5 ст ложек рябинового сока
1 стакан яблочного сока.
Фруктовый шербет.
Приготовить клюквенный или смородиновый морс. Клубничный сироп и морс взбить, фрукты положить в фужер, осторожно опустить в эту смесь шарик мороженого.
50 г фруктового мороженого.
50 г консервированных фруктов
1 ст ложка клубничного сиропа.
50 г клюквенного или смородинового сока.
Вишневый шербет красная шапочка.
Половину мороженого соединить с соком. Смесь взбить и перелить в бокалы, осторожно опустив на дно остальное мороженое.
200 г мороженого
1 стакан вишневого сока.
Пражский шербет.
В стакан положить фруктовое мороженое, влить смешанные миксером персиковый сок и любой другой фруктовый сок.
100 г фруктового мороженого,
50 г персикового сока.
200 г любого фруктового сока.
Шоколадный шербет.
Смешать мороженое, взбитые желтки, ванильный сироп, сваренный шоколад. Гарни ровать сливками и вишней.
100 г мороженого.
2 взбитых желтка.
4 ст ложки ванильного сиропа
150 г шоколада
2 ст ложки взбитых сливок
Вишня
Чайный шербет.
Смешать сливочное мороженое, ванильный сироп, крепкий чай. Гарнировать взбитыми сливками.
100 г сливочного мороженого
50 г ванильного сиропа.
150 г крепкого чая.
3 ст ложки взбитых сливок.
Кофейный шербет.
В стакан положить сливочное мороженое, влить смешанные миксером кофейный сироп и молоко.
100 г сливочного мороженого.
50 г кофейного сиропа.
200 г молока.
Вариант 2
Сливочное мороженое, карамельный сироп залить крепким холодным кофе. Гарнировать взбитыми сливками.
100 г мороженого
50 г карамельного сиропа.
100 г крепкого кофе.
Шербет мокко.
В бокал положить пирамидкой сливочное мороженое, вокруг налить кофейный сироп, залить кофейным напитком, гарнировать взбитыми сливками.
100 г сливочного мороженого.
4 ст ложки кофейного сиропа.
1 стакан напитка из растворимого кофе.
2 ст ложки взбитых сливок.
Какао-шербет.
Сливочное мороженое положить в бокал, залить сиропом кокао, гарнировать замороженной клубникой и взбитыми сливками.
100 г мороженого.
50 г сиропа какао.
100 г замороженной клубники.
50 г взбитых сливок.
Сливочный шербет.
Сливочное мороженое положить в бокал, залить малиновым сиропом, гарнировать консервированными фруктами и взбитыми сливками.
100 г мороженого
50 г малинового сиропа
100 г консервированных фруктов
50 г взбитых сливок.
Соки
натуральные фруктовые соки имеют аромат, вкус и внешнюю окраску. Для их приготовления берут совершенно спелую, но не перезревшие фрукты, без малейших признаков порчи. После мытья фрукты перебирают, удаляя несъедобные части (косточки, плодоножки и тп). При этом стоит учесть, что после выжимки из остатов фруктов можно приготовить джем или повидло. Способы извлечения сока из фруктов бывают разные.
Извлечение сока сахаром.
На извлечение сока из стакана фруктов берут 0,75 стакана сахара. Перемешивают и соатвляют на 24 ч в прохладном месте. За это время фрукты впитывают сахар и выделяют сок. На другой день надо откинуть фрукты на дуршлаг или сито и оставить на 24 ч для стекания сока. При этом способе извлекается меньше сока чем при двух других. Но сок получается более прозрачным.
Извлечение сока паром.
Четверть большой кострюли наливают водой кладут посередине кастрюли кирпич, на который ставят миску или небольшую чашку. Накрывают кастрюлю марлей или другой редкой чистой тканью. И края её вокруг кастрюли обвязывают веревкой. Надавливают марлю так, чтобы в середине образовалось небольшое углубление. В которое помещают подготовленные фрукты 1-2 кг. Накрывают кастрюлю поплотнее крышкой и накрышку кладут свисающие углы марли. Затем ставят кастрюлю на плиту и кипятят воду в ней на огне в течении часа. Образующийся при кипении пар прогревает фрукты, которые будут лопасться. Сок из них просачиваясь через марлю побегут в миску.
Извлечение сока выжиманием.
В продаже имеются соковыжималеки различной конфигурации, пользуясь котороми можно полно и быстро выжать сок из фруктов и ягод.
При отсутсвии соковыжималки надо растереть твердые фрукты на терке или пропустить их через мясорубку. Нежные фрукты раздавить пестиком.
Из вдвое сложеной марли или другого крепкого материала сшивают кулек, складывают в него полученое пюре и вывешивают его на 24 ч в прохладное место под ним ставят чистую посуду в которое будет стекать фруктовый сок. Переодически надо сжимать кулек для ускорения выделения сока. Можно завязатьь кулек и положить между двумя чистыми досками или плоскими тарелками. На верхнюю доску надо положить груз, а под нижнюю поставить емкость для стекания сока.
Соки следует собирать в бутылки и пастеризовать как для компота. Хранить соки в темном и прохладном месте.
Мандариновый сок.
Мандарины вымыть, обдать кипятком, снять кожуру, разделить на дольки, удалить зернышки, мякоть пропустить через соковыжималку.
100 г сока. — 4 мандарина.
Апельсиновый сок.
Апельсины вымыть, обдать кипятком, снять кожуру, разделить на дольки, удалить на зерна, мякоть пропустить через соковыжималку, добавить сахарный сироп.
100 г сока — 2 апельсина
1 ст ложка сахарного сиропа.
Лимонный сок.
Лимоны вымыть, обдать кипятком, снять кожуру, разделить на дольки, удалить зерна. Мякоть пропустить через соко-выжималку. Добавить сахарный сироп.
100 г сока — 3 лимона
3 ст ложки сахарного сиропа.
Виноградный сок.
Ягоды спелого винограда отделить от кисти, промыть холодной водой, облить кипятком, пропустить через соковыжималку.
100 г сока — 150-200 г винограда.
Сок из клубники, земляники, малины.
Свежие ягоды клубники, земляники или малины освободить от плодоножки, промыть кипяченной водой, растереть деревянной ложкой, сложить в ошпаренную кипятком марлю, отжать сок, добавить сахарный сироп размешать.
100 г сока — 200 г ягод
0,25 стакана сахарного сиропа.
Сок без сахара (из малины или земляники)
Этот сок в сезон можно заготовить впрок, чтобы он всегда был под рукой. Малину или землянику сложить в банку и поставить на окно на солнечную сторону на неделю, потом процедить и слить в бутылки. Бутылки крепко закупорить, засмолить. Хранить в холодильнике, а при возможности в погребе, опрокинув горлышки в сухой песок.
Из этого сока зимой можно готовить квас, кисель, сироп, добавлять его в чай.
Яблочный сок.
Яблоки сладких сортов помыть, ошпарить кипятком, снять кожуру, удалить сердцевину, мякоть срезать и пропустить через мясорубку.
Марлю обдать кипятком, сложить в неё полученную массу и отжать сок. Яблочный сок можно подавать отдельно и в смеси с другими соками.
100 г сока — 3 средних яблока.
Вишневый прохладительный напиток.
Вишню промыть, удалить косточки, мякоть размять в пюре, добавить вишневый и лимонный соки, сахар и хорошо смешать с помощью миксера. Подавать напиток с кубиками пищевого льда.
1 стакан вишневого сока.
2 ч ложки лимонного сока.
0,5 стакана вишни без косточек.
Сахар по вкусу.
4 кубика пищевого льда.
Арониевый прохладительный напиток.
Сок черноплодной рябины смешать с лимонным соком, добавить по вкусу сахар и тщательно перемешать. Подавать напиток охлажденным, с кубиками пищевого льда.
1 стакан арониевого сока (черноплодной рябины)
3-4 ч ложки лимонного сока
Сахар по вкусу.
5-6 кубиков пищевого льда.
Сок из черной смородины, земляники, ежевики.
Свежую ягоду тщательно перебрать, промыть под струей холодной кипяченной воды, протереть через сито. Протертую массу смешать с полуторакратным количеством сахара или с двукратным объемом 70% раствора сахара. Поставить на судки на лед или в холодильник. Систематически перемешивать. Через 1,5 суток сироп разлить в бутылки, герметически закупорить и хранить при температуре от +3 до -4.ъсок сохраняет естественный вкус и аромат и не подвергается порче благодаря консервирующему действию сахара.
Напиток росинка.
Яблочный сок соединить с соком лимона и с медом. Хорошо смешать это миксером и вылить в высокие бокалы или стаканы. Подавать с соломинкой, положив в каждый 2-3 кубика льда.
1 стакан яблочного сока
1 лимон (для сока)
4 ст ложки меда.
Сок из помидоров.
Спелые помидоры хорошо промыть, обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать дольками, пропустить через соковыжималку, сложить в марлю и отжать сок. Готовый сок можно употреблять как самостоятельный напиток или добавлять в другие соки.
На 100 г сока — 5 средних помидоров.
Томатный сок с мятой.
Томатный сок смешать по вкусу с прочими компанентами и настаивать на мяте 2 ч, затем удалить мяту и поставить напиток на холод.
300 г томатного сака.
0,5 лимона (на сок)
3 ч ложки тертого репчатого лука.
Перец молотый черный, соль, сахар по вкусу
4 стебелька свежей мяты.
Томатный сок с лимоном.
Все компоненты хорошо смешать.
1 стакан томатного сока.
Сок 1 лимона
Соль и молотый перец по вкусу.
Морковный сок.
Свежую молодую морковь хорошо промыть, обдать кипятком, натереть, сложить в марлю отжать сок. Подать как самостоятельный напиток или добавлять в другие соки.
100 г сока — 5 средних моркови.
Сок из моркови каротель.
Морковь тщательно очистить щеткой, ополоснуть, натереть на мелкой терке и отжать сок. Приправить по вкусу лимонным соком и сахаром.
Морковно-лимонный сок.
Отжать сок из моркови и лимона. Оба сока смешать, подсластить по вкусу (можно без сахара). Лимон можно заменить апельсином.
150 г морковного сока
Сок 1 лимона (апельсина)
Морковный сок с прозрачной морковью.
Морковь очистить, вымыть, сварить до полуготовности, нашинковать кубиками. Приготовить сахарный сироп, соединить с морковью и варить до тех пор, пока морковь не станет прозрачной. Во время варки можно добавить сок 1 лимона.
Полученную прозрачную морковь добавить в охлажденный морковный сок.
1 кг моркови.
1 кг сахара.
0,5 стакана воды
1 лимон для сока.
Морковно-рябиновый сок.
В морковный сок влить рябиновый и перемешать, а затем по вкусу добавить сахар.
1 стакан морковного сока.
2 ст ложки рябинового сока
Сахар по вкусу.
Витаминный напиток Подмосковье.
В морковный сок влить черносмородиновый и клюквенный соки, крепкий отвар шиповника и перемешать, добавить по вкусу сахар. Подавать напиток слегка охлажденным.
1 стакан морковного сока
1 стакан крепкого отвара шиповника.
1 стакан черносмородинового сока.
1 стакан клюквенного сока.
Сахар по вкусу.
Витаминный напиток рубин.
В морковный сок влить рябиновый и свекольный соки, перемешать добавить по вкусу сахар. Подавать напиток слегка охлажденным.
0,5 стакана морковного сока.
2 ст ложки рябинового сока.
4 ст ложки свекольного сока
Сахар по вкусу.
Морковно-яблочный сок.
Морковь вымыть, очистить, ополоснуть, мелко натереть на терке и из полученной массы отжать сок через марлю. Яблоко очистить, натереть отжав сок. Оба сока смешать и заправить по вкусу солью и сахаром.
1 кг моркови.
750 г яблок (лучше кислых)
Сахар, соль по вкусу.
Морковно-сельдерейный сок.
Морковь и сельдерей вымыть, очистить и сполоснуть. Репчатый лук очистить. Из подготовленных овощей отжать сок в соковыжималке. Яблоки вымыть и выжать из них сок. Полученные соки смешать вместе и заправить по вкусу солью и сахаром.
500 г моркови.
300 г сельдерея.
150 г репчатого лука.
200 г яблок
Соль, сахар по вкусу.
Свекольно-рябиновый сок.
В свекольный сок влить рябиновый сок, перемешать и добавить по вкусу сахар. Подавать напиток слегка охлажденным.
1 стакан свекольного сока.
2 ст ложки рябинового сока
Сахар по вкусу.
Ревеневый сок.
Сок из ревеня готовят из молодых не огрубевших черешков, так как в огрубевших содержится щавелевая кислота.
Черешки ревеня очистить, вымыть в холодной воде, разрезать на кусочки 1,5-2 см, пробланшировать 1-2 мин и опустить в холодную воду. После охлаждения из нарезанных черешков ревеня выжить сок.
Для заготовки сока впрок его необходимо разлить в бутылки и стерилизовать обычным способом.
1 порция сока — 0,5 кг черешков ревеня.
Ревенево-земляничный сок.
Вылить в стакан свежеприготовленные или пастеризованные ревеневый и земляничный соки и перемешать. Подать напиток в охлажденном виде.
0,5 стакана ревенего сока.
1 стакан земляничного сока.
Ревенево-смородиновый сок.
Вылить в стакан свежеприготовленные или пастеризованные ревеневый и смородиновый соки и перемешать. Подавать напиток в охлажденном виде.
0,5 стакана ревеневого сока.
1 стакан смородинового сока.
Ревенево-малиновый сок.
Вылить в стакан свежеприготовленные или пастеризованные ревеневый и малиновый соки и пперемешать. Подавать напиток в охлажденном виде.
0,5 стакана ревеневого сока.
1 стакан малинового сока.
Десертный напиток из сока дыни.
В сок дыни влить яблочный сок, добавить по вкусу сахар и перемешать. Подавать напиток хорошо охлажденным.
1 стакан сока дыни.
0,5 стакана яблочного сока.
Сахар по вкусу.
Напиток из тыквенного сока с солеными огурцами.
Тыкву вымыть, очистить, ополоснуть, натереть на терке и отжать сок через марлю и ли в соковыжималке. Огурцы очистить, натереть на терке или мелко нарезать. Сок из тыквы размешать с огурцом и рассолом. Все размешать и приправить солью, сахаром и перцем.
1 кг тыквы
3 соленых огурца.
1 стакан огуречного рассола
Соль, сахарный песок и перец по вкусу.
Тыквенно-томатный сок.
Тыкву вымыть, очистить, ополоснуть. Отжать сок в соковыжималке или натереть тыкву нак терке и отжать сок через марлю. Размешать тыквенный сок с томатным и мелко нарезанным зеленым луком. Приправить по вкусу солью, сахаром и перцем.
750 г тыквы.
0,5 л томатного сока.
Зелень лука, соль, сахар и перец по вкусу.
Тыквенный напиток волжский.
В тыквенный сок влить рябиновый и свекольный соки. Добавить по вкусу сахар и перемешать. Подавать напиток хорошо охлажденным.
0,5 стакана тыквенного сока.
2 ст ложки свекольного сока.
2 ст ложки рябинового сока.
Сахар по вкусу.
Яблочно-тыквенный напиток палав-каду.
В тыквенный сок влить яблочный, добавить по вкусу сахар и перемешать. Подавать охлажденным.
1 стакан яблочного сока.
0,5 стакана тыквенного сока.
Сахар по вкусу.
Тыквенно-рябиновый сок.
В тыквенный сок влить рябиновый, добавить по вкусу сахар и перемешать. Подавать напиток хорошо охлажденным.
1 стакан тыквенного сока.
4 ст ложки рябинового сока
Сахар по вкусу.
Сок из зеленого салата.
Листья свежего салата перебрать, хорошо промыть, обдать кипятком, пропустить через мясорубку и отжать сок. Сок салата хорошо добавлять в другие соки, в морковном и виноградном он может составлять 10%, в клюквенном 20%.
