2 стакана малины.
1 стакан охлажденного кипяченного молока.
1 стакан сливок.
4 ст ложки сахарной пудры.
Напиток из молока и клубники.
Молоко вскипятить, охладить. Сливки взбить с сахаром. Вымытую очищенную клубнику раздавить, протереть через частое сито. Пюре из клубники размешать с холодным молоком и взбитыми сливками.
Готовить перед подачей на стол. Подавать сильно охлажденным или с добавлением пищевого льда.
1,5 стакана молока.
750 г клубники.
1 стакан сливок.
Сахар по вкусу.
Напиток из молока и персиков.
Персики вымыть, удалить косточки, раздавить плоды, протереть через частое сито или отжать сок в соко выжималке. Развести пюре (сок) кипяченным холодным молоком и сливками, приправить сахаром. Подавать напиток в малненьких стаканчиках, положив в каждый по кубику пищевого льда.
1,5 стакана молока.
1 стакан сливок.
600 г зрелых плодов.
100-120 г сахарного песка.
Напиток маленький принц.
Персики или абрикосы вымыть, разрезать пополам, косточки удалить. Залить персики холоднойц водой, поставить на огонь и варить, пока не станут мягкими. Затем снять с огня и протереть через сито. В полученную массу всыпать сахар, перемешать и посмтавить на 0,5-1 ч.
Молоко вскипятить и охладить, после чего смешать со сливками, влить в протертые персики, добавить мелкотолченнный пищевой лед, размешать и поставить в холодильник. Подаватьь сильно охлажденным.
К наптку можно подавать печенье или бисквиты.
0,5 кг персиков или абрикосов.
0,25 л молока.
0,25 л сливок. 10%
0,33-0,5 стакана сахара.
0,5 л воды
40-60 г пищевого льда.
Гавайский напиток.
Смешать фруктовые соки, добавитьь сахар и охладить смесь. Влить в нее молоко, добавить немного дробленного льда и перемешать все миксером. Перелить напиток в бокалы. Сверху положить сладкие взбитые сливки, украсить вишнями и подать у столу.
1 стакан ананасового сока.
3 ст ложки апельсинового сока
1 ч ложка лимонного сока.
5 ст ложек сахара.
2 стакана охлажденного молока
100 г свежих сливок
Сахарная пудра по вкусу
Пищевой дробленный лед
Консервированная вишня на украшения.
Детский напиток пик-пок.
Морковный и яблочный соки, мороженое и холодное молоко хорошо взбить миксером. Передл подачей на стол в бокалы с напитоком положить взбитые сливки или сметану.
4 ст ложки морковного сока.
2 ст ложки яблочного сока.
2 ст ложки сливочного мороженого.
100 г холодного пастерезованного молока.
2 ст ложки взбитых сливок. Или 1 ч ложка сметаны.
Черемуховый гоголь-моголь.
Разбить яйца, отделить желток от белков. Желтки взбить до образования густой массы лимонного цвета, белки в крутую пену.
В желтки всыпать щепотку соли, продолжая взбивать, добавить сахар и квас из черемухи. Затем при непрерывном помешивании влить холодное молоко и охлажденную кипяченную воду. Полученую смесь добавить в предварительно взбитые белки.
Перед подачей посыпать сверху натертым мускатным орехом.
0,5 стакана кваса из черемухи.
2 яйца.
2 стакана холодного пастеризованного молока.
0,5 стакана охлажденной кипяченной воды.
3 ст ложки сахара.
0,5 ч ложки натертого мускатного ореха.
Щепотка соли.
Апельсиново-банановый бокал.
Очистить апельсины так, чтобы на них не осталось белой кожицы. С долнек апельсина также снять кожицу. Бананы очистить и нарезать кусочками. Смешать кусочки фруктов в фарфоровой миске, посыпать сахаром, закурыть крышкой и поставить в холодильник на 40 мин.
Сливки взбить с ванильным сахаром до пояавления пены. Положить слоями фрукты месте с соком и взбитые сливки. Верхним слоем должны быть взбитые сливки. Воткнуть в них дольку апельсина.
4 апельсина
2 банана
2 ст ложки сахара.
200 г сливок.
1 пакетик ванильного сахара.
Густой напиток из сливок и земляники (клубники)
Вымытую и процеженную землянику (клубнику) растереть в миске деревянной ложечкой, прибавляя постепенно сахар и охлажденные сливки. Разлить в маленькие стаканчики. Этот очень густой напиток хорош для десерта.
3 стакана земляники (клубники)
2 стакана сливок 10%
3-4 ст ложки сахара.
Напиток из сливок и малины.
Малину перебрать, сполоснуть, дать воде стечь и протереть деревянной ложкой через сито. В полученое пюре влить холодные сливки, всыпать сахарную пудру, тщательно размешать и хорошо охладить. Напиток подавать с кубиками пищевого льда.
3 стакана малины.
2 стакана холодных сливок
0,5 стакана сахарной пудры
4-8 кубиков пищевого льда.
Напиток из сливок и вишни.
Вишню вымыть, дать воде стечь, очистить от косточек и протереть через сито. В полученное пюре влить холодные сливки, добавить сахарную пудру. Тщательно размешать и хорошо орхладить. Напиток подавать с кубиками пищевого льда.
2,5 стакана вишни.
2 стакана холодных сливок
3-4 стакана сахарной пудры
4-8 кусочков пищевого льда.
Напиток комета.
Взбить свежие сливки, добавить сахарную пудру, клубничный сок. Хорошо перемешать и выложить в тарелку или разложить в высокие бокалы. Сверху пунш украсить ягодами клубники.
0,5 стакана клубничного сока.
0,33 стакана сахарной пудры
0,5 стакана сливок
Свежая клубника по вкусу.
Малиновый напиток мечта.
Взбить сливки, добавить сахарную пудру и малиновый сок, хорошо перемешать и выложить в тарелку или разложить в высокие бокалы. Сверху украсить ягодами свежей малины.
0,5 стакана малинового сока.
0,5 стакана сахарной пудры.
0,5 л сливок.
Свежая малина.
Ананасово-сливочный напиток.
Сок и сливки смешать миксером и вылить в широкие бокалы.
100 г ананасового сока.
100 г охлажденных сливок.
Сливки с желтком.
Яичные желтки растереть с сахаром. Массу постепенно развести горячими сливками, непрерывно помешивая.
1 стакан сливок.
2 яичных желтка
1 ст ложка сахара.
Напиток золотой шар.
Яичный желток взбить с сахаром до получения густой массы лимонного цвета.
В неее влить апельсиновый сок, хорошо перемешать, вылить смесь в бокалы и добавить сливки. После этого напиток можно перемешать.
2 яичных желтка.
1 стакан апельсинового сока.
4 ст ложки сахара.
1 стакан сливок.
Напиток из помидоров с желтком.
Разбить куриные яйца, отделить белки, а желтки тщательно растереть со сливками и добавить мелко-нарезанную зелень. Зелень можно добавлять как по отдельности так и в любом сочитании. Затем при быстром помешивании медленно влить томатный сок. Для большей остроты напиток можно слегка поперчить.
Можно подавать как первое блюдо.
3 стакана свежего или консервированного томатного сока.
4 яичных желтка.
0,25 стакана сливок.
2 ст ложки мелко нарезанной зелени
Соль и сахар по вкусу.
Аппельсиново-сливочный крем.
На водяной бане сварить крем из сливок, желтков и сахара. В остуженный крем влить сок лимона, апельсинового сиропа, разжиженного и процеженного желатина и взбитых сливок. Все хорошенько размешать, разлить в стаканы и дать застыть в холодильнике.
250 г сливок.
2 яичных желтка.
50 г сахара.
0,5 л апельсинового сока.
2 ст ложки желатина
125 г взбитых сливок.
Напиток из фруктовых соков и сливок.
Соки смешать, влить постепенно сливки, не переставая быстро размешивать. Подавать в стаканах, положив в каждый по кусочку пищевого льда.
1 стакан яблочного пюре.
1 стакан черносмородинового сока
1 стакан виноградного сока.
1 стакан сливок
Сахар по вкусу.
Напиток роскошный.
Из белков взбить венчиком пену, добавляя малыми дозами сахар и по одному желтку. Размешать со сливками а затем с яблочным пюре. Приправить по вкусу ванильным сахаром.
Следует готовить из охлажденных продуктов или подавать с кубиками пищевого льда.
2 стакана яблочного пюре.
1 лимон
1 стакан сливок
2 ст ложки сахара.
3 яичных желтка.
1 белок
Ванильный сахар по вкусу.
Апельсиново-медовый гоголь-моголь.
Свежее яйцо, холодное молоко, натуральный мед и апельсиновый сок взбить миксером до получения однородной массы. Подавать напиток в очень холодном виде.
4 ст ложки апельсинового сока.
4 ст ложки меда.
2 желтка.
1,25 стакана сливок.
2 ст ложки сахара.
50 г взбитых сливок.
Витаминная смесь со сливками.
Мед, яблочный, апельсиновый, лимонный соки и сливки хорошо взбить. Подавать напиток слегка охлажденным.
1 стакан яблочного сока.
1 стакан апельсинового сока
4 ч ложки лимонного сока.
2 ч ложки меда.
0,5 стакана сливок.
Сироп шиповника со сливками.
Все компоненты смешать и вылить в бокал. Охладить.
1 ст ложка сиропа из плодов шиповника.
100 г сливок.
50 г воды
0,5 ч ложки питьевой соды.
Сладкие соусы
Сладкие соусы служат подливкой к различным сладким блюдам. Они дают возможность разнообразить пищу и использовать одно и тоже блюдо в разных вариантах. Блюдо с соусом получается более вкусным и сочным, легче усваивается организмом.
Ванильный соус.
Сахар хорошо растереть с яичными желтками и мукой. Эту массу развести горячим молоком и непрерывно помешивая, нагреть соус до кипения. Как только соус загустеет, снять его с огня, процедить сквозь сито и добавить ванилин.
1,5 стакана молока.
2 яйца
0,5 стакана сахара
0,5 порошка ванилина.
1 ч ложка муки.
Соус из ягод с вином.
Перебранные и промытые ягоды (клубнику, малину, землянику, смородину) протереть через сито. В кастрюлю всыпать сахар, влить 0,25 стакана воды, вскипятить и снять накипь. В горячий соус прибавить вино, подготовленное пюре из ягод и помешивая, довести до кипения. Готовый соус использовать в горячем или холодном виде.
1 стакан ягод.
1 стакан сахара.
0,25 стакана красного или белого вина.
Соус абрикосовый.
Спелые мелкие абрикосы промыть, очистить от косточек, протереть через сито. Смешать с сахарной пудрой или сахаром, добавить горячую воду, нагреть на огне, помешивая до кипения. Подавать в холодном или горячем виде.
300-350 г абрикосов.
1 стакан сахара или сахарной пудры.
0,5 стакана воды.
Соус шоколадный.
Яичные желтки хорошо растереть с сахаром, добавить какао и муку, размешать, развести горячим молоком и поставить на огонь. Непрерывно помешивая варить соус до кипения. Как только соус загустеет, снять его с огня и процедить сквозь ситичко.
1,5 стакана молока.
2 яйца.
0,5 стакана сахара.
1 ст ложка какао.
1 ч ложка муки.
Соус из кураги.
Курагу промыть в теплой воде, положить в кастрюлю залить 1 стаканом воды и варить до мягкости. Сваренную курагу протереть сквозь сито, положить обратно в кастрюлю, добавить сахар и 0,5 стакана горячей воды, все это размешать, поставить на огонь и прокипятить в течении 5 мин. Послое этого соус снять с огня, добавить в него вино и размешать.
100 г кураги.
0,25 стакана сахара.
0,25 стакана вина.
Домашние заготовки:
Сохранение плодов в свежем виде.
Сроки созревания плодов и ягод различны. Например ягоды земляники и малины созревают на растениях и уже черз 2-3 дня становятся не пригодны к употреблению.
Яблоки летних сортов вызревают на дереве и уже через 2-3 недели совсем не съедобны. А зимних сортов не пригодны в пищу и только после хранения несколько месяцев приобретают приятный вкус и аромат.
Все фрукты и некоторые ягоды покрыты защитной оболочкой, препятствующих проникновению микробов внутрь. Оболочка защищает плод от преждевременной гибели. Защитную оболочку могут повредить птицы и насекомые. Она так же может быть повреждена при сборе урожая и транспортировке. В местах даже незначительной поврежденной оболочки образуется очаг микробов, который приводит плод к гибели.
Для хранения в свежем виде надо выбирать плод без малейших признаков повреждения с не оторванными плодоножками. При хранении фрукты не должны соприкасаться.
Следует хранить фрукты при пониженной температуре но не замораживать их. Чем выше температура, тем быстрее происходят химические процессы внутри фруктов тем скорее они стареют и разлагаются. Лучшая температура для хранения 2-4№ С.
При наличии сухого воздуха фрукты быстрее отдают влагу, увядают, морщат ься и теряют в массе. Излишняя влажность воздуха способствует образованию плесени и размножению микробов.
Хранилище для фруктов должно быть тщательно вымыто. Еще лучще окурить хранилище серой или побелить следующим составом: На 1 л воды — 200 г негашеной извести, 10 г медного купароса.
Фрукты при хранении поглощают из воздуха кислород и выделяют углекислый газ. Поэтому нужно обеспечить вентиляцию хранилища.
Выпускаемые промышленностью быстро замороженные фрукты и ягоды сохраняют естественную окраску, витамину, вкус и аромат поэтому они могут быть использованы вместо свежих плодов при изготовлении мучных кондитерских изделий.
Замороженные фрукты в коробках мелкой расфасофки (250-500 г) надо размораживать медленно. При комнатной температуре 3-4 ч. В холодильнике при 1-4№ С около 6-8 ч. Жестяные или стеклянные банки с фруктами размораживают при 20№ С в воде. Примерно в течении 1 ч. При таком медленном размораживании форма и внутренняя структура плодов не изменяется. Размороженные плоды нельзя хранить их надо немедленно использовать по назначению.
Поверхность плодов и ягод всегда покрыта множеством микроорганизмов не видных не вооруженным взглядом. Поэтому фрукты и я годы перед употреблением необходимо промыть. Жесткие и твердые фрукты замачивают на 10 мин, а потом промывают в дуршлаге. Можно промывать фрукты в ведре или кастрюле несколько раз меняя воду. Нежные фрукты и ягоды кладут на сито и несколько раз вместе с ситом опускают в сосуд с водой, несколько раз меняя воду. Однако приочень долгой мойке плоды могут частично отдать свой сок и пропитаться водой.
Фрукты и ягоды сортируют. Целые и неповрежденные плоды оставляют для хранения или для укрошения пирожных, тортов и пирогов. А незначительно поврежденные перерабатывают на варенье. Мятые и сильно поврежденные, но не гнилые — на джем, мармелад, пюре или повидло.
Цвет очищенных плодов под действием кислорода изменяется и в них происходит частичное разрушение витаминов. Поэтому очищать плоды надо перед использованием.
Кислоты плодов разрушительно действуют на металлическую посуду. В следствии чего в заготовках могут появляться вредные вещества. Поэтому надо максимально сокращать продолжительно пребывания при заготовки плодов в металлической посуде. Лучше варить плоды в посуде из нержавеющей стали, или эмалированной. Абсолютно недопустима для этого медная нелуженая и оцинкованная посуда.
Заготовленные в прок фпукты и ягоды надо хранить в малообъемной таре. Например в поллитровых бутылках и банках. Так как после вскрытия содержимое быстро портиться. Лучшей тарой для заготовки является стеклянная. Горшки из глины покрытые внутри глазурью. Деревянные бочонки. Металлическая посуда, эмалированная или покрытая изнутри лаком.
