Ягоды после удаления плодоножек промыть в холодной кипяченой воде, откинуть на решето и протереть через частое сито. С лимона и апельсина срезать цедру, затем отжать сок., а цедру мелко нашинковать, ошпарить и охладить.
Полученные соки соединить с цедрой и сметаной, добавить соль, сахар, ликер, корицу и перемешать.
1 стакан сметаны.
0,25 стакана сахара.
1 стакан свежей клубники или малины
1 апельсин или 2 мандарина.
1 лимон
4 ст ложки ликера
Щепотка корицы.
2 ст ложки цедры лимона или апельсина.
1 ч ложка соли.
Соус тыквенно-яблочный.
Нарезанный лук пассеровать в растительном масле. Добавить тыкву, нарезанные яблоки, имбирь, тонко срезанную цедру лимона, корицу, кориандр, сахар, соль и тушить все часто помешивая около 20 мин на небольшом огне. Яблоки должны полностью развариться, тыква не до конца. Вынуть цедру и разложить содержимое горячим в банки. Закрутить. Хранить в прохладном месте. Подавать в холодным и горячим блюдам.
Блюда из грибов
Для приготовления грибных блюд используют чаще всего белые грибы, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, сморчки, лисички, опята, маслята. У белых грибов и подосиновиков и подберезовиков ножки надо очистить от земли. И тонко срезать с них кожицу, отделив шляпку от ножки, а затем промыть и ошпарить горячей водой.
Шампиньоны очистить от земли, промыть их в холодной воде, переложить в чистую кастрюлю, залить горячей водой, добавить лимонную кислоту, чтобы грибы не потеряли цвет и кипятить 20 мин.
Сморчки и лисички надо перебрать, очистить от земли, промыть и кипятить 10 мин. Затем снова промыть, нарезать и уже после этого жарить.
У маслят очистить ножки а со шляпок снять пленку(у европейского варианта гриба), затем промыть грибы, нарезать и обжарить.
Грибы жаренные.
Пассеровать на сковороде с маслом мелконарезанный лук, прибавить очищенные, промытые, ошпаренные горячей водой и нарезанные крупными ломтиками грибы. Посолить и обжарить, помешивая на сильном огне. В конце жарения добавить масло. Подать на сковороде горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью. Можно добавить ломтики вареных яиц.
500 г свежих грибов.
3-4 ст ложки масла.
2 головки лука.
Картошка с грибами.
Картофель нарезать соломкой или ломтиками и пожарить на сале. Грибы пожарить с мелко нарезанным луков. Дождаться готовности картошки и за 5 мин смешать с ней грибы и лук.
Посолить, поперчить. Посыпать зеленью укропа. Можно добавить пару пластинок орезать сыра.
1 кг картошки.
500 г грибов.
2 луковицы.
Соль, перец по вкусу.
Грибы, тушенные в сливках.
Свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики) очистить, промыть и ошпарить, затем нарезать дольками, посолить и слегка обжарить. После этого сложить их в горшок или кастрюлю и залить их кипяченными сливками. Зелень петрушки и укропа связать, положить в середину пучка корицу, гвоздику, перец, лаврушку и положить в кастрюлю с грибами. Грибы посолить укрыть крышкой и поставить в умерено горячую духовку на 1ч тушить. Когда грибы приготовяться связанную зелень вынуть.
500 г грибов.
1 стакан сливок.
1 ст ложка масла.
Грибы запеченные.
В запеченном виде можно приготовить разные грибы. Но особенно вкусными получаются сморчки. Однако они требуют особой обработки.
Сморчки очистить, промыть и положить на 5-10 мин в кипящую воду, после чего откин6уть на дуршлаг и снова промыть в холодной или горячей воде (отвар в пищу не пригоден). Нарезанные ломтиками грибы поджарить на разогретой сковороде с маслом. В конце обжаривания посыпать мукой, перемешать, влить сметану, дать прокипеть, а затем полить маслом (можно посыпать тертым сыром. И запечь в духовке.
Солянка грибная.
Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло и немного воды и тушить около 1 ч. За 15-20 мин до окончания тушения добавить томат-пюре, сахар, соль, перец, лаврушку, уксус.
Грибы (белые, подберезовики, рыжики и пр) очистить, промыть и положить на 10-15 мин в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле. Сложа грибы в миску на тойже сковороде поджарить лук и затем смешав его с грибами, добавить нарезанный огурец, соль, перец.
Половину тушенной капусты уложить слоем на смазанную жиром сковороду , на неё выложить приготовленные грибы. И вновь покрыть слоем капусты. Посыпав капусту сухарями и сбрызнув маслом, поставить в духовку для запекания.
500 г свежих грибов.
1 кг свежей капустой
1 соленый огурец.
1 головка лука.
2 ст ложки томат-пюре
1-2 чайные ложки сахара.
2 ст ложки масла.
Голубцы с грибами.
Отварить рис, откинуть его на сито, обдать холодной водой. Отварить грибы (свежие или сухие), мелко порубить, смешать с отварным рисом и луком, обжаренным в растительном масле, добавить по вкусу соль, перец и хорошенько перемешать. Полученный фарш завернуть в капустные листья, приготовленные следующим образом.
Большой кочан капусты обдать кипятком и снять с него листья. Если они недостаточно мягкие сложить их в кастрюлю, снова обдать кипятком и дать постоять примерно 15 мин под крышкой.
Голубцы слегка обжарить в растительном масле, сложить в кастрюлю, залить грибным бульоном, чтобы он покрывал их и поставить на огонь. Когда блюдо будет почти готово добавить сметану или томатный соус. Такие голубцы можно сделать из кислой капусты, орезать кочанами. Ошпаривать кипятком в таких случаях не нужно.
1 кочан капусты (20-25 листьев)
1,5 стакана риса.
100 г грибов сухих.
1 головка репчатого лука.
1 стакан растительного масла.
1 стакан сметаны или томатного соуса.
Соль, перец.
Картофель, тушенный со свежими грибами.
Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, порезать и обжарить на сковороде вместе с нашинкованным луком. Очищенный картофель нарезать дольками. Обжарить и положить вместе с грибами в кастрюлю, залить водой до верхнего слоя, добавить соль, лаврушку, перец, 2 ветки петрушки и накрыть кастрюлю крышкой. Тушить 30 мин. В Картофель можно положить 2 ст ложки сметаны. Перед употреблением удалить ветки петрушки и лаврушку, а картофель посыпать рубленной зеленью.
Можно приготовить с сушенными грибами. В этом случае грибы предварительно отварить, нарезать, а затем обжарить вместе с луком. Часть грибного отвара можно использовать для тушения картофеля. Остальное для супа.
500 г картофеля (5 средних)
300 г свежих грибов.
2 гол репчатого лука.
0,5 стакана сметаны
3 ст ложки сливочного масла.
Соль по вкусу.
Картофельные пирожки с грибами.
Картофель подготовить как для котлет. Для фарша сухие грибы промыть, сварить, мелко порубить и поджарить на сливочном масле, затем добавить мелко порубленный поджаренный лук, соль, перец и все смешать. Из подготовленной картофельной массы сформировать небольшие лепешки, на середину каждой положить грибной фарш. Соединить края лепешек, придав пирожкам форму полумесяца. Смочить пирожки яйцом, обвалять в сухарях и орезать на разогретой с маслом сковороде. Отдельно подать грибной соус. Соус приготовить на грибном отваре, добавив в него сметану.
Пирожки можно приготовить и с овощным фаршем.
1 кг картофеля (10 средних)
150 г сухих грибов.
2 головки репчатого лука.
2 яйца
0,5 стакана толченных сухарей
4 ст ложки сливочного масла.
0,5 стакана сметаны.
1 ст ложка пшеничной муки.
Соль по вкусу.
Вареники с картофелем и грибами.
Пресное тесто раскатать в пласт толщиной 1.5 мм. Фарш разложить в виде шариков, закрыть его тестом и вырезать выемкой. Вареники уложить на деревянные лотки, посыпанные мукой и хранить до варки в холодном месте. Варить вареники в подсоленной кипящей воде. Полить маслом и пассированным луком.
Для приготовления фарша вареный протертый картофель смешать с пассированным репчатым луком, перцем, вареными рубленными грибами.
Для теста
1 стакан пшеничной муки.
0,5 стакана воды
1 яйцо
Для фарша
2-3 картофелины.
1 гол репчатого лука.
2 ст ложки подсолнечного масла.
50 г сушенных грибов.
Соль и перец по вкусу.
Огурцы, тушенные с грибами и изюмом.
Огурцы очистить от кожицы, нарезать круглыми дольками толщиной в палец, тушить в сливочном масле с рублеными свежими грибами и изюмом без косточек. Слегка посолить. Отвар полученный при тушении смешать с желтками, растертыми с виноградным соком. Отвар не кипятить!!!
500 г огурцов
250 г свежих грибов
0,33 стакана изюма
5 ст ложек сливочного масла
2 желтка
0,5 стакана виноградного сока.
Соль по вкусу.
Огурцы, фаршированные грибами.
Огурцы очистить от кожуры, разрезать пополам, серебряной или деревянной ложкой удалить семена, положить их на сито, чтобы собрать сок. Половинки огурцов слегка посолить. Одну половинку каждого огурца нафаршировать грибным фаршем , другой закрыть его и связать ниткой. Уложить огурцы на сковороду в которой предварительно пожарить немного репчатого лука. Огурцы тушить в собственном соку, добавив огуречный сок и при желании немного свежих помидоров.
Нафаршированные половинки можно не закрывать, а плотно уложить на сковородку, посыпать тертым сыром и тушить или жарить. Готовые огурцы посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.
4 огурца
1 гол репчатого лука.
3 ст ложки сала
1 стакан огуречного или томатного сока
1 пучок зелени петрушки или укропа
2-3 свежих помидора
0,5 стакана тертого сыра
Соль по вкусу.
Блюда на аэрофритюрнице.
Аэрофритюрница — это современный кухонный прибор, который позволяет готовить любимые блюда с минимальным количеством масла или вообще без него. Благодаря технологии циркуляции горячего воздуха она создает эффект жарки во фритюре, но делает это гораздо полезнее и удобнее.
Почему аэрофритюрница — это удобно?
— Компактность — занимает мало места на кухне
— Универсальность — подходит для мяса, рыбы, овощей, выпечки и десертов
— Простота использования — не требует сложных настроек, легко моется
— Экономия времени — многие блюда готовятся быстрее, чем в духовке
Как работает аэрофритюрница?
Прибор использует принцип циркуляции горячего воздуха (до 200 градусов), который равномерно обдувает продукты со всех сторон. Встроенный вентилятор распределяет тепло по всей камере, создавая эффект хрустящей корочки без необходимости погружения в масло.
Основные преимущества:
1. Здоровое питание — требует минимального количества масла или вообще обходится без него
2. Быстрота приготовления — большинство блюд готовится на 20-30% быстрее, чем в духовке
3. Идеальная текстура — хрустящая корочка без избытка жира
4. Многофункциональность — заменяет сразу несколько кухонных приборов
Правила использования:
— Не перегружайте корзину — между продуктами должен циркулировать воздух
— Периодически встряхивайте или переворачивайте продукты для равномерного приготовления
— Используйте минимальное количество масла (обычно достаточно 1-2 чайных ложек)
— Регулярно очищайте прибор после использования, чтобы избежать подгорания и запахов
— Следите за временем приготовления — разные продукты требуют разного времени
Эти простые рекомендации помогут вам раскрыть весь потенциал аэрофритюрницы и готовить вкусные, полезные блюда с идеальной текстурой.
Куриные крылья в глазури из черной смородины.
Крылья промыть, обсушить бумажным полотенцем, разделить на фаланги. В миске смешать все ингредиенты для маринада (джем, соевый соус, уксус, горчицу, чеснок, имбирь, соль, перец). Крулья замариновать, оставить на 2-3 ч в холодильнике.
Разогреть аэрофритюрницу до 180№ С. Выложить крылья в корзину в 1 слой, сбрызнуть маслом. Готовить 15 мин, потом перевернуть и готовить еще 10 мин. За 5 мин до готовности смазать крылья оставшимся маринадом.
Подавать горячими, украсив свежими ягодами смородины.
Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ч ложку вустерширского соуса.
Если глазурь начинает подгорать уменьшите температуру до 160№ С.
Идеально сочетается с овощным салатом или картофельным пюре.
1 кг куриных крыльев.
3 ст ложки смородинового джема. (можно заменить свежей смородиной протертой с сахаром)
2 ст ложки соевого соуса.
1 ст ложка бальзамического уксуса.
1 ч ложка дижонской горчицы.
2 зубчика чеснока. (измельчить)
1 чайная ложка молотого имбиря.
Соль, перец по вкусу.
1 ст ложка растительного масла.
Утиные грудки с вишневым гастрономическим соусом.
Кожу утки надрезать ромбиками (не затрагивая мясо — Так жир будет выходить, и корочка станет хрустящей, а мясо останется сочным.). Натереть солью, перцем, и листьями тимьяна. Оставить мариноваться при комнатной температуре 30 мин.
Разогреть аэрофритюрницу до 200№ С. Выложить грудки кожей вниз. Готовить 8 мин. Перевернуть, готовить еще 7-8 мин до medium. (внутренняя температура 60№ С — обязательно смотреть термометром, только для УТКИ, КУРИЦУ НЕЛЬЗЯ) дать отдохнуть 5 мин перед нарезкой.
В сотейнике соединить вишню, вино и бульон. Довести до кипения, убавить огонь. Добавить уксус, горчицу, мед. Варить 10 мин до загущения. При необходимости соус загустить крахмалом, разведенным в воде. Протереть через сито для гладкости.
Нарезать утку ломтиками под углом. Полить теплым соусом. Украсить свежей вишней и тимьяном.
Для хрустящей корочки кожу перед приготовлением промокнуть бумажным полотенцем.
Вино можно заменить вишневым соком , добавив 1 ч ложки лимонного сока.
Идеальные гарниры: картофельный гратен, тушеная красная капуста, или грибное ризотто.
На 2 порции:
2 утиных грудки (300-400 г каждая)
1 ч ложка морской соли.
0,5 ч ложки свежемолотого черного перца.
1 веточка тимьяна.
Для соуса:
150 г свежей или замороженной вишни без косточек.
100 мл красного вина (каберне или мерло)
50 мл утиного/куриного бульона.
1 ст ложка бальзамического уксуса.
1 ч ложка дижонской горчицы.
1 ст ложка меда.
0,5 ч ложки кукурузного крахмала (по желанию для густоты)
Свиные ребрышки с кофейной корочкой.
Промыть и обсушить мясо бумажным полотенцем. Смешать все сухие специи (кофе, какао, сахар, паприку, Чили, соль). Натереть ребра смесью специй. Ставить мариноваться 1 час.
Разогреть аэрофритюрницу до 180№ С. Смазать ребра оливковым маслом. Выложить в корзину в 1 слой. Готовить 20 мин. Перевернуть готовить еще 15 мин.
Смешайте все ингредиенты для глазури. За 5 минут до готовности смазать ребра глазурью.
Дать ребрам отдохнуть 5 мин перед подачей. Украсить свежей зеленью.
Кофе лучше молоть прямо перед маринованием.
Для более нежного мяса можно предварительно замариновать ребра в мясе на 2 ч.
Идеально сочетается с кукурузным хлебом и капустным салатом.
Кофейная корочка придает блюду глубокий вкус и оригинальный вкус, прекрасно сочетающийся со сладковатой глазурью.
