4 ст ложки майонеза.
4 ст ложки пахты.
1 ст ложка творога.
1 апельсин.
Соус-майонез с кефиром, творогом, томатным соком и чесноком.
Творог, кефир и томатный сок смешать, протереть через сито, добавить остальные продукты взбить смесь.
4 ст ложки майонеза.
1 ст ложка творога.
4 ст ложки сока томатного.
4 ст ложки кефира.
1 ч ложка измельченного укропа.
2 зубчика чеснока.
Соус морковный.
Очищенную и вымытую морковь нарезать кружочками и отварить в мясном бульоне почти до готовности, затем заправить бульон мукой и маслом, добавить по вкусу немного сахара, положить сметану. Соус подавать к мясу и котлетам.
5-6 морковок.
0,5 л мясного бульона.
1 ст ложка пшеничной муки
1 ст ложка сливочного масла.
3 кусочка сахара.
0,5 стакана сметаны.
Соус томатно-яблочный.
Все продукты положить в кастрюлю и просто помешивая варить на слабом огне.
6 помидоров без кожи.
2 стакана изюма.
2 стакана яблок (мелко нарезанных)
1 стакан лука репчатого (нарезанного)
0,25 стакана соли.
3,5 стакана сахара.
3 стакана уксуса винного или столового.
50 г сухой горчицы.
2 ст ложки молотого имбиря.
3 перца зеленого сладкого.
Соус из свеклы.
Свеклу испечь или не очищая от кожуры отварить в воде с сахаром. Затем очистить и мелко нашинковать. Полить уксусом, заправить сахаром и солью, сбрызнуть сливочным маслом. Подавать к мясным блюдам.
3 свеклы.
1,5 ст ложки сахара.
2 ст ложки уксуса.
100 г сливочного масла.
Соль по вкусу.
Соус ткемали (из слив)
Промытые кислые сушеные сливы отварить в воде. Отвар процедить и сливы протереть через сито, развести отваром до консистенции жидкой сметаны. Добавить толченый чеснок, соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень кинзы или укропа. Дать покипеть и охладить.
Соус из черной смородины.
Ягоды тщательно перебрать, промыть кипяченой водой и протолочь в фарфоровой ступке или провернуть через мясорубку.
В кастрюлю положить сахар, залить его горячей водой, довести до кипения и проварить до полного растворения, снимая пену. Соединить сироп с ягодами, размешать, охладить.
400-500 г ягод смородины.
1 стакан воды
200-250 г сахара.
Соус сметанный с томатом и луком.
Приготовить сметанный соус. Репчатый лук поджарить на сливочном масле. В конце поджаривания добавить томат пюре. Влить сметанный соус и сразу снять с огня.
1 гол репчатого лука.
1 ст ложка сливочного масла.
2 ст ложки томата пюре.
1,5 стакана сметанного соуса.
Соус сметанный с хреном.
Очищенный, промытый корешок хрена натереть на терке и смешать со сметаной, солью., сахаром. Подавать соус к холодным и горячим мясным и рыбным блюдам.
Если готовый хрен из магазина в этом случае на стакан сметаны — 50 г хрена.
1 стакан сметаны.
1 корешок хрена.
Соль, сахар по вкусу.
Соус сметанный с фруктами.
Ягоды после удаления плодоножек промыть в холодной кипяченой воде, откинуть на решето и протереть через частое сито. С лимона и апельсина срезать цедру, затем отжать сок., а цедру мелко нашинковать, ошпарить и охладить.
Полученные соки соединить с цедрой и сметаной, добавить соль, сахар, ликер, корицу и перемешать.
1 стакан сметаны.
0,25 стакана сахара.
1 стакан свежей клубники или малины
1 апельсин или 2 мандарина.
1 лимон
4 ст ложки ликера
Щепотка корицы.
2 ст ложки цедры лимона или апельсина.
1 ч ложка соли.
Соус тыквенно-яблочный.
Нарезанный лук пассеровать в растительном масле. Добавить тыкву, нарезанные яблоки, имбирь, тонко срезанную цедру лимона, корицу, кориандр, сахар, соль и тушить все часто помешивая около 20 мин на небольшом огне. Яблоки должны полностью развариться, тыква не до конца. Вынуть цедру и разложить содержимое горячим в банки. Закрутить. Хранить в прохладном месте. Подавать в холодным и горячим блюдам.
Блюда из грибов
Для приготовления грибных блюд используют чаще всего белые грибы, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, сморчки, лисички, опята, маслята. У белых грибов и подосиновиков и подберезовиков ножки надо очистить от земли. И тонко срезать с них кожицу, отделив шляпку от ножки, а затем промыть и ошпарить горячей водой.
Шампиньоны очистить от земли, промыть их в холодной воде, переложить в чистую кастрюлю, залить горячей водой, добавить лимонную кислоту, чтобы грибы не потеряли цвет и кипятить 20 мин.
Сморчки и лисички надо перебрать, очистить от земли, промыть и кипятить 10 мин. Затем снова промыть, нарезать и уже после этого жарить.
У маслят очистить ножки а со шляпок снять пленку(у европейского варианта гриба), затем промыть грибы, нарезать и обжарить.
Грибы жаренные.
Пассеровать на сковороде с маслом мелконарезанный лук, прибавить очищенные, промытые, ошпаренные горячей водой и нарезанные крупными ломтиками грибы. Посолить и обжарить, помешивая на сильном огне. В конце жарения добавить масло. Подать на сковороде горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью. Можно добавить ломтики вареных яиц.
500 г свежих грибов.
3-4 ст ложки масла.
2 головки лука.
Картошка с грибами.
Картофель нарезать соломкой или ломтиками и пожарить на сале. Грибы пожарить с мелко нарезанным луков. Дождаться готовности картошки и за 5 мин смешать с ней грибы и лук.
Посолить, поперчить. Посыпать зеленью укропа. Можно добавить пару пластинок орезать сыра.
1 кг картошки.
500 г грибов.
2 луковицы.
Соль, перец по вкусу.
Грибы, тушенные в сливках.
Свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики) очистить, промыть и ошпарить, затем нарезать дольками, посолить и слегка обжарить. После этого сложить их в горшок или кастрюлю и залить их кипяченными сливками. Зелень петрушки и укропа связать, положить в середину пучка корицу, гвоздику, перец, лаврушку и положить в кастрюлю с грибами. Грибы посолить укрыть крышкой и поставить в умерено горячую духовку на 1ч тушить. Когда грибы приготовяться связанную зелень вынуть.
500 г грибов.
1 стакан сливок.
1 ст ложка масла.
ТУШЕНЫЕ ГРИБЫ С ЛУКОМ (STEWED MUSHROOMS WITH ONIONS)
Лук и грибы слегка обжарь до прозрачности лука и испарения лишней влаги.
Добавь чеснок, тимьян, лавровый лист, душистый перец. Помешай минуту.
Влей бульон, туши под крышкой 7-10 минут.
В конце добавь сливочное масло, аккуратно перемешай (или просто покачай сковороду, чтобы масло разошлось).
Если хочется, добавь щепотку петрушки.
Кремини — 300-400 г.
Лук — 1 средняя луковица.
Бульон (овощной или куриный) — 200 мл.
Тимьян — 1 веточка (или щепотка сушёного).
Лавровый лист — 1 шт.
Душистый перец — 2 горошины.
Чеснок — 1 зубчик (можно убрать после тушения).
Сливочное масло — 20 г.
Соль, чёрный перец — по минимуму, пробовать в конце.
Грибы запеченные.
В запеченном виде можно приготовить разные грибы. Но особенно вкусными получаются сморчки. Однако они требуют особой обработки.
Сморчки очистить, промыть и положить на 5-10 мин в кипящую воду, после чего откин6уть на дуршлаг и снова промыть в холодной или горячей воде (отвар в пищу не пригоден). Нарезанные ломтиками грибы поджарить на разогретой сковороде с маслом. В конце обжаривания посыпать мукой, перемешать, влить сметану, дать прокипеть, а затем полить маслом (можно посыпать тертым сыром. И запечь в духовке.
Солянка грибная.
Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло и немного воды и тушить около 1 ч. За 15-20 мин до окончания тушения добавить томат-пюре, сахар, соль, перец, лаврушку, уксус.
Грибы (белые, подберезовики, рыжики и пр) очистить, промыть и положить на 10-15 мин в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле. Сложа грибы в миску на тойже сковороде поджарить лук и затем смешав его с грибами, добавить нарезанный огурец, соль, перец.
Половину тушенной капусты уложить слоем на смазанную жиром сковороду , на неё выложить приготовленные грибы. И вновь покрыть слоем капусты. Посыпав капусту сухарями и сбрызнув маслом, поставить в духовку для запекания.
500 г свежих грибов.
1 кг свежей капустой
1 соленый огурец.
1 головка лука.
2 ст ложки томат-пюре
1-2 чайные ложки сахара.
2 ст ложки масла.
Голубцы с грибами.
Отварить рис, откинуть его на сито, обдать холодной водой. Отварить грибы (свежие или сухие), мелко порубить, смешать с отварным рисом и луком, обжаренным в растительном масле, добавить по вкусу соль, перец и хорошенько перемешать. Полученный фарш завернуть в капустные листья, приготовленные следующим образом.
Большой кочан капусты обдать кипятком и снять с него листья. Если они недостаточно мягкие сложить их в кастрюлю, снова обдать кипятком и дать постоять примерно 15 мин под крышкой.
Голубцы слегка обжарить в растительном масле, сложить в кастрюлю, залить грибным бульоном, чтобы он покрывал их и поставить на огонь. Когда блюдо будет почти готово добавить сметану или томатный соус. Такие голубцы можно сделать из кислой капусты, орезать кочанами. Ошпаривать кипятком в таких случаях не нужно.
1 кочан капусты (20-25 листьев)
1,5 стакана риса.
100 г грибов сухих.
1 головка репчатого лука.
1 стакан растительного масла.
1 стакан сметаны или томатного соуса.
Соль, перец.
Картофель, тушенный со свежими грибами.
Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, порезать и обжарить на сковороде вместе с нашинкованным луком. Очищенный картофель нарезать дольками. Обжарить и положить вместе с грибами в кастрюлю, залить водой до верхнего слоя, добавить соль, лаврушку, перец, 2 ветки петрушки и накрыть кастрюлю крышкой. Тушить 30 мин. В Картофель можно положить 2 ст ложки сметаны. Перед употреблением удалить ветки петрушки и лаврушку, а картофель посыпать рубленной зеленью.
Можно приготовить с сушенными грибами. В этом случае грибы предварительно отварить, нарезать, а затем обжарить вместе с луком. Часть грибного отвара можно использовать для тушения картофеля. Остальное для супа.
500 г картофеля (5 средних)
300 г свежих грибов.
2 гол репчатого лука.
0,5 стакана сметаны
3 ст ложки сливочного масла.
Соль по вкусу.
Картофельные пирожки с грибами.
Картофель подготовить как для котлет. Для фарша сухие грибы промыть, сварить, мелко порубить и поджарить на сливочном масле, затем добавить мелко порубленный поджаренный лук, соль, перец и все смешать. Из подготовленной картофельной массы сформировать небольшие лепешки, на середину каждой положить грибной фарш. Соединить края лепешек, придав пирожкам форму полумесяца. Смочить пирожки яйцом, обвалять в сухарях и орезать на разогретой с маслом сковороде. Отдельно подать грибной соус. Соус приготовить на грибном отваре, добавив в него сметану.
Пирожки можно приготовить и с овощным фаршем.
1 кг картофеля (10 средних)
150 г сухих грибов.
2 головки репчатого лука.
2 яйца
0,5 стакана толченных сухарей
4 ст ложки сливочного масла.
0,5 стакана сметаны.
1 ст ложка пшеничной муки.
Соль по вкусу.
Вареники с картофелем и грибами.
Пресное тесто раскатать в пласт толщиной 1.5 мм. Фарш разложить в виде шариков, закрыть его тестом и вырезать выемкой. Вареники уложить на деревянные лотки, посыпанные мукой и хранить до варки в холодном месте. Варить вареники в подсоленной кипящей воде. Полить маслом и пассированным луком.
Для приготовления фарша вареный протертый картофель смешать с пассированным репчатым луком, перцем, вареными рубленными грибами.
Для теста
1 стакан пшеничной муки.
0,5 стакана воды
1 яйцо
Для фарша
2-3 картофелины.
1 гол репчатого лука.
2 ст ложки подсолнечного масла.
50 г сушенных грибов.
Соль и перец по вкусу.
Огурцы, тушенные с грибами и изюмом.
Огурцы очистить от кожицы, нарезать круглыми дольками толщиной в палец, тушить в сливочном масле с рублеными свежими грибами и изюмом без косточек. Слегка посолить. Отвар полученный при тушении смешать с желтками, растертыми с виноградным соком. Отвар не кипятить!!!
500 г огурцов
250 г свежих грибов
0,33 стакана изюма
5 ст ложек сливочного масла
2 желтка
0,5 стакана виноградного сока.
Соль по вкусу.
Огурцы, фаршированные грибами.
Огурцы очистить от кожуры, разрезать пополам, серебряной или деревянной ложкой удалить семена, положить их на сито, чтобы собрать сок. Половинки огурцов слегка посолить. Одну половинку каждого огурца нафаршировать грибным фаршем , другой закрыть его и связать ниткой. Уложить огурцы на сковороду в которой предварительно пожарить немного репчатого лука. Огурцы тушить в собственном соку, добавив огуречный сок и при желании немного свежих помидоров.
Нафаршированные половинки можно не закрывать, а плотно уложить на сковородку, посыпать тертым сыром и тушить или жарить. Готовые огурцы посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.
4 огурца
1 гол репчатого лука.
3 ст ложки сала
1 стакан огуречного или томатного сока
1 пучок зелени петрушки или укропа
2-3 свежих помидора
0,5 стакана тертого сыра
Соль по вкусу.
Белые грибы в сметане.
Свежие белые грибы перебрать, промыть и мелко нарезать.
Лук очистить, нарезать и обжарить на сковороде на 1 ст ложке сливочного масла до золотистого цвета. Добавить грибы и обжаривать еще 6-7 мин. Посыпать мукой, обжарить 2-3 мин, добавить сметану, довести до кипения. Посолить.
