1 пучок петрушки.
Говядина по-бургундски в хлебе.
Срежьте верхнюю часть буханки 0,25 высоты. Аккуратно выньте мякиш оставив 1.5 см на стенках. Смажьте внутренность смесью оливкового и сливочного масла. Подсушите в духовке при 160№ С — 8 мин.
Говядину нарезать крупными кубиками по 3-4 см. обжарьте в оливковом масле со всех сторон. Переложите. На том же масле обжарить нарезанный бекон, затем лук и морковь. Добавить измельченный чеснок и грибы, жарить 3 мин. Верните мясо, добавьте томатную пасту, перемешайте. Влейте вино, выпарите алкоголь 2-3 мин. Добавьте бульон, специи, сахар и тушите 1.5 ч под крышкой.
Разогрейте духовку до 180№ С. Наполните хлебную чашу горячим рагу. Накройте крышкой, запекайте 10 мин. Перед подачей посыпьте петрушкой.
Для идеального вкуса используйте мясо с мраморностью.
Вино должно быть качественным — таким которое можно пить.
Готовность мяса проверяйте вилкой, оно должно распадаться.
Подавайте с гренками из бородинского хлеба.
Блюдо вкуснее на 2 день.
Бородинский хлеб идеально дополняет вкус готового рагу.
На 2 порции:
1 крупная буханка бородинского хлеба. (500 г)
400 г говяжьей вырезки
150 мл красного бургундского вина.
200 мл говяжьего бульона.
150 г шампиньонов.
100 г лука шалот.
100 г моркови.
2 зубчика чеснока.
50 г бекона.
2 ст ложки оливкового масла.
1 ст ложка сливочного масла.
1 ст ложка томатной пасты.
1 лавровый лист.
1 веточка тимьяна.
0,5 ч ложки сахара.
Соль, перец по вкусу.
1 ст ложка рубленой петрушки.
Свиные ребрышки BBQ в хлебной чаше.
Смешайте в миске мед, горчицу, 100 мл соуса BBQ, паприку, кориандр, давленый чеснок, яблочный сок, оливковое масло и вустерширский соус. Ребра нарежьте на порционные куски по 2-3 косточки. Замаринуйте в подготовленной смеси на 4 ч. (лучше на ночь).
Разогрейте духовку до 160№ С. Выложите ребра на решетку вместе с маринадом. Запекайте 1.5 ч, поливая оставшимся маринадом. Последние 10 мин увеличьте температуру до 200№ С для карамелизации.
Срежьте верхушки у булок 0,2 высоты. Аккуратно выньте мякиш оставив стенки по 1 см. смажьте внутренности оставшимся соусом BBQ. Подсушите в духовке при 180№ С 5 мин.
Наполните хлебные чаши горячими ребрышками. Полейте по 1 ст ложки соуса BBQ на каждую порцию. Посыпьте рубленым зеленым луком. Подавайте с солеными огурчиками и дополнительным соусом.
Для лучшего результата используйте копченую паприку.
Мясо должно свободно отделяться от кости.
Для пикантности добавьте порошка-чили.
Подавайте с салатом из свежей капусты.
Идеально сочетается с кукурузным хлебом.
Ингредиенты на 2 порции:
2 круглые булки чиабаты по 12-14 см.
600 г свиных ребрышек.
150 мл соуса BBQ (американский соус для барбекю)
2 ст ложки меда.
1 ст ложка дижонской горчицы.
2 ч ложки копченой паприки.
1 ч ложка молотого кориандра.
3 зубчика чеснока.
50 мл яблочного сока.
2 ст ложки оливкового масла.
1 ч ложка вустерширского соуса.
Соль, свежемолотый перец по вкусу.
1 пучок зеленого лука.
50 г соленых огурчиков при подаче.
Рыба с лимоном и травами в хлебной чаше.
Срежьте верхушки булочек на 0,25 высоты, сохраните крышки. Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки по 1 см. смажьте внутренности 1 ст ложкой оливкового масла. Подсушите в духовке при 150№ С 5 мин.
Филе посолите, поперчите с двух сторон. В сковороде разогрейте оставшееся масло, обжарьте рыбу 2 мин с каждой стороны. Добавьте измельченный чеснок, тимьян, розмарин. Влейте вино, выпарите алкоголь 1 мин. Добавьте бульон, каперсы и кружочки от 0,5 лимона. Тушите под крышкой 5 мин на медленном огне.
Достаньте рыбу, в оставшуюся жидкость добавьте сливочное масло и цедру. Прогрейте минуту до легкого загустения.
Разогрейте духовку до 170№ С. В хлебные чаши выложите рыбу, полейте соусом. Добавьте по ломтику лимона и веточке розмарина. Накройте крышками и запекайте 3 мин. Перед подачей украсьте укропом.
Для средиземноморского варианта добавьте оливки.
Рыбу не пережаривайте — она должна оставаться сочной.
Веганская версия: замените рыбу артишоками.
Идеально сочетается с молодым картофелем.
Подавать сразу, пока хлеб хрустящий.
На 2 порции:
2 крупные булочки бриошь (10-12 см)
2 филе белой рыбы (треска, окунь, дорадо по 150 г)
1 лимон
3 веточки свежего тимьяна.
2 веточки розмарина.
2 ст ложки оливкового масла.
1 ч ложка каперсов.
1 зубчик чеснока.
50 мл белого вина.
50 мл рыбного бульона.
1 ст ложка сливочного масла.
Соль, белый перец по вкусу.
1 ч ложка лимонной цедры.
Несколько веточек укропа.
Морепродукты в чесночном соусе в чиабатте.
Чиабатту разрежьте вдоль пополам. Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки толщиной 1 см. Смазать внутренности 1 ст ложкой оливкового масла. Подсушите в духовке при 170№ С 5 мин.
Креветки очистите, кальмары нарежьте кольцами. В сковороде разогрейте оставшееся масло, обжарьте измельченный чеснок 30 с. Добавьте море продукты — жарьте 3 мин. Влейте вино, выпарите алкоголь 1 мин. Добавьте лимонный сок, цедру и Чили. В конце добавьте сливочное масло и петрушку.
Разогрейте духовку до 180№ С. Выложите морепродукты с соусом в хлебные лодочки. Запекайте 3-4 мин. Перед подачей выложите рукколу.
Используйте свежие или свежемороженые морепродукты.
Не пережаривать — кальмары станут резиновыми.
Для пикантности добавьте 1 ст ложку анчоусов.
Подавайте с дольками лимона.
Идеально сочетается с белым сухим вином. Идеальный выбор дл романтического ужина.
На 2 порции:
Чиабата длиной 25-30 см.
200 г смеси морепродуктов (креветки, мидии, кальмары)
4 зубчика чеснока.
50 мл оливкового масла.
1 ч ложка лимонной цедры.
2 ст ложки лимонного сока.
0,5 ч ложки хлопьев Чили.
1 ст ложка рубленой петрушки.
50 мл белого вина.
1 ст ложка сливочного масла.
Соль, черный перец по вкусу.
0,5 пучка рукколы для подачи.
Рататуй в хлебном горшочке.
Срежьте верхушки булок на 0,2 высоты. Сохраните крышки. Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки 1.5 см. смажьте внутренности 2 ст ложками оливкового масла. Подсушите в духовке при 160№ С 7 мин.
Овощи нарежьте кружочками толщиной 5 мм. Лук и чеснок измельчите, обжарьте на 2 ст ложках масла. Добавьте томатный соус, прованские травы, сахар. В хлебные горшочки выложите овощи по кругу, чередуя. Полейте томатной заливкой, посолите, поперчите.
Разогрейте духовку до 180№ С. Накройте хлеб крышками, запекайте 25 мин. Снимите крышки, запекайте еще 10 мин. Перед подачей украсьте базиликом и крошкой козьего сыра.
Овощи должны быть одинакового диаметра.
Для красоты чередуйте цвета.
Веганский вариант: без сыра.
Подавайте с хрустящим багетом.
Вкуснее на следующий день.
На 2 порции:
2 булки из муки грубого помола (12 см)
1 баклажан 200 г.
1 кабачок 200 г.
2 помидора.
1 красный перец.
1 луковица
2 зубчика чеснока.
100 мл томатного соуса.
5 ст ложек оливкового масла.
1 ч ложка прованских трав.
0,5 ч ложки сахара.
Соль, перец по вкусу.
10 листиков базилика.
50 г козьего сыра.
Фаршированные перцы в хлебе.
Срежьте верхушки булок 0,25 высоты. Сохраните для крышек. Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки 1.5 см. смажьте внутренности 1 ст ложкой оливкового масла. Подсушите в духовке при 160№ С 5 мин.
Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте на 1 ст ложке масла. Добавьте фарш, жарьте 5 мин до румяности. Смешайте с рисом, томатным соусом и пряностями. Перцы очистите от семян, наполните фаршем.
Разогрейте духовку до 180№ С. В хлебные чаши положите 2 фаршированных перца. Полейте оставшимся маслом, посыпьте сыром. Накройте крышками и запекайте 30 мин. Последние 5 мин снимите крышки для румяной корочки.
Посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте с оставшимся томатным соусом.
Для сочности добавьте в фарш один натертый кабачок.
Вегетарианский вариант: замените фарш грибами.
Перцы предварительно можно бланшировать 2 мин.
Идеально сочетается со сметаной.
Для пикантности добавьте в фарш Чили.
На 2 порции:
2 круглые ржаные булки (12-14 см)
4 небольших сладких перца (2 красных, 2 желтых)
200 г фарша (говядина + свинина)
100 г отварного риса.
1 луковица.
2 зубчика чеснока.
50 мл томатного соуса.
1 ч ложка паприки.
0,5 ч ложки сушеного базилика.
3 ст ложки оливкового масла.
Соль, перец по вкусу.
50 г твердого сыра.
1 пучок петрушки.
Паста карбонара в хлебной корзинке.
Срежьте верхушки булок на 0,25 высоты. Сохраните крышки. Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки в 1 см. смажьте внутренности оливковым маслом. Подсушите в духовке при 170№С 5 мин.
Спагетти варите в подсоленной воде на 1 мин меньше чем указано на упаковке. Гуачиале нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте до румяной корочки. Добавьте раздавленный чеснок, через 30 с удалите.
В миске смешайте желтки, тертые сыры и черный перец. Добавьте 2 ст ложки воды от пасты, взбейте до однородности.
Смешайте спагетти с обжаренной гуанчиале. Снимите с огня, добавьте яичную смесь, быстро перемешайте.
Разогрейте духовку до 180№ С. Наполните хлебные корзинки пастой. Посыпьте дополнительным пармезаном и перцем. Накройте крышками запекайте 2 мин.
Для аутентичности используйте гуанчиале.
Не допускайте сворачивания яиц — работайте быстро.
Вегетарианский вариант: замените панчетту грибами.
Подавайте сразу с хрустящими гренками.
Для кремообразности добавьте 1 ст ложку воды от пасты.
На 2 порции:
2 круглые булки чиабаты (12 см)
200 г Спагетти.
150 г гаунчале (свиные щеки) или панчетты (свиная грудка) (можно не копченый! Бекон или жирную грудинку)
2 яичных желтка
50 г пармезана.
30 г пекорино Романо.
1 зубчик чеснока.
Свежемолотый черный перец по вкусу.
1 ст ложка оливкового масла.
0,5 ч ложки морской соли.
Ризотто с грибами в хлебной чаше.
Срежьте верхушки булок 0,25 высоты. Крышки оставьте. Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки 1 см толщиной. Смажьте внутренности 1 ст ложкой оливкового масла. Подсушите в духовке при 160№ С 5 мин.
Грибы нарежьте пластинами. Обжарьте на 2 ст ложки оливкового масла. Отдельно обжарьте измельченный лук и чеснок. Добавьте рис, прогрейте 2 мин. Влейте вино, выпарите алкоголь. Постепенно добавляйте горячий бульон по 100 мл. через 15 мин добавьте грибы и тимьян.
Когда рис станет al dente (через 18 мин) снимите с огня. Добавьте сливочное масло, пармезан и цедру. Посолите, поперчите, оставьте под крышкой 2 мин.
Разогрейте духовку до 180№ С. Наполните хлебные чаши ризотто. Посыпьте петрушкой и дополнительным пармезаном. Накройте крышками, запекайте 3 мин.
Бульон должен быть горячим (80№ С).
Постоянно помешивайте для кремообразности.
Веганский вариант: замените сливочное масло на оливковое. Сыр на пищевые дрожжи.
Для аромата добавьте трюфельное масло.
Подавайте сразу — рис продолжает впитывать жидкость.
На 2 порции:
2 круглые булки чиабаты по 12 см.
150 г арборио или карнароли риса. (круглозерный не пропаренный! Рис, не промывать!)
200 г смеси лесных грибов (шампиньоны и белые.)
1 луковица шалота.
2 зубчика чеснока.
750 мл куриного (овощного) бульона.
100 мл сухого белого вина.
50 г пармезана.
2 ст ложки сливочного масла.
3 ст ложки оливкового масла.
1 веточка тимьяна.
0,5 ч ложки лимонной цедры.
Соль, свежемолотый перец по вкусу.
1 ст ложка рубленой петрушки.
Гречневая каша с тушенкой в хлебном горшочке.
Срежьте верхушки булок (0,2 высоты), сохраните крышки. Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки 1.5 см. смажьте внутренности 1 ст ложкой сливочного масла. Подсушите в духовке при 160№ С 7 мин.
Гречку промойте, обжарьте на сухой сковороде 3 мин. Лук и морковь мелко нарежьте. Обжарьте на 1 ст ложке масла. Добавьте тушенку, прогрейте 2 мин. Влейте бульон доведите до кипения. Добавьте гречку, лавровый лист и перец. Варите под крышкой 15 мин на медленном огне.
Разогрейте духовку до 180№ С. Удалите лавровый лист, добавьте укроп. Наполните хлебные горшочки горячей кашей. Положите по кусочку сливочного масла. Накройте крышками, запекайте 10 мин.
Посыпьте свежей зеленью. Подавайте с солеными огурцами.
Для рассыпчатости соблюдайте пропорцию 1 к 2. (крупа-жидкость)
Тушенку можно заменить жареной говядиной
Вегетарианский вариант: используйте грибы.
Для аромата добавьте 1 зубчик чеснока.
Дайте настояться 5 мин перед подачей.
Каша идеальна для холодного вечера.
На 2 порции:
2 круглые ржаные булки 12 см.
150 гречневой крупы (ядрица)
200 г говяжьей тушенки. (0,66 обычной банки по 340 г) можно взять из оленя.
1 луковица
1 морковь.
400 мл мясного бульона.
2 ст ложки сливочного масла.
1 лавровый лист
3 горошины лаврового перца.
Соль по вкусу
0,5 ч ложки сушеного укропа.
2 ст ложки рубленой зелени.
Плов в лаваше.
Разложите лаваш в глубоких мисках. Сформируйте гнезда. Сбрызните водой, подсушите в духовке при 160№ С 3 мин.
Баранину нарежьте кубиками 3 см, обжарьте до румяной корочки. Добавьте нарезанный соломкой лук и морковь. Всыпьте промытый рис, зиру, барбарис. Залейте кипятком, посолите, добавьте целые зубчики чеснока. Тушите под крышкой 25 мин на медленном огне.
Готовый плов разделите на 2 порции. Выложите в лавашные гнезда, полейте растопленным маслом. Заверните края формируя мешочки.
Разогрейте духовку до 200№ С. Выложите мешочки на противень, запекайте 5-7 мин.
Посыпьте рубленой кинзой. Подавайте с айраном и свежими овощами.
Для хруста лаваш можно смазать яичным желтком.
Классический вариант с курдючным жиром.
Вегетаринская версия: замените мясо нутом.
Подавайте сразу пока лаваш хрустящий.
Для пикантности добавьте острый перец.
На 2 порции:
2 листа армянского лаваша (25 см)
200 г баранины (лопатка)
100 г длинно-зерного риса (басмати)
1 морковь
1 луковица.
2 зубчика чеснока.
50 мл растительного масла.
0,5 ч ложки зиры
0,5 ч ложки барбариса.
1 ч ложка смеси перцев.
400 мл кипятка.
Соль по вкусу
1 пучок кинзы.
1 ст ложка топленого масла.
Фондю в хлебном котелке.
Срежьте верхушку буханки. (0,2 высоты) это будет крышка. Аккуратно выньте мякиш оставив стенки 2-3 см. сохраните мякиш для подачи (нарежьте кубиками). Внутренность натрите разрезанным зубчиком чеснока.
Сыры натрите на крупной терке. В керамической посуде смешайте вино и лимонный сок, нагрейте. Постепенно добавляйте сыр, постоянно помешивая деревянной ложкой. Когда сыр расплавится, добавьте крахмал, разведенный в кирше. Приправьте мускатом и перцем. Доведите до кремообразной консистенции.
