Баклажаны очистить от кожицы и нарезать кружками. Помидоры разрезать пополам. Подготовленные продукты обжарить в растительном масле, положить в неглубокую посуду, залить соусом южный, разведенным бульоном. Добавить растертый чеснок, соль, перец и тушить на плите или духовом шкафу 10-15 мин. Перед употреблением баклажаны посыпать зеленым луком и украсить листьями салата.
400 г баклажанов (2 средних)
3-4 помидора
4 ст ложки растительного масла.
0,66 стакана соуса южный (возьмите кетчуп)
1 стакан бульона
4 ст ложки зеленого лука.
2 зубчика чеснока.
25 зеленого салата.
Соль и перец по вкусу.
Баклажаны, тушенные со взбитыми яйцами.
Очищенные от кожуры баклажаны нарезать, посыпать солью и оставить на 20 мин. Потом отжать рукой, положить в кастрюлю, посолить, добавить масло и тушить до готовности. Затем залить баклажаны взбитыми яйцами, перемешать и подержать на огне до готовности яиц.
500 г баклажанов (3 средних или 2 крупных)
100 г сливочного масла.
3 яйца
Соль по вкусу.
Сырдак баклажанный
Баклажаны и помидоры вымыть. Баклажаны почистить вдоль полосками (зеброй) и нарезать поперек толстыми кружочками. Помидоры натереть на терке. Чеснок почистить и измельчить. Петрушку вымыть, обсушить, мелко порубить.
В сковороде разогреть масло. Добавить куркуму, перемешать и обжарить баклажаны до оранжевой корочки. В кастрюлю выложить томатную массу, нагреть и прокипятить на среднем огне 3-5 мин. Добавить в кастрюлю с помидорами чеснок и обжаренные баклажаны. Посолить, поперчить, тушить на среднем огне 10-15 мин. Подавать блюдо можно как горямим так и холодным посыпав рубленой петрушкой.
Можно готовить не только из баклажанов но и из рыбы (сазана или кефали) . Для этого рыбу предварительно обжаривают до полуготовности. В это время тушат на отдельно сковороде помидоры и чеснок. Укладывают в сотейник слоями, подливают немного воды, тушат в течении 5-10 мин.
4 крупных баклажана.
6 спелых помидоров.
4 зубчика чеснока.
1 пучок петрушки.
0,5 стакана растительного масла.
Щепотка куркумы.
Соль и молотый черный перец по вкусу.
Консервированный зеленый горошек, тушеный с жирным окороком и жареным луком.
Поджарить мелко нарезанный репчатый лук с кусочками жирного окорока. Смешать с зеленым горошком, добавить томат пюре, немного бульона и тушить до готовности. Посыпать укропом.
Консервированный зеленый горошек тушенный с зеленым салатом.
Зеленый горошек тушить в небольшом количестве мясного бульона с добавлением сливочного масла. Доведя до готовности смешать с мелко нарубленным зеленым салатом, зеленью петрушки. Заправить солью и сахаром.
1,5 стакана зеленого горошка.
4 ст ложки сливочного масла.
0,5 стакана мясного бульона
200 г зеленого салата.
1 пучок зелени петрушки.
Соль и сахар по вкусу.
брюква тушеная с медом и орехами.
Брюкву очистить, мелко порезать и тушить в сливочном масле до полу готовности.
Добавить мед и тушить до полной готовности.
Посыпать поджаренными толчеными орехами.
3 брюквы
3 ст ложки сливочного масла.
0,33 стакана меда
3 ст ложки орехов.
Брюква, тушеная в сметане с томатом и белыми грибами.
Брюкву очистить, порезать ломтиками, перемешать с очень мелко нарезанными белыми грибами и нашинкованным репчатым луком.
Посолить и поперчить, залить сметаной и поставить тушить.
За 5 мин до готовности добавить помидор.
2 брюквы
5 грибов
1 гол репчатого лука.
500 г сметаны
помидор
соль, перец по вкусу.
кабачки в сметане.
Нарезать кабачки тонкими кружочками, посолить, через 30 мин поджарить на сковороде на сливочном масле с обеих сторон, залить сметаной, дать прокипеть 1-2 раза и подавать горячими.
3-4 небольших кабачка.
150 г сливочного масла.
0,5 стакана сметаны
Соль по вкусу.
Картофель, тушенный с грибами.
Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком и нарезать и обжарить на сковороде вместе с нашинкованным луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с поджаренными грибами в кастрюлю, залить водой до уровня верхнего слоя, добавить соль, лаврушку, перец, 1-2 веточки петрушки и накрыв крышкой тушить на огне 25-30 мин. В картофель можно положить 1-2 ст ложки сметаны. Перед подачей на стол удалить веточки петрушки и лаврушку, а картофель посыпать рубленой зеленью.
Картофель можно приготовить с сушенными грибами. В этом случае грибы предварительно сварить, а затем обжарить вместе с луком. Часть грибного отвара можно использовать для тушения картошки, остальное для супа.
750 г картофеля (7-8 средних)
500 г свежих грибов
1-2 головки лука.
0,5 стакана сметаны
3 ст ложки масла.
Картофель, тушенный с копченой грудинкой.
Очищенный картофель нарезать крупными кубиками или дольками. Лук нашинковать и поджарить на масле. Копченную грудинку порезать небольшими ломтиками. Все продукты сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода только покрыла их. Добавить томат, соль, перец, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить 40-50 мин.
500 г картофеля (5 средних)
100 г копченой грудинки
1 головка лука
1 ст ложка томат-пюре
1 ст ложка масла.
Капуста тушенная.
Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить 1 ст ложку масла, 0,5 стакана воды м=или мясного бульона, накрыть крышкой и тушить 40 мин. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, соль, лаврушку, перец и продолжить тушить до готовности примерно 10 мин. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить.
Свежую капусту можно заменить квашеной, но в этом случае не добавлять уксус. Хорошо добавить жареный шпик.
1 кг капусты
2 головки лука
2 ст ложки томат-пюре.
1 ст ложка уксуса
1 ст ложка сахара
1 ст ложка муки.
3 ст ложки масла.
Кольраби тушенная.
Кольраби очистить, нарезать небольшими ломтиками, посолить обвалять в муке и слегка поджарить на масле. После кольраби положить в кастрюлю, добавить немного перца, корицы, влить сметану, смешанную с томат-пюре. Тушить под крышкой на слабом огне 40 мин.
500 г кольраби
1 ст ложка муки
1 стакан сметаны
2 ст ложки томат-пюре
2 ст ложки масла.
Морковь тушенная.
Очищенную морковь нарезать кружочками или дольками, положить в кастрюлю, залить наполовину водой, посолить прибавить 1 ст ложку масла, накрыть крышкой и тушить 20-30 мин. Заправить морковь мукой, смешанной с остатками масла. Тушить еще 5-10 мин.
Можно приготовить тушенную морковь с черносливом, курагой и сухим компотом. В этом случае морковь сначала варят до полу готовности и соединяют с промытыми сухофруктами, заправляют мукой и маслом (можно со сметаной) и тушат до готовности.
1 кг моркови.
2 чайные ложки муки
2 ст ложки масла.
250 г сухофруктов
2 ст ложки сметаны.
Рагу из овощей.
Для рагу могут быть использованы различные овощи в зависимости от сезона. Морковь, картофель, репа, капуста (цветная, белокочанная) стручки фасоли, репчатый лук, помидоры. Очищенные, вымытые овощи нарезать крупными кубиками или дольками, мелкий лук можно оставить головкой целиком. Морковь и репу тушить до готовности, капусту и фасоль отварить в воде, картофель и лук обжарить на сковороде с маслом. Отдельно на сковороде поджарить муку, развести отваром от тушенных или отварных овощей, прибавить мелко нарезанные помидоры или томат-пюре и прокипятить. Приготовленным соусом залить овощи, сложенные в одну кастрюлю, добавить соль, перец, 3-4 гвоздики, кусочек корицы, накрыть кастрюлю крышкой и тушить овощи 15-20 мин.
500 г картофеля (5 средних)
3 моркови
2 репы
2 головки лука
2 помидора
2 ст ложки томат-пюре
3 ст ложки масла
1 ст ложка муки.
2 стакана мясного бульона.
Баклажаны тушенные.
Баклажаны очистить, обмыть, нарезать ломтиками, положить в горячую подсоленную воду на 5 мин, затем откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, обвалять в муке и поджарить. После баклажаны положить в кастрюлю, залить сметаной и тушить 30-40 мин.
2 баклажана
1 ст ложка муки.
1 стакан сметаны.
2 ст ложки масла.
Гуляш из сладкого перца.
Нарезанный лук слегка поджарить на сливочном масле, добавить кусочки красного перца, посолить, посыпать красным перцем, залить мясным отваром и тушить 15 мин. Когда перец немного размягчится посыпать мукой, залить сливками и томат-пастой и довести до готовности.
500 г сладкого перца
2 головки лука.
60-80 г сливочного масла.
1 чайная ложка муки.
1 стакан сливок
1 чайная ложка томат-пасты.
Кабачки с картофелем в томатном соусе.
Нарезать кабачки тонкими кружочками, посолить и оставить на 30 мин. Затем обвалять их в муке и поджарить на сковороде на подсолнечном масле с обеих сторон. Когда поджарятся, сложить в кастрюлю вперемешку с поджаренным картофелем и луком. Залить томатным соусом (можно отваренными вареными помидорами, прокипятить в течении 30 мин. Можно добавить немного сахара. Подают блюдо как горячим, так и холодным.
5-6 небольших кабачков
1 стакан подсолнечного масла
0,5 стакана пшеничной муки
1 гол репчатого лука
10 помидоров
5-6 картофелин
1 ст ложка сахара
Соль по вкусу.
Перец, тушенный в маринаде,
Подготовленный сладкий стручковый перец варить в воде 10-20 мин, откинуть на сито, дать обсохнуть мелко порубить, положить в мелкую посуду, залить маринадом из овощей с томатом и тушить в духовке или на плите 20-30 мин. Подать перец охлажденным в салатницу, посыпав укропом или зеленью петрушки.
Для приготовления маринада очищенные овощи нарезать соломкой или мелкими кубиками, поджарить на небольшом количестве растительного масла, добавить мелко нарезанную капусту, соль, смешать с подготовленным, выложенным в мелкую посуду перцем и после этого тушить.
400 г перца
2 моркови
1 гол репчатого лука.
150 г белокочанной капусты
50 г сельдерея.
0,33 стакана растительного масла
2 стакана томата
Соль и зелень по вкусу
Перец, тушенный с овощной смесью.
Нашинкованный репчатый лук тушить до мягкости в растительном масле. К нему добавить растительное масло и нарезанные кружочками, не очищенные от кожуры баклажаны. Потушив все вместе 15 мин, добавить болгарский перец, картофель, соль, нарезанную зелень, пропущенные через сито помидоры. Закрыть крышкой и варить до готовности 1 ч.
4 болгарских перца.
4 баклажана
4 гол репчатого лука.
3 картофелины
4 помидора
150 г растительного, сливочного или топленного масла
Зелень и соль по вкусу.
Репа и морковь припущенная.
Морковь и репу очистить, нарезать дольками и припустить в небольшом количестве мясного бульона и сливочного масла. Репу перед припусканием ошпарить. В готовые овощи добавить сметану и сахар по вкусу, посыпать блюдо зеленью.
2 репы.
2 моркови
100 г сливочного масла.
2 стакана мясного бульона.
1 стакан сметаны.
Сахар, зелень по вкусу.
Репа в мясном соке с гренками.
Очищенную репу разрезать на дольки, погрузить на 10 мин в кипящую воду, затем переложить в посуду со сливочным маслом, добавить сахар., мясной сок и периодически помешивая, припустить, закрыв кастрюлю крышкой.
К моменту готовности репы сок должен стать густым, как соус, а репа принять более темную окраску. Готовую репу выложить на середину тарелки горкой, а вокруг гренки из белого хлеба.
3 репы
4 ст ложки сливочного масла.
0,66 стакана мясного сока.
2 ст ложки сахарного песка.
Для гренок.
100 г пшеничного хлеба.
0,5 стакана молока
1 ч ложка сахара.
Репа в молочном соусе.
Очищенную репу нарезать ломтиками, припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла и заправить отдельно приготовленным молочным соусом.
Подавать на сковороде или в тарелке.
4 репы.
4 ст ложки сливочного масла.
1 стакан молочного соуса.
Репа, тушеная с яблоками и изюмом.
Репу очистить, мелко нарезать и тушить в сливочном масле до полуготовности. Добавить нарезанные ломтиками свежие яблоки, изюм, сахар по вкусу и довести до готовности.
2 репы.
2 ст ложки сливочного масла.
4 яблока.
2 ст ложки изюма.
Сахар по вкусу
Салат в сухарном соусе.
Припущенные в мясном бульоне или воде кочешки салата при подаче полить сухарным соусом и посыпать рубленым укропом. Подавать салат как самостоятельное блюдо или как гарнир.
Салат цикорий со сливками.
В кипящую воду положить подготовленный салат цикорий и варить при сильном кипении 10 мин. Затем откинуть на дуршлаг, полить холодной водой, отжать, изрубить, сложить в кастрюлю, добавить соль, перец, сахар. Залить бульоном и припускать в закрытой посуде 30 мин. После чего ввести сливки, масло и тушить до готовности.
500 г салата цикория
0,5 стакана мясного бульона.
0,5 стакана сливок
5 ст ложек сливочного масла
2 ст ложки сахара.
Соль и перец по вкусу.
Сельдерей в мясном бульоне.
Очистить корни сельдерея, промыть, нарезать кубиками или ломтиками. Сварить до готовности в подсоленной воде. Откинуть на сито, положить в сотейник, добавить сливочное масло, залить мясным соком, заправленным пассированным томатом, перцем и солью. Тушить в закрытой посуде 15 мин.
