Баранину пропустить через мясорубку. Лук, чеснок и острый перец почистить. Мелко нарезать и добавить в фарш. Зелень вымыть стряхнуть воду, измельчить и соединить с фаршем. Посолить, поперчить, хорошо перемешать. Развести томатным соком до состояния очень густой сметаны.
Шарики теста раскатать в лепешки толщиной в 2-3 мм и обжарить на горячей сухой сковороде 1-2 мин. Готовые лепешки разложить на противне, смазать тонким слоем фарша. Духовку разогреть до 160⁰ С и выпекать лепешки до готовности мяса (20 мин). Подавать горячими.
1 кг пшеничной муки.
2 стакана мацуна или 0,5 л кифира.
0,5 стакана воды.
Соль по вкусу.
1 кг мякоть баранины.
1 средняя луковица.
4-5 зубчиков чеснока.
1 красный острый перец.
1 пучок кинзы.
1 пучок укропа.
Шахар лукум.
Сливочное масло растереть в глубокой миске добавить сахарную пудру и взбивать ложкой или лопаточкой в течении 10-15 мин. Аккуратно частями добавить в миску молоко, соду и шафран. Растирать еще 10 мин. Постепенно подсыпать муку и вымесить ровное тесто. Тесто разрезать на небольшие куски. Сформировать батончики и выложить их на смазанный маслом противень. Слегка прижать рукой и сделать на поверхности ножом косые надрезы.
Разогреть духовку до 180⁰ С и выпекать шакар лукум в течении 18-20 мин. Достать противень из духовке и охладить батончики. Разделить шакар лукум по надрезам на отдельные ломтики, выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
6-8 ст ложек сливочного масла.
3/4 стакана сахарной пудры.
¾ стакана молока.
0,25 ч ложки соды.
0,25 ч ложки шафрана.
0,5 кг пшеничной муки.
1 ст ложка сахарной пудры.
Ншаблит.
В маленькой кастрюле нагреть воду, всыпать сахар. И нагревать его до полного растворения. Половину количества миндаля прокрутить через мясорубку. И вмешать в горячий сироп. Яичные белки взбить в и влить в сироп, непрерывно помешивая. Прогреть в течении 10-15 мин. Затем охладить до комнатной температуры.
Постепенно ввести в массу муку. Перемешать до однородности. Противень смазать маслом и присыпать мукой. Ложкой выкладывать на противень тесто, чтобы получились лепешки весом 30-40 г. В центре каждой укрепить целый миндаль. Духовку разогреть до 180⁰ С. И выпекать ншаблит 30 мин. Подавать охлажденным.
6 ст ложек воды.
3,25 стакана сахарного песка.
3 стакана очищенного миндаля.
2 яичных белка.
1,5 стакана пшеничной муки.
1 ч ложка топленного масла.
Изделия из слоеного дрожжевого теста
Назук с соленой начинкой.
В глубокую миску влить теплую воду, растворить в неё дрожжи и соль. Помешивая добавить половину муки. Замесить тесто и поставить его минут на 30 в тепло. Для начинки половину топленного масла хорошо охладить и растирать ложкой в течении 10-15 мин. Затем добавить соль и шафран. Перемешать. Потихоньку подсыпать оставшуюся муку. Пока не получиться рассыпчатая масса.
Тесто выложить на стол и раскатать в тонкий пласт. Вторую половину масла растопить и смазать им тесто. Затем свернуть тесто пополам и снова раскатать. Повторить процедуру 4-5 раз. Раскатать в последний раз смазать маслом, свернуть рулетом и нарезать на куски. Каждый кусок раскатать в тонкую лепешку в центр которой положить 1-2 ст ложки начинки. Придать назуку округлую форму.
Противень смазать небольшим количеством масла. Уложить назук швом вниз и смазать яичным желтком. Духовку разогреть до 160⁰ С и выпекать в течении 20-30 мин.
1,25 стакана воды.
30 г дрожжей.
Соль по вкусу.
1 кг пшеничной муки.
450 г топленного масла.
0,5 ч ложки шафрана.
1 яичный желток.
Гата ереванская.
В теплой воде развести дрожжи, добавить ложку сахара. Частями всыпать пять стаканов муки, влить растопленное сливочное масло. И хорошо вымешать тесто. Накрыть его салфеткой и оставить в теплом месте на 30-35 мин.
Для начинки 300 г топленого масла растереть с сахарной пудрой. Постепенно добавляя муку, до получения однородной рассыпчатой массы. Тесто выложить на стол. Разделить пополам и скатать шары. Каждый шар раскатать в пласт толщиной 2 мм. Растопить оставшееся масло и смазать им пласт. Свернуть пополам раскатать. Повторять 4-5 раз.
Тесто свернуть рулетом разрезать на 4 части. Каждую раскатать в круглую лепешку. На середину лепешки выложить начинку. Края соединить сформировать шарик. И раскатать его до толщины 1-2 см.
Противень смазать небольшим количеством масла. Выложить гату швом вниз. Смазать желтками. Наколоть вилкой узор. Разогреть духовку до 180⁰ С и выпекать гату в течении 30-40 мин.
2 стакана воды.
1 ст ложка дрожжей.
1 ст ложка сахара.
8 стаканов пшеничной муки.
200 г растопленного сливочного масла.
400 г топленного масла.
2 стакана сахарной пудры.
4 желтка.
Изделия из пресного без дрожжевого слоеного теста
Самбуса. (пирожки с брынзой)
Петрушку и укроп вымыть, просушить. Брынзу подавить вилкой, смешать с зеленью, посолить, поперчить по вкусу.
Тесто фило нарезать полосами по 4-5 см. На край каждой полосы положить ложку начинки, завернуть треугольничком и сворачивать так до конца полоски. Духовку разогреть на 160⁰ выложить самбусу на противень и запекать до золотистого цвета 15-20 мин.
Можно приготовить с начинкой из мелко нарубленных трав (щавеля, лебеды, молодых побегов люцерны, мяты, пастушьей сумки). С добавлением зеленого и репчатого лука, соли и красного перца, а так же с бараниной.
Для мясной начинки: мелко нарубите или пропустите через мясорубку 500 г баранины и 2 луковицы. Добавить по вкусу соль, молотый красный и черный перец, обжарить фарш в течении 5-6 мин и остудить.
1 пучок петрушки.
1 пучок укропа.
200 г брынзы.
Соль, молотый черный перец
1 упаковка теста фило. (пресное очень тонкое тесто. Можно сделать как слоеное)
блины
оладьи
Блинчики и блинчатые пироги
Катаеф (десерт: блинчики с орехами)
Орехи измельчить в блендере с сахаром и молотой корицей.
Приготовить сироп: в кастрюле вскипятить воду, добавить сахар, лимонный сок, мед. Варить 3-5 мин.
Приготовить тесто для блинчиков: Дрожжи и сахар развести в стакане теплого молока. Оставить на 10 мин. Добавить просеянную муку, соль и тщательно перемешать до исчезновения комков. Оставить в теплом месте примерно на 1 ч. Тесто должно получиться гуще, чем для блинов, но жиде оладий.
В сковороде разогреть масло, обжарить блинчики с одной стороны в течении 2-3 мин на среднем огне. Разложить на бумажные полотенца не обжаренной стороной вверх. Выложить на блинчики начинку, сложить каждый пополам и прижать края, чтобы склеились.
Обмакнуть блинчики в сироп, разложить по тарелкам. Посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.
200 г очищенных грецких орехов.
0,5 стакана сахарного песка.
молотая корица по вкусу.
0,5 стакана растительного масла.
1 ст ложка сахарной пудры.
Для сиропа:
1 стакан воды.
1 стакан сахара.
0,25 чайной ложки лимонного сока.
2 ст ложки меда.
Для блинчиков:
2 чайные ложки сухих дрожжей.
1 ст ложка сахарного песка.
2 стакана теплого молока.
2 стакана просеянной пшеничной муки.
1 чайная ложка соли.
0,33 стакан воды
1 ст ложка лимонного сока.
Булочки, крендельки, куличи и т.п.
Бейма (туниский белый хлеб)
В миску влить теплую воду, развести в ней сухие дрожжи, соль и сахар. Три яйца взбить. Добавить в воду с дрожжами взбитые яйца и растительное масло, хорошо перемешать. Постепенно добавлять в приготовленную смесь муку до получения мягкого теста. Вымешивать его непрерывно в течении 5-7 мин. Накрыть салфеткой и дать дойти в течении 1 ч.
Тесто обмять, разделить на 3 равные части. Каждую часть разделить на 3 равных куска, скатать в шарики. Противен смазать небольшим количеством растительного масла. Уложить шарики теста на противень так, чтобы они касались друг друга треугольником. Повторить процедуру для двух оставшихся частей теста. Оставить бейму для расстойки на 20-30 мин. Взбить оставшееся яйцо обмазать им бейму. Духовку разогреть на 200⁰ и выпекать до золотистого цвета (25 мин).
1 стакан воды.
2 ст ложки сухих дрожжей.
1 чайная ложка соли.
100 г сахарного песка.
4 яйца.
2 ст ложки растительного масла.
1,5-2 стакана пшеничной муки.
Печенье, коврижки, пончики, коржики
Пита
Дрожжи развести в теплой воде. Добавить соль, растительное масло, размешать. Постепенно всыпая муку замесить ровное мягкое тесто. Положить его в кастрюлю, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте для подъема на 1,5-2 ч. Поднявшееся тесто слегка обмять, скатать в толстый жгут и нарезать кусками величиной с кулак. Из каждого куска руками смоченными в воде или масле сформировать толстую круглую лепешку. А затем скалкой раскатать её в круг 15-20 см. Оставить лепешки для расстойки примерно на 20 мин. Духовку разогреть до максимальной температуры. Выложить питы на противень и выпекать 4-5 мин, следя чтобы тесто не пересохло.
Для выпекания правильно питы тесто положить на горячий противень и поставить в максимально раскаленную печь, тогда тесто не равномерно поднимается и расслаивается внутри.
1 чайная ложка сухих дрожжей.
1 л теплой воды.
2 чайные ложки соли.
3-4 ст ложки растительного масла.
10 стаканов пшеничной муки.
Печенье Баразек.
Смешать муку, сахар и соль. Размягченное сливочное масло вмешать в муку и растереть до состояния крошки. Добавить в тесто яичный желток и холодную воду, быстро замесить мягкое тесто. Положить в холодильник на 15-20 мин.
Кунжут подсушить на сухой сковороде до золотистого цвета. Тесто разделить на небольшие шарики, сплюснуть их. Одну сторону каждого печенья обмакнуть в рубленные фисташки, прижать сверху (нижняя сторона). Другую сторону каждого печенья обмакнуть в кунжут.
Выложить печенье на противень. Духовку разогреть до 180⁰ и выпекать печенье около 15 мин.
2 стакана пшеничной муки.
150 г сахарного песка. (4 ст ложки с верхом)
Щепотка соли.
150 г сливочного масла.
1 яичный желток.
3 стакана воды.
150 г кунжута.
150 г очищенных нарубленных фисташек. (можно взять мелко нарубленный миндаль или кокосовую стружку)
Пирожные, торты, кексы
"хлеб богача"
С белого хлеба срезать корки. Подсушить в нагретой на 200 ⁰ духовке 4-5 мин. Достать сухарики из духовки, разломать на небольшие кусочки, вернуть в духовку и подсушивать еще 1-2 мин до румяного оттенка. Переложить сухарики в форму для запекания.
В кастрюлю влить воду, добавить сахар, лимонный сок и розовую воду. Сварить густой сироп.
Осторожно залить сиропом сухарики в форме, так, чтобы пропитались все кусочки, но не получилась каша. Лопаточкой придавить хлеб, чтобы кусочки слиплись и получилась однородная масса.
В отдельной кастрюле разогреть сливки, добавить крахмал и сварить густой кисель. Выложить сливочный кисель поверх пропитанного сиропом хлеба. Разровнять поверхность, посыпать орешками. Охладить до застывания, нарезать кусочками.
0,5 кг белого хлеба (лучше берите для сэндвичей.)
1,5 стакана воды.
300 г сахарного песка. (8 ст ложек с верхом)
2 ст ложки лимонного сока.
1 ст ложка розовой воды.
3 стакана сливой.
3 ст ложки крахмала.
3 ст ложки рубленого миндаля или фундука.
Ореховая Ассида.
Фундук обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Несколько целых ядер оставить для украшения. Основную часть размолоть в кофемолке.
Залить молотые орехи теплой водой и очень хорошо перемешать. Процедить через марлю тщательно отжать. Полученную жидкость смешать со 1 стаканом сахара и 2 стаканами муки. Влить в кастрюлю. Постоянно помешивая варить на слабом огне до загустения.
Приготовить молочный крем: желтки взбить с 0,5 стакана сахара, холодное молоко размешать со 1 стаканом муки и 0,75 стаканом сахара. Соединить с желтками. Постоянно помешивая на слабом огне довести крем до загустения.
Выложить ореховую массу в креманки, поместить в холодильник 25-30 мин. Охлажденную ассиду полить молочным кремом. Украсить целыми жаренными орешками и подавать к столу.
4,5 стакана очищенного фундука.
1 л теплой воды.
2,25 стакана сахарного песка.
3 стакана пшеничной муки.
4 яичных желтка.
1 л молока.
Десерт мамы Али.
Духовку разогреть до 180⁰. Слоеное тесто выложить на противень пластами и испечь до хрустящей корочки. (25 мин). Разломать испеченное тесто в форму для десерта маленькими кусочками. Миндаль мелко нарубить добавить в форму вместе с изюмом и кокосовой стружкой. В кастрюле смешать молоко с сахаром
В кастрюле смешать молоко с сахаром, довести до кипения. Кипящим молоком залить тесто с орехами. Сверху выложить сливочное масло, дать ему растопиться и пропитать десерт. Подавать к столу горячим.
1 упаковка слоеного теста.
100 г рубленного миндаля.
100 г изюма без косточек.
100 г кокосовой стружки.
3 стакана молока.
5-6 ст ложек сахарного песка.
1 ст ложка сливочного масла.
Десерт.
Айва, фаршированная орехами.
Для десерта лучше всего брать айву со сладкой мякотью и менее терпким вкусом.
Айву вымыть, вырезать сердцевину так чтобы получилось углубление, затем сварить её в сиропе до мягкости. Ядра грецких орехов потолочь, смешать с частью густого сиропа, в котором варилась айва, наполнить орехами углубления и полить оставшимся сиропом.
5-6 айвы.
1 стакан сахара.
2 стакана очищенных грецких орехов
0,5 стакана воды.
Айва, фаршированная урюком и миндалем.
Вынуть из айвы сердцевину так, чтобы получилось углубление, и приготовить начинку. Для этого перемешать изюм, сахар, мелко нарезанный урюк и рубленый жаренный миндаль. Заполнить начинкой углубления в айве и запечь её в духовке при невысокой температуре, чтобы айва не развалилась. Подавая к столу посыпать айву сахарной пудрой, смешанной с корицей.
2 айвы.
2 ст ложки урюка.
2 ч ложки изюма
2 ст ложки миндаля.
2 ст ложки сахара.
1 кофейная ложка корицы.
Айва, печенная с вареньем.
Айву промыть в холодной воде, вынуть из неё сердцевину так, чтобы получилось углубление, наколоть кожицу, углубления заполнить вареньем и выложить айву на сковороду. Подлить 2-3 ст ложки воды и поставить на 15 мин в духовку со средним жаром. Как только айва станет мягкой, вынуть её, дать слегка остыть, переложить на блюдо или тарелку и полить сиропом со сковороды.
Для фарша лучше брать земляничное, клубничное, черносмородиновое, вишневое (без косточек) варенье. В него хорошо добавить 0,5 стакана толченных сухарей или бисквитной крошки, толченный миндаль или очищенные, мелко рубленные грецкие орехи.
Печеную айву с сахаром готовят также, но вместо варенья положить сахар.
5 айвы.
0,5 стакана варенья.
Абрикосы, фаршированные морковью и творогом. (сделать)
Абрикосы промыть, разрезать пополам и удалить косточки. Очищенную морковь натереть на крупной терке, смешать с протертым через сито творогом, медом. Полученной массой нафаршировать абрикосы.
