Яичные белки, морковный сок, лимонный сок, пищевой лед смешать миксером в течении 2 мин так чтобы смесь хорошо вспенилась, затем процедить ее в бокалы или стаканы, долить их газированной водой и сразу подать.
4 ст ложки морковного сока.
2 лимона (на сок)
2 яичных белка.
4 кубика пищевого льда.
1 стакан газированной воды.
Напиток с гюль кантом (розовым сахаром)
В стакан положить гюль кант, залить его газированной водой из сифона (можно минеральной например нарзаном), хорошо перемешать смесь, чтобы растворился весь гуль кант (розовый сахар) и сразу подать с кубиками пищевого льда.
4 ч ложки гюль канта.
2 стакана газированной (не фруктовой) воды
4-6 кубиков пищевого льда.
Горячие и охлажденные напитки.
Сбитни и другие медовые напитки.
Сбитни — старинное русское название горячих напитков, приготовленных из меда и пряностей.
Кофе.
Кофе по-арабски.
На дно джезвы (турки) насыпать сахар, поставить на средний огонь. Когда сахар начнет плавиться и приобретать коричневый оттенок — залить водой. Довести воду до кипения, снять с огня и всыпать кофе. Не перемешивая снова поставить на огонь. Довести до образования пенки, снять на 1 мин. Повторить процедуру 3 раза. Разлить по чашкам не процеживая.
2 чайные ложки сахара.
1 стакан теплой воды.
2 чайные ложки кофе мелкого помола сильно обжаренного.
Кофе по-алжирски.
Кофе насыпать в турку. Залить 40 мл воды и дважды довести до кипения. Влить 1 чайную ложку холодной воды и снова довести до кипения. Поместить кофе в толстостенный стакан и залить по вкусу яичный ликер.
2 чайные ложки свеже-молотого кофе
вода.
Яичный ликер по вкусу.
Кофе черный обыкновенный.
Кофеварку (кофейник) сполоснуть горячей водой, налить воду. Когда вода нагреется положить на фильтр хорошо молотый кофе, довести жидкость до кипения, снять с огня и дать отстояться 5-10 мин. Подать в чашках вместимостью не более 100 мл. отдельно подать сахарницу с сахаром.
2 ч ложки натурального кофе.
200 г воды.
Сахар по вкусу.
Кофе из термоса.
В чистый термос влить немного кипятка, закрыть и поставить на 5 мин. Затем вылить воду, насыпать кофе, залить стаканом кипятка, закрыть и поставить на 4-5 мин. Долить кипятком и оставить еще на 4-5 мин, затем сразу наливать в нагретые чашки.
1 л воды.
12 ч ложек свежемолотого кофе.
Кофе по-варшавски.
Сварить черный кофе. Процедив, добавить сливки или топленое молоко, положить сахар и вновь довести до кипения. Перед подачей к столу напиток взбить венчиком до образования пены. В каждую чашку положить зарумяненную молочную пенку. А затем влить кофе.
2 ч ложки натурального кофе
100 г воды.
200 г сливок. Или топленого молока.
3 ч ложки сахара.
Кофе по-турецки.
Молотый кофе положить в кастрюльку вместимостью 125 мл. смешать с сахаром, влить кипяток, нагреть до кипения (не давать закипеть) и тут же снять с огня. Дать отстояться (можно влить ложечку холодной воды) чтобы осела гуща и перелить в чашку.
3 ч ложки натурального молотого кофе
125 г воды
2 ч ложки сахара.
Кофе по-египетки.
В кипящую воду всыпать кофе и сахар, довести до кипения и снять с огня. Образовавшуюся пену положить в чашки, затем залить кофе вместе с осадком и тотчас подать.
2 ч ложки натурального кофе.
150 г воды.
2 ч ложки сахара.
Кофе по-венски.
Сварить кофе, взбить сливки. В нагретые чашки налить до половины в них кофе, сверху положить взбитые сливки, посыпать их тертым шоколадом.
2 стакана крепкого кофе.
1 стакан сливок.
4 ст ложки тертого шоколада.
Кофе по-немецки.
Приготовить черный кофе. При подаче положить в чашку поверх кофе взбитые сливки, добавив в них при взбивании сахарную пудру. И ванилин.
2 ч ложки натурального молотого кофе.
1 стакан воды.
0,5 стакана сливок
1 ст ложка сахарной пудры
0,5 кофейной ложки ванилина.
Кофе рута (по-литовски)
Сварить черный кофе, процедить, положить в него сахар и еще раз довести до кипения. Разлить в чашки, сверху положить взбитые белки и посыпать их сахарной пудрой. Чашки поставить на несколько минут в нагретую духовку. Когда на белке образуется золотистая корочка подать к столу.
1 ч ложка натурального молотого кофе.
100 г воды
0,25 яичного белка
2 кусочка сахара
0,5 ч ложки сахарной пудры.
Ванильный кофе.
Компоненты перемешать и взбить миксером. Наполнить чашку и украсить напиток взбитыми сливками.
100 г воды
1 ч ложка растворимого кофе
1 яйцо
1 ст ложка ванильного сиропа.
1 ст ложка взбитых сливок.
Кофейный крапивник.
Желток поместить в фужер, осторожно влить в него охлажденный сладкий кофе.
1 яичный желток
100 г воды
1 ч ложка растворимого кофе
Сахар по вкусу.
Ледяной мокко.
Все компоненты взбить. Подать напиток охлажденным.
100 г воды
2 ч ложки растворимого кофе
1 ч ложка сахара.
4 ст ложки сливок.
Кофе с желтком.
Желток яйца с сахаром взбить в миксере. Осторожно помешивая, влить кипящий кофе.
100 г воды
1 ч ложка растворимого кофе
1 яйцо (желток)
1 ст ложка сахара.
Кофе королевский.
В каждую нагретую кофейную чашечку положить по одному желтку, добавить мед и тщательно перемешать. Помешивая влить крепкий свежезаваренный кофе, сливки и сразу подать.
2 стакана свежезаваренного кофе
4 желтка.
4 десертные ложки меда
8 ст ложек сливок.
Кофе со сметанным кремом.
В подогретые чашки положить по кусочку сахара и влить горячий кофе. Сметану взбить с сахарной пудрой в густую пену с добавлением щепотки ванилина. Полученный крем положить в чашки с горячим кофе. Посыпать тертой цедрой и толченными орехами.
100 г черного кофе
2 кусочка сахара.
2 ст ложки сметаны.
1 ст ложка сахарной пудры
1 ч ложка лимонной цедры
1 ст ложка толченных орехов
Ванилин.
Кофе суррогатный к завтраку.
Вскипятить воду. В кипяток всыпать суррогатный кофе, несколько раз вскипятить, снять с огня, добавить натуральный кофе, прикрыть и оставить на несколько минут. Сбрызнуть кофе ложечкой холодной кипяченной воды, процедить и добавить горячее молоко и сахар. Подавать в больших чашках.
Добавлять натуральный кофе не обязательно.
2 ст ложки суррогата кофе
2 ч ложки натурального кофе
0,5 л воды
0,5 л молока
Сахар по вкусу.
Напиток Африка.
Приготовить обычным способом крепкий черный кофе и налить его горячим в чашку.
Апельсины разрезать на половинки, выжать из них сок в чашку с кофе и добавить сахар по вкусу.
Замена свежего сока на пастеризованный не желательна!
2 апельсина.
1 стакан несладкого крепкого черного кофе
Сахар по вкусу.
Напиток лахта.
В стакан положить варенье из морошки, влить молоко, перемешать и добавить крепкий черный кофе. Подавать напиток хорошо охлажденным.
6 ч ложек варенья из морошки
2 ст ложки пастеризованного молока.
1 стакан несладкого крепкого черного кофе.
Кофе-глясе.
В стакан влить несладкий черный кофе, добавить немного взбитых сливок и слегка помешать, затем добавить сливочное мороженое, сахар и остальные взбитые сливки.
125г несладкого черного кофе.
3 ст ложки взбитых сливок.
50 г сливочного мороженого
2-3 ст ложки сахара.
Персиковый холодный кофе.
Персиковый сок и молоко долить в стакане несладким крепким черным кофе. Подавать сильно охлажденным.
4 ст ложки персикового сока.
2 ст ложки молока.
1 стакан несладкого крепкого черного кофе.
Апельсиновый холодный кофе.
Апельсиновый сок и молоко долить в стакане несладким крепким черным кофе. Подавать сильно охлажденным.
6 ст ложек апельсинового сока.
4 ст ложки молока.
1 стакан несладкого черного кофе.
Клубничный холодный кофе.
Клубничный сироп и молоко долить в стакане несладким крепким черным кофе. Подавать сильно охлажденным.
5 ст ложек клубничного сиропа.
50 г молока.
1 стакан несладкого крепкого черного кофе.
Карамельный холодный кофе.
Карамельный сироп и молоко долить в стакане крепким черным кофе. Подавать сильно охлажденным.
6 ст ложек карамельного сиропа.
4 ст ложки молока.
1 стакан несладкого черного кофе.
Ореховый холодный кофе.
Ореховый и сахарный сиропы долить в стакане несладким крепким черным кофе. Подавать сильно охлажденным.
6 ст ложек орехового сиропа.
4 ст ложки сахарного сиропа.
1 стакан несладкого крепкого черного кофе.
Ванильный холодный кофе.
Ванильный сироп и молоко долить в стакане несладким черным крепким кофе. Подавать сильно охлажденным.
4 ст ложки ванильного сиропа.
2 ст ложки молока.
1 стакан несладкого крепкого кофе.
Яичный холодный кофе.
Желток, ванильный сироп, молоко долить в стакане несладким крепким черным кофе. Подавать со взбитыми сливками, сильно охлажденным.
1 яичный желток
4 ст ложки ванильного сиропа.
3 ст ложки молока.
1 стакан несладкого крепкого черного кофе.
Горячие напитки.
Напиток золотое сердце.
Вишневый сок довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, перелить в предварительно нагретый стакан, добавить персиковый сок и апельсиновый сироп. Подавать напиток горячим.
1 стакан вишневого сока.
6 ст ложек персикового сока.
4 ст ложки апельсинового сиропа.
Зимний напиток.
Лимонный сок сильно нагреть на огне, но не кипятить, перелить его в предварительно хорошо прогретый стакан, добавить клубничный и лимонный сиропы и хорошо перемешать. Подавать напиток горячим.
1 стакан лимонного сока.
2 ч ложки клубничного сиропа
4 ч ложки лимонного сиропа.
Виноградный сок, подогретый с приправами.
Виноградный сок темной окраски влить в эмалированную кастрюлю и вместе с приправами на слабом огне довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и влить через сито в керамические чашки, положив в каждую дольку лимона.
1 стакан виноградного сока.
12 бутонов гвоздики
1 ч ложка корицы.
1 долька лимона.
Сахар по вкусу.
Горячий напиток ялта.
В предварительно хорошо прогретый чайник или высокий стакан влить апельсиновый и лимонный сиропы, а затем горячий черничный морс и перемешать.
1 стакан черничного морса.
2 ст ложки апельсинового сиропа.
4 ч ложки лимонного сиропа.
Горячий черничный напиток.
В предварительно прогретый высокий стакан налить черничный сок, а затем ванильный сироп и крутой кипяток. Полученную смесь хорошо перемешать. Подавать в горячем виде.
0,5 стакана черничного сока
4 ст ложки ванильного сиропа
1 стакан горячей кипяченой воды.
Чаи.
Для заваривания чая годяться фарфоровые, стеклянные и керамические чайники. Надо отказаться от металлических чайников, двойных металлических ложек, а так же пластмассовой посуды.
Не рекомендуется приготовлять чайный настой из слишком жесткой воды. Для смягчения воды прокипятите ее 2-3 мин. Дальнейшее кипячение приведет лишь к потере воздуха, которые испортят вкус чая. Вода со значительным содержанием железа не годиться для заваривания чая.
Чай следует заваривать за 5-15 мин до подачи на стол. Более продолжительного заваривания требует китайский чай. Зеленый чай нужно заваривать в течении 30 мин. Быстро заваривается индийский и цейлонский чай.
Чтобы получить крепкий настой рекомендуется брать на 1 стакан воды 1 чайную ложку чая.
Чайник перед завариванием необходимо хорошо вымыть и ополоснуть кипятком. Положить чай по норме — на определенное количество стаканов. Залить небольшим количеством кипятка. (так чтобы вода покрыла чай.) через несколько мин долить чайник кипятком и закрыв крышкой, оставить чтобы хорошо настоялся.
В приготовленные, ополоснутые кипятком стаканы или чашки следует налить чай по вкусу, а затем долить кипятком, оставляя 0,2 объема стакана не заполненной.
Наполненные стаканы или чашки надо сразу подавать на стол, так как непременным качеством чая является его высокая температура и ярко выраженный аромат.
Чайник с заваренным чаем нельзя ставить на горячую плиту тк чай может стать мутным, закипеть, потерять вкус и цвет.
Сухой чай надо хранить в сухом месте в плотно закрытых стеклянных, металлических и пластмассовых банках. Это предохраняет чай от потери аромата и проникновения посторонних запахов.
Если чайный напиток подается в охлажденном виде, надо учитывать, что лед понижает его концентрацию, поэтому заварку делают в двое, а иногда втрое более крепкой.
Чай по-английски.
В ополоснутый кипятком чайник положить чай, прикрыть крышкой, подержать на пару. Через 5 мин налить немного кипятка (так чтобы вода покрывала чай), еще через 5 мин долить чайник кипятком, разлить напиток в чашки и подавать со сливками.
4 ч ложки сухого чая.
4 стакана воды.
Сахар, сливки.
Чай по-польски.
Чайник тщательно вымыть, обсушить, нагревая на пару. В сильно нагретый чайник всыпать чай, прикрыть крышкой и нагревать на пару несколько минут, а затем залить чай небольшим количеством кипятка и нагревать далее. Через 5-10 мин долить кипятком, чай разлить в чашки и сразу же подать к столу. Отдельно подать сахар.
4-5 ч ложек сухого чая.
4-5 стаканов воды.
Сахар.
Чай холодный.
В жаркую погоду можно подавать холодный чай. В этом случае сахар добавляют в горячий чай, а затем сильно его охлаждают. Можно подавать также с кусочками пищевого льда. Холодный чай подают в маленьких стаканчиках, он превосходно утоляет жажду.
Чай с одним чайником.
В предварительно нагретый чайник емкостью 1-15 л засыпать чай и залить его кипятком. Настоять в теплом месте 5 мин и подать. Напиток должен быть крепким, приятного золотисто-коричневого цвета. Отдельно подать сахар, лимон.
4-6 ч ложек сухого чая.
1-1.5 л воды.
Сахар по вкусу.
Чай с желтками.
Желтки растереть с сахаром добела, добавить лимонный сок и залить чаем. Напиток хорошо перемешать, разлить в чашки и подать к столу.
2 ч ложки сухого чая.
2 стакана воды.
1 яйцо (желток)
2 ст ложки сахара.
2 ч ложки лимонного сока.
Чайный напиток по английски (кастэрд)
Заварить крепкий чай. Взбить желтки, соединить их со сливками, еще раз взбить и влить чайную заварку. Подавать горячим.
1 л воды.
4 ст ложки сухого чая.
5 яиц.(желтки)
1 стакан сливок.
Чай зеленый.
Приготовить чай по общему правилу. Подавать в пиалах, без сахара. К чаю можно подать сушенные фрукты.
2 ч ложки сухого чая.
200 г воды.
Калмыцкий чай.
Плиточный чай (прессованный) или обычный чай (сыпучий) всыпать в смесь воды с молоком, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и варить до закипания.
2 л воды.
1 л молока.
75 г плиточного чая или 6 ст ложек сухого
50 г сливочного масла.
2 ч ложки соли
