2 стакана пшеничной муки.
2,5 стакана молока.
3 яйца
0,5 ст ложки сахара.
0,25 ч ложки соли.
1 ст ложка топленого масла
Яблоки для начинки.
Блинчики с морковью и изюмом
Муку, молоко и яйцо и 1 ст ложку сахара смешать. Выпечь 4 тонких блина. Нашинковать морковь и тушить её с небольшим количеством масла и сахара до готовности. Затем добавить изюм и часть масла. Положить фарш на блины, завернуть и обжарить с обеих сторон в сливочном масле. Подавать к столу со сметаной.
0,5 стакана пшеничной муки
1 стакан молока.
1 яйцо
2 ст ложки сахара.
4 ст ложки сливочного масла.
1 стакан изюма.
0,5 стакана сметаны.
2 моркови.
Блинчики с творогом.
Одно яйцо влить в кастрюлю, всыпать туда 1 ст ложку сахара, 0,5 чайной ложки соли, влить 1 стакан холодного молока и все это перемешать. После этого по не многу всыпать просеянную муку, тщательно вымешивая деревянной лопаточкой, затем развести остальным молоком, прибавляя его постепенно.
Разогретую сковороду хорошо смазать масло и налить на неё тесто так, чтобы оно покрыло сковороду тонким слоем. Сковороду поставить на средний огонь. Как только нижняя сторона блинчика пропечется и зарумяниться, надо снять блинчик тонким ножом, а сковороду быстро смазать маслом и залить тестом.
Блинчики должны быть очень тонкими. Если они получаются толстыми в тесто надо добавить немного молока.
Творог для начинки протереть сквозь сито, прибавить в него яичный желток, сахар, 0,5 чайной ложки соли, лимонную или апельсиновую цедру, 1 ст ложку растопленного масла и все это хорошо перемешать. При желании можно положить в творог промытый и очищенный изюм. На обжаренную сторону блинчика положить 1 ст ложку творога и завернуть блинчик конвертом. Чтобы блинчик не развернулся при обжаривании, последний изгиб надо смазать яичным белком. Блинчики положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. К горячим блинчикам отдельно подать сметану.
2 стакана пшеничной муки
500 г творога.
0,5 стакана сметаны
2 ст ложки сахара
3 стакана молока.
2 яйца
2 ст ложки масла
Лимонная или апельсиновая цедра.
Блинчики с медом или сахаром.
Смешать 3 яичных желтка с молоком (1,5 стакана), прибавить соль, сахар и помешивая всыпать муку. После этого положить разогретое масло и снова вымесить тесто, чтобы не было комков, затем развести молоком, вливая его постепенно и добавить взбитые в пену яичные белки. Выпекать блинчики надо нетолстыми на разогретой сковороде, предварительно смазанной маслом. Каждый готовый блинчик сложить не снимая со сковороды ычетверо, потом переложить в подогретое блюдо и покрыть салфеткой. Подать блинчики к столу с медом или сахаром.
250 г муки.
2,5 стакана молока
3 яйца
2 ст ложки сливочного или топленого масла (для смазывания сковороды)
0,25 ч ложки соли.
Блинчатый пирог.
Испечь блинчики. Смазать маслом и обсыпать сухарями форму или низкую кастрюлю. Дно и стенки посуды покрыть рдним рядом блинчиков, поджаренной стороной внутрь. Положить слой начинки, накрыть блинчиком, положить второй слой начинки и опять накрыть блинчиком. И так до самого верха формы. Верхний слой начинки покрыть блинчиком, смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить форму в духовку на 30-40 мин. Когда пирог пропечется опрокинуть его на блюдо и подать к столу . отдельно подать масло, массной или куриный бульон в чашке.
Блинчатый пирог можно делать с любыми начинками — с одной или несколькими. Начинкой может служить например рубленое куриное мясо, заправленное белым соусом.
Катаеф (десерт: блинчики с орехами)
Орехи измельчить в блендере с сахаром и молотой корицей.
Приготовить сироп: в кастрюле вскипятить воду, добавить сахар, лимонный сок, мед. Варить 3-5 мин.
Приготовить тесто для блинчиков: Дрожжи и сахар развести в стакане теплого молока. Оставить на 10 мин. Добавить просеянную муку, соль и тщательно перемешать до исчезновения комков. Оставить в теплом месте примерно на 1 ч. Тесто должно получиться гуще, чем для блинов, но жиде оладий.
В сковороде разогреть масло, обжарить блинчики с одной стороны в течении 2-3 мин на среднем огне. Разложить на бумажные полотенца не обжаренной стороной вверх. Выложить на блинчики начинку, сложить каждый пополам и прижать края, чтобы склеились.
Обмакнуть блинчики в сироп, разложить по тарелкам. Посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.
200 г очищенных грецких орехов.
0,5 стакана сахарного песка.
Молотая корица по вкусу.
0,5 стакана растительного масла.
1 ст ложка сахарной пудры.
Для сиропа:
1 стакан воды.
1 стакан сахара.
0,25 чайной ложки лимонного сока.
2 ст ложки меда.
Для блинчиков:
2 чайные ложки сухих дрожжей.
1 ст ложка сахарного песка.
2 стакана теплого молока.
2 стакана просеянной пшеничной муки.
1 чайная ложка соли.
0,33 стакан воды
1 ст ложка лимонного сока.
Булочки, крендельки, куличи и т.п.
Булочки.
В посуду для теста влить 2,5 стакана теплого молока (воды), растворить в нем дрожжи и помешивая, всыпать половину взятой муки. Вымесить чтобы не было комков, накрыть посуду полотенцем или салфеткой и поставить в теплое место. Когда опара подойдет, положить в неё соль, сахар, разогретое масло или маргарин (можно 2-3 яйца, ванилин и кардамон в порошке), размешать, добавить остальную муку и хорошо вымешивать полка тесто не начнет отставать от стенок посуды и веселки.
Посое этого посуду снова накрыть и вторично поставить в теплое место для подъема. Когда тесто увеличиться в объеме в двое уложить его на доску, посыпанную мукой и разделить на шарики массой примерно 50-60 г. Шарики теста уложить на противень, слегка смазать маслом, дать им подняться в теплом месте, затем смазать взбитым яйцом и поставить на 12-15 мин в жаркую духовку.
1 кг муки
2,5 стакана молока
150-200 г масла или маргарина.
2-3 яйца
0,75 стакана сахара.
0,75 ч ложки соли.
30 г дрожжей.
Булочки шанежки.
В теплом молоке развести дрожжи, всыпать половину муки и поставить опару. Когда опара увеличиться в объеме примерно в двое, положить соль и яичные желтки, растертые до бела с сахаром, размешать, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Затем прибавить растопленное масло или маргарин, тесто вымесить так, чтобы оно отставало от стенок посуды и веселки. После этого тесто оправить, слегка посыпать мукой, накрыть и поставить в теплое место для подьема.
Когда тесто увеличиться вдвое, выложить его на доску и разделать из него маленькиен булочки, положить их на лист, слегка смазанный маслом и дать им подняться в теплом месте. Для смазывания булочек 1 ст ложку сметаны смешать с 1 ст ложкой муки. И 1 ст ложкой растопленного масла. Полученой массой смазать поверхность булочек, посыпать их сахаром и поставить в духовку на 12-15 мин для выпечки.
1 кг муки.
1,5 стакана молока.
5 яичных желтков
1,5 стакана сахара.
300 г масла или маргарина.
0,5 ч ложки соли.
40 г дрожжей.
Для смазывания булочек.
1 ст ложка сметаны
1 ст ложки муки.
1 ст ложка масла.
1-1,5 ст ложки сахара.
Крендельки к чаю или кофе.
Приготовить тесто как для булочек шанежек. При этом в тесто вместе с сахаром добавить лимонную цедру, натертую на терке. Когда тесто подойдет, выложить его на доску, посыпать мукой и разделать на крендельки. Смазать их маслом , посыпать сахаром и поставить в духовку на 10-12 мин.
1 кг муки.
1,5 стакана молока.
5 яиц
1 стакан сахара.
100-125 г масла или маргарина.
0,75 ч ложки соли.
30 г дрожжей.
Цедра с 0,5 лимона.
Рулет с маком.
Приготовить тесто как для булочек шанежек. Отдельно приготовить мак. Положить его в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и дать постоять 30-40 мин. Затем слить воду, слегка отжать мак и растереть его в ступке или миске, прибавляя постепенно мед, а потом сахар, чтобы получилась масса напоминающая густое повидло.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, положить на тесто слой подгот овленого мака, разровнять и свернуть тесто в трубочку, после чего переложить рулет на противень слегка смазанный маслом и поставить в теплое место подниматься. Затем смазать рулет яйцом и поставить в жаркую духовку на 20-30 мин для выпечки.
В тесто для аромата можно положить ванильный сахар. Или лимонную цедру.
При подаче рулет разрезать на куски и посыпать сахарной пудрой.
1 кг муки.
1,5 стакана молока.
5 яиц
1 стакан сахара.
100-125 г масла. Или маргарина
0,75 ч ложки соли
30 г дрожжей.
Для начинки.
300 г мака.
150 г меда.
0,75 стакана сахара.
Сухари.
Приготовить тесто как для булочек но несколько гуще. Готовое тесто выложить на доску, разделать в виде батонов по длине противня и положить рна пртивень слегка смазанный маслом.поверх матонов тупой стороной ножа сделать поперечные неглубоките полоски.и поставить в теплое место для подьема. А затем смазать взбитым яйцом и выпекать 15-20 мин в духовке.
Охлажденные батоны нарезать на ломтики, разложить на противень, сбрызнуть молоком, посыпать сверху сахаром, рубленым миндалем, или сахаром смешанным с миндалем, и поставить подсушить в нежаркую духовку.
1 кг муки.
2,5 стакана молока
4 яйца
200 г масла или маргарина.
1-1,5 стакана сахара
0,75 ч ложки соли.
Ванилин, кардамон, шафран, или цедра с 0,5 лимона
100 г миндаля.
Кулич.
Первый вариант
В 1,5 стакана теплого молока растворить дрожжи, добавить половину муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличиться вдвое, добавить в неё соль, яичные желтки (1 оставить на смазку), растертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды и веселки.
Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно подниметься и увеличиться в двое добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный. Все это смешать с тестом, которое разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 0,33 высоты, для более плотного на 0,5 высоты.
Формы подготовить так. Дно покрыть кружком белой промасленной с двух сторон бумаки, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями. Заполненыые тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 0,75 высоты формы, смазать вверх взбитым яйцом и поставить в духовку не очень жаркую на 50-60 мин. Во время выпечки форму с куличем надо осторожно поворачивать, но не трясти.
Чтобы вверх кулича не подгорел, после того, как он зарумяниться, надо накрыть его кружком бумаги, смочив его перед этим водой.
Готовность определяют воткнув в него лучину. Если она сухая кулич готов, а если на кончике тесто кулич еще сырой.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, мармеладом, шоколадными фигурками и тп.
Второй способ.
В 1,5 стакана теплого молока развести дрожжи, всыпать 4 стакана муки и замесить тесто, затем добавить соль, сахар, растертый добела с яичными желтками, растопленное масло или маргарин, яичные белки взбитые в пену. Все это перемешать, сверху посыпать мукой, накрыть и поставить на ночь в защищенное от сквозника место. Утром добавить остальную муку, ванильный сахар, вымесить как в первом способе. Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема. После того как тесто подниметься, прибавить изюм, миндаль, цукаты и пр., перемешать и разложить в формы.
Дальше готовить как в первом способе.
1 кг муки.
1,5 стакана молока.
6 яиц
300 г масла или маргарина
1,5-2 стакана сахара
40-50 г дрожжей
0,75 чайной ложки соли.
150 г изюма.
50 г цукатов
50 г миндаля
0,5 пакетика ванильного сахара или 5-6 измелоьченых зерен кардамона.
Кулич миндальный.
Приготовить тесто как для кулича, хорошо вымеситьт тесто, положить в него миндаль (250 г), предварительно ошпаренный, очищенный от кожицы, тонко нарезанный или нарубленный и просушенный. Далее по предыдущему рецепту. Перед тем как поставить в духовку посыпать кулич миндалем.
1 кг муки
1,5 стакана молока.
6 яиц
300 г масла. Или маргарина.
1,5-2 стакана сахара
0,75 ч ложки соли.
300 г сладкого миндаля.
40-50 г дрожжей.
0,5 пакетика ванильного сахара.
Ромовая баба.
В одном стакане теплого молока развести дрожжи. Прибавить 3 стакана муки и замесить густое тесто, скатать его в шар, сделать с одной стороны 5-6 неглубоких надрезов и опустить тесто в кастрюлю с теплой водой (2-2,5 л), накрыть крышкой и поставить в теплое место. Через 40-50 мин, когда тесто всплывет и увеличиться в объеме вдвое, вынуть его шумовкой, положить в посуду для замешивании теста, прибавить стакан теплого молока, соль, яичные желтки, растертые до бела с сахаром и ванилином, яичные белки, взбитые в пену. Все перемешать, добавить остьальную муку и тесто вымесить. После добавить масло (маргарин), взбитое добела и тесто вновь хорошо вымесить (тесто не должно быть очень густым), накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто увеличиться в объеме вдвое, добавить в него изюи коринку, перемешать и разлить тесто в формы на 0,33 высоты, подготовленные каак для кулича, накрыть и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто поднимется на 0,75 высоты формы, осторожно не встряхивая поставить ее в нежаркую духовку примерно на 45-60 мин.
Готовую ромовую бабу вынуть из формы и положить боком на блюдо, а когда остынет облить сиропом с вином, осторожно поворачивая на блюде, чтобы сироп впитался со всех сторон. После этого поставить на блюдо, дать немного обсохнуть, а затем переложить на другое блюдо, накрытое бумажной салфеткой. И подать на стол.
1 кг муки.
2 стакана молока.
7 яиц.
1,5 стакана сахара.
300 г масла или маргарина.
0,75 ч ложки соли.
200 г изюма коринки. (4-5 мм темный изюм без косточек)
0,5 пакетика ванильного сахара.
50 г дрожжей.
Для сиропа.
0,5 стакана сахара.
1,75 стакана воды.
4-6 ст ложек виноградного вина.
Ореховые трубочки.
В посуду положить размягченное сливочное масло и взбить его до пышного состояния. Добавить при перемешивании сметану, а затем небольшими порциями пшеничную муку (0,5 нормы) и замесить тесто. Замешанное тесто положить на посыпанный мукой стол, добавить в него оставшуюся муку и продолжать месить еще 7-10 мин до однородного состояния.
Одновременно приготовить ореховую начинку. Для этого очищенные ядра грецких орехов пропустить через мясорубку, добавить сахар, толченный кардамон или корицу, мед и все перемешать.
