0,5 кг мякоти баранины.
2-3 ст ложки топленного масла.
1 стакан риса.
Соль по вкусу.
1 стакан гранатового сока.
Запеченное мясо
Мясная запеканка.
Промытое мясо пропустить через мясорубку и слегка пожарить на сковороде. Добавить мелко нарезанный поджаренный лук, томат пюре, соль, перец, немного бульона или воды и тушить на слабом огне под крышкой 15-20 мин. Отдельно поджарить очищенный и промытый картофель, нарезав ломтиками и посолив. Поджаренный картофель разложить тонким слоем на сковороде, поверх картофеля положить слой поджаренного мясного фарша, разровнять, залить взбитыми с молоком яйцами и поставить в духовку на 5-10 мин для запекания. Перед подачей на стол посыпать запеканку нарезанной зеленью петрушки.
300 г мяса говядины
500 г картофеля (5 средних)
3 яйца
1 ст ложка томат пюре.
0,25 стакана молока.
2 ст ложки масла.
Телятина, запеченная с помидорами.
Мякоть телятины, разрезанную на небольшие кусочки, посыпать паприкой, посолить, уложить на сковороду, уложить вокруг помидоры, подлить немного горячей воды и запечь в духовке. Подать телятину с поджаренным картофелем, полить соком, оставшимся при тушении.
500 г телятины.
250 г помидоров (2,5 средних)
120 г топленого масла.
Перец и зелень по вкусу.
Кабачки с мясом.
Приготовить фарш, как для голубцов. Кабачки очистить, разрезать каждый поперек на 4-5 кусков, сердцевину с зернами вынуть ложкой. Кабачки отварить в подсоленной воде до полуготовности, затем вынуть, дать стечь воде, после уложить на сковороду или противень., предварительно смазанные жиром, плотно начинить фаршем чуть выше краев. Томат-пюре прокипятить с маслом, добавить сметану и разведенную 1 стаканом воды муку. Кабачки посолить, залить полученной подливкой и поставить запекать в духовку на 30-40 мин.
200 г мяса
2 кабачка.
0,33 стакана риса или пшена.
1 головка репчатого лука.
2 ст ложки сметаны, 2 ст ложки томата-пюре.
1 ст ложка муки.
1 ст ложка масла.
МЯСНОЙ ПИРОГ С КАРТОФЕЛЕМ (SHEPHERD"S PIE)
Обжарьте фарш с нарезанным луком и морковью до готовности.
Отварите картофель, сделайте пюре с добавлением молока и сливочного масла.
Выложите фарш в форму для запекания, сверху разровняйте картофельное пюре.
Запекайте 20 минут при 180№ C до золотистой корочки.
500 г говяжьего фарша
1 луковица
2 моркови
600 г картофеля
100 мл молока
2 ст. л. сливочного масла
Соль и перец по вкусу
Баранина, запеченная с финиками.
Мясо вымыть, обсушить и нарезать средними по размеру кусками. Натереть солью и перцем. Оставить мариноваться на 20-30 мин. Лук почистить и мелко нарезать, финики нарезать. В сковороде хорошо разогреть растительное масло и обжарить на нем куски баранины со всех сторон. (5 мин)
Переложить мясо в форму для запекания, посыпать корицей. На сковороде из-под мяса спассеровать лук и финики (3-4 мин). Влить в сковороду чай, посолить, поперчить по вкусу, добавить лимонный сок. Тушить до мягкости фиников 10 мин.
Выложить массу со сковороды поверх баранины. Закрыть форму фольгой. Духовку разогреть до 180⁰ запекать баранину около 2 ч. Перед подачей к столу фольгу снять.
1 кг баранины (мякоти задней ноги)
Соль, молотый черный перец по вкусу.
3 средних луковицы.
300 г фиников без косточек.
3 ст ложки растительного масла.
Щепотка молотой корицы.
1 стакан крепкого свежезаваренного чая.
Сок 1 лимона.
ЗАПЕЧЕННАЯ БАРАНИНА С ЧЕСНОКОМ И РОЗМАРИНОМ (ROAST LAMB WITH GARLIC AND ROSEMARY)
Сделайте надрезы в баранине и вложите в них дольки чеснока и веточки розмарина.
Смажьте баранину оливковым маслом, приправьте солью и перцем.
Запекайте в разогретой до 180№ C духовке 1,5-2 часа до готовности.
Подавайте с овощами или картофелем.
1 кг баранины (нога или корейка)
4 зубчика чеснока
4 веточки розмарина
2 ст. л. оливкового масла
Соль и перец по вкусу
Картошка с мясом запеченные под сыром. (очень вкусно мама делает)
Взять мясо свинины и нарезать мелкими кусочками, как пластинки в 2-3 см. Нарезать лук очень мелко. В посуду с крышкой положить мясо и лук. Перемешать и поставить мариноваться на 2 ч, как минимум, лучше на день.
Пожарить мясо и лук на сковороде, перемешивая, чтобы не пригорело. При готовности добавить сметану. Перемешать. Еще потушить. Нарезать картошку пластинками. Перемешать с солью, перцем и укропом.
В форму для запекания уложить слой мяса, потом слой картошки, смазать майонезом. Снова положить мясо, и опять слой картошки. Смазать майонезом. Закрыть форму сверху фольгой (лучше толстой), только оставьте небольшое отверстие, иначе не так вкусно будет. Поставить в разогретую на максимум духовку (200⁰ и выше) на 1,5-2 ч (смотрите по готовности картошки — должна быть мягкой, она в зависимости от срока хранения готовиться разное время). При готовности посыпать сверху натертым сыром и дать постоять в духовке еще 5 мин. Достать из духовки и разрезать на порционные куски. Подавать с маринованными огурцами или помидорами. Ну или солеными грибами.
300-500 г мяса.
8 средних картофелин.
Большая банка сметаны
Соль и черный молотый перец по вкусу.
4 ст ложки майонеза.
400 г твердого сыра (можно добавить моцарелу для тянучести)
Керакан с курагой.
Баранину вымыть обсушить и нарезать кусочками размером со спичечный коробок. Все овощи вымыть и почистить. Картофель нарезать ломтиками, лук кружочками, перец соломкой. Помидоры дольками. Слоями уложить в глиняную посуду (кераканы) мясо, фасоль, курагу и овощи. Все посолить, поперчить и засыпать зеленью. Залить водой так, чтобы она покрывала продукты. Духовку разогреть до 160 ⁰ С поместить в неё кераканы и запекать 1,5-2 ч. Подавать к столу в той же посуде.
450 г жирной бараньей корейки.
3 средних картофелины.
2 средних луковицы.
2 сладких перца.
2 средних помидоры.
200 г стручковой фасоли (свежей или мороженой)
0,5 стакана кураги.
Соль, молотый черный перец по вкусу.
1 стакан мелко нарезанной зелени петрушки или укропа.
Кололак ширакский.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку. Одну луковицу мелко нарезать. Добавить в фарш желтки и мелко нарезанный лук. Посолить, поперчить и тщательно вымешать. Из фарша сформировать шарики размером с грецкий орех. Каждый шарик раскатать придав ему форму сигары, затем обвалять в муке.
В жаропрочной форме разогреть масло, выложить кололаки в один слой и обжарить со всех сторон до полуготовности (3-4 мин). Вторую луковицу нарезать тонкими полукольцами. Помидоры разрезать на 8 частей. Выложить лук и помидоры на кололаки.
Разогреть духовку до 180⁰ С и поместить в неё форму и запекать 15-20 мин. При подаче посыпать петрушкой.
300 г жирной баранины.
2 средних луковицы.
2 желтка
Соль, молотый черный перец — по вкусу.
2 ст ложки пшеничной муки.
3 ст ложки топленного масла.
3 средних помидора.
1 стакан мелко нарезанной петрушки.
Кчуч из баранины.
Грудинку промыть, обсушить и нарезать небольшими кусками. Картофель, помидоры и лук почистить и порезать одинаковыми крупными кусочками. В глиняный горшок смазанный растительным маслом слоями уложить лук, картофель и помидоры, посыпая перцем и солью.
Сверху положить куски баранины, залить кипятком так, чтобы он покрывал мясо, закрыть горшок крышкой и поставить на 1,5-2 ч в духовку разогретую на 170-180 ⁰ С.
Готовое блюдо подать в горшочке или выложить на тарелки и посыпать рубленой зеленью.
600 г жирной бараньей грудинки.
6 средних картофелин.
3-4 средних помидора.
2-3 средних луковицы.
1 ст ложка растительного масла.
Молотый черный перец по вкусу.
1 ч ложка острого красного перца.
Соль по вкусу.
1 стакан мелко порубленной зелени базилика, кинзы, укропа, чабера, петрушки (на выбор)
Пастынер с тыквой.
Тыкву вымыть, очистить от кожуры и нарезать ломтиками. На сковороде разогреть 1 ст ложку масла, обжарить тыкву с обеих сторон по 1-2 мин. Выложить на тарелку. Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности в том же масле. Баранину вымыть, обсушить и нарезать мелкими кубиками. В кастрюле с толстым дном разогреть оставшееся масло. Выложить мясо и жарить 2-3 мин помешивая. Залить баранину кипятком, чтобы он покрыл мясо, прикрыть крышкой и тушить на слабом огне 10-15 мин. Помидоры вымыть разрезать пополам. Добавить в кастрюлю обжаренный лук, посолить, поперчить. Выложить на мясо ломтики тыквы и помидоров.
Разогреть духовку до 160 ⁰ С и запекать пастынер в течении 15-20 мин. При подаче посыпать петрушкой.
ЗАПЕЧЕННАЯ СВИНИНА С ЯБЛОКАМИ (ROAST PORK WITH APPLES)
Смешайте мед и горчицу, натрите смесью свинину, приправьте солью и перцем.
Нарежьте яблоки дольками и выложите вокруг мяса.
Запекайте свинину в разогретой до 180№ C духовке 1,5 часа, периодически поливая соком.
1 кг свиной корейки (не брать замороженную!!!)
4 яблока
2 ст. л. меда
2 ст. л. горчицы
Соль и перец по вкусу
Соусы к мясным блюдам
Мятный соус.
Все тщательно смешать в глубокой миске, посолить поперчить по вкусу. Перед подачей охладить.
1,5 стакана натурального йогурта.
3 ст ложки нарезанных кинзы, зеленого лука, и листьев мяты.
2 ст ложки светлого меда.
Сок 1 лимона.
2 чайные ложки оливкового масла.
Мясной сок (для жаренного мяса)
Мясо, поджаренное порционными кусками, переложить на блюдо, а на сковороду или неглубокую кастрюлю, в которой жарилось мясо, подлить немного бульона или воды и прокипятить. Этот сок процедить через сито и полить им мясо, уложенное на блюдо.
Если мясо жарилось крупным куском (телятина, баранина, свинина или тушка птицы) то по окончании жарения слить жир, и подлив вместо него немного бульона или воды, прокипятить 1-2 мин. Сок процедить.
Соус с хреном(для отварной говядины, баранины, свинины, языка)
Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести 1 стаканом горячего бульона, полученного при варке мясных продуктов, добавить сметану и варить на слабом огне 5-10 мин.
Одновременно подготовить хрен: в маленькую кастрюльку или на сковородку положить 2 ст ложки сливочного масла и тертого хрена и слегка прожарить. Затем влить 1-2 ст ложки уксуса и такое же количество воды или бульона, прибавить 1 лавровый лист, 5-8 горошин черного перца (0,1 стручкового) и поставить на огонь, чтобы выпарить жидкость. Проваренный хрен положить в приготовленный соус, прокипятить и сняв с огня посолить, прибавить кусочек масла и размешать.
Соус красный. (для рубленных котлет, рулета, жаренного мяса, зыка и т.д.)
Столовую ложку муки пожарить с ст ложкой масла до светло коричневого цвета, после чего смешать с томат-пюре и развести 2 стаканами мясного бульона. Добавить слегка жаренные коренья и лук и проварить на слабом огне 20-30 мин. По окончании варки прибавить в соус соль, 1-2 ст ложки вина (мадеры или портвейна), процедить сквозь сито и заправить кусочком сливочного масла.
Соус белый. (для отварных кролика, телятины, баранины и кур)
Столовую ложку муки слегка поджарить с ст ложкой масла, развести процеженным бульоном, после варки кролика, курицы, баранины или телятины и варить на слабом огне 5-10 мин. После этого соус снять с огня, добавить яичный желток, смешанный в стакане с небольшим количеством соуса, положить по вкусу соль, кусочек масла и перемешать.
Соус томатный(для жаренного мяса, рубленных котлет, мозгов и пр.) берите кетчуп.
Очищенные коренья и лук нарезать и поджарить с 1 ст ложкой масла и неполной ст ложкой муки. Затем добавить томат-пюре, размешать, развести стаканом мясного бульона и проварить на слабом огне 8-10 мин. По окончании варки в соус добавить соль, 1 ст ложку острого томатного соуса, перемешать, процедить сквозь сито и заправить кусочком сливочного масла.
0,5 стакана томат-пюре
1 неполная ст ложка муки
1 некрупная морковь
1 петрушка
1 головка репчатого лука,
1 ст ложка острого томатного соуса
1 ст ложка сливочного масла.
Соус сметанный с луком. (для печени, котлет и битков)
Столовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла до светло-желтого оттенка, развести 1 стаканом горячего мясного бульона, прибавить сметану и варить на слабом огне 5-10 мин. Одновременно на сковороде с маслом поджарить мелко нарезанный лук, который перед окончанием варки положить в соус. После соус снять с огня, прибавить соль и готовый соус южный или любительский. (кетчуп)
0,5 стакана сметаны.
1 ст ложка муки
1 головка репчатого лука.
0,5 ст ложки соуса южный (взять кетчуп)
1,5 ст ложки масла.
Соус луковый острый. (для жареного и тушенного мяса, печени, рубленных котлет.)
Столовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла и развести 2 стаканами бульона. Лук репчатый (2 головки) очистить, мелко нарезать и поджарить на масле. После добавить 2 ст ложки томат-пюре, соль, перец и еще раз прожарить. Затем влить 2-3 ст ложки уксуса, уварить до густоты сметаны, добавить мелко нарезанные огурцы, соединить с соусом и кипятить 5 мин.
Соус горчичный пикантный (к жареному мясу)
Лук и огурец мелко нарезать, положить в кастрюлю, полить уксусом и варить на слабом огне. В разогретом масле пассеровать муку до коричневого цвета, разбавить бульоном, варить, добавив соль, перец, горчицу, подготовленные лук и огурец, лимонный сок. Соус прогреть, но не кипятить! К соусу можно добавить сметану.
0,5 стакана уксуса
2 головки репчатого лука
1 соленный огурец
1 стакан бульона
