На 2-3 порции:
800 г свиных ребрышек. (нарезанных порционно)
1 ст ложка свежемолотого кофе (арабика средней обжарки)
1 ч ложка какао порошка.
2 ст ложки коричневого сахара.
1 ч ложка копченой парики.
0,5 ч ложки молотого Чили.
1 ч ложка соли.
1 ст ложка оливкового масла.
Для глазури:
3 ст ложки соуса барбекю.
1 ст ложка меда.
1 ч ложка дижонской горчицы.
1 ч ложка бальзамического уксуса.
Кролик в горчично-медовой заливке.
В миске смешайте горчицу, мед, оливковое масло, уксус, чеснок, специи. Обмажьте куски кролика маринадом. И оставьте минимум на 1 ч. Лучше на 3-4 в холодильнике.
Разогрейте аэрофритюрницу до 180№ С. Выложите мясо в корзину в один слой. Готовьте 15 мин. Переверните куски кролика, полейте оставшимся маринадом. И добавьте бульон. Готовьте еще 20-25 мин до готовности мяса и золотистой корочки.
Дайте мясу отдохнуть 5-7 мин. Подавайте с запеченным картофелем. Или тушенными овощами, полив образовавшимся соусом.
Для нежности можно предварительно вымочить кролика в молоке 2-3 ч.
Если мясо молодое достаточно 30 мин для готовки.
Любителям пикантного вкуса можно добавить щепотку чили.
На 4 порции
1 Тушка кролика (1.5 кг), нарубленная на порции.
3 ст ложки дижонской горчицы.
2 ст ложки жидкого меда.
2 ст ложки оливкового масла.
3 зубчика чеснока (раздавить)
1 ст ложка яблочного уксуса.
1 ч ложка розмарина. (свежего или сушенного)
1 ч ложка тимьяна.
0,5 ч ложки молотой паприки.
Соль свежемолотый черный перец по вкусу.
100 мл куриного бульона или воды.
Индейка с клюквенным чатни и апельсиновой цедрой.
Приготовьте чатни: В сотейнике смешайте клюкву, апельсиновый сок, цедру, уксус, мед, корицу, бадьян и воду. Доведите до кипения, убавьте огонь. И тушите 10-12 мин, пока клюква не лопнет. А соус не загустеет. Удалите бадьян.
Смешайте оливковое масло, кориандр, кумин, соль и перец. Натрите смесью мясо оставьте на 15 мин.
Разогрейте аэрофритюрницу. Выложите к корзину мясо. Готовьте: грудку — 12-15 мин, бедро 18-20 мин. Переверните куски в середине приготовления.
Дайте мясу отдохнуть 5 мин, нарежьте ломтиками. Подавайте полив теплым чатни.
Гарнир: пюре из картофеля. Жареная брюссельская капуста. Дикий рис.
Чатни можно приготовить за 2 дня, и хранить в холодильнике.
Для сочности грудку лучше готовить до 65№ С внутри.
На 4 порции:
800 г филе индейки (бедро или грудка)
2 ст ложки оливкового масла.
1 ч ложка молотого кориандра.
0,5 ч ложка молотого кумина (зиры)
Соль, свежемолотый черный перец по вкусу.
Для клюквенного чатни:
200 г свежей или замороженной клюквы.
0,5 апельсина (сок и цедра)
1 ст ложка бальзамического уксуса.
1 ст ложка меда
0,25 ч ложки молотой корицы.
1 звездочка бадьяна.
2 ст ложки воды.
Оленина с можжевеловой подливкой. (аэрофритюрница + сотейник)
Для маринада: раздавите можжевеловые ягоды в ступке. Смешайте с маслом, тимьяном, гвоздикой, солью и перцем. Обмажьте мясо, оставьте на 1 ч.
Разогрейте аэрофритюрницу до 200№ С. Обжаривайте оленину 4 мин с одной и 4 мин с другой стороны. для medium rare. Заверните в фольгу, дайте отдохнуть 7-10 мин. Не держать дольше 15 мин иначе эффект только что из фритюрницы пропадет.
Подливка: на сковороде поджарьте на сливочном масле лук до прозрачности. Влейте вино, выпарите половину. Добавьте бульон, джем, горчицу. Томите 5 мин. Разведите крахмал в 1 ст ложки воды, добавьте в соус.
Нарежьте мясо поперек волокон. Полейте горячей подливкой.
Гарниры: пюре из корня сельдерея. Тушеная красная капуста. Грибной жульен.
Можжевельник можно заменить на 1 ст ложку джина.
Для well-done увеличьте время готовки до 12 мин.
Оставшийся соус храните в холодильнике до 3 дней.
На 2 порции:
400 г оленины (вырезка или окорок)
1 ст ложка оливкового масла.
1 ч ложка дробленных ягод можжевельника. (5-6 шт)
0,5 ч ложки тимьяна.
Щепотка молотой гвоздики.
Соль, черный перец.
Для подливки:
100 мл красного вина (каберне/мерло)
100 мл мясного бульона.
1 ст ложка брусничного джема.
1 ложка дижонской горчицы.
0,5 луковицы (мелко рубленой)
1 ч ложка сливочного масла.
0,5 ч ложки кукурузного крахмала.
Куриные сердечки в соусе из черной смородины.
Сердечки обмойте, обрежьте жир и сосуды. Промокните бумажным полотенцем.
Для маринада: взбейте венчиком джем, уксус, горчицу и специи.
Аэрофритюрницу разогрейте до 190№ С. Обжарьте сердечки с маслом 8 мин. Добавьте маринад, готовьте еще 5 мин. Перемешайте, оставьте на режиме подогрев на 3 мин.
Для гарнира: гречневая каша с луком, пюре из пастернака. Запеченные молодые кабачки.
Для мягкости можно сердечки предварительно 30 мин вымочить в молоке.
Если используете замороженные ягоды увеличьте количество джема.
Для пикантности добавьте 1 ч ложку цедры.
Идеально для детского питания с уменьшением специй.
На 3 порции:
500 г куриных сердечек.
1 ст ложка топленого масла.
Для маринада:
3 ст ложки смородинового джема. (100 г свежих ягод)
1 ст ложка бальзамического уксуса.
1 ч ложка дижонской горчицы.
1 зубчик чеснока (раздавить)
0,5 ч ложки мускатного ореха.
Для подачи:
Листья свежего тимьяна.
Ягоды смородины (для украшения)
Фаршированные куриные крылья, с грибами и трюфельным маслом.
Подготовка крыльев: аккуратно отделите кожу от мяса, оставив у основания. Срежьте мясо с костей, оставив только центральную косточку. Приправьте солью и перцем.
Начинка:
Обжарьте лук и чеснок до прозрачности. Добавьте грибы и жарьте до испарения жидкости. Введите сливки, тушите 2 мин. Снимите с огня, добавьте сухари, петрушку и трюфельное масло.
Начините кожу крыльев грибной смесью. Закрепите зубочистками.
Разогрейте аэрофритюрницу до 180№ С. Смажьте крылья маслом и готовьте 15 мин. Переверните, готовьте еще 10 мин. За 5 мин до готовности смажьте глазурью.
Подавайте с трюфельным айоли. (соус типа майонеза но с чесноком и без яиц)
Украсьте микрогрином или грибными чипсами.
Идеально сочетается с молодым белым вином.
Для легкости фаршировки используйте кондитерский мешок.
Замените шампиньоны на лисички для более насыщенного вкуса.
Без трюфельного масла — добавьте 50 г пармезана.
Ингредиенты на 12 крылышек.
Для крыльев:
12 куриных крыльев.
1 ч ложка соли.
0,5 ч ложки черного перца.
1 ст ложка оливкового масла.
Для начинки:
200 г шампиньонов (мелко рубленых)
1 небольшая луковица (мелко нарезанная)
2 зубчика чеснока (давленых)
50 мл сливок 20%
1 ч ложка трюфельного масла.
2 ст ложки панировочных сухарей.
1 ст ложка рубленой петрушки.
Соль, перец по вкусу.
Для глазури:
2 ст ложки соевого соуса.
1 ст ложка меда.
1 ч ложка трюфельного масла.
Цыпленок тапака с чесночным пюре и кинзой.
Маринад: растопите масло с давленым чесноком и специями. Полейте цыпленка, добавьте лимонный сок. Хорошо натрите кожу.
Разогрейте аэрофритюрницу до 200№ С. Выложите цыпленка кожей вниз. Готовьте 25 минут под прессом (положите сверху огнеупорную тарелку с грузом.) Переверните, готовьте еще 15 мин до румяной корочки.
Пюре:
Отварите картофель и чеснок. Растолките со сливками и маслом. Добавьте рубленую кинзу.
Выложите цыпленка на пюре. Полейте соком оставшимся после приготовления. Украсьте веточками кинзы и дольками лимона.
Для традиционного варианта используйте кеци (глиняную сковородку)
Замените сливки на мацони для аутентичности.
Подавайте с маринованным ткемали.
На 2 порции:
Для цыпленка:
1 молодой цыпленок 800-900 г. (разрезать вдоль грудки)
3 ст ложки сливочного масла.
5 зубчиков чеснока.
1 ч ложка молотого кориандра.
0,5 ч ложки хмели-сунели.
0,5 лимона (сок)
1 ч ложка соли.
0,5 ч ложки острого перца.
Для чесночного пюре:
2 крупные картофелины.
6 зубчиков чеснока.
50 мл теплых сливок.
30 г сливочного масла.
0,5 пучка кинзы.
Соль по вкусу.
Утиные ножки конфи с тимьяном.
Блюда крупяные, мучные, из макаронных изделий:
Крупа — второй после муки по значению в питании и объему выработки продукт переработки зерна.
Наиболее распространены крупы из проса, пшеницы, ячменя, гречихи, овса, риса, кукурузы.
Каши с маслом
При варки каши подготовленную крупу засыпают в кипящую жидкость с растворенными в ней солью и если надо сахаром и варят на среднем огне при периодическом помешивании до равномерного загустения каши. После этого кастрюлю закрывают крышкой и доваривают кашу на слабом огне на плите или в духовке. Если температура духовки слишком высокая посуду с кашей ставят на противень или сковороду с водой.
Для улучшения вкуса и консистенции готовой каши особенно рассыпчатой в жидкость перед засыпкой крупы можно добавить немного жира.
Рассыпчатые каши готовят преимущественно из риса, пшена, гречневой, перловой, пшеничной круп в основном на воде и бульоне.
Гречневая каша с маслом.
В кипящую подсоленную воду всыпать подготовленную крупу и помешивая варить до тех пор, пока не впитается вся вода. Когда каша загустеет, кастрюлю плотно закрыть крышкой, уменьшить нагрев до минимального и оставить кашу на 1-15 ч для упревания. Можно для этого поставить кастрюлю с кашей в предварительно нагретую духовку. В готовую кашу положить масло. И разрыхлить в кастрюле вилкой.
2 стакана гречки.
3 стакана воды.
0,75 чайной ложки соли.
2 ст ложки масла.
Гречневая каша с молоком.
Готовую рассыпчатую кашу не заправленную маслом, разложить в глубокие тарелки и залить горячим молоком, а охлажденную кашу — холодным. Молоко можно подать отдельно в стакане.
2 стакана гречки
3 стакана воды.
0,75 чайной ложки соли.
2 л молока.
Гречневая каша со шпиком и луком.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Шпик нарезать тонкими ломтиками, а затем соломкой и обжарить вместе с нарезанным луком до золотистого цвета. Готовую кашу перед подачей смешать со шпиком и луком.
2 стакана гречки
3 стакана бульона или воды.
100-150 г шпика.
2-3 головки репчатого лука.
Гречневая каша с печенью или мозгами.
Говяжью, телячью или свиную печень промыть, зачистить от пленок и желчных протоков. Говяжьи или телячьи мозги положить на 15 мин в холодную воду, затем, вынув из воды снять пленку. Подготовленные печень или мозги нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке т обжарить с обеих сторон на хорошо разогретой с жиром сковороде, затем мелко нарезать. Отдельно на жире обжарить мелко нарезанный лук. Перед подачей продукты смешать с кашой. И все вместе прожарить в течении нескольких минут.
2 стакана гречки.
3 стакана воды.
300 г печени или мозгов.
1-2 головки репчатого лука.
1 чайная ложка соли.
1 ст ложка муки.
2-3 ст ложки масла.
Гречневая каша с грибами.
Сушенные грибы промыть в теплой воде, положить в кастрюлю и залить 3 стаканами воды и оставить на 1-1.5 для набухания. Затем грибы вынуть из воды слегка промыть для удаления оставшегося песка и мелко нарезать. Положить обратно в ту же воду, предварительно перелитую в другую посуду для отделения образовавшегося осадка. Посолить и поставить варить. Когда вода закипит процедить её, грибы промыть горячей водой. Снова положить в грибную воду и когда она закипит насыпать гречку. Размешать и варить кашу до загустения, после чего поставить её на 1-1.5 ч в духовку.
Лук мелко нарезать и поджарить на сковороде с маслом, можно растительным. Поджаренный лук смешать с готовой кашей.
2 стакана гречки.
7-8 сушенных грибов.
2 головки репчатого лука.
1 чайная ложка соли.
2-3 ст ложки масла.
Пшенная каша с тыквой.
Тыкву очистить от кожи и зерен, нарезать мелкими кубиками, положить в кипящую воду или молоко, разбавленное наполовину водой, добавить соль, сахар и довести до кипения. Затем всыпать пшено и помешивая, варить до загустения, после чего поставить кашу на 25-30 мин в духовку для упревания. При подаче полить кашу растопленным маслом.
1,5 стакана пшена
700 г тыквы
3 стакана воды.
0,67 чайной ложки соли.
1 ст ложка сахара.
1-2 ст ложки масла.
Пшеничная каша с маслом.
В кипящую подсоленную воду засыпать промытую крупу (мелко дробленную не промывают). И варить, помешивая, до загустения. Затем кастрюлю закрыть крышкой и поставить на 40-50 мин для упревания в духовку. При подаче полить маслом.
2 стакана крупы.
4 стакана воды для рассыпчатой каши или 5 для вязкой
0,66 чайной ложки соли.
Ячневая каша с растительным маслом.
Крупу всыпать в кипящую подсоленную воду , добавить 1 ст ложку растительного масла и варить кашу до загустения, после чего поставить на 30-40 мин в духовку для упревания.
Мелко нарезанный лук слегка обжарить на растительном масле и заправить им готовую кашу.
2 стакана ячки
4 стакана воды.
2-3 головки репчатого лука.
1 чайная ложка соли.
2-3 ст ложки растительного масла.
Ячневая каша со шкварками.
Крупу всыпать в горячую подсоленную воду и варить кашу на среднем огне до загустения. Шпик мелко нарезать и обжарить на сковороде до образования шкварок. Содержимое сковороды влить в загустевшую кашу, размешать и поставить на 30-40 мин в духовку для упревания.ю
2 стакана ячки
4 стакана воды
100 г свежего свиного сала.
1 чайная ложка соли.
Рис для суши.
Рис промывать холодной водой пока она не будет прозрачной. Выложить его в миску, залить холодной водой и оставить на 10-15 мин.
Положить рис в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала его примерно на 1 см. Довести до кипения. Уменьшить огонь до слабого. Накрыть крышкой и варить до готовности. Снять с огня, дать постоять 5-7 мин.
Выложить рис в широкую посуду и как можно скорее остудить, периодически перемешивая и обдувая его (например, с помощью веера).
Рисовый уксус смешать с сахаром и солью до полного их растворения. Влить уксус в рис и перемешать, чтобы он равномерно распределился.
Для приготовления суши и роллов нужно использовать тёплый, но не горячий рис.
250 г круглозёрного риса НЕ ПРОПАРЕННОГО!
2 стакана воды
1 ст.л. рисового уксуса
0,5 ч.л. сахарного песка
щепотка соли
каша из саго с маслом.
В кипящую подсоленную воду всыпать саго и сняв с огня оставить на 10-15 мин для набухания. Затем добавить 2 ст ложки масла, перемешать и поставить кашу в духовку на 25-30 мин для упревания.
1,5 стакана саго
4 стакана воды
1 чайная ложка соли.
4 ст ложки масла.
Перловая каша с маслом.
Крупу проварить в кипящей воде в течении 5 мин, затем откинуть на сито. В кастрюлю влить 3,5 стакана воды, посолить добавить 1 ст ложку масла. Довести до кипения после всыпать подготовленную крупу и варить кашу до загустения, после поставить её на 1.5 ч в духовку. В готовую кашу положить масло и размешать.
