Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно подниметься и увеличиться в двое добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный. Все это смешать с тестом, которое разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 0,33 высоты, для более плотного на 0,5 высоты.
Формы подготовить так. Дно покрыть кружком белой промасленной с двух сторон бумаки, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями. Заполненыые тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 0,75 высоты формы, смазать вверх взбитым яйцом и поставить в духовку не очень жаркую на 50-60 мин. Во время выпечки форму с куличем надо осторожно поворачивать, но не трясти.
Чтобы вверх кулича не подгорел, после того, как он зарумяниться, надо накрыть его кружком бумаги, смочив его перед этим водой.
Готовность определяют воткнув в него лучину. Если она сухая кулич готов, а если на кончике тесто кулич еще сырой.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, мармеладом, шоколадными фигурками и тп.
Второй способ.
В 1,5 стакана теплого молока развести дрожжи, всыпать 4 стакана муки и замесить тесто, затем добавить соль, сахар, растертый добела с яичными желтками, растопленное масло или маргарин, яичные белки взбитые в пену. Все это перемешать, сверху посыпать мукой, накрыть и поставить на ночь в защищенное от сквозника место. Утром добавить остальную муку, ванильный сахар, вымесить как в первом способе. Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема. После того как тесто подниметься, прибавить изюм, миндаль, цукаты и пр., перемешать и разложить в формы.
Дальше готовить как в первом способе.
1 кг муки.
1,5 стакана молока.
6 яиц
300 г масла или маргарина
1,5-2 стакана сахара
40-50 г дрожжей
0,75 чайной ложки соли.
150 г изюма.
50 г цукатов
50 г миндаля
0,5 пакетика ванильного сахара или 5-6 измелоьченых зерен кардамона.
Кулич миндальный.
Приготовить тесто как для кулича, хорошо вымеситьт тесто, положить в него миндаль (250 г), предварительно ошпаренный, очищенный от кожицы, тонко нарезанный или нарубленный и просушенный. Далее по предыдущему рецепту. Перед тем как поставить в духовку посыпать кулич миндалем.
1 кг муки
1,5 стакана молока.
6 яиц
300 г масла. Или маргарина.
1,5-2 стакана сахара
0,75 ч ложки соли.
300 г сладкого миндаля.
40-50 г дрожжей.
0,5 пакетика ванильного сахара.
Ромовая баба.
В одном стакане теплого молока развести дрожжи. Прибавить 3 стакана муки и замесить густое тесто, скатать его в шар, сделать с одной стороны 5-6 неглубоких надрезов и опустить тесто в кастрюлю с теплой водой (2-2,5 л), накрыть крышкой и поставить в теплое место. Через 40-50 мин, когда тесто всплывет и увеличиться в объеме вдвое, вынуть его шумовкой, положить в посуду для замешивании теста, прибавить стакан теплого молока, соль, яичные желтки, растертые до бела с сахаром и ванилином, яичные белки, взбитые в пену. Все перемешать, добавить остьальную муку и тесто вымесить. После добавить масло (маргарин), взбитое добела и тесто вновь хорошо вымесить (тесто не должно быть очень густым), накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто увеличиться в объеме вдвое, добавить в него изюи коринку, перемешать и разлить тесто в формы на 0,33 высоты, подготовленные каак для кулича, накрыть и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто поднимется на 0,75 высоты формы, осторожно не встряхивая поставить ее в нежаркую духовку примерно на 45-60 мин.
Готовую ромовую бабу вынуть из формы и положить боком на блюдо, а когда остынет облить сиропом с вином, осторожно поворачивая на блюде, чтобы сироп впитался со всех сторон. После этого поставить на блюдо, дать немного обсохнуть, а затем переложить на другое блюдо, накрытое бумажной салфеткой. И подать на стол.
1 кг муки.
2 стакана молока.
7 яиц.
1,5 стакана сахара.
300 г масла или маргарина.
0,75 ч ложки соли.
200 г изюма коринки. (4-5 мм темный изюм без косточек)
0,5 пакетика ванильного сахара.
50 г дрожжей.
Для сиропа.
0,5 стакана сахара.
1,75 стакана воды.
4-6 ст ложек виноградного вина.
Ореховые трубочки.
В посуду положить размягченное сливочное масло и взбить его до пышного состояния. Добавить при перемешивании сметану, а затем небольшими порциями пшеничную муку (0,5 нормы) и замесить тесто. Замешанное тесто положить на посыпанный мукой стол, добавить в него оставшуюся муку и продолжать месить еще 7-10 мин до однородного состояния.
Одновременно приготовить ореховую начинку. Для этого очищенные ядра грецких орехов пропустить через мясорубку, добавить сахар, толченный кардамон или корицу, мед и все перемешать.
Готовое тесто разделить на куски массой 50 г. Каждый кусок теста раскатать в полоску чтобы 1 конец был несколько расширен. Поверхность смазать маслом. На полоски положить начинку и свернуть их на чинная с широкого конца, трубочкой. Подготовленные трубочки положить нга смазанный маслом противень, смазать желтком и выпекать 20-30 мин в горячей духовке. Готовые трубочки можно посыпать сахарной пудрой с ванилином.
3 стакана муки.
1 стакан сметаны
0,75 стакана (150 г ) сливочного масла.
Для начинки
1,5 стакана ядер грецких орехов
1 стакан сахара.
0,25 стакана меда.
0,25 ч ложки молотой корицы или кардамона.
Бейма (туниский белый хлеб)
В миску влить теплую воду, развести в ней сухие дрожжи, соль и сахар. Три яйца взбить. Добавить в воду с дрожжами взбитые яйца и растительное масло, хорошо перемешать. Постепенно добавлять в приготовленную смесь муку до получения мягкого теста. Вымешивать его непрерывно в течении 5-7 мин. Накрыть салфеткой и дать дойти в течении 1 ч.
Тесто обмять, разделить на 3 равные части. Каждую часть разделить на 3 равных куска, скатать в шарики. Противен смазать небольшим количеством растительного масла. Уложить шарики теста на противень так, чтобы они касались друг друга треугольником. Повторить процедуру для двух оставшихся частей теста. Оставить бейму для расстойки на 20-30 мин. Взбить оставшееся яйцо обмазать им бейму. Духовку разогреть на 200⁰ и выпекать до золотистого цвета (25 мин).
1 стакан воды.
2 ст ложки сухих дрожжей.
1 чайная ложка соли.
100 г сахарного песка.
4 яйца.
2 ст ложки растительного масла.
1,5-2 стакана пшеничной муки.
Шарлотка из белого хлеба с яблоками.
Черствый пшеничный хлеб нарезать ломтиками, замочить в смеси яиц и молока. Яблоки (лучше антоновку) натереть на крупной терке и перемешать с сахаром (пожеланию с ванилью, молотой корицей и натертой лимонной цедрой). Глубокую форму смазать маргарином и обсыпать панировочными сухарями. Дно и стенки выложить замоченными в смеси яиц и молока ломтиками хлеба. В форму чередующимися слоями положить яблоки и ломтики хлеба. Посыпать сахаром и запечь в духовке при слабом нагреве до появления корочки.
При желании в творог можно добавить изюм.
400 г пшеничного хлеба.
1 пачка творога (куда блин?)
2-3 яблока.
2-3 стакана молока.
3 ст ложки сахара. Из них (1 ст ложка для творога, 1 ст для яблок.)
2 яйца
2 ст ложки сливочного масла.
1 ст ложка маргарина.
1 ст ложка панировочных сухарей.
Быстрая шарлотка с яблоками
Пошаговый фото рецептБыстрая шарлотка
Продукты для шарлотки по-быстрому перед вами.
Включить духовку. Разогреть её до 180-190 градусов.
Как приготовить быструю шарлотку с яблоками:
Яйца разбить в миску.
Яйца взбить миксером или венчиком, понемногу добавляя сахар.
Постепенно добавить муку.
Соду погасить в яблочном уксусе (смешать), в тесто добавить гашеную соду.
Перемешать тесто до однородного состояния.
Яблоки вымыть, снять кожуру, нарезать мякоть тонкими ломтиками или кубиками.
Глубокую жаровню смазать растительным маслом, посыпать панировочными сухарями.
Яблоки равномерно разложить на дне.
Залить готовым тестом и сразу поставить ёмкость в горячую духовку.
Выпекать быструю шарлотку при температуре 180-190 градусов до зарумянивания верхней корочки (около 30-35 минут).
Быстрая шарлотка готова. Перед подачей на стол быструю шарлотку опрокинуть на блюдо так, чтобы яблоки оказались сверху.
А так быстрая шарлотка с яблоками выглядит в разрезе. Приятного аппетита!
Яйца — 4 шт.
Мука пшеничная — 160 г
Сахар — 200 г
Яблоко — 200 г
Масло растительное — 1 ст. ложка
Уксус яблочный — 1 ст. ложка
Сухари панировочные — 1-2 ст. ложки
Сода — на кончике ножа
Можно вместо соды и уксуса использовать разрыхлитель.
Шарлотка из пшеничного хлеба с рисом и абрикосами.
Пшеничный хлеб нарезать ломтиками, обмакнуть в молоко и уложить рядами в форму, смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями. На хлеб положить слой сваренного в молоке до полуготовности риса, затем слой свежих абрикосов (без косточек), посыпать сахаром. Опять положить хлеб, рис и абрикосы. Выпечь в умерено нагретой духовке. Готовую шарлотку поместить на блюдо, залить молочным кремом и подать к столу.
Для крема: желтки растереть с сахаром. Развести молоком, добавить ванилин и сварить на слабом огне при постоянном помешивании до загустения.
400 г пшеничного хлеба.
1 стакан молока.(для замачивания хлеба)
0,5 стакана риса.
0,5 стакана сахара.
2 стакана абрикосов без косточек.
1 ст ложка маргарина.
1 ст ложка панировочных сухарей.
1-1,5 стакана крема.
Крем:
1 стакан молока.
2 желтка.
Ванилин, сахар по вкусу.
Шарлотка с вишней.
Пшеничный хлеб нарезать ломтиками. Вишню промыть, удалить косточки, пересыпать ягоды сахаром, дать им постоять, и слить выделившийся сок. Яйцо размешать с сахаром и молоком. Форму смазать маргарином, обсыпать панировочными сухарями, положить ломтики хлеба, смоченные в подслащенной яично-молочной смеси, на них слой вишни и так 3-4 раза. Верхний хлебный слой залить смесью и поставить в горячую духовку запекать 30-35 мин. Подрумянившуюся шарлотку выложить на круглое блюдо, полить ягодным соком и посыпать сахаром.
1-1,5 стакана вишни.
400 г пшеничного хлеба.
0,5 стакана сахара.
2 стакана молока.
1 яйцо.
1 ст ложка панировочных сухарей.
1 ст ложка маргарина.
Шарлотка с черникой.
Ломтики пшеничного хлеба замочить в яично-молочной смеси. Вымытую чернику засыпать сахаром, добавить натертый без кожи лимон или антоновские яблоки. В форму смазанную маргарином и обсыпанную панировочными сухарями, поочередно выложить слои хлеба, и фруктовой массы. Верхний слой из ломтиков хлеба залить яично-молочной смесью. Запечь шарлотку в духовке.
400 г пшеничного хлеба.
2 стакана молока.
2 яйца.
2 стакана черники.
0,5 лимона или 2 яблока.
0,5 стакана сахара.
1 ст ложка маргарина.
1 ст ложка панировочных сухарей.
Печенье, коврижки, пончики, коржики
Печенье домашнее.
Яйца растереть с сахаром добела, добавить размягченное масло или маргарин, соду, ванильный сахар, перемешать и добавляя муку, замесить крутое тесто (как на лапшу). Готовое тесто пропустить через мясорубку, выходящие из неё жгутики разложить небольшими кучками на противень, слегка смазанный маслом, поставить в духовку для выпечки. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.
3 стакана муки.
2-3 яйца
250 г масла. Иили маргарина
1-1,25 стакана сахара.
0,5 ч ложки соды.
0,5 пакетика ванильного сахара.
Печенье песочное.
В муку положить сахарную пудру или сахар, соду,ванильный сахар, все перемешать, прибавить сметану, масло или маргарин кусочками и замесить тесто. Скатать его в виде шара, накрыть салфеткой и дать полежать на холоде 20-30 мин. После этого раскатать в пласт толщиной 0,5 см. на поверхности теста сделать наколы вилкой, вырезать маленькие фигурки — кружки диаметром 3-4 см, полумесяцы, ромбики и тп. И уложить их на противень, некоторые фигурки можно украсить напиример в центре кружка положить изюминку или ягодку из варенья. Фигурки смазать взбитым яйцом и поставить в нагретую духовку на 10-12 мин для выпечки.
2 стакана муки.
0,5 стакана сметаны.
1 стакана сахара (пудры или песка)
100-125 г масла или маргарина.
0,5 ч ложки соды.
0,5 пакетика ванильного сахара.
Пита
Дрожжи развести в теплой воде. Добавить соль, растительное масло, размешать. Постепенно всыпая муку замесить ровное мягкое тесто. Положить его в кастрюлю, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте для подъема на 1,5-2 ч. Поднявшееся тесто слегка обмять, скатать в толстый жгут и нарезать кусками величиной с кулак. Из каждого куска руками смоченными в воде или масле сформировать толстую круглую лепешку. А затем скалкой раскатать её в круг 15-20 см. Оставить лепешки для расстойки примерно на 20 мин. Духовку разогреть до максимальной температуры. Выложить питы на противень и выпекать 4-5 мин, следя чтобы тесто не пересохло.
Для выпекания правильно питы тесто положить на горячий противень и поставить в максимально раскаленную печь, тогда тесто не равномерно поднимается и расслаивается внутри.
1 чайная ложка сухих дрожжей.
1 л теплой воды.
2 чайные ложки соли.
3-4 ст ложки растительного масла.
10 стаканов пшеничной муки.
Печенье Баразек.
Смешать муку, сахар и соль. Размягченное сливочное масло вмешать в муку и растереть до состояния крошки. Добавить в тесто яичный желток и холодную воду, быстро замесить мягкое тесто. Положить в холодильник на 15-20 мин.
Кунжут подсушить на сухой сковороде до золотистого цвета. Тесто разделить на небольшие шарики, сплюснуть их. Одну сторону каждого печенья обмакнуть в рубленные фисташки, прижать сверху (нижняя сторона). Другую сторону каждого печенья обмакнуть в кунжут.
Выложить печенье на противень. Духовку разогреть до 180⁰ и выпекать печенье около 15 мин.
2 стакана пшеничной муки.
150 г сахарного песка. (4 ст ложки с верхом)
Щепотка соли.
150 г сливочного масла.
1 яичный желток.
3 стакана воды.
150 г кунжута.
150 г очищенных нарубленных фисташек. (можно взять мелко нарубленный миндаль или кокосовую стружку)
Прянички
Яйца растереть с сахаром добела, прибавить кардамон в порошке или ванильный сахар или лимонную цедру. Всыпать муку, хорошо вымешать и брать тесто чайной ложкой, а другой ложкой снимать его на противень, смазанный маслом.
Кусочки теста разложить на листе с интервалом 4 см, после поставить для выпечки в горячую духовку на 7-10 мин. Готовые прянички вынуть из шкафа и снимая с противня ножом, разложить на блюде.
1 стакан муки.
3 яйца.
1 стакан сахара
5 зерен кардамона или 0,25 пакетика ванильного сахара.
Коврижка медовая.
Влить яйцо в миску, прибавить сахар и растереть, затем мед, корицу гвоздику в порошке, соду, все перемешать, всыпать муку и вымесить тесто веселкой в продолжении 5-10 мин. Чтобы тесто для коврижки получилось темное в него надо добавить жженку. Для этого 1-2 ст ложки сахара пережечь на макленькой сковородке, разбавить 1,5-2 ложками воды, вскипятить и прибавить в тесто вместе с медом.
