Можно залить креветок молочным соусом с луком. Для этого репчатый лук надо мелко порезать и обжарить так, чтобы цвет его не изменился. К обжаренному луку добавить немного воды и припустить до готовности в кастрюле, закрытой крышкой. Муку слегка поджарить без масла, развести горячим молоком, соединить непрерывно помешивая с луком и варить 5-7 мин. Затем добавить соль и перец по вкусу, довести до кипения и заправить маслом. На гарнир можно отварить картофель. При подаче на тарелку положить креветок, залить соусом, положить отварной картофель и полить разогретым сливочным маслом.
500-600 г креветок
1 ст ложка рубленого укропа.
8-10 картофелин. (гарнир?)
3-4 чайные ложки сливочного масла.
Для соуса
1 стакан молока
0,5 стакана воды
1-2 чайные ложки муки.
3-4 чайные ложки сливочного масла.
3 головки лука.
ЖАРЕНЫЕ КРЕВЕТКИ С ЧЕСНОКОМ И ПЕТРУШКОЙ (GARLIC AND PARSLEY SHRIMP)
Разогрейте масло на сковороде, добавьте нарезанный чеснок и обжарьте до золотистого цвета.
Добавьте креветки, готовьте 3-5 минут до готовности.
Приправьте петрушкой, солью и перцем.
500 г крупных креветок
4 зубчика чеснока
3 ст. л. оливкового масла
1 пучок петрушки
Соль и перец по вкусу
Кальмар жаренный.
Отбитое филе кальмара без кожи нарезать маленькими (1,5-2 см) кубиками или лапшой, посыпать солью и перцем, быстро обжарить (5 мин) в горячем растительном или сливочном масле или жире, добавить измельченный лук и пожарить еще немного, пока лук не подрумяниться, затем сразу подать на стол.
Подать на стол можно с варенным или жаренным картофелем, рассыпчатым рисом, консервированным зеленым горошком, тушенной свежей капустой. Из соусов подойдет томатный с хреном или готовый острый соус.
500 г сырого мяса кальмара.
1-2 головки лука
4 ст ложки масла растительного или 4 ст ложки сливочного.
ПАСТА С МИДИЯМИ И ЧЕСНОКОМ
Отварите спагетти до состояния аль денте.
Обжарьте чеснок в оливковом масле до золотистого цвета, добавьте мидии и вино, тушите 5 минут.
Смешайте спагетти с мидиями и подавайте.
500 г мидий
200 г спагетти
4 зубчика чеснока
100 мл белого вина
2 ст. л. оливкового масла
Соль и перец по вкусу
КРАБОВЫЕ КРОКЕТЫ (CRAB CROQUETTES)
Отварите картофель, разомните в пюре.
Смешайте картофель с крабовым мясом, добавьте яйцо, лимонный сок, соль и перец.
Сформируйте крокеты (шарики), обваляйте в муке и сухарях, обжарьте до золотистой корочки.
300 г крабового мяса
2 картофелины
1 яйцо
2 ст. л. муки
Панировочные сухари
1 ч. л. лимонного сока
Соль и перец по вкусу
Котлеты из крабовых палочек с сыром
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Крабовые палочки размораживать не нужно.Освободите крабовые палочки от упаковки и натрите на мелкой тёрке в глубокую миску.В ту же миску натрите на мелкой тёрке твёрдый сыр.
Зубчик чеснока выдавите через пресс или натрите на мелкой тёрке, добавьте в миску к сыру и тёртым крабовым палочкам.Добавьте два яйца, можно досолить по вкусу. Я соль не добавляла, так как и сыр, и палочки уже содержат соль.Перемешайте все ингредиенты, чтобы они соединились в однородную массу. Из 1-2 столовых ложек массы скатайте шарик. Сделайте шарики из всей массы для котлет. У меня получилось 10 штук.Муку насыпьте на доску. Каждый шарик приплюсните в круглую котлетку толщиной 1-1,5 см и обваляйте в муке с двух сторон.Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжаривайте котлеты из крабовых палочек сперва с одной стороны 1-2 минуты.Переверните на другую сторону и жарьте ещё 2 минуты.Готовые котлеты складывайте в кастрюлю. Затем накройте крышкой и подержите на выключенной плите ещё 3-5 минут.Подавайте котлеты из сыра и крабовых палочек с любым гарниром. Блюдо можно украсить свежей зеленью — перьями лука или укропом.
Внутри котлетки мягкие и сочные.
Продукты (на 5 порций)
Крабовые палочки — 200 г
Сыр твёрдый — 150 г
Яйца — 2 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Соль — по вкусу
Мука пшеничная — 2 ст. ложки
Масло растительное (для жарки) — 2 ст. ложки
Лук зелёный (для подачи, по желанию) — 1-2 пера
КАЛЬМАРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ И ОВОЩАМИ
Отварите рис до готовности.
Лук, морковь и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле, добавьте рис.
Кальмары очистите и нафаршируйте рисово-овощной смесью.
Запекайте при 180№ C 25-30 минут.
4 крупных кальмара
100 г риса
1 луковица
1 морковь
2 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
Соль и перец по вкусу
ЗАПЕЧЕННЫЕ МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ С СЫРОМ
12 морских гребешков
100 г тертого сыра
2 ст. л. сливочного масла
Соль и перец по вкусу
Разогрейте духовку до 180№ C.
Каждый гребешок положите в ракушку или на противень, посыпьте тертым сыром и добавьте кусочек сливочного масла.
Запекайте 10-12 минут до золотистой корочки.
РИС С КРЕВЕТКАМИ И ШАФРАНОМ
Отварите рис до готовности, добавив шафран в воду.
Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте до золотистого цвета.
Добавьте креветки, готовьте 3-4 минуты, смешайте с готовым рисом.
300 г креветок
200 г риса
1 луковица
2 зубчика чеснока
Щепотка шафрана
Соль и перец по вкусу
СОТЕ ИЗ МИДИЙ С БЕЛЫМ ВИНОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
Обжарьте чеснок в сливочном масле 1-2 мин, добавьте мидии.
Влейте белое вино и тушите до открытия раковин 5-7 мин на среднем огне пока большинство раковин не откроется. Лучше встряхивать сковородку чем перемешивать. Подержать еще минуту и подавать. (НЕ ПЫТАТТЬСЯ ПРОЖАРИТЬ НЕРАСКРЫВШИЕСЯ РАКОВИНЫ, ЗНАЧИТ МОЛЮСК БЫЛ МЕРТВ И МОЖНО ИМ ТРАВАНУТСЯ)
Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте горячим.
500 г мидий
100 мл белого вина
2 ст. л. сливочного масла
1 пучок петрушки
2 зубчика чеснока
Соль и перец по вкусу
Соусы к рыбе
Молочные и яичные блюда:
Молоко благодаря своим ценным питательным свойствам с древнейших времен играет важную роль в питании людей.
Ценность молока определяется химическим составом и легкой усвояемостью входящих в него веществ. В молоке содержаться жиры, белки, молочный сахар, минеральные соли, микроэлементы, витамины.
В молоке много воды. Это объясняется биологическим назначением молока — питать новорожденный организм, которому необходима вода.
Молочные блюда
для приготовления молочных блюд нужно взять сухой отпрессованный творог или готовую сырковую массу (сладкую или соленную.) влажный творог желательно положить под пресс. Для этого надо творог завернуть в вымытую в кипятке, отжатую и сложенную вдвое марлю или полотняную салфетку, сверток положить между двумя чистыми, ошпаренными кипятком дощечками, сверху положить какой-либо груз и оставить на 2-3 ч. Затем творог можно пропустить через мясорубку или перетереть через сито.
Творожники.
Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, сложить в глубокое блюдо или кастрюлю, всыпать туда же 0,25 стакана просеянной муки, сахар, соль, ванилин, добавить сырое яйцо. Все это хорошо перемешать, выложить на посыпанный мукой стол, скатать творожную массу в форме толстой колбаски и разрезать её поперек на равные по величине лепешки. Каждую лепешку обвалять в муке, придать форму биточка, положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовые творожники подать горячими со сметаной или фруктовым сиропом.
Можно приготовить розовые творожники, провернув через мясорубку вместе с творогом сваренную морковь.
500 г творога
1 яйцо
2 ст ложки масла.
2 ст ложки сахара
0,5 стакана муки
0,5 стакана сметаны
Вареники с творогом.
В холодной воде или молоке (0,5 стакана) взбить сырое яйцо, добавив неполную чайную ложку соли. Всыпать 2 стакана просеянной муки и замесить крутое тесто. Творог пропустить через мясорубку. Прибавить в него сахар, желток, 1 ст ложку растопленного масла, 0,5 чайной ложки соли и все это хорошо перемешать. Тесто раскатать очень тонко, металлической выемкой или стаканчиком вырезать кружки, смазать их взбитым белком, положить на каждый по чайной ложке творожной массы, края соединить и защипать.
За 10 мин до подачи на стол вареники опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут. Затем вынуть их шумовкой, сложить на блюдо или салатник, полить растопленным маслом и подавать со сметаной или фруктовым сиропом.
500 г творога
2 яйца
2 стакана пшеничной муки
2 ст ложки сахара
2 ст ложки масла
0,75 стакана сметаны.
Клецки из нежирного творога.
Творог протереть через сито, добавить яйца, сахар, соль и муку, все перемешать. Из подготовленной массы с помощью 2 чайных ложек формировать клецки, опускать в кипящую подсоленную воду и варить 5-7 мин до готовности. Всплывшие клецки вынуть шумовкой и подать горячими. Полить растопленным сливочным маслом или подать отдельно сметану.
Приготовленные клецки можно запечь в сметане. Уложить их на сковороду, залить сметаной и поставить в духовку на 30 мин.
200 г нежирного творога
1 яйцо
2 ст ложки муки.
2 чайные ложки сливочного масла
2 чайные ложки сахара.
2 ст ложки сметаны.
Творожная запеканка с изюмом. (пробовала со сгущенкой. Сделать)
в пропущенный через мясорубку творог положить 2 ст ложки растопленного масла, взбитое с сахаром яйцо, манную крупу, 0,5 чайной ложки соли. Все это тщательно перемешать деревянной лопаточкой, добавив очищенный и вымытый изюм. После этого творожную массу выложить на смазанную маслом и посыпанную толченными сухарями сковороду или в неглубокую кастрюлю, сровнять поверхность, смазать сметаной, сбрызнуть маслом, запечь в горячей духовке в течении 25-30 мин. На стол запеканку подать горячей с сиропом или сметаной. Или сгущенкой (вкусно)
500 г творога
1 яйцо
3 ст ложки сметаны
2 ст ложки сахара
2 ст ложки манной крупы
100 г изюма
1 стакана ягодного или фруктового сиропа
3 ст ложки масла
творожный пудинг с цукатами.
Творог протереть сквозь сито, положить в него яичные желтки, сахар, 0,25 чайной ложки соли, молотую цедру с апельсина, манную крупу и влить растопленное масло. Всю эту массу взбить орезать лопаточкой. Затем добавить очищенный и промытый изюм, цукаты, нарезанные мелкими кубиками, и взбитые в густую пену яичные белки. Творожную массу переложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, и испечь в духовом шкафу до готовности. При подаче полить пудинг молочным или фруктовым соусом.
500 г творога.
4 яйца
2 ст ложки сахара
2 ст ложки манной крупы
100 г цукатов
50 г изюма
Цедра орезать .
3 ст ложки сливочного масла.
Молотые пшеничные сухари.
Творожный пудинг паровой с орехами.
Орехи (миндаль, ошпаренный кипятком и очищенный от кожуры) мелко нарубить, поджарить в духовке до светло коричневого цвета и растереть в ступке с 2 ст ложками сахара. Изюм очистить от веточек и промыть в теплой воде. В протертый сквозь сито творог прибавить сахар, 3 ст ложки растопленного масла, яичные желтки, 0,5 чайной ложки соли, лимонную цедру и тщательно взбить смесь разрезать лопаточкой. Затем смешать творожную массу с молотыми сухарями, орехами, изюмом и добавить взбитые в густую пену яичные белки. Снова смешать все. Форму для пудинга смазать сливочным маслом, посыпать сахарным песком и наполнить творожной массой. Форму заполнить на 0,75, закрыть крышкой и поместить в большую кастрюлю с водой. (вода должна заполнять 0,5 высоты.). на дно кастрюлю положить толстую бумагу или орезать вдвое марлю. Кастрюлю накрыть крышкой и варить пудинг примерно 1 ч, подливая по немногу воду по мере того, как она будет выкипать.
Равномерная упругость поднявшейся и слегка отставшей от краев творожной массы является признаком готовности пудинга. Готовый пудинг выложить из формы на блюдо и подать горячим с фруктовым сиропом или со сметаной.
500 г творога
5 яиц
0,5 стакана сахара
4 ст ложки сухарей
100 г изюма.
50 г орехов
Цедра лимона или апельсина
2 ст ложки сливочного масла
ПУДИНГ С КАРАМЕЛЬЮ
Растопите сахар до карамельного цвета.
Влейте молоко, доведите до кипения.
Взбейте яйца с ванилью, влейте в молоко.
Запекайте на водяной бане при 150№ C 30-40 минут.
100 г сахара
500 мл молока
3 яйца
1 ч. л. ванильного экстракта
Домашняя сырковая масса.
Размягченное сливочное масло разрезать на маленькие кусочки, сложить в кастрюлю и взбивать деревянной лопаточкой до тех пор пока оно не побелеет и не сделается пышным. Затем добавить сахар, ванилин, 0,25 чайной ложки соли и хорошо перемешать массу. Прибавить небольшими частями протертый, приготовленный из пастеризованного молока творог и сметану, каждый раз тщательно перемешивая. Готовую сырковую массу положить горкой на блюдо, обровнять ножом, сверху её можно украсить свежими или замороженными ягодами, рубленым жареным миндалем, миндальным печеньем или очищенными рублеными фисташками. До подачи на стол сырковую массу следует поставить в холодное место.
Можно добавить в массу 1 ст ложку какао или шоколада в порошке или же 1 чайную ложку порошка корицы, а также мелко нарезанные цукаты, изюм и орехи.
500 г творога
3 ст ложки сметаны
1 стакан сахара
0,5 порошка ванилина
100 г сливочного масла.
Творог со свежей зеленью шпината.
