300 г тыквы
2 яйца
5 ст ложек сливочного масла.
Соль по вкусу.
Пастернак со сметаной.
Очистить пастернак, вымыть, нарезать кружочками. Положить в сотейник масло, муку и перемешивая слегка поджарить, смешать с нашинкованным пастернаком, добавить свежую сметану. Зарумянить блюдо в духовке.
800 г пастернака.
100 г сливочного масла
25 г муки
600 г сметаны.
Запеканка овощная с морковью.
Морковь, репу, капусту (белокочанную или цветную) нарезать соломкой, припустить в небольшом количестве жидкости и растительном масле. Нарезанный лук пассеровать. Одновременно сварить картофель и протереть его через сито. Овощи и лук смешать с картофельным пюре, добавить яйцо, соль, перец. Уложить ровным слоем на смазанный жиром и посыпанный молотыми сухарями противень или сковороду, посыпать тертым сыром и запечь. Запеканку подавать со сметаной.
1 морковь
1 картофелина
50 г капусты.
0,5 репы.
1 гол репчатого лука.
1 яйцо
0,25 стакана растительного масла.
0,5 стакана тертого сыра
2 ст ложки молотых сухарей
0,5 стакана сметаны.
Соль, перец по вкусу.
Запеканка из фасоли и моркови.
Мелко нарезанную морковь припустить. Отдельно сварить фасоль и протереть. Затем продукты смешать и добавить яйцо, масло, соль. Тщательно перемешанную массу выложить на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду или противень. Поверхность массы можно смазать сметаной. Запечь в духовке.
Перед подачей нарезать запеканку на порции. Полить сметаной.
3 моркови.
0,66 стакана фасоли.
2 ст ложки сливочного масла.
1 яйцо
2 ст ложки молотых сухарей.
0,5 стакана сметаны.
Соль и сахар по вкусу.
Запеканка из моркови с сухарями.
Морковь очистить и слегка потушить в небольшом количестве воды, затем измельчить добавить сливочное масло и использовать как фарш для запеканки. В сухари влить горячую воду, положить яйца и масла. Сухарную массу хорошо размешать и поделить. Одну половину положить на сковороду, смазанную маслом, и выложить на нее морковный фарш. Второй закрыть морковный слой и запечь в духовке.
8 ст ложек пшеничных сухарей
2 моркови
1 стакан воды
2 яйца
1 ст ложка сахара.
1 ст ложка сливочного масла.
Помидоры, запеченные с картофелем и яйцами.
Помидоры нарезать ломтиками и обжарить. Картофель очистить, нарезать ломтиками и обжарить. Нашинковать и поджарить репчатый лук. Положить все на сковороду, смазанную сливочным маслом (маргарином, растительным). Залить взбитыми яйцами и запечь. Перед употреблением посыпать зеленью.
4-6 помидоров.
4 картофелины
4-6 яиц
1 гол репчатого лука.
3 ст ложки сливочного масла
Соль, зелень по вкусу.
Помидоры, запеченные с сыром.
Глиняную посуду смазать сливочным маслом, уложить в неё несколькими слоями ломтики помидоров, посыпать их солью, перцем, мелко нарубленными поджаренными вареными грибами, мелко нарезанным луком, тертым сыром (немного сыра оставить) и крошками булки. Полить все взбитыми в молоке яйцами и топленым маслом, посыпать остатками сыра и запечь в духовке со средним нагревом.
На сто подавать в посуде, в которой запекалась вся масса.
6 помидоров.
200 г вареных грибов.
1 гол репчатого лука.
0,75 стакана тертого сыра.
100 г булки.
0,5 стакана молока
2 яйца
0,5 ст ложки топленого масла.
1 ст ложка сливочного масла.
Соль и перец по вкусу.
Гювеч.
Лук и перец очистить, вымыть, некрупно нарезать, обжарить потом положить на сковороду нарезанные помидоры и недолго тушить. Яйца растереть с простоквашей, прибавить ложку пшеничной муки. Залить смесью овощи, предварительно накрошив туда брынзы и запечь в духовке.
Перед тем, как подать блюдо к столу рекомендуется полить его растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью петрушки и молотым черным ореза.
3 помидора
3 сладких стручковых перца
1 стакан нарезанного зеленого лука
2 стакана простокваши.
1 ст ложка пшеничной муки
4 яйца
Зелень по вкусу.
Запеканка из помидоров с яйцами и брынзой.
В сливочном масле пожарить до золотистого цвета нашинкованный лук, положить в него нарезанные помидоры и жарить 15 мин. Затем добавить муку, размешать и полученную смесь выложить на противень. Взбить яйцо с молоком и залить запеканку полученной смесью. Сверху посыпать измельченной брынзой, мелко нарезанной зеленью петрушки. И запечь в духовке до готовности.
6 помидоров.
2 ст ложки сливочного масла.
1 гол репчатого лука.
1 ст ложка пшеничной муки.
1 яйцо
0,75 стакана молока.
0,5 стакана брынзы.
1 пучок зелени петрушки.
Соль по вкусу.
Свекла с черносливом.
Свеклу испечь, очистить, нарезать лапшой, полить оливковым маслом. Чернослив вымыть, залить крутым кипятком так, чтобы вода только покрыла его и добавить сахарный песок. Размягченный чернослив вынуть и положить в свекольную лапшу, хорошо перемешать, добавить по вкусу горячий черносливовый отвар.
2 свеклы.
1 стакан чернослива.
3 ст ложки оливкового масла.
2 ст ложки сахара.
1 стакан кипятка.
Свекла, запеченная с яйцом.
Свеклу испечь или сварить в воде, не очищая от кожуры. Затем очистить, нарезать крупными дольками, запанировать в пшеничной муке, обжарить со сливочным маслом, залить подсоленной смесью сметаны с сырыми яйцами и запечь в духовке. Подавать на стол можно в сковороде.
500 г свеклы.
3 ст ложки пшеничной муки.
3 ст ложки сливочного масла.
0,5 стакана сметаны.
4 яйца.
Тыква в сладком соусе.
Чуть отварить порезанную на кусочки тыкву в сладкой воде, слить воду, тыкву облить слегка растопленным сливочным маслом, смешанным с желтками, сливками, обвалять в сухарях, запечь в духовке.
2 стакана нашинкованной тыквы.
400 г сахара.
200 г сливочного масла.
2 стакана сливок.
2 желтка.
1 стакан толченых сухарей.
Тыква с черешней в молочном соусе.
Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле. Из черешни удалить косточки, порезать ягоды, смешать с тыквой, выложить горкой на доску, смазанную сливочным маслом, залить молочным соусом и сахаром, сверху засыпать толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.
300 г тыквы.
1 стакан черешни.
2 ст ложки сливочного масла.
2 ст ложки сахара.
100 г молока.
1 ст ложка пшеничной муки.
1 ст ложка сухарей белых толченых.
Запеканка из тыквы, пшеничного хлеба и кураги.
Тыкву очистить от кожи и семян, нарезать кусочками, отварить в молоке, размять толкушкой, добавить хлеб, сваренную курагу или изюм и сахар. Дать хлебу намокнуть. Массу тщательно перемешать и выложить на сковороду, смазанную маргарином. И обсыпанную панировочными сухарями. Поверхность смазать яйцом, размешанным с 2 ложками молока или воды. Запечь в духовке.
1 кг тыквы
200 г пшеничного хлеба
1 стакан молока
0,5 стакана кураги или изюма.
1 ст ложка маргарина
1 ст ложка панировочных сухарей
2 ст ложки сахарного песка
1 яйцо
Запеканка из тыквы с белым хлебом и яблоками.
Тыкву очистить, нарезать кусками, залить водой, проварить до мягкости и размять. Добавить очищенные и мелко нарезанные яблоки, сахар, хорошо смешать и варить до готовности яблок. Незадолго до окончания варки всыпать натертый пшеничный хлеб и непрестанно помешивая, проварить 5-7 мин. Массу охладить, ввести яичные белки и осторожно перемешать. Выложить массу на противень или сковороду, посыпанную панировочными сухарями. Разровнять, смазать маслом и запечь в духовке. При подаче порезать на порции. К запеканке подать сметану или варенье.
400 г тыквы
2 стакана тертого пшеничного хлеба
0,75 стакана воды
2 яблока (кислых)
2-3 ст ложки сахара.
2 яйца
1 ст ложка маргарина
1 ст ложка сливочного масла
1 ст ложка панировочных сухарей
Сметана или варенье.
Плачинды.
Из муки, яиц, сливочного растопленного масла и воды приготовить тесто, как для вареников. Хорошо замесить, сформировать булочки, раскатать в виде лепешек толщиной с палец, положив на середину каждой начинку: Тыкву порезать как лапшу , смешать со сливочным маслом, толчеными сухарями, солью, черным толченым перцем. Лепешки с начинкой свернуть как конверты, помазать сверху маслом и яйцом и испечь в духовке.
1 небольшую тыкву.
1,2 кг пшеничной муки.
3 яйца
200 г сливочного масла
Толченые пшеничные сухари.
Соль, сахар, перец по вкусу.
Стручковая фасоль, запеченная с зеленью.
Молодые зеленые стручки фасоли (без зерен) нарезать в виде лапши и сварить в кипящей подсоленной воде. Затем воду слить, стручки слегка обсушить. Нашинкованный салат, зеленый лук, петрушку и другую зелень и зеленый перец слегка обжарить на масле, соединить с варенными стручками, перемешать, положить на сковороду, смазанную маслом, залить яйцом, смешанным с молоком, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь.
100 г стручковой фасоли.
1 пучок зеленого салата. Или шпината
1 пучок петрушки или другой зелени.
1 яйцо.
0,25 стакана молока.
4 ст ложки сливочного масла.
Запеканка шпината с брынзой.
Шпинат перебрать, почистить, тщательно вымыть и крупно нарезать. В топленом масле (0,5 ст ложки) поджарить мелко нарезанный репчатый лук. Когда лук станет мягким, положить шпинат и тушить до испарения содержащейся в нем воды. Затем добавить еще 0,5 ст ложки масла и жарить шпинат в течении нескольких минут. Обжаренный шпинат выложить на противень и перемешать с тертой брынзой.(половину). Массу выровнять, залить смесью молока, яйца и пшеничной муки. Всыпать еще тертой брынзы и запечь в духовке до готовности.
500 г шпината.
1 ст ложка топленого масла.
0,5 гол репчатого лука.
0,25 стакана тертой брынзы.
0,25 стакана молока.
1 яйцо
0,25 ст ложки пшеничной муки.
Суфле из шпината.
Приготовить густой молочный соус. Добавить в него сырые яичные желтки, мелко нарубленный тушенный шпинат, соль, мускатный орех в порошке и все хорошо перемешать. Перед запеканием ввести в массу взбитые яичные белки. Подготовленное суфле выложить на порционную сковороду. Смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке в течение 15-20 мин. Отдельно подать холодную сметану.
200 г шпината.
2 ст ложки сливочного масла.
1 стакан молока.
3 ст ложки пшеничной муки.
2 яйца.
1 ст ложка молотых сухарей.
1 ст ложка тертого сыра.
0,5 стакана сметаны.
Соль и мускатный орех по вкусу.
Яблоки, запеченные с цикорием и сыром.
Цикорий, очищенный и промытый, выложить в смазанную маслом форму для запекания. Сбрызнуть соком лимона, чтобы цикорий не потемнел, посолить, сверху уложить предварительно очищенные и нарезанные дольками яблоки. Добавить сахар на кончике ножа, полить сливками, обильно посыпать тертым сыром, сверху положить несколько маленьких кубиков масла и плотно закрыв крышкой поставить форму на 15 мин в умерено разогретую духовку.
400 г цикория.
1-2 ст ложки сливочного масла.
3-4 ст ложки сметаны.
2 яблока.
2 ст ложки сока лимона.
2-3 ст ложки тертого сыра
Сахар, соль, сливки по вкусу.
Картошка парусник.
Картофель разрезать пополам вдоль. Половинки надрезать треугольничками 4-6 порезов. В каждый надрез положить бекон или грудинку. Разогреть масло с солью и укропом и смазать каждую картофелину на противне. Поставить в хорошо разогретую духовку на 45 мин пока низ не поджариться.
10 средних картофелин.
Бекон или грудинка грамм 100
Масло, соль, укром по вкусу.
Паэлья.
1. Нагреть на сковороде с толстым дном оливковое масло. Креветки приправить солью и перцем, обжарить на сильном огне около 2 минут, пока они не подрумянятся с одной стороны. Переложить креветки на тарелку.
2. Добавить рис в сковороду и готовить, помешивая, 2 минуты.
3. Добавить томатную пасту, паприку, измельчённый чеснок и щепотку шафрана. Готовить, помешивая, около 1 минуты, пока рис не подрумянится.
4. Влить бульон и довести до кипения. Готовить около 10 минут, пока рис не впитает в себя половину жидкости.
5. Уменьшить огонь до минимума и готовить около 8 минут, пока рис не станет мягким, а жидкость не впитается полностью.
6. Выложить на рис кольца кальмаров и креветки, накрыть крышкой и готовить на медленном огне около 2 минут.
7. Готовую паэлью подавать в сковороде вместе с дольками лайма.
Рис арборио — 1 стакан;
крупные очищенные креветки — 450 г;
кольца кальмаров — 220 г;
томатная паста — 1 ст. л.;
оливковое масло — 0,25 стакана;
чеснок — 1 зубчик;
бульон — 2 стакана;
шафран — 1 щепотка;
сладкая паприка — 1 ч. Л.;
соль — по вкусу;
перец — по вкусу;
лайм или лимон — для подачи.
Тушеные овощи
Тушенные овощи отличаются приятным специфическим вкусом и ароматом. Тушить овощи можно в воде, мясном отваре, соусе. При этом желательно добавлять приправы и пряности.
Шпинат тушеный в растительном масле.
Шпинат отобрать, сварить, отжать. И нарубить на чистой доске. Репчатый лук нашинковать, положить на сковороду с 1 ст ложкой растительного масла и поджарить, прибавить приготовленный шпинат, еще 1 ст ложку растительного масла. Посолить и все вместе потушить.
500 г шпината.
2 ст ложки растительного масла.
2 гол репчатого лука.
Соль по вкаусу.
Стручковая фасоль с грушами.
Зеленые стручки фасоли тушить до полуготовности со сливочным маслом, добавив сахар, корицу, истолченную цедру лимона, гвоздику и немного воды. Когда фасоль будет почти готова, добавить груши, разрезанные на четвертушки, и тушить до полной готовности. Чтобы масса загустела посыпать её слегка обжаренной мукой.
500 г стручковой фасоли.
5 груш.
1 ст ложка сливочного масла.
2 ст ложки сахара.
Цедра 1 лимона.
1 ч ложка корицы.
2 гвоздики.
0,5 стакана воды.
1 ст ложка пшеничной муки.
Тыква с перцем.
Тыкву порезать кусочками, сладкий перец полосками и тушить в мясном бульоне с поджаренным на свином сале луком. Заправить поджаренной мукой. Перед употреблением смешать со сметаной и посыпать нарубленным укропом.
500 г тыквы
200 г сладкого перца
1 гол репчатого лука.
0,25 стакана свиного сала.
0,5 стакана мясного бульона
1 ст ложка пшеничной муки
0,5 стакана сметаны.
1 пучок укропа.
Тыква с маринованными огурцами.
Тыкву разрезать на маленькие кусочки и тушить почти до полной готовности в растопленном сале с добавлением поджаренного на сале лука. Затем положить нарезанное кружочками большое яблоко и нарезанные мелки кубиками маринованные огурцы. Хорошо все перемешать и тушить до готовности. Посолить. Можно положить немного сахара. Готовое блюдо посыпать, мелко нарубленным укропом.
