Вымыть баклажан и цветную капусту. Баклажан нарезать кружками средней толщины. Капусту разобрать на соцветия. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить на нем кружки баклажана и цветную капусту до золотистого цвета.
Лук почистить мелко нарезать. Обжарить в том же масле 4-5 мин. Куски курицы выложить на дно большой кастрюли. Сверху поместить овощи. Рис промыть, засыпать ровным слоем поверх овощей и курицы. Залить бульоном, чтобы он покрыл содержимое кастрюли на 2 пальца. Не перемешивать!
На сильном огне довести содержимое кастрюли до кипения. Убавить огонь до слабого и тушить до готовности риса. (20-25 мин)
Когда маклюба будет готова перевернуть кастрюлю на большое круглое блюдо, чтобы рис был снизу, а мясо с овощами сверху. Подать в столу.
1 курица (средняя.) примерно 1 кг.
1,5-2 литра воды.
Соль по вкусу.
2 лавровых листа.
1 ст ложка порошка карри.
1 баклажан (средний)
1 кочан цветной капусты (маленький)
2 ст ложки растительного масла.
1 луковица (крупная)
3 стакана риса.
Булгур с курицей и овощами.
В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Всыпать булгур и тщательно перемешать его с маслом. Влить 3 стакана горячей воды. Закрыть крышкой и варить на среднем огне 12-15 мин.
Курицу вымыть, нарезать небольшими кусками. На отдельной сковороде разогреть масло, обжарить на нем куски курицы до золотистой корочки. (10 мин)
Лук почистить, нарезать полукольцами. Перец вымыть, удалить семена и перегородки, нарезать соломкой. Помидор вымыть нарезать тонкими дольками.
Добавить овощи к курице, посолить по вкусу, и тушить до готовности (20 мин).
При подаче к столу на каждую тарелку выложить булгур, а на него курицу с овощами.
1 средняя курица (примерно 1 кг) можно индейку или телятину.
2-3 ст ложки растительного масла.
300 г булгура.
2 луковицы (средних)
1 сладкий красный перец (крупный)
1 спелый помидор (крупный)
Соль по вкусу.
Мансаф. (мясо с рисом и кефирной заправкой)
Телятину вымыть, нарубить небольшими кусками. Выложить в кастрюлю, залить водой, чтобы она полностью покрывала мясо, посолить. Варить на среднем огне не закрывая крышкой 35-40 мин.
В другой кастрюле смешать кефир и сметану, довести до кипения и варить на слабом огне около 20 мин. Влить кефирную заправку в кастрюлю с мясом. Варить 30 мин.
Рис промыть, залить водой, добавить карри, посолить по вкусу и варить до полной готовности (20 мин).
Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Петрушку промыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. На большой поднос выложить рис, сверху куски мяса. Посыпать петрушкой и поджаренными кедровыми орешками. Горячий мясной бульон подать отдельно.
1 кг телятины с косточкой.
Соль по вкусу.
2 стакан кефира.
2 стакана сметаны.
2 стакана риса.
1-2 чайные ложки порошка кари.
200 г очищенных кедровых орешков.
1 пучок петрушки.
Плов по-узбекски.
Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками и обжарить в котелке (казанке) в сильно разогретом (перекаленном) жире до образования корочки, добавить нарезанные кубиками или соломкой сначала репчатый лук, затем морковь, пережарив каждый из этих компонентов последовательно. Примерно через 20-30 мин после начала пережариванния добавить соль, смесь пряностей, 0,5 стакана воды и довести до кипения.
Промытый и предварительно замоченный в теплой воде рис откинуть на дуршлаг и после стекания воды выложить в казанок поверх мяса, разровнять поверхность. Слегка примять ложкой, НЕ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ. Утрамбованную поверхность риса осторожно залить водой не нарушая слой риса. Рис должен быть покрыт водой на 1-1.5 см. плотно закрыть посуду крышкой и проварить содержимое несколько минут. Когда рис впитает в себя жидкость, проткнуть его в нескольких местах до дна котелка чистой орезать палочкой, влить в эти углубления 1-2 ст ложки кипятка, плотно закрыть посуду крышкой и оставить на 25-30 мин на очень слабом огне.
Перед подачей на стол плов можно равномерно перемешать. Или положить слоями в обратной последовательности.
500 г риса
500 г баранины
250 г моркови
2-3 головки лука.
200 г бараньего или говяжьего жира либо растительного масла (можно свиное но удалитьь шкварки)
1 чайная ложка пряностей (красный перец, ажгон, барбарис)
Плов со свининой.
Свинину нарезать небольшими кусочками, посыпать солью и перцем, обжарить на масле или сале вместе с нарезанным луком до образования корочки, затем залить водой так, чтобы только покрыть мясо. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить мясо на слабом огне до тех пор пока оно не станет мягким.
Промытый рис всыпать в кипящую подсоленную воду и варить 5-7 мин, затем откинуть на сито. В кастрюлю налить часть растопленного жира, положить в неё отваренный до полуготовности рис, полить оставшимся жиром, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на 40-45 мин в духовку для упревания плова. При подаче на стол выложить на тарелки или блюдо рис, на него положить кусочки свинины и полить соком, в котором они тушились.
1,5 стакана риса.
500 г свинины
2-3 головки лука
0,5 стакана топленного масла
Соль, перец по вкусу.
Плов с курицей.
Курицу сварить в подсоленной воде. Полученный бульон процедить, добавить в него растопленное масло и поджаренный лук. Промытый рис всыпать в кипящий бульон и сварить рассыпчатую кашу. Перед подачей курицу разрубить на порционные куски, положить их на блюдо, засыпать рассыпчатой кашей, сверху положить изюм, предварительно сваренный в небольшом количестве воды.
1,5 стакана риса
500 г курицы.
3 стакана куриного бульона.
1-2 головки лука
0,5 стакана топленого масла
Горсть изюма.
Плов из сушенных грибов.
Сухие белые грибы перебрать и замочить на 3 ч, затем сварить в этой же воде до готовности. Грибы вынуть из бульона шумовкой, нарезать крупной соломкой и обжарить, смешать с обжаренным мелко нарезанным луком и пассерованной морковью с томатом, добавить немного процеженного грибного бульона, положить перебранный промытый рис, закрыть крышкой и тушить до готовности.
10-12 сушенных грибов.
1 стакан риса.
3 ст ложки масла
1,5 стакана бульона
3 головки лука.
1 морковь
Томат пюре и соль по вкусу.
Плов с сухофруктами.
Перебранные и промытые сухофрукты — изюм, курагу, чернослив — залить на 1 ч холодной водой для набухания. Промытый рис замочить в теплой воде на 1-2 ч, после откинуть на сито. В кастрюлю налить часть растопленного масла, выложить ровным слоем 0.33 набухшего риса, на него положить половину фруктов, засыпать рисом, снова положить фрукты и покрыть остальным рисом. Полить оставшимся маслом и залить подсоленной водой, в которой замачивались сухофрукты. Вода должна покрывать верхний слой риса. Кастрюлю накрыть крышкой и варить плов на слабом огне 1 ч.
1,5 стакана риса
100 г чернослива, кураги и изюма
0,5 стакана масла
0,66 чайной ложки соли.
плов с баклажанами.
В посуде с нагретым сливочным маслом слегка спассеровать нарезанный дольками репчатый лук, затем добавить разрезанные на 8 частей стручки сладкого перца (без семян), небольшие кусочки свежих белых грибов или шампиньонов, баклажаны, нарезанные в форме кубиков размером 15-20 мм, дольки помидоров без семян, немного зелени петрушки.
Все это перемешать, посолить, закрыть посуду крышкой и периодически помешивая тушить овощи до полной готовности. Так же готовят для плова одни только баклажаны с грибами.
Есть 2 варианта приготовления риса для плова.
Вариант 1:
Вымытый рис засыпать в подсоленную кипящую воду (6 л воды и 60 г соли на 1 кг риса) добавить масло сливочное (10 % от массы риса) и варить при слабом кипении, изредка помешивая. Как только зерна хорошо набухнут, перемешивание прекратить, посуду закрыть и доваривать рис еще в течение 30 мин на умеренном огне.
Вариант 2:
Подготовленный рис положить в кипящую подсоленную воду (6 л воды и 60 г соли на 1 кг риса) и варить при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откинуть на дуршлаг или решето, облить горячей водой. После того как вода стечет рис положить в посуду, добавить растопленное сливочное масло (5-10% первоначальной массы риса), перемешать, прогреть в духовке, или помешивая на слабом огне.
Готовый рис положить на тарелку, в центре сделать углубление, которое наполнить тушенными овощами. Можно посыпать укропом.
400 г баклажанов
500 г риса
200 г сладкого перца.
250 г грибов
4 помидора
150 г сливочного масла (50 г для риса, 100 г для овощей и грибов)
Зелень петрушки, укроп и соль по вкусу.
Плов со сладким стручковым перцем.
Рис быстро вымыть в горячей воде и сразу откинуть на дуршлаг. Когда вода полностью стечет рассыпать рис на противень слоем не более 2 мм и подсушить в духовке. Затем полить рис растительным маслом и периодически помешивая поджаривать до тех пор пока он не пожелтеет.
Поджаренный рис немного охладить, затем засыпать в кипящий подсоленный мясной бульон или воду и варить при слабом кипении в закрытой посуде.
Когда жидкость почти полностью будет поглощена рисом, добавить нарезанный небольшими кусочками сладкий стручковый перец (без семян)., пассерованный рубленный репчатый лук и дольки некрупных помидоров. Все аккуратно перемешать, закрыть посуду крышкой и поставить на 40-50 мин в духовку. При подаче посыпать плов зеленью петрушки или укропом.
2 стакана риса.
200 г сладкого стручкового перца
0,85 л мясного бульона или воды.
150 г растительного масла.
2-3 помидора.
1 гол репчатого лука.
Соль, зелень петрушки или укропа по вкусу.
Плов с айвой и тыквой.
Свежую айву очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать мелкими кубиками и смешать с промытым изюмом. В кастрюле растопить часть масла, покрыть дно ломтиками тыквы( очищенной от кожуры и семян). На тыкву поочередно положить 0,33 промытого риса и слой фруктовой смеси. Все это полить оставшимся маслом и залить подсоленной водой. Так чтобы покрыть верхний слой риса. Кастрюлю накрыть крышкой и варить плов на слабом огне 1 ч.
1,5 стакана риса.
400 г тыквы.
400 г айвы.
1 стакан изюма.
0,5 стакана сливочного масла.
Плов с черносливом и овощами.
Рис перебрать, промыть и засыпать в кипящую воду, добавив сливочное масло и сахар. Довести до кипения и варить до готовности на водяной бане. Готовый рис выложить на сковороду, смешать с промытым черносливом, тушенной морковью и вареной цветной капустой, сложить все в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить до готовности.
0,5 стакана риса.
0,5 стакана чернослива.
1 морковь.
100 г цветной капусты.
2 ст ложки сливочного масла.
1 стакан воды.
Сахар по вкусу.
Плов с черносливом и изюмом.
Замоченный рис засыпать в горячую подсоленную воду, добавить промытые изюм и чернослив и варить до тех пор, пор пока рис не впитает всю воду. Кастрюлю с пловом плотно закрыть крышкой и поставить в нагретую духовку на 15-20 мин. При подаче полить плов растопленным сливочным маслом.
1,5 стакана риса.
0,75 воды.
3 ст ложки изюма.
0,5 стакана чернослива.
3 ст ложки сливочного масла.
Соль по вкусу.
Плов с черносливом и чесноком.
В кипящую воду добавить соль, рубленный лук, засыпать замоченный рис и довести до кипения, затем нагрев уменьшить. Варить плов, не мешая пока рис не потеряет всю воду. Затем проткнуть его в нескольких местах. Добавить промытые изюм и чернослив, растительное масло, чеснок, плотно закрыть крышкой и довести до готовности в течении 15-20 мин.
2 стакана риса.
1,25 л воды.
3 гол репчатого лука.
5 ст ложек растительного масла.
3 ст ложки изюма.
20 шт. чернослива.
20 зубчиков чеснока.
Соль по вкусу.
Плов Арарат.
Рис перебрать, промыть, залить холодной подсоленной водой. На 30-40 мин. Откинуть на дуршлаг. В большой кастрюле вскипятить воду, подсолить, засыпать рис и варить, пока он не будет мягким снаружи и упругим внутри (15 мин) затем выложить его горкой на большое блюдо.
Яблоки и айву вымыть и почистить. Духовку разогреть до 160 ⁰ С и запекать фрукты в течении 15-20 мин. Изюм и курагу промыть перебрать. На сковороде разогреть масло обжарить изюм, миндаль и курагу. Выложить на рис запеченные яблоки и айву. Украсить обжаренными сухофруктами и орехами. Подавать горячим.
1 кг риса.
Соль по вкусу.
700 г яблок.
700 г айвы.
1 стакан изюма.
0,5 стакана кураги.
200-300 г топленного масла.
0,5 стакана очищенного миндаля.
Мучные блюда
Заварное тесто для клецек.
В кастрюлю влить 0,33 стакана бульона, положить масло, соль и вскипятить. Затем всыпать муку или манную крупу, размешать веселкой и проварить муку в течении 1-2 мин, а крупу 5-6 мин, после чего снять кастрюлю с огня, дать немного остыть, а затем добавить яйца и хорошо перемешать.
0,5 стакана муки или манной крупы
2 ст ложки масла.
2 яйца.
Не заварное тесто для клецек.
В тарелку влить 0,25 стакана бульона, положить масло, всыпать муку и замесить тесто.
0,5 стакана муки
1 яйцо
0,5 ст ложки масла.
Картофельное тесто для клецек.
Картофель очистить, сварить, протереть горячим, добавить муку, сырые яичные желтки и хорошо перемешать. Затем прибавить взбитые яичные белки и снова перемешать.
3 картофелены.
3-4 ст ложки муки
2 яйца
Пельмени.
Мясо: лучше говядину пополам со свининой, 2 раза пропустить вместе с луком через мясорубку, прибавить немного воды, соль, молотый перец, хорошо размешать.
Отдельно приготовить тесто. В муку влить яйцо, 0,25 стакана воды, добавить соль, хорошо перемешать и замесить очень крутое тесто. Насыпать на стол муки, чтобы тесто не прилипало.
1 вариант: Раскатать его тонким слоем, вырезать из него выемкой или рюмкой кружочки и положить на каждый кружочек небольшие шарики, приготовленного фарша. Края кружков защипать.
2 вариант: не раскатывать тесто, а сначала отрезать от теста кусок, раскатать из него колбаску, нарубить её на кругляши примерно 0,7-1 см. приплюснуть и сделать из них кругляши, раскатывая их скалочкой. Дальше кладем фарш ложкой и защипываем края. Повторять пока тесто или фарш не кончиться.
Мама ставит готовые пельмени в морозилку, чтобы проморозились, они тогда вкуснее. И вместо муки на противень кладет целлофановый пакет. Очень удобно, просто собираете их потом в другой пакет и все. Они сами от противня отваляться.
300-400 г мяса.
1-2 головки лука.
1,5 стакана муки. — на пельмени. Надо еще на стол, чтобы тесто не липло.
1 яйцо.
Шиш барак. (арабские пельмени)
Смешать муку, соль, дрожжи и 2 ст ложки оливкового масла. Добавить воду и вымесить тесто. Оставить его на 25-30 мин в теплом месте. Лук почистить, мелко нарезать. На сковороде разогреть сливочное масло, выложить фарш, лук, добавить по вкусу кумин, кориандр, душистый перец, мускатный орех, эстрагон, посолить. Обжарить фарш до готовности (8-10 мин) остудить.
