4 ст ложки меда.
квасы
квас молочный.
Творожную сыворотку процедить через марлю, нагреть почти до кипения и выдержать при этой температуре 30-40 мин. Затем охладить до 25-30 № С и повторно процедить. В процеженную сыворотку внести сахар и дрожжи. Все тщательно перемешать и выдержать при комнатеой температуре 15-20 ч для брожения.
Для уничтожения вкуса сыворотки и придания квасу окраски влить в него лимонный сок и немного жженого сахара. Готовый квас разлить в бутылки, закупорить пробками и охладить до 6-8№ С.
4 стакана творожной сыворотки.
4 ст ложки сахарного песка.
20 г дрожжей
2 ст ложки лимонного сока
5 г жженого сахара.
Квас хлебный.
Ржаной хлеб нарезать ломтиками, подсушить в духовке, слегка подрумянить. Сухари поломать мелкими кусочками, залить в эмалированной посуде кипятком и оставить на 3-4 ч. Когда сусло совсем остынет, процедить (жидкость должна быть прозрачной с коричневым оттенком), положить сахар, добавить растертые с сахаром дрожжи. Посуду покрыть и оставить на 12 ч. Настой разлить в бутылки, положив в каждую по 2-3 ягодки изюма. Бутылки плотно закупорить. Первые сутки держать квас в теплом месте, а затем поставить в холодильник. Разливать следует осторожно, так как из-за большой пены квас переливается за край стакана.
1,5 кг ржаного хлеба.
800 г сахара.
20-30 г дрожжей.
50 г изюма.
10 л воды.
Вариант 2.
Черный хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см и подсушить в духовке до поджаристой корочки. (подгоревшие сухари употреблять не следует, так как квас приобретет неприятный вкус). Поджаренные сухари положить в эмалированное ведро или кастрюлю. Залить кипятком и дать настояться 5 мин. Полученый настой процедить через 2 слоя марли, добавить сахар, дрожжи и поставить в теплое место для брожения.
Когда квас начнет пениться, снова процедить его и разлить в подготовленные бутылки не доливая до верха горлышка на 6-7 см. в каждую бутылку положить 2 изюминки, а затем закупорить полителленовыми пробками и перевязать шпагатом. Хранить квас в холодильнике или на люду.
Признак готовности кваса: пробка отошла от горлышка, изюминки всплыли вверх. Если квас слишком сладкий, в него можно добавить лимонную кислоту по вкусу.
На 1 л кваса
100 г черных сухарей.
3 ст ложки сахара.
1 ч ложка дрожжей.
4 изюминки.
1 л воды.
Квас из ржаного хлеба с цедрой.
Хлеб нарезать, подрумянить в духовке, залить кипятком, о оставить настаиваться сутки. Процедить, добавить дрожжи, лимонную или апельсиновую цедру, накрыть крышкой и поставить на 36 ч в темное место. После процедить, разлить в бутылки, положить в каждую по 3 изюминки, закупорить, поставить на холод.
На 1 л кваса
250 г черствого ржаного хлеба
1 л воды
1 ч ложка дрожжей
3 изюминки
2 ст ложки сахара.
1 ст ложка лимонной или апельсиновой цедры.
Вместо цедры можно положить 1 ст ложку смеси пряностей (имбирь, тмин, анис)
Тминный квас.
Черный хлеб нарезать небольшими кусочками и высушить. Вскипятить воду, залить её хлеб и оставить на 3-4 ч, после процедить. Затем добавить дрожжи, сахар, тмин и поставить в теплое место для брожения. Через 2-3 дня когда брожение заколнчиться квас процедить. Готовый квас хранить в холодном месте.
30-50 г тмина
1 кг ржданого хлеба
25 г дрожжей
0,5 кг сахара
10 л воды
Квас из ржаного хлеба с мятой.
В духовке подсушить нарезанный ломтиками ржаной хлеб, не давая ему подгореть. Сухари положить в кастрюлю или эмалированное ведро (лучше в боченок) залить кипятком, закрыть, дать постоять 3 ч. Настой процедить, положить в него дрожжи, сахар, мяту. Накрыть салфеткой и в таком виде оставить для брожения на 6 ч. Когда квас начнет пениться, вторично процедить его и разлить в бутылки, не доливая до верха горлышка несколько сантиметров. Плотно закрыть. В каждую бутылку положить 5-7 шт изюминок. Хранить квас в холодном месте.
На 1 л кваса.
200 г ржаного хлеба
1 ст ложка сахара.
0,5 ч ложки дрожжей
5-7 изюминок
0,5 ч ложки измельченной мяты
1 л воды.
Квас хлебно-яблочный.
Тщательно подсушить и подрумянить в духовке остатки черного хлеба. Сложить полученые сухари в эмалировааное ведро, добавить измельченную мяту, заварить крутым кипятком и тщательно укутав теплым одеялом, оставить стоять одну ночь. Утром процедить через двойной слой марли, добавить сахар, разведенные дрожжи и пшеничную муку. Размешать всек это в теплом квасе. Туда же влить яблочный сок и оставить стоять в теплом месте 6 ч для брожения. Затем снова процедить и разлить по бутылкам, положив в каждую по 2-3 изюминки. Закупорить и поставить на холод на 5 дней.
Яблочный сок можно при желании заменить малиновым или клубничным.
1,5 кг черных сухарей
8 л воды
50 г изюма.
2 стакана сахара.
4 ст ложки мяты.
30 г дрожжей
2 ст ложки пшеничной муки.
1,5 стакана яблочного сока (малинового, клубничного)
Квас хлебный с хреном.
Готовый хлебный московский квас вылить в посуду, добавить мед и тертый хрен, поместить на сутки в холодильник, процедить через сито и разлить по стаканам. Подавать холодным.
2 бутылки хлебного кваса
0,5 стакана меда
3 ст ложки тертого хрена.
Квас петровский
Мед растворить в хлебном квасе. Чтобы он лучше растворялся квас необходимо слегка подогреть. Затем настрогать в него мелкой стружкой предварительно очищенный и вымытый корень хрена. Квас хорошо закупорить и выдержать в холоде 10-12 ч. По истечении этого срока процедить его через марлю. Квас подавать с кубиками пищевого льда.
1 л хлебного кваса
25 г хрена
2 ч ложки натурального меда.
4-5 кубиков пищевого льда.
Квас клюквенный.
Клюкву перебрать, промыть и протереть через сито. Мезгу залить водой и кипятить 15 мин. Охладить, жидкость процедить и прокипятить с сахаром. В остывший сироп влить клюквенный сок. Добавив дрожжи, размешать и разлить в бутылки, плотно укопорив их пробками. Квас будет готов через 3 дня.
1 кг клюквы.
2 стакана сахарного песка.
50 г дрожжей
4 л воды.
Квас клюквенный старая Москва.
Клюкву перебрать, промыть, размять деревянной ложкой, заварить крутым кипятком и оставить на сутки в теплом помещении. Затем процедить через сито, добавить дрожжи, хорошо размешать и оставить стоять до появления пены. Затем снова процедить, добавить мяту, заваренную в небольшом количестве кипятка и настоянную в течении 7 ч, сахар и ваниль (ванилин). Размешать и разлить в бутылки крепко укопорив их пробками. Квас будет готов через 2 дня.
2 кг клюквы
1 ч ложка дрожжей
1 ч ложка мяты
1 ч ложка ванилина
2 стакана сахара.
4 л воды.
Свекольный квас.
Вымытую свеклу натереть на мелкой терке, залить кипяченной теплой водой. Добавить сахар и лимонный сок по вкусу, дрожжи, растертые с сахаром, хорошо размешать, прибавить хлеб. Когда забродит жидкость процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить и через 12-24 ч перенести в холодное место. На следующий день после розлива в бутылки квас готов к употреблению.
2 кг свеклы.
400-600 г сахара
Лимонная кислота или сок по вкусу
20-30 г дрожжей
Соль по вкусу
1 ломтик ржаного хлеба
3-4 л воды.
Напиток из свекольного кваса с огурцом.
Свежие зеленые огурцы вымыть, очистить от кожицы и крупно натереть на терке. Огурцы добавить в свекольный квас, высыпать в него мелко нарезанный укроп и заправить по вкусу солью, сахаром и молотым перцем. Подавать напиток хорошо охлажденным.
1 л свекольного кваса
2 свежих огурца
1 ст ложка мелко нарезанного укропа
Соль, сахар и молотый перец по вкусу.
Квас из вареной свеклы.
Свеклу вымыть, очистить, крупно натереть на терке или нарезать на небольшие кусочки, положить в посуду, залить крутым кипятком и поставить на пол часа в теплое место. Затем содержимое посуды охладить, добавить сахар и дрожжи или опустить черный хлеб, завязанный в чистую тряпочку или марлю. И поставить для заквашивания в теплое место.
Через 1-2 дня квас процедить, если с дрожжами или вынуть хлеб. Хранить квас в прохладном месте.
3 кг свеклы
1 стакан сахара.
25 г дрожжей или 100 г черного хлеба
10 л воды.
Квас золотистый (из моркови)
Вымытую и очищенную морковь натереть на терке, залить кипяченной теплой водой, добавить сахар и лимонную кислотупо вкусу, гвоздику, корицу, растертые с сахаром дрожжи, ломтик хлеба, размешать и оставить на ночь в теплом месте.
Утром процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить, а затем поставить в холодное место. На следующий день квас будет готов.
1 кг моркови.
400-600 г сахар.
Лимонная кислота по вкусу
4-5 бутонов гвоздики
Корица по вкусу
20-30 г дрожжей
1 ломтик ржаного хлеба.
2 л воды.
Напиток из йогурта и хлебного кваса.
Молочные, молочно-фруктовые и молочно-овощные напитки.
Когда будете делать койтейли с яичным желтком БЕРИТЕ КУРИНЫЕ ДИЕТИЧЕСКИЕ СВЕЖИЕ ЯЙЦА!!! Нельзя брать утиные или гусиные.
Молоко топленое.
Молоко вскипятить, разлить в глиняные глазурированные горшки или металлические сотейники и выдержать в духовке до 2 ч. Периодически утапливая образующиеся пенки. Топленое молоко разлить в стаканы, положив в каждый кусочек пенки.
Из 3 стаканов цельного молока получается 2 стакана топленого.
Молочно-кофейный напиток.
Молоко вскипятить, охладить. Сливки взбить с сахаром, вливая в них постепенно настой кофе. Размешать с молоком, охладить. Подавать в маленьких стаканчиках.
2 стакана молока.
1,5 стакана сливок
0,5 стакана крепкого настоя кофе.
3 ст ложки сахарной пудры.
Молочно-лимонный напиток.
Вымытые лимоны очистить, нарезать дольками, добавить сахар и молоко и смешать миксером в течении 1-2 мин. Разлить в маленькие стаканчики, подавать сразу с кусочками пищевого льда.
3 стакана холодного кипяченого молока
1-2 лимона
100-150 г сахара.
Молоко с вареньем.
Охлажденное кипяченое молоко соединить с вареньем и взбить миксером в течении 10-15 с. Если варенье слишком сладкое можно добавить кислый сок.
2 стакана молока.
0,5 стакана варенья.
Молоко с зеленью.
Молоко соединить с мелко нарезанной зеленью, заправить по вкусу солью и подавать.
1 стакан молока.
2 ст ложки мелко нарезанной зелени петрушки и укропа
Соль по вкусу.
Морковное молоко.
Морковь очистить, помыть, натереть на терке, отжать сок, перемешать с холодным молоком, посолить, взбить миксером и подавать.
2 моркови
0,5 стакана молока.
Соль по вкусу.
Морковно-молочный напиток с сахаром.
В свежеприготовленный морковный сок влить холодное молоко, перемешать и добавить по вкусу сахар. Подавать напиток слегка охлажденным.
0,5 л свежеприготовленного морковного сока.
0,5 л холодного пастеризованного молока.
Сахар по вкусу.
Напиток из морковного и томатного соков и молока.
Мытые помидоры измельчить, морковь натереть, все смешать и взбивая добавить молоко. Заправить солью, перцем и зеленью. Подавать холодным.
2-3 помидора (0,5 стакана томатного сока)
2-3 моркови (0,5 стакана морковного сока)
4-5 стаканов свежего молока
Соль, перец и зелень укропа или петрушки по вкусу.
Молочно-томатный напиток.
Мытые помидоры измельчить, взбивая их в пюреобразную массу, добавить молоко, заправить солью и перцем, процедить напиток в стаканы, подать холодным.
4-5 помидоров (1,5 стаканов томатного сока)
4-5 стаканов молока.
Соль, перец по вкусу.
Молочно-томатный напиток с желтком.
Смешать в миксере в течении 1 мин желток, помидор, молоко, соль и перец по вкусу. Подавать в бокале.
1 яичный желток
1 помидор
100 г молока
Соль и перец по вкусу.
Молоко с томатной пастой.
Все компоненты смешать миксером и вылить напиток в бокал.
150 г молока.
1 ст ложка томатной пасты.
1 ст ложка лимонного сока.
Кусочек льда
Соль, перец по вкусу
Десертный напиток малиновый крем
Малину сполоснуть, дать воде стечь. Добавить к ягодам разрезанное на дольки яблоко, всыпать сахар, влить холодное молоко, взбить смесь миксером в течении 2 мин. Подавать сразу же. Сверху положить взбитые сливки.
1 стакан спелой малины
2 яблока.
2 ст ложки сахара
1 стакан холодного пастеризованного молока.
2 ст ложки взбитых сливок.
Крюшон молочный.
Ягоды малины посыпать сахаром, сбрызнуть лимонным соком, поставить в холодное место на 1 ч, затем влить охлажденное молоко, размешать и сразу подать.
1,5 стакана молока.
250 г ягод малины (свежих или свежезамороженных)
3 ст ложки сахара
Лимонный сок.
Десертный напиток клубничный крем.
В течении 2 мин взбить миксером холодное пастеризованное молоко, свежую клубнику, разрезанные на дольки яблоки, сахар.
250 г молока.
100 г свежей клубники
2 яблока
2-3 ст ложки сахара.
Землянично-молочный напиток.
Землянику промыть холодной кипяченной водой, дать воде стечь. Ягоды размять, добавить холодное молоко и сахар и хорошо размешать, затем прибавить в смесь щепотку соли и взбить веничком в однородную массу.
Напиток можно приготовить с помощью миксера. Подавать охлажденным.
1 стакан земляники.
1,5 стакана холодного молока.
2 ст ложки сахара.
Соль по вкусу.
Напиток лесная быль.
Чернику перебрать, вымыть и протереть через частое сито или выжать сок в соковыжималке. Полученный сок вылить в посуду, добавить холодное молоко и сахарную пудру и перемешать. Подавать напиток хорошо охлажденным.
4 стакана черники.
2 стакана молока.
0,5 стакана сахарной пудры.
Напиток Ашхабад.
Персики вымыть, нарезать кусочками, разложить в глубокие тарелки из расчета 2 персика на порцию и посыпать сахаром. Тарелки прикрыть и оставить на 1-2 ч. Затем растворить в молоке ванильный сахар, залить им персики из расчета 1 стакан молока на порцию. Подать с тонкими ломтиками ржаного хлеба.
8 персиков
4 стакана молока.
2 ст ложки сахара.
0,5 пакетика ванильного сахара
Ржаной хлеб.
Десертный напиток банановый крем.
Бананы очистить и нарезать небольшими кусочками. Миндальные орехи очистить и измельчить, яблоки нарезать дольками. Все это положить в посуду, влить сок лимона, холодное молоко и взбить миксером в течении 2 мин. Напиток сразу же подать. Сверху можно положить взбитые сливки.
2 банана
0,5 стакана сладкого миндаля
2 лимона (на сок)
4 яблока
2 стакана холодного пастеризованного молока.
Молочно-апельсиновый напиток.
Выжать сок из апельсинов, натереть корку одного апельсина. Сок взбить с молоком и сахаром с помощью веничка или миксера. Напиток сразу подать, добавив в стаканы по кусочку льда.
2-3 апельсина.
4-5 стаканов молока
Сахар или сироп по вкусу.
Вариант 2
В апельсиновый сок влить холодное молоко и перемешать, добавить сахар и полученную смесь взбить веничком до однородной массы. Можно приготовить миксером. Подавать хорошо охлажденным.
