Крем сливочный вишневый. No55
Добавить к основному крему (49-50) перед введением желатина 1 ст ложку вишневой наливки. Или 2 ст ложки выжатой из свежей вишни сока. Или сиропа из вишневого варенья.
Крем сливочный земляничный, клубничный, малиновый No56
Добавить к основному крему (49-50) перед введением желатина 0,5 стакана сока, варенья или свежих ягод земляники, клубники или малины. Подкрасить крем в розовый цвет.
Крем сливочный коньячный. No57
Добавить к основному крему (49-50) перед введением желатина 2 ст ложки коньяка.
Крем сливочный кофейный.No58
Добавить к основному крему (49-50) перед введением желатина 1 ст ложку кофейного ликера или 2 ст ложки крепкого кофейного настоя, приготовленного из 1 чайной ложки кофе.
Крем сливочный лимонный. No59
Добавить к основному крему (49-50) перед введением желатина сок и цедру от 0,5 лимона. Или 1 ст ложку лимонного ликера. Или 3-5 капель разведенной лимонной кислоты. Или лимонной эссенции. Крем подкрасить в желтый цвет.
Крем сливочный мандариновый. No60
Добавить в основной сливочный крем (49-50) перед добавлением желатина сок и цедру 1-2 мандаринов или 1 ст ложку мандаринового ликера.
Крем сливочный медовый. No61
Добавить к основному сливочному крему (49-50) до добавления желатина 2 ст ложки немного нагретого натурального меда.
Крем сливочный миндальный (ореховый)No62
Добавить к основному сливочному крему (49-50) перед введением желатина 0,5 стакана жаренных и мелко рубленных орехов или миндаля. Можно добавить 1 ст ложки ликера ароматный или новогодний.
Крем сливочный пралиновый.No63
Добавить к основному сливочному крему (49-50) до добавления желатина 2-3 ст ложки пралиновой начинки по рецепту 22.
Крем сливочный розовый или ромовый.No64
Добавить к основному сливочному крему (49-50) перед добавлением желатина 2 ст ложки ликера розовый. Или 4-5 капель ромовой эссенции. Или 2 ст ложки рома. Или 1 каплю розового масла.
Крем сливочный чайный.No65
Добавить к основному сливочному крему (49-50) перед введением желатина 2 ст ложки крепкого настоя из 1 чайной ложки сухого чая.
Крем сливочный шоколадный. No66
Добавить к основному сливочному крему (49-50) перед введением желатина смесь из какао порошка и сахарной пудры по 1 ст ложке или 50 г шоколада, предварительно разогретого.
Крем сливочный яблочный No67
Добавить к основному сливочному крему (49-50) до добавления желатина 1-2 ст ложки яблочной настойки. Или 2-3 ст ложки яблочного сока, пюре или нарубленных свежих яблок. Вместо свежих можно использовать консервированные яблоки.
Сметанные и сливочно-сметанные крема.
Сметана для приготовления крема должна быть свежей, без признаков брожения, без лишней кислотности. Лучше использовать высшего сорта 30% жирности. Как и сливки перед взбиванием сметану нужно сильно охладить. Взбивать при низкой температуре воздуха. Сметанные и сливочно-сметанные кремы не стойки при хранении. Изделия с ними хранить не более 2-3 ч в прохладном месте.
Сметанный крем без желатина. No68
Поставить кастрюлю со сметаной в холодную воду. На лед или в снег. И взбивать сметану веничком до образования густой пышной пены, которая должна удерживаться на поднятом веничке. Просеять сахарную пудру, смешать с ванильным сахаром. И веничком смешать со взбитой сметаной.
1 стакан сметаны.
4 ст ложки сахарной пудры.
5 г ванильного сахара.
Сметанный крем с желатином(основной) No69
Приготовить крем по рецепту 68 но в конце приготовления влить в него тонкой струйкой раствор желатина из 0,5 стакана воды или молока. Крем ароматизировать разными веществами, которые вводить в конце перед введения желатина. Дозировку смотреть в предыдущих рецептах.
1 стакан сметаны.
4 ст ложки сахарной пудры.
1 чайная ложка желатина.
Сливочно-сметанный крем.No70
Налить в кастрюлю охлажденные сливки и сметану, поставить в холодную воду на лед или снег и взбивать веничком. До образования густой пышной пены. Не прекращая взбивания добавить смесь сахарной пудры с ванильным сахаром. Перемешать.
1 стакан сливок 20 или 35% жирности.
2 ст ложки сахарной пудры.
4 ст ложки сметаны 30% жирности.
5 г ванильного сахара.
Крем Каймак.No71
Сахар со сливками постоянно помешивая уварить до пробы на тонкую нитку. Добавить ванильный сахар и охладить до 15-18⁰ С. Масло взбивать 10-12 мин. И постепенно в пять приемов добавить молочный сироп. Хорошо перемешать.
0,75 стакана сливок 20% жирности.
1 стакан сахара.
100 г сливочного масла.
1 г ванильного сахара.
Крем на сливочном маргарине. No72
100 г сливочного маргарина.
Крем гранатовый.
Растереть до бела желтки, добавить к ним яйца, сахар, муку, развести полученную массу гранатовым соком и мешать на огне или над паром, пока она не загустеет. Затем снять с огня, перелить в фарфоровую посуду и мешать пока крем не остынет. Потом ввести взбитые в крутую пену сливки, разложить готовый крем в вазочки или стаканы и поставить на лед.
3 яйца.
6 желтков.
1 стакан сахара.
1 ст ложка пшеничной муки.
0,5 л гранатового сока
0,75 стакана сливок.
Крем творожный с изюмом.
Изюм без косточек перебрать, промыть, залить равным количеством кипящей воды, прикрыть крышкой и оставить на 30 мин. Творог протереть через сито, добавить сахар, ванилин, тщательно перемешать массу, выложить в посуду и сверху посыпать изюмом.
300 г творога
2 ст ложки изюма.
1 ст ложка сахара.
Ванилин на кончике ножа.
Крем творожный с рисом и изюмом.
Изюм подготовить, как выше. Рис разварить в воде и протереть. Охлажденное пюре из риса соединить с творогом и изюмом и все тщательно перемешать.
200 г творога.
1 ст ложка риса.
2 ст ложки изюма.
2 ст ложки сахара.
1 стакан воды.
Ванилин на кончике ножа.
Малиновый крем.
Свежие или замороженные ягоды малины перебрать, промыть в холодной воде и протереть через сито. Полученное пюре перемешать с сахарной пудрой. Сливки налить в кастрюлю, поставить на лед или в холодную воду и взбивать веничком до образования густой пены. Во взбитые сливки положить протертые ягоды и влить тонкой струйкой растворенный теплый желатин. Полученный крем быстро залить в формы.
1 стакан сливок.
0,75 стакана сахарной пудры.
0,5 стакана малины.
10 г желатина
Крем из малины.
Желатин замочить в 10 кратном количестве воды и растворить на водяной бане. В пюре из малины добавить мед, осторожно соединить смесь со взбитыми сливками. И постепенно помешивая влить раствор желатина.
1,5 стакана сливок
0,66 стакана малины
3 ст ложки меда.
2 ч ложки желатина.
Яблочный крем.
Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать дольками. Разогреть их до размягчения в смеси воды и лимонного сока. Добавить сахар, измельченные дольки апельсина, ванильный сахар. Желатин, замочить в холодной воде на 5 мин и смешать с горячей яблоневой массой. Заполнить массой форму, предварительно смоченную холодной водой и поставить в холодильник не менее чем на 2-3 ч. После этого дно каждой формы подержать в горячей воде, чтобы выложить крем на блюдо. Сервировать вишневым или черносмородиновым соком. Яблочный крем можно подавать к чаю.
1 кг яблок.
0,5 стакана воды.
Сок 1 лимона
0,5 стакана сахара.
1 очищенный апельсин.
Щепотка ванильного сахара.
1 ст ложка желатина (без верха)
1 стакан вишневого сока или сока черной смородины.
Смешанные прохладительные напитки
Соки
Мандариновый сок.
Мандарины вымыть, обдать кипятком, снять кожуру, разделить на дольки, удалить зернышки, мякоть пропустить через соковыжималку.
100 г сока. — 4 мандарина.
Апельсиновый сок.
Апельсины вымыть, обдать кипятком, снять кожуру, разделить на дольки, удалить на зерна, мякоть пропустить через соковыжималку, добавить сахарный сироп.
100 г сока — 2 апельсина
1 ст ложка сахарного сиропа.
Лимонный сок.
Лимоны вымыть, обдать кипятком, снять кожуру, разделить на дольки, удалить зерна. Мякоть пропустить через соко-выжималку. Добавить сахарный сироп.
100 г сока — 3 лимона
3 ст ложки сахарного сиропа.
Виноградный сок.
Ягоды спелого винограда отделить от кисти, промыть холодной водой, облить кипятком, пропустить через соковыжималку.
100 г сока — 150-200 г винограда.
Сок из клубники, земляники, малины.
Свежие ягоды клубники, земляники или малины освободить от плодоножки, промыть кипяченной водой, растереть деревянной ложкой, сложить в ошпаренную кипятком марлю, отжать сок, добавить сахарный сироп размешать.
100 г сока — 200 г ягод
0,25 стакана сахарного сиропа.
Сок без сахара (из малины или земляники)
Этот сок в сезон можно заготовить впрок, чтобы он всегда был под рукой. Малину или землянику сложить в банку и поставить на окно на солнечную сторону на неделю, потом процедить и слить в бутылки. Бутылки крепко закупорить, засмолить. Хранить в холодильнике, а при возможности в погребе, опрокинув горлышки в сухой песок.
Из этого сока зимой можно готовить квас, кисель, сироп, добавлять его в чай.
Яблочный сок.
Яблоки сладких сортов помыть, ошпарить кипятком, снять кожуру, удалить сердцевину, мякоть срезать и пропустить через мясорубку.
Марлю обдать кипятком, сложить в неё полученную массу и отжать сок. Яблочный сок можно подавать отдельно и в смеси с другими соками.
100 г сока — 3 средних яблока.
Вишневый прохладительный напиток.
Вишню промыть, удалить косточки, мякоть размять в пюре, добавить вишневый и лимонный соки, сахар и хорошо смешать с помощью миксера. Подавать напиток с кубиками пищевого льда.
1 стакан вишневого сока.
2 ч ложки лимонного сока.
0,5 стакана вишни без косточек.
Сахар по вкусу.
4 кубика пищевого льда.
Арониевый прохладительный напиток.
Сок черноплодной рябины смешать с лимонным соком, добавить по вкусу сахар и тщательно перемешать. Подавать напиток охлажденным, с кубиками пищевого льда.
1 стакан арониевого сока (черноплодной рябины)
3-4 ч ложки лимонного сока
Сахар по вкусу.
5-6 кубиков пищевого льда.
Сок из черной смородины, земляники, ежевики.
Свежую ягоду тщательно перебрать, промыть под струей холодной кипяченной воды, протереть через сито. Протертую массу смешать с полуторакратным количеством сахара или с двукратным объемом 70% раствора сахара. Поставить на судки на лед или в холодильник. Систематически перемешивать. Через 1,5 суток сироп разлить в бутылки, герметически закупорить и хранить при температуре от +3 до -4.ъсок сохраняет естественный вкус и аромат и не подвергается порче благодаря консервирующему действию сахара.
Напиток росинка.
Яблочный сок соединить с соком лимона и с медом. Хорошо смешать это миксером и вылить в высокие бокалы или стаканы. Подавать с соломинкой, положив в каждый 2-3 кубика льда.
1 стакан яблочного сока
1 лимон (для сока)
4 ст ложки меда.
Сок из помидоров.
Спелые помидоры хорошо промыть, обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать дольками, пропустить через соковыжималку, сложить в марлю и отжать сок. Готовый сок можно употреблять как самостоятельный напиток или добавлять в другие соки.
На 100 г сока — 5 средних помидоров.
Томатный сок с мятой.
Томатный сок смешать по вкусу с прочими компанентами и настаивать на мяте 2 ч, затем удалить мяту и поставить напиток на холод.
300 г томатного сака.
0,5 лимона (на сок)
3 ч ложки тертого репчатого лука.
Перец молотый черный, соль, сахар по вкусу
4 стебелька свежей мяты.
Томатный сок с лимоном.
Все компоненты хорошо смешать.
1 стакан томатного сока.
Сок 1 лимона
Соль и молотый перец по вкусу.
Морковный сок.
Свежую молодую морковь хорошо промыть, обдать кипятком, натереть, сложить в марлю отжать сок. Подать как самостоятельный напиток или добавлять в другие соки.
100 г сока — 5 средних моркови.
Сок из моркови каротель.
Морковь тщательно очистить щеткой, ополоснуть, натереть на мелкой терке и отжать сок. Приправить по вкусу лимонным соком и сахаром.
Морковно-лимонный сок.
Отжать сок из моркови и лимона. Оба сока смешать, подсластить по вкусу (можно без сахара). Лимон можно заменить апельсином.
150 г морковного сока
Сок 1 лимона (апельсина)
Морковный сок с прозрачной морковью.
Морковь очистить, вымыть, сварить до полуготовности, нашинковать кубиками. Приготовить сахарный сироп, соединить с морковью и варить до тех пор, пока морковь не станет прозрачной. Во время варки можно добавить сок 1 лимона.
Полученную прозрачную морковь добавить в охлажденный морковный сок.
1 кг моркови.
1 кг сахара.
0,5 стакана воды
1 лимон для сока.
Морковно-рябиновый сок.
В морковный сок влить рябиновый и перемешать, а затем по вкусу добавить сахар.
1 стакан морковного сока.
2 ст ложки рябинового сока
Сахар по вкусу.
Витаминный напиток Подмосковье.
В морковный сок влить черносмородиновый и клюквенный соки, крепкий отвар шиповника и перемешать, добавить по вкусу сахар. Подавать напиток слегка охлажденным.
1 стакан морковного сока
1 стакан крепкого отвара шиповника.
1 стакан черносмородинового сока.
1 стакан клюквенного сока.
Сахар по вкусу.
Витаминный напиток рубин.
В морковный сок влить рябиновый и свекольный соки, перемешать добавить по вкусу сахар. Подавать напиток слегка охлажденным.
0,5 стакана морковного сока.
2 ст ложки рябинового сока.
4 ст ложки свекольного сока
Сахар по вкусу.
Морковно-яблочный сок.
Морковь вымыть, очистить, ополоснуть, мелко натереть на терке и из полученной массы отжать сок через марлю. Яблоко очистить, натереть отжав сок. Оба сока смешать и заправить по вкусу солью и сахаром.
1 кг моркови.
750 г яблок (лучше кислых)
Сахар, соль по вкусу.
Морковно-сельдерейный сок.
Морковь и сельдерей вымыть, очистить и сполоснуть. Репчатый лук очистить. Из подготовленных овощей отжать сок в соковыжималке. Яблоки вымыть и выжать из них сок. Полученные соки смешать вместе и заправить по вкусу солью и сахаром.
500 г моркови.
300 г сельдерея.
150 г репчатого лука.
200 г яблок
Соль, сахар по вкусу.
Свекольно-рябиновый сок.
В свекольный сок влить рябиновый сок, перемешать и добавить по вкусу сахар. Подавать напиток слегка охлажденным.
1 стакан свекольного сока.
2 ст ложки рябинового сока
Сахар по вкусу.
Ревеневый сок.
Сок из ревеня готовят из молодых не огрубевших черешков, так как в огрубевших содержится щавелевая кислота.
Черешки ревеня очистить, вымыть в холодной воде, разрезать на кусочки 1,5-2 см, пробланшировать 1-2 мин и опустить в холодную воду. После охлаждения из нарезанных черешков ревеня выжить сок.
Для заготовки сока впрок его необходимо разлить в бутылки и стерилизовать обычным способом.
