3 стакана черники.
1 стакан сахара
1,5 л воды
4 ч ложки крахмала
1 ст ложка натертой лимонной цедры
2 ст ложки лимонного сока.
Абрикосовый кисель.
Абрикосы промыть, удалить косточки, положить абрикосы в сотейник, подлить воды и под крышкой варить до готовности. Отвар процедить через сито, абрикосы протереть, соединить с отваром, еще раз процедить. Добавить в отвар сахар, воду, довести до кипения, загустить крахмалом, разведенным в части отвара, оставленного после первого процеживания, снова довести до кипения и снять с огня. Подавать горячим.
9 абрикосов.
4 стакана воды.
1 ч ложка картофельного крахмала
4 ст ложки сахара.
Кисель из смородины, черники, крыжовника.
Ягоды перебрать, промыть и отжать из них сок. Выжимки сварить, процедить, добавить сахар и вскипятить. В кипящий сироп влить разведенный в небольшом количестве холодной кипяченой воды крахмал и продолжая помешивать, влить отжатый из ягод сок. Сразу снять кисель с огня. Охладить.
1 стакан ягод.
2,5 стакана воды.
0,75 стакана сахара.
1 ст ложка картофельного крахмала.
Кисель из виноградного сока.
В посуду влить виноградный сок, добавить воду, сахар довести до кипения. Разведенный небольшим количеством виноградного сока крахмала влить в кипящий сироп, помешивая довести до кипения и сдвинуть с огня. Охладить.
2 стакана виноградного сока.
2 стакана воды.
0,5 стакана сахара.
2 ст ложки картофельного крахмала.
Кисель из ревеня.
Ревень очистить от грубых волокон, хорошо промыть, положить в эмалированную посуду. Залить кипящей водой. Варить, накрыв крышкой до готовности затем процедить через сито. Отлить немного отвара и развести в нем картофельный крахмал. Весь отвар довести до кипения, добавить сахар, влить разведенный крахмал, перемешать, довести до кипения и снять с огня.
Кисель из ревеня, как и все другие кисели, можно подавать со взбитыми со взбитыми сливками.
200 г ревня.
4 стакана воды
4 ст ложки сахара.
4 ложки картофельного крахмала.
Молочный кисель.
Молоко вскипятить с сахаром (1 стакан молока оставить для разведения крахмала). В кипящее молоко влить, непрерывно помешивая, разведенный крахмал и варить 5 мин на слабом огне. В готовый кисель для аромата можно положить ванильный сахар, размешать.
1 л молока.
5 ст ложек сахара
2 ст ложки крахмала
0.5 пакетика ванильного сахара.
Молочно-абрикосовый кисель с миндалем.
Очищенные от косточек абрикосы пропустить через мясорубку. Молоко вскипятить с сахаром (1 стакан молока оставить для разведения крахмала). В кипящее молоко влить разведенный крахмал, непрерывно помешивая ввести абрикосовое пюре. Хорошо размешать. В стаканы с киселем добавить толченный миндаль.
1 л молока.
40 абрикосов
2 ст ложки крахмала.
3 ст ложки сахарного песка.
3 ст ложки толченого миндаля.
Молочно-яблочный кисель.
Яблоки очистить и нашинковать, добавить измельченный лимон, залить кипятком и варить до размягчения. Протереть массу через сито, развести смесью молока и муки, довести до кипения. Добавить лимонный сок, заправить сахаром, сметаной и охладить.
0,5 л молока.
4 яблока.
0,5 лимона
0,75 л воды
2 ст ложки пшеничной муки.
1 ст ложка лимонного сока.
8 бутонов гвоздики
6 ст ложек сахара.
4 ст ложки сметаны.
Молочный кисель с вишней.
Яйцо растереть с сахаром добела, добавить крахмал и продолжая растирать влить тонкой струйкой горячее молоко. Смесь довести до кипения, ароматизировать ванилином и охладить. В каждый стакан киселя положить по нескольку вишен.
2 стакана молока.
2 ст ложки сахара.
1 яйцо
1 ст ложка крахмала.
0,5 стакана вишни.
Молочно-овсяный кисель.
Геркулес развести холодным молоко и оставить для набухания. Как только крупа набухнет, молоко отцедить через сито и добавить сахар и крахмал, сварить кисель.
2 стакана молока
100 г геркулеса
2 ст ложки сахара
1 ст ложка крахмала.
Молочно-яичный кисель.
Желтки растереть с сахаром. Развести муку в 0,5 стакана молока, взбить с желтками. Молоко вскипятить, влить в кипящую яичную смесь и не давая кипеть помешивать до загустения. Снять с огня, охладить и как только кисель станет теплым, добавить взбитые белки и ванилин.
5 стаканов молока.
4 яйца
1 стакан сахара.
2 ст ложки пшеничной муки
1 кофейная ложка ванилина.
Кисель молочный из помидоров и лука со взбитыми сливками.
Очищенные от кожицы помидоры, мелко нарезанный репчатый лук, сахар, лавровый лист положить в кастрюлю, залить водой (1 стакан) и варить на слабом огне. Через 30 мин вынуть лавровый лист, а овощи протереть через сито. Растопить в другой кастрюле сливочное масла и смешать его с мукой влить в кастрюлю все молоко. Поставить на огонь и довести до кипения, непрерывно помешивая. Кипятить молоко на слабом огне 5 мин, пока не начнет густеть, затем соединить с молоком протертые овощи , тщательно размешать, посолить по вкусу.
Подавать на стол в чашках или стаканах, заполнив стакан на 0,66, оставшуюся треть заполнить взбитыми сливками (без сахара). Подавать горячим.
2 стакана молока
4 помидора
1 ст ложка сливочного масла
1 гол репчатого лука.
1 ст ложка пшеничной муки.
2 стакана молока
1 стакан взбитых сливок
1 ст ложка сахара.
1 лавровый лист.
Соль по вкусу.
Кисель из тыквы.
Тыкву очистить и натереть на мелкой терке. Крахмал развести холодным молоком, влить в кипящее молоко и не переставая помешивать снова довести до кипения. Добавить ванилин, сахар, соль, тертую тыкву, размешать и прогреть. Разлить в стаканы и охладить.
3 стакана молока.
500 г тыквы
2 ст ложки крахмала
Соль, сахар и ванилин по вкусу.
Мучной кисель с какао или кофе.
Взбить в пену с сахаром, добавить муку, приправы и столько молока, чтобы по густоте смесь напоминала жидкую сметану. Остальное молоко довести до кипения и вылить в него полученную смесь. Постоянно помешивая, варить до тех пор, пока масса не начнет густеть. Подавать кисель горячим.
400 г молока.
1 яйцо
1 ст ложка пшеничной муки
3 ст ложки сахара
0,5 пакетика ванилина.
1 ст ложка какао или растворимого кофе.
Шоколадный кисель.
Шоколад натереть, смешать с картофельным крахмалом, развести в небольшом количестве молока.
Отдельно вскипятить молоко с сахаром и ванилином. Влить в него, помешивая, разведенный молоком шоколад и крахмал. Подержать, мешая минуту на легком огне, и кисель готов.
100 г шоколада
2 ст ложки картофельного крахмала
1 л молока
1 коф ложка ванилина.
4 ст ложки сахара.
Миндальный кисель.
Обварив кипятком и очистив от кожицы сладкий миндаль (с незначительным добавлением горького), мелко истолочь его, постепенно подливая немного холодной воды. Потом разбавить остатками воды, размешать и процедить, выжимая через салфетку.
Оставшийся в салфетке отжатый миндаль еще раз потолочь, подливая чайной ложечкой воду, затем разбавить его стаканом чистой кипяченной воды. Снова процедить и развести в стакане отцеженной жидкости картофельный крахмал.
Первую миндальную воду вскипятить с сахаром, влить сироп, помешивая разведенный крахмал. Чуть подержать на легком огне.
1 стакан сладкого миндаля.
5-6 шт. горького миндаля
1 л воды для первого процеживания.
1 стакан воды для второго процеживания.
4 ст ложки сахара.
3 ст ложки картофельного крахмала.
Кисель из калины.
Калину перебрать, промыть холодной водой, положить в глубокую посуду, размять влить сахарный сироп, довести до кипения. Охладить и процедить. Отлить стакан холодного настоя и развести в нем крахмал. Остальной настой довести до кипения, влить в него помешивая, разведенный крахмал, и как только закипит снять с огня.
250 г калины
1 л воды
150 г сахара
2 ст ложки крахмала.
Кисель из сушеной черники или малины.
Ягоды перебрать, промыть в теплой воде, положить в посуду, залить водой и варить до размягчения. Ягоды размять, отвар процедить через марлю, сложенную в несколько раз чтобы в кисель не попадали мелкие семена черники и малины. Добавить в отвар сахар, лимонную кислоту, довести до кипения и помешивая, заварить разведенным крахмалом.
150 г сушенной черники или малины
1 л воды
4 ст ложки сахара
2 ст ложки крахмала
Лимонная кислота по вкусу.
Кисель из шиповника.
Плоды шиповника вымыть в теплой воде, залить горячей водой, закрыть крышкой и варить 15 мин. Затем ягоды снять с огня и дать настояться 6 ч, добавить сахар и процедить. Отлить стакан холодного настоя и развести в нем крахмал. Остальной настой довести до кипения и снять с огня.
1 стакан сушеных плодов шиповника
1 л воды
5 ст ложек сахара
2 ст ложки крахмала.
Кисель из чернослива.
Чернослив разварить в воде, косточки удалить, протереть, смешать с отваром, довести до кипения, всыпать сахар, влить помешивая разведенный в 0,5 стакана охлажденного отвара кукурузный крахмал и варить до загустения (не кипятить).
200 г чернослива
5 стаканов воды
0,75 стакана сахара
3 ст ложки кукурузного крахмала.
Кисель из сушеных яблок или кураги.
Перебранные и промытые сушенные яблоки положить в кастрюлю, залить горячей водой и настаивать 2-3 ч. Затем поставить на огонь и при слабом кипении варить 30 мин. Отвар процедить через сито в другую кастрюлю. Яблоки протереть, положить в отвар, добавить в него сахар, перемешать и вскипятить. Полученный яблочный сироп заварить разведенным картофельным крахмалом.
Кисель из кураги готовят также но сахара брать 0,5 стакана.
100 г сушенных яблок
3,5 стакана воды
0,75 стакана сахара
2 ст ложки картофельного крахмала.
Кисель из сушеной черники или из сухих ягод шиповника.
Промытую в горячей воде сушенную чернику (или сухие ягоды шиповника) залить 2 стаканами холодной воды, поставить на огонь и варить 15-20 мин при слабом кипении. Когда черника станет мягкой, отвар процедить в другую кастрюлю. Ягоды хорошо размять деревянным пестиком или ложкой, залить 1 стаканом воды, вскипятить и отжимая, процедить в кастрюлю с отваром. Добавить в отвар сахар, довести до кипения, ввести помешивая, разведенный картофельный крахмал. Как закипит снять с огня.
50 г сушенных плодов
3 стакана воды
0,75 стакана сахара
1 ст ложка картофельного крахмала.
Медовый кисель.
Мед развести горячей водой и довести до кипения. Сняв пену, влить разведенный холодной кипяченной водой крахмал и вновь довести до кипения.
100 г меда.
Стакан воды
1 ст ложка крахмала
Кисель из пшеницы.
Пшеницу залить холодной водой и варить на слабом огне 3 ч. Затем процедить через дуршлаг, добавить в отвар теплые сливки, сахар и разведенный в небольшом количестве воды крахмал. Прокипятить в течении нескольких минут, непрерывно помешивая и подавать.
0,5 стакана пшеницы
2 стакана воды
2 ст ложки сахара
0,5 стакана сливок
1 ч ложка крахмала.
Компоты
Компот можно приготовить из одного вида плодов или из смеси. Для компотов используются свежие, замороженные и сушеные фрукты.
Фрукты для компота лучше нарезать одинаковыми дольками: тогда они одновременно дойдут до готовности при варке.
Свежие фрукты следует варить как можно меньше.
Замороженные плоды и ягоды моют холодной водой, не допуская их размораживания и опускают в кипящий сироп, исходя из сроков готовности фруктов.
Чтобы напитки из сухофруктов стали вкуснее им нужно настояться 10-12 ч. За это время в отвар переходят вкусовые и ароматические вещества а фрукты пропитываются сиропом.
Компот будет вкуснее если влить в него немного виноградного сока или положить цедру лимона (апельсина).
Охлажденные компоты по мере употребления надо держать в холодильнике при температуре от 2№ до 14№ С
Компот из свежих яблок и груш.
Очищенные яблоки разрезать каждое на 6-8 частей, удалив сердцевину. Чтобы очищенные яблоки не потемнели, их нужно до варки положить в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой.
В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды, положить нарезанные яблоки и при слабом кипении варить 10-15 мин (в зависимости от сорта яблок) до мягкости яблок. В готовый компот положить цедру лимона, апельсина или корицу. Если компот из спелых антоновских яблок, то кипятить их не нужно — достаточно довести до кипения.
Компот из свежих груш готовить так же но сахара можно взять меньше. Варить компот 10-15 мин. Если груши спелы то компот достаточно довести до кипения. Готовый компот охладить и разлить в вазочки.
500 г яблок или груш
0,75 стакана сахара
2 стакана воды.
Компот из свежих абрикосов или из сливы.
Абрикосы или сливу промыть в холодной воде, сделать на них продольные разрезы и вынуть косточки. В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды, размешать, положить фрукты и вскипятить.
500 г абрикосов или сливы
0,75 стакана сахара
2 стакана воды.
Компот из свежих персиков
Персики опустить в кипящую воду, через 2-3 мин вынуть, снять кожицу, разрезать пополам и удалить косточки. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 2 стаканами горячей воды, размешать, положить персики и довести до кипения, после чего снять с огня, можно добавить ванильный сахар.
500 г персиков
0,75 стакана сахара.
2 стакана воды.
Компот из свежих яблок и вишни.
Вишню промыть в холодной воде, очистить от косточек и положить на тарелку. Вишневые косточки залить 2 стаканами горячей воды, прокипятить и через сито процедить в кастрюлю сок. В полученный сок всыпать сахар, размешать, положить очищенные и нарезанные яблоки и варить на слабом огне 10 мин, до мягкости яблок. После этого добавить вишню и довести компот до кипения.
300 г яблок
200 г вишни
0,75 стакана сахара
2 стакана воды.
Компот из свежих яблок и сливы.
В кастрюлю всыпать сахар, залить 2 стакана горячей воды, размешать, положить очищенные яблоки и варить при медленном кипении 10 мин, пока они не станут мягкими. В кипящий компот добавить сливы, промытые и очищенные от косточек, снова вскипятить и охладить.
300 г яблок
200 г сливы.
0,75 стакана сахара.
2 стакана воды.
Компот из свежих яблок и мандаринов.
Мандарины очистить, разделить на дольки и положить в тарелку. С кожуры мандарина срезать белую мякоть, а тонкий верхний слой мелко нарезать в виде соломки и прокипятив в стакане воды, откинуть на сито. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 2 стаканами горячей воды, размешать, положить цедру, очищенные и нарезанные яблоки и при слабом кипении варить 10 мин до мягкости яблок. Остывшие яблоки и дольки мандаринов уложить в вазочки и залить компотом.
250 г яблок
4 мандарина
0,75 стакана сахара
2 стакана воды.
Компот из консервированных фруктов.
