2-3 яйца
0,5 чайной ложки соли
Пирожки печенные из дрожжевого теста.
Опарное или безопарное тесто выложить на доску присыпанную мукой, разделать на кусочки равной величины и подкатывая придать форму шариков. Шарики уложить швом вниз после небольшой растойки (5-7 мин) раскатать из них круглые лепешки толщиной 1 см и на каждую лепешку положить начинку. Края лепешек плотно соединить и защипать, придав им овальную форму.
Сформированные пирожки уложить ровными рядами с расстоянием между пирожками 3-4 см на противень смазанный жиром. И поставить на 20-49 мин в теплое (30-35 ⁰ С) влажное место для растаивания. Тесто должно увеличится в объеме и стать мягким. Проверять надавливая на тесто если углубление исчезает медленно все нормально.
После пирожки аккуратно смазать хорошо размешанными сырыми яйцами и после немедленно выпекать в духовке при температуре 230-260⁰ С в течении 10-15 мин. Для йлучшения вкуса готовые пирожки смазать сливочным маслом или маргарином, уложить в один ряд на деревянный лоток или доску, накрыть чистым полотенцем и оставить на 10-15 мин.
Пирожки можно готовить с начинкой из мяса, ливера, капусты, грибов, рыбы, вязиги, моркови, лука или риса с яйцом, творога, яблок и др.
Пирог печенный из дрожжевого теста.
Пирог можно делать как пирожки с любой начинкой из риса, ливера, рыбы с рисом, вязиги, капусты, риса и яиц, каши, грибов.
Приготовленное тесто разделить на 2 равных куска, каждый из них раскатать в ровный пласт толщиной приблизительно 0,75 см. один пласт положить на противень, смазанный маслом, разложить на тесте ровным слоем начинку. Накрыть его другим пластом теста и края защипать. Если окажется лишнее тесто то его срезать с краев, придав пирогу правильную прямоугольную форму.
Тесто можно раскатать в один пласт. В этом случае после раскатки слегка посыпать тесто мукой, сложить в двое и поместить на противень.
Пирог можно украсить разными фигурками из теста. Для этого оставшееся тесто раскатать, вырезать из него ножом или выемкой ромбики, звездочки, кружочки, которые смиазать взбитыми яйцами с нижней стороны и уложить на пирог. После дать пирогу подняться в теплом месте, смазать взбитым яйцом сверху в 2-3 местах сделать проколы ножом для выхода пара во время выпечки и поставить в жаркую духовку на 25-30 мин.
Подавать пирог лучше всего горячим, разрезав вдоль на 2-3 части (в зависимости от величины пирога) и поперек кусками 4-5 см.
Если пирог не подают в горячем виде то его надо переложить на чистую бумагу и накрыть чистым полотенцем, чтобы он остывал постепенно, в этом случае у него сохраниться мягкая, нежная корочка.
Пирог к чаю.
Приготовить дрожжевое опарное тесто. В конце замеса добавить изюм, нарезанные кубиками цукаты и лимонную цедру. Готовое тесто скатать в круглый шар, сформировать из него продолговатый батон и дать ему еще 5-10 мин растояться. Затем сделать скалкой по длине батона 2 широких углубления и сложить пополам в длину, после чего еще раз прижать скалкой. Пирог положить на смазанный маслом противень и дать расстояться. После полной растойки смазать пирог яйцом, посыпать рубленными орехами и выпекать при температуре 210-220⁰ С. После выпечки смазать изделие сливочным маслом, в когда остынет, посыпать сахарной пудрой можно с добавлением ванилина.
2 стакана муки.
3 ст ложки сахара
4 ст ложки масла
3 яйца
0,75 чайной ложки соли
0,5 стакана воды или молока.
10 г дрожжей
2 стакана изюма
0,5 стакана цукатов.
Цедра с 1 лимона или апельсина.
0,5 стакана орехов
1 ст ложка масла для смазки.
Ватрушки из дрожжевого теста.
Готовое тесто выложить на доску, посыпанную мукой. Из теста сформировать круглые пышечки, уложить их швом вниз с промежутками 3-4 см на смазанный жиром противень или сковородку и поставить на 15-20 мин в теплое место для расстойки. В расстоявшиеся булочки концом пестика или донышком маленького стакана сделать посередине углубление, которое потом в нескольких местах проколоть кончиком ножа или вилкой и заполнить творожной начинкой. Затем ватрушкам дать 10-15 мин расстояться в теплом месте, смазать их взбитым яйцом и выпекать при температуре 220-240⁰ С в течении 10-15 мин.
Начинку для ватрушек можно изготовить из повидла, свежих ягод, картофеля и других продуктов.
Свежие ягоды — землянику, клубнику, малину — положить в углубление, место посыпать сахаром и края смазать взбитым яйцом.
4 стакана пшеничной муки.
6 ст ложек сахара.
4 яйца.
0,5 чайной ложки соли.
20 г дрожжей.
500-600 г начинки.
1 стакан молока или воды.
Пирожки жареные из дрожжевого теста.
Приготовить тесто но жиже чем для пирожков печеных. Из готового теста сформировать маленькие круглые булочки, уложить их на столе, посыпанным мукой дать расстояться 5-10 мин. Затем булочки раскатать в форме круглых лепешек. На середину каждой лепешки положить начинку и края лепешек защипать, придавая пирожкам плоскую полукруглую, шаровидную или цилиндрическую форму. Разделанные пирожки положить на лист посыпанный мукой и оставить на 15-20 мин для растойки. Затем с пирожков смести муку, положить их на сковородку швом вниз и дарить 5-7 мин в большом количестве хорошо разогретого топленого или растительного масла или смальца, переворачивая их с одной стороны на другую так, чтобы они подрумянились со всех сторон. Жареные пирожки готовят с мясом, ливером, капустой, повидлом, вареньем. Если пирожки жарить в недостаточно нагретом жире, то вкус их ухудшается, а расход жира увеличивается.
4 стакана пшеничной муки.
4 ст ложки масла.
2,5 ст ложки сахара.
1,5 стакана молока или воды
4 яйца
20 г дрожжей
0,5 чайной ложки соли.
300 г жира для жарения пирожков.
Сладкий пирог из дрожжевого теста.
Шарлотка из пшеничного хлеба с рисом и абрикосами.
Пшеничный хлеб нарезать ломтиками, обмакнуть в молоко и уложить рядами в форму, смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями. На хлеб положить слой сваренного в молоке до полуготовности риса, затем слой свежих абрикосов (без косточек), посыпать сахаром. Опять положить хлеб, рис и абрикосы. Выпечь в умерено нагретой духовке. Готовую шарлотку поместить на блюдо, залить молочным кремом и подать к столу.
Для крема: желтки растереть с сахаром. Развести молоком, добавить ванилин и сварить на слабом огне при постоянном помешивании до загустения.
400 г пшеничного хлеба.
1 стакан молока.(для замачивания хлеба)
0,5 стакана риса.
0,5 стакана сахара.
2 стакана абрикосов без косточек.
1 ст ложка маргарина.
1 ст ложка панировочных сухарей.
1-1,5 стакана крема.
Крем:
1 стакан молока.
2 желтка.
Ванилин, сахар по вкусу.
Картофельные оладьи.
Очищенный сырой картофель быстро измельчить на терке, положить в кастрюлю или миску, добавить дрожжи, разведенные в 0,5 стакана теплой воды, посолить, всыпать муку (можно добавить одно яйцо). Хорошо размешать и поставить в теплое место для подъема. Выпекать оладьи надо на сильно разогретой сковороде с маслом. Подавать горячими со сметаной или маслом.
500 г картофеля (5 средних)
0,5 стакана пшеничной муки
2 ст ложки дрожжей.
2 ст ложки сливочного масла.
1 яйцо
Соль по вкусу.
Блины из тыквы.
Приготовить пюре из вареной тыквы, влить в него теплое молоко, добавить разведенные дрожжи, сырые яйца и пшеничную муку. Хорошо вымесить тесто и поставить на 2 ч в теплое место, после добавить растопленное сливочное масло, сахар, посолить по вкусу. Вымесить тесто и держать его в теплом месте пока не поднимется. Затем испечь блины.
1 кг пюре из тыквы
1 л молока.
3 чайной ложки дрожжей.
3 яйца
0,25 стакана пшеничной муки.
1 ст ложка сливочного масла
1 стакан сахара.
Соль по вкусу.
Королевский пудинг с вишней.
Опустить масло в молоко, вскипятить и залить им хлеб. Добавить половину сахара, натертую лимонную цедру, мелко нарезанные вишню и изюм. Отделить белки от желтков. Взбить желтки и ввести в хлебную смесь. Выложить смесь в форму, смазанную жиром и оставить для растойки на 30 мин. Белки взбить в крепкую пену, растереть с оставшимся сахаром и снова взбить. Равномерно намазать пудинг тонким слоем джема. Сверху выложить хлебную смесь и припудрить сахарной пудрой. Поместить пудинг в духовку 170⁰ С и выдержать до светло коричневого цвета. Подать горячим.
0,5 л молока.
50 г мякиша свежего белого хлеба.
2 ст ложки сливочного масла.
2 яйца
2 ст ложки сахара.
Цедра 1 лимона.
2 ст ложки сахарной пудры.
Вишня и изюм без косточек, джем по вкусу.
Шарлотка с вишней.
Пшеничный хлеб нарезать ломтиками. Вишню промыть, удалить косточки, пересыпать ягоды сахаром, дать им постоять, и слить выделившийся сок. Яйцо размешать с сахаром и молоком. Форму смазать маргарином, обсыпать панировочными сухарями, положить ломтики хлеба, смоченные в подслащенной яично-молочной смеси, на них слой вишни и так 3-4 раза. Верхний хлебный слой залить смесью и поставить в горячую духовку запекать 30-35 мин. Подрумянившуюся шарлотку выложить на круглое блюдо, полить ягодным соком и посыпать сахаром.
1-1,5 стакана вишни.
400 г пшеничного хлеба.
0,5 стакана сахара.
2 стакана молока.
1 яйцо.
1 ст ложка панировочных сухарей.
1 ст ложка маргарина.
Шарлотка с черникой.
Ломтики пшеничного хлеба замочить в яично-молочной смеси. Вымытую чернику засыпать сахаром, добавить натертый без кожи лимон или антоновские яблоки. В форму смазанную маргарином и обсыпанную панировочными сухарями, поочередно выложить слои хлеба, и фруктовой массы. Верхний слой из ломтиков хлеба залить яично-молочной смесью. Запечь шарлотку в духовке.
400 г пшеничного хлеба.
2 стакана молока.
2 яйца.
2 стакана черники.
0,5 лимона или 2 яблока.
0,5 стакана сахара.
1 ст ложка маргарина.
1 ст ложка панировочных сухарей.
Оладьи с яблоками.
В теплой воде развести дрожжи, добавить сливочное масло, яйцо, соль, сахар и тщательно вымешивая, постепенно всыпать муку, после чего посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место.
Яблоки очистить от кожицы и семян. Нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке и перед выпечкой сложить в густое поднявшееся тесто, перемешать, после пожарить оладьи на сковороде с разогретым маслом, причем тесто брать ложкой смоченной в воде.
2 стакана пшеничной муки
0,5 л воды
1 яйцо
6 яблок.
1 ст ложка сахара.
1 ст ложка дрожжей.
1 ст ложка растительного масла.
Соль по вкусу.
Багарадж.
В миску влить теплую воду и растворить в неё дрожжи. Одно яйцо растереть с сахаром. Масло растопить и немного охладить. В воду с дрожжами добавить яйцо растертое с сахаром, растопленное масло и соль. Постепенно всыпать муку и вымесить тесто. Оставить его на час в теплом месте, вымесить еще раз и оставить на час.
Отделить примерно треть для украшения. Оставшееся раскатать в круглую лепешку и уложить её на противень слегка смазанный маслом. На поверхности сделать узоры в виде сетки. Оставшееся яйцо слегка взбить и смазать вверх лепешки. Из отложенной части теста сделать жгуты. Переплести их. Уложить по краю лепешки. Обильно посыпать маком. Духовку разогреть до 160 ⁰ С и выпекать багарадж в течении 20-30 мин. При подаче посыпать сахарной пудрой.
0,5 стакана воды.
15 г дрожжей. (если сухие 1 ч ложку)
2 яйца.
0,5 стакана сахара.
3 ст ложки масла.
Соль по вкусу.
3 стакана пшеничной муки.
3 ст ложки мака.
1 ст ложка сахарной пудры.
Пахлава армянская сдобная.
В глубокую миску влить теплую воду, добавить в неё дрожжи и перемешать. Постепенно помешивая всыпать муку. Растопить половину масла. Немного охладить, влить в тесто и вымешивать в течении 10-15 мин. Поставить тесто в теплое место на 1-1.5 ч. Затем выложить его на стол, разделить пополам. Каждую часть раскатать в тонкий пласт. Для начинки грецкие орехи пропустить через мясорубку. Тщательно перемешать с сахаром и кардамоном. Противень смазать небольшим количеством топленого масла. Уложить на него один пласт теста. Сверху выложить начинку. Разровнять и покрыть вторым пластом теста. Края слепить и защипнуть. Вверх смазать желтками. Сделать ножом глубокие надрезы в виде ромбов.
Разогреть духовку до 180⁰ С и поставить туда противень с пахлавой. Через 10 мин растопить 2 половину масла. Вынуть противень и влить масло разрезы. Выпекать еще 25-30 мин. Противень поставить на стол, залить в разрезы мед дать постоять примерно 20 мин. Затем разделить на ромбики и подавать к столу.
1 стакан воды.
40 г дрожжей.
2 яйца.
3,75 стакана пшеничной муки.
300 г топленого масла.
2 стакана очищенных грецких орехов.
2 стакана сахара.
1 ч ложка кардамона.
0,75 стакана свежего меда.
Изделия из пресного без дрожжевого теста
Басбуса (сладкий пирог с кокосом)
Приготовить тесто: в миске взбить яйцо с сахаром, добавить йогурт и остальное. Хорошо перемешать. Духовку разогреть до 180⁰. Влить тесто в форму для запекания и выпекать до золотистого цвета 25-30 мин.
Приготовить сироп: в кастрюлю влить воду, добавить сахар и лимонный сок. Варить на среднем огне до загустения. (10 мин), в конце влить розовую воду. Перемешать.
Достать басбусу из духовки, равномерно залить теплым сиропом. Дать ему впитаться. Пирог разрезать на порции и подавать к чаю или кофе.
Для теста:
1 яйцо.
1 стакан сахарного песка.
1 стакан натурального йогурта.
1 стакан пшеничной муки.
1 стакан манной крупы.
100 г кокосовой стружки.
1 ст ванильного сахара.
2 ст ложки разрыхлителя теста.
Для сиропа:
1,5 стакана воды.
300 г сахара
2 ст ложки лимонного сока.
1 ч ложка розовой воды. (побочный продукт изготовления розового масла)
Блинчики с яблоками.
Смешать сырые яйца с солью, сахаром и прибавить 0,5 стакана молока, размешать, всыпать муку и хорошо вымешать тесто, после развести его оставшимся молоком.
Хорошо разогреть сковороду средней величины, смазать её маслом или кусочками шпика, налить тесто на сковородку, быстро поворачивая её чтобы оно растеклось тонким широким слоем. Блинчики подрумянившиеся с одной стороны снять со сковороды и сложить стопкой на доску или блюдо. Затем по очереди класть на доску подрумяненной стороной вверх. И на каждый положить ст ложку яблочной начинки. (яблочного варенья, густого повидла). После чего завернуть в виде конверта и обжарить с обеих сторон на сковороде в топленном масле.
2 стакана пшеничной муки.
2,5 стакана молока.
3 яйца
0,5 ст ложки сахара.
0,25 ч ложки соли.
1 ст ложка топленого масла
Яблоки для начинки.
Лагмаджо.
Муку просеять на стол горкой. В центре сделать углубление. Мацун разбавить половиной стакана теплой воды, влить его в углубление и посолить. Замесить крутое тесто, разделить его на шарики 6-7 см. накрыть салфеткой и дать постоять 30 мин.
