона.
600 г кускуса. (манка сбрызгивается водой, затем из полученной массы формируются крупинки, которые обсыпают мукой и просеивают.)
1 крупная луковица.
4-5 стеблей сельдерея.
2-3 ст ложки бальзамического уксуса.
1-2 ст ложки оливкового масла.
200 г кураги.
3 ст ложки хлопьев миндаля.
Кусус с говядиной.
Нут перебрать, залить холодной водой на 10-12 ч. Говядину вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. В глубокой кастрюле хорошо разогреть оливковое масло, обжарить на нем мясо до румяной корочки. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами, добавить к мясу. Посолить, поперчить по вкусу. Залить литром горячей воды, тушить на среднем огне 50-60 мин.
Слить воду с нута, положить его в кастрюлю к мясу, добавить остальные специи по вкусу. Поверх кастрюли поставить корзину для варки на пару. Застелить её марлей и всыпать туда сбрызнутый водой кускус. Закрыть крышкой и тушить в среднем 15 мин. Кусус высыпать на блюдо, тщательно и осторожно перемешать со сливочным маслом, вернуть обратно в корзину для варки и тушить еще 15 мин.
Морковь и патиссоны вымыть, почистить, нарезать крупными кусками. Всыпать овощи и зелень в кастрюлю к мясу. Тушить около 20 мин.
На большое блюдо выложить кускус, слегка полить его бульоном после тушения, сверху разложить мясо с овощами и подать к столу.
200 г нута
1 кг не жирной говядины.
2-3 ст ложки оливкового масла.
1 крупная луковица.
Соль, молотый черный перец, молотый кориандр, молотый белый перец, молотый кориандр, молотый кумин (зира), сушеный базилик по вкусу.
600 г кускуса (манка сбрызгивается водой, затем из полученной массы формируются крупинки, которые обсыпают мукой и просеивают.)
2 ст ложки сливочного масла.
2 средних моркови.
2 небольших патиссона.
4 ст ложки мелко нарубленной зелени петрушки.
Маклюба (курица с рисом и овощами)
Курицу промыть, разрезать на небольшие куски. Выложить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, лавровый лист, карри и варить до готовности (50 мин). Достать курицу из кастрюли, бульон сохранить.
Вымыть баклажан и цветную капусту. Баклажан нарезать кружками средней толщины. Капусту разобрать на соцветия. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить на нем кружки баклажана и цветную капусту до золотистого цвета.
Лук почистить мелко нарезать. Обжарить в том же масле 4-5 мин. Куски курицы выложить на дно большой кастрюли. Сверху поместить овощи. Рис промыть, засыпать ровным слоем поверх овощей и курицы. Залить бульоном, чтобы он покрыл содержимое кастрюли на 2 пальца. Не перемешивать!
На сильном огне довести содержимое кастрюли до кипения. Убавить огонь до слабого и тушить до готовности риса. (20-25 мин)
Когда маклюба будет готова перевернуть кастрюлю на большое круглое блюдо, чтобы рис был снизу, а мясо с овощами сверху. Подать в столу.
1 курица (средняя.) примерно 1 кг.
1,5-2 литра воды.
Соль по вкусу.
2 лавровых листа.
1 ст ложка порошка карри.
1 баклажан (средний)
1 кочан цветной капусты (маленький)
2 ст ложки растительного масла.
1 луковица (крупная)
3 стакана риса.
Булгур с курицей и овощами.
В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Всыпать булгур и тщательно перемешать его с маслом. Влить 3 стакана горячей воды. Закрыть крышкой и варить на среднем огне 12-15 мин.
Курицу вымыть, нарезать небольшими кусками. На отдельной сковороде разогреть масло, обжарить на нем куски курицы до золотистой корочки. (10 мин)
Лук почистить, нарезать полукольцами. Перец вымыть, удалить семена и перегородки, нарезать соломкой. Помидор вымыть нарезать тонкими дольками.
Добавить овощи к курице, посолить по вкусу, и тушить до готовности (20 мин).
При подаче к столу на каждую тарелку выложить булгур, а на него курицу с овощами.
1 средняя курица (примерно 1 кг) можно индейку или телятину.
2-3 ст ложки растительного масла.
300 г булгура.
2 луковицы (средних)
1 сладкий красный перец (крупный)
1 спелый помидор (крупный)
Соль по вкусу.
Мансаф. (мясо с рисом и кефирной заправкой)
Телятину вымыть, нарубить небольшими кусками. Выложить в кастрюлю, залить водой, чтобы она полностью покрывала мясо, посолить. Варить на среднем огне не закрывая крышкой 35-40 мин.
В другой кастрюле смешать кефир и сметану, довести до кипения и варить на слабом огне около 20 мин. Влить кефирную заправку в кастрюлю с мясом. Варить 30 мин.
Рис промыть, залить водой, добавить карри, посолить по вкусу и варить до полной готовности (20 мин).
Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Петрушку промыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. На большой поднос выложить рис, сверху куски мяса. Посыпать петрушкой и поджаренными кедровыми орешками. Горячий мясной бульон подать отдельно.
1 кг телятины с косточкой.
Соль по вкусу.
2 стакан кефира.
2 стакана сметаны.
2 стакана риса.
1-2 чайные ложки порошка кари.
200 г очищенных кедровых орешков.
1 пучок петрушки.
Плов по-узбекски.
Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками и обжарить в котелке (казанке) в сильно разогретом (перекаленном) жире до образования корочки, добавить нарезанные кубиками или соломкой сначала репчатый лук, затем морковь, пережарив каждый из этих компонентов последовательно. Примерно через 20-30 мин после начала пережариванния добавить соль, смесь пряностей, 0,5 стакана воды и довести до кипения.
Промытый и предварительно замоченный в теплой воде рис откинуть на дуршлаг и после стекания воды выложить в казанок поверх мяса, разровнять поверхность. Слегка примять ложкой, НЕ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ. Утрамбованную поверхность риса осторожно залить водой не нарушая слой риса. Рис должен быть покрыт водой на 1-1.5 см. плотно закрыть посуду крышкой и проварить содержимое несколько минут. Когда рис впитает в себя жидкость, проткнуть его в нескольких местах до дна котелка чистой деревяной палочкой, влить в эти углубления 1-2 ст ложки кипятка, плотно закрыть посуду крышкой и оставить на 25-30 мин на очень слабом огне.
Перед подачей на стол плов можно равномерно перемешать. Или положить слоями в обратной последовательности.
500 г риса
500 г баранины
250 г моркови
2-3 головки лука.
200 г бараньего или говяжьего жира либо растительного масла (можно свиное но удалитьь шкварки)
1 чайная ложка пряностей (красный перец, ажгон, барбарис)
Плов со свининой.
Свинину нарезать небольшими кусочками, посыпать солью и перцем, обжарить на масле или сале вместе с нарезанным луком до образования корочки, затем залить водой так, чтобы только покрыть мясо. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить мясо на слабом огне до тех пор пока оно не станет мягким.
Промытый рис всыпать в кипящую подсоленную воду и варить 5-7 мин, затем откинуть на сито. В кастрюлю налить часть растопленного жира, положить в неё отваренный до полуготовности рис, полить оставшимся жиром, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на 40-45 мин в духовку для упревания плова. При подаче на стол выложить на тарелки или блюдо рис, на него положить кусочки свинины и полить соком, в котором они тушились.
1,5 стакана риса.
500 г свинины
2-3 головки лука
0,5 стакана топленного масла
Соль, перец по вкусу.
Плов с курицей.
Курицу сварить в подсоленной воде. Полученный бульон процедить, добавить в него растопленное масло и поджаренный лук. Промытый рис всыпать в кипящий бульон и сварить рассыпчатую кашу. Перед подачей курицу разрубить на порционные куски, положить их на блюдо, засыпать рассыпчатой кашей, сверху положить изюм, предварительно сваренный в небольшом количестве воды.
1,5 стакана риса
500 г курицы.
3 стакана куриного бульона.
1-2 головки лука
0,5 стакана топленого масла
Горсть изюма.
Плов из сушенных грибов.
Сухие белые грибы перебрать и замочить на 3 ч, затем сварить в этой же воде до готовности. Грибы вынуть из бульона шумовкой, нарезать крупной соломкой и обжарить, смешать с обжаренным мелко нарезанным луком и пассерованной морковью с томатом, добавить немного процеженного грибного бульона, положить перебранный промытый рис, закрыть крышкой и тушить до готовности.
10-12 сушенных грибов.
1 стакан риса.
3 ст ложки масла
1,5 стакана бульона
3 головки лука.
1 морковь
Томат пюре и соль по вкусу.
Плов с сухофруктами.
Перебранные и промытые сухофрукты — изюм, курагу, чернослив — залить на 1 ч холодной водой для набухания. Промытый рис замочить в теплой воде на 1-2 ч, после откинуть на сито. В кастрюлю налить часть растопленного масла, выложить ровным слоем 0.33 набухшего риса, на него положить половину фруктов, засыпать рисом, снова положить фрукты и покрыть остальным рисом. Полить оставшимся маслом и залить подсоленной водой, в которой замачивались сухофрукты. Вода должна покрывать верхний слой риса. Кастрюлю накрыть крышкой и варить плов на слабом огне 1 ч.
1,5 стакана риса
100 г чернослива, кураги и изюма
0,5 стакана масла
0,66 чайной ложки соли.
плов с баклажанами.
В посуде с нагретым сливочным маслом слегка спассеровать нарезанный дольками репчатый лук, затем добавить разрезанные на 8 частей стручки сладкого перца (без семян), небольшие кусочки свежих белых грибов или шампиньонов, баклажаны, нарезанные в форме кубиков размером 15-20 мм, дольки помидоров без семян, немного зелени петрушки.
Все это перемешать, посолить, закрыть посуду крышкой и периодически помешивая тушить овощи до полной готовности. Так же готовят для плова одни только баклажаны с грибами.
Есть 2 варианта приготовления риса для плова.
Вариант 1:
Вымытый рис засыпать в подсоленную кипящую воду (6 л воды и 60 г соли на 1 кг риса) добавить масло сливочное (10 % от массы риса) и варить при слабом кипении, изредка помешивая. Как только зерна хорошо набухнут, перемешивание прекратить, посуду закрыть и доваривать рис еще в течение 30 мин на умеренном огне.
Вариант 2:
Подготовленный рис положить в кипящую подсоленную воду (6 л воды и 60 г соли на 1 кг риса) и варить при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откинуть на дуршлаг или решето, облить горячей водой. После того как вода стечет рис положить в посуду, добавить растопленное сливочное масло (5-10% первоначальной массы риса), перемешать, прогреть в духовке, или помешивая на слабом огне.
Готовый рис положить на тарелку, в центре сделать углубление, которое наполнить тушенными овощами. Можно посыпать укропом.
400 г баклажанов
500 г риса
200 г сладкого перца.
250 г грибов
4 помидора
150 г сливочного масла (50 г для риса, 100 г для овощей и грибов)
Зелень петрушки, укроп и соль по вкусу.
Плов со сладким стручковым перцем.
Рис быстро вымыть в горячей воде и сразу откинуть на дуршлаг. Когда вода полностью стечет рассыпать рис на противень слоем не более 2 мм и подсушить в духовке. Затем полить рис растительным маслом и периодически помешивая поджаривать до тех пор пока он не пожелтеет.
Поджаренный рис немного охладить, затем засыпать в кипящий подсоленный мясной бульон или воду и варить при слабом кипении в закрытой посуде.
