Листики молодого шпината перебрать, очистить от стебельков, промыть и положить на решето, чтобы вода стекла. Обсушить зелень чистым полотенцем и мелко нарезать. Творог посолить, посыпать сахаром и пропустить через мясорубку или протереть через сито. Творожную массу слегка перемешать с нарезанной зеленью и выложить горкой на круглое блюдо. Ложкой сделать углубление в творожной горке и наполнить его холодной сметаной. Края блюда с творогом можно украсить листиками салата. Или веточками петрушки.
500 г творога.
100 г шпината.
2 ст ложки сахара.
1 стакан сметаны.
Соль по вкусу.
Суфле творожное с малиной и орехами.
Орехи истолочь и соединить с растертой малиной и творожной массой. В которую предварительно добавить сахар и манку. Все вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом и запечь. Подавать к столу со сметаной.
200 г творога.
2 ст ложки манной крупы
1 яйцо.
2 ст ложки сахара.
0,5 стакана малины.
0,25 стакана орехов грецких. Очищенных.
2 ст ложки сливочного масла.
0,5 стакана сметаны.
Пудинг из белого хлеба с яблоками и творогом.
Протертый творог смешать с тертым пшеничным хлебом или молотыми сухарями, яичными желтками, очищенными и нашинкованными яблоками, добавить взбитые яичные белки и осторожно перемешать. Массу выложить в смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму, поставить её на водяную баню и варить 40-50 мин. Можно выпечь в духовке.
200 г пшеничного хлеба или 150 г молотых сухарей
250 г творога.
3 ст ложки сахара.
3-4 яблока.
2 яйца
1 ст ложка маргарина.
1 ст ложка панировочных сухарей.
ЙОРКШИРСКИЙ ПУДИНГ
Смешайте муку, яйца, молоко, воду и соль до однородной массы.
Разогрейте духовку до 220№ C и поставьте форму с небольшим количеством масла.
Влейте тесто в горячую форму и запекайте 20 минут.
100 г муки
2 яйца
150 мл молока
50 мл воды
Щепотка соли
Творожно-яблочная запеканка.
Яблоки очистить и удалив сердцевину натереть на мелкой терке. Творог протереть через сито, смешать с яблочным пюре, промытым изюмом, добавить корицу, яйца и тщательно перемешать. Массу выложить в смазанную маслом форму и запечь в течении 15-20 мин.
1 пачка творога.
3 яблока.
1 ст ложка изюма.
2 яйца.
1 ст ложка растительного масла.
Корица на кончике ножа.
Запеканка из фруктов, овощей и творога.
Морковь нашинковать мелкой лапшой и тушить со сливочным маслом в небольшом количестве воды до готовности. После чего добавить нашинкованный шпинат и тушить еще 5 мин. Затем добавить нашинкованные яблоки, яйцо, вымешать. Одновременно протереть творог через сито, смешать с крупой, сахаром, яйцом и изюмом. Смазать формочку маслом, заполнить слоем творога, затем яблок и тд., всего 4 слоя. Поверхность разровнять, сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Запечь в духовке. Подавать со сметаной.
2-3 яблока.
0,5 стакана изюма.
0,5 пачки творога.
2 яйца.
2 ст ложки сливочного масла.
2 ст ложки сахара.
1 ст ложка манки.
1 морковь.
4 ст ложки шпината.
0,5 стакана сметаны.
Яичные блюда
Наиболее распространенный и простой способ приготовления яиц — варка их в скорлупе всмятку, в мешочек, в крутую. Перед варкой яйца следует обмыть в теплой воде и если они подаются на стол в скорлупе, оставшиеся пятна оттереть солью.
В кипяток погружать яйца нужно все сразу.
Не рекомендуется готовить яичные блюда без тепловой обработки. В случае заражения яиц орезать м тепловая обработка (варка в крутую, жарение под крышкой, запекание) может предотвратить заболевание орезать м. Всмятку и в мешочек яйца можно варить, если вы абсолютно уверены в том, что они безопасны для употребления.
Яйца всмятку.
Вымытые яйца опустить в кипящую воду и варить 3-4 мин. Яйца всмятку можно варить и без кипячения. Для этого яйца положить в кастрюлю и залить кипятком так, чтобы вода покрыла их. В воде яйца продержать 10 мин. Затем воду слить, снова залить кипятком и вынуть через 2-3 мин. Белок яйца, сваренного таким образом не твердеет, а только сгущается в нежную белую массу, желток же остается полужидким.
Яйца в мешочек.
Яйца опустить в кипящую воду. После погружения яиц вода должна вновь быстро закипеть, поэтому надо варить их на сильном огне и в достаточном количестве кипятка. Через 5-6 мин яйца вынуть, облить холодной водой и горячими подать на стол.
Яйца в мешочек под соусом.
Вскипятить воду с уксусом. Разбить скорлупу яйца и поднеся его к поверхности воды, осторожно вылить в воду. Если необходимо, подправить белок так, чтобы он покрывал желток. Так же поступить с другими яйцами. Уменьшить нагрев до минимума и варить яйца 3,5 мин после чего вынуть шумовкой, уложить на блюдо и обильно полить соусом: белым, бешамель, томатным, острым.
Яйца в мешочек можно подержать в тепле до подачи на стол, если их положить в миску с горячей соленой водой (5 г соли на 1 л).
6 яиц
3 л воды
3 ст ложки уксуса.
Яйца вкрутую.
Время варки яиц вкрутую 8-10 мин, считая с момента закипания воды, в которую положены яйца. При более продолжительной варке белок яйца делается слишком твердым, а желток теряет свою ярко желтую окраску. Сваренные яйца надо немедленно опустить в холодную воду, иначе их будет трудно очистить от скорлупы.
Правильно сваренное яйцо легко очищается, свернувшийся белок представляет собой плотную оболочку, удерживающую желток, цвет которого не измениться. Можно полить яйца майонезом.
Яичница-глазунья.
На сковороде разогреть масло, выпустить на него из скорлупы яйца, стараясь не разорвать оболочки желтков, посолить, подержать сковороду 1-2 мин на огне, а затем поставить на 3-4 мин в горячую духовку. Как только белок станет молочно белым, яичницу подать на тойже сковороде или на подогретой тарелке.
Если нет духовки, сковороду с яйцами во время жарения стоит накрыть крышкой или тарелкой.
Для приготовления яичницы-глазуньи с каким либо гарниром надо сначала поджарить на сковороде ломтики черного хлеба, сала, ветчины, сосисок, колбасы, шампиньонов или других свежих грибов, помидоров, кабачков и др. при этом шампиньоны или другие грибы нужно поджарить до готовности. Затем выпустить на подготовленный гарнир яйца, посолить их и поджарить яичницу так же, как указано выше.
Яичница молочная взбитая.
В маленькой кастрюле растопить сливочное масло, добавить яйца, влить молоко, посолить и взбить вилкой. После поставить на средний огонь и варить, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой. Когда яичница превратиться в жидкую кашу, снять её с огня и некоторое время помешивать, затем выложить яичницу на тарелку или в чашку, обложить гренками из белого хлеба, поджаренными на масле.
Такую яичницу можно подать с овощами, а так же с мясными продуктами. Эти продукты нарезают мелкими кубиками, слегка поджаривают на сковороде с маслом, затем смешивают с яичницей. Такие продукты, как жареные дольки свежих помидоров, вареные зеленые бобы, зеленый горошек, заправленный маслом, обычно кладут уже на готовую яичницу.
3 яйца
1 ст ложка масла.
0,5 стакана молока.
яичница с баклажанами.
Очищенные баклажаны нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и посыпать солью. (30 г на 1кг баклажан).
Через 15 мин баклажаны промыть, слегка отжать и поджарить на сковороде со сливочным или растительным маслом.
На готовые баклажаны вылить яйца затем их посолить и поджарить.
150 г баклажанов
6 яиц
2 ст ложки сливочного или растительного масла.
Соль по вкусу.
Яичница с баклажанной икрой.
Приготовить баклажанную икру.
Положить её тонким слоем на смазанную растительным маслом порционную сковородку.
Яйца взбить вилкой, посолить, поперчить, залить ими икру и запечь в духовке.
Перед употреблением посыпать зеленью петрушки или укропа.
350 г икры.
2 ст ложки растительного масла.
4 яйца
соль, перец, зелень по вкусу
спаржа с молочной яичницей.
Очищенную спаржу разрезать поперек на кусочки длиной 2-3 см, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и положить на смазанную маслом порционную сковороду. Сырые яйца тщательно размешать с молоком, посолить, процедить и залить этой смесью спаржу. Поставить сковороду в не очень горячую духовку на 10 мин. Смесь в готовом виде должна иметь консистенцию нежного желе.
300 г спаржи
1,5 стакана молока.
2 яйца.
1 ст ложка сливочного масла.
Соль по вкусу.
Яичница со шпинатом.
Листья свежего шпината припустить, положить на сковороду со сливочным маслом, выложить на шпинат яйца, посолить, поджарить.
6 яиц
150 г шпината.
3 ст ложки сливочного масла.
Соль по вкусу.
Суфле из яиц и сыра.
Растопить в маленькой кастрюльке сыр, добавить желтки, молоко, муку и перец. Тщательно все перемешать до образования крема. Взбить в крутую пену белки и добавить их в крем. Формочки смазать маслом, на 0,75 заполнить готовой массой и поставить на 5-6 мин в духовку сначала на слабый, а потом на огонь по сильнее всего на 8 мин.
4 желтка.
2 белка.
250 г сыра
1 стакан молока.
2 ст ложки муки.
40 г масла.
Перец по вкусу.
Пудинг из сыра.
Растереть желтки с солью, постепенно добавляя на одной ложке сметану и муку. Добавить сыр и взбить белки. Всю смесь аккуратно перемешать, вылить в кастрюлю с выложенным бумагой дном, хорошо обмазанную маслом по дну и стенкам и посыпанную панировочными сухарями. Кастрюлю с пудингом накрыть крышкой и поставить на пар. Варить 1 ч. Подавать пудинг с растопленным сливочным маслом.
7 яиц
500 г сметаны
350 г муки
250 г тертого сыра
1 чайная ложка соли.
Драчена.
С черствого пшеничного хлеба срезать корку, нарезать его мелкими кусочками и залить горячим молоком. Оставить хлеб для набухания, после чего добавить в него тертый сыр (0,5 стакана), сырые желтки и все тщательно перемешать до получения однородной массы. Затем взбить в густую пену белки яиц, ввести их в хлебную массу, положить ровным слоем на сковороду, смазанную сливочным маслом (20г). Посыпать оставшимся тертым сыром и запечь в духовке на орезать или слабом огне примерно в течении 20 мин. Готовую драчену полить растопленным маслом (30 г) и подать на стол на той сковороде на которой её запекали.
6 яиц
100 г белого хлеба.
5 ст ложек молока.
0,75 стакана тертого сыра.
50 г сливочного масла.
Фаршированные яйца.
Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, разрезать вдоль пополам, из каждой половинки яйца вынуть желток. Потушить пряную зелень на сливочном масле в течении 10 мин, порубить её. Желтки протереть сквозь сито, добавить поджаренный на масле лук, а так же намоченный в молоке белый хлеб, соль, немного молока, перца. Все это хорошо растолочь и полученным фаршем наполнить с верхом половинки яйца, придавая каждой половинке форму целого яйца. Выложить все фаршированные яйца на сковородку, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в горячей духовке в течении 10 мин.
В качестве фарша можно использовать мелко нарубленные, а затем поджаренные белые грибы, шампиньоны, молотое жареное мясо, курицу, дичь и др.
4 яйца
25 г сыра.
50 г белого хлеба.
0,5 головки репчатого лука.
2 ст ложки молока в фарш.
0,5 стакана молока для пюре.
2 ст ложки масла.
Пряная зелень.
Фаршированные яйца в сухарях (по-испански)
Приготовить соус: молоко вскипятить. Оливковое масло разогреть в кастрюле. Обжарить на нем муку. Частями добавлять в кастрюлю горячее молоко, взбивая смесь венчиком и давая ей закипеть. По консистенции соус должен походить на жидкую сметану. Готовый соус посолить, добавить мускатный орех по вкусу.
Колбасу чоризо мелко нарезать, смешать с соусом в кастрюльке, прогреть в течении минуты, снять с огня. : яиц отварить в подсоленной воде в течении 15 мин. Охладить и очистить от скорлупы. Разрезать яйца на половинки, отделить желтки.
Приготовить начинку: отварные яичные желтки мелко порубить, смешать с соусом. Наполнить половинки белков начинкой, придавая им округлую форму. Оставшиеся сырые яйца взбить. Фаршированные яйца обмакнуть в яичную смесь. И аккуратно запанировать в сухарях.
В глубокой сковороде хорошо разогреть масло. Обжарить на нем яйца до золотистой корочки. Затем выложить их на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Подавать блюдо к столу горячим. По желанию украсив зеленым луком.
Для соуса:
0,5 л молока.
2,5 ст ложки оливкового масла.
2 ст ложки пшеничной муки.
Соль, молотый мускатный орех.
Для яиц:
100 г колбасы чоризо.
8 яиц
Соль по вкусу.
0,5 стакана панировочных сухарей.
0,5 стакана оливкового масла.
Яйца фаршированные грибами.
Яйца сварить в крутую, почистить, срезать крышечкой тупую сторону и аккуратно извлечь желток. Лук почистить, очень мелко порезать. Зелень вымыть, стряхнуть воду.
Предварительно замоченные, отваренные и охлажденные грибы мелко нарезать. В сковороде разогреть половину топленого масла. Обжарить грибы на сильном огне 3-4 мин. Яичные желтки размят вилкой.
В сковороде разогреть оставшееся масло. Обжарить на нем лук до золотистого цвета. Добавить желтки и жарит помешивая еще 2-3 мин. В миске смешать обжаренные грибы и лук с желтками. Посолить смесь по вкусу.
Яйца аккуратно наполнить получившимся фаршем. Выложить в салатник, прикрыв чашечками. И подавать к столу.
Можно для этого блюда приготовить соус: смешать в миске по 4 ч ложки майонеза и сметаны. Добавить 2 ст ложки томатного соуса. Все хорошо перемешать и подать к фаршированным яйцам.
8 яий
