кисель из земляники или малины с мякотью.
клубнику перебрать, очистить, промыть и протереть через сито. в кастрюлю влить 2,5 стакана горячей воды, всыпать сахар и размешать. довести сироп до кипения, заправить разведенной картофельной мукой и дать еще раз вскипеть. в горячий кисель положить оставшеесе ягодное пюре и хорошо размешать.
также готовят кисели из земляники, малины, черники.
1 стакан земляники (малины)
0,75 стакана сахара
1 ст ложка картофельного крахмала
2,5 стакана воды.
кисель из вишни.
из свежей вишни выжать сок. выжимки сложить в посуду, залить водой и кипятить 5 мин. затем процедить, добавить сахар, соединить с выжатым из вишни соком и разведенным крахмалом. довести до кипения, но не кипятить. перед подачей охладить.
3 стакана вишни
2 стакана воды.
0,5 стакана сахара.
2 ст ложки крахмала.
вариант 2.
вишню промыть в холодной воде, косточки удалить, пересыпать ягоды сахаром и оставить на 30 мин. в течении этого времени несколько раз перемешать их. чтобы образовалось больше сока, который надо слить и затем добавить в готовый кисель. косточки ягод истолочь, залить 2,5 стакана горячей воды, вскипятить и отвар процедить. в кипящий отвар с ягодами влить разведенную картофельную муку, снова довести до кипения, снять с огня, влить сок ягод и перемешать.
1 стакан вишни.
0,75 стакана сахарного песка.
1 ст ложка картофельного крахмала.
2,5 стакана воды.
кисель вишневый с корицей и сливками.
вишню перебрать, промыть, косточки удалить, ягоды ошпарить, протереть через сито. Мезгу и косточки залить водой, довести до кипения и процедить. в горячий вишневый отвар положить сахар, хорошо размешать, добавить разведенный крахмал, корицу и довести до кипения. снять с огня, добавить в кисель протертое вишневое пюре. в охлажденный кисель добавить свежие сливки.
4 стакана вишни
1,5 л воды
1 стакан сахарного песка
5 ч ложек картофельного крахмала
0,5 стакана сливок
1 ч ложка молотой корицы.
кисель из вишневого сиропа.
воду довести до кипения, снять с огня, влить в неё, размешивая, вишневый сироп, добавить маленький кристалл лимонной кислоты, снова довести до кипения, влить при помешивании разведенный крахмал и когда жидкость закипит снять с огня.
кисели из сиропов других ягод приготовляются таким же способом.
1 стакан вишневого сиропа
3 стакана воды.
1 столовая ложка картофельного крахмала.
кисель из яблок.
хорошо промытые яблоки нарезать тонкими ломтиками, залить водой и поставить варить. когда яблоки разварятся, откинуть их на волосяное сито, положенное в кастрюлю, протереть и полученное пюре смешать с отваром. добавить сахар, вскипятить и заварить разведенным картофельным крахмалом.
500 г яблок.
0,75 стакана сахара.
1 ст ложка картофельного крахмала.
2 стакана воды.
яблочный кисель с дольками яблок.
антоновские яблоки очистить от кожицы, разрезать каждое на 6 частей. вырезать сердцевину. кожицу и сердцевину промыть в холодной воде, сложить в кастрюльку, залить водой и хорошо разварить. отвар процедить, снова поставить на плиту, добавить сахар, лимонный сок, довести до кипения, влить размешивая разведенный в небольшом количестве воды картофельный крахмал, продолжая размешивать, положить в кисель нарезанные дольками яблоки, довести до кипения и сразу снять с плиты. Подавать горячим.
3 антоновских яблока
4 стакана воды
1 ст ложка картофельного крахмала.
4 ст ложки сахара.
0,5 лимона (на сок)
кисель из яблок, груш и слив со сметаной.
яблоки и груши очистить от кожицы и семян, нарезать дольками. из сливы удалить косточки. яблоки, груши и сливы отварить в воде с добавлением сахара и корицы. отвар процедить, аскипятить, влить в него размешивая разведенный в небольшом количестве холодной кипяченной воды крахмал прогреть до кипения. в готовый кисель ввести протертые отварные фрукты. при подаче к столу в стаканы с киселем положить сметану.
1 яблоко.
2 груши
6-7 слив
2 стакана воды.
2 ст ложки сахара
1 ст ложка картофельного крахмала
корица по вкусу
4 ст ложки сметаны.
малиновый кисель со сметаной.
малину очистить от плодоножек, промыть, размять, протереть через сито. Пюре поставить в холодное место, а мезгу залить кипятком и проварить в течении 5 мин, затем дать постоять 30 мин и процедить. в процеженный отвар добавить сахар, довести до кипения, влить размешивая, разведенный небольшим количеством холодной кипяченной воды крахмал, добавить протертое пюре, довести до кипения и снять с огня. подать холодным, положив в стаканы с киселем сметану.
3 стакана малины
1,5 л воды
1 стакан сахара.
4 ст ложки крахмала.
1 стакан сметаны.
кисель из черники с лимонной цедрой.
В кипящую воду положить сахар, лимонную цедру, перебранную и промытую чернику и варить до её размягчения. Затем влить разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал, размешивая, довести до кипения, влить лимонный сок, снять с огня и охладить.
3 стакана черники.
1 стакан сахара
1,5 л воды
4 ч ложки крахмала
1 ст ложка натертой лимонной цедры
2 ст ложки лимонного сока.
Абрикосовый кисель.
Абрикосы промыть, удалить косточки, положить абрикосы в сотейник, подлить воды и под крышкой варить до готовности. Отвар процедить через сито, абрикосы протереть, соединить с отваром, еще раз процедить. Добавить в отвар сахар, воду, довести до кипения, загустить крахмалом, разведенным в части отвара, оставленного после первого процеживания, снова довести до кипения и снять с огня. Подавать горячим.
9 абрикосов.
4 стакана воды.
1 ч ложка картофельного крахмала
4 ст ложки сахара.
Кисель из смородины, черники, крыжовника.
Ягоды перебрать, промыть и отжать из них сок. Выжимки сварить, процедить, добавить сахар и вскипятить. В кипящий сироп влить разведенный в небольшом количестве холодной кипяченой воды крахмал и продолжая помешивать, влить отжатый из ягод сок. Сразу снять кисель с огня. Охладить.
1 стакан ягод.
2,5 стакана воды.
0,75 стакана сахара.
1 ст ложка картофельного крахмала.
Кисель из виноградного сока.
В посуду влить виноградный сок, добавить воду, сахар довести до кипения. Разведенный небольшим количеством виноградного сока крахмала влить в кипящий сироп, помешивая довести до кипения и сдвинуть с огня. Охладить.
2 стакана виноградного сока.
2 стакана воды.
0,5 стакана сахара.
2 ст ложки картофельного крахмала.
Кисель из ревеня.
Ревень очистить от грубых волокон, хорошо промыть, положить в эмалированную посуду. Залить кипящей водой. Варить, накрыв крышкой до готовности затем процедить через сито. Отлить немного отвара и развести в нем картофельный крахмал. Весь отвар довести до кипения, добавить сахар, влить разведенный крахмал, перемешать, довести до кипения и снять с огня.
Кисель из ревеня, как и все другие кисели, можно подавать со взбитыми со взбитыми сливками.
200 г ревня.
4 стакана воды
4 ст ложки сахара.
4 ложки картофельного крахмала.
Молочный кисель.
Молоко вскипятить с сахаром (1 стакан молока оставить для разведения крахмала). В кипящее молоко влить, непрерывно помешивая, разведенный крахмал и варить 5 мин на слабом огне. В готовый кисель для аромата можно положить ванильный сахар, размешать.
1 л молока.
5 ст ложек сахара
2 ст ложки крахмала
0.5 пакетика ванильного сахара.
Молочно-абрикосовый кисель с миндалем.
Очищенные от косточек абрикосы пропустить через мясорубку. Молоко вскипятить с сахаром (1 стакан молока оставить для разведения крахмала). В кипящее молоко влить разведенный крахмал, непрерывно помешивая ввести абрикосовое пюре. Хорошо размешать. В стаканы с киселем добавить толченный миндаль.
1 л молока.
40 абрикосов
2 ст ложки крахмала.
3 ст ложки сахарного песка.
3 ст ложки толченого миндаля.
Молочно-яблочный кисель.
Яблоки очистить и нашинковать, добавить измельченный лимон, залить кипятком и варить до размягчения. Протереть массу через сито, развести смесью молока и муки, довести до кипения. Добавить лимонный сок, заправить сахаром, сметаной и охладить.
0,5 л молока.
4 яблока.
0,5 лимона
0,75 л воды
2 ст ложки пшеничной муки.
1 ст ложка лимонного сока.
8 бутонов гвоздики
6 ст ложек сахара.
4 ст ложки сметаны.
Молочный кисель с вишней.
Яйцо растереть с сахаром добела, добавить крахмал и продолжая растирать влить тонкой струйкой горячее молоко. Смесь довести до кипения, ароматизировать ванилином и охладить. В каждый стакан киселя положить по нескольку вишен.
2 стакана молока.
2 ст ложки сахара.
1 яйцо
1 ст ложка крахмала.
0,5 стакана вишни.
Молочно-овсяный кисель.
Геркулес развести холодным молоко и оставить для набухания. Как только крупа набухнет, молоко отцедить через сито и добавить сахар и крахмал, сварить кисель.
2 стакана молока
100 г геркулеса
2 ст ложки сахара
1 ст ложка крахмала.
Молочно-яичный кисель.
Желтки растереть с сахаром. Развести муку в 0,5 стакана молока, взбить с желтками. Молоко вскипятить, влить в кипящую яичную смесь и не давая кипеть помешивать до загустения. Снять с огня, охладить и как только кисель станет теплым, добавить взбитые белки и ванилин.
5 стаканов молока.
4 яйца
1 стакан сахара.
2 ст ложки пшеничной муки
1 кофейная ложка ванилина.
Кисель молочный из помидоров и лука со взбитыми сливками.
Очищенные от кожицы помидоры, мелко нарезанный репчатый лук, сахар, лавровый лист положить в кастрюлю, залить водой (1 стакан) и варить на слабом огне. Через 30 мин вынуть лавровый лист, а овощи протереть через сито. Растопить в другой кастрюле сливочное масла и смешать его с мукой влить в кастрюлю все молоко. Поставить на огонь и довести до кипения, непрерывно помешивая. Кипятить молоко на слабом огне 5 мин, пока не начнет густеть, затем соединить с молоком протертые овощи , тщательно размешать, посолить по вкусу.
Подавать на стол в чашках или стаканах, заполнив стакан на 0,66, оставшуюся треть заполнить взбитыми сливками (без сахара). Подавать горячим.
2 стакана молока
4 помидора
1 ст ложка сливочного масла
1 гол репчатого лука.
1 ст ложка пшеничной муки.
2 стакана молока
1 стакан взбитых сливок
1 ст ложка сахара.
1 лавровый лист.
Соль по вкусу.
Кисель из тыквы.
Тыкву очистить и натереть на мелкой терке. Крахмал развести холодным молоком, влить в кипящее молоко и не переставая помешивать снова довести до кипения. Добавить ванилин, сахар, соль, тертую тыкву, размешать и прогреть. Разлить в стаканы и охладить.
3 стакана молока.
500 г тыквы
2 ст ложки крахмала
Соль, сахар и ванилин по вкусу.
Мучной кисель с какао или кофе.
Взбить в пену с сахаром, добавить муку, приправы и столько молока, чтобы по густоте смесь напоминала жидкую сметану. Остальное молоко довести до кипения и вылить в него полученную смесь. Постоянно помешивая, варить до тех пор, пока масса не начнет густеть. Подавать кисель горячим.
400 г молока.
1 яйцо
1 ст ложка пшеничной муки
3 ст ложки сахара
0,5 пакетика ванилина.
1 ст ложка какао или растворимого кофе.
Шоколадный кисель.
Шоколад натереть, смешать с картофельным крахмалом, развести в небольшом количестве молока.
Отдельно вскипятить молоко с сахаром и ванилином. Влить в него, помешивая, разведенный молоком шоколад и крахмал. Подержать, мешая минуту на легком огне, и кисель готов.
100 г шоколада
2 ст ложки картофельного крахмала
1 л молока
1 коф ложка ванилина.
4 ст ложки сахара.
Миндальный кисель.
Обварив кипятком и очистив от кожицы сладкий миндаль (с незначительным добавлением горького), мелко истолочь его, постепенно подливая немного холодной воды. Потом разбавить остатками воды, размешать и процедить, выжимая через салфетку.
Оставшийся в салфетке отжатый миндаль еще раз потолочь, подливая чайной ложечкой воду, затем разбавить его стаканом чистой кипяченной воды. Снова процедить и развести в стакане отцеженной жидкости картофельный крахмал.
Первую миндальную воду вскипятить с сахаром, влить сироп, помешивая разведенный крахмал. Чуть подержать на легком огне.
1 стакан сладкого миндаля.
5-6 шт. горького миндаля
1 л воды для первого процеживания.
1 стакан воды для второго процеживания.
4 ст ложки сахара.
3 ст ложки картофельного крахмала.
Кисель из калины.
Компоты
Сиропы для приготовления напитков.
Для приготовления напитков часто используют сиропы. Сахарный в качестве основного и различные ароматические (фруктовые, ягодные, ванильный, кофейный и др).
Сироп — это, густой сахарный раствор, приготовленный в результата кипячения сахара с водой в течении 5-10 мин. В зависимости от того насколько густой и сладкий сироп нам нужен, можно смешать 3 части воды с 4 сахарного песка. (наиболее концентрированный вариант), а можно приготовить сироп меньшей концентрации, однако соотношение сахара к воде должно быть не менее 30%. Для приготовления напитков лучше использовать сиропы высокой концентрации (50% и более)
Сиропы легко смешиваются с другими жидкостями и ускоряют приготовление напитков. Они быстрее чем сахар растворяются в холодной жидкости. К тому же приготовляемые с их использованием напитки не мутнеют.
Сахарный сироп.
В чистую посуду высыпать сахар, залить кипятком, поставить на огонь, довести до кипения, а затем варить на слабом огне до образования прозрачного сиропа. Образующуюся пену осторожно снимать ложкой. Иногда на ложке образуется серый налет. Его осторожно снимать чистой тряпочкой. Сваренный сахарный сироп процедить через ситечко или марлю в чистую фарфоровую или эмалированную посуду, и если его не собираются ароматизировать, дать ему остыть, а затем перелить в чистые широко горлые бутылки. Хорошо их закупорить и поставить в темное прохладное место.
Сахарный сироп сохраняется довольно долго. Если в нем начнут образовываться кристаллы, сироп переварить, предварительно добавив в него немного воды.
1 кг сахара.
0,75 л воды.
Абрикосовый, персиковый сиропы.
Спелые абрикосы (персики) очистить от косточек и размять до получения однородной массы. Из косточек абрикосов (персиков) извлечь ядрышки, очистить их от шелухи, натереть на терке с мелкими отверстиями и смешать с полученной массой. Засыпать ее сахаром и оставить на 2 часа для настаивания. Затем добавить холодную воду, перемешать и оставить еще на 1 ч, после чего процедить.
Полученный сок смешать с сахарным сиропом, поставить на огонь и прокипятить в течении 5 мин, затем остудить и разлить в бутылки. В бутылки можно добавить несколько очищенных и разрезанных на половинки абрикосовых (персиковых ядрышек). Хранить сироп хорошо закупоренным в прохладном месте.
