Сок 0,5 лимона.
0,25 стакана сахарной пудры.
1 ч ложка сливок.
Сладкие сливки и нарезанная ломтиками клубника для украшения.
Клюквенное пюре с морковью и яблоками.
Очищенную сырую морковь и яблоки натереть на терке с размятой клюквой и сахаром.
4 моркови.
4 яблока.
4 ст ложки размятой клюквы.
8 ч ложек сахара.
Суфле лимонное.
Развести желатин в 4 ст ложках холодной воды и подогреть на слабом огне до растворения. Раствор охладить. Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром до образования воздушной массы по консистенции похожей на сливки. Вылить молоко в кастрюльку и поставить ей в кастрюлю большей емкости с ледяными кубиками. Взбить молоко веничком в течении нескольких минут. Не прекращая энергично взбивать ввести лимонный сок. В полученную смесь налить раствор желатина, не допуская образования комков. Продолжая взбивать добавить смесь из яичного желтка. Отдельно взбить яичные белки до образования пены и соединить их с молочной смесью. Приготовленную массу вылить в охлажденную чашу и поставить в морозилку. Украсить взбитыми сливками.
1 стакан молока.
0,5 стакана сахарной пудры.
Сок 2 лимонов
1 ст ложка желатина.
Взбитые сливки для украшения.
Пудинг орезат-персиковый
Ополоснуть водой кольцеобразную форму для выпечки. Уложить на дне несколько половинок для персиков, вылить на них немного лимонного желе и поставить для затвердевания в холодильник. Оставшееся желе вылить в кастрюлю и тоже поставить в холодильник. Когда содержимое затвердеет вынуть его и измельчить. Взбить сливки. В измельченное желе ввести лимонный сок, сахарную пудру, взбитые сливки, 1 стакан мелко нарезанных персиков и все перемешать. Приготовленную массу влить в форму и снова поставить в холодильник. Когда масса затвердеет, погрузить форму в горячую воду на несколько секунд и сразу же выложить пудинг на тарелку. Украсить оставшимися персиками, взбитыми сливками и до подачи хранить в холодильнике.
1 банка консервированных персиков.
100 г лимонного желе.
1 стакан сливок.
Сок 1 лимона.
1-2 ст ложки сахарной пудры.
Чернослив, фаршированный творогом и орехами.
Чернослив размочить в холодной кипяченой воде и удалить косточки. Творог протереть через сито, смешать с желтками, манкой, сахаром и мелко нарубленными поджаренными орехами. Этой массой нафаршировать чернослив и выложить его на сковороду смазанную маслом, затем подлить немного воды и запечь в духовке. Сметану наполовину выпарить, полить её чернослив и подать блюдо к столу.
30 шт чернослива
150 г творога.
2 желтка.
1 ст ложка манки.
2 ст ложки сахара.
4 ст ложки грецких орехов очищенных
0,5 стакана сметаны.
1 ст ложка сливочного масла.
Чернослив со сметаной и сливками.
Промытый чернослив залить стаканом кипятка, добавить сахар, довести до кипения, закрыть крышкой и настаивать 1 ч. Из чернослива удалить косточки, разложить его в порционную посуду, добавить отвар, а сверху положить взбитую с сахарной пудрой сметану или сливки.
1 стакан чернослива
1 ст ложка сахара.
1 стакан сметаны или сливок
1 ст ложка сахарной пудры.
1 стакан воды.
Конфеты из чернослива с сухарной начинкой в шоколаде.
Чернослив замочить в горячей воде, удалить косточки и сварить в сахарном сиропе, приготовленном на отваре из чернослива. Заполнить чернослив начинкой из поджаренных в сливочном масле молотых сухарей из ржаного или бородинского хлеба и обвалять в тертом или расплавленном шоколаде.
30 шт чернослива.
5 ст ложек сахара.
0,5 л воды.
7 ст ложек молотых сухарей из ржаного хлеба.
2 ст ложки сливочного масла.
Плитка шоколада. (50-100 г)
Черника по-шведски.
В тертый пшеничный хлеб или молотые сухари всыпать сахар и слегка обжарить смесь на сливочном масле, маргарине или сметане, постоянно помешивая. Вымытую чернику смешать с сахаром. Добавить немного воды и слегка проварить. Чередуя уложить в салатницу ягоды и хлеб и поставить на холод. Лимонный сок смешать с сахарной пудрой и залить им охлажденное блюдо, сверху посыпать измельченными орехами.
3 стакана пшеничного хлеба или молотых сухарей.
3 стакана черники.
0,5 стакана сахара (2 ст ложки для хлеба)
2 ст ложки сливочного масла (маргарина, сметаны.
Сок 0,5 лимона.
2 ст ложки сахарной пудры.
Орехи по вкусу.
Яблоки, фаршированные урюком и миндалем.
Аккуратно удалить из яблок сердцевину и часть мякоти, заполнить отверстие изюмом, смешанным с сахаром, нашинкованным урюком и нарубленным и поджаренным миндалем. Затем запечь яблоки в духовке при невысокой температуре, чтобы они не развалились. Перед употреблением посыпать яблоки сахарной пудрой, смешанной с корицей.
3 яблока.
0,25 стакана урюка и изюма
3 ст ложки миндаля.
3 ст ложки сахара.
1 ч ложка корицы.
Сахарная пудра по вкусу.
Яблоки, фаршированные творогом и изюмом.
Творог протереть, смешать с манкой, сахаром и желтком, растопленным маслом. С яблок срезать верхушку, извлечь сердцевину, не прорезая краев. Заполнить яблоки творогом и запечь в духовке. Подать к столу со сметаной и сахарной пудрой.
4 яблока.
150 г творога.
4 ст ложки изюма.
2 ст ложки сливочного масла.
2 желтка.
1 ст ложка манки.
2 ст ложки сахара.
Сахарная пудра.
Яблоки, фаршированные рисом и орехами.
Яблоки промыть в холодной воде, вынуть из них сердцевину и часть мякоти, не прорезая яблоки на сквозь. Миндаль или другие орехи почистить и нарезать. Изюм перебрать и промыть. Рис перебрать, хорошо промыть и сварить на молоке с сахаром. В рисовую кашу положить изюм, орехи, сливочное масло, яйца и все хорошо перемешать. Яблоки наполнить фаршем, положить на сковороду и поставить в нагретую духовку. Чтобы они не пригорели в сковороду подлить 2-3 ст ложки воды. Как только яблоки сделаются мягкими, вынуть их из духовки и положить на блюдо. Сверху можно полить ягодным (малиновым, черносмородиновым) вареньем.
10 яблок.
2-3 ст ложки изюма.
0,5 стакана риса.
1 стакан молока.
2 ст ложки миндаля или других орехов.
0,5 стакана сахара.
1 яйцо.
2 ст ложки сливочного масла.
Десерт из сыра и яблок.
Сыр и очищенные яблоки нарезать тонкими ломтиками, добавить миндаль, майонез, лимонный сок и перемешать. Можно посолить по вкусу. Отдельно подать поджаренные ломтики хлеба.
150 г сыра.
1-2 яблока.(сладкие)
Горсть миндаля.
2 ст ложки майонеза
Сок лимона по вкусу.
Яблочное пюре со взбитыми сливками или сметаной.
Яблоки запечь и протереть через сито. В пюре добавить корицу и проварить его до загустения. Выложить пюре в вазочки, положить в него мед, взбитые и смешанные с сахарной пудрой сливки или сметану.
6-7 яблок
3 ст ложки меда.
1 ч ложка корицы.
1 стакан сливок или сметаны
1 ст ложка сахарной пудры.
Яблочный зефир.
Испечь яблоки и протереть через сито. Желатин залить холодной водой и оставить для набухания на 3-4 ч. Довести желатин до кипения, добавить в него сахар и варить. Как только сироп свариться (на блюдце капля сохраняет форму) ввести в него яблочное пюре и снова довести до кипения. Взбить 6 белков и непрерывно помешивая влить их тонкой струйкой в горячую массу. Можно добавить лимонную кислоту. Пока масса еще теплая, разлить её в формочки, смоченные водой и выложить на противень. Когда пласт затвердеет, орезать его на порции.
3-4 яблока.
1 стакан сахара.
0,25 стакана желатина.
6 яиц.
Лимонная кислота по вкусу.
Печенные яблоки с вареньем.
Яблоки промыть в холодной воде, вынуть из них сердцевину (не прорезая насквозь). Наколоть кожицу, заполнить вареньем и положить на сковороду. Подлить 2-3 ст ложки воды и поставить на 15-20 мин в духовку со средним жаром. Как только яблоки сделаются мягкими их нужно вынуть, дать слегка остыть, после переложить на блюдо или тарелку и полить оставшимся на сковороде сиропом.
Для фаршированных яблок лучше всего брать земляничное, клубничное, черносмородиновое и вишневое (без косточек) варенье. В Варенье взятое для фарширования яблок, хорошо добавить 0,5 стакана толченных сухарей или бисквитной крошки, толченный миндаль или очищенные, мелко нарубленные грецкие орехи.
Печеные яблоки с сахаром готовят также с той разницей что в серндцевину нужно насыпать сахар вместо варенья.
10 яблок
0,5 стакана варенья.
Конфеты ягодка.
Клюкву промыть, выложить на тарелку или в мисочку. Взбить в густую пену белок с 1 ст ложкой сахара или пудры. Взбитый белок выложить в отдельную тарелку а в другую насыпать сахарную пудру (0,5 стакана). Ягоды поочередно погружать в белок, а затем обваливать в сахарной пудре. Готовые конфеты поставить в прохладное место.
1 стакан клюквы
1 яйцо.
0,5 стакана сахарной пудры.
1 ст ложка сахара.
Сладкие блюда и напитки:
Помады
Для глазирования тортов, пирожных и прочего применяют помаду. Её наносят на поверхность изделий. Некрупные изделия можно опускать в помаду. Поверхность, глазированная помадой, становиться ровной и блестящей.
Помаду получают из сахарного сиропа. Уваренного до пробы на мягкий шарик. И взбитого после охлаждения.
Помаду можно ароматизировать различными ароматическими веществами, наливками, настойками, ликерами и ликерными кремами, виноградными винами, фруктовыми соками и сиропами, а так же соками из компотов.
Помада основная.
Сахарный песок ст ложки 4 6 8 10
Вода ст ложки 3 5 6 8
Выход помады 130 195 260 325
Всыпать сахар в посуду, залить горячей водой и перемешать до полного растворения. Смыть мягкой кисточкой или марлей налипший на края кастрюли сахар. Поставить на сильный огонь и варить не помешивая. Когда сироп начнет закипать снять ложкой образовавшуюся на поверхности пену, снова смыть с поверхности кастрюли брызги сахарного сиропа. Закрыть крышкой и варить до пробы на мягкий шарик.
Перед концом варки добавить в сиром раствор лимонной кислоты из расчета 5 капель раствора или 0,5 ч ложки 3% уксуса на 100 г взятого сахара.
При добавлении в сироп большого количества лимонной кислоты помада плохо взбивается. И не затвердевает на изделиях, а помада с малым количеством лимонной кислоты быстро кристаллизуется и дает глазурь без блеска.
Вместо кислоты можно употреблять карамельную патоку из расчета 1 ст ложка патоки на 100 г сахара.
После варки сбрызнуть поверхность сиропа водой. И как можно быстрее охладить его. Для этого поместить кастрюлю с сиропом в холодную воду или на лед. Можно положить так же на поверхность сиропа кусочки чистого пищевого льда. А затем образовавшуюся от него жидкость слить.
Охлажденный сироп взбивать деревянной лопаточкой в течении 10-20 мин пока он не побелеет. И не свернется в белую кристаллическую массу. Которая и называется помадой. Размять помаду лопаточкой, нагреть до 45-50№, все время помешивая, добавить ароматические вещества.
Если помада окажется слишком густой развести её небольшим количеством воды. Если жидкой добавить просеянную сахарную пудру. Готовая для глазирования помада напоминает сметану средней густоты. Если в сахарном сиропе при охлаждении появляются крупинки от охлаждения сахара, то такой сироп взбивать не надо, так как поверхность будет не гладкой, а бугристой. В такой сироп надо добавить воды в 2 раза больше нормы и опять варить.
Помада выдерживает длительное хранение, поэтому её можно заготавливать в прок. Если её хранят в банке или кастрюле, на помаду кладут намоченный пергамент. Или мокрый кусочек марли, при этом на внутренних стенках кастрюли не должно быть помады. По мере надобности извлекают нужное количество помады, разминают, и подготавливают при 45-55№Ароматизируют и используют для глазирования изделий.
В приводимых ниже рецептах дозировка добавляемых ароматических и вкусовых веществ рассчитана на порцию основной помады приготовленной из 10 ст ложек сахара. Для этой цели сироп надо уварить немного плотнее чем для пробы на мягкий шарик.
Помада абрикосовая.
Добавить к основной помаде 1 ст ложку абрикосовой настойки или абрикосового ликера. Или 1ст ложку сиропа от абрикосового варенья. Подкрасить помаду в оранжевый цвет.
Помада ананасная.
Добавить к основной помаде 2 ст ложки сиропа консервированных ананасов. И окрасить в желтый цвет.
Помада апельсиновая.
Добавить к основной помаде сок из 0,5 апельсина. И апельсиновой цедры. Или 1 ст ложку апельсиновой настойки. Подкрасить помаду в оранжевый цвет.
Помада Бенедиктиновая.
Добавить к основной помаде 1 ст ложку ликера Бенедиктин. Окрасить в зеленый цвет.
Помада брусничная.
Добавить к основной помаде 1 ст ложку брусничной настойки. Подкрасить в розовый цвет. И добавить разведенную кислоту по вкусу.
Помада ванильная.
Добавить к основной помаде 1 ст ложку ванильного ликера. Или 3-4 г ванильного сахара. Или 2-3 капли ванильной эссенции. Цвет помады белый.
Помада вишневая.
Добавить к основной помаде 1-2 ст ложки натурального, выжатого из вишни, сока. Или 1 ст ложку вишневой настойки, или вишневой наливки, или вишневого ликерного крема. Или 1-2 ст ложки сиропа от вишневого варенья. Подкрасить в темно розовый цвет. Добавив к красной краске немного жженки.
Помада земляничная.
Добавить к основной помаде 1-2 ст ложки сока, выжатого из земляники. Подкрасить в розовый цвет.
Помада кизиловая.
Добавить к основной помаде 1 ст ложку кизилового ликерного крема. Или 1-2 ст ложки сиропа от кизилового варенья. Подкрасить помаду в розовый цвет.
Помада клубничная.
Добавить к основной помаде 1-2 ст ложки сока, выжатого из клубники, или 1 ст ложку клубничной наливки, или 1-2 ст ложки сиропа от клубничного варенья. Окрасить помаду в розовый цвет.
Помада коньячная.
Добавить к основной помаде 1 ст ложку коньяка. Окрасить в оранжевый цвет.
Помада кофейная.
Добавить к основной помаде 1 ст ложку кофейного ликера или 2 ст ложки кофейного настоя. Если помада окажется светлой подкрасить жженым сахаром.
Помада лимонная.
Добавить к основной помаде сок и цедру 0,5 лимона или 1 ст ложку лимонного ликера или лимонной настойки. Или 2-3 капли лимонной эссенции. Подкрасить помаду в желтый цвет.
Помада малиновая.
Добавить к основной помаде 1-2 ст ложку сока, выжатого из малины, или 1-2 ст ложки сиропа от малинового варенья. Или 1 ст ложку малиновой наливки, ликера или малинового крема. Покрасить в розовый цвет. Подкислить на свой вкус.
Помада мандариновая.
Добавить к основной помаде сок от одного мандарина и цедры, добавить разведенную пищевую кислоту по вкусу. Покрасить в оранжевый цвет.
Помада молочная.
Для приготовления помады взять вместо воды в два раза больше молока. Варить без кислоты до пробы на мягкий шарик. В качестве ароматизатора использовать 4-5 г ванильного сахара. Молочная помада имеет темно кремовую окраску. И нежный сливочно-молочный вкус.
