Соль, перец по вкусу.
50 г греческого йогурта.
Несколько веточек кинзы.
0,5 ч ложки паприки для подачи.
Гороховый суп с копченостями в ржаном каравае.
Срежьте верхнюю часть каравая (0,25 высоты), сохраните как крышку. Выньте мякиш оставив стенки толщенной 1.5 см. смажьте внутренность растопленным салом или маслом. Подсушите в духовке при 160№ С 7-8 мин.
Горох замочите на 4 ч, лучше на ночь. Затем промойте. Копчености залейте холодной водой. Доведите до кипения. Варите 10 мин. Слейте воду, ребрышки разделите на порционные куски. Лук и чеснок мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте овощи 5 мин до мягкости. Добавьте горох, копчености, залейте горячей водой. Варите 1 ч на медленном огне, периодически помешивая. Картофель нарежьте кубиками, добавьте в суп вместе со специями. Готовьте еще 20 мин до полного размягчения гороха. Пробейте блендером 0,33 супа для густоты.
Разогрейте духовку до 180№ С. Наполните хлебную чашу густым супом. Положите по кусочку копченостей сверху. Накройте крышкой, запекайте 10 мин. Перед подачей посыпьте сухариками и зеленью.
Для более насыщенного вкуса используйте копченую косточку.
Вегетарианский вариант: замените копченость грибами.
Если суп слишком густой разбавьте горячим бульоном.
Традиционно подается с горчицей и ржаным хлебом.
На следующий день вкус у супа будет богаче.
На 2 порции:
Ржаной каравай весом 500-600 г.
200 г сушеного гороха (лучше колотого)
150 г копченых свиных ребрышек.
100 г копченой грудинки.
1 крупная картофелина.
1 морковь
1 луковица.
2 зубчика чеснока.
1 лавровый лист.
3 горошины душистого перца.
1,2 л бульона или воды.
2 ст ложки растительного масла.
Соль, перец по вкусу.
0,5 ч ложки сушеного майорана.
Горсть сухариков из ржаного хлеба.
Зелень петрушки для подачи.
Минестроне в итальянском хлебе.
Срежьте верхнюю 0,33 части булки. Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки толщиной 1 см. смажьте внутренности оливковым маслом (1 ст ложка). Подсушите в духовке при 160№ С 5 мин.
Все овощи нарежьте кубиками 1.5 см. В сотейнике разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук, чеснок и сельдерей 3 мин. Добавьте морковь, кабачок и баклажан, жарьте 5 мин. Положите томатную пасту, перемешайте. Влейте бульон, добавьте розмарин и орегано. Варите 15 мин на среднем огне. Добавьте фасоль и нарезанные помидоры. Готовьте еще 5 мин. Посолите, поперчите, удалите розмарин.
Разогрейте духовку до 180№ С. Наполните хлебные чаши супом. Посыпьте тертым пармезаном. Накройте крышками, запекайте 5 мин. Перед подачей посыпьте листьями базилика.
Для плотности можно добавить 2 ст ложки риса. Или пасты.
Веганский париант: исключите пармезан.
Идеально подходит хлеб с оливками.
Подавайте с каплей бальзамического крема.
Вкуснее на 2 день.
На 2 порции:
1 круглая булка чиабаты или панэ потенза (400 г)
1 кабачок (200 г)
1 баклажан (200 г)
2 помидора.
1 морковь.
1 стебель сельдерея.
1 луковица.
2 зубчика чеснока.
50 г стручковой фасоли.
50 г консервированной белой фасоли.
1 л овощного бульона.
2 ст ложки томатной пасты.
3 ст ложки оливкового масла.
1 веточка розмарина.
0,5 ч ложку сушеного орегано.
50 г пармезана.
Соль, перец по вкусу.
8 листиков свежего базилика.
Крем суп из шпината в бриоши.
Срежьте верхушки бриошей. Сохраните их как крышки. Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки толщиной 1 см. внутренность смажьте растопленным маслом (15 г). Подсушите в духовке при 150№ С 4 мин.
Картофель нарежьте кубиками, лук и чеснок измельчите. В сотейнике растопите оставшееся масло, пассеруйте лук 3 мин. Добавьте чеснок и картофель. Варите 10 мин до мягкости картофеля. Добавьте шпинат и тушите 3 мин до увядания. Пюреруйте блендером, влейте сливки. Приправьте мускатом, лимонным соком и цедрой.
Разогрейте духовку до 170№ С. Наполните хлебные чаши супом. Покрошите сверху козий сыр. Накройте крышками, запекайте 5 мин. Перед подачей украсьте поджаренными кедровыми орехами.
Для более нежной текстуры пропустите суп через сито.
Веганский вариант: используйте кокосовые сливки.
Идеально сочетается с хрустящим беконом.
Подавайте сразу, бриошь быстро размокает.
Ингредиенты на 2 порции:
2 индивидуальные булочки бриоши.
300 г свежего шпината. (мангольд, или щавель)
1 небольшая картофелина около 100 г.
1 луковица шалота.
2 зубчика чеснока
500 мл куриного/овощного бульона.
100 мл сливок 20%
30 г сливочного масла.
1 щепотка мускатного ореха.
Соль, белый перец по вкусу.
0,5 лимона (сок и цедра)
50 г козьего сыра
1 ст ложка кедровых орехов.
Окрошка в ржаном каравае.
Срежьте верхнюю часть каравая (0,25 высоты), сохраните как крышку. Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки 1,5 см толщиной. Смазать внутренность смесью оливкового масла и горчицы. Охладите в холодильнике 30 мин.
Говядину и колбасу нарежьте мелкими кубиками. Картофель и яйца нарежьте кубиками 0.5 см. огурец и редис нарежьте тонкими четвертинками. Зелень мелко порубите, зеленый лук слегка разомните с солью.
В глубокой миске смешайте все порезанные ингредиенты. Добавьте горчицу, сметану, лимонный сок, зелень. Аккуратно влейте квас, перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.
Достаньте хлебные чаши из холодильника. Наполните окрошкой, добавьте несколько кубиков льда. Накройте хлебными крышками, слегка прижмите. Подавайте сразу с черенковой ложкой.
Для веганского варианта исключите мясо, добавив авокадо.
Квас должен быть охлажденным.
Идеальная температура подачи — 6-8№ С.
Для пикантности можно добавить хрен или васаби.
Подавать сразу, чтобы хлеб не размок. Подача в хлебе делает блюдо пикантным и удобным для летнего пикника.
Ингредиенты на 2 порции:
1 ржаной каравай (500-600г)
300 мл кваса традиционного легкого.
200 г отварной говядины
2 отварных картофелины.
1 свежий огурец.
3 редиса
2 яйца.
100 г колбасы (по желанию)
1 ст ложка дижонской горчицы.
150 г сметаны.
0,5 пучка зеленого лука.
0,5 пучка укропа.
1 ч ложка лимонного сока.
Соль, перец по вкусу.
Лед для подачи.
Азиатский суп с лапшой в булке.
Срежьте верхушки булок, сохраните их как крышки. Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки толщиной 1 см. Смажьте внутренности кунжутным маслом. Подсушите в духовке при 160№ С 5 мин.
Лапшу залейте кипятком на 5 мин, слейте воду. Курицу нарежьте тонкими полосками. Чеснок и имбирь измельчите, лемонграс разомните. В сотейнике разогрейте масло, обжарьте чеснок, имбирь и лемонграс 1 мин. Добавьте курицу, обжаривайте 3 мин. Влейте бульон, доведите до кипения. Добавьте грибы и бамбук, варите 10 мин. Приправьте соевым и рыбным соусами.
На дно хлебных чаш выложите лапшу. Залейте бульоном с курицей и грибами. Добавьте ломтики Чили и сок половины лайма. Посыпьте рубленой кинзой и зеленым луком. Накройте крышками, дайте настояться 2 мин.
Для веганской версии используйте тофу и овощной бульон.
Подавайте с дольками лайма и соусом шрирача. (совсем мало, 2-3 капли на порцию)
Лапша должна быть al dente она дойдет в горячем бульоне.
Для армата можно добавить звездочку бадьяна.
Ешьте сразу пока хлеб сохраняет форму.
На 2 порции:
2 круглые пшеничные булки диаметром 12-15 см.
100 г рисовой лапши.
200 г куриной грудки.
1 л куриного бульона.
50 г ростков бамбука.
50 г шиитаке.
1 стебель лемонграса.
2 см корня имбиря.
2 зубчика чеснока.
1 ч ложка кунжутного масла.
2 ст ложки соевого соуса.
1 ч ложка рыбного соуса.
0,5 перца Чили.
1 лайм
0,5 пучка кинзы.
0,5 пучка зеленого лука.
1 ст ложка растительного масла.
Блюда с яйцами в хлебе.
Яичница в хлебе с сыром и ветчиной.
Вырежьте сердцевину хлеба, оставив бортики толщиной 1 см. смажьте форму из хлеба сливочным маслом внутри и снаружи. Обжарьте на сухой сковороде с двух сторон до золотистой корочки 2 мин с каждой стороны.
Ветчину нарежьте мелким кубиком. Сыр натрите на мелкой терке. На разогретую сковороду выложите хлебные формы. В каждую форму положите ветчину, затем аккуратно разбейте по 2 яйца.
Посолите, поперчите, посыпьте паприкой. Сверху равномерно распределите сыр. Накройте крышкой, готовьте на среднем огне 5-7 мин, до желаемой степени прожарки желтка. Сбрызните оливковым маслом.
Аккуратно снимите сковороду с огня. Переложите хлебные формы на тарелки с помощью лопатки. Посыпьте рубленой петрушкой. Подайте сразу пока сыр тянется.
Для хрустящей корочки используйте хлеб вчерашней выпечки.
Вегетарианский вариант: замените ветчину шпинатом или грибами.
Для пикантности добавьте несколько капель табаско.
Идеальная подача с ломтиками свежего авокадо.
Готовность желтка регулируйте временем приготовления под крышкой.
На 2 порции:
2 толстых ломтя деревенского хлеба. (3-4 см толщиной.)
4 яйца
100 г ветчины.
80 г твердого сыра (чеддер или гауда) (можно заменить моцарелой, российским или масдам)
1 ст ложка сливочного масла.
0,5 ч ложки паприки.
Соль, перец по вкусу.
1 веточка петрушки.
1 ч ложка оливкового масла.
Омлет с грибами в булке.
Срежьте верхушки булочек (0,25 высоты), сохраните крышки. Аккуратно выньте мякиш оставив стенки 1 см толщиной. Смажьте внутренности 20 г сливочного масла. Подсушите в духовке при 160№ С 3 мин.
Грибы нарежьте пластинками, лук мелкими кубиками. На сковороде растопите оставшееся масло. Обжарьте лук 2 мин. Добавьте грибы и тимьян жарить 5 мин до золотистости. Яйца взбейте с молоком, солью и перцем.
Разогрейте духовку до 180№ С. Распределите грибную начинку по хлебным формам. Залейте яичной смесью, посыпьте тертым сыром. Накройте крышками и запекайте 12-15 мин.
Достаньте из духовки, дайте постоять 2 мин. Посыпьте петрушкой, сбрызните оливковым маслом. Подавайте сразу в хлебных горшочках.
Для аромата добавьте 1 зубчик чеснока к грибам.
Веганский вариант — используйте тофу вместо яиц.
Для сытности можно добавить кубики бекона.
Идеально сочетается с томатным соусом.
Готовность проверяйте зубочисткой. (должна быть чистой)
Это идеальный вариант для сытного завтрака или легкого ужина.
На 2 порции:
2 круглые пшеничные булки. (12-15 см)
4 яйца
150 г шампиньонов.
1 небольшая луковица.
50 мл молока.
40 г сливочного масла.
1 веточка тимьяна.
50 г твердого сыра
Соль, перец по вкусу.
1 ст ложка оливкового масла.
1 ч ложка рубленой петрушки.
Фритатта с овощами в чиабате.
Чиабатту разрежьте вдоль, пополам. Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки 1 см толщиной. Смажьте внутренности 1 ст ложкой оливкового масла. Подсушите в духовке при 170№С примерно 5 мин.
Овощи нарежьте тонкими ломтиками. На сковороде разогрейте остатки масла и обжарьте лук 2 минуты. Добавьте кабачок и перец, жарьте 7 мин до мягкости. Яйца взбейте с солью, перцем и орегано. Вылейте яичную смесь к овощам. Готовьте на среднем огне 5 мин. Посыпьте тертым пармезаном, готовьте под крышкой еще 3 мин.
Разогрейте духовку до 190№ С. Выложите фритатту в хлебные лодочки. Посыпьте листьями базилика. Запекайте 5 мин до золотистого цвета. Перед подачей сбрызните бальзамическим кремом.
Для среднеземно-морского варианта добавьте оливки.
Веганская версия: яйца замените нутовой смесью.
Идеально сочетается с рукколой.
Для пикантности добавьте каперсы.
Подавать теплым или комнатной температуры.
Подача в хлеб делает блюдо удобным для пикника или фуршета.
На 2 порции:
1 чиабата длиной 25-30 см.
5 яиц
1 кабачок (150 г)
1 красный болгарский перец.
1 небольшая красная луковица.
50 г пармезана.
8 листиков свежего базилика.
1 ч ложка бальзамического крема.
Соль, перец по вкусу.
0,5 ч ложки орегано.
Вторые блюда в хлебе.
Картофель с мясом в хлебе.
Срежьте верхушки булочек на 0,25 высоты. Аккуратно выньте мякиш оставив стенки толщиной 1.5 см. смажьте внутренности 1 ст ложкой растительного масла. Подсушите в духовке при 160№ С — 7 мин.
Мясо нарежьте кубиками по 2 см, обжарьте до румяной корочки. Добавьте нарезанный лук, натертую морковь, раздавленный чеснок. Картофель нарежьте кубиками 1.5 см, добавьте к мясу. Влейте бульон, добавьте томатную пасту и специи. Тушите под крышкой 25 мин на медленном огне. За 5 мин до готовности добавьте сметану.
Разогрейте духовку до 180№ С. Наполните хлебные чаши мясной начинкой. Накройте крышками, запекайте 10 мин. Посыпьте рубленым укропом перед подачей.
Для мягкости мясо можно предварительно замариновать.
Вегетарианский вариант: замените мясо грибами.
Для хрустящей корочки, смажьте хлеб яичным желтком.
Идеально сочетается с солеными огурцами. Оставшийся мякиш используйте для панировки.
Это отличный вариант для полноценного ужина. Рджаной хлеб пропитается мясными соками создавая неповторимый ансамбль.
На 2 порции:
2 круглые ржаные булочки 12-15 см.
300 г говяжьей вырезки.
2 средние картофелины.
1 морковь
2 луковица.
2 зубчика чеснока.
50 мл мясного бульона.
2 ст ложки сметаны.
1 ст ложка томатной пасты.
0,5 ч ложки молотого тмина.
0,5 ч ложки паприки.
3 ст ложки растительного масла.
Соль, черный перец по вкусу.
1 пучок укропа.
Курица с овощами и сливками в хлебном горшочке.
Срежьте верхушки булок (0,2 высоты), сохраните крышки. Аккуратно выньте мякиш оставив стенки 1 см толщиной. Смажьте внутренности 1 ст ложкой оливкового масла. Подсушите в духовке при 150№ С 5 мин.
Курицу нарежьте кубиками по 2 см. обжарить до золотистости. Добавьте нарезанный лук, грибы, перец, жарьте 5 мин. Кабачок нарежьте кубиками добавьте к овощам. Влейте сливки, добавьте специи и лимонный сок. Тушите на медленно огне 10 мин.
Разогрейте духовку до 180№ С. Наполните хлебные горшочки горячей начинкой. Закройте крышками, запекайте 8-10 мин. Перед подачей посыпьте рубленой петрушкой.
Для более нежной текстуры используйте куриные бедра.
Веганский вариант: замените сливки кокосовыми, курицу — тофу.
Для пикантности добавьте 1 ст ложки дижонской горчицы.
Идеально сочетается с молодым картофелем.
Подавайте сразу, пока хлеб сохраняет форму.
Это прекрасный вариант для романтического ужина.
На 2 порции:
2 круглые булки из цельнозерновой муки. 12-15 см.
300 г куриного филе
150 г шампиньонов.
1 кабачок
1 болгарский перец.
1 луковица
200 мл сливок 20%
2 ст ложки оливкового масла.
1 ч ложка прованских трав.
0,5 ч ложки сладкой паприки. (обычная сушеная паприка без надписи острая или spaisy)
1 ст ложка лимонного сока.
Соль, перец по вкусу.
