Чиабату разрежьте вдоль пополам горизонтально. Аккуратно выньте мякиш из обеих половинок. Оставляя стенки 1 см. Мякиш оставить для гренок. Смажьте внутреннюю поверхность чиабаты 1 ст ложкой оливкового масла.
Помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Нарежьте кубиками. Морковь, сельдерей, лук мелко нарежьте. Чеснок измельчите. В сотейнике разогрейте 2 ст ложки оливкового масла. Обжарьте морковь, сельдерей, лук 5 мин до мягкости. Добавьте чеснок и помидоры. Тушите 10 мин на среднем огне. Влейте овощной бульон, добавьте сахар, базилик и орегано. Варите 15 мин. Погружным блэндером превратите суп в пюре. Добавьте сливки, соль и перец. Прогрейте 2 мин.
Разогрейте духовку до 180№ С. Наполните хлебные корзинки горячим супом. Поставьте на противень и запекайте 5 мин. Подайте, украсив листиками свежего базилика.
Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ст ложку томатной пасты.
Веганский вариант: замените сливки кокосовым молоком.
Подавайте с хрустящими гренками из мякиша чиабаты.
Ароматный суп особенно хорош в холодное время года. Подача в хурсящей чиабате делает суп особенно аппетитным.
На 2 порции:
1 свежая чиабата длиной 25 см.
800 г спелых помидоров.
1 небольшая морковь (80 г)
1 стебель сельдерея.
1 небольшая луковица.
2 зубчика чеснока.
3 ст ложки оливкового масла.
500 мл овощного бульона.
1 ч ложка сахара.
0,5 ч ложку сушеного базилика.
0,5 ч ложки сушеного орегано.
Соль, свежемолотый черный перец по вкусу.
100 мл сливок 20%
Небольшой пучок свежего базилика для подачи.
Грибной крем-суп в бородинском хлебе.
Срежьте верхнюю часть буханки (примерно 0,33 высоты) это будет крышка. Аккуратно выньте мякиш оставив стенки толщиной 1-1.5 см. Мякиш сохраните для гренок. Внутреннюю поверхность хлебной чаши смажьте оливковым маслом.
Сушеные белые грибы залейте 200 мл горячей воды и оставьте на 20 мин. Шампиньоны очистите и нарежьте пластинками. Лук и чеснок мелко нарежьте.
В сотейнике разогрейте сливочное масло с 1 ст ложкой оливкового. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и шампиньоны. Жарьте 7-8 мин. Добавьте муку, перемешайте и готовьте минуту. Влейте бульон и процеженную воду от белых грибов. Добавьте нарезанные белые грибы, тимьян, соевый соус. Варите 15 мин на медленном огне. Добавьте сливки, посолите поперчите. Проварите еще 3 мин. Погружным блэндером доведите до состояния крем-супа.
Разогрейте духовку до 180№ С. Наполните хлебную чашу горячим супом. Закройте крышкой. Запекайте 8-10 мин. Подайте, украсив зеленью и гренками из бородинского хлеба.
Для более насыщенного вкуса можно добавить 50 г сухого белого вина при обжарки грибов.
Веганский вариант: используйте овощной бульон.
Для пикантности добавьте щепотку молотого мускатного ореха.
Если суп слишком густой разбавьте его горячим бульоном.
Подавать сразу, чтобы хлеб был хрустящим.
Этот ароматный суп особенно хорош в осене-зимний период.
На 2 порции:
1 круглая буханка бородинского хлеба 500 г.
400 г свежих шампиньонов.
1 небольшая луковица (80 г)
2 зубчика чеснока.
30 г сушеных белых грибов.
1 ст ложка сливочного масла.
2 ст ложки оливкового масла.
500 мл куриного или овощного бульона.
200 мл сливок 20%
1 ст ложка муки.
1 ч ложка соевого соуса.
0,5 ч ложки молотого тимьяна.
Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Небольшой пучок укропа или петрушки для подачи.
Луковый суп с сырной корочкой в багете.
Багет разрежьте пополам вдоль горизонтально. Аккуратно выньте мякиш оставив стенки толщиной 1 см. Смажьте внутреннюю поверхность оливковым маслом. Извлеченный мякишь нарезать кубиками для гренок.
Лук нарежьте тонкими полукольцами. В толстостенной кастрюле растопите сливочное масло с оливковым. Добавьте лук и сахар. Тушите на медленном огне 40 мин. Периодически помешивая до карамелизации. Добавьте муку, перемешайте и готовьте 2 мин. Влейте вино, выпарите алкоголь 3-4 мин. Добавьте бульон, тимьян и лавровый лист. Варите 20 мин. Посолите и поперчите по вкусу.
Смешайте натертые грюйер и пармезан. Гренки подсушите в духовке при 180№ С 5 мин.
Разогрейте духовку до 200№ С. Разлейте горячий суп в подготовленные багеты. Сверху положите гренки и обильно посыпьте сырной смесью. Запекайте 7-10 мин до образования сырной корочки.
Для веганской кухни используйте грибной бульон.
Идеальная толщина луковых колец 2-3 мм.
Для пикантности добавьте 0,5 ч ложки вустерширского соуса.
Подавать сразу пока сыр тянется.
На 2 порции:
1 свежий багет длиной 30 см.
4 крупные луковицы (600 г)
2 ст ложки сливочного масла.
1 ч ложка сахара.
1 ст ложка муки.
1 литр говяжьего бульона.
100 мл сухого белого вина.
1 веточка тимьяна.
1 лавровый лист.
Соль, свежемолотый черный перец по вкусу.
150 г сыра грюйер. (эмменталь)
50 г пармезана.
2 ломтика черствого багета для гренок.
Тыквенный суп в круглой булке.
Срежьте верхушки булочек (Сохраните как крышки). Аккуратно выньте мякиш оставив стенки толщиной 1 см. смажьте внутренности оливковым маслом (1 ст ложка) подсушите в духовке при 160№ С 5 мин.
Тыкву и морковь нарежьте кубиками 5 см. лук и чеснок мелко порубите. Имбирь натрите. В сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте лук 3 мин. Добавьте чеснок, имбирь и специи и готовьте 1 мин. Положите тыкву и морковь и обжаривайте 5 мин. Залейте бульоном, доведите до кипения и варите 20 мин под крышкой. Пюреруйте блендером, добавьте сливки. Прогрейте 2 мин.
Наполните хлебные чаши горячим супом. Посыпьте поджаренными тыквенными семечками. Украсьте тимьяном и подавайте с крышками из срезанных верхушек.
Для более нежной текстуры процедите суп через сито.
Веганский вариант: замените сливки кокосовым молоком.
Для пикантности добавьте щепотку кайенского перца. (не сильно острого, купить молотый)
Лучше использовать мускатную тыкву — она слаще и ароматнее.
Подавайте с хрустящими гренками из мякиша.
Осенний суп особенно хорош в хлебной тарелке.
На 2 порции:
Две круглые пшеничные булочки диаметром 12-15 см.
500 г тыквы (очищенной)
1 средняя морковь.
1 небольшая луковица.
2 зубчика чеснока
30 г имбиря. (0,33-0,5 среднего корня или 1 пальчик)
500 мл овощного бульона.
100 мл сливок 20%
2 ст ложки оливкового масла.
0,5 ч ложки молотого мускатного ореха
0,25 ч ложки молотой корицы.
Соль и перец по вкусу.
2 ст ложки тыквенных семечек.
Несколько веточек тимьяна для подачи.
Харчо в грузинском лаваше.
Разогрейте духовку до 180№ С. Лаваш разложите в глубоких мисках имитируя гнездышки. Смаж оливковым или растительным маслом. Бортики уложить в 1.5-2 слоя. Сбрызните водой и отправьте в духовку на 3 мин, он станет пластичным. (ставить в духовку перед подачей супа, чтобы сохранился хруст)
Говядину нарежьте кубиками на 2 см. обжарьте в масле до румяной корочки. Добавить мелко нарезанный лук, пассировать до прозрачности. Влить 1.5 л горячей воды. Варить 1.5 ч на медленном огне. Добавить промытый рис, варить 15 мин. Положить томатную пасту, аджику и все специи. Измельчите грецкие орехи и чеснок, добавьте в суп. Варить еще 10 мин. В конце добавить рубленую зелень и уксус (можно заменить ткемали или гранатовым соком). Харчо сделать ближе по густоте к густому рагу.
Достаньте лавашные гнезда из мисок. Наполните их горячим харчо. Сверху посыпьте дополнительной зеленью и орехами.
Для аутентичности использовать жирную говядину на кости.
Для веганского варианта: замените мясо грибами. Сначала промыть, а воду использовать в бульоне. Жарить вместе с луком 3-4 мин пока не уйдет лишняя влага. Добавить томаты, тушить 3-4 мин. В кипящий бульон положи рис, варит 10-12 мин, потом добавь зажарку, хмели-сунели, соль и вари еще 10 мин, пока рис не станет мягким. Грецкие орехи измельчи в ступке и сыпь в рис. Чеснок пропустить через пресс и добавить за 2-3 мин до конца готовки. Снять с огня и дать настояться 10-15 мин. Посыпать рубленой кинзой. Залей в лаваш.
Подавать сразу, пока лаваш сохраняет форму.
На 2 порции:
2 листа грузинского лаваша на 25 см.
300 г говяжьей грудинки.
0,5 стакана риса. (лучше круглозерного)
1 крупная луковица.
3 зубчика чеснока.
2 ст ложки томатной пасты.
1 ст ложка аджики (0,5 острого перца)
1 ч ложка хмели-сунели.
0,5 ч ложки молотого кориандра.
0,25 ч ложки корицы.
3 ст ложки грецких орехов.
0,5 пучка кинзы.
0,5 пучка петрушки.
1,5 л воды.
Соль по вкусу.
1 ст ложка винного уксуса.
2 ст ложки растительного масла.
Солянка в черном хлебе.
Срежьте верхнюю часть буханки (0,25 высоты), сохраните как крышку. Аккуратно выньте мякиш оставив стенки толщиной 1.5 см. смажьте внутренность растопленным сливочным маслом. Подсушите в духовке при 160№ С 5 мин.
Мясные продукты нарежьте тонкой соломкой. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавить мясные продукты, обжаривать 5 мин. Огурцы нарежьте кубиками, добавьте к мясу вместе с каперсами. Пожить томатную пасту, перемешать и тушить 2 мин. Влить горячий бульон , добавить лавровый лист и перец. Варить 15 мин на среднем огне.
Разогреть духовку до 180№ С. В хлебную чашу положите несколько ломтиков лимона. Аккуратно перелейте горячую солянку. Добавьте оливки, накройте хлебно крышкой. Запекайте 7-10 мин. Перед подачей добавьте сметану и рубленую петрушку.
Для классического вкуса использовать минимум 3 вида мяса.
Огурцы лучше брать бочковые — они ароматнее.
При подаче можно добавить ложку оливкового рассола.
Для пикантности добавьте щепотку красного перца.
Подавайте сразу, пока хлеб сохраняет форму.
На 2 порции:
1 ржаная буханка весом 600 г.
300 г смеси мясных продуктов (говядина, ветчина, колбаса)
1 луковица
2 соленых огурца.
1 ст ложка каперсов.
2 ст ложки оливок без косточек.
1 ст ложка томатной пасты
1 л мясного бульона.
1 лавровый лист.
5 горошин черного перца.
0,5 лимона.
2 ст ложки сметаны.
1 пучок петрушки.
2 ст ложки растительного масла.
Соль по вкусу.
Куриный суп с лапшой в булке.
Срежьте верхушки булочек (0,25 высоты), сохраните крышки. Аккуратно выньте мякиш, сохранив стенки 1 см. смажьте внутренности оливковым маслом. Подсушите в духовке при 160№ С 5 мин.
Куриное филе залейте холодной водой. Доведите до кипения. Снимите пену, добавьте целую луковицу и специи. Варите 20 мин на медленном огне. Достаньте курицу, процедите бульон.
Морковь и сельдерей нарежьте тонкой соломкой. В чистый бульон добавьте овощи, варите 10 мин. Курицу нарежьте волокнами верните в бульон. Добавьте вермишель, варите 3 мин. Посолите по вкусу, добавьте рубленную зелень.
Разогреть духовку до 180№ С. Разлейте горячий суп в хлебные чаши. Накройте крышками, запекайте 5 мин. Подавайте сразу украсив веточками зелени.
Для насыщенного вкуса используйте куриные крылышки.
Веганский вариант: заменить курицу шампиньонами.
Лапшу добавлять непосредственно перед подачей.
Для пикантности добавить 1 ч ложку лимонного сока.
Подавать с гренками из мякиша.
Идеальный выбор для осеннего обеда.
Ингредиенты на 2 порции:
2 крупные пшеничные булочки на 12 см.
300 г куриного филе.
50 г вермишели "паутинка"
1 морковь
1 стебель сельдерея.
1 луковица
1 лавровый лист.
3 горошины душистого перца.
1 л куриного бульона.
2 веточки петрушки.
2 веточки укропа.
1 ст ложка оливкового масла.
Соль по вкусу.
Французский рыбный суп буйябес в багете.
Багет разрежьте пополам вдоль. Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки толщиной 1 см. смажьте внутренности оливковым маслом (1 ст ложка) подсушите в духовке при 160№ С 5 мин.
Рыбу очистите, нарежьте крупными кусками. Лук, чеснок, сельдерей, морковь и фенхель мелко нарежьте. В сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте овощи 5 мин. Добавьте нарезанный кубиками помидор, цедру, специи. Влейте вино, выпарите алкоголь 2 мин. Добавьте бульон, доведите до кипения и варите 15 мин. Положите рыбу варите 5 мин. Добавьте морепродукты варите еще 3 мин. Влейте ликер по желанию. Посолите, поперчите.
Разогрейте духовку до 180№ С. Разлейте суп в хлебные лодочки. Сверху выложите рыбу и морепродукты. Посыпьте нарезанной петрушкой, сбрызните лимонным соком. Поставьте в духовку на 5-7 мин. Подайте сразу пока хлеб сохраняет форму.
Для аутентичности используйте не менее 3 видов рыбы.
Шафран можно заменить 0,25 ч ложкой куркумы.
Бульон должен быть достаточно концентрированным.
Не переваривайте море продукты они станут резиновыми.
Подавайте с соусом руй (чесночным)
Ингредиенты на 2 порции:
1 свежий багет длиной 30 см.
300 г смеси морской рыбы (дорада, морской окунь, треска)
150 г мидий в раковинах.
100 г креветок.
1 луковица шалота
2 зубчика чеснока.
1 стебель сельдерея.
1 средняя морковь.
1 помидор.
0,5 фенхеля. (кочанчик)
1 полоска апельсиновой цедры.
500 мл рыбного бульона.
100 мл сухого белого вина.
2 ст ложки оливкового масла.
1 щепотка шафрана.
1 лавровый лист.
1 веточка тимьяна
0,5 ч ложки анисового ликера (по желанию)
Соль, перец по вкусу.
1 пучок петрушки.
0,5 лимона.
Чечевичный суп в пите.
Аккуратно сделайте надрез по окружности питы. Откройте карман стараясь не порвать стенки. Подсушите в духовке при 160№ С 3 мин для упрочнения структуры.
Чечевицу промойте до прозрачной воды. Лук, морковь, сельдерей и чеснок мелко нарежьте. В кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте овощи 5 мин. Добавьте специи, прогрейте 1 мин. Положите чечевицу, залейте бульоном. Добавьте лавровый лист. Доведите до кипения, варите 20 мин на среднем огне. Удалите лавровый лист, добавьте лимонный сок. Пюрируйте блендером до однородности.
Наполните питы горячим супом. Используйте ложку с узким носиком. Сверху добавьте по ложке йогурта. Посыпьте паприкой и рубленой кинзой. Подать сразу пока хлеб сохраняет хруст.
Красная чечевица не требует замачивания и быстро разваривается.
Для более густой консистенции уменьшите количество бульона до 100 мл.
Веганский вариант: замените йогурт кокосовыми сливками.
Для пикантности добавьте щепотку кайенского перца.
Оставшийся суп можно хранить в холодильнике 2-3 дня.
На 2 порции:
2 круглые питы диаметром 15 см.
150 г красной чечевицы.
1 небольшая морковь (80 г)
1 небольшая луковица.
2 зубчика чеснока.
1 стебель сельдерея.
1 ч ложка молотого кумина.
0,5 ч ложки молотого кориандра.
0,25 ч ложки куркумы.
1 лавровый лист.
750 мл овощного бульона.
2 ст ложки оливкового масла.
1 ст ложка лимонного сока.
