• Филе пикши нарежь кусочками и пропусти через мясорубку (крупная решётка) или поруби ножом.
• Смешай рыбу, хлеб, лук, яйцо, соль и перец. Аккуратно вмешай кубики сливочного масла.
• Убери фарш в холодильник на 30 минут.
• Сформируй котлеты, обваляй в сухарях.
• Обжарь на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки, затем накрой крышкой и подержи ещё 5-7 минут на тихом огне (или поставь на 10 минут в духовку при 140-150 №C, так котлеты пропекутся мягко).
Пикша (филе) — 500 г
Лук — 1 небольшая луковица
Хлеб белый — 100 г (примерно 1/3 батона)
Молоко — 100 мл
Сливочное масло — 30 г (кубиками)
Яйцо — 1 шт.
Соль — по вкусу
Перец белый или чёрный — щепотка
Панировочные сухари — для обвалки
Растительное масло — для жарки
РЫБНЫЕ ТЕФТЕЛИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Рыбу, лук и чеснок пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, сухари, соль и перец, перемешайте.
Сформируйте тефтели и обжарьте до румяной корочки. 2-3 мин с каждой стороны.
Помидоры нарежьте кубиками, обжарьте в масле и тушите с тефтелями 15 минут.
400 г белой рыбы (треска, судак)
1 луковица
1 яйцо
2 ст. л. панировочных сухарей
4 помидора
2 зубчика чеснока
Соль и перец по вкусу
Тельное из рыбы.
Приготовить начинку. Лук мелко нарезать, поджарить в масле на сковороде, прибавить сваренные и нарезанные ломтиками свежие или соленные белые грибы. Размешать, снять с огня, положить рубленное яйцо, зелень, соль, перец и перемешать.
Из 500 г рыбного филе приготовить фарш, как для котлет. Сделать из него круглые лепешки величиной с котлету. На одну половину лепешки положить начинку размером с грецкий орех, другой половинкой накрыть и склеить края в форме полумесяца. После этого тельное смочить взбитым яйцом и обвалять в сухарях. За 10-15 мин до подачи на стол жарить как котлеты из рыбы. И подать такой же гарнир. Отдельно в соуснике подать томатный соус.
Рыбная кёфта по-ливански.
Рыбное филе вымыть, обсушить, залить лимонным соком. Оставить на 15-20 мин, затем измельчить в блендере или мясорубке. Одну луковицу очистить измельчить в блендере. Смешать рыбный фарш с луком и петрушкой, добавить перец по вкусу.
Мокрыми руками сформировать из фарша 8-10 котлет. На сковороде хорошо разогреть половину оливкового масла. Обжарить котлеты с обеих сторон до золотистой корочки. Переложить в глубокую кастрюлю.
В сковороде разогреть оставшееся оливковое масло. Почистить вторую луковицу и чеснок. Сладкий перец помыть и нарезать соломкой, помидор кубиками, грибы помыть и измельчить. Выложить овощи и грибы в сковороду, добавить специи по вкусу. Обжаривать в течении 6-8 мин.
Томатную пасту развести в воде, влить в сковороду, посолить по вкусу. Прогревать на слабом огне 10 мин. Залить котлеты соусом, прогреть 4-5 мин и подавать к столу горячими.
1 кг белой морской рыбы (палтус, камбала)
1 ст ложка лимонного сока.
2 луковицы (средних)
3 ст ложки мелко нарезанной зелени петрушки.
Молотый черный перец. Молотый белый перец, молотый кумин (зира), соль. По вкусу.
4 ст ложки оливкового масла.
3 ст ложки мелко нарезанной зелени кинзы.
3 зубчика чеснока.
1 зеленый сладкий перец (небольшой)
1 спелый помидор (крупный)
4-5 шампиньонов.
2 ст ложки томатной пасты.
2 стакана воды.
РЫБА С КАРТОФЕЛЬНЫМИ ЛОМТИКАМИ (FISH AND CHIPS)
Нарежьте картофель ломтиками и обжарьте до золотистой корочки.
Приготовьте кляр, смешав муку, пиво, яйцо, соль и перец.
Обмакните филе трески в кляр и обжарьте в масле до золотистого цвета.
Подавайте рыбу с картофельными ломтиками.
400 г филе трески
500 г картофеля
200 г муки
300 мл пива
1 яйцо
Соль и перец по вкусу
Масло для жарки
СКУМБРИЯ НА ГРИЛЕ С ЛИМОНОМ И ЧЕСНОКОМ (GRILLED MACKEREL WITH LEMON AND GARLIC)
Разрежьте лимоны на дольки, чеснок нарежьте ломтиками.
Скумбрию натрите солью, перцем, полейте маслом, нафаршируйте лимоном и чесноком.
Готовьте на гриле по 5-7 минут с каждой стороны.
4 скумбрии
2 лимона
4 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
Соль и перец по вкусу
ТРЕСКА В ПИВНОМ КЛЯРЕ (BEER-BATTERED COD)
В миске смешайте муку, яйцо, пиво, соль и перец до образования теста.
Обмакните филе трески в кляр и обжарьте во фритюре до золотистой корочки.
500 г филе трески
200 мл светлого пива
150 г муки
1 яйцо
Соль и перец по вкусу
РЫБНЫЕ ПАЛОЧКИ С ТАР-ТАР СОУСОМ (FISH FINGERS WITH TARTAR SAUCE)
Нарежьте рыбу на полоски, обваляйте в муке, обмакните в яйце, затем в сухарях. Обжарьте до золотистой корочки.
Для соуса:
нарежьте мелко огурец и каперсы, смешайте с майонезом и лимонным соком.
400 г филе белой рыбы
1 яйцо
100 г панировочных сухарей
2 ст. л. муки
Соль и перец по вкусу
Для соуса:
100 мл майонеза,
1 соленый огурец,
1 ст. л. каперсов,
1 ч. л. лимонного сока
КРЕВЕТКИ В КЛЯРЕ С СОУСОМ ЧИЛИ (TEMPURA PRAWNS WITH CHILI SAUCE)
В миске смешайте муку, яйцо, газированную воду и соль до образования теста.
Обмакните креветки в тесто и обжарьте во фритюре до золотистой корочки.
Подавайте с соусом чили.
500 г крупных креветок
150 г муки
1 яйцо
200 мл газированной воды
Соль по вкусу
Соус чили для подачи
ЖАРЕНАЯ КАМБАЛА С ЛИМОННЫМ СОУСОМ (PAN-FRIED SOLE WITH LEMON SAUCE)
Обжарьте филе камбалы в сливочном масле до золотистой корочки.
В другой сковороде выдавите сок лимонов, добавьте сливочное масло, соль и перец, прогрейте.
Полейте рыбу лимонным соусом и украсьте укропом.
4 филе камбалы
2 лимона
2 ст. л. сливочного масла
Соль и перец по вкусу
Свежий укроп для украшения
ТРЕСКА В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ С ЗЕЛЕНЬЮ
Обжарьте филе трески на сковороде до золотистой корочки.
Как добиться золотистой корочки и не пересушить:
1. Промокните филе бумажным полотенцем. Лишняя влага мешает образованию корочки и даёт брызги.
2. Посолите за 10 минут до жарки. Соль вытянет немного влаги с поверхности — так корочка получится лучше.
3. Разогрейте сковороду и масло. Капля воды должна шипеть.
4. Выложите рыбу и не трогайте 2 минуты. Не переворачивайте раньше времени — рыба прилипнет и развалится.
5. Переверните один раз и жарьте ещё 2-3 минуты. Если куски крупные, убавьте огонь и подержите под крышкой 1-2 минуты.
6. Проверьте готовность. Мякоть должна стать матово белой и легко разделяться на хлопья, сок — прозрачным.
В другой сковороде смешайте сливки, лимонный сок и мелко нарезанную зелень, доведите до кипения.
Полейте соусом рыбу и подавайте горячим.
4 филе трески
200 мл сливок
2 ст. л. лимонного сока
1 пучок укропа или петрушки
Соль и перец по вкусу
ЖАРЕНАЯ СКУМБРИЯ С ОГУРЕЧНЫМ СОУСОМ
Обжарьте скумбрию до золотистой корочки.
Огурец натрите на терке, смешайте со сметаной и лимонным соком.
Полейте рыбу огуречным соусом перед подачей.
4 скумбрии
1 огурец
200 мл сметаны
1 ч. л. лимонного сока
Соль и перец по вкусу
ФОРЕЛЬ НА ГРИЛЕ С ЧЕСНОЧНЫМ МАСЛОМ (GRILLED TROUT WITH GARLIC BUTTER)
Разогрейте гриль.
Форель натрите солью, перцем и полейте соком лимона.
Смешайте размягченное сливочное масло с измельченным чесноком.
Готовьте форель на гриле по 4-5 минут с каждой стороны, перед подачей смажьте чесночным маслом.
4 форели
100 г сливочного масла
4 зубчика чеснока
1 лимон
Соль и перец по вкусу
ЖАРЕНЫЕ ГРЕБЕШКИ С ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ (PAN-SEARED SCALLOPS WITH GARLIC SAUCE)
Гребешки обжарьте на сливочном масле по 1-2 мин с каждой стороны. Смешайте сливочное масло с чесноком и лимонным соком, прогрейте. Подавайте гребешки полив чесночным соусом.
12 крупных гребешков
3 зубчика чеснока
100 г сливочного масла
Сок 1 лимона
Соль и перец по вкусу
КРЕВЕТКИ В ЧЕСНОЧНОМ МАСЛЕ С ЗЕЛЕНЬЮ
Растопите масло на сковороде, добавьте измельченный чеснок и обжарьте до золотистого цвета.
Добавьте креветки, готовьте 3-5 минут до готовности.
Посыпьте измельченной петрушкой перед подачей.
500 г креветок
100 г сливочного масла
4 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
Соль и перец по вкусу
Запеченная рыба
Запекать можно сырую, припущенную или предварительно обжаренную рыбу. Чаще всего для запекания используют филе, снятое с рыбы, или целую некрупную рыбу. Сырую рыбу запекают натуральной или с картофелем, жаренную и припущенную — преимущественно с гарниром (рассыпчатая каша, картофель) и соусом.
Запекать рыбу удобнее всего в небольших глубоких противнях, и что важно в хорошо нагретой духовке 190-200⁰. Если духовка нагрета недостаточно, рыба плохо запекается, высыхает и становиться невкусной.
Карп, зубан печенные.
Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль хребтовой кости, нарезать поперек на куски и погрузить на 2-3 мин в подсоленное молоко. Затем обвалять в муке или толченных сухарях и кожей к верху уложить на подмасленную сковородку. Сбрызнуть маслом и поставить в духовку. Через 5 мин кожа рыбы начнет подрумяниваться. Филе запекается через 6-7 мин, а куски с костью через 12 мин.
Подать рыбу на сковороде. Можно переложить ее на подогретое блюдо и полить маслом со сковороды. На гарнир подать картофель, огурцы, зеленый салат.
Приготовленную рыбу можно подать холодной с огурцами, помидорами, маринованными овощами или фруктами.
500 г рыбы
0,25 стакана молока
2 ст ложки муки.
2 ст ложки масла.
Морской окунь, треска, запеченные с луком.
Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке. Мелко нарезать репчатый лук и слегка обжарить его на растительном масле. Выложить рыбу в глубокую сковороду или на противень, посыпать сверху жаренным луком, влить растительное масло и добавить 2-3 ст ложки горячей воды. Поставить в духовку и запекать 20 мин, после чего выложить на блюдо, залить соком, образующемся при запекании, посыпать зеленью. Подать с картофелем или рассыпчатой гречневой кашей.
750 г рыбы (500 г филе)
1-2 головки лука.
2,5-3 ст ложки растительного масла.
2 ст ложки муки.
ЗАПЕЧЕННАЯ ТРЕСКА С ЛИМОНОМ И ТРАВАМИ (BAKED COD WITH LEMON AND HERBS)
Смажьте филе трески оливковым маслом, посыпьте солью, перцем и измельченным чесноком.
Выложите филе в форму для запекания, добавьте нарезанный кружочками лимон и веточки тимьяна.
Запекайте при 180№ C в течение 20-25 минут до готовности.
500 г филе трески
1 лимон
3 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
Соль, перец, свежий тимьян по вкусу
ЗАПЕЧЕННАЯ ТРЕСКА С ЛИМОНОМ И УКРОПОМ
Разогрейте духовку до 180№ C.
Выложите филе трески на противень, сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и перцем.
Нарежьте лимоны тонкими кружочками и положите на рыбу вместе с веточками укропа.
Запекайте 20-25 минут до готовности.
4 филе трески
2 лимона
1 пучок свежего укропа
2 ст. л. оливкового масла
Соль и перец по вкусу
ЗАПЕЧЕННЫЙ ЛОСОСЬ С ДИЖОНСКОЙ ГОРЧИЦЕЙ И МЕДОМ
Разогрейте духовку до 200№ C.
В миске смешайте горчицу, мед и лимонный сок.
Филе лосося посолите, поперчите, смажьте горчично-медовой смесью.
Запекайте 15-20 минут до готовности. (проверять вилкой в самом толстом куске. Рыба должна просто отделится, мякоть быть светлой и сок прозрачный. Если кусок толстый он может не успеть пропечься)
Дать отдохнуть рыбе 2-3 мин.
4 филе лосося
2 ст. л. дижонской горчицы
2 ст. л. меда
Сок 1 лимона
Соль и перец по вкусу
ЗАПЕЧЕННЫЙ ЛОСОСЬ С ТРАВАМИ И КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ
Разогрейте духовку до 200№ C.
Смешайте измельченные травы, кедровые орешки и оливковое масло.
Филе лосося натрите солью и перцем, выложите травяную смесь сверху.
Запекайте 12-15 минут до готовности.
4 филе лосося толщиной 2-3 см
2 ст. л. кедровых орешков
1 пучок базилика
1 пучок петрушки
2 ст. л. оливкового масла
Соль и перец по вкусу
Рыба, запеченная в молочно-яичном соусе.
Порционные куски рыбы (без кости) посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на масле. Выложить рыбу в смазанный маслом сотейник. Смешать яйцо с молоком и солью. Залить этой смесью рыбу, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями. Запечь в духовке. На гарнир подать картофельное пюре.
600 г рыбы
1,5 стакана молока
2 яйца
1 ст ложка сливочного масла
1 ст ложка тертого сыра.
2 ст ложки молотых сухарей
2 ст ложки муки.
Рыба, запеченная в сметане.
Куски рыбы посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Обжарить белые грибы, очищенные, промытые, нарезанные и картофель, нарезанный кружочками толщиной 5 мм. Рыбу уложить на сковороду, на каждый кусок положить кружки сваренного вкрутую яйца и грибы. Потом обложить рыбу кружками жаренного картофеля и полить процеженным соусом из сметаны.
Соус:
Нагреть сметану и когда она закипит, прибавить чайную ложку муки, смешанной с таким же количеством масла, размешать, кипятить 1-2 мин и посолить.
Рыбу политую соусом, засыпать тертым сыром, полить растопленным маслом и поставить в духовку на 5-6 мин, чтобы она подрумянилась. При подаче посыпать рыбу мелко нарезанной зеленью петрушки.
