В отдельной кастрюле разогреть сливки, добавить крахмал и сварить густой кисель. Выложить сливочный кисель поверх пропитанного сиропом хлеба. Разровнять поверхность, посыпать орешками. Охладить до застывания, нарезать кусочками.
0,5 кг белого хлеба (лучше берите для сэндвичей.)
1,5 стакана воды.
300 г сахарного песка. (8 ст ложек с верхом)
2 ст ложки лимонного сока.
1 ст ложка розовой воды.
3 стакана сливой.
3 ст ложки крахмала.
3 ст ложки рубленого миндаля или фундука.
Слоеное пирожное с яблоками.
Приготовить пресное слоеное тесто, раскатиать его в пласт толщиной 0,5 см, длиной по размеру противня, на котором будет покоиться слойка. Раскатанное тесто разрезать на полоски шириной 7-8 см, положить на противень слегка смоченной водой, смазать полоски взбитым яйцом, сверху украсить рисунком при помощи вилки. Или концом ножа и поставить в духовку на 20-25 мин. Выпеченная слойка должна бать толщиной 4-5 см.
Отдельно приготовить яблочную начинку. Полоски слойки положить на доску, разрезать вдоль по толщине на 2 слоя. На слой с нижней корочкой положить яблочную начинку, разровнять и поверхначинки положить слой с верхней корочкой, затем разрезать на отдельные пироженые, посыпать сахарной пудрой и переложить на блюдо с бумажной салфеткой.
2 стакана муки.
250 г масла.
1 яйцо
0,25 ч ложки соли.
0,25 стакана воды.
0,25 лимона или немного лимонной кислоты
Для начинки.
1 кг яблок.
1,5 стакана сахара.
Слоеное пирожное с кремом.
Приготовить пресное слоеное тесто, раскатать его в торнкий пласт по размеру противня на котором будет выпекаться слойка. Тесто переложить на противень, наколоть вилкой в нескольких местах и поставить в духовку на 12-15 мин для выпечки. Испечь несколько пластов. Готовую слойку переложить на стол, обравнять края срезав неровности, срезки мелко нарезать и отлажить. На паласт исппеченой слойки наложить слой крема заварного или сливочного, разровнять, накрыть другим пластом слойки и на него тоже положить крем. Всего сделать таким способом 3-5 слоев. Верхний слой с кремом обсыпать нарезанной крошкой слойки. Затем разрезать на узкие полоски по 6-7 см и из каждой полоски нарезать пирожные. Посыпать пирожные сахарной пудрой, положить на блюдо и подавать на стол.
На нарезанные полоски с кремом можно положить взбитые с сахаром белки слоем 1 см, разровнять обсыпать слойки нарезанной крошкой, положить на противень и поставить в горячую духовку на 2-3 мин, а затем вынув из духовки разрезать на отдельные пирожные, посыпать сахарной пудрой и уложить на блюдо.
2 стакана муки.
250 г сливочного масла или маргарина.
1 яйцо
0,75 стакана воды.
0,25 ч ложки соли.
0,25 лимона или немного разведенной лимонной кислоты.
Для крема
4 яичных белка,
1 стакан сахара.
Песочное пирожное с миндалем.
Муку и сахар перемешать, добавить масло или маргарин кусочками, яйца (белок 1 яйца оставить для смазки), ванильный сахар и мелко натертую цедру лимона и замесить тесто. Скатать тесто в шар и дать ему полежать в холодильнике 30 мин — 1 ч. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать кружки (стаканом или выемкой) в центре каждого кружка вырезать и вынуть маленький кружок. Полученые кольца положить на противень, смазать взбитым яичным белком, посыпать рубленым миндалем или орехами и поставить в духовку на 10-15 мин для выпечки. Готовые пирожные положить на блюдо с салфеткой и подать на стол.
2 стакана муки
150 г масла или маргарина
0,75 стакана сахара
2 яйца
0,25 пакетика ванильного сахара и цедра с 0,5 лимона
100 г миндаля или орехов.
Бисквитное пирожное на сметане.
Сахар растереть с яичными желтками добела, прибавить ванилин, после чего положить сметану, перемешать, добавить просеянную муку, а затем яичные белки, взбитые в пену. Все это осторожно перемешать и положить в форму, выстланную смазанной жиром бумагой. Форма должна быть заполнена не больше чем на 0,75 высоты, так как сильно поднявшееся тесто может перелиться через край. Поставить в нежаркую духовку (160№ С) на 20-25 мин. Готовый бисквит выложить из формы на блюдо с салфеткой и посыпать сахарной пудрой.
Следует обратить особое внимание на тщательное растирание желтков и взбивание белков, только в этом случае тесто хорошо поднимется.
2 стакана муки.
1,5 стакана сметаны.
6 яиц.
1 стакан сахара
Ванилин (ванильный сахар).
Бисквитное пирожное с вареньем.
Отделить яичные белки от желтков. Белки поставить в холодное место или холодную воду. Желтки растереть с сахаром до бела (можно добавитьь ванильный сахар), затем всыпать муку, перемешать и прибавить яичные белки, взбитые в крепкую пену, смешать их с тестом осторожно снизу вверх. Тесто выложить в форму смазанную маслом и слегка посыпанную мукой. Заполнив форму на 0,75 высоты, поставить в духовку со средним жаром (160№ С)для выпечки. Бисквит можно считать готовым, если он легко отстает от краев формы, а воткнутая в него лучина остается сухой. Бисквит выложить из формы на сито и дать остыть, после чего разрезать его по толщине на 2 слоя. Каждый слой намазать вареньем без косточек и затем придать бисквиту первоначальную форму.
Сверху бисквит можно покрыть глазурью, украсить ягодами варенья, цукатами, орехами, затем положить на блюдо с салфеткой и нарезать тонким острым ножом.
100 г муки пшеничной
100 г муки картофельной
1 стакан сахара.
10 яиц
0,25 пакетика ванильного сахара.
Пирожное со взбитыми сливками или заварным кремом.
Влить в кастрюлю стакан воды, добавить масло, соль и поставить на огонь. Как только вода закипит всыпать всю муку, размешать и на слабом огне проварить 2-3 мин, помешивая. Затем снять кострюлю с огня и прибавить яйца (по одному), тщательно размешивая. Каак только тесто начнет тянутьься, прекратить добавление яиц, тесто разделать в виде булочек, выкладывая их на противень, слегка смазанный маслом на пастоянии 3,5-4 см одна от другой. Вставить противень в жаркую духовку на 15-20 мин, а каак только булочки зарумяняться и увеличаться в объеме, убавить жар и допечь до готовности.
Готовые булочки надрезать вдоль с одной стороны и приоткрыв наполнить середину сливками, взбитыми с ванильным сахаром. Можно заполнить их заварным или сливочным кремом, посыпать сахарной пудрой, положить на блюдо и подать.
1 стакан муки.
100-125 г масла или маргарина.
4-5 яиц
1 стакан воды
0,25 ч ложки соли
1 стакан сливок
2-2,5 ст ложки сахара
0,25 пакетика ванильного сахара.
Безе.
Сахар залить кипящей водой, сварить сироп. Взбить в перну белки, заварить их, вливая по немногу горячий сироп. Поставить посуду со взбитыми белками на пар, продолжать взбивание до тех пор пока масса не загустеет (30-40 мин). Снять с пара и продолжать взбивание до полного охлаждения.
Широкий прямоугольный лист выстелить промасленным пергаментом. Из шприца или пергаментного мешка выдавить на лист круглые, одинаковые по размеру безе. Поставить в нежаркую духовку и подсушить, не подрумянивая. Вынуть и охладить.
5 белков
500 г сахара
0,25 л воды
Жир
Корзиночки с ягодами.
Приготовить тесто как на песочное пирожное. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. вырезать из него кружочки нем ного большего размера чем металлическая формочка для корзиночек. На формочку наложить кружочек теста и вдавить, после чего края подравнять, формочки переложить на противень или сковороду и посмтавить в духовку на 12-15 мин для выпечки. Готовые корзиночки вынуть из формочек, опрокидывая их, затем заполнить ягодами — клубникой, малиной, виноградом и залить сверху с ложки горячим мармеладом.
Корзиночки можно украсить, посыпав рублеными орехами.
2 стакана муки
150 г масла. Или маргарина
0,5 стакана сахара
2 яйца
0,5 пакетика ванильного сахара или лимонная цедра.
Торт бисквитный сухой.
Яичные желтки тщательно растереть с сахаром до бела (можно добавить натертую цедру 1 лимона или апельсина), смешать с просеянной мукой и осторожно ввести взбитые до крепкой пены белки, слегка перемешать лоипаточкой и переложить в форму, выстланную смазанной жиром бумагой, так чтобы она заполнилась на 0,75 высоты. Печь в духовке нагретой до 160№ С, 15-20 мин.
1,25 стакана муки
1 стакан сахара.
8 яиц.
Рулет бисквитный.
Приготовленное бисквитное тесто выложить толщиной 1 см на пирожковый лст смазанный маслом и посыпанный мукой или застлангый белой бумагой. И поставить для выпечки в духовку со средним жаром. Как только бисквит зарумяниться и будет отставать от листа его надо переложить на стол и сразу пока не остыл сазать тонким слоем варенья без косточенк (250 г), джемом или повидлом, свернуть рулетом и поспать сверху сахарной пудрой. Перед подачей остывший рулет нарезать наискось ломтиками.
В бисквитное тесто для аромата можно добавить ванильный сахар.
Торт миндальный.
Яйца растереть с сахаром добела. Отдельно приготовить миндаль, 400 г миндаля промыть, обсушить и истолочь в ступке или пропустить через мясорубку. Полученое миндальное тесто смешать с яйцами и сахаром и все вместе растирать в течении 10-20 мин. Затем из теста испечь 2 лепешки. Для этого тесто разлить в 2 раздвижные формы или сковороды одного размера, смазанные маслом и обсыпанные сухарями и поставить в духовку для выпечки на 12-15 мин.
Отдельно приготовить сливочную массу. Для этого 0,5 л сливок влить в кастрюлю, добавить стакан сахара и немного ванильного сахара, поставить на огонь и варить, помешивая пока не загустеет (цвет светоло-коричневый), после этого сливочную массу снять с огня, охладить и взбить лопаточкой.
Одну лепешку поместить на блюдо, положить на неё слой сливочной массы, разровнять и накрыть второй лепешкой, смазать верх лепешки сливочной массой, обсыпать рубленым, зарумяненным в духовке миндалем и подать к столу.
450 г миндаля
10 свежих яиц
2 стакана сахара.
0,5 стакана толченых сухарей
0,5 ст ложки масла
Для сливочной массы
0,5 л сливок
1 стакан сахара.
0,25 пакетика ванильного сахара.
Торт песочный.
Приготовить тесто как для песочного печенья. Тесто разделить на 3 части. Каждую раскатать в виде кругдлой лепешки или квадрата одинакового размера толщиной около 1 см. лепегки положить на противень и испечь в духовке. Готовым лепешкам дать несколько остыть, а затем поместить на блюдо одну лепешку, положить на неё слой варенья или повидла, разровнять, накрыть второй лепешкой и снова положить слой варенья или повидла.
Верх третей лепешки покрыть глазурью, подсушить и украсить ягодами из варенья, цукатами, мармеладом и тп.
Можно при выпечке одну лепешку смазать взбитым яйцом и обсыпать рубленым миндалем. Такую лепешку положить наверх и слегка посыпать сахарной пудрой.
2 стакана муки
150 г масла или маргарина
0,75 стакана сахара.
2 яйца
0,5 пакетика ванильного сахара.
400 г варенья или повидла.
Кекс лимонный.
Растереть масло с сахаром так чтобы масса получилась пышной и сахар растворился. Затем прибавить в 2-3 приема яичные желтки, растереть добела, потом добавить лимонную цедру, натертую на терке, муку, изюм коринку и цукаты, все это перемешать и добавить яичные белки, взбитые в пену, осторожно помешивая снизу верх. Полученое тесто переложить в форму смазанную маслом и обсыпанную сухарями или мукой и поставить в духовку на 30-50 мин (в зависимости от толщины слоя теста).
Кекс можно выпекать (в продолжении 15-20 мин) в маленьких формочках — металлических или бумажных. Готовый кекс можно сверху посыпать сахарной пудрой.
2 стакана муки.
150 г масла или маргарина.
1 стакан сахара
5-6 яиц
75 г изюма без косточек или цукатов
Цедра от 0,5 лимона.
Кекс ванильный.
Развести дрожжи в теплом молоке, прибавить соль и всыпав муку замесить крутое тесто, скатать его в шар, надрезать по радиусу и опустить в кастрюлю с тьеплой водой (2-2,5 л), накрыть крышкой и поставить в теплое место для подьема. Отдельно растереть добела яйцо с ванильным сахаром, пибавить размягченное масло и все вместе растереть в пышную массу. Когда тесто увеличиться в обьеме примерно в 2 раза, вынуть его из воды шумовкой и переложить в другую посуду, вымесить потом прибавить яйца, снова вымесить так чтобы тесто стало гладким и отставало от посуды прибавить изюм и переложить в форму до 0,5 ее высоты. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Как только тесто поднимется и заполнит форму примерно на 0,75 высоты, поставить кекс для выпечки в духовку на 30-50 мин. Готовый кекс вынуть из формы, обсыпать сахарной пудрой, положить на блюдо с бумажной салфеткой и подавать на стол.
2 стакана муки
0,5 стакана молока.
30 г дрожжей
0,5 стакана сахара.
100 г сливочного масла. Или маргарина
2 яйца
50 г изюма.
50 г орехов или миндаля очищенного
0,5 ч ложки соли.
0,5 пакетика ванильного сахара.
Торт со сметаной.
Взять шоколадное печенье и разложить в форме. Залить взбитой с сахаром (можно со сгущенкой но не застынет полностью) сметаной. Положить новый слой печенья. Залить взбитой с какао сметаной. Положить третий слой печенья. Залить сметаной. Накрошить тертый шоколад.
Поставить в холодильник на день.
Сметана — баночка 200 г. (свежую)
Сахар 2-3 ст ложки.
Какао 2-3 ст ложки.
Печенье деревенское (или другое шоколадное. Лучше с дырочками.)
2 ломтика молочного шоколада. (альпингольт)
Десерт.
Ореховая Ассида.
Фундук обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Несколько целых ядер оставить для украшения. Основную часть размолоть в кофемолке.
Залить молотые орехи теплой водой и очень хорошо перемешать. Процедить через марлю тщательно отжать. Полученную жидкость смешать со 1 стаканом сахара и 2 стаканами муки. Влить в кастрюлю. Постоянно помешивая варить на слабом огне до загустения.
Приготовить молочный крем: желтки взбить с 0,5 стакана сахара, холодное молоко размешать со 1 стаканом муки и 0,75 стаканом сахара. Соединить с желтками. Постоянно помешивая на слабом огне довести крем до загустения.
Выложить ореховую массу в креманки, поместить в холодильник 25-30 мин. Охлажденную ассиду полить молочным кремом. Украсить целыми жаренными орешками и подавать к столу.
4,5 стакана очищенного фундука.
1 л теплой воды.
2,25 стакана сахарного песка.
3 стакана пшеничной муки.
4 яичных желтка.
1 л молока.
Десерт мамы Али.
Духовку разогреть до 180⁰. Слоеное тесто выложить на противень пластами и испечь до хрустящей корочки. (25 мин). Разломать испеченное тесто в форму для десерта маленькими кусочками. Миндаль мелко нарубить добавить в форму вместе с изюмом и кокосовой стружкой. В кастрюле смешать молоко с сахаром
В кастрюле смешать молоко с сахаром, довести до кипения. Кипящим молоком залить тесто с орехами. Сверху выложить сливочное масло, дать ему растопиться и пропитать десерт. Подавать к столу горячим.
