Полученную массу выложить в порционные сковородки или кокотницы, посыпать тертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в духовке при 200-220№ С, в течении 10-12 мин до образования румяной корочки. Перед подачей посыпать мелко нарубленной зеленью.
Можно вместо свежих взять замороженные грибы но сначала их растаять и сварить 15-20 мин, а только потом жарить.
300 г свежих белых грибов.
1 средняя луковица.
2 ст ложки сливочного масла. (можно пополам с растительным.)
1 ст ложка пшеничной муки.
4 ст ложки сметаны.
Соль по вкусу.
30 г твердого сыра. (Гауда, эмменталь, моцарела, чеддер, пармезан — для корочки но с осторожностью может перебить вкус грибов.)
Свежая петрушка или укроп для украшения.
Блюда на аэрофритюрнице.
Аэрофритюрница — это современный кухонный прибор, который позволяет готовить любимые блюда с минимальным количеством масла или вообще без него. Благодаря технологии циркуляции горячего воздуха она создает эффект жарки во фритюре, но делает это гораздо полезнее и удобнее.
Почему аэрофритюрница — это удобно?
— Компактность — занимает мало места на кухне
— Универсальность — подходит для мяса, рыбы, овощей, выпечки и десертов
— Простота использования — не требует сложных настроек, легко моется
— Экономия времени — многие блюда готовятся быстрее, чем в духовке
Как работает аэрофритюрница?
Прибор использует принцип циркуляции горячего воздуха (до 200 градусов), который равномерно обдувает продукты со всех сторон. Встроенный вентилятор распределяет тепло по всей камере, создавая эффект хрустящей корочки без необходимости погружения в масло.
Основные преимущества:
1. Здоровое питание — требует минимального количества масла или вообще обходится без него
2. Быстрота приготовления — большинство блюд готовится на 20-30% быстрее, чем в духовке
3. Идеальная текстура — хрустящая корочка без избытка жира
4. Многофункциональность — заменяет сразу несколько кухонных приборов
Правила использования:
— Не перегружайте корзину — между продуктами должен циркулировать воздух
— Периодически встряхивайте или переворачивайте продукты для равномерного приготовления
— Используйте минимальное количество масла (обычно достаточно 1-2 чайных ложек)
— Регулярно очищайте прибор после использования, чтобы избежать подгорания и запахов
— Следите за временем приготовления — разные продукты требуют разного времени
Эти простые рекомендации помогут вам раскрыть весь потенциал аэрофритюрницы и готовить вкусные, полезные блюда с идеальной текстурой.
Куриные крылья в глазури из черной смородины.
Крылья промыть, обсушить бумажным полотенцем, разделить на фаланги. В миске смешать все ингредиенты для маринада (джем, соевый соус, уксус, горчицу, чеснок, имбирь, соль, перец). Крулья замариновать, оставить на 2-3 ч в холодильнике.
Разогреть аэрофритюрницу до 180№ С. Выложить крылья в корзину в 1 слой, сбрызнуть маслом. Готовить 15 мин, потом перевернуть и готовить еще 10 мин. За 5 мин до готовности смазать крылья оставшимся маринадом.
Подавать горячими, украсив свежими ягодами смородины.
Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ч ложку вустерширского соуса.
Если глазурь начинает подгорать уменьшите температуру до 160№ С.
Идеально сочетается с овощным салатом или картофельным пюре.
1 кг куриных крыльев.
3 ст ложки смородинового джема. (можно заменить свежей смородиной протертой с сахаром)
2 ст ложки соевого соуса.
1 ст ложка бальзамического уксуса.
1 ч ложка дижонской горчицы.
2 зубчика чеснока. (измельчить)
1 чайная ложка молотого имбиря.
Соль, перец по вкусу.
1 ст ложка растительного масла.
Утиные грудки с вишневым гастрономическим соусом.
Кожу утки надрезать ромбиками (не затрагивая мясо — Так жир будет выходить, и корочка станет хрустящей, а мясо останется сочным.). Натереть солью, перцем, и листьями тимьяна. Оставить мариноваться при комнатной температуре 30 мин.
Разогреть аэрофритюрницу до 200№ С. Выложить грудки кожей вниз. Готовить 8 мин. Перевернуть, готовить еще 7-8 мин до medium. (внутренняя температура 60№ С — обязательно смотреть термометром, только для УТКИ, КУРИЦУ НЕЛЬЗЯ) дать отдохнуть 5 мин перед нарезкой.
В сотейнике соединить вишню, вино и бульон. Довести до кипения, убавить огонь. Добавить уксус, горчицу, мед. Варить 10 мин до загущения. При необходимости соус загустить крахмалом, разведенным в воде. Протереть через сито для гладкости.
Нарезать утку ломтиками под углом. Полить теплым соусом. Украсить свежей вишней и тимьяном.
Для хрустящей корочки кожу перед приготовлением промокнуть бумажным полотенцем.
Вино можно заменить вишневым соком , добавив 1 ч ложки лимонного сока.
Идеальные гарниры: картофельный гратен, тушеная красная капуста, или грибное ризотто.
На 2 порции:
2 утиных грудки (300-400 г каждая)
1 ч ложка морской соли.
0,5 ч ложки свежемолотого черного перца.
1 веточка тимьяна.
Для соуса:
150 г свежей или замороженной вишни без косточек.
100 мл красного вина (каберне или мерло)
50 мл утиного/куриного бульона.
1 ст ложка бальзамического уксуса.
1 ч ложка дижонской горчицы.
1 ст ложка меда.
0,5 ч ложки кукурузного крахмала (по желанию для густоты)
Свиные ребрышки с кофейной корочкой.
Промыть и обсушить мясо бумажным полотенцем. Смешать все сухие специи (кофе, какао, сахар, паприку, Чили, соль). Натереть ребра смесью специй. Ставить мариноваться 1 час.
Разогреть аэрофритюрницу до 180№ С. Смазать ребра оливковым маслом. Выложить в корзину в 1 слой. Готовить 20 мин. Перевернуть готовить еще 15 мин.
Смешайте все ингредиенты для глазури. За 5 минут до готовности смазать ребра глазурью.
Дать ребрам отдохнуть 5 мин перед подачей. Украсить свежей зеленью.
Кофе лучше молоть прямо перед маринованием.
Для более нежного мяса можно предварительно замариновать ребра в мясе на 2 ч.
Идеально сочетается с кукурузным хлебом и капустным салатом.
Кофейная корочка придает блюду глубокий вкус и оригинальный вкус, прекрасно сочетающийся со сладковатой глазурью.
На 2-3 порции:
800 г свиных ребрышек. (нарезанных порционно)
1 ст ложка свежемолотого кофе (арабика средней обжарки)
1 ч ложка какао порошка.
2 ст ложки коричневого сахара.
1 ч ложка копченой парики.
0,5 ч ложки молотого Чили.
1 ч ложка соли.
1 ст ложка оливкового масла.
Для глазури:
3 ст ложки соуса барбекю.
1 ст ложка меда.
1 ч ложка дижонской горчицы.
1 ч ложка бальзамического уксуса.
Кролик в горчично-медовой заливке.
В миске смешайте горчицу, мед, оливковое масло, уксус, чеснок, специи. Обмажьте куски кролика маринадом. И оставьте минимум на 1 ч. Лучше на 3-4 в холодильнике.
Разогрейте аэрофритюрницу до 180№ С. Выложите мясо в корзину в один слой. Готовьте 15 мин. Переверните куски кролика, полейте оставшимся маринадом. И добавьте бульон. Готовьте еще 20-25 мин до готовности мяса и золотистой корочки.
Дайте мясу отдохнуть 5-7 мин. Подавайте с запеченным картофелем. Или тушенными овощами, полив образовавшимся соусом.
Для нежности можно предварительно вымочить кролика в молоке 2-3 ч.
Если мясо молодое достаточно 30 мин для готовки.
Любителям пикантного вкуса можно добавить щепотку чили.
На 4 порции
1 Тушка кролика (1.5 кг), нарубленная на порции.
3 ст ложки дижонской горчицы.
2 ст ложки жидкого меда.
2 ст ложки оливкового масла.
3 зубчика чеснока (раздавить)
1 ст ложка яблочного уксуса.
1 ч ложка розмарина. (свежего или сушенного)
1 ч ложка тимьяна.
0,5 ч ложки молотой паприки.
Соль свежемолотый черный перец по вкусу.
100 мл куриного бульона или воды.
Индейка с клюквенным чатни и апельсиновой цедрой.
Приготовьте чатни: В сотейнике смешайте клюкву, апельсиновый сок, цедру, уксус, мед, корицу, бадьян и воду. Доведите до кипения, убавьте огонь. И тушите 10-12 мин, пока клюква не лопнет. А соус не загустеет. Удалите бадьян.
Смешайте оливковое масло, кориандр, кумин, соль и перец. Натрите смесью мясо оставьте на 15 мин.
Разогрейте аэрофритюрницу. Выложите к корзину мясо. Готовьте: грудку — 12-15 мин, бедро 18-20 мин. Переверните куски в середине приготовления.
Дайте мясу отдохнуть 5 мин, нарежьте ломтиками. Подавайте полив теплым чатни.
Гарнир: пюре из картофеля. Жареная брюссельская капуста. Дикий рис.
Чатни можно приготовить за 2 дня, и хранить в холодильнике.
Для сочности грудку лучше готовить до 65№ С внутри.
На 4 порции:
800 г филе индейки (бедро или грудка)
2 ст ложки оливкового масла.
1 ч ложка молотого кориандра.
0,5 ч ложка молотого кумина (зиры)
Соль, свежемолотый черный перец по вкусу.
Для клюквенного чатни:
200 г свежей или замороженной клюквы.
0,5 апельсина (сок и цедра)
1 ст ложка бальзамического уксуса.
1 ст ложка меда
0,25 ч ложки молотой корицы.
1 звездочка бадьяна.
2 ст ложки воды.
Оленина с можжевеловой подливкой. (аэрофритюрница + сотейник)
Для маринада: раздавите можжевеловые ягоды в ступке. Смешайте с маслом, тимьяном, гвоздикой, солью и перцем. Обмажьте мясо, оставьте на 1 ч.
Разогрейте аэрофритюрницу до 200№ С. Обжаривайте оленину 4 мин с одной и 4 мин с другой стороны. для medium rare. Заверните в фольгу, дайте отдохнуть 7-10 мин. Не держать дольше 15 мин иначе эффект только что из фритюрницы пропадет.
Подливка: на сковороде поджарьте на сливочном масле лук до прозрачности. Влейте вино, выпарите половину. Добавьте бульон, джем, горчицу. Томите 5 мин. Разведите крахмал в 1 ст ложки воды, добавьте в соус.
Нарежьте мясо поперек волокон. Полейте горячей подливкой.
Гарниры: пюре из корня сельдерея. Тушеная красная капуста. Грибной жульен.
Можжевельник можно заменить на 1 ст ложку джина.
Для well-done увеличьте время готовки до 12 мин.
Оставшийся соус храните в холодильнике до 3 дней.
На 2 порции:
400 г оленины (вырезка или окорок)
1 ст ложка оливкового масла.
1 ч ложка дробленных ягод можжевельника. (5-6 шт)
0,5 ч ложки тимьяна.
Щепотка молотой гвоздики.
Соль, черный перец.
Для подливки:
100 мл красного вина (каберне/мерло)
100 мл мясного бульона.
1 ст ложка брусничного джема.
1 ложка дижонской горчицы.
0,5 луковицы (мелко рубленой)
1 ч ложка сливочного масла.
0,5 ч ложки кукурузного крахмала.
Куриные сердечки в соусе из черной смородины.
Сердечки обмойте, обрежьте жир и сосуды. Промокните бумажным полотенцем.
Для маринада: взбейте венчиком джем, уксус, горчицу и специи.
Аэрофритюрницу разогрейте до 190№ С. Обжарьте сердечки с маслом 8 мин. Добавьте маринад, готовьте еще 5 мин. Перемешайте, оставьте на режиме подогрев на 3 мин.
Для гарнира: гречневая каша с луком, пюре из пастернака. Запеченные молодые кабачки.
Для мягкости можно сердечки предварительно 30 мин вымочить в молоке.
Если используете замороженные ягоды увеличьте количество джема.
Для пикантности добавьте 1 ч ложку цедры.
Идеально для детского питания с уменьшением специй.
На 3 порции:
500 г куриных сердечек.
1 ст ложка топленого масла.
Для маринада:
3 ст ложки смородинового джема. (100 г свежих ягод)
1 ст ложка бальзамического уксуса.
1 ч ложка дижонской горчицы.
1 зубчик чеснока (раздавить)
0,5 ч ложки мускатного ореха.
Для подачи:
Листья свежего тимьяна.
Ягоды смородины (для украшения)
Фаршированные куриные крылья, с грибами и трюфельным маслом.
Подготовка крыльев: аккуратно отделите кожу от мяса, оставив у основания. Срежьте мясо с костей, оставив только центральную косточку. Приправьте солью и перцем.
Начинка:
Обжарьте лук и чеснок до прозрачности. Добавьте грибы и жарьте до испарения жидкости. Введите сливки, тушите 2 мин. Снимите с огня, добавьте сухари, петрушку и трюфельное масло.
Начините кожу крыльев грибной смесью. Закрепите зубочистками.
Разогрейте аэрофритюрницу до 180№ С. Смажьте крылья маслом и готовьте 15 мин. Переверните, готовьте еще 10 мин. За 5 мин до готовности смажьте глазурью.
Подавайте с трюфельным айоли. (соус типа майонеза но с чесноком и без яиц)
Украсьте микрогрином или грибными чипсами.
Идеально сочетается с молодым белым вином.
Для легкости фаршировки используйте кондитерский мешок.
Замените шампиньоны на лисички для более насыщенного вкуса.
Без трюфельного масла — добавьте 50 г пармезана.
Ингредиенты на 12 крылышек.
Для крыльев:
12 куриных крыльев.
1 ч ложка соли.
0,5 ч ложки черного перца.
1 ст ложка оливкового масла.
Для начинки:
200 г шампиньонов (мелко рубленых)
1 небольшая луковица (мелко нарезанная)
2 зубчика чеснока (давленых)
50 мл сливок 20%
1 ч ложка трюфельного масла.
2 ст ложки панировочных сухарей.
1 ст ложка рубленой петрушки.
Соль, перец по вкусу.
Для глазури:
2 ст ложки соевого соуса.
1 ст ложка меда.
1 ч ложка трюфельного масла.
Цыпленок тапака с чесночным пюре и кинзой.
Маринад: растопите масло с давленым чесноком и специями. Полейте цыпленка, добавьте лимонный сок. Хорошо натрите кожу.
Разогрейте аэрофритюрницу до 200№ С. Выложите цыпленка кожей вниз. Готовьте 25 минут под прессом (положите сверху огнеупорную тарелку с грузом.) Переверните, готовьте еще 15 мин до румяной корочки.
