4 стакана воды.
Компот из замороженных фруктов и ягод.
Замороженные фрукты и ягоды (слива, вишня, клубника, малина и тд) для приготовления компота не требуют варки.
Замороженные фрукты сполоснуть охлажденной кипяченной водой, уложить в вазочки, и залить предварительно сваренным и охлажденным сиропом. Для приготовления сиропа сахар развести 2 стаканами воды и прокипятить.
500 г замороженных фруктов
0,75 стакана сахара
2 стакана воды.
Компот из чернослива.
Чернослив 2-3 раза промыть в теплой воде. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 2,5 стакана горячей воды, размешать, положить чернослив и при слабом кипении варить до мягкости 15-20 мин.
Так же приготовливают компот из кураги, но в этом случае его достаточно лишь довести до кипения.
200 г чернослива
0,5 стакана сахара
2,5 стакана воды.
Компот из изюма, чернослива и кураги.
Чернослив, изюм и курагу промыть 2-3 раза в теплой воде и положить на тарелку. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 3 стаканами горячей воды, положить чернослив и варить 15 мин при слабом кипении. После этого положить курагу, изюм и варить еще 5 мин.
50 г кураги.
100 г чернослива.
50 г изюма.
0,5 стакана сахара
3 стакана воды.
Компот из лимонов.
Лимоны (с цедрой) нарезать кружочками (зерна удалить), сложить в кастрюлю, добавить сахар, залить горячей водой, довести до кипения и на слабом огне варить 1 ч. Охладить, процедить, подавать в стаканах с кусочками пищевого льда.
2 лимона (крупных)
1 стакан сахара
1 л воды.
Компот из смеси ягод.
Ягоды перебрать, вымыть, отбросить на дуршлаг, посыпать сахаром, дать настояться в течении 30 мин, влить в кипящую воду и охладить.
50 г ежевики
50 г малины
50 г смородины
100 г воды
Сахар по вкусу.
Компот из крыжовника.
Подготовленные ягоды крыжовника залить водой, добавить сахар, лимонную цедру, довести до кипения, затем варить на слабом огне несколько минут. Охладить и подать.
500 г крыжовника.
150 г лимонной цедры
200 г сахара.
Компот из земляники и малины.
Ягоды перебрать, вымыть, засыпать сахаром (50% нормы) и дать постоять пока не раствориться сахар. Остальной сахар всыпать в воду и сварить сироп. Ягоды с сахаром залить охлажденным сиропом.
500 г ягод.
200 г сахара.
Компот из дыни.
Срезать корку с небольшой зрелой дыни, нарезать дыню небольшими четырех угольными кусочками, посыпать сахаром и в какой-нибудь глубокой посуде встряхнуть, чтобы все кусочки дыни обвалялись в сахаре. Поставить в прохладное место на 2 ч. Сварить сладкий сироп, очистить от пены, в кипящий сироп поместить дыню и через несколько секунд снять с плиты. Накрыть крышкой и дать постепенно остыть.
2 небольшие дыни.
1,5 стакана сахара
1 стакан воды.
Компот из арбуза.
Срезать корку с крупного недозревшего арбуза, очистить его от семян, нарезать небольшими кусочками. Половину этих кусочков сложить в глубокую посуду, посыпать сахаром, встряхнуть, чтобы все кусочки обвалялись в сахаре и поставить в прохладное место на 1 ч.
Из оставшейся половины арбузных каусочков выдавить сок и поставить его в прохладное место.
Сварить сладкий сироп, очистить от пены. В кипящий сироп погрузить охлажденные кусочки арбуза и тут же снять с огня. Остудить. Влить в компот охлажденный арбузный сок.
1 крупный арбуз.
1,5 стакана сахара.
1 стакан воды.
Компот из яблок и винограда.
Яблоки помыть, удалить семена и сердцевину, нарезать дольками. Ягоды винограда отделить от кисти, промыть. В кипящую воду опустить яблоки, виноград, довести до кипения, сдвинуть с огня, заправить сахаром, охладить, разлить по стаканам.
2 яблока.
1 стакан винограда.
0,5 стакана сахара.
2 стакана воды.
Компот из яблок с пряностями.
Кислые яблоки очистить, разрезать каждое яблоко вдоль на 4 части, варить (не переваривать!) в воде с добавлением сахара, гвоздики, ванильного сахара и лимонной цедры.
Можно приготовить из кислых груш, лучше без гвоздики.
5 крупных кислых яблок.
1 стакан сахарного песка.
2 стакана воды
1 ст ложка лимонной цедры
1 ч ложка гвоздики
1 ч ложка ванильного сахара.
Компот из апельсинов и их кожуры.
Очистить апельсины, разделить их на дольки. Несколько минут кипятить в воде с сахаром очень мелко нашинкованную апельсиновую кожуру, затем добавить в кипящий сироп дольки апельсинов, слегка проварить их и снять компот с огня. Перед подачей охладить.
4 апельсина
2 стакана сахара
2 стакана воды
Апельсиновая кожура с 2 апельсинов.
Сиропы для приготовления напитков.
Для приготовления напитков часто используют сиропы. Сахарный в качестве основного и различные ароматические (фруктовые, ягодные, ванильный, кофейный и др).
Сироп — это, густой сахарный раствор, приготовленный в результата кипячения сахара с водой в течении 5-10 мин. В зависимости от того насколько густой и сладкий сироп нам нужен, можно смешать 3 части воды с 4 сахарного песка. (наиболее концентрированный вариант), а можно приготовить сироп меньшей концентрации, однако соотношение сахара к воде должно быть не менее 30%. Для приготовления напитков лучше использовать сиропы высокой концентрации (50% и более)
Сиропы легко смешиваются с другими жидкостями и ускоряют приготовление напитков. Они быстрее чем сахар растворяются в холодной жидкости. К тому же приготовляемые с их использованием напитки не мутнеют.
Сахарный сироп.
В чистую посуду высыпать сахар, залить кипятком, поставить на огонь, довести до кипения, а затем варить на слабом огне до образования прозрачного сиропа. Образующуюся пену осторожно снимать ложкой. Иногда на ложке образуется серый налет. Его осторожно снимать чистой тряпочкой. Сваренный сахарный сироп процедить через ситечко или марлю в чистую фарфоровую или эмалированную посуду, и если его не собираются ароматизировать, дать ему остыть, а затем перелить в чистые широко горлые бутылки. Хорошо их закупорить и поставить в темное прохладное место.
Сахарный сироп сохраняется довольно долго. Если в нем начнут образовываться кристаллы, сироп переварить, предварительно добавив в него немного воды.
1 кг сахара.
0,75 л воды.
Абрикосовый, персиковый сиропы.
Спелые абрикосы (персики) очистить от косточек и размять до получения однородной массы. Из косточек абрикосов (персиков) извлечь ядрышки, очистить их от шелухи, натереть на терке с мелкими отверстиями и смешать с полученной массой. Засыпать ее сахаром и оставить на 2 часа для настаивания. Затем добавить холодную воду, перемешать и оставить еще на 1 ч, после чего процедить.
Полученный сок смешать с сахарным сиропом, поставить на огонь и прокипятить в течении 5 мин, затем остудить и разлить в бутылки. В бутылки можно добавить несколько очищенных и разрезанных на половинки абрикосовых (персиковых ядрышек). Хранить сироп хорошо закупоренным в прохладном месте.
500 г абрикосов (персиков)
0,75 стакана мелкого сахара.
2 стакана сахарного сиропа
1 стакан воды.
Малиновый сироп.
Размять свежую, зрелую малину в фарфоровой или стеклянной посуде и поставить в тень на 6-7 дней для брожения. Затем процедить малину через полотняный мешок, причем не выжимать, а терпеливо ожидать, пока стечет весь сок. Соединить сок с сахаром, поставить на плиту и кипятить 8-10 мин. Сняв пену, разлить по бутылкам, закупорить и прокипятить бутылки в воде 15 мин.
1 л сока.
1 кг сахарного песка.
Вишневый сироп.
Положить в большую фарфоровую чашку очищенную от косточек зрелую вишню. Косточки истолочь в ступке, положить вместе с вишней и поставить в теплое место на 6-7 дней для брожения. Когда вишни перебродят, процедить через сито вишневый сок, соединить с сахаром, поставить на огонь и кипятить 8-10 мин. Сняв пену в теплом виде, сироп разлить по бутылкам, закупорить и прокипятить бутылки в воде 15 мин.
1 л сока.
1 кг сахара.
Апельсиновый сироп.
Нарезать мелкими кусочками и положить в банку цедру 10-12 апельсинов, добавить сок 2-3 апельсинов и залить кипятком. Закрыть крышкой и оставить на сутки. На второй день процедить, всыпать сахар и кипятить, снимая пену, до тех пор, пока напиток не станет прозрачным и перестанет пениться. Снять с огня, охладить, разлить по бутылкам и прокипятить бутылки в воде 15 мин.
0,75 л воды.
Цедра с 10-12 апельсинов
2-3 апельсина для сока
1 кг сахара
Лимонный сироп.
Растереть с сахаром цедру 3-4 лимонов. Варить сироп из 500 г сахара и небольшого количества воды до тех пор, пока не образуются мелкие пузырьки. Выжать в сироп сок 15 лимонов, положить растертую цедру и варить, непрерывно помешивая, но не доводя до кипения. Снять с огня, процедить через сито и когда охладиться разлить в бутылки, закупорить и прокипятить бутылки в воде 15 мин.
15 лимонов.
500 г сахара.
0,5 стакана воды.
Сироп из белой и красной смородины по-венгерски.
Положить в кастрюлю перебранную, промытую и очищенную от веточек белую. И красную смородину, залить небольшим количеством воды и варить на слабом огне пока ягоды не разварятся. Затем массу процедить. В каждый литр полученного сока положить 1 кг сахара и кипятить 10 мин, снимая пену. Затем разлить в бутылки и закупорить.
1 л смородинового сока.
1 кг сахара.
Фруктовый сироп.
Положить в кастрюлю слоями любые фрукты и сахарную пудру, залить водой. Прокипятить несколько минут, добавить сок половины лимона. Снять с огня, разлить по бутылкам, закупорить и прокипятить бутылки в воде 15 мин.
2 стакана фруктов (любых)
3 стакана сахарной пудры.
1 стакан воды
0,5 лимона (на сок)
Банановый сироп.
Бананы очистить и натереть на пластмассовой терке. Полученную кашу сложить в фарфоровое или эмалированное блюдо, залить холодной водой, засыпать сахарной пудрой или мелким сахаром и хорошо перемешать. Смесь оставить на 4 ч, а затем перелить в бутылки и хорошо закупорить. Хранить в прохладном месте.
0,5 кг очищенных бананов.
1,5 стакана сахарной пудры или мелкого сахара
1 стакан воды.
Гренадиновый сироп.
Перемешать лимонный, апельсиновый, малиновый сиропы промышленного производства и использовать по назначению.
Ванильный сироп.
Сахарный сироп поставить на огонь и довести до кипения, затем на среднем или слабом огне при помешивании добавить ванилин или ванильный сахар (или стручки ванили, разделив их на половинки). Затем сироп снять с огня, процедить и перелить в бутылки, в которые вложить использованные стручки ванили, предварительно сполоснув их кипяченной водой. Бутылки хорошо закупорить и хранить в прохладном месте.
3-4 стручка ванили или 1 пакетик ванилина или 5-6 пакетиков ванильного сахара
1 л сахарного сиропа.
Ореховый сироп.
Орехи очистить и мелко нарезать или растолочь. Положить их в эмалированную кастрюлю, залить горячим сахарным сиропом, закрыть пергаментом, прочно обвязать и поставить на 4-8 ч на холод для настаивания. Затем сироп процедить, разлить в бутылки и плотно закупорить. Хранить в прохладном месте.
10 шт фундука
10 шт грецких орехов
1л горячего сахарного сиропа
Миндальный сироп.
Миндаль очистить, и растолочь, положить в эмалированную кастрюлю, залить горячим сахарным сиропом, закрыть пергаментом, обвязать и поставить на 8 ч для настаивания в прохладном месте. Затем сироп процедить, разлить в бутылки и плотно закупорить. Хранить в прохладном месте.
15 шт миндаля.
1 л сахарного сиропа.
Кофейный, шоколадный или какао-сироп.
Жаренный кофе в зернах мелко размолоть (шоколад натереть на терке). Всыпать кофе (шоколад или какао порошок) в сахарный сироп, поставить на огонь и варить 15 мин при постоянном помешивании. Затем снять с огня, разлить в бутылки и плотно закупорить. Хранить в прохладном месте.
150 г жаренного кофе в зернах (какао порошка или шоколада)
1 л сахарного сиропа.
Пряный сироп.
Молотую корицу всыпать в кастрюлю, добавить сахар и перемешать. Затем влить воду, положить гвоздику, поставить на огонь и прокипятить на слабом огне в течении 5-6 мин, после чего профильтровать через ситечко, охладить и добавить лимонный сок. Хранить сироп в герметически закрытой посуде.
50 г молотой корицы.
30 г толченной или молотой гвоздики
1 кг сахарного песка.
0,75 л воды.
2 лимона (для сока)
Гвоздичный сироп.
Сахарный сироп довести до кипения на слабом огне, затем при помешивании добавить толченую гвоздику. Теплый сироп разлить в бутылки, закрыть их пергаментом, прочно завязать и поместить в холодное место. После того, как сироп полностью остынетбутылки закупорить пробками. Хранить в прохладном месте.
30-40 г толченной или молотой гвоздики.
1 л сахарного сиропа.
Карамельный сироп
В эмалированную кастрюлю положить кусковой сахар, влить 1 ст ложку воды, поставить на средний огонь и непрерывно помешивать до тех пор, пока сахар полностью не раствориться и не приобретет светло желтый цвет.
Тогда быстро влить в кастрюлю 125 г холодной воды и подержать на ммалом огне до тех пор, пока не получиться карамель однородной массы. Затем влить туда заранее приготовленный основной сахарный сироп. Подогревать все до тех пор, пока оба сиропа не смешаются. Снять с огня, остудить и разлить в бутылки.
350 г кускового сахара.
1 ст ложка (1 раз) и 125 г (второй раз) воды.
1 л сахарного сиропа.
О сиропах для промочки тортов и тп.
Бисквитные торты, пирожные и ромовые бабы будут вкуснее, ароматнее и сочнее, если их пропитать ароматизированные сахарными сиропами. В сиропах и спользуемых для промочки содержится не меньше 50% сахара. Готовят их из сахара и воды взятых примерно в равных количествах. (на 4 ст ложки сахара — 6 ст ложки воды.)
Бисквитные изделия с кремом ароматизируют сиропом с ванилином, коньяком, белым десертным вином, кофе.
Для бисквитных изделий с фруктовыми начинками используют сахарный сироп с различными ароматизирующими веществами. И если нужно подкисляют пищевыми кислотами.
Бисквит и бабы после выпечки желательно выдержать 7 ч, а затем промачивать! В противном случае бисквит и бабы размокают от сиропов, делаются дряблыми и разваливаются. Сахарный сироп перед промочкой надо охладить до комнатной температуры.
No74 Основной сироп.
Насыпать в кастрюлю сахар и залить водой. Перемешать довести сироп до кипения и снять пену. Затем охладить сироп ниже 40№. Добавить в него ароматизирующие вещества и перемешать. НЕ АРОМАТИЗИРОВАТЬ ГОРЯЧИЙ СИРОП!!!
Для ароматизации использовать свежие и консервированные фруктовые соки, коньяки, ликеры, водочные настойки, наливки, виноградные вина, фруктовые сиропы, эссенции и тп. При добавлении соков, надо следить, чтобы сироп не очень разжижался. В рецептуре ниже количество веществ рассчитано на 4 ст ложки сахара.
Сахарный песок ст ложки 2 3 4 5 6
Вода ст ложки 3 4.5 6 7.5 9
