Пюре:
Отварите картофель и чеснок. Растолките со сливками и маслом. Добавьте рубленую кинзу.
Выложите цыпленка на пюре. Полейте соком оставшимся после приготовления. Украсьте веточками кинзы и дольками лимона.
Для традиционного варианта используйте кеци (глиняную сковородку)
Замените сливки на мацони для аутентичности.
Подавайте с маринованным ткемали.
На 2 порции:
Для цыпленка:
1 молодой цыпленок 800-900 г. (разрезать вдоль грудки)
3 ст ложки сливочного масла.
5 зубчиков чеснока.
1 ч ложка молотого кориандра.
0,5 ч ложки хмели-сунели.
0,5 лимона (сок)
1 ч ложка соли.
0,5 ч ложки острого перца.
Для чесночного пюре:
2 крупные картофелины.
6 зубчиков чеснока.
50 мл теплых сливок.
30 г сливочного масла.
0,5 пучка кинзы.
Соль по вкусу.
Утиные ножки конфи с тимьяном.
Блюда крупяные, мучные, из макаронных изделий:
Крупа — второй после муки по значению в питании и объему выработки продукт переработки зерна.
Наиболее распространены крупы из проса, пшеницы, ячменя, гречихи, овса, риса, кукурузы.
Каши с маслом
При варки каши подготовленную крупу засыпают в кипящую жидкость с растворенными в ней солью и если надо сахаром и варят на среднем огне при периодическом помешивании до равномерного загустения каши. После этого кастрюлю закрывают крышкой и доваривают кашу на слабом огне на плите или в духовке. Если температура духовки слишком высокая посуду с кашей ставят на противень или сковороду с водой.
Для улучшения вкуса и консистенции готовой каши особенно рассыпчатой в жидкость перед засыпкой крупы можно добавить немного жира.
Рассыпчатые каши готовят преимущественно из риса, пшена, гречневой, перловой, пшеничной круп в основном на воде и бульоне.
Гречневая каша с маслом.
В кипящую подсоленную воду всыпать подготовленную крупу и помешивая варить до тех пор, пока не впитается вся вода. Когда каша загустеет, кастрюлю плотно закрыть крышкой, уменьшить нагрев до минимального и оставить кашу на 1-15 ч для упревания. Можно для этого поставить кастрюлю с кашей в предварительно нагретую духовку. В готовую кашу положить масло. И разрыхлить в кастрюле вилкой.
2 стакана гречки.
3 стакана воды.
0,75 чайной ложки соли.
2 ст ложки масла.
Гречневая каша с молоком.
Готовую рассыпчатую кашу не заправленную маслом, разложить в глубокие тарелки и залить горячим молоком, а охлажденную кашу — холодным. Молоко можно подать отдельно в стакане.
2 стакана гречки
3 стакана воды.
0,75 чайной ложки соли.
2 л молока.
Гречневая каша со шпиком и луком.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Шпик нарезать тонкими ломтиками, а затем соломкой и обжарить вместе с нарезанным луком до золотистого цвета. Готовую кашу перед подачей смешать со шпиком и луком.
2 стакана гречки
3 стакана бульона или воды.
100-150 г шпика.
2-3 головки репчатого лука.
Гречневая каша с печенью или мозгами.
Говяжью, телячью или свиную печень промыть, зачистить от пленок и желчных протоков. Говяжьи или телячьи мозги положить на 15 мин в холодную воду, затем, вынув из воды снять пленку. Подготовленные печень или мозги нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке т обжарить с обеих сторон на хорошо разогретой с жиром сковороде, затем мелко нарезать. Отдельно на жире обжарить мелко нарезанный лук. Перед подачей продукты смешать с кашой. И все вместе прожарить в течении нескольких минут.
2 стакана гречки.
3 стакана воды.
300 г печени или мозгов.
1-2 головки репчатого лука.
1 чайная ложка соли.
1 ст ложка муки.
2-3 ст ложки масла.
Гречневая каша с грибами.
Сушенные грибы промыть в теплой воде, положить в кастрюлю и залить 3 стаканами воды и оставить на 1-1.5 для набухания. Затем грибы вынуть из воды слегка промыть для удаления оставшегося песка и мелко нарезать. Положить обратно в ту же воду, предварительно перелитую в другую посуду для отделения образовавшегося осадка. Посолить и поставить варить. Когда вода закипит процедить её, грибы промыть горячей водой. Снова положить в грибную воду и когда она закипит насыпать гречку. Размешать и варить кашу до загустения, после чего поставить её на 1-1.5 ч в духовку.
Лук мелко нарезать и поджарить на сковороде с маслом, можно растительным. Поджаренный лук смешать с готовой кашей.
2 стакана гречки.
7-8 сушенных грибов.
2 головки репчатого лука.
1 чайная ложка соли.
2-3 ст ложки масла.
Пшенная каша с тыквой.
Тыкву очистить от кожи и зерен, нарезать мелкими кубиками, положить в кипящую воду или молоко, разбавленное наполовину водой, добавить соль, сахар и довести до кипения. Затем всыпать пшено и помешивая, варить до загустения, после чего поставить кашу на 25-30 мин в духовку для упревания. При подаче полить кашу растопленным маслом.
1,5 стакана пшена
700 г тыквы
3 стакана воды.
0,67 чайной ложки соли.
1 ст ложка сахара.
1-2 ст ложки масла.
Пшеничная каша с маслом.
В кипящую подсоленную воду засыпать промытую крупу (мелко дробленную не промывают). И варить, помешивая, до загустения. Затем кастрюлю закрыть крышкой и поставить на 40-50 мин для упревания в духовку. При подаче полить маслом.
2 стакана крупы.
4 стакана воды для рассыпчатой каши или 5 для вязкой
0,66 чайной ложки соли.
Ячневая каша с растительным маслом.
Крупу всыпать в кипящую подсоленную воду , добавить 1 ст ложку растительного масла и варить кашу до загустения, после чего поставить на 30-40 мин в духовку для упревания.
Мелко нарезанный лук слегка обжарить на растительном масле и заправить им готовую кашу.
2 стакана ячки
4 стакана воды.
2-3 головки репчатого лука.
1 чайная ложка соли.
2-3 ст ложки растительного масла.
Ячневая каша со шкварками.
Крупу всыпать в горячую подсоленную воду и варить кашу на среднем огне до загустения. Шпик мелко нарезать и обжарить на сковороде до образования шкварок. Содержимое сковороды влить в загустевшую кашу, размешать и поставить на 30-40 мин в духовку для упревания.ю
2 стакана ячки
4 стакана воды
100 г свежего свиного сала.
1 чайная ложка соли.
Горох со шкварками (литовская кухня)
горох замочить в воде на 12 ч. Воду слить, залить свежей и посолить по вкусу и отварить до мягкости (1 ч).
Приготовить шкварки: грудинку нарезать и лук нарезать мелкими кубиками. Чеснок почистить и измельчить. В сковороду влить оливковое масло. Разогреть, добавить грудинку и лук. Обжаривать до золотистого цвета 8-10 мин. Добавить чеснок, перец, посолить по вкусу.
При подаче горячий горох разложить в тарелки, посыпать сверху шкварками. Это отличная закуска к пиву.
400 г сухого гороха.
морская соль.
2 средних луковицы.
300 г копченой грудинки.
2 зубчика чеснока.
2 ст ложки оливкового масла.
5 г свеже-молотого черного перца. (1 ч ложка с горкой) — (лучше 1-2 г это 0,3-0,5 ч ложки)
Рис для суши.
Рис промывать холодной водой пока она не будет прозрачной. Выложить его в миску, залить холодной водой и оставить на 10-15 мин.
Положить рис в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала его примерно на 1 см. Довести до кипения. Уменьшить огонь до слабого. Накрыть крышкой и варить до готовности. Снять с огня, дать постоять 5-7 мин.
Выложить рис в широкую посуду и как можно скорее остудить, периодически перемешивая и обдувая его (например, с помощью веера).
Рисовый уксус смешать с сахаром и солью до полного их растворения. Влить уксус в рис и перемешать, чтобы он равномерно распределился.
Для приготовления суши и роллов нужно использовать тёплый, но не горячий рис.
250 г круглозёрного риса НЕ ПРОПАРЕННОГО!
2 стакана воды
1 ст.л. рисового уксуса
0,5 ч.л. сахарного песка
щепотка соли
каша из саго с маслом.
В кипящую подсоленную воду всыпать саго и сняв с огня оставить на 10-15 мин для набухания. Затем добавить 2 ст ложки масла, перемешать и поставить кашу в духовку на 25-30 мин для упревания.
1,5 стакана саго
4 стакана воды
1 чайная ложка соли.
4 ст ложки масла.
Перловая каша с маслом.
Крупу проварить в кипящей воде в течении 5 мин, затем откинуть на сито. В кастрюлю влить 3,5 стакана воды, посолить добавить 1 ст ложку масла. Довести до кипения после всыпать подготовленную крупу и варить кашу до загустения, после поставить её на 1.5 ч в духовку. В готовую кашу положить масло и размешать.
2 стакана перловки.
1 чайная ложка соли
3 ст ложки масла.
Рисовая каша рассыпчатая.
Подготовленный рис всыпать в подсоленную воду или мясной либо куриный бульон, добавить 2 ст ложки масла и варить при слабом кипении до загустения, изредка помешивая. Затем кастрюлю с кашей закрыть крышкой и поставить в несильно нагретую духовку на 45-50 мин.
Кашу сваренную на воде подают как самостоятельное блюдо с маслом или сладким фруктовым соусом. Кашу сваренную на бульоне подают как гарнир к отварному, жареному и тушеному мясу и птице.
2 стакана риса.
4 стакана воды или бульона.
1 чайная ложка соли.
3-4 ст ложки масла.
РИС С ЗЕЛЕНЬЮ (HERBED RICE)
Отварите рис до готовности.
Добавьте сливочное масло и нарезанную зелень, перемешайте.
200 г длиннозерного риса
2 ст. л. нарезанной петрушки
2 ст. л. нарезанного укропа
1 ст. л. сливочного масла
Соль по вкусу
Молочные каши
На цельном молоке или молоке, разбавленном водой, варят вязкие и жидкие каши из любых круп.
Для приготовления молочной каши используют свежее цельное молоко, а так же сухое и сгущенное молоко. На сгущенном молоке можно приготовить сладкие каши — манную, рисовую, пшенную и пр.
При варке молочных каш необходимо учитывать, что крупы с цельными зернами в молоке набухают и развариваются медленнее чем в воде. Поэтому рис, пшено, перловую, овсяную крупы предварительно разваривают в воде, а потом добавляют горячие молоко и варят в нем до готовности.
Манная каша.
Молоко нагреть до кипения, добавить соль, сахар и помешивая тонкой струйкой всыпать крупу. Продолжать варку при помешивании. Когда каша загустеет, убрать нагрев и варить 10-15 мин при слабом нагреве. Перед подачей горячую кашу выложить на тарелку, сверху каши положить кусочек масла.
1 стакан манки
5 стаканов молока.
1 ст ложка сахара.
0,5 чайной ложки соли.
Рисовая каша.
Подготовленный рис засыпать в кипящую подсоленную воду (1,5 стакана) и варить помешивая до загустения. Затем добавить горячие молоко, сахар, размешать и продолжить варку на слабом огне 20-30 мин мин. Для лучшего упревания кашу можно поставить на 10-15 мин на водяную баню (в другую кастрюлю с кипящей водой большего размера. При подаче полить кашу растопленным маслом.
1 стакан риса.
3 стакана молока.
1 ст ложка сахара.
0,5 чайной ложки соли
2 ст ложки масла.
Фирни (сладкая рисовая каша)
Рис смолоть в кофемолке до состояния муки. Молоко влить в кастрюлю, довести до кипения, добавить рисовую муку и соль. Перемешать, убавив огонь до среднего и неплотно прикрыть крышкой. Варить кашу в течении 15-20 мин до выпаривания молока. Время от времени помешивая. Подавать фирни в глубоких тарелках, заправив сливочным маслом, посыпав корицей и сахаром.
Эту кашу принято есть на завтрак в холодное время года.
200 г риса
1 л молока
Соль, корица, сахарный песок по вкусу
4 ст ложки сливочного масла.
Пшенная каша.
Хорошо промытое пшено засыпать в кипящую подсоленную воду и варить 5-8 мин, после чего воду быстро слить. В кашу добавить горячее молоко, сахар и продолжить варку на слабом огне еще 20-25 мин.
1 стакан пшена
3 стакана молока.
1 ст ложка сахара.
0,5 чайной ложки соли.
Овсяная каша.
Подготовленную крупу всыпать в кипящую воду, затем снять кастрюлю с огня, закрыть крышкой, и оставить на 2-3 ч набухать. Затем крупу откинуть на дуршлаг или сито. После переложить крупу в кипящее молоко, добавить соль и варить 20-30 мин на слабом огне, помешивая до загустения. В готовую кашу добавить масло.
2 стакана овсянки.
4 стакана молока
1 чайная ложка соли.
2-3 ст ложки масла.
Каша из овсяных хлопьев геркулес.
В кипящее молоко добавить соль, сахар, засыпать овсяные хлопья и варить помешивая при слабом кипении в течении 15-20 мин. Готовую кашу заправить сливочным маслом.
2 стакана геркулес
5 стаканов молока.
0,5 чайной ложки соли.
1 ст ложка сахара.
3-4 ст ложки масла.
Морковь с рисом.
Нарезать кружочками морковь положить в посуду. Добавить промытый рис, сливочное масло, залить молоком и припустить до готовности. При подаче посыпать зеленью. Посолить по вкусу. Можно сделать блюдо сладким, добавив сахар или мед не более 2 ложек на 300 г моркови. В этом случае зеленью посыпать не надо.
3 моркови
5 ст ложек сливочного масла.
5 ст ложек риса.
0,5 стакана молока.
Зелень и соль по вкусу.
Крупяные запеканки и биточки
Запеканки готовят из риса, манной, гречневой, пшеничной круп, пшена с добавлением сахара или без него, с фруктами, мясными и молочными продуктами.
Запеканки, приготовленные с большим количеством яиц, масла, сахара с добавлением вкусовых веществ называются пудингами. Готовят пудинг чаще всего из риса, пшена и манной крупы.
