Готовую бабку вынуть и оставить в форме на 10 мин. Потом выложить на блюдо, украсить консервированными фруктами и облить фруктовым соусом. На стол подавать в горячем виде.
4-5 яблок.
1 стакан молока.
300 г пшеничного хлеба.
1 яйцо.
0,75 стакана сахара.
3 ст ложки сливочного масла.
Цедра 1 лимона или ванильный сахар.
Мантапур.
Мясо вымыть, отделить от кости. Из кости сварить бульон (1 ч). Процедить. Мясо дважды пропустить через мясорубку. Лук почистить, мелко нарезать и обжарить до прозрачности на топленном масле. Добавить в фарш лук, половину зелени петрушки. Соль, перец хорошо перемешать.
Муку просеять на стол горкой. В центре сделать углубление, влить в него одно яйцо, немного воды и быстро замесить тесто. Раскатать его в в 2 пласта толщиной 1-2 мм. Один пласт расстелить на столе. Чайной ложкой выложить на него фарш. На расстоянии 6-7 см друг от друга. Тесто вокруг начинки смазать взбитым яйцом. Накрыть вторым слоем теста. И круглой чашечкой вырезать манты. Края тщательно защипнуть.
Подготовленные манты опустить в кипящий бульон и варить до всплытия. Чеснок очистить, порубить, смешать с мацуном. Вынуть манты шумовкой на блюдо, полить чесночным соусом и посыпать петрушкой. Мясной бульон подать в отдельной посуде.
1 кг говядины с косточкой.
2 средних луковицы.
2 ст ложки топленного масла.
1 стакан мелко нарезанной петрушки.
Соль, молотый черный перец.
1 стакан пшеничной муки.
2 яйца.
2-3 зубчика чеснока.
1 стакан мацуна.
Можно подать как суп, не вынимая манты из бульона, а мацун подать отдельно.
Блюда из макаронных изделий
Приготовление блюд из макарон, лапши и вермишели отличается простотой, требует небольшой затраты труда и времени. Однако и макароны надо уметь варить правильно.
Способы варки макаронных изделий. Макаронные изделия для варки закладывают в кипящую подсоленную воду. На каждые 100 г изделий берут 2 стакана воды, 0,5 чайной ложки соли. Макароны варят 20-30 мин, лапшу 12-15 мин. Сваренные макароны откидывают на сито. Когда вода стечет заправляют маслом или соусом. Воду после макарон следует использовать для заправочных супов и соусов.
Можно варить макароны не сливая воду. В этом случае воды берут меньше с таким расчетом, чтобы макароны впитали всю воду. На 100 г макарон — 1 стакан воды. Макароны кладут в кипящую подсоленную воду, варят при помешивании 20 мин. Затем кастрюлю с макаронами закрывают крышкой и в течении 15-20 мин на слабом огне варят до готовности. Готовые макароны заправляют маслом и подают на стол.
Сваренные макаронные изделия используют для приготовления запеканок и лапшевников. Для этого сваренные макароны охлаждают, добавляют яйца, сахар, масло и хорошо перемешивают. Подготовленную массу выкладывают на смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями сковороду и запекают в духовке.
Макароны с мясом.
Говядину, баранину или свинину пропустить через мясорубку, положить на разогретую сковороду с жиром, посолить, поперчить и обжарить, помешивая до готовности. Готовое мясо вновь пропустить через мясорубку, добавить в него поджаренный лук, прогреть на сковороде. Макароны сваренные соединить с мясом, размешать.
150 г макарон
300 г мяса
4 ст ложки масла
2 головки лука
Соль по вкусу.
Макароны или лапша с грибами.
Сушенные грибы тщательно промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить 3 стаканами воды и оставить на 1-1,5 ч для набухания, затем сварить в той же воде до мягкости. Готовые грибы вынуть из отвара, промыть холодной водой, нарезать соломкой, смешать с поджаренным на масле мелко нарезанным репчатым луком и все вместе хорошо прогреть на сковороде. Грибной отвар процедить, довести до кипения и сварить в нем макароны или лапшу способом без слива жидкости. Сваренные макароны смешать с грибами.
250 г макарон.
5-6 сушеных грибов.
1 головка репчатого лука.
0,5 чайной ложки соли.
2-3 ст ложки масла.
Холодная лапша по пхеньянски.
Лапшу отварить в кипящей подсоленной воде в течении 1.5 мин. Затем откинуть на дуршлаг. И несколько раз промыть ледяной водой.
Говядину, свинину и курицу промыть, положить в кастрюлю и залить 2 стаканами воды и варить до готовности 25-30 мин. Бульон процедить и охладить. Мясо нарезать тонкими платинами. Курицу разобрать на волокна.
Дайкон и огурец почистить, нарезать пластинками, посолить и добавить немного красного перца. Яйцо сварить вкрутую, остудить, почистить, разрезать на половинки.
Приготовить специи: чеснок и имбирь почистить, измельчить. Смешать с красным перцем, сахаром и кунжутным маслом.
Лапшу разложить на металлические тарелки. Сверху красиво разложить мясо, курицу и огурец. В центре горкой разложить дайкон. Украсить половинками яйца.
Влить в тарелки бульон, добавить уксус, соевый соус и горчицу по вкусу. И подавать блюдо к столу. Перед употреблением перемешать лапшу с бульоном.
Эта лапша сезонное блюдо. Готовится летом в жару. Поэтому подается лапша обычно в латунной посуде, хорошо охлажденной. Бульон для этого блюда предварительно надо остудить в холодильнике.
300 г лапши из гречневой муки.
Соль по вкусу.
100 г мякоти говядины.
100 г мякоти свинины.
100 г куриного филе.
150 г дайкона.
0,25 огурца.
2 ч ложки молотого красного перца. (кочукара или смесь паприки и острого перца)
1 яйцо
1 см корня имбиря.
5-7 зубчиков чеснока.
0,25 ч ложки сахарного песка.
1 ч ложка кунжутного масла.
1 стакан мясного бульона.
Уксус, соевый соус, горчица по вкусу.
Макароны с сыром.
Сварить макароны, заправить их маслом и половиной натертого сыра и все размешать. Передь едой посыпать оставшимся сыром.
250 г макарон.
50 г сыра.
2 ст ложки масла.
Макаронник или лапшевник с мясом.
Сварить макароны или лапшу. Мясо (говядину, баранину, свинину) подготовить как для макарон с мясом. В Сваренные макароны положить сырое яйцо, посолить, хорошо перемешать и выложить половину полученной массы ровным слоем на смазанную маслом сковороду. На слой макарон положить ровным слоем мясной фарш и покрыть его оставшимися макаронами. Полить маслом и запечь в сильно разогретой духовке до образования румяной корочки (20-25 мин). К макаронам отдельно подать сметану.
250 г макаронных изделий.
250 г мяса
1 яйцо
0,5 чайной ложки соли.
2-3 ст ложки масла.
Макаронник или лапшевник с творогом.
Сварить макароны или лапшу и смешать с сырыми яйцами, сахаром, солью и протертым сквозь сито или пропущенным через мясорубку творогом. Полученную массу после тщательного перемешивания выложить ровным слоем на смазанную маслом сковороду, полить маслом и запечь в хорошо разогретой духовке в течении 20-25 мин. Перед подачей на стол можно посыпать сахарной пудрой.
250 г макаронных изделий
1 стакан творога.
2 яйца
2 ст ложки сахара
0,5 чайной ложки соли
1-2 ст ложки масла.
Запеканка из шпината и лапши.
Шпинат отварить, отжать, пропустить через мясорубку, смешать с лимонным соком и цедрой, вбить яйца, всыпать сахарный песок и сильно взбить. Лапшу отварить в соленой кипящей воде, откинуть на дуршлаг и промочить холодной водой. Затем смешать со шпинатом и сливочным маслом, посолить, разровнять, и запечь. Подавать со сливками.
500 г шпината.
1 лимон (для сока и цедры)
2-3 яйца
2 ст ложки сахара.
100 г лапши.
1 ст ложка сливочного масла.
1 стакан сливок.
Соль по вкусу.
Запеканка из лапши или вермишели с грушами.
Груши разрезать на 4 части, перемешать с медом. В кипящее молоко добавить сахар, 1,5 ст ложки сливочного масла, 1/8 ч ложки соли, всыпать лапшу или вермишель, сварить до готовности. Охладить до 60-70 ⁰ с. Добавить яйца, растертые с сахаром, 0,5 ст ложки сливочного масла и ванильный сахар.
На сковороду, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, выложить половину лапши или вермишели, поверхность разровнять положить на неё груши, смешать с медом, сверху фрукты накрыть слоем вермишели или лапши, поверхность смазать сметаной. Запечь в духовке. При подаче запеканку посыпать сахарной пудрой.
200 г лапши
4 груши
3 стакана молока.
4 ст ложки сахара.
3 яйца
3 ст ложки сливочного масла.
1 ст ложка меда
1 ст ложка молотых сухарей.
1/8 ч ложка соли
Сметана по вкусу.
Суфле из помидоров.
Приготовить из свежих помидоров пюре в виде пасты, добавить тертый сыр, сливочное масло, молочный густой соус или густую сметану. Сырые желтки, взбитые белки, мускатный орех.
Отварить макароны, откинуть на сито, заправить маслом и тертым сыром
Смазать посуду для суфле сливочным маслом, положить на дно слой пюре из помидоров, затем слой из макарон, сверху снова помидоры. Отварить на пару или запечь в духовке.
500 г помидоров
0,5 стакана сыра
5 ст ложек сливочного масла.
0,33 стакана густой сметаны или молочного соуса.
6 яиц
100 г макарон.
Соль и мускатный орех по вкусу.
Аришта халва.
Белки взбить с половиной сахара. Оставшийся сахар растереть с желтками. Аккуратно соединить и перемешать. Муку просеять добавить в яично-сахарную смесь. И тщательно перемешать. Полученное тесто частями выложить на стол. Раскатать в тонкие лепешки. Свернуть рулетами и нарезать в виде лапши и пересыпать мукой, чтобы она не слиплась.
На сковороде разогреть масло. Обжарить лапшу, откинуть её на сито.
В широкую кастрюлю влить мед. Довести его до кипения и порциями выкладывать в него обжаренную лапшу. Чтобы она пропиталась сиропом.
Выложить лапшу на ровное блюдо внахлест. Дать ей застыть затем нарезать квадратиками или ромбами.
20яичных белков.
1 стакан сахарного песка.
10 яичных желтков.
1 кг пшеничной муки.
0,5 кг топленого масла.
0,5 кг меда.
Фунчоза с редькой и говядиной. (бобовая лапша)
На сковороде разогреть растительное масло. Мясо нарезать очень тонкой соломкой. Овощи очистить, порезать лук колечками. Морковь и редьку соломкой.
Мясо пожарить на сковороде на сильном огне до готовности. Добавить нашинкованные овощи, посолить, поперчить. Тушить 3-4 мин. Чеснок очистить, очень мелко нарезать. Добавить к овощам. Через пару минут влить соевый соус. Перемешать и тушить еще 3 мин.
Налить в широкую кастрюлю холодной воды, довести до кипения. Засыпать лапшу. Варить 4-5 мин. Готовую лапшу откинуть на дуршлаг. Аккуратно отжать лишнюю влагу. Можно нарезать на кусочки оп 2-3 см. выложить в широкое блюдо, смешать с подливкой. Подавать можно как в горячем так и холодном виде.
2-3 ст ложки растительного масла.
300 г говядины.
1 средняя луковица.
2 средних моркови.
1 средняя редька.
Соль, молотый черный перец.
2-3 зубчика чеснока.
2 ст ложки соевого соуса.
400 г фунчезы (1 упаковка)
Блюда из бобовых
Надо учитывать, что при варке в соленой и кислой среде бобовые развариваются очень орезать, поэтому соль и соусы добавляют только в конце варки, когда бобовые доведены до готовности. Отвар после бобовых содержит очень ценные питательные вещества.
Красная фасоль в томатном соусе.
Фасоль перебрать, залить холодной водой и оставить на 8-10 ч. Затем воду заменить свежей и отварить в неё фасоль до готовности (45 мин).
В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Положить в масло кумин, кориандр, орегано, а через минуту лук и чеснок. Пассеровать в течении 2-3 мин.
Помидоры вымыть, ошпарить, снять кожицу и измельчить в блендере до однородности. Выложить помидоры и томатную пасту в сковороду с луком. Довести до кипения, посолить и добавить отварную фасоль. Тушить 7-10 мин.
Петрушку промыть, мелко нарубить. Подавать блюдо к столу горячим посыпав зеленью.
200 г сухой красной фасоли.
2 ст ложки оливкового масла.
2 средних луковицы.
3-4 зубчика чеснока.
Щепотка кумина (зиры)
Щепотка молотого кориандра.
Щепотка сушенного орегано.
4 средних помидора.
2 ст ложки томатной пасты.
Соль по вкусу.
Пучок петрушки.
Фасоль или горох с маслом и луком.
Фасоль (горох) промыть и замочить в холодной воде на 6-8 ч, затем воду слить, залить свежей водой, поставить варить. Когда фасоль (горох) с вариться, отвар слить, добавить поджаренный на масле лук, посолить и перемешать.
1 стакан фасоли (гороха)
0,5 чайной ложки соли
1 головка лука.
1 ст ложка масла.
Фасоль в томате.
Сварить фасоль, воду слить, добавить поджаренный на масле лук, томат-пюре, посолить, перемешать и прогреть.
1 стакан фасоли.
2 ст ложки томат пюре.
1 головка лука.
1 ст ложка масла.
Фасоль с орехами.
Фасоль сварить, добавить лук и все вместе прогреть.
Ядро грецкого ореха истолочь, добавить в фасоль, посыпать солью, перцем и размешать.
Подготовленную фасоль переложить в салатник или глубокую фарфоровую посуду и перед подачей на стол посыпать рубленной зеленью. Можно подавать в горячем и холодном виде.
1 стакан фасоли.
50 г ядер грецкого ореха.
1 головка лука или 50 г зеленого.
Котлеты из фасоли с грибным соусом.
Сваренную фасоль смешать с замоченным в молоке хлебом, пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, соль и тщательно вымешать. Из полученной массы сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде, разогретой с маслом. Подавать с грибным соусом.
2 стакана фасоли.
50 г белого хлеба
0,25 стакана молока
2 яйца
20 г сушенных грибов.
0,5 ст ложки муки
2 ст ложки молотых сухарей
3 ст ложки масла.
Пюре из гороха или чечевицы.
Горох или чечевицу перебрать, промыть, замочить (горох на 6-8 ч, чечевицу 5-6 ч) и затем сварить на слабом огне до готовности, после чего оставшуюся воду слить и пропустить горох или чечевицу через мясорубку или протереть через сито. Затем добавить мелко нарезанный и поджаренный на масле лук, посолить и снова хорошо перемешать.
1 стакан гороха или чечевицы
1 головка лука
2 ст ложки масла.
Толма из чечевицы.
Чечевицу перебрать, промыть, отварить, откинуть на дуршлаг, затем выложить в кастрюлю.Пшеничную крупу промыть и отварить. Сливы помыть, ошпарить кипятком. Удалить косточки и мелко нарезать. Изюм перебрать и промыть.
Лук мелко нарезать и обжарить на топленном масле до прозрачности. Чечевицу, пшеничную крупу, лук, сливы, изюм и зелень перемешать. Посыпать солью и перцем. На виноградные листья выложить приготовленную начинку и плотно завернуть в виде конвертов.
В кастрюлю рядами выложить толму, разложить вокруг промытую курагу и налить воду так, чтобы она покрывала продукты. Добавить растительное масло и сверху плотно прикрыть тарелкой. Толму накрыть крышкой и на слабом огне довести толму до готовности в течении 20-30 мин.
400 г чечевицы.
1 стакан пшеничной крупы.
4-5 желтых слив.
