Поверхность изделий смазать взбитым яйцом и посыпать жареным рубленым миндалем и орехами или мучной крошкой.
Выпекать рожки 15-20 мин при температуре 240-260 № С.
3 стакана пшеничной муки.
1,5 ст ложки сахара.
0,5 ч ложки соли
2 яйца
10 г дрожжей
1 стакан молока или воды
Для прослойки 300-400 г масла сливочного или маргарина.
Для начинки:
0,5 стакана повидла, джема или 200 г свенжих яблок
2 ст ложки сахара
Для мучной крошки
1 ст ложки пшеничной муки
1 ст ложки сахара
1 ст ложки сливочного масла.
1 яичный желток.
Завитушки из слоеного дрожжевого теста.
Слоеное дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, разрезать на узкие полоски и сплести в жгутики, затем этии жгутики немного растянуть и свернуть в завитушки, придавая им произвольную форму.
Свернутые завитушки положить на смазаный маслом противень, дать 40-50 мин на расстойку, смазать поверхность яйцом, посыпать сахаром, и рубленым миндалем или орехами.
Выпекать по 10-15 мин при температуре 240-260№ С.
2 стакана пшеничной муки.
1 ст ложка сахара.
8 г дрожжей
0,5 ч ложки соли
1 стакан молока или воды
1 яйцо для смазки.
200-300 г сливочного масла. Для прослойки.
Назук с соленой начинкой.
В глубокую миску влить теплую воду, растворить в неё дрожжи и соль. Помешивая добавить половину муки. Замесить тесто и поставить его минут на 30 в тепло. Для начинки половину топленного масла хорошо охладить и растирать ложкой в течении 10-15 мин. Затем добавить соль и шафран. Перемешать. Потихоньку подсыпать оставшуюся муку. Пока не получиться рассыпчатая масса.
Тесто выложить на стол и раскатать в тонкий пласт. Вторую половину масла растопить и смазать им тесто. Затем свернуть тесто пополам и снова раскатать. Повторить процедуру 4-5 раз. Раскатать в последний раз смазать маслом, свернуть рулетом и нарезать на куски. Каждый кусок раскатать в тонкую лепешку в центр которой положить 1-2 ст ложки начинки. Придать назуку округлую форму.
Противень смазать небольшим количеством масла. Уложить назук швом вниз и смазать яичным желтком. Духовку разогреть до 160⁰ С и выпекать в течении 20-30 мин.
1,25 стакана воды.
30 г дрожжей.
Соль по вкусу.
1 кг пшеничной муки.
450 г топленного масла.
0,5 ч ложки шафрана.
1 яичный желток.
Гата ереванская.
В теплой воде развести дрожжи, добавить ложку сахара. Частями всыпать пять стаканов муки, влить растопленное сливочное масло. И хорошо вымешать тесто. Накрыть его салфеткой и оставить в теплом месте на 30-35 мин.
Для начинки 300 г топленого масла растереть с сахарной пудрой. Постепенно добавляя муку, до получения однородной рассыпчатой массы. Тесто выложить на стол. Разделить пополам и скатать шары. Каждый шар раскатать в пласт толщиной 2 мм. Растопить оставшееся масло и смазать им пласт. Свернуть пополам раскатать. Повторять 4-5 раз.
Тесто свернуть рулетом разрезать на 4 части. Каждую раскатать в круглую лепешку. На середину лепешки выложить начинку. Края соединить сформировать шарик. И раскатать его до толщины 1-2 см.
Противень смазать небольшим количеством масла. Выложить гату швом вниз. Смазать желтками. Наколоть вилкой узор. Разогреть духовку до 180⁰ С и выпекать гату в течении 30-40 мин.
2 стакана воды.
1 ст ложка дрожжей.
1 ст ложка сахара.
8 стаканов пшеничной муки.
200 г растопленного сливочного масла.
400 г топленного масла.
2 стакана сахарной пудры.
4 желтка.
Изделия из пресного без дрожжевого слоеного теста
Для приготовления пресного слоеного теста требуется пшеничная мука тонкого помола высшего сорта с содержанием большого количества хорошей клейковины.
Муку для теста просеять на пирожковую доску, сделать в ней углубление, влить в него воду вместе с яйцами, добавить лимонную кислоту или уксус, мелкую столовую соль, размешать до получения однородной массы. Тесто месить до тех пор пока оно не будет хорошо отделяться от рук и от доски, затем скатать его в виде шара, положить на посыпаный мукой стол, накрыть салфеткой и оставить лежать на 20-30 мин, чтобы тесто стало более эластичным.
На столе размять сливочное масло или сливочный маргарин до исчезновения комочков, добавить в него муку и хорошо перемешать. Из масла сформировать четырех угольный тонкий пласт.
Тесто крестообразно надрезать с поверхности ножем. Посыпать мукой раскатать скалкой так чтобы середина бала несколько толще чем края.
В центре раскатаного теста положить заготовленый пласт масла, перемешаный с мукой. Накрыть его краями теста и края теста защипать.
Полученый конверт посыпать мукой и начиная с середины аккуратно без сильного нажима скалкой раскатать его в прямоугольный пласт толщиной 1-1,5 см. смести с пласта муку и сложить его в четверо.
Накрыть тесто слегка влажной салфеткой и оставить на 10-15 мин, а затем прямоугольный пласт посыпать мукой и снова раскатать до толщины 1-1,5 см и смести муку, сложить пласт вчетверо и охладить.
Через 20 мин вновь рскатать и сложить в четверо. И еще раз.
Дальше раскатывать не рекомендуется, так как тонкие слои его могут разорваться и тесто перемешается с маслом, и готовые изделия окажуться мало слоистыми.
Наилучшая температура воздуха для замеса теста и подготовки масла 15-17 № С. При этой температуре масло сохраняет пластичность и нет надобности его охлаждать. Между раскатками нужно тесто на некоторое время оставлять в покое, чтобы слои при следуещей раскатке не разрывались.
При более низкой темппературе ммасло теряет пластичность, крошится, разрывает слои теста и изделия получаются мало слоистыми и не поднимаются.
Для приготовления на 2 стакана пшеничной муки берут 1 граненый стакан воды, 0,25 ч ложки соли, 15 капель лимоной кислоты (чуть больше 0,25 ч ложки) или 1 ч ложку 3% уксуса. Можно за счет уменьшения воды добавить в тесто яйцо.
Для закатки берут 300-400 г сливочного масла или маргарина.
4-5 ч ложек пшеничной муки.
Язычки из пресного слоеного теста.
Пресное слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать из него выемкой или стаканом круглые лепешки. Каждую лепешку посыпать сахарным песком, затем слегка раскатать скалкой, придавая ей форму язычка (толщина 0,5 см). язычки уложить на слегка смоченый водой противень и выппекать при температуре 260-280№ С до частичного расплавления сахара на поверхности язычка.
2,5 стакана пшеничной муки
1 граненый стакан воды.
1 яйцо.
0,5 ч ложки соли.
20 капель лимонной кислоты
Для посыпки
1 стакан сахара
Для закатки.
400 г сливочного масла или маогарина.
5 ч ложек пшеничной муки.
Ватрушки из пресного слоеного теста.
Пресное слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 5-6 см и из него вырезать выемкой или стаканом круглые лепешки. Из половины лепешек выемкой вырезать кркг меньшего диаметра. Полученые кольца положить на слегка смазанные яйцом лепешки. В середине лепешек сделать вилкой прокол, а пространство в кольцах заполнить начинкой из творога. Вытрушки уложить на слегка смоченый водой противень, поверхность их смазать яйцом. Выпекать при температуре 240-250№ в течении 12-15 мин.
2 стакана пшеничной муки.
1 граненый стакан воды.
0,25 ч ложки соли.
16 капель лимонной кислоты.
1 яйцо для смазки.
На закатку
300 г сливочного масла или маргарина.
4 ч ложки пшеничной муки.
Для начинки
300 г творога.
1 яйцо
2 ст ложки сахара
0,66 ст ложки сливочного масла.
Соль по вкусу
Все хорошо перемешать.
Яблоки в слойке.
Слоеное тесто раскатать в плоаст толщиной 1 см, разрезать на квадраты такой величины, чтобы в них можно было завернуть яблоки. На каждый квадрат положить очищеное яблоко с вынутой сердцевиной, заполненое сахаром. Углы квадрата приподнять и соеденить узелком. Тесто защипать по шву так, чтобы яблоко было завернуто полностью. Для украшени я сверху можно сделать из теста фигурные накладки. Изделия смазать яйцом, уложить на противень, смоченый холодной водой и выпекать при температуре 200-220№ С в течении 25-30 мин. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.
3 стакана пшеничной муки
1,5 граненого стакана
0,5 ч ложки соли.
24 капли (0,5 ч ложки) лимонной кислоты.
На 1 кг яблок
1 стакан сахара.
2 ст ложки сахарной пудры.
2 яйца для сммазки
Для закатки
300 г сливочного масла. Или маргарина.
5 ч ложек пгеничной муки.
Самбуса. (пирожки с брынзой)
Петрушку и укроп вымыть, просушить. Брынзу подавить вилкой, смешать с зеленью, посолить, поперчить по вкусу.
Тесто фило нарезать полосами по 4-5 см. На край каждой полосы положить ложку начинки, завернуть треугольничком и сворачивать так до конца полоски. Духовку разогреть на 160⁰ выложить самбусу на противень и запекать до золотистого цвета 15-20 мин.
Можно приготовить с начинкой из мелко нарубленных трав (щавеля, лебеды, молодых побегов люцерны, мяты, пастушьей сумки). С добавлением зеленого и репчатого лука, соли и красного перца, а так же с бараниной.
Для мясной начинки: мелко нарубите или пропустите через мясорубку 500 г баранины и 2 луковицы. Добавить по вкусу соль, молотый красный и черный перец, обжарить фарш в течении 5-6 мин и остудить.
1 пучок петрушки.
1 пучок укропа.
200 г брынзы.
Соль, молотый черный перец
1 упаковка теста фило. (пресное очень тонкое тесто. Можно сделать как слоеное)
Блины
Чтобы испечь тонкие, румяные, сочные блины нужно пользоваться сковородами небольшого размера чугунными или из другого метала, но неприменно с толстым дном. Перед тем как налить тесто на сковороду, необходимо её хорошо прогреть и смазать маслом, иначе блин пригорит.
Сковороды новые надо поставить рна огонь и нагревать с каким нибудь жиром в продолжении 10-15 мин, затем слить жир, а сковороду непременно протереть солью. Нужно следить, чтобы блин не пригорел, для этого надо его своевременно переворачивать. для блинов можно брать как пшеничную так и гречневую муку.
Можно печь блины с разными приправами, например с мелко нарезанным зелоеным луком. Или рубленными яйцами либо положить кусочки сельди, налить тесто и дальше печь как обыкновенные блины.
К блинам можно подавать разогретое сливочное, топленое или растительное масло, сметану, сельдь, кильки, рыбу холодного копчения.
Блины подают к столу горячими. Готовые блины складывают в подогретую миску или на блюдо стопками, накрыв салфеткой или держат их в духовке, лучше подавать блины к столу прямо со сковороды.
Блины на опаре.
Поставить опару для чего влить в посуду 2 стакана теплой воды, развести дрожжи, всыпать 500 г муки, тщательно размешать, накрыть и поставить в теплое место на 1 ч. Когда опара подойдет прибавить сахар, соль, яичные желтки, растопленное сливочное или растительное масло (маргарин) размешать и прибавлять остальную муку, вымештвая тесто до гладкости.
Развести тесто теплым молоком, вливая его постепенно по 1 стакану и каждый раз вымешивая тесто. Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, надо его размешать, чтобы оно осело, и снова поставить в теплое место, дать подняться еще раз и опустить, добавив в тесто взбитые яичные белки. Начинать печь блины следует сразу после подьема теста. Хорошие блины получаются когда тесто подошло не мении 2-3 раз.
Чтобы получить сухие блины, тесто нужно готовить на половину из гречневой муки, опару ставят на пшеничной муке добавив 1 ст ложку гречневой. Остальную гречневую муку добавить после родьема опары вместе с яйцами, маслом, и пр. тесто следует разводить теплам молоком.
1 кг пшеничной муки
4-5 стаканов молока.
3 ст ложки масла.
2 яйца.
2 ст ложки сахара.
1,25 чайной ложки соли.
Блины скороспелые.
Яйца смешать с 3 стаканами теплой воды, прибавить соль, сахар, соду и затем всыпать муку и хорошо размешать веселкой или венчиком, чтобы тесто получилось без комков. Лимонную или винокаменую кислоту развести в стакане воды, влить в подготовленное тесто, размешать и немедленно начать печь блины. Если нет кислоты то тесто можно приготовить так: муку, яйца, сахар, соль смешать с кислым молоком, а соду развести в стакане воды, влить в тесто перед выпечкой блинов и размешать.
500 г муки.
3 стакана воды.
2-3 яйца.
1 ст ложка сахара.
0,5 ч ложки соли
0,5 ч ложки соды
0.5 ч ложки кислоты.
Блины украинские.
Из перебранного и промытого пшена сварить вязкую кашу, дать остыть, после чего протереть ее через сито. В кастрюлю влить 0,5 стакана молока, добавить 1 ст ложку масла. Довести до кипения, всыпать 1 стакан гречневой муки, заварить густое тесто, дать ему остыть до комнатной температуры. После этого в тесто влить разведенные в теплой воде дрожжи, размешать и дать дойти. Затем добавить протертую кашу, остальную муку, сырые желтки, растертые с сахаром, посолить и влив теплое молоко тщательно размешать и вторично дать дойти. Добавив в тесто взбитые в пену белки выпекать блины. Перед подачей блины полить маслом, отдельно подать сметану.
300 г пшена.
300 г гречневой муки.
3-4 ст ложки масла.
2 яйца
2 ст ложки сахара.
2 стакана молока.
15 г дрожжей
1 стакан сметаны.
Блины из тыквы.
Приготовить пюре из вареной тыквы, влить в него теплое молоко, добавить разведенные дрожжи, сырые яйца и пшеничную муку. Хорошо вымесить тесто и поставить на 2 ч в теплое место, после добавить растопленное сливочное масло, сахар, посолить по вкусу. Вымесить тесто и держать его в теплом месте пока не поднимется. Затем испечь блины.
1 кг пюре из тыквы
1 л молока.
3 чайной ложки дрожжей.
3 яйца
0,25 стакана пшеничной муки.
1 ст ложка сливочного масла
1 стакан сахара.
Соль по вкусу.
Оладьи
Развести дрожжи в теплом молоке, всыпать муку и вымесить. Тесту дать настояться в теплом месте. Потом положить яйца, соль, сахар и 1 ст ложку сливочного или растительного масла, вымесить дать тесту вторично подняться и не размешивая его брать смоченной в воде ложкой, класть на горячую сковороду с маслом и поджаривать оладьи с обеих сторон. К оладьям подать сахар, мед, варенье, джем или творог со сметаной и сахаром.
Можно при готовить оладьи с яблоками или изюмом. Изюм надо тщательно перебрать, хорошо промыть и смешать с тестом.
500 г муки.
2 стакана молока или воды
2 яйца
1,5 ст ложки сахара.
3-4 ст ложки сливочного или растительного масла.
0,5 ч ложки соли.
25 дрожжей
Оладьи с тыквой, кабачками или морковью.
Свежие овощи (тыкву, кабачки, млорковь) очистить, наррезатьь дольками и сварить в небольшом количестве воды. Сваренные овощи пропустить через мясорубку или протереть через сито. В полученое овощное пюре, не давая ему остыть, добавить яйца, положить соль, сахар, уксус или простоквашу, всыпать муку, смешанную с водой и хорошо вымесить после печь оладьи на горячей сковородке, смазанной маслом.
