1 кг муки
1 кг овощей
2 яйца
1-2 ст ложки сахара.
2 ст ложки уксуса
1,5 ч ложки соли
0,5 ч ложки соды
2 ст ложки сливочного или растительного масла.
Оладьи из кабачков.
Сырые кабачки очистить, удалить семена, натереть на терке, откинуть на сито. Затем смешать с мукой, яичным желтком и посолить. Ввести взбитый белок, осторожно перемешать. Из подготовленной массы испечь оладьи на сковороде в кипящем масле. Готовые оладьи полить маслом или сметаной.
4 кабачка
1 яйцо
2 ст ложки пшеничной муки
2 ст ложки топленого масла
Соль по вкусу.
Картофельные оладьи.
Очищенный сырой картофель быстро измельчить на терке, положить в кастрюлю или миску, добавить дрожжи, разведенные в 0,25 стакана теплой воды, посолить, всыпать муку (можно добавить 1 яйцо). Все хорошо размешать и поставить в теплое место для подъема.
Выпекать на сильно разогретой с маслом сковороде, подавать горячими со сметаной или маслом.
500 г картофеля (5 средних)
0,5 стакана муки.
25 г дрожжей.
2 ст ложки масла.
Оладьи геркулес с айвой.
Овсяные хлопья залить горячим молоком, посуду закрыть крышкой и оставить на 40-50 мин. Айыу очистить от сердцевины, нарезать дольками, положить в кастрюлю, добавить сахар и нагревать до размягчения. Охладить и соединить с овсяными хлопьями. Яичные желтки растереть с сахаром, соединить с подготовленной массой. Добавить взбитые яичные белки, вымешать и испечь оладьи. К оладьям подать сметану, орезать с сахаром.
2,5 стакана овсяных хлопьев.
3-4 айвы.
1 стакан молока.
2-3 яйца
3 ст ложки сливочного масла.
1 стакан сметаны.
Сахар по вкусу.
Оладьи манные с черешней.
На молоке с сахаром сварить кашу, добавить 1 ст ложку сливочного масла, слегка охладить, ввести яйцо. Черешню без косточек порубить и добавить в кашу и вымешать. Ложкой выложить массу на сковороду с хорошо разогретым маслом. Жарить оладьи на слабом огне. К оладьтям можно подать вишневый сироп.
0,5 стакана черешни.
0,5 стакана манки.
0,66 стакана молока.
1 яйцо.
4 ст ложки сливочного масла.
1 ст ложка сахара.
Вишневый сироп.
Оладьи с яблочным пюре.
Рис положить в кипящую подсоленную воду (1 стакан), довести до кипения и варить 20-25 мин, влить горячее молоко и варить до готовности. Охладить до 60-70 ⁰ С. Яичные желтки растереть с сахаром, соединить с кашей, добавить яблочное пюре и перед жарением взбитые в густую пену яичные белки. Обжарить оладьи в разогретом сливочном масле с обеих сторон. При подаче полить сметаной, смешанной с сахарной пудрой.
1,5-2 стакана яблочного пюре.
1 стакан риса.
1 стакан молока.
2-3 ст ложки сливочного масла.
2-3 ст ложки сахарного песка.
1 стакан сметаны.
1 ст ложка сахарной пудры.
2 яйца
Картофельные оладьи.
Очищенный сырой картофель быстро измельчить на терке, положить в кастрюлю или миску, добавить дрожжи, разведенные в 0,5 стакана теплой воды, посолить, всыпать муку (можно добавить одно яйцо). Хорошо размешать и поставить в теплое место для подъема. Выпекать оладьи надо на сильно разогретой сковороде с маслом. Подавать горячими со сметаной или маслом.
500 г картофеля (5 средних)
0,5 стакана пшеничной муки
2 ст ложки дрожжей.
2 ст ложки сливочного масла.
1 яйцо
Соль по вкусу.
Оладьи с яблоками.
В теплой воде развести дрожжи, добавить сливочное масло, яйцо, соль, сахар и тщательно вымешивая, постепенно всыпать муку, после чего посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место.
Яблоки очистить от кожицы и семян. Нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке и перед выпечкой сложить в густое поднявшееся тесто, перемешать, после пожарить оладьи на сковороде с разогретым маслом, причем тесто брать ложкой смоченной в воде.
2 стакана пшеничной муки
0,5 л воды
1 яйцо
6 яблок.
1 ст ложка сахара.
1 ст ложка дрожжей.
1 ст ложка растительного масла.
Соль по вкусу.
Блинчики и блинчатые пироги
Для блинчиков готовят жидкое тесто на молоке с добавлением яиц и сахаром. Их готовят с начинкой из твороога, яблок и варенья.
Блинчики с яблоками.
Смешать сырые яйца с солью, сахаром и прибавить 0,5 стакана молока, размешать, всыпать муку и хорошо вымешать тесто, после развести его оставшимся молоком.
Хорошо разогреть сковороду средней величины, смазать её маслом или кусочками шпика, налить тесто на сковородку, быстро поворачивая её чтобы оно растеклось тонким широким слоем. Блинчики подрумянившиеся с одной стороны снять со сковороды и сложить стопкой на доску или блюдо. Затем по очереди класть на доску подрумяненной стороной вверх. И на каждый положить ст ложку яблочной начинки. (яблочного варенья, густого повидла). После чего завернуть в виде конверта и обжарить с обеих сторон на сковороде в топленном масле.
2 стакана пшеничной муки.
2,5 стакана молока.
3 яйца
0,5 ст ложки сахара.
0,25 ч ложки соли.
1 ст ложка топленого масла
Яблоки для начинки.
Блинчики с морковью и изюмом
Муку, молоко и яйцо и 1 ст ложку сахара смешать. Выпечь 4 тонких блина. Нашинковать морковь и тушить её с небольшим количеством масла и сахара до готовности. Затем добавить изюм и часть масла. Положить фарш на блины, завернуть и обжарить с обеих сторон в сливочном масле. Подавать к столу со сметаной.
0,5 стакана пшеничной муки
1 стакан молока.
1 яйцо
2 ст ложки сахара.
4 ст ложки сливочного масла.
1 стакан изюма.
0,5 стакана сметаны.
2 моркови.
Блинчики с творогом.
Одно яйцо влить в кастрюлю, всыпать туда 1 ст ложку сахара, 0,5 чайной ложки соли, влить 1 стакан холодного молока и все это перемешать. После этого по не многу всыпать просеянную муку, тщательно вымешивая деревянной лопаточкой, затем развести остальным молоком, прибавляя его постепенно.
Разогретую сковороду хорошо смазать масло и налить на неё тесто так, чтобы оно покрыло сковороду тонким слоем. Сковороду поставить на средний огонь. Как только нижняя сторона блинчика пропечется и зарумяниться, надо снять блинчик тонким ножом, а сковороду быстро смазать маслом и залить тестом.
Блинчики должны быть очень тонкими. Если они получаются толстыми в тесто надо добавить немного молока.
Творог для начинки протереть сквозь сито, прибавить в него яичный желток, сахар, 0,5 чайной ложки соли, лимонную или апельсиновую цедру, 1 ст ложку растопленного масла и все это хорошо перемешать. При желании можно положить в творог промытый и очищенный изюм. На обжаренную сторону блинчика положить 1 ст ложку творога и завернуть блинчик конвертом. Чтобы блинчик не развернулся при обжаривании, последний изгиб надо смазать яичным белком. Блинчики положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. К горячим блинчикам отдельно подать сметану.
2 стакана пшеничной муки
500 г творога.
0,5 стакана сметаны
2 ст ложки сахара
3 стакана молока.
2 яйца
2 ст ложки масла
Лимонная или апельсиновая цедра.
Блинчики с медом или сахаром.
Смешать 3 яичных желтка с молоком (1,5 стакана), прибавить соль, сахар и помешивая всыпать муку. После этого положить разогретое масло и снова вымесить тесто, чтобы не было комков, затем развести молоком, вливая его постепенно и добавить взбитые в пену яичные белки. Выпекать блинчики надо нетолстыми на разогретой сковороде, предварительно смазанной маслом. Каждый готовый блинчик сложить не снимая со сковороды ычетверо, потом переложить в подогретое блюдо и покрыть салфеткой. Подать блинчики к столу с медом или сахаром.
250 г муки.
2,5 стакана молока
3 яйца
2 ст ложки сливочного или топленого масла (для смазывания сковороды)
0,25 ч ложки соли.
Блинчатый пирог.
Испечь блинчики. Смазать маслом и обсыпать сухарями форму или низкую кастрюлю. Дно и стенки посуды покрыть рдним рядом блинчиков, поджаренной стороной внутрь. Положить слой начинки, накрыть блинчиком, положить второй слой начинки и опять накрыть блинчиком. И так до самого верха формы. Верхний слой начинки покрыть блинчиком, смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить форму в духовку на 30-40 мин. Когда пирог пропечется опрокинуть его на блюдо и подать к столу . отдельно подать масло, массной или куриный бульон в чашке.
Блинчатый пирог можно делать с любыми начинками — с одной или несколькими. Начинкой может служить например рубленое куриное мясо, заправленное белым соусом.
Катаеф (десерт: блинчики с орехами)
Орехи измельчить в блендере с сахаром и молотой корицей.
Приготовить сироп: в кастрюле вскипятить воду, добавить сахар, лимонный сок, мед. Варить 3-5 мин.
Приготовить тесто для блинчиков: Дрожжи и сахар развести в стакане теплого молока. Оставить на 10 мин. Добавить просеянную муку, соль и тщательно перемешать до исчезновения комков. Оставить в теплом месте примерно на 1 ч. Тесто должно получиться гуще, чем для блинов, но жиде оладий.
В сковороде разогреть масло, обжарить блинчики с одной стороны в течении 2-3 мин на среднем огне. Разложить на бумажные полотенца не обжаренной стороной вверх. Выложить на блинчики начинку, сложить каждый пополам и прижать края, чтобы склеились.
Обмакнуть блинчики в сироп, разложить по тарелкам. Посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.
200 г очищенных грецких орехов.
0,5 стакана сахарного песка.
Молотая корица по вкусу.
0,5 стакана растительного масла.
1 ст ложка сахарной пудры.
Для сиропа:
1 стакан воды.
1 стакан сахара.
0,25 чайной ложки лимонного сока.
2 ст ложки меда.
Для блинчиков:
2 чайные ложки сухих дрожжей.
1 ст ложка сахарного песка.
2 стакана теплого молока.
2 стакана просеянной пшеничной муки.
1 чайная ложка соли.
0,33 стакан воды
1 ст ложка лимонного сока.
Булочки, крендельки, куличи и т.п.
Булочки.
В посуду для теста влить 2,5 стакана теплого молока (воды), растворить в нем дрожжи и помешивая, всыпать половину взятой муки. Вымесить чтобы не было комков, накрыть посуду полотенцем или салфеткой и поставить в теплое место. Когда опара подойдет, положить в неё соль, сахар, разогретое масло или маргарин (можно 2-3 яйца, ванилин и кардамон в порошке), размешать, добавить остальную муку и хорошо вымешивать полка тесто не начнет отставать от стенок посуды и веселки.
Посое этого посуду снова накрыть и вторично поставить в теплое место для подъема. Когда тесто увеличиться в объеме в двое уложить его на доску, посыпанную мукой и разделить на шарики массой примерно 50-60 г. Шарики теста уложить на противень, слегка смазать маслом, дать им подняться в теплом месте, затем смазать взбитым яйцом и поставить на 12-15 мин в жаркую духовку.
1 кг муки
2,5 стакана молока
150-200 г масла или маргарина.
2-3 яйца
0,75 стакана сахара.
0,75 ч ложки соли.
30 г дрожжей.
Булочки шанежки.
В теплом молоке развести дрожжи, всыпать половину муки и поставить опару. Когда опара увеличиться в объеме примерно в двое, положить соль и яичные желтки, растертые до бела с сахаром, размешать, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Затем прибавить растопленное масло или маргарин, тесто вымесить так, чтобы оно отставало от стенок посуды и веселки. После этого тесто оправить, слегка посыпать мукой, накрыть и поставить в теплое место для подьема.
Когда тесто увеличиться вдвое, выложить его на доску и разделать из него маленькиен булочки, положить их на лист, слегка смазанный маслом и дать им подняться в теплом месте. Для смазывания булочек 1 ст ложку сметаны смешать с 1 ст ложкой муки. И 1 ст ложкой растопленного масла. Полученой массой смазать поверхность булочек, посыпать их сахаром и поставить в духовку на 12-15 мин для выпечки.
1 кг муки.
1,5 стакана молока.
5 яичных желтков
1,5 стакана сахара.
300 г масла или маргарина.
0,5 ч ложки соли.
40 г дрожжей.
Для смазывания булочек.
1 ст ложка сметаны
1 ст ложки муки.
1 ст ложка масла.
1-1,5 ст ложки сахара.
Крендельки к чаю или кофе.
Приготовить тесто как для булочек шанежек. При этом в тесто вместе с сахаром добавить лимонную цедру, натертую на терке. Когда тесто подойдет, выложить его на доску, посыпать мукой и разделать на крендельки. Смазать их маслом , посыпать сахаром и поставить в духовку на 10-12 мин.
1 кг муки.
1,5 стакана молока.
5 яиц
1 стакан сахара.
100-125 г масла или маргарина.
0,75 ч ложки соли.
30 г дрожжей.
Цедра с 0,5 лимона.
Рулет с маком.
Приготовить тесто как для булочек шанежек. Отдельно приготовить мак. Положить его в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и дать постоять 30-40 мин. Затем слить воду, слегка отжать мак и растереть его в ступке или миске, прибавляя постепенно мед, а потом сахар, чтобы получилась масса напоминающая густое повидло.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, положить на тесто слой подгот овленого мака, разровнять и свернуть тесто в трубочку, после чего переложить рулет на противень слегка смазанный маслом и поставить в теплое место подниматься. Затем смазать рулет яйцом и поставить в жаркую духовку на 20-30 мин для выпечки.
В тесто для аромата можно положить ванильный сахар. Или лимонную цедру.
При подаче рулет разрезать на куски и посыпать сахарной пудрой.
1 кг муки.
1,5 стакана молока.
5 яиц
1 стакан сахара.
100-125 г масла. Или маргарина
0,75 ч ложки соли
30 г дрожжей.
Для начинки.
300 г мака.
150 г меда.
0,75 стакана сахара.
Сухари.
Приготовить тесто как для булочек но несколько гуще. Готовое тесто выложить на доску, разделать в виде батонов по длине противня и положить рна пртивень слегка смазанный маслом.поверх матонов тупой стороной ножа сделать поперечные неглубоките полоски.и поставить в теплое место для подьема. А затем смазать взбитым яйцом и выпекать 15-20 мин в духовке.
Охлажденные батоны нарезать на ломтики, разложить на противень, сбрызнуть молоком, посыпать сверху сахаром, рубленым миндалем, или сахаром смешанным с миндалем, и поставить подсушить в нежаркую духовку.
1 кг муки.
2,5 стакана молока
4 яйца
200 г масла или маргарина.
1-1,5 стакана сахара
0,75 ч ложки соли.
Ванилин, кардамон, шафран, или цедра с 0,5 лимона
100 г миндаля.
Кулич.
Первый вариант
В 1,5 стакана теплого молока растворить дрожжи, добавить половину муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличиться вдвое, добавить в неё соль, яичные желтки (1 оставить на смазку), растертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды и веселки.
