0,5 л томатного сока.
1 стакан клюквенного или смородинового сока
1 стакан воды
Соль и сахар по вкусу.
Напиток из помидоров с печенными яблоками.
Помидоры вымыть, раздавить и протереть через частое сито. Протертые помидоры размешать с охлажденной кипяченной водой, приправить по вкусу лимонным соком, солью и сахаром. Охладив подать в стаканах, положив в каждый по нескольку кусочков печенных яблок.
200 г помидоров
200 г яблок
200 г воды
Сок 0,5 лимона
Соль и сахар по вкусу.
Томатный сок с растительным маслом.
Воду вскипятить и охладить. Взбить миксером томатный сок, воду, масло, добавить мелко нарезанную зелень укропа. Приправить по вкусу солью и сахаром, размешать. Перед подачей охладить. Подавать в стаканчиках.
0,5 л томатного сока.
1,5 стакана воды
1 ст ложка растительного масла
Зелень укропа, соль, сахар по вкусу.
Напиток из смешанных овощей и яблок.
Овощи тщательно вымыть, очистить, ополоснуть и отжав из них сок в соковыжималке, прибавить воду, размешать. Приправить по вкусу солью и сахаром. Подать в стаканчиках.
1 кг моркови
250 г сельдерея
100 г репчатого лука
150 г кисло-сладких яблок
Соль, сахар по вкусу
1 стакан кипяченной воды.
Весенний напиток из смешанных овощей.
Морковь и кольраби вымыть, очистить и ополоснуть. Отжать сок в соковыжималке. К соку из овощей прибавить охлажденную воду, нарубленную редиску и зелень лука или укропа. Размешать, приправить по вкусу и снова размешать. Подавать в стаканах.
1 кг молодой моркови
500 г молодой кольраби
1 стакан кипяченной воды
1 пучок редиски.
Зеленый лук или укроп, соль, сахар по вкусу.
Осенний напиток из овощей.
Морковь, петрушку и сельдерей тщательно вымыть, очистить, ополоснуть и отжать поочередно сок в соковыжималке. Сок из овощей соединить со свекольным квасом, размешать и приправить по вкусу солью и сахаром. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки.
500 г моркови.
250 г петрушки.
30 г сельдерея.
2 стакана свекольного кваса.
Соль и сахар по вкусу, зелень петрушки.
Напиток из тыквы и яблок.
Тыкву и яблоки вымыть, очистить, ополоснуть и отжать из них сок в соковыжималке. К соку добавить охлажденную воду, приправить по вкусу сахаром. При желании можно добавить пюре из шиповника или лимонный сок. Перед подачей напиток охладить.
750 г тыквы
750 кисло-сладких яблок
1 стакан кипяченной воды
Сахар по вкусу.
Напиток из тыквы и клюквы.
Тыкву вымыть, очистить и отжать из неё сок в соковыжималке. Можно натереть тыкву на терке и отжать сок через сито или марлю. Смешать сок из тыквы с охлажденной водой, добавить клюкву, протертую через частое сито, приправить по вкусу солью и сахаром.
1 кг тыквы
0,5 стакана клюквенного сока
2-3 ст ложки сахара
0,5 стакана кипяченой воды.
Соль по вкусу.
Напиток из тыквы и ежевики.
Тыкву вымыть, очистить, нарезать ломтиками, удалить семена, пропустить через мясорубку. Добавить выжатую ежевику и отжать сок в соковыжималке. Приготовленный сок размешать с охлажденной кипяченной водой, приправить по вкусу лимонным соком или пюре из шиповника.
500 г тыквы
200 г ежевики
3 стакана воды
100 г сахара
Сок из лимона или пюре из шиповника.
Напиток из тыквы, ежевики и яблок.
Тыкву и яблоки вымыть, очистить, натереть на мелкой терке и отжать из массы сок через марлю. Вымытую ежевику протереть через сито. Сок из тыквы и яблок размешать с протертой ежевикой и охлажденной кипяченной водой, приправить по вкусу сахаром. Перед подачей напиток охладить.
500 г тыквы
500 г ежевики.
2 яблока.
1 стакан воды
Сахар по вкусу.
Напиток из тыквы и лимонного сока.
Тыкву вымыть, очистить, ополоснуть, положить в керамический или глиняный горшок, залить кипятком. Прикрыть и оставить на 3-4 ч, затем процедить через частое сито. Из тыквы оставшейся на сите отжать сок и смешать с процеженным настоем. Приправить напиток лимонным соком, солью и сахаром по вкусу.
500 г тыквы
2 стакана кипяченной воды
1 ст ложка лимонного сока.
Сахар и соль по вкусу.
Напиток из тыквы и сиропа из плодов шиповника.
Сироп из плодов шиповника развести охлажденной кипяченной водой. Добавить сок из тыквы, размешать и приправить по вкусу солью и сахаром. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
2,5 стакана сока из тыквы.
1.5 стакана кипяченной воды.
2 ч ложки сиропа из плодов шиповника.
Мелко нарезанная зелень укропа
Соль, сахар по вкусу
Напиток из рассола квашеной капусты.
Лук очистить и мелко нарезать или натереть на терке. В рассол добавить лук, охлажденную воду, томатную пасту и размешать. Приправить по вкусу солью, сахаром, молотым перцем.
2,5 стакана рассола квашеной капусты
1,5 стакана кипяченной воды.
100 г репчатого лука.
1 ст ложка томатной пасты
Соль, сахар и молотый перец по вкусу.
Напиток из соленых огурцов и помидоров.
Соленые огурцы очистить, натереть на мелкой терке, положить в рассол. Томатную пасту развести с охлажденной кипяченной водой и размешать с огурцами в рассоле. Приправить по вкусу солью и сахаром. Добавить мелко нарезанный зеленый лук.
2 соленых огурца
1 стакан огуречного рассола
2 ст ложки томатной пасты
2 стакана кипяченной воды
Соль и сахар по вкусу.
Мелко нарезанный зеленый лук
Напиток изумруд.
Процедить рассол квашеной капусты, влить в него томатный сок, охлажденную кипяченную воду, добавить приправу, соль и сахар по вкусу и перемешать. Подавать напиток охлажденым.
1 стакан рассола квашеной капусты.
1 стакан свежего или консервированного томатного сока.
0,5 стакана охлажденной кипяченой воды.
1 ч ложка приправы
Соль, сахар по вкусу.
Напиток осень.
В рассол квашеной капусты влить томатный сок, выжать туда сок из половины лимона, добавить снятую с 0,25 лимона и измельченную цедру, охлажденную кипяченную воду, сахар и соль по вкусу и хорошо перемешать. Подавать напиток охлажденным.
0,5 л рассола квашенной капусты.
0,5 л томатного сока.
0,5 лимона
0,5 стакана охлажденной кипяченой воды
Сахар по вкусу.
Напиток из овощного отвара.
морковь вымыть, очистить, ополоснуть, нарезать кужочками, положить в кастрюлю, залить горячей водой, закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и варить 20 мин. затем очистить капусту, нашинковать и добавить в кастрюлю с морковью, после чего варить еще 25-30 мин. полученный отвар процедить через марлю, а овощи отжать через марлю вперекрутку.
500 г свежей капусты
500 г моркови.
1,5 л горячей воды.
напиток из кольраби и красной смородины.
кольраби вымыть, очистить и отжать сок в соковыжималке. красную смородину вымыть, перебрать, протереть через частое сито или отжать в соковыжималке. сок кольраби смешать с протертой красной смородиной и охлажденной кипяченой водой. немного посолить и тщательно размешать. подавать охлажденным.
500 г кольраби.
350 г красной смородины.
2,5 стакана воды
соль по вкусу.
напиток из сельдерея и слив.
сельдерей вымыть щеткой, очистить, ополоснуть и отжать сок в соковыжималке. сливы вымыть, удалить косточки и отжать сок в соковыжималке. оба сока соеденить, размешать с охлажденной кипяченной водой, добавить сахар по вкусу и охладить.
750 г сельдерея.
500 г слив
1,5 стакана воды
сахар по вкусу.
напиток из сельдерея, смородины или клюквы.
сельдерей вымыть щеткой, очистить, ополоснуть, нарезать ломтиками и отжать из него сок в соковыжималке. размешать сок сельдерея с ягодным соком и кипяченной водой, приправить по вкусу сахаром. охладить и подавать в стаканчиках с кусочками пищевого льда.
500 г сельдерея.
1,5 стакана сока из смородины или клюквы
2 стакана кипяченной воды.
сахар по вкусу.
Горячие напитки.
Кофе по-арабски.
На дно джезвы (турки) насыпать сахар, поставить на средний огонь. Когда сахар начнет плавиться и приобретать коричневый оттенок — залить водой. Довести воду до кипения, снять с огня и всыпать кофе. Не перемешивая снова поставить на огонь. Довести до образования пенки, снять на 1 мин. Повторить процедуру 3 раза. Разлить по чашкам не процеживая.
2 чайные ложки сахара.
1 стакан теплой воды.
2 чайные ложки кофе мелкого помола сильно обжаренного.
Кофе по-алжирски.
Кофе насыпать в турку. Залить 40 мл воды и дважды довести до кипения. Влить 1 чайную ложку холодной воды и снова довести до кипения. Поместить кофе в толстостенный стакан и залить по вкусу яичный ликер.
2 чайные ложки свежемолотого кофе
вода.
Яичный ликер по вкусу.
Напиток золотое сердце.
Вишневый сок довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, перелить в предварительно нагретый стакан, добавить персиковый сок и апельсиновый сироп. Подавать напиток горячим.
1 стакан вишневого сока.
6 ст ложек персикового сока.
4 ст ложки апельсинового сиропа.
Зимний напиток.
Лимонный сок сильно нагреть на огне, но не кипятить, перелить его в предварительно хорошо прогретый стакан, добавить клубничный и лимонный сиропы и хорошо перемешать. Подавать напиток горячим.
1 стакан лимонного сока.
2 ч ложки клубничного сиропа
4 ч ложки лимонного сиропа.
Виноградный сок, подогретый с приправами.
Виноградный сок темной окраски влить в эмалированную кастрюлю и вместе с приправами на слабом огне довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и влить через сито в керамические чашки, положив в каждую дольку лимона.
1 стакан виноградного сока.
12 бутонов гвоздики
1 ч ложка корицы.
1 долька лимона.
Сахар по вкусу.
Горячий напиток ялта.
В предварительно хорошо прогретый чайник или высокий стакан влить апельсиновый и лимонный сиропы, а затем горячий черничный морс и перемешать.
1 стакан черничного морса.
2 ст ложки апельсинового сиропа.
4 ч ложки лимонного сиропа.
Горячий черничный напиток.
В предварительно прогретый высокий стакан налить черничный сок, а затем ванильный сироп и крутой кипяток. Полученную смесь хорошо перемешать. Подавать в горячем виде.
0,5 стакана черничного сока
4 ст ложки ванильного сиропа
1 стакан горячей кипяченой воды.
Сладкие соусы
Домашние заготовки:
Сохранение плодов в свежем виде.
Сроки созревания плодов и ягод различны. Например ягоды земляники и малины созревают на растениях и уже черз 2-3 дня становяться не пригодны к употреблению.
Яблоки летних сортов вызревают на дереве и уже через 2-3 недели совсем не сьедобны. А зимних сортов не пригодны в пищу и только после хранения несколько месяцев приобретают приятный вкус и аромат.
Все фрукты и некоторые ягоды покрыты защитной оболочкой,препятсвующих проникновению микробов внутрь. Оболочка защищает плод от преждевременной гибели. Защитную оболочку могут повредить птицы и насекомые. Она так же может быть поверждена при сборе урожая и транспортировке. В местах даже незначительной поввержденой оболочки образуется очаг микробов, который приводит плод к гибели.
Для хранения в свежем виде надо выбирать плод без малейших признаков поверждения с неоторваными плодоножками. При хранении фрукты не должны соприкасаться.
Следует хранить фрукты при пониженной температуре но не замораживать их. Чем выше температура, тем быстрее происходят хтимические процессы внутри фруктов тем скорее они стареют и разлогаются. Лучшая температура для хранения 2-4№ С.
При наличии сухого воздуха фрукты быстрее отдают влагу, увядают, морщат ься и теряют в массе. Излишняя влажность воздуха способствует образованию плесени и размножению микробов.
Хранилище для фруктов должно быть тщательно вымыто. Еще лучще окурить хранилище серой или побелить следующим составом: На 1 л воды — 200 г негашеной извести, 10 г медного купароса.
Фрукты при хранении поглащают из воздуха кислород и выделяют углекислый газ. Поэтому нужно обеспечить вентилояцию хранилища.
Выпускаемые промышленностью быстро замороженные фрукты и ягоды сохраняют естественную окраску, витамину, вкус и аромат поэтому они могут быть использованы вместо свежих плодов при изготовлении мучных кондитерских изделий.
Замороженые фрукты в коробках мелкой расфасофки (250-500 г) надо размораживать медленно. При комнатной температуре 3-4 ч. В холодильнике при 1-4№ С около 6-8 ч. Жестяные или стеклянные банки с фруктами размораживают при 20№ С в воде. Примерно в течении 1 ч. При таком медленном размораживании форма и внутренняя структура плодов не изменяется. Размороженные плоды нельзя хранить их надо немедленно использовать по назначению.
Поверхность плодов и ягод всегда покрыта множеством микроорганизмов не видных не вооруженным взглядом. Поэтому фрукты и я годы перед употреблением необходимо промыть. Жесткие и твердые фрукты замачивают на 10 мин, а потом промывают в дуршлаге. Можно промывать фрукты в ведре или кастрюле несколько раз меняя воду. Нежные фрукты и ягоды кладут на сито и несколько раз вместе с ситом опускают в сосуд с водой, несколько раз меняя воду. Однако приочень долгой мойке плоды могут частично отдать свой сок и пропитаться водой.
Фрукты и ягоды сортируют. Целые и неповрежденные плоды оставляют для хранения или для укрошения пирожных, тортов и пирогов. А незначительно поврежденные перерабатывают на варенье. Мятые и сильно поврежденные, но не гнилые — на джем, мармелад, пюре или повидло.
Цвет очищенных плодов под действием кислорода изменяется и в них происходит частичное разрушение витаминов. Поэтому очищать плоды надо перед использованием.
Кислоты плодов разрушительно действуют на металлическую посуду. В следствии чего в заготовках могут появляться вредные вещества. Поэтому надо максимально сокращать продолжительно пребывания при заготовки плодов в металлической посуде. Лучше варить плоды в посуде из нержавеющей стали, или эмалированной. Абсолютно недопустима для этого медная нелуженая и оцинкованная посуда.
Заготовленные в прок фпукты и ягоды надо хранить в малообъемной таре. Например в поллитровых бутылках и банках. Так как после вскрытия содержимое быстро портиться. Лучшей тарой для заготовки является стеклянная. Горшки из глины покрытые внутри глазурью. Деревянные бочонки. Металлическая посуда, эмалированная или покрытая изнутри лаком.
Предназначенная для приготовления фруктовых заготовок тара должна быть промыта теплой водой с содой. А затем прокипячена. Боченки прошпарены. После кипячения и шпарки протирать посуду изнутри не следует во избежание нанесения микробов.
Консервирование компотов, фруктовых и ягодных соков, пюре
Компот представляет собой из натуральных фруктов и ягод залитых сахарным сиропом, водой или их собственным соком. И пастеризованных в стекляной таре. Пастеризацией называется процесс нагревания фруктов в закрытых или открытых банках и бутылках при высокой температуре 80-100№. Для уничтожения микробов, которые могли бы размножется и испортить заготовку.
