Шербет не размешивать!
100 г мороженого
2 ст ложки малинового сиропа.
1 стакан пастеризованного холодного молока.
Клубничный шербет.
Положить в бокал мороженое, полить раздавленной клубникой и клубничным морсом, гарнировать ягодами клубники.
100 г мороженого
100 г клубники.
1 стакан клубничного морса.
Шербет пикантный.
В стакан или бокал положить мороженое, влить смешанные миксером клубничный сироп и черничный морс.
Шербет не размешивать!
100 г мороженого.
4 ст ложки клубничного сиропа
1 стакан черничного морса.
Шербет солнечный луч.
В стакан или бокал положить мороженое, влить смешанные миксером персиковый и любой ягодный соки.
Шербет не размешивать!
100 г мороженого
2 ст ложки персикового сока.
1 стакан любого ягодного сока.
Апельсиновый шербет.
В стакан или бокал положить мороженое, влить смешанные миксером апельсиновый сироп и яблочный морс.
Не размешивать!
100 г фруктового мороженого.
2 ст ложки апельсинового сиропа
1 стакан яблочного морса.
Шербет модерн.
Стеклянный бокал наполнить до половины фруктовым мороженым, полить лимонным сиропом, гарнировать ломтиками яблок, клубникой, взбитыми сливками. Залить апельсиновым соком.
100 г фруктового мороженого.
4 ст ложки лимонного сиропа
Фрукты и ягоды по вкусу.
4 ст ложки взбитых сливок
1 стакан апельсинового сока.
Апельсиновый шербет с бананом.
В бокал положить сливочное мороженое. Покрыть тонкими кружочками бананов и полить апельсиновым соком.
100 г сливочного мороженого.
1 банан
1 стакан апельсинового сока.
Ананасовый шербет.
В середину стеклянного бокала поместить пирамидкой сливочное мороженое, вокруг полить лимонный и малиновый сироп, залить ананасовым соком.
100 г сливочного мороженого.
4 ст ложки лимонного сиропа
1 стакан ананасового сока.
Вариант 2
В стакан или бокал положить фруктовое мороженое, влить смешанные миксером ананасовый сок и лимонный морс.
Шербет не размешивать!
100 г мороженого.
0,5 стакана ананасового сока.
1 стакан лимонового морса.
Гавайский шербет.
В стакан или бокал положить мороженое, взбитые миксером ананасовый сок, яичный желток, лимонный сироп и холодное молоко.
100 г мороженого
4 ст ложки ананасового сока.
2 яичных желтка.
4 чайные ложки лимонного сиропа.
1 стакан холодного пастеризованного молока.
Ревеневый шербет.
Хорошо взбить миксером смесь желтка, ревеневого сока, лимонного сиропа и холодного молока.
В стакан или бокал положить мороженое и влить в него взбитую смесь.
Шербет не размешивать!
100 г мороженого.
4 ст ложки ревеневого сока.
2 яичных желтка
4 ч ложки лимонного сиропа
1 стакан холодного пастеризованного молока.
Ореховый шербет.
В стакан или бокал положить фруктовое мороженое, влить ореховый сироп и апельсиновый сок.
Шербет не размешивать!
100 г фруктового мороженого.
4 ст ложки орехового сиропа
1 стакан апельсинового сока.
Персиковый шербет.
В бокал положить пирамидкой сливочное мороженое , вокруг налить персиковый сок. Гарнировать ломтиками груши и взбитыми сливками.
100 г сливочного мороженого.
1 стакан персикового сока.
1 груша
3 ст ложки взбитых сливок.
Шербет фаворит.
В высокий бокал пирамидкой положить мороженое, вокруг налить абрикосовый сок и лимонный сироп. Гарнировать ягодами винограда и взбитыми сливками.
100 г сливочного мороженого.
1 стакан абрикосового сока.
4 ст ложки лимонного сиропа
Фрукты и ягоды по вкусу
4 ст ложки взбитых сливок.
Смородиновый шербет
В высокий бокал положить фруктовое мороженое. Добавить грушевый сок и фрукты ассорти, залить смородиновым морсом.
100 г фруктового мороженого.
50 г грушевого сока.
100 г фруктов ассорти
200 г смородинового морса.
Черничный шербет.
В бокал положить пирамидкой фруктовое мороженое, вокруг налить черничный морс, апельсиновый сироп, гарнировать взбитыми сливками.
100 г фруктового мороженого,
1 стакан черничного морса.
4 ст ложки апельсинового сиропа
4 ст ложки взбитых сливок.
Черешневый шербет.
В бокал положить сливочное мороженое, покрыть размельченными ягодами черешни, полить черешневым морсом и гарнировать ягодами черешни.
100 г сливочного мороженого
4-6 ягод черешни
1 стакан черешневого морса.
Рябиновый шербет.
В стакан или бокал положить мороженое, влить смешанные миксером рябиновый и яблочный соки.
Шербет не размешивать!
100 г фруктового мороженого.
5 ст ложек рябинового сока
1 стакан яблочного сока.
Фруктовый шербет.
Приготовить клюквенный или смородиновый морс. Клубничный сироп и морс взбить, фрукты положить в фужер, осторожно опустить в эту смесь шарик мороженого.
50 г фруктового мороженого.
50 г консервированных фруктов
1 ст ложка клубничного сиропа.
50 г клюквенного или смородинового сока.
Вишневый шербет красная шапочка.
Половину мороженого соединить с соком. Смесь взбить и перелить в бокалы, осторожно опустив на дно остальное мороженое.
200 г мороженого
1 стакан вишневого сока.
Пражский шербет.
В стакан положить фруктовое мороженое, влить смешанные миксером персиковый сок и любой другой фруктовый сок.
100 г фруктового мороженого,
50 г персикового сока.
200 г любого фруктового сока.
Шоколадный шербет.
Кисели и молочные напитки
Сахлеб (молочный кисель с изюмом)
Изюм промыть, залить теплой водой, оставить на 25-30 мин, затем отжать. Молоко подогреть в кастрюле, добавить обычный и ванильный сахар.
Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды, осторожно влить в горячие молоко, постоянно помешивая. Добавить изюм. Варить сахлеб на слабом огне постоянно помешивая, до загустения. Кокосовую стружку смешать с корицей по вкусу. Готовый кисель разлить по чашкам или креманкам. Посыпать смесью кокосовой стружки и корицы. Подавать можно как теплым, так и охлажденным.
0,75 стакана изюма (без косточек).
1 л молока.
0,5 стакана сахара.
2 ст ложки ванильного сахара.
2 ст ложки крахмала.
50 г кокосовой стружки.
Молотая корица по вкусу.
Катык.
В кастрюлю влить молоко и сливки. Довести до кипения. (не кипятить). Снять с огня и остудить до комнатной температуры. Молочную смесь смешать с закваской, разлить по горшочкам. Накрыть крышкой. Укутать полотенцем или одеялом и оставить в теплом месте минимум на 2 ч. Готовый катык переложить в чистые стеклянные банки и хранить в холодильнике.
4 л молока 6% жирности.
0,5 л сливок 33% жирности.
100 г закваски.
Чтобы катык приобрел красивый розовый цвет в него можно добавить немного свекольного или вишневого сока.
кисель клюквенный или смородиновый.
ягоды перебрать, промыть горячей водой и хорошо размять пестиком или деревянной ложкой, добавить 0,5 стакана холодной кипяченной воды, протереть через сито или отжать через марлю. выжимки из ягод залить 2 стаканами воды, поставить на огонь и прокипятить в течении 5 мин, после чего процедить. в процеженный отвар положить сахар, довести до кипения, добавить разведенный картофельный крахмал, и размешивая дать закипеть еще раз. в готовый кисель влить отжатый сок и хорошо размешать.
1 стакан клюквы или смородины.
0,75 стакана сахара.
1 ст ложка картофельного крахмала.
2,5 стакана воды.
клюквенный кисель с корицей.
клюкву перебрать, хорошо промыть, обдать крутым кипятком, залить небольшим количеством холодной кипяченной воды, размешать. сок слить через чистое сито или отжать через марлю и поставить в холодильник. выжимки от ягод залить кипятком и кипятить 5-7 мин. отвар процедить. часть отлить, охладить и развести в нем крахмал. в оставшийся отвар добавить сахар, корицу, довести до кипения, влить в него разведенный крахмал, интенсивно размешивая нагревать до первых признаков кипения, но не кипятить. кисель снять с огня, влить в него охлажденный клюквенный сок. перед подачей охладить.
1 чайный стакан клюквы.
2,5 стакана воды.
5 ст ложек сахара.
2 ст ложки крахмала картофельного.
1 ч ложка молотой корицы.
кисель из клубники.
клубнику промыть, отжать из неё сок. выжимки сложить в посуду, залить водой, довести до кипения, процедить. немного отвара отлить, охладить и развести в нем крахмал. разведенный крахмал влить в отвар, быстро перемешивая его, довести до кипения, снять с плиты, влить клубничный сок, охладить. разлить по стаканам, посыпать сахарной пудрой, чтобы на поверхности не образовывалась пенка.
3 стакана клубники
2 стакана воды
0,5 стакана сахара
2 ст ложки картофельного крахмала.
кисель из земляники или малины с мякотью.
клубнику перебрать, очистить, промыть и протереть через сито. в кастрюлю влить 2,5 стакана горячей воды, всыпать сахар и размешать. довести сироп до кипения, заправить разведенной картофельной мукой и дать еще раз вскипеть. в горячий кисель положить оставшеесе ягодное пюре и хорошо размешать.
также готовят кисели из земляники, малины, черники.
1 стакан земляники (малины)
0,75 стакана сахара
1 ст ложка картофельного крахмала
2,5 стакана воды.
кисель из вишни.
из свежей вишни выжать сок. выжимки сложить в посуду, залить водой и кипятить 5 мин. затем процедить, добавить сахар, соединить с выжатым из вишни соком и разведенным крахмалом. довести до кипения, но не кипятить. перед подачей охладить.
3 стакана вишни
2 стакана воды.
0,5 стакана сахара.
2 ст ложки крахмала.
вариант 2.
вишню промыть в холодной воде, косточки удалить, пересыпать ягоды сахаром и оставить на 30 мин. в течении этого времени несколько раз перемешать их. чтобы образовалось больше сока, который надо слить и затем добавить в готовый кисель. косточки ягод истолочь, залить 2,5 стакана горячей воды, вскипятить и отвар процедить. в кипящий отвар с ягодами влить разведенную картофельную муку, снова довести до кипения, снять с огня, влить сок ягод и перемешать.
1 стакан вишни.
0,75 стакана сахарного песка.
1 ст ложка картофельного крахмала.
2,5 стакана воды.
кисель вишневый с корицей и сливками.
вишню перебрать, промыть, косточки удалить, ягоды ошпарить, протереть через сито. Мезгу и косточки залить водой, довести до кипения и процедить. в горячий вишневый отвар положить сахар, хорошо размешать, добавить разведенный крахмал, корицу и довести до кипения. снять с огня, добавить в кисель протертое вишневое пюре. в охлажденный кисель добавить свежие сливки.
4 стакана вишни
1,5 л воды
1 стакан сахарного песка
5 ч ложек картофельного крахмала
0,5 стакана сливок
1 ч ложка молотой корицы.
кисель из вишневого сиропа.
воду довести до кипения, снять с огня, влить в неё, размешивая, вишневый сироп, добавить маленький кристалл лимонной кислоты, снова довести до кипения, влить при помешивании разведенный крахмал и когда жидкость закипит снять с огня.
кисели из сиропов других ягод приготовляются таким же способом.
1 стакан вишневого сиропа
3 стакана воды.
1 столовая ложка картофельного крахмала.
кисель из яблок.
хорошо промытые яблоки нарезать тонкими ломтиками, залить водой и поставить варить. когда яблоки разварятся, откинуть их на волосяное сито, положенное в кастрюлю, протереть и полученное пюре смешать с отваром. добавить сахар, вскипятить и заварить разведенным картофельным крахмалом.
500 г яблок.
0,75 стакана сахара.
1 ст ложка картофельного крахмала.
2 стакана воды.
яблочный кисель с дольками яблок.
антоновские яблоки очистить от кожицы, разрезать каждое на 6 частей. вырезать сердцевину. кожицу и сердцевину промыть в холодной воде, сложить в кастрюльку, залить водой и хорошо разварить. отвар процедить, снова поставить на плиту, добавить сахар, лимонный сок, довести до кипения, влить размешивая разведенный в небольшом количестве воды картофельный крахмал, продолжая размешивать, положить в кисель нарезанные дольками яблоки, довести до кипения и сразу снять с плиты. Подавать горячим.
3 антоновских яблока
4 стакана воды
1 ст ложка картофельного крахмала.
4 ст ложки сахара.
0,5 лимона (на сок)
кисель из яблок, груш и слив со сметаной.
яблоки и груши очистить от кожицы и семян, нарезать дольками. из сливы удалить косточки. яблоки, груши и сливы отварить в воде с добавлением сахара и корицы. отвар процедить, аскипятить, влить в него размешивая разведенный в небольшом количестве холодной кипяченной воды крахмал прогреть до кипения. в готовый кисель ввести протертые отварные фрукты. при подаче к столу в стаканы с киселем положить сметану.
1 яблоко.
2 груши
6-7 слив
2 стакана воды.
2 ст ложки сахара
1 ст ложка картофельного крахмала
корица по вкусу
4 ст ложки сметаны.
малиновый кисель со сметаной.
малину очистить от плодоножек, промыть, размять, протереть через сито. Пюре поставить в холодное место, а мезгу залить кипятком и проварить в течении 5 мин, затем дать постоять 30 мин и процедить. в процеженный отвар добавить сахар, довести до кипения, влить размешивая, разведенный небольшим количеством холодной кипяченной воды крахмал, добавить протертое пюре, довести до кипения и снять с огня. подать холодным, положив в стаканы с киселем сметану.
3 стакана малины
1,5 л воды
1 стакан сахара.
4 ст ложки крахмала.
1 стакан сметаны.
кисель из черники с лимонной цедрой.
В кипящую воду положить сахар, лимонную цедру, перебранную и промытую чернику и варить до её размягчения. Затем влить разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал, размешивая, довести до кипения, влить лимонный сок, снять с огня и охладить.
3 стакана черники.
1 стакан сахара
1,5 л воды
4 ч ложки крахмала
1 ст ложка натертой лимонной цедры
2 ст ложки лимонного сока.
Абрикосовый кисель.
Абрикосы промыть, удалить косточки, положить абрикосы в сотейник, подлить воды и под крышкой варить до готовности. Отвар процедить через сито, абрикосы протереть, соединить с отваром, еще раз процедить. Добавить в отвар сахар, воду, довести до кипения, загустить крахмалом, разведенным в части отвара, оставленного после первого процеживания, снова довести до кипения и снять с огня. Подавать горячим.
9 абрикосов.
4 стакана воды.
1 ч ложка картофельного крахмала
4 ст ложки сахара.
Кисель из смородины, черники, крыжовника.
Ягоды перебрать, промыть и отжать из них сок. Выжимки сварить, процедить, добавить сахар и вскипятить. В кипящий сироп влить разведенный в небольшом количестве холодной кипяченой воды крахмал и продолжая помешивать, влить отжатый из ягод сок. Сразу снять кисель с огня. Охладить.
1 стакан ягод.
