При желании капусту можно посыпать сверху панировачными сухарями, сбрызнуть маслом и зарумянить в духовке.
500 г брюссельской капусты.
25 г сельдерея
1 ст ложка муки
0,5 стакана молока.
2 ст ложки масла.
Капуста белокочанная с яблоками.
Капусту зачистить, промыть, разрезать на 4 части. Удалить кочерыжку, затем тонко нашинковать. Подготовленную капусту слоем не выше 10 см, добавить немного масла, горячей воды, накрыть крышкой и довести до кипения. После этого в капусту добавить очищенные от коржицы нашинкованные яблоки, тмин, сметану и продолжать варку до готовности. Готовую капусту посолить, заправить мукой, сахаром (если надо приправить уксусом). Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
800 г (кочан) капусты
3 яблока.
2 ст ложки масла.
2 ст ложки тмина.
1 ст ложка пшеничной муки.
1 стакан сметаны.
1 чайная ложка сахара.
Соль, уксус, зелень по вкусу.
Кольраби в молочном соусе.
Молодую кольраби (в старой содержится много грубых волокон) очистить нарезать дольками, положить в посуду, добавить масла, немного воды, посолить закрыть крышкой и отварить до готовности. Готовую кольраби заправить молочным соусом. Перед подачей на сто кольраби посыпать нашинкованными варенными яйцами и зеленю петрушки или укропа.
5 шт кольраби.
2 ст ложки сливочного масла.
0,25 стакана молочного соуса.
2 яйца
Соль по вкусу.
Кольраби с морковью.
Молодую кольраби и морковь очистить, промыть, нарезать брусочками или кубиками или натереть на терке с крупными отверстиями. Сложить все в кастрюлю, залить небольшим количеством кипящего молока и варить до готовности. Когда кольраби и морковь будут готовы добавить к ним смешанные с мукой масло, сахар, соль, аккуратно перемешать до полного соединения масла с мукой и довести до кипения. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.
4 шт кольраби.
4 моркови.
2 ст ложки масла
1 ст ложка муки.
Сахар, соль, укроп по вкусу.
Зеленый горошек в масле.
Зеленый горошек вылущить из стручков и сварить в орезать кипятке. Варить надо на сильном огне 10-15 мин. Сваренный горошек откинуть на сито, дать стечь воде а затем переложить его в кастрюлю, добавить масло кусочками, сахар и встряхивая перемешать. После этого горошек уложить горкой в подогретый салатник или на глубокое блюдо и подать на стол.
Если взять для приготовления консервированный горошек, то его надо выложить из банки в кастрюлю, прогреть а затем откинуть на сито и заправить маслом.
ореза замороженный горошек следует положить в кипящую воду и варить 5-7 мин. Затем откинуть на дуршлаг. Перед подачей на стол заправить маслом.
Зеленый горошек можно приготовить с яйцом и гренками. Яйца в этом случае варят в мешочек, очищают и кладут сверху заправленного горошка. Гренки надо приготовить из белого хлеба в виде треугольников. Кусочки хлеба замочить в молоке, добавив в него яйцо, сахар и обжарить в масле.
500 г стручкового горошка.
1 чайная ложка сахара.
2 ст ложки масла.
Тыква под молочно сливочным соусом.
Тыкву очистить от кожицы и зерен, нарезать ломтиками, залить кипящим орезать молоком и накрыв крышкой варить на слабом огне 15-20 мин. Сваренную тыкву выложить в горячие глубокое блюдо, закрыть крышкой, поставить на плиту над кастрюлей с кипятком чтобы не остыла. Молоко в котором варилась тыква смерить стаканами. Если меньше 3 стаканов — добавить молоко. Вскипятить, влить тонкой струйкой, мешая, сливки, разведенные с мукой. Снова вскипятить и когда загустеет добавить 1 ст ложку масла, посолить. Залить этим соусом тыкву. Прокипятить. Перед подачей на стол посыпать рубленным укропом, петрушкой.
600 г тыквы.
3 стакана молока
1 стакан сливок.
6 чайных ложек муки.
1 ст ложка масла.
Свекла тертая с яблоками.
Молодую свеклу очистить, обмыть, натереть на терке с крупными отверсиями, сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипящей воды и поставить варить при слабом кипении до полуготовности. Затем добавить очищенные и натертые яблоки, сметану и продолжить варку еще 25-30 мин до готовности. Добавить соль, сахар, уксус или лимонную кислоту. Муку, растертую с маслом, все аккуратно перемешать и довести до кипения. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.
10-12 шт свеклы.
1 ст ложка муки.
1 стакан сметаны.
1 ст ложка масла.
3 яблока.
Соль, сахар, уксус, укроп по вкусу.
Кабачки отварные.
Молодые кабачки вымыть, очистить, разрезать вдоль, удалить зерна и каждую половинку пазрезать поперек на куски толщиной 2 см. нарезанные кабачки положить в дуршлаг и опустить в кипящую подсоленную воду. Кастрюлю накрыть крышкой и варить кабачки при кипении 5-10 мин. После этого дуршлаг с кабачками вынуть, дать стечь воде, кабачки выложить на блюдо, полить маслом, посыпать вареными яйцами и зеленью. Вместо яиц можно посыпать поджаренными на сливочном масле измельченными пшеничными сухарями.
800 г кабачков.
2 ст ложки сливочного масла или маргарина.
2 яйца. Или
2 ст ложки сухарей и 2 ст ложки сливочного масла
Соль, зелень по вкусу.
Репа в сметане.
Репу очистить от кожицы, промыть, нарезать кубиками, уложить в посуду, добавить 0,5 стакана воды, 1 ст ложку сливочного масла, немного соли, поставить на огонь и довести до кипения, а далее продолжать варить при слабом кипении 10-15 мин. Одновременно приготовить молочный соус. В готовый молочный соус добавить сметану, размешать, залить им репу и продолжать варку на слабом огне еще 15-20 мин.
Подавать как самостоятельное блюдо, или на гарнир к жаренной утке, жаренной свинине, или баранине и посыпать зеленью петрушки.
1 кг репы.
3 ст ложки масла
2 чайные ложки муки
1 стакан молока
3 ст ложки сметаны
Соль и зелень петрушки по вкусу.
Сельдерей вареный с подливкой.
Очищенный сельдерей отварить в соленной воде, добавив несколько капель лимонного сока или уксуса. Варенный сельдерей нарезать ломтиками, добавить туда сваренных в крутую яиц. И залить подливкой.
Для подливки: в небольшую кастрюльку налить молоко, насыпать муку или крахмал, посолить добавить желтки, затем поставить на слабый огонь и помешивая, довести смесь до загустения, после снять с огня. Добавить подсолнечное масло, горчицу, молотый черный перец, лимонный сок и зелень петрушки.
500 г корневого сельдерея.
2 яйца
Несколько капель лимонного сока.
1 стакан молока
2 желтка.
2-3 ст ложки подсолнечного масла.
1 чайная ложка горчицы.
1 чайная ложка муки или крахмала
Зелень петрушки.
Шпинат с гренками.
Листики шпината перебрать, промыть в холодной воде, сложить в кастрюлю, подлить немного кипящей воды и варить на сильном огне под крышкой. Сваренный шпинат протереть. Одновременно приготовить молочный соус, который смешать со шпинатом, добавив соль, сахар, немного мускатного ореха в порошке. Все хорошо прогреть.
Для приготовления гренок белый хлеб нарезать небольшими ломтиками, замочить в молоке смешанном с яйцом и сахаром, обжарить на масле до образования румяной корочки.
Перед подачей на сто готовый шпинат выложить на круглое блюдо или глубокую тарелку и добавить по краям в виде гарнира гренки.
1 кг шпината.
1 ст ложка муки.
1,5 стакана молока (молочного соуса)
1-2 ст ложки масла.
Спаржа отварная.
Отобрать по возможности ровную спаржу, острым ножом осторожно снять с неё кожицу, стараясь не сломать головку самую вкусную часть спаржи. Очищенную спаржу промыть, связать в пучок (8-10 шт), ровно обрезать и варить в подсоленной воде на сильном огне 20-25 мин.
Спаржу нельзя переваривать, так как она теряет аромат и становиться водянистой. Как только головки станут мягкими — спаржа готова. Готовую спаржу переложить на сито и дать стечь воде, после чего спаржу можно класть на блюдо, покрытое салфеткой. Пучок спаржи следует развязать, накрыть его краями салфетки и в таком виде подавать на стол.
Отдельно подать яично-маслянистый или сухарный соус.
Цветная капуста с лимонным соусом.
Отварить цветную капусту и залить соусом, приготовленным: сливочное масло растереть с мукой в кастрюле, ввести сливки, соль, сахар и растертый на терке лимон. Прокипятить помешивая.
1-2 кочана цветной капусты
2 ст ложки сливочного масла
1 ст ложка пшеничной муки.
1 стакан сливок
1 лимон
Соль и сахар по вкусу.
Цветная капуста в вином соусе.
Отварить цветную капусту и залить соусом приготовленным: растереть желтки с сахаром, добавить сухое белое вино, немного воды и довести до кипения, непрерывно помешивая, чтобы не заварить желтки. Снять с плиты закипевшее вино, добавить взбитые в пенку белки и хорошо размешать.
1 кочан цветной капусты.
5 желтков
2 белка.
2 ст ложки сахара,
1 стакан сухого белого вина.
0,5 стакана воды.
Пудинг из цветной капусты
Отварить цветную капусту, обсушить и протереть через сито. Заправить пюре густым молочным соусом, после чего хорошо прогреть и заправить сырыми яйцами. Подготовленную массу выложить в форму, смазанную маслом и варить на водяной бане в течении 50 мин. Подавать на блюде под томатным соусом.
500 г цветной капусты.
2 яйца
4 ст ложки сливочного масла.
0,5 стакана молочного соуса.
0,5 стакана томатного соуса.
Кольраби в молочном соусе.
Очищенную кольраби нарезать дольками. Припустить в небольшом количестве сливочного масла и молока. Готовую капусту заправить молочным соусом. Подаватькак самостоятельное блюдо или гарнир.
Для приготовления молочного соуса муку подсушить, растереть с маслом, развести небольшим количеством горячего молока, добавить остальное молоко, проварить и процедить. Молочный соус можно приготовить жидкий или густой. Для приготовления густого соуса количество муки удваивается.
500 г кольраби.
2 ст ложки сливочного масла.
0,5 стакана молочного соуса.
Для соуса:
2 стакана молока
3 ст ложки муки пшеничной
2 ст ложки сливочного масла.
Соль по вкусу.
Брюссельская капуста отварная.
Отобрать мелкие, крепкие кочешки. Отварить в подсоленной воде (не переваривать). Обсушить на дуршлаге, заправить маслом, добавить по вкусу соль и перец. Использовать как гарнир.
Краснокочанная капусту с рисом.
Репчатый лук измельчить и поджарить на топленом свином сале. Небольшой кочан краснокочанной капусты мелко нарезать, смешать с луком, выложить слоем в эмалированную посуду, поверх положить слой риса. Добавить черносмородиновое варенье, свиное топленое сало и мясной бульон. Плотно закрыть посуду крышкой и варить все на слабом огне 4-5 ч.
1 кочан краснокочанной капусты.
4 гол репчатого лука.
0,5 стакана риса.
3 ст ложки черносмородинового варенья
0,5 стакана мясного бульона
0,5 стакана свиного топленого сала.
Картофель в молоке.
Сырой картофель нарезать кубиками, ошпарить, положить в сотейник, залить горячим молоком, посолить и варить. Готовый картофель заправить сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки или укропа.
Вариант 2.
Варенный картофель нарезать кубиками, залить молоком и довести до кипения. Положить сливочное масло, смешанное с мукой, соль и прокипятить. Готовое блюдо посыпать зеленью.
500 г картофеля.
1 стакан молока.
2 ст ложки сливочного масла.
1 ст ложка пшеничной муки
Соль и зелень по вкусу.
Картофель отварной с орехами.
Хорошо промытый картофель сварить в мундире, потом очистить и нарезать кубиками. Очищенные грецкие орехи, чеснок, стручковый перец и зелень кинзы истолочь с солью. Добавить по вкусу винный уксус и нашинкованный репчатый лук, перемешать с нарезанным кубиками картофелем. Уложить горкой на тарелку и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.
500 г картофеля
1 гол репчатого лука.
0,75 стакана очищенных грецких орехов
2 зубчика чеснока
2 веточки зелени кинзы
Зелень петрушки или укропа, Винный уксус, стручковый перец и соль по вкусу.
Картофель с сырным соусом.
орезать сыр, растительное масло, молоко и сливки смешать и хорошо растереть, чтобы получилась однородная масса. Смесь слегка разогреть, затем добавить в массу лимонный сок и сильно поперчить.
Сварить картофель в мундире, очистить, разрезать пополам и полить приготовленным соусом.
1 кг картофеля (10 средних)
300 г плавленого сыра.
2 ст ложки растительного масла
1 стакан молока.
6 ст ложек сливок
4 ст ложки сока лимона.
1 ч ложка черного молотого перца.
1 головка репчатого лука.
Кнели картофельные с брынзой.
Вымытый картофель сварить, очистить, пропустить через мясорубку и положить на доску, посыпанную мукой, охладить. Всыпать пшеничную муку, добавить яйцо, соль и замесить с картофелем тесто. Поделить на 3 части, сформировать из них валики диаметром 3 см, порезать их на небольшие кружочки и положить на каждый кружочек натертую брынзу. Кружочки с брынзой защипать по краям придав им форму шариков. Шарики опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить под закрытой крышкой до готовности. Затем вынуть на дуршлаг, дать стечь воде, выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом.
500 г картофеля (5 средних)
1 стакан пшеничной муки.
1 яйцо
1 стакан натертой брынзы.
100 г растопленного сливочного масла.
Соль по вкусу.
Консервированный зеленый горошек с гренками.
Нарезать белый хлеб квадратиками (треугольниками, кружочками). Смешать молоко, яйца и сахар и немного взбить. Гренки смочить в этой смеси и слегка обжарить в кипящем сливочном масле до золотистой корочки.
