2-3 помидора.
1 гол репчатого лука.
Соль, зелень петрушки или укропа по вкусу.
Плов с айвой и тыквой.
Свежую айву очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать мелкими кубиками и смешать с промытым изюмом. В кастрюле растопить часть масла, покрыть дно ломтиками тыквы( очищенной от кожуры и семян). На тыкву поочередно положить 0,33 промытого риса и слой фруктовой смеси. Все это полить оставшимся маслом и залить подсоленной водой. Так чтобы покрыть верхний слой риса. Кастрюлю накрыть крышкой и варить плов на слабом огне 1 ч.
1,5 стакана риса.
400 г тыквы.
400 г айвы.
1 стакан изюма.
0,5 стакана сливочного масла.
Плов с черносливом и овощами.
Рис перебрать, промыть и засыпать в кипящую воду, добавив сливочное масло и сахар. Довести до кипения и варить до готовности на водяной бане. Готовый рис выложить на сковороду, смешать с промытым черносливом, тушенной морковью и вареной цветной капустой, сложить все в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить до готовности.
0,5 стакана риса.
0,5 стакана чернослива.
1 морковь.
100 г цветной капусты.
2 ст ложки сливочного масла.
1 стакан воды.
Сахар по вкусу.
Плов с черносливом и изюмом.
Замоченный рис засыпать в горячую подсоленную воду, добавить промытые изюм и чернослив и варить до тех пор, пор пока рис не впитает всю воду. Кастрюлю с пловом плотно закрыть крышкой и поставить в нагретую духовку на 15-20 мин. При подаче полить плов растопленным сливочным маслом.
1,5 стакана риса.
0,75 воды.
3 ст ложки изюма.
0,5 стакана чернослива.
3 ст ложки сливочного масла.
Соль по вкусу.
Плов с черносливом и чесноком.
В кипящую воду добавить соль, рубленный лук, засыпать замоченный рис и довести до кипения, затем нагрев уменьшить. Варить плов, не мешая пока рис не потеряет всю воду. Затем проткнуть его в нескольких местах. Добавить промытые изюм и чернослив, растительное масло, чеснок, плотно закрыть крышкой и довести до готовности в течении 15-20 мин.
2 стакана риса.
1,25 л воды.
3 гол репчатого лука.
5 ст ложек растительного масла.
3 ст ложки изюма.
20 шт. чернослива.
20 зубчиков чеснока.
Соль по вкусу.
Плов Арарат.
Рис перебрать, промыть, залить холодной подсоленной водой. На 30-40 мин. Откинуть на дуршлаг. В большой кастрюле вскипятить воду, подсолить, засыпать рис и варить, пока он не будет мягким снаружи и упругим внутри (15 мин) затем выложить его горкой на большое блюдо.
Яблоки и айву вымыть и почистить. Духовку разогреть до 160 ⁰ С и запекать фрукты в течении 15-20 мин. Изюм и курагу промыть перебрать. На сковороде разогреть масло обжарить изюм, миндаль и курагу. Выложить на рис запеченные яблоки и айву. Украсить обжаренными сухофруктами и орехами. Подавать горячим.
1 кг риса.
Соль по вкусу.
700 г яблок.
700 г айвы.
1 стакан изюма.
0,5 стакана кураги.
200-300 г топленного масла.
0,5 стакана очищенного миндаля.
Шах-плов.
Щепотку шафрана залить 0,5 стакана кипятка. Оставить на 15-20 мин. Рис отварить в соленой воде до полуготовности. Дно небоьшой кастрюли выстелить лавошом. Плов укладывать слоями в 1 см, поливая каждый растопленным сливочным маслом и настоем шафрана. Кастрюлю накрыть крышкой и полотенцем, варить рис до готовности на слабом огне.
Мясо очистить от пленок, нарезать средними кусками и отварить в подсоленной воден до полуготовности. Бульон процедить и сохранить. Мясо обжарить на 3-4 ст ложках топленого масла до образования румяной корочки. Лук почистить, нарезать полукольцами, обжарить в отдельной сковороде до образования золотистой корочки в 2-3 ст ложках топленого масла. Сушеныую алычу и изюм промыть, замочить в горячей воде на 5 мин, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Каштаны вымыть, надрезать ножом и варить в подсоленной воде в течении 5-10 мин. Затем очистить.
Обэарить сухофрукты и каштаны на топленом масле в течении 3-5 мин. В сотейнике смешать мясо с суховруктами, каштанами и луком, влить пол стакана бульона и тушить в течении 5 мин, в конце поперчить и добавить куркуму.
Оставшийся лаваш разрезать пополам. Смазать топленым маслом и выложить на дно казана веером, так чтобы края лаваша свешивались. В казан уложить рис и начинку в несколько слоев, накрыть лавашом.
Духовку разогреть до 150-180№ С и запекать плов в течении 1 ч. Готовый плов перевернуть на блюдо и подавать.
Щепотка шафрана
200 г длинозерного риса.
Соль, молотый черный перец по вкусу.
2 токих лаваша.
200 г растопленного сливочного масла.
600 г мякоти баранины.
300 г топленого масла.
3 крупных луковицы
150 г сушеной алычи.
300 г изюма без косточек.
200 г каштанов.
Щепотка куркумы.
Мучные блюда
Заварное тесто для клецек.
В кастрюлю влить 0,33 стакана бульона, положить масло, соль и вскипятить. Затем всыпать муку или манную крупу, размешать веселкой и проварить муку в течении 1-2 мин, а крупу 5-6 мин, после чего снять кастрюлю с огня, дать немного остыть, а затем добавить яйца и хорошо перемешать.
0,5 стакана муки или манной крупы
2 ст ложки масла.
2 яйца.
Не заварное тесто для клецек.
В тарелку влить 0,25 стакана бульона, положить масло, всыпать муку и замесить тесто.
0,5 стакана муки
1 яйцо
0,5 ст ложки масла.
Картофельное тесто для клецек.
Картофель очистить, сварить, протереть горячим, добавить муку, сырые яичные желтки и хорошо перемешать. Затем прибавить взбитые яичные белки и снова перемешать.
3 картофелены.
3-4 ст ложки муки
2 яйца
Пельмени.
Мясо: лучше говядину пополам со свининой, 2 раза пропустить вместе с луком через мясорубку, прибавить немного воды, соль, молотый перец, хорошо размешать.
Отдельно приготовить тесто. В муку влить яйцо, 0,25 стакана воды, добавить соль, хорошо перемешать и замесить очень крутое тесто. Насыпать на стол муки, чтобы тесто не прилипало.
1 вариант: Раскатать его тонким слоем, вырезать из него выемкой или рюмкой кружочки и положить на каждый кружочек небольшие шарики, приготовленного фарша. Края кружков защипать.
2 вариант: не раскатывать тесто, а сначала отрезать от теста кусок, раскатать из него колбаску, нарубить её на кругляши примерно 0,7-1 см. приплюснуть и сделать из них кругляши, раскатывая их скалочкой. Дальше кладем фарш ложкой и защипываем края. Повторять пока тесто или фарш не кончиться.
Мама ставит готовые пельмени в морозилку, чтобы проморозились, они тогда вкуснее. И вместо муки на противень кладет целлофановый пакет. Очень удобно, просто собираете их потом в другой пакет и все. Они сами от противня отваляться.
300-400 г мяса.
1-2 головки лука.
1,5 стакана муки. — на пельмени. Надо еще на стол, чтобы тесто не липло.
1 яйцо.
Шиш барак. (арабские пельмени)
Смешать муку, соль, дрожжи и 2 ст ложки оливкового масла. Добавить воду и вымесить тесто. Оставить его на 25-30 мин в теплом месте. Лук почистить, мелко нарезать. На сковороде разогреть сливочное масло, выложить фарш, лук, добавить по вкусу кумин, кориандр, душистый перец, мускатный орех, эстрагон, посолить. Обжарить фарш до готовности (8-10 мин) остудить.
На присыпанном мукой столе раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать небольшими кружками. В середину каждого кружка наложить начинку и слепить пельмени хорошо защипывая края.
Духовку разогреть до 200⁰, противень смазать остатками оливкового масла. Выложить на него пельмени и запечь в течении 10-12 мин до легкого золотистого цвета.
В широкую кастрюлю влить йогурт. Крахмал развести в 1 стакане холодной воды, смешать с йогуртом. Яичный белок взбить, ввести его в йогурт, добавить нарубленные чеснок и кинзу. Довести смесь до кипения.
Варить пельмени в йогуртовом соусе на слабом огне до готовности (10 мин).
800 г пшеничной муки.
0,25 чайной ложки соли.
0,5 чайной ложки сухих дрожжей.
4 ст ложки оливкового масла.
1 стакан воды.
1 средняя луковица.
2 ст ложки сливочного масла.
600 г бараньего фарша.
1 чайная ложка кумина (зиры)
1 чайная ложка молотого кориандра.
Молотый душистый перец, Молотый мускатный орех. Сушенный эстрагон, соль — по вкусу.
1 л натурального йогурта.
1 ст ложка кукурузного крахмала.
Белок 1 яйца.
2 ст ложки мелко нарубленного чеснока.
Гюрза (пельмени с бараниной)
Муку просеят на стол горкой, в центре сделать углубление. Вбить в него яйцо, влить воду, посолить и замесить крутое тесто.
Мясо вымыть, обсушить, очистить от пленок и крупно нарезать. Лук почистить, разрезать на 4 части. Пропустить через мясорубку вместе с бараниной. Фарш посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм и с помощью чашки вырезать круги диамотром 7 см. В каждый выложить по 1 ч ложке фарша. Защипать края косичкой, оставив открытым один конец.
В кастрюле посолить воду, вскипятить и положить гюрза. Варить 5-7 мин после вспылтия. Затем вытащить шумовкой, разложить по тарелкам и подать к столу.
Можно при подаче залить бульоном. Или обжарить после варки. Рекомендуется к гюрза подать Катык с чесноком. Или острый томатный соус.
1 стакан пшеничной муки.
1 яйцо
0,5 стакана воды.
Соль и молотый черный перец по вкусу.
400 г жирной мякоти баранины.
1 средняя луковица.
Уод курзе (пельмени с мясом и сузьмой)
Мясо вымыть, обсушить, очистить от пленок и сухажилий, крупно нарезать и пропустить через мясорубку. Лук почистить, нарезать кубиками и обжарить в половине курдючного жира. Добавить в фарш лук, сузьму и томатную пасту. Посолить, поперчить, хорошо перемешать.
Муку просеять в стол горкой, в центре сделать углубление, влить в него воду, яйцо и посолить. Замесить крутое тесто, накрыто его салфеткой и оставить на 20-30 мин. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 1.5-2 мм, при помощи чашки вырезать из него круги, каждый прокатать скалкой.
На каждый круг теста выложить фарш, защипнуть края, придав форму полукруга и соатвив открытым один конец. Каждый курзе смазать оставшимся растопленным жиром. Дать ему слегка впитаться. Затем плотно уложить курзе в кастрюлю под укглом 45№ открытым концом вверх.
Влить на дно катстрюли кипяток на 2-3 см. Накрыть крышкой и припустить курзе на среднем огне 10-15 мин. Воду слить. Чеснок почистить, измельчить. Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить. Полить курзе Катыком, посыпать чесноком, зеленью и корицей. Подавать горячим.
Сузьма — сыворотка получаемая при сцежевании Катыка. Можно заменить жирной сметаной.
0,5 кг мякоти баранины.
4 средних луковицы.
1-2 ст ложки курдючного жира.
1 ст ложка сузьмы (можно жирную сметану)
2 ст ложки томатной пасты.
Соль, молотый черный перец, молотая корица по вкусу.
6 зубчиков чеснока.
1 пучок петрушки.
0,5 стакана Катыка.
Для теста:
2 стакана пшеничной муки.
0,5 стакана воды.
1 яйцо.
Соль по вкусу.
Чебуреки.
Мякоть баранины и баранье сало (лучше курдючное) вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. В измельченное мясо добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и перемешивая эту массу лопаточкой, влить в неё 2-3 ст ложки холодной воды. Перемешать этот фарш с отварным холодным рисом.
Из пшеничной муки, воды и яиц с прибавлением 0,5 чайной ложки соли замесить пресное тесто как для лапши. Раскатав тесто до толщины 1 мм, вырезать из него кружки величиной с чайное блюдце. На половину каждого кружка положить фарш из баранины, накрыть его другой половинкой кружка и соединить края, предварительно смазав их сырым яйцом. Перед подачей на стол жарить чебуреки в глубокой сковороде на противне с салом.
3 стакана муки.
400 г баранины.
100 г сала.
1 яйцо
0,75 стакана воды для теста
50 г риса.
Перец по вкусу.
200 г топленого жира для жаренья.
Суфле из моркови с сыром.
Морковь очистить, помыть, мелко нарезать, потушить в масле до готовности и протереть через сито. Мякиш белого хлеба намочить в молоке, отжать, протереть через сито и соединить с морковным пюре. Затем добавить пшеничную муку, сырые желтки, соль, сахар, сливки и все взбить венчиком в пышную пену. После ввести взбитые белки. Перемешать.
Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, заполнить подготовленным суфле, разровнять, смазать желтком, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке до золотистого цвета.
5 морковок
3 ст ложки тертого сыра.
100 г мякиша белого хлеба
0,5 стакана молока
0,5 стакана сливочного масла
Яйца, сливки, сахар по вкусу
Суфле из хлеба с орехами и изюмом.
Абрикосовые клецки.
Картофель отварить, натереть на терке, добавить муку, яйца, жир, замесить тесто. Доску хорошо посыпать мукой и раскатать на тесто толщиной 3 мм. Раскатанное тесто разделать на квадратики одинаковой величины, чтобы на каждый можно было положить целый абрикос. Вместо косточки поместить кусочек сахара. Сформировать клецки и варить их в подсоленной воде под крышкой до тех пор, пока они не всплывут. Затем отбросить на дуршлаг и дать стечь воде. Обвалять клецки в толстом слое панировочных сухарей, посыпать сахаром и обжарить в большом количестве жира. Затем снова посыпать сахаром и горячем виде подать на стол.
1 кг картофеля.
1 яйцо.
1 ст ложка сливочного масла или свиного жира.
1 стакан муки.
Для начинки.
Абрикосы.
Сахар рафинад
Панировочные сухари.
Сливочное масло или маргарин.
Яблоки, жареные в тесте.
Яблоки очистить от кожицы и удалить сердцевину, нарезать ломтиками толщиной 5-6 мм. Ломтики яблок посыпать сахаром (0,5 ст ложки) яйца растереть с сахаром. (0,5 ст ложки), добавить сметану, молоко, всыпать муку. Тесто тщательно вымешать и взбить в пышную массу.
Ломтики яблок обмакнуть в тесто и поджарить на сковороде сначала на одной стороне а затем с другой. При подаче посыпать сахарной пудрой.
6 яблок
1 ст ложка сахара.
0,5 стакана молока.
2 ст ложки сметаны.
5 ст ложек муки.
3 яйца
2 ст ложки сливочного масла.
1 ст ложка сахарной пудры.
Бабка из белого хлеба с яблоками.
Срезать корки с батона белого хлеба, нарезать его тонкими ломтиками, часть хлеба нарезать кубиками и подсушить. Молоко, сырое яйцо и 2 ст ложки сахара перемешать и слегка взбить веничком.
Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками и пересыпать сахаром. Форму или сковороду смазать густым слоем сливочного масла. Ломтики белого хлеба смочить во взбитой яичной массе и выложить ими дно и боковые стенки формы или сковороды. Подсушенные хлебные кубики полить сливочным маслом и перемешать с яблоками. Туда же добавить немного натертой лимонной цедры или ванильного сахара. Наполнить форму до краев яблоками, в перемежку с хлебными кубиками. Сверху форму накрыть ломтиками хлеба, смоченного во взбитой яичной массе, и поставить на 40-50 мин в духовку.
