Верх третей лепешки покрыть глазурью, подсушить и украсить ягодами из варенья, цукатами, мармеладом и тп.
Можно при выпечке одну лепешку смазать взбитым яйцом и обсыпать рубленым миндалем. Такую лепешку положить наверх и слегка посыпать сахарной пудрой.
2 стакана муки
150 г масла или маргарина
0,75 стакана сахара.
2 яйца
0,5 пакетика ванильного сахара.
400 г варенья или повидла.
Кекс лимонный.
Растереть масло с сахаром так чтобы масса получилась пышной и сахар растворился. Затем прибавить в 2-3 приема яичные желтки, растереть добела, потом добавить лимонную цедру, натертую на терке, муку, изюм коринку и цукаты, все это перемешать и добавить яичные белки, взбитые в пену, осторожно помешивая снизу верх. Полученое тесто переложить в форму смазанную маслом и обсыпанную сухарями или мукой и поставить в духовку на 30-50 мин (в зависимости от толщины слоя теста).
Кекс можно выпекать (в продолжении 15-20 мин) в маленьких формочках — металлических или бумажных. Готовый кекс можно сверху посыпать сахарной пудрой.
2 стакана муки.
150 г масла или маргарина.
1 стакан сахара
5-6 яиц
75 г изюма без косточек или цукатов
Цедра от 0,5 лимона.
Кекс ванильный.
Развести дрожжи в теплом молоке, прибавить соль и всыпав муку замесить крутое тесто, скатать его в шар, надрезать по радиусу и опустить в кастрюлю с тьеплой водой (2-2,5 л), накрыть крышкой и поставить в теплое место для подьема. Отдельно растереть добела яйцо с ванильным сахаром, пибавить размягченное масло и все вместе растереть в пышную массу. Когда тесто увеличиться в обьеме примерно в 2 раза, вынуть его из воды шумовкой и переложить в другую посуду, вымесить потом прибавить яйца, снова вымесить так чтобы тесто стало гладким и отставало от посуды прибавить изюм и переложить в форму до 0,5 ее высоты. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Как только тесто поднимется и заполнит форму примерно на 0,75 высоты, поставить кекс для выпечки в духовку на 30-50 мин. Готовый кекс вынуть из формы, обсыпать сахарной пудрой, положить на блюдо с бумажной салфеткой и подавать на стол.
2 стакана муки
0,5 стакана молока.
30 г дрожжей
0,5 стакана сахара.
100 г сливочного масла. Или маргарина
2 яйца
50 г изюма.
50 г орехов или миндаля очищенного
0,5 ч ложки соли.
0,5 пакетика ванильного сахара.
Десерт.
Ореховая Ассида.
Фундук обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Несколько целых ядер оставить для украшения. Основную часть размолоть в кофемолке.
Залить молотые орехи теплой водой и очень хорошо перемешать. Процедить через марлю тщательно отжать. Полученную жидкость смешать со 1 стаканом сахара и 2 стаканами муки. Влить в кастрюлю. Постоянно помешивая варить на слабом огне до загустения.
Приготовить молочный крем: желтки взбить с 0,5 стакана сахара, холодное молоко размешать со 1 стаканом муки и 0,75 стаканом сахара. Соединить с желтками. Постоянно помешивая на слабом огне довести крем до загустения.
Выложить ореховую массу в креманки, поместить в холодильник 25-30 мин. Охлажденную ассиду полить молочным кремом. Украсить целыми жаренными орешками и подавать к столу.
4,5 стакана очищенного фундука.
1 л теплой воды.
2,25 стакана сахарного песка.
3 стакана пшеничной муки.
4 яичных желтка.
1 л молока.
Десерт мамы Али.
Духовку разогреть до 180⁰. Слоеное тесто выложить на противень пластами и испечь до хрустящей корочки. (25 мин). Разломать испеченное тесто в форму для десерта маленькими кусочками. Миндаль мелко нарубить добавить в форму вместе с изюмом и кокосовой стружкой. В кастрюле смешать молоко с сахаром
В кастрюле смешать молоко с сахаром, довести до кипения. Кипящим молоком залить тесто с орехами. Сверху выложить сливочное масло, дать ему растопиться и пропитать десерт. Подавать к столу горячим.
1 упаковка слоеного теста.
100 г рубленного миндаля.
100 г изюма без косточек.
100 г кокосовой стружки.
3 стакана молока.
5-6 ст ложек сахарного песка.
1 ст ложка сливочного масла.
Айва, фаршированная орехами.
Для десерта лучше всего брать айву со сладкой мякотью и менее терпким вкусом.
Айву вымыть, вырезать сердцевину так чтобы получилось углубление, затем сварить её в сиропе до мягкости. Ядра грецких орехов потолочь, смешать с частью густого сиропа, в котором варилась айва, наполнить орехами углубления и полить оставшимся сиропом.
5-6 айвы.
1 стакан сахара.
2 стакана очищенных грецких орехов
0,5 стакана воды.
Айва, фаршированная урюком и миндалем.
Вынуть из айвы сердцевину так, чтобы получилось углубление, и приготовить начинку. Для этого перемешать изюм, сахар, мелко нарезанный урюк и рубленый жаренный миндаль. Заполнить начинкой углубления в айве и запечь её в духовке при невысокой температуре, чтобы айва не развалилась. Подавая к столу посыпать айву сахарной пудрой, смешанной с корицей.
2 айвы.
2 ст ложки урюка.
2 ч ложки изюма
2 ст ложки миндаля.
2 ст ложки сахара.
1 кофейная ложка корицы.
Айва, печенная с вареньем.
Айву промыть в холодной воде, вынуть из неё сердцевину так, чтобы получилось углубление, наколоть кожицу, углубления заполнить вареньем и выложить айву на сковороду. Подлить 2-3 ст ложки воды и поставить на 15 мин в духовку со средним жаром. Как только айва станет мягкой, вынуть её, дать слегка остыть, переложить на блюдо или тарелку и полить сиропом со сковороды.
Для фарша лучше брать земляничное, клубничное, черносмородиновое, вишневое (без косточек) варенье. В него хорошо добавить 0,5 стакана толченных сухарей или бисквитной крошки, толченный миндаль или очищенные, мелко рубленные грецкие орехи.
Печеную айву с сахаром готовят также, но вместо варенья положить сахар.
5 айвы.
0,5 стакана варенья.
Абрикосы, фаршированные морковью и творогом. (сделать)
Абрикосы промыть, разрезать пополам и удалить косточки. Очищенную морковь натереть на крупной терке, смешать с протертым через сито творогом, медом. Полученной массой нафаршировать абрикосы.
20 абрикосов.
100 г творога.
2 моркови.
2 ст ложки меда.
Абрикосы, фаршированные творогом и орехами.
Творог протереть через сито, добавить рубленные орехи, мед, сливки и перемешать. Промытые абрикосы разрезать пополам, удалить косточку, половинки начинить приготовленной массой.
20 абрикосов.
200 г творога.
4 ст ложки рубленных ядер грецких орехов.
1 ст ложка меда
0,5 стакана сливок.
Абрикосы с рисом и сливками.
Сварить в подсоленной воде рассыпчатый рис и охладить. Мед смешать со сливками, корицей залить смесью холодный рис. Рис выложить горкой на блюдо, по краям блюда разложить промытые и нарезанные дольками абрикосы.
20 абрикосов.
1 стакан риса.
2 стакана воды.
1 ст ложка меда.
0,5 стакана сливок.
Корица на кончике ножа.
Самбук абрикосовый.
Из абрикосов удалить косточки, добавить 3 ст ложки воды, варить до мягкости и протереть. Курагу замочить на 1 ч в воде в соотношении 1 к 2, после сварить до готовности. Вареные абрикосы или курагу протереть. В пюре добавить мед, яичные белки и взбить его до образования пышной массы. Самбук сразу разложить в порционную посуду и подать.
400 г абрикосов.
2 ст ложки меда.
2 яичных белка.
2 ч ложки желатина.
Самбук из клубничного конфитюра.
В конфитюр добавить яичные белки, взбить массу и дальше готовить по рецепту самбук яблочный.
300 г клубничного конфитюра
2 яичных белка
2 ч ложки желатина.
Самбук из сливы.
Сливу после удаления косточек сварить в небольшом количестве воды и протереть. В пюре добавить мед, яичные белки и взбить до образования пышной массы. Самбук сразу же разложить в порционную посуду и подать.
400 г слив
3 ст ложки меда
2 белка
2 ч ложки желатина
0,5 стакана воды
Самбук яблочный.
Яблоки испечь в духовке с небольшим количеством воды и затем протереть. В пюре добавить мед, белки и взбить массу в пышную пену. Сразу же выложить в порционную посуду и подать.
4-5 яблок
2 белка
3 ст ложки меда.
2 ч ложки желатина.
Суфле из взбитых белков с ананасом.
Взбить в очень крутую пену белки с сахаром. Прибавить, продолжая взбивать мелконарезанные ломтики ананаса. Выложить массу горкой в огнеупорное блюдо. Сделать в пене углубление венчиком. Посыпать сахаром и запечь при открытой дверце духовки.
5 белков
2 стакана сахара.
200 г ананасов.
Жаренные дольки ананаса.
Дольки консервированного ананаса хорошо обсушить. Приготовить жидкое тесто. Обмакнуть в него дольки ананаса и зажарить в жире до появления золотисто-коричневой корочки. Сверху посыпать сахарной пудрой и еще теплыми подать к кофе.
8 долек ананасов.
1 стакан пшеничной муки.
1 яйцо.
1 ст ложка сахарной пудры.
0,5 стакана молока.
Жир.
Питьевая сода на кончике ножа.
Апельсины, фаршированные мороженым.
Крупные апельсины острым ножом разрезать зигзагообразно на 2 половинки и вынуть сердцевину. Очистить её от семян и пленок, перемешать со сливочным мороженым и толченными грецкими орехами. Наполнить этим фаршем половинки апельсинов и до подачи положить в холодильник.
4 апельсина.
4 шарика сливочного мороженого.
2 ст ложки очищенных толченных грецких орехов.
Джазарие (сладкие морковные шарики)
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Засыпать сахаром и оставить в холодильнике на 10-12 ч. Переложить морковь в кастрюлю. Добавить лимонный сок, корицу, гвоздику и ванилин по вкусу. (можно добавить молотый имбирь и кардамон). Варить смесь на очень слабом огне до прозрачности моркови и загустения сиропа. Снять кастрюлю с огня и дать морковной массе немного остыть. Орехи измельчить. Добавить орехи в морковную массу, перемешать. Смочив руки сформировать морковные шарики, обвалять их в кокосовой стружке и выложить на блюдо.
4 морковь (средних)
400 г сахара.
1 ст ложка лимонного сока.
Молотая корица, молотая гвоздика, ванилин (лучше ваниль)
100 г очищенных грецких орехов.
1 стакан кокосовой стружки.
Арбуз с ликером.
Арбуз вымыть, удалить корку, разрезать вдоль на несколько кусков (в зависимости от размера арбуза) и тщательно очистить от семян. Каждый кусок арбуза нарезать ломтиками толщиной 2 см. отдельно в соуснике подать крепкий сахарный сироп с ликером (коньяком).
300 г арбуза.
4 ст ложки сахара.
1 ст ложка коньяка.
Банановый пудинг.
Взбить масло, сахар и желтки. Бананы очистить, раздавить вилкой и добавив лимонный сок смешать со взбитыми желтками. В полученную массу непрерывно помешивая добавить сок ананаса и панировочные сухари. Отдельно взбить белки с сахаром и осторожно ввести в общую массу. Затем выложить все в специальную форму, смазанную сливочным маслом, поставить в разогретую духовку и запекать 30-40 мин при средней температуре. Подать в горячем или холодном виде.
4 банана.
5 ст ложек сливочного масла.
5 ст ложек сахара.
2 яйца.
1 ст ложка лимонного сока.
1 стакан панировочных сухарей
1 стакан ананасового сока
Сливочное масла или маргарин для формы.
Банановое суфле.
Нарезать бананы ломтиками. Смешать воду с ананасовым соком, сахаром и растопленным сливочным маслом, залить этой смесью бананы, поставить на плиту и тушить до мягкости, затем пропустить через сито. Можно прибавить к пюре немного сахара и охладив тщательно смешать со взбитыми в крутую пену белками. Выложить суфле в виде пирамиды в огнеупорное блюдо, слегка посыпать сахарной пудрой и подержать в духовке, пока не подрумяниться.
1 кг бананов.
0,5 стакана воды.
0,5 стакана ананасового сока.
0,5 стакана сахара.
100 г сливочного масла.
8 белков
1 ст ложка сахарной пудры.
Груши с абрикосовым соусом.
Очистить груши и разрезать по вертикали пополам. Удалить сердцевину, добавить 1 стакан воды, сахар, лимонный сок, корицу, гвоздику и варить 5-7 мин, после чего остудить и охладить.
Уложить груши на тарелку, залить абрикосовым соусом, посыпать рубленными орехами. По желанию можно добавить сливки.
6 груш.
0,5 лимона. На сок.
3 ст ложки сахара
2 палочки корицы.
2 гвоздики.
0,5 стакана сливок (по желанию)
2 ст ложки очищенных грецких орехов.
Для соуса.
250 г абрикосов.
4 ст ложки сахара.
Сок 1 лимона.
Груши, начиненные творогом.
Груши разрезать пополам, удалить сердцевину, сбрызнуть соком лимона и наполнить половинки творогом. Блюдо выложить листьями салата и поместить на него половинки груш. Приготовить соус и полить им груши.
6-8 груш.
2 ст ложки лимонного сока.
150 г творога жирного.
1 корешок зеленого салата.
Для соуса
2-3 ст ложки растительного масла.
0,5 ч ложки горчицы.
1 ст ложка уксуса.
1 ч ложка томатного кетчупа.
1 яйцо
1 ч ложка рубленной зелени петрушки.
Соль, перец по щепотке.
Груши с творогом и вишней.
Груши очистить, разрезать каждую на 4 части, выложить их на блюдо лучеобразно. Творог растереть со сметаной, сахаром и небольшим количеством вишневого сока. На каждый кусочек груши положить по вишне, а посередине выложить горкой сладкий пудинг.
3 крупные груши
Сок 0,5 лимона.
100 г творога.
2 ст ложки сметаны.
2 ст ложки сахара.
12 ягод вишни.(черешни) из консервированного компота
1 ст ложка вишневого сока.
Дыня, начиненная черешней.
Маленькую дыню разрезать пополам, удалить из неё мякоть и семена. Извлеченную мякоть мелко нарезать и смешать с черешней из которой предварительно удалить косточки. Все еще раз мелко порубить, можно посыпать сахаром. Приготовленной массой наполнить обе половинки дыни. Перед подачей к столу охладить.
1 дыня.
2 стакана черешни.
2 ст ложки сахара.
Дыня с ликером.
Приготовить как арбуз.
300 г дыни.
4 ст ложки сахарного песка.
1 ст ложка ликера или коньяка
Клубничное суфле.
Подготовить посуду для суфле, выстлав её жиронепроницаемой бумагой. Развести желатин в 0,5 стакана холодной воды и подогреть до полного растворения. Отделить яичные желтки от белков. Соединить клубничное пюре с желатином, добавить лимонный сок и перемешать. Растерев желтки с сахаром, хорошо взбить и ввести смесь в желатиновый раствор. Поставить кастрюлю с приготовленной смесью в кастрюлю большого размера, заполненную ледяными кубиками. Смесь непрерывно помешивать. Когда она загустеет ввести в неё сливки, продолжая мешать. Отдельно взбить белки в крепкую пену и ввести их в смесь, когда она загустеет. Вылить суфле в подготовленную посуду и поставить в морозилку. Перед подачей вынуть бумагу. Украсить суфле сладкими сливками и клубникой. Подавать холодным.
1 стакан клубничного пюре.
2 яйца.
2 ч ложки желатина
