2,5 стакана воды.
0,75 стакана сахара.
1 ст ложка картофельного крахмала.
Кисель из виноградного сока.
В посуду влить виноградный сок, добавить воду, сахар довести до кипения. Разведенный небольшим количеством виноградного сока крахмала влить в кипящий сироп, помешивая довести до кипения и сдвинуть с огня. Охладить.
2 стакана виноградного сока.
2 стакана воды.
0,5 стакана сахара.
2 ст ложки картофельного крахмала.
Кисель из ревеня.
Ревень очистить от грубых волокон, хорошо промыть, положить в эмалированную посуду. Залить кипящей водой. Варить, накрыв крышкой до готовности затем процедить через сито. Отлить немного отвара и развести в нем картофельный крахмал. Весь отвар довести до кипения, добавить сахар, влить разведенный крахмал, перемешать, довести до кипения и снять с огня.
Кисель из ревеня, как и все другие кисели, можно подавать со взбитыми со взбитыми сливками.
200 г ревня.
4 стакана воды
4 ст ложки сахара.
4 ложки картофельного крахмала.
Молочный кисель.
Молоко вскипятить с сахаром (1 стакан молока оставить для разведения крахмала). В кипящее молоко влить, непрерывно помешивая, разведенный крахмал и варить 5 мин на слабом огне. В готовый кисель для аромата можно положить ванильный сахар, размешать.
1 л молока.
5 ст ложек сахара
2 ст ложки крахмала
0.5 пакетика ванильного сахара.
Молочно-абрикосовый кисель с миндалем.
Очищенные от косточек абрикосы пропустить через мясорубку. Молоко вскипятить с сахаром (1 стакан молока оставить для разведения крахмала). В кипящее молоко влить разведенный крахмал, непрерывно помешивая ввести абрикосовое пюре. Хорошо размешать. В стаканы с киселем добавить толченный миндаль.
1 л молока.
40 абрикосов
2 ст ложки крахмала.
3 ст ложки сахарного песка.
3 ст ложки толченого миндаля.
Молочно-яблочный кисель.
Яблоки очистить и нашинковать, добавить измельченный лимон, залить кипятком и варить до размягчения. Протереть массу через сито, развести смесью молока и муки, довести до кипения. Добавить лимонный сок, заправить сахаром, сметаной и охладить.
0,5 л молока.
4 яблока.
0,5 лимона
0,75 л воды
2 ст ложки пшеничной муки.
1 ст ложка лимонного сока.
8 бутонов гвоздики
6 ст ложек сахара.
4 ст ложки сметаны.
Молочный кисель с вишней.
Яйцо растереть с сахаром добела, добавить крахмал и продолжая растирать влить тонкой струйкой горячее молоко. Смесь довести до кипения, ароматизировать ванилином и охладить. В каждый стакан киселя положить по нескольку вишен.
2 стакана молока.
2 ст ложки сахара.
1 яйцо
1 ст ложка крахмала.
0,5 стакана вишни.
Молочно-овсяный кисель.
Геркулес развести холодным молоко и оставить для набухания. Как только крупа набухнет, молоко отцедить через сито и добавить сахар и крахмал, сварить кисель.
2 стакана молока
100 г геркулеса
2 ст ложки сахара
1 ст ложка крахмала.
Молочно-яичный кисель.
Желтки растереть с сахаром. Развести муку в 0,5 стакана молока, взбить с желтками. Молоко вскипятить, влить в кипящую яичную смесь и не давая кипеть помешивать до загустения. Снять с огня, охладить и как только кисель станет теплым, добавить взбитые белки и ванилин.
5 стаканов молока.
4 яйца
1 стакан сахара.
2 ст ложки пшеничной муки
1 кофейная ложка ванилина.
Кисель молочный из помидоров и лука со взбитыми сливками.
Очищенные от кожицы помидоры, мелко нарезанный репчатый лук, сахар, лавровый лист положить в кастрюлю, залить водой (1 стакан) и варить на слабом огне. Через 30 мин вынуть лавровый лист, а овощи протереть через сито. Растопить в другой кастрюле сливочное масла и смешать его с мукой влить в кастрюлю все молоко. Поставить на огонь и довести до кипения, непрерывно помешивая. Кипятить молоко на слабом огне 5 мин, пока не начнет густеть, затем соединить с молоком протертые овощи , тщательно размешать, посолить по вкусу.
Подавать на стол в чашках или стаканах, заполнив стакан на 0,66, оставшуюся треть заполнить взбитыми сливками (без сахара). Подавать горячим.
2 стакана молока
4 помидора
1 ст ложка сливочного масла
1 гол репчатого лука.
1 ст ложка пшеничной муки.
2 стакана молока
1 стакан взбитых сливок
1 ст ложка сахара.
1 лавровый лист.
Соль по вкусу.
Кисель из тыквы.
Тыкву очистить и натереть на мелкой терке. Крахмал развести холодным молоком, влить в кипящее молоко и не переставая помешивать снова довести до кипения. Добавить ванилин, сахар, соль, тертую тыкву, размешать и прогреть. Разлить в стаканы и охладить.
3 стакана молока.
500 г тыквы
2 ст ложки крахмала
Соль, сахар и ванилин по вкусу.
Мучной кисель с какао или кофе.
Взбить в пену с сахаром, добавить муку, приправы и столько молока, чтобы по густоте смесь напоминала жидкую сметану. Остальное молоко довести до кипения и вылить в него полученную смесь. Постоянно помешивая, варить до тех пор, пока масса не начнет густеть. Подавать кисель горячим.
400 г молока.
1 яйцо
1 ст ложка пшеничной муки
3 ст ложки сахара
0,5 пакетика ванилина.
1 ст ложка какао или растворимого кофе.
Шоколадный кисель.
Шоколад натереть, смешать с картофельным крахмалом, развести в небольшом количестве молока.
Отдельно вскипятить молоко с сахаром и ванилином. Влить в него, помешивая, разведенный молоком шоколад и крахмал. Подержать, мешая минуту на легком огне, и кисель готов.
100 г шоколада
2 ст ложки картофельного крахмала
1 л молока
1 коф ложка ванилина.
4 ст ложки сахара.
Миндальный кисель.
Обварив кипятком и очистив от кожицы сладкий миндаль (с незначительным добавлением горького), мелко истолочь его, постепенно подливая немного холодной воды. Потом разбавить остатками воды, размешать и процедить, выжимая через салфетку.
Оставшийся в салфетке отжатый миндаль еще раз потолочь, подливая чайной ложечкой воду, затем разбавить его стаканом чистой кипяченной воды. Снова процедить и развести в стакане отцеженной жидкости картофельный крахмал.
Первую миндальную воду вскипятить с сахаром, влить сироп, помешивая разведенный крахмал. Чуть подержать на легком огне.
1 стакан сладкого миндаля.
5-6 шт. горького миндаля
1 л воды для первого процеживания.
1 стакан воды для второго процеживания.
4 ст ложки сахара.
3 ст ложки картофельного крахмала.
Кисель из калины.
Калину перебрать, промыть холодной водой, положить в глубокую посуду, размять влить сахарный сироп, довести до кипения. Охладить и процедить. Отлить стакан холодного настоя и развести в нем крахмал. Остальной настой довести до кипения, влить в него помешивая, разведенный крахмал, и как только закипит снять с огня.
250 г калины
1 л воды
150 г сахара
2 ст ложки крахмала.
Кисель из сушеной черники или малины.
Ягоды перебрать, промыть в теплой воде, положить в посуду, залить водой и варить до размягчения. Ягоды размять, отвар процедить через марлю, сложенную в несколько раз чтобы в кисель не попадали мелкие семена черники и малины. Добавить в отвар сахар, лимонную кислоту, довести до кипения и помешивая, заварить разведенным крахмалом.
150 г сушенной черники или малины
1 л воды
4 ст ложки сахара
2 ст ложки крахмала
Лимонная кислота по вкусу.
Кисель из шиповника.
Плоды шиповника вымыть в теплой воде, залить горячей водой, закрыть крышкой и варить 15 мин. Затем ягоды снять с огня и дать настояться 6 ч, добавить сахар и процедить. Отлить стакан холодного настоя и развести в нем крахмал. Остальной настой довести до кипения и снять с огня.
1 стакан сушеных плодов шиповника
1 л воды
5 ст ложек сахара
2 ст ложки крахмала.
Кисель из чернослива.
Чернослив разварить в воде, косточки удалить, протереть, смешать с отваром, довести до кипения, всыпать сахар, влить помешивая разведенный в 0,5 стакана охлажденного отвара кукурузный крахмал и варить до загустения (не кипятить).
200 г чернослива
5 стаканов воды
0,75 стакана сахара
3 ст ложки кукурузного крахмала.
Кисель из сушеных яблок или кураги.
Перебранные и промытые сушенные яблоки положить в кастрюлю, залить горячей водой и настаивать 2-3 ч. Затем поставить на огонь и при слабом кипении варить 30 мин. Отвар процедить через сито в другую кастрюлю. Яблоки протереть, положить в отвар, добавить в него сахар, перемешать и вскипятить. Полученный яблочный сироп заварить разведенным картофельным крахмалом.
Кисель из кураги готовят также но сахара брать 0,5 стакана.
100 г сушенных яблок
3,5 стакана воды
0,75 стакана сахара
2 ст ложки картофельного крахмала.
Кисель из сушеной черники или из сухих ягод шиповника.
Промытую в горячей воде сушенную чернику (или сухие ягоды шиповника) залить 2 стаканами холодной воды, поставить на огонь и варить 15-20 мин при слабом кипении. Когда черника станет мягкой, отвар процедить в другую кастрюлю. Ягоды хорошо размять деревянным пестиком или ложкой, залить 1 стаканом воды, вскипятить и отжимая, процедить в кастрюлю с отваром. Добавить в отвар сахар, довести до кипения, ввести помешивая, разведенный картофельный крахмал. Как закипит снять с огня.
50 г сушенных плодов
3 стакана воды
0,75 стакана сахара
1 ст ложка картофельного крахмала.
Медовый кисель.
Мед развести горячей водой и довести до кипения. Сняв пену, влить разведенный холодной кипяченной водой крахмал и вновь довести до кипения.
100 г меда.
Стакан воды
1 ст ложка крахмала
Кисель из пшеницы.
Пшеницу залить холодной водой и варить на слабом огне 3 ч. Затем процедить через дуршлаг, добавить в отвар теплые сливки, сахар и разведенный в небольшом количестве воды крахмал. Прокипятить в течении нескольких минут, непрерывно помешивая и подавать.
0,5 стакана пшеницы
2 стакана воды
2 ст ложки сахара
0,5 стакана сливок
1 ч ложка крахмала.
Компоты
Компот можно приготовить из одного вида плодов или из смеси. Для компотов используются свежие, замороженные и сушеные фрукты.
Фрукты для компота лучше нарезать одинаковыми дольками: тогда они одновременно дойдут до готовности при варке.
Свежие фрукты следует варить как можно меньше.
Замороженные плоды и ягоды моют холодной водой, не допуская их размораживания и опускают в кипящий сироп, исходя из сроков готовности фруктов.
Чтобы напитки из сухофруктов стали вкуснее им нужно настояться 10-12 ч. За это время в отвар переходят вкусовые и ароматические вещества а фрукты пропитываются сиропом.
Компот будет вкуснее если влить в него немного виноградного сока или положить цедру лимона (апельсина).
Охлажденные компоты по мере употребления надо держать в холодильнике при температуре от 2№ до 14№ С
Компот из свежих яблок и груш.
Очищенные яблоки разрезать каждое на 6-8 частей, удалив сердцевину. Чтобы очищенные яблоки не потемнели, их нужно до варки положить в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой.
В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды, положить нарезанные яблоки и при слабом кипении варить 10-15 мин (в зависимости от сорта яблок) до мягкости яблок. В готовый компот положить цедру лимона, апельсина или корицу. Если компот из спелых антоновских яблок, то кипятить их не нужно — достаточно довести до кипения.
Компот из свежих груш готовить так же но сахара можно взять меньше. Варить компот 10-15 мин. Если груши спелы то компот достаточно довести до кипения. Готовый компот охладить и разлить в вазочки.
500 г яблок или груш
0,75 стакана сахара
2 стакана воды.
Компот из свежих абрикосов или из сливы.
Абрикосы или сливу промыть в холодной воде, сделать на них продольные разрезы и вынуть косточки. В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды, размешать, положить фрукты и вскипятить.
500 г абрикосов или сливы
0,75 стакана сахара
2 стакана воды.
Компот из свежих персиков
Персики опустить в кипящую воду, через 2-3 мин вынуть, снять кожицу, разрезать пополам и удалить косточки. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 2 стаканами горячей воды, размешать, положить персики и довести до кипения, после чего снять с огня, можно добавить ванильный сахар.
500 г персиков
0,75 стакана сахара.
2 стакана воды.
Компот из свежих яблок и вишни.
Вишню промыть в холодной воде, очистить от косточек и положить на тарелку. Вишневые косточки залить 2 стаканами горячей воды, прокипятить и через сито процедить в кастрюлю сок. В полученный сок всыпать сахар, размешать, положить очищенные и нарезанные яблоки и варить на слабом огне 10 мин, до мягкости яблок. После этого добавить вишню и довести компот до кипения.
300 г яблок
200 г вишни
0,75 стакана сахара
2 стакана воды.
Компот из свежих яблок и сливы.
В кастрюлю всыпать сахар, залить 2 стакана горячей воды, размешать, положить очищенные яблоки и варить при медленном кипении 10 мин, пока они не станут мягкими. В кипящий компот добавить сливы, промытые и очищенные от косточек, снова вскипятить и охладить.
300 г яблок
200 г сливы.
0,75 стакана сахара.
2 стакана воды.
Компот из свежих яблок и мандаринов.
Мандарины очистить, разделить на дольки и положить в тарелку. С кожуры мандарина срезать белую мякоть, а тонкий верхний слой мелко нарезать в виде соломки и прокипятив в стакане воды, откинуть на сито. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 2 стаканами горячей воды, размешать, положить цедру, очищенные и нарезанные яблоки и при слабом кипении варить 10 мин до мягкости яблок. Остывшие яблоки и дольки мандаринов уложить в вазочки и залить компотом.
250 г яблок
4 мандарина
0,75 стакана сахара
2 стакана воды.
Компот из консервированных фруктов.
Компот из консервированных фруктов — яблок, груш, персиков, абрикосов, черешни и др, перед подачей надо лишь разложить на вазочки, причем крупные фрукты, например яблоки, груши разрезать на дольки, после чего залить сиропом. Для улучшения вкуса компота рекомендуется сироп из консервированных фруктов предварительно слить в кастрюлю, добавить по вкусу лимонный сок (если требуется) все прокипятить и охладить. В горячий сироп для аромата можно добавить так же лимонную или апельсиновую цедру.
Готовые компоты можно так же смешивать подавая их например в такой смеси: персики с ренклодом (сливой), яблоки со сливой, абрикосы с черешней и тд.
Компот из сушеных фруктов.
Сушенные фрукты 2-3 раза промыть в теплой воде, отобрать яблоки и груши, положить в кастрюлю, залить 4 стаканами холодной воды и при слабом кипении варить 25-30 мин. После этого в кастрюлю положить остальные фрукты и ягоды, всыпать сахар и продолжать варить еще 5 мин.
200 г сухофруктов (смесь)
0,5 стакана сахара
