Не рекомендуется приготовлять чайный настой из слишком жесткой воды. Для смягчения воды прокипятите ее 2-3 мин. Дальнейшее кипячение приведет лишь к потере воздуха, которые испортят вкус чая. Вода со значительным содержанием железа не годиться для заваривания чая.
Чай следует заваривать за 5-15 мин до подачи на стол. Более продолжительного заваривания требует китайский чай. Зеленый чай нужно заваривать в течении 30 мин. Быстро заваривается индийский и цейлонский чай.
Чтобы получить крепкий настой рекомендуется брать на 1 стакан воды 1 чайную ложку чая.
Чайник перед завариванием необходимо хорошо вымыть и ополоснуть кипятком. Положить чай по норме — на определенное количество стаканов. Залить небольшим количеством кипятка. (так чтобы вода покрыла чай.) через несколько мин долить чайник кипятком и закрыв крышкой, оставить чтобы хорошо настоялся.
В приготовленные, ополоснутые кипятком стаканы или чашки следует налить чай по вкусу, а затем долить кипятком, оставляя 0,2 объема стакана не заполненной.
Наполненные стаканы или чашки надо сразу подавать на стол, так как непременным качеством чая является его высокая температура и ярко выраженный аромат.
Чайник с заваренным чаем нельзя ставить на горячую плиту тк чай может стать мутным, закипеть, потерять вкус и цвет.
Сухой чай надо хранить в сухом месте в плотно закрытых стеклянных, металлических и пластмассовых банках. Это предохраняет чай от потери аромата и проникновения посторонних запахов.
Если чайный напиток подается в охлажденном виде, надо учитывать, что лед понижает его концентрацию, поэтому заварку делают в двое, а иногда втрое более крепкой.
Чай по-английски.
В ополоснутый кипятком чайник положить чай, прикрыть крышкой, подержать на пару. Через 5 мин налить немного кипятка (так чтобы вода покрывала чай), еще через 5 мин долить чайник кипятком, разлить напиток в чашки и подавать со сливками.
4 ч ложки сухого чая.
4 стакана воды.
Сахар, сливки.
Чай по-польски.
Чайник тщательно вымыть, обсушить, нагревая на пару. В сильно нагретый чайник всыпать чай, прикрыть крышкой и нагревать на пару несколько минут, а затем залить чай небольшим количеством кипятка и нагревать далее. Через 5-10 мин долить кипятком, чай разлить в чашки и сразу же подать к столу. Отдельно подать сахар.
4-5 ч ложек сухого чая.
4-5 стаканов воды.
Сахар.
Чай холодный.
В жаркую погоду можно подавать холодный чай. В этом случае сахар добавляют в горячий чай, а затем сильно его охлаждают. Можно подавать также с кусочками пищевого льда. Холодный чай подают в маленьких стаканчиках, он превосходно утоляет жажду.
Чай с одним чайником.
В предварительно нагретый чайник емкостью 1-15 л засыпать чай и залить его кипятком. Настоять в теплом месте 5 мин и подать. Напиток должен быть крепким, приятного золотисто-коричневого цвета. Отдельно подать сахар, лимон.
4-6 ч ложек сухого чая.
1-1.5 л воды.
Сахар по вкусу.
Чай с желтками.
Желтки растереть с сахаром добела, добавить лимонный сок и залить чаем. Напиток хорошо перемешать, разлить в чашки и подать к столу.
2 ч ложки сухого чая.
2 стакана воды.
1 яйцо (желток)
2 ст ложки сахара.
2 ч ложки лимонного сока.
Чайный напиток по английски (кастэрд)
Заварить крепкий чай. Взбить желтки, соединить их со сливками, еще раз взбить и влить чайную заварку. Подавать горячим.
1 л воды.
4 ст ложки сухого чая.
5 яиц.(желтки)
1 стакан сливок.
Чай зеленый.
Приготовить чай по общему правилу. Подавать в пиалах, без сахара. К чаю можно подать сушенные фрукты.
2 ч ложки сухого чая.
200 г воды.
Калмыцкий чай.
Плиточный чай (прессованный) или обычный чай (сыпучий) всыпать в смесь воды с молоком, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и варить до закипания.
2 л воды.
1 л молока.
75 г плиточного чая или 6 ст ложек сухого
50 г сливочного масла.
2 ч ложки соли
Черный перец по вкусу.
Чай молочный.
Свежее-заваренный крепкий чай соеденить с подогретым молоком. Напиток подавать горячим в чайных стаканах. Сахар или мед подать отдельно.
2 ст ложки сухого чая.
1 стакан воды.
1 стакан молока.
Сахар по вкусу.
Чай с молоком.
Заваренному чаю дать настояться 4-5 мин, потом процедить его в стакан, заполнив его на 0,75 и долить молоком. Добавить сахар.
1 стакан заваренного чая
0,5 стакана молока.
Сахар по вкусу.
Чай с молоком и медом.
Приготовить, как в рецепте выше, но вместо сахара добавить 2 ст ложки натурального меда. Хорошо размешать и подавать на стол.
Горячий малиновый чай.
Малиновым сиропом долить крепкий горячий чай в стакане.
50 г малинового сиропа.
150 г крепкого горячего чая
Холодный яичный чай.
Несладким крепким чаем долить смесь желтка с малиновым сиропом в стакане. Подавать сильно охлажденным.
4 ст ложки малинового сиропа.
1 яйцо (желток)
150 г несладкого крепкого чая.
Напиток киржач (яично-малиновый)
Желтки, малиновый сироп, холодный чай и пищевой лед быстро смешать, чтобы смесь хорошо вспенилась. Напиток процедить в стаканы или бокалы, сверху положить взбитые сливки.
2 ст ложки малинового сиропа.
2 яйца (желтки)
1 стакан холодного чая.
5-7 кубиков пищевого льда.
20 г взбитых сливок.
Чай с сиропом.
Заваренному чаю дать настояться 4-5 мин, потом процедить его в стаканы, заполнив их на 0,75 и долить фруктовым сиропом.
1 стакан заваренного чая.
0,5 стакана фруктового сиропа.
Горячий лимонный напиток.
В стакан налить лимонной и ежевичный сиропы, добавить натуральный мед, перемешать, а затем налить крепкий горячий чай и положить кружочек лимона.
4 ч ложки лимонного сиропа.
2 ч ложки ежевичного сиропа.
4 ч ложки натурального меда.
1 стакан несладкого крепкого горячего чая.
2 кружка лимона.
Горячий апельсиновый чай.
Апельсиновую и лимонную цедру положить в кастрюльку, добавить апельсиновый сироп и чай, залить горячей водой, дать настояться 5 мин и подавать.
2 ст ложки измельченной цедры апельсина.
1 ст ложка цедры лимона.
50 г апельсинового сиропа.
4 ст ложки сухого чая.
2 стакана горячей воды.
Кофейно-малиновый чай.
Высокий бокал или стакан наполнить на 0,66 объема мелкотолченым пищевым льдом, влить кофейный и малиновый сиропы и несладкий крепкий чай. Сверху положить взбитые сливки.
4 ч ложки малинового сиропа.
2 ст ложки кофейного сиропа
Пищевой лед
0,5 стакана крепкого несладкого чая
2 ст ложки взбитых сливок.
Шоколадный чай.
Высокий бокал или стакан наполнить на 0,66 объема мелкотолченым пищевым льдом, влить какао-сироп, малиновый сироп и несладкий крепкий чай. Сверху положить взбитые сливки.
4 ч ложки малинового сиропа.
2 ст ложки какао-сиропа.
0,5 стакана несладкого крепкого чая
2 ст ложки взбитых сливок.
Холодный малиновый чай.
Малиновой сироп долить в стакан с несладким крепким чаем. Подавать сильно охлажденным.
3 ст ложки малинового сиропа.
2 ст ложки молока.
150 г несладкого крепкого чая.
Холодный апельсиновый чай.
Апельсиновый сироп и молоко долить в стакане несладким крепким чаем. Подавать сильно охлажденным.
2 ст ложки апельсинового сиропа.
1 ст ложка молока.
150 г несладкого крепкого чая.
Холодный клубничный чай.
Клубничный сироп и молоко долить в стакане несладким крепким чаем. Подавать сильно охлажденным.
5 ст ложек клубничного сиропа.
3 ст ложки молока.
150 г несладкого крепкого чая.
Холодный персиковый чай.
Персиковый сироп и молоко долить стакане несладким крепким чаем. Подавать сильно охлажденным.
5 ст ложек персикового сиропа
2 ст ложки молока.
150 г несладкого крепкого чая.
Горячий ореховый чай.
Ореховый сироп и молоко долить в стакане крепким чаем.
6 ст ложек орехового сиропа
2 ст ложки молока.
150 г крепкого орехового чая.
Холодный ореховый чай.
Ореховый сироп и молоко долить в стакана несладким крепким чаем. Подавать сильно охлажденным.
4 ст ложки орехового сиропа.
2 ст ложки молока.
150 г несладкого крепкого чая.
Холодный шоколадный чай.
Шоколадный сироп и молоко долить в стакане несладким крепким чаем. Подавать сильно охлажденным.
4 ст ложки шоколадного сиропа.
2 ст ложки молока.
150 г несладкого крепкого чая.
Холодный какао-яичный чай.
Какао-сироп, желток и молоко долить в стакане несладким крепким чаем. Подавать сильно охлажденным.
4 ст ложки сиропа какао.
1 яйцо (желток)
2 ст ложки молока.
150 г несладкого крепкого чая.
Чайный черносмородиновый напиток.
Влить в сосуд черносмородиновый сок, крепкий чайный отвар, ванильный сироп. Хорошо размешать, процедить через ситечко и долить горячей водой.
150 г черносмородинового сока.
4 ст ложки крепкого чайного отвара.
6 ст ложек ванильного сиропа.
Ванильно-лимонный чай.
Влить в стакан лимонный сок, ванильный сироп и несладкий чай.
50 г лимонного сока.
4 ст ложки ванильного сиропа.
200 г несладкого чая.
Шоколадно-клубничный чай.
Высокий бокал или стакан наполнить на 0,66 объема мелкотолченым пищевым льдом, влить шоколадный сироп, клубничный сок и несладкий крепкий чай. Сверху положить взбитые сливки.
2 ст ложки шоколадного сиропа.
4 ст ложки клубничного сока.
Пищевой лед
0,5 стакана несладкого крепкого чая.
2 ст ложки взбитых сливок.
Чайный напиток с лимонным соком.
Сахар залить лимонным соком. Когда сахар раствориться, влить крепкий чай, размешать, охладить и подавать с кусочками льда.
2,5 л крепкого чая
500 г сахара.
5 лимонов (на сок)
Холодный лимонный чай.
Лимонный сок и сахарный сироп долить в стакане крепким чаем. Подавать сильно охлажденным.
50 г лимонного сока.
4 ст ложки сахарного сиропа.
150 г крепкого чая.
Чайная пена.
Желтки и белок взбить с сахарным песком и лимонным соком. Добавить горячий процеженный чай и мешать до тех пор, пока смесь не станет густой и пенистой. Подавать напиток в толстостенных бокалах.
1 белок.
2 желтка.
50-60 г сахара.
0,5 лимона (на сок)
0,5 л заваренного чая.
Черничный чай.
Черничный сок залить крепким горячим чаем.
50 г черничного сока.
150 г крепкого горячего чая.
Горячий яблочный чай.
Яблочный сок долить в стакане крепким горячим чаем.
50 г яблочного сока.
150 г горячего крепкого чая.
Горячий абрикосовый чай.
Абрикосовый сок долить в стакане крепким горячим чаем.
50 г абрикосового сока.
150 г крепкого горячего чая.
Горячий ананасовый чай.
Ананасовый сок долить в стакане крепким горячим чаем.
50 г ананасового сока.
150 г крепкого горячего чая.
Холодный ананасовый чай.
Ананасовый сок и молоко долить в стакане несладким крепким чаем. Подавать сильно охлажденным.
50 г ананасового сока.
2 ст ложки молока.
150 г несладкого крепкого чая.
Яблочный чай с медом.
Сушенные яблоки нарезать ломтиками, добавить в кастрюльку, залить водой и варить 30 мин. Отвар процедить, добавить мед, лимонный сок и хорошенько размешать. Подавать горячим.
150 г сушенных яблок.
2 ст ложки меда.
1 ст ложка лимонного сока.
Черный напиток с яблоками.
Яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части, вынуть семена, порезать поперек каждую четвертинку на тонкие ломтики, сложить в большую эмалированную кастрюлю, добавить лимонный сок, тертую цедру с небольшого лимона. Залить холодным, свежим и очень крепким чаем. Добавить сахар, накрыть крышкой и поставить на 6 ч на холод. Перед подачей перелить все в крюшоницу, если надо добавить сахар по вкусу.
1,5 кг яблок.
2 лимона.
2,5 л холодного крепкого чая.
2 стакана сахарного песка.
Липовый чай.
Цветы липы заварить крутым кипятком, поставить на огонь и варить 10 мин, после чего процедить и добавить сахар по вкусу.
3 ст ложки сушенных цветков липы.
2 стакана воды.
Сахар по вкусу.
Шиповниковый чай.
Деревянной толкушкой раздавить ягоды шиповника (ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ!), положить их в горячую воду, закрыть крышкой и варить 10 мин. В процеженный отвар добавить лимонный сок и сахар.
0,25 стакана сушенных ягод шиповника.
1 стакан воды.
0,25 лимона (на сок)
1 ст ложка сахара.
Сладкие соусы
Домашние заготовки:
Сохранение плодов в свежем виде.
Сроки созревания плодов и ягод различны. Например ягоды земляники и малины созревают на растениях и уже черз 2-3 дня становяться не пригодны к употреблению.
Яблоки летних сортов вызревают на дереве и уже через 2-3 недели совсем не сьедобны. А зимних сортов не пригодны в пищу и только после хранения несколько месяцев приобретают приятный вкус и аромат.
Все фрукты и некоторые ягоды покрыты защитной оболочкой, препятствующих проникновению микробов внутрь. Оболочка защищает плод от преждевременной гибели. Защитную оболочку могут повредить птицы и насекомые. Она так же может быть повреждена при сборе урожая и транспортировке. В местах даже незначительной поврежденной оболочки образуется очаг микробов, который приводит плод к гибели.
Для хранения в свежем виде надо выбирать плод без малейших признаков повреждения с не оторванными плодоножками. При хранении фрукты не должны соприкасаться.
Следует хранить фрукты при пониженной температуре но не замораживать их. Чем выше температура, тем быстрее происходят химические процессы внутри фруктов тем скорее они стареют и разлагаются. Лучшая температура для хранения 2-4№ С.
При наличии сухого воздуха фрукты быстрее отдают влагу, увядают, морщат ься и теряют в массе. Излишняя влажность воздуха способствует образованию плесени и размножению микробов.
Хранилище для фруктов должно быть тщательно вымыто. Еще лучще окурить хранилище серой или побелить следующим составом: На 1 л воды — 200 г негашеной извести, 10 г медного купароса.
Фрукты при хранении поглощают из воздуха кислород и выделяют углекислый газ. Поэтому нужно обеспечить вентиляцию хранилища.
Выпускаемые промышленностью быстро замороженные фрукты и ягоды сохраняют естественную окраску, витамину, вкус и аромат поэтому они могут быть использованы вместо свежих плодов при изготовлении мучных кондитерских изделий.
Замороженные фрукты в коробках мелкой расфасофки (250-500 г) надо размораживать медленно. При комнатной температуре 3-4 ч. В холодильнике при 1-4№ С около 6-8 ч. Жестяные или стеклянные банки с фруктами размораживают при 20№ С в воде. Примерно в течении 1 ч. При таком медленном размораживании форма и внутренняя структура плодов не изменяется. Размороженные плоды нельзя хранить их надо немедленно использовать по назначению.
Поверхность плодов и ягод всегда покрыта множеством микроорганизмов не видных не вооруженным взглядом. Поэтому фрукты и я годы перед употреблением необходимо промыть. Жесткие и твердые фрукты замачивают на 10 мин, а потом промывают в дуршлаге. Можно промывать фрукты в ведре или кастрюле несколько раз меняя воду. Нежные фрукты и ягоды кладут на сито и несколько раз вместе с ситом опускают в сосуд с водой, несколько раз меняя воду. Однако приочень долгой мойке плоды могут частично отдать свой сок и пропитаться водой.
