100 г шоколада
2 ст ложки картофельного крахмала
1 л молока
1 коф ложка ванилина.
4 ст ложки сахара.
Миндальный кисель.
Обварив кипятком и очистив от кожицы сладкий миндаль (с незначительным добавлением горького), мелко истолочь его, постепенно подливая немного холодной воды. Потом разбавить остатками воды, размешать и процедить, выжимая через салфетку.
Оставшийся в салфетке отжатый миндаль еще раз потолочь, подливая чайной ложечкой воду, затем разбавить его стаканом чистой кипяченной воды. Снова процедить и развести в стакане отцеженной жидкости картофельный крахмал.
Первую миндальную воду вскипятить с сахаром, влить сироп, помешивая разведенный крахмал. Чуть подержать на легком огне.
1 стакан сладкого миндаля.
5-6 шт. горького миндаля
1 л воды для первого процеживания.
1 стакан воды для второго процеживания.
4 ст ложки сахара.
3 ст ложки картофельного крахмала.
Кисель из калины.
Калину перебрать, промыть холодной водой, положить в глубокую посуду, размять влить сахарный сироп, довести до кипения. Охладить и процедить. Отлить стакан холодного настоя и развести в нем крахмал. Остальной настой довести до кипения, влить в него помешивая, разведенный крахмал, и как только закипит снять с огня.
250 г калины
1 л воды
150 г сахара
2 ст ложки крахмала.
Кисель из сушеной черники или малины.
Ягоды перебрать, промыть в теплой воде, положить в посуду, залить водой и варить до размягчения. Ягоды размять, отвар процедить через марлю, сложенную в несколько раз чтобы в кисель не попадали мелкие семена черники и малины. Добавить в отвар сахар, лимонную кислоту, довести до кипения и помешивая, заварить разведенным крахмалом.
150 г сушенной черники или малины
1 л воды
4 ст ложки сахара
2 ст ложки крахмала
Лимонная кислота по вкусу.
Кисель из шиповника.
Плоды шиповника вымыть в теплой воде, залить горячей водой, закрыть крышкой и варить 15 мин. Затем ягоды снять с огня и дать настояться 6 ч, добавить сахар и процедить. Отлить стакан холодного настоя и развести в нем крахмал. Остальной настой довести до кипения и снять с огня.
1 стакан сушеных плодов шиповника
1 л воды
5 ст ложек сахара
2 ст ложки крахмала.
Кисель из чернослива.
Чернослив разварить в воде, косточки удалить, протереть, смешать с отваром, довести до кипения, всыпать сахар, влить помешивая разведенный в 0,5 стакана охлажденного отвара кукурузный крахмал и варить до загустения (не кипятить).
200 г чернослива
5 стаканов воды
0,75 стакана сахара
3 ст ложки кукурузного крахмала.
Кисель из сушеных яблок или кураги.
Перебранные и промытые сушенные яблоки положить в кастрюлю, залить горячей водой и настаивать 2-3 ч. Затем поставить на огонь и при слабом кипении варить 30 мин. Отвар процедить через сито в другую кастрюлю. Яблоки протереть, положить в отвар, добавить в него сахар, перемешать и вскипятить. Полученный яблочный сироп заварить разведенным картофельным крахмалом.
Кисель из кураги готовят также но сахара брать 0,5 стакана.
100 г сушенных яблок
3,5 стакана воды
0,75 стакана сахара
2 ст ложки картофельного крахмала.
Кисель из сушеной черники или из сухих ягод шиповника.
Промытую в горячей воде сушенную чернику (или сухие ягоды шиповника) залить 2 стаканами холодной воды, поставить на огонь и варить 15-20 мин при слабом кипении. Когда черника станет мягкой, отвар процедить в другую кастрюлю. Ягоды хорошо размять деревянным пестиком или ложкой, залить 1 стаканом воды, вскипятить и отжимая, процедить в кастрюлю с отваром. Добавить в отвар сахар, довести до кипения, ввести помешивая, разведенный картофельный крахмал. Как закипит снять с огня.
50 г сушенных плодов
3 стакана воды
0,75 стакана сахара
1 ст ложка картофельного крахмала.
Медовый кисель.
Мед развести горячей водой и довести до кипения. Сняв пену, влить разведенный холодной кипяченной водой крахмал и вновь довести до кипения.
100 г меда.
Стакан воды
1 ст ложка крахмала
Кисель из пшеницы.
Пшеницу залить холодной водой и варить на слабом огне 3 ч. Затем процедить через дуршлаг, добавить в отвар теплые сливки, сахар и разведенный в небольшом количестве воды крахмал. Прокипятить в течении нескольких минут, непрерывно помешивая и подавать.
0,5 стакана пшеницы
2 стакана воды
2 ст ложки сахара
0,5 стакана сливок
1 ч ложка крахмала.
Компоты
Компот можно приготовить из одного вида плодов или из смеси. Для компотов используются свежие, замороженные и сушеные фрукты.
Фрукты для компота лучше нарезать одинаковыми дольками: тогда они одновременно дойдут до готовности при варке.
Свежие фрукты следует варить как можно меньше.
Замороженные плоды и ягоды моют холодной водой, не допуская их размораживания и опускают в кипящий сироп, исходя из сроков готовности фруктов.
Чтобы напитки из сухофруктов стали вкуснее им нужно настояться 10-12 ч. За это время в отвар переходят вкусовые и ароматические вещества а фрукты пропитываются сиропом.
Компот будет вкуснее если влить в него немного виноградного сока или положить цедру лимона (апельсина).
Охлажденные компоты по мере употребления надо держать в холодильнике при температуре от 2№ до 14№ С
Компот из свежих яблок и груш.
Очищенные яблоки разрезать каждое на 6-8 частей, удалив сердцевину. Чтобы очищенные яблоки не потемнели, их нужно до варки положить в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой.
В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды, положить нарезанные яблоки и при слабом кипении варить 10-15 мин (в зависимости от сорта яблок) до мягкости яблок. В готовый компот положить цедру лимона, апельсина или корицу. Если компот из спелых антоновских яблок, то кипятить их не нужно — достаточно довести до кипения.
Компот из свежих груш готовить так же но сахара можно взять меньше. Варить компот 10-15 мин. Если груши спелы то компот достаточно довести до кипения. Готовый компот охладить и разлить в вазочки.
500 г яблок или груш
0,75 стакана сахара
2 стакана воды.
Компот из свежих абрикосов или из сливы.
Абрикосы или сливу промыть в холодной воде, сделать на них продольные разрезы и вынуть косточки. В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды, размешать, положить фрукты и вскипятить.
500 г абрикосов или сливы
0,75 стакана сахара
2 стакана воды.
Компот из свежих персиков
Персики опустить в кипящую воду, через 2-3 мин вынуть, снять кожицу, разрезать пополам и удалить косточки. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 2 стаканами горячей воды, размешать, положить персики и довести до кипения, после чего снять с огня, можно добавить ванильный сахар.
500 г персиков
0,75 стакана сахара.
2 стакана воды.
Компот из свежих яблок и вишни.
Вишню промыть в холодной воде, очистить от косточек и положить на тарелку. Вишневые косточки залить 2 стаканами горячей воды, прокипятить и через сито процедить в кастрюлю сок. В полученный сок всыпать сахар, размешать, положить очищенные и нарезанные яблоки и варить на слабом огне 10 мин, до мягкости яблок. После этого добавить вишню и довести компот до кипения.
300 г яблок
200 г вишни
0,75 стакана сахара
2 стакана воды.
Компот из свежих яблок и сливы.
В кастрюлю всыпать сахар, залить 2 стакана горячей воды, размешать, положить очищенные яблоки и варить при медленном кипении 10 мин, пока они не станут мягкими. В кипящий компот добавить сливы, промытые и очищенные от косточек, снова вскипятить и охладить.
300 г яблок
200 г сливы.
0,75 стакана сахара.
2 стакана воды.
Компот из свежих яблок и мандаринов.
Мандарины очистить, разделить на дольки и положить в тарелку. С кожуры мандарина срезать белую мякоть, а тонкий верхний слой мелко нарезать в виде соломки и прокипятив в стакане воды, откинуть на сито. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 2 стаканами горячей воды, размешать, положить цедру, очищенные и нарезанные яблоки и при слабом кипении варить 10 мин до мягкости яблок. Остывшие яблоки и дольки мандаринов уложить в вазочки и залить компотом.
250 г яблок
4 мандарина
0,75 стакана сахара
2 стакана воды.
Компот из консервированных фруктов.
Компот из консервированных фруктов — яблок, груш, персиков, абрикосов, черешни и др, перед подачей надо лишь разложить на вазочки, причем крупные фрукты, например яблоки, груши разрезать на дольки, после чего залить сиропом. Для улучшения вкуса компота рекомендуется сироп из консервированных фруктов предварительно слить в кастрюлю, добавить по вкусу лимонный сок (если требуется) все прокипятить и охладить. В горячий сироп для аромата можно добавить так же лимонную или апельсиновую цедру.
Готовые компоты можно так же смешивать подавая их например в такой смеси: персики с ренклодом (сливой), яблоки со сливой, абрикосы с черешней и тд.
Компот из сушеных фруктов.
Сушенные фрукты 2-3 раза промыть в теплой воде, отобрать яблоки и груши, положить в кастрюлю, залить 4 стаканами холодной воды и при слабом кипении варить 25-30 мин. После этого в кастрюлю положить остальные фрукты и ягоды, всыпать сахар и продолжать варить еще 5 мин.
200 г сухофруктов (смесь)
0,5 стакана сахара
4 стакана воды.
Компот из замороженных фруктов и ягод.
Замороженные фрукты и ягоды (слива, вишня, клубника, малина и тд) для приготовления компота не требуют варки.
Замороженные фрукты сполоснуть охлажденной кипяченной водой, уложить в вазочки, и залить предварительно сваренным и охлажденным сиропом. Для приготовления сиропа сахар развести 2 стаканами воды и прокипятить.
500 г замороженных фруктов
0,75 стакана сахара
2 стакана воды.
Компот из чернослива.
Чернослив 2-3 раза промыть в теплой воде. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 2,5 стакана горячей воды, размешать, положить чернослив и при слабом кипении варить до мягкости 15-20 мин.
Так же приготовливают компот из кураги, но в этом случае его достаточно лишь довести до кипения.
200 г чернослива
0,5 стакана сахара
2,5 стакана воды.
Компот из изюма, чернослива и кураги.
Чернослив, изюм и курагу промыть 2-3 раза в теплой воде и положить на тарелку. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 3 стаканами горячей воды, положить чернослив и варить 15 мин при слабом кипении. После этого положить курагу, изюм и варить еще 5 мин.
50 г кураги.
100 г чернослива.
50 г изюма.
0,5 стакана сахара
3 стакана воды.
Компот из лимонов.
Лимоны (с цедрой) нарезать кружочками (зерна удалить), сложить в кастрюлю, добавить сахар, залить горячей водой, довести до кипения и на слабом огне варить 1 ч. Охладить, процедить, подавать в стаканах с кусочками пищевого льда.
2 лимона (крупных)
1 стакан сахара
1 л воды.
Компот из смеси ягод.
Ягоды перебрать, вымыть, отбросить на дуршлаг, посыпать сахаром, дать настояться в течении 30 мин, влить в кипящую воду и охладить.
50 г ежевики
50 г малины
50 г смородины
100 г воды
Сахар по вкусу.
Компот из крыжовника.
Подготовленные ягоды крыжовника залить водой, добавить сахар, лимонную цедру, довести до кипения, затем варить на слабом огне несколько минут. Охладить и подать.
500 г крыжовника.
150 г лимонной цедры
200 г сахара.
Компот из земляники и малины.
Ягоды перебрать, вымыть, засыпать сахаром (50% нормы) и дать постоять пока не раствориться сахар. Остальной сахар всыпать в воду и сварить сироп. Ягоды с сахаром залить охлажденным сиропом.
500 г ягод.
200 г сахара.
Компот из дыни.
Срезать корку с небольшой зрелой дыни, нарезать дыню небольшими четырех угольными кусочками, посыпать сахаром и в какой-нибудь глубокой посуде встряхнуть, чтобы все кусочки дыни обвалялись в сахаре. Поставить в прохладное место на 2 ч. Сварить сладкий сироп, очистить от пены, в кипящий сироп поместить дыню и через несколько секунд снять с плиты. Накрыть крышкой и дать постепенно остыть.
2 небольшие дыни.
1,5 стакана сахара
1 стакан воды.
Компот из арбуза.
Срезать корку с крупного недозревшего арбуза, очистить его от семян, нарезать небольшими кусочками. Половину этих кусочков сложить в глубокую посуду, посыпать сахаром, встряхнуть, чтобы все кусочки обвалялись в сахаре и поставить в прохладное место на 1 ч.
Из оставшейся половины арбузных каусочков выдавить сок и поставить его в прохладное место.
Сварить сладкий сироп, очистить от пены. В кипящий сироп погрузить охлажденные кусочки арбуза и тут же снять с огня. Остудить. Влить в компот охлажденный арбузный сок.
1 крупный арбуз.
1,5 стакана сахара.
1 стакан воды.
Компот из яблок и винограда.
Яблоки помыть, удалить семена и сердцевину, нарезать дольками. Ягоды винограда отделить от кисти, промыть. В кипящую воду опустить яблоки, виноград, довести до кипения, сдвинуть с огня, заправить сахаром, охладить, разлить по стаканам.
2 яблока.
1 стакан винограда.
0,5 стакана сахара.
2 стакана воды.
Компот из яблок с пряностями.
Кислые яблоки очистить, разрезать каждое яблоко вдоль на 4 части, варить (не переваривать!) в воде с добавлением сахара, гвоздики, ванильного сахара и лимонной цедры.
Можно приготовить из кислых груш, лучше без гвоздики.
5 крупных кислых яблок.
1 стакан сахарного песка.
2 стакана воды
1 ст ложка лимонной цедры
1 ч ложка гвоздики
1 ч ложка ванильного сахара.
Компот из апельсинов и их кожуры.
Очистить апельсины, разделить их на дольки. Несколько минут кипятить в воде с сахаром очень мелко нашинкованную апельсиновую кожуру, затем добавить в кипящий сироп дольки апельсинов, слегка проварить их и снять компот с огня. Перед подачей охладить.
4 апельсина
2 стакана сахара
2 стакана воды
Апельсиновая кожура с 2 апельсинов.
Сиропы для приготовления напитков.
Для приготовления напитков часто используют сиропы. Сахарный в качестве основного и различные ароматические (фруктовые, ягодные, ванильный, кофейный и др).
Сироп — это, густой сахарный раствор, приготовленный в результата кипячения сахара с водой в течении 5-10 мин. В зависимости от того насколько густой и сладкий сироп нам нужен, можно смешать 3 части воды с 4 сахарного песка. (наиболее концентрированный вариант), а можно приготовить сироп меньшей концентрации, однако соотношение сахара к воде должно быть не менее 30%. Для приготовления напитков лучше использовать сиропы высокой концентрации (50% и более)
Сиропы легко смешиваются с другими жидкостями и ускоряют приготовление напитков. Они быстрее чем сахар растворяются в холодной жидкости. К тому же приготовляемые с их использованием напитки не мутнеют.
Сахарный сироп.
В чистую посуду высыпать сахар, залить кипятком, поставить на огонь, довести до кипения, а затем варить на слабом огне до образования прозрачного сиропа. Образующуюся пену осторожно снимать ложкой. Иногда на ложке образуется серый налет. Его осторожно снимать чистой тряпочкой. Сваренный сахарный сироп процедить через ситечко или марлю в чистую фарфоровую или эмалированную посуду, и если его не собираются ароматизировать, дать ему остыть, а затем перелить в чистые широко горлые бутылки. Хорошо их закупорить и поставить в темное прохладное место.
