Фасоль или горох с маслом и луком.
Фасоль (горох) промыть и замочить в холодной воде на 6-8 ч, затем воду слить, залить свежей водой, поставить варить. Когда фасоль (горох) с вариться, отвар слить, добавить поджаренный на масле лук, посолить и перемешать.
1 стакан фасоли (гороха)
0,5 чайной ложки соли
1 головка лука.
1 ст ложка масла.
Фасоль в томате.
Сварить фасоль, воду слить, добавить поджаренный на масле лук, томат-пюре, посолить, перемешать и прогреть.
1 стакан фасоли.
2 ст ложки томат пюре.
1 головка лука.
1 ст ложка масла.
Фасоль с орехами.
Фасоль сварить, добавить лук и все вместе прогреть.
Ядро грецкого ореха истолочь, добавить в фасоль, посыпать солью, перцем и размешать.
Подготовленную фасоль переложить в салатник или глубокую фарфоровую посуду и перед подачей на стол посыпать рубленной зеленью. Можно подавать в горячем и холодном виде.
1 стакан фасоли.
50 г ядер грецкого ореха.
1 головка лука или 50 г зеленого.
Котлеты из фасоли с грибным соусом.
Сваренную фасоль смешать с замоченным в молоке хлебом, пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, соль и тщательно вымешать. Из полученной массы сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде, разогретой с маслом. Подавать с грибным соусом.
2 стакана фасоли.
50 г белого хлеба
0,25 стакана молока
2 яйца
20 г сушенных грибов.
0,5 ст ложки муки
2 ст ложки молотых сухарей
3 ст ложки масла.
Пюре из гороха или чечевицы.
Горох или чечевицу перебрать, промыть, замочить (горох на 6-8 ч, чечевицу 5-6 ч) и затем сварить на слабом огне до готовности, после чего оставшуюся воду слить и пропустить горох или чечевицу через мясорубку или протереть через сито. Затем добавить мелко нарезанный и поджаренный на масле лук, посолить и снова хорошо перемешать.
1 стакан гороха или чечевицы
1 головка лука
2 ст ложки масла.
Толма из чечевицы.
Чечевицу перебрать, промыть, отварить, откинуть на дуршлаг, затем выложить в кастрюлю.Пшеничную крупу промыть и отварить. Сливы помыть, ошпарить кипятком. Удалить косточки и мелко нарезать. Изюм перебрать и промыть.
Лук мелко нарезать и обжарить на топленном масле до прозрачности. Чечевицу, пшеничную крупу, лук, сливы, изюм и зелень перемешать. Посыпать солью и перцем. На виноградные листья выложить приготовленную начинку и плотно завернуть в виде конвертов.
В кастрюлю рядами выложить толму, разложить вокруг промытую курагу и налить воду так, чтобы она покрывала продукты. Добавить растительное масло и сверху плотно прикрыть тарелкой. Толму накрыть крышкой и на слабом огне довести толму до готовности в течении 20-30 мин.
400 г чечевицы.
1 стакан пшеничной крупы.
4-5 желтых слив.
0,75 стакана изюма.
2 средних луковицы.
2-3 ст ложки топленого масла.
2 ст ложки рубленной кинзы.
2 ст ложки рубленной мяты.
1 стакан рубленной петрушки.
1 ч ложка чабреца.
Соль, молотый черный перец по вкусу.
600 г виноградных листьев.
1,5 стакана кураги.
2 ст ложки растительного масла.
Изделия из теста:
Изделия из теста издревле были любимыми продуктами питания человека. Их разнообразие от обычного ржаного и пшеничного хлеба, лепешек, булочек, сухарей, баранок до праздничных пирогов, пирожных, кексов, тортов — отражает межвековой опыт, мастерство, вкусы и традиции народа.
Красители. Кремы, глазури и другие заготовки можно подкрашивать безвредными естественными красящими веществами. Красители быстро портятся от воздействия света, воздуха и влаги, поэтому их надо хранить в бутылках из темного стекла. При окраске изделий следует учитывать, что слишком яркая окраска пищи вызывает неприятное чувство. Растворяют краски в теплой кипяченной воде. Дозировку устанавливают по желанию.
Белую окраску дают сахарная пудра, помада, сливки, сметана, белые крема.
Желтая окраска получается от шафрана, растворенного в теплой воде, водке или спирте. От лимонной цедры. Морковной массы, приготовляемой из равных частей масла и обжаренной моркови в течении 3-5 мин. И процеженной через марлю или цедилку.
Зеленную окраску получают, отжав из шпината зеленый сок.
Коричневую окраску дают крепкий кофейный настой или жженка.
Красная и розовая окраски получаются при добавлении соков малины, клубники, клюквы, кизила, брусники, смородины, вишни, красных сиропов, варенья, вина, краснокочанной капусты или свеклы, которые мелко нарезают, заливают таким же количеством подкисленной воды, доводят почти до кипения и отцеживают.
Оранжевую окраску дает смесь желтой и красной краски.
Шоколадную окраску можно получить при добавлении шоколада.
Изделия из дрожжевого теста
Приготовление дрожжевого безопарного теста. В подготовленную посуду влить небольшое количество теплой воды или подогретого до 35-40 ⁰С молока, добавить разведенные в небольшом количестве теплой воды или молока прессованные дрожжи, сахарный песок, соль, растительное масло или маргарин, яйца. Жидкость в посуде размешать, всыпать в неё просеянную муку и замесить тесто. Чтобы безопарное тесто получилось высокого качества, для его приготовления следует использовать муку тонкого помола 1 или высший сорт.
Перед окончанием замеса в тесто добавить растопленное до густоты сметаны сливочное или топленое масло, сливочный или столовый маргарин или растительное масло. И замес продолжить до тех пор, пока масло полностью не соединится с тестом.
Хорошо вымешанное тесто должно быть однородным, без комков не промешанной муки и в процессе замеса тесто слегка посыпать мукой, посуду закрыть крышкой или чистой тканью и поставить на 2-3 ч в теплое место (25-30⁰ С) для брожения.
Тесто приготовленное из муки с хорошей клейковиной следует обминать 2-3 раза, а из муки со слабой клейковиной 1 раз. Первую обминку делают через 1 ч, затем через 2 ч и последнюю перед разделкой теста.
Не давать перестаиваться, так как изделия из него будут кислыми.
3 стакана пшеничной муки
1 стакан воды или молока.
1 ст ложка масла или маргарина
1 ст ложка сахара
1-2 яйца
0,5 чайной ложки соли.
15 г пресованых дрожжей (8 г сушенных)
Приготовление дрожжевого опарного теста. Сначала из муки, воды или молока и дрожжей готовят опару. Для её замеса воду или молоко(70% нормы) подогревают до 35-38 ⁰ С, затем вливают разведенные в небольшом количестве теплой воды или молока прессованные дрожжи. Жидкость размешивают и всыпают в неё муку (50% нормы), добавить немного сахара для подкормки дрожжей и все это размешать до получения однородной массы.
После замеса опару ставят в теплое место (25-30⁰ С) на 3.5 — 4 ч для брожения.
Во время брожения тесто опары должно увеличиться в 2-3 раза, и потом оно постепенно будет опадать. Что служит признаком готовности опары.
В готовую опару добавить остаток воды или молока (30 % нормы), растворенную соль, яйца, сахар, все это размешать, всыпать муку и замешивать тесто до тех пор пока оно не будет гладким и эластичным и легко отставать от рук и стенок посуды.
После ввести растопленное до состояния сметаны масло (сливочное или топленое), сливочный или столовый маргарин, растительное масло и вновь продолжить замес до полного соединения масла с тестом. Замешанное тесто слегка посыпать сверху мукой, посуду закрыть крышкой или тканью и поставить в теплое место (25-30⁰ С) на 1.5-2 ч для брожения после чего сделать обминку. Тесто приготовленное из муки с хорошей клейковиной следует обминать 2 раза, а из муки со слабой клейковиной 1 раз. Первую обминку делают через 1 ч, и последнюю перед разделкой теста.
Не давать перестаиваться, так как изделия из него будут кислыми.
На опару 1,5 стакана пшеничной муки
0,67 стакана воды или молока
10 г прессованных дрожжей (5 г сухих)
2 г сахара
На тесто 1,5 стакана пшеничной муки
0,33 стакана воды или молока
1 ст ложка сахара
1 ст ложка масла или маргарина
2-3 яйца
0,5 чайной ложки соли
ТРАДИЦИОННЫЙ АНГЛИЙСКИЙ ХЛЕБ
Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль.
Влейте воду и оливковое масло, замесите тесто.
Оставьте на 1 час для подъема.
Выпекайте при 200№ C 25-30 минут до золотистой корочки.
500 г пшеничной муки
10 г сухих дрожжей
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
300 мл теплой воды
2 ст. л. оливкового масла
ЧИАБАТТА
Смешайте муку, дрожжи и соль.
Влейте воду и масло, замесите мягкое тесто.
Оставьте на 1 час для подъема. Вид: ширина примерно половина длины. Края не ровные.
Выложите тесто на противень и выпекайте при 220№ C 20-25 минут.
500 г пшеничной муки
10 г сухих дрожжей
300 мл воды
1 ст. л. оливкового масла
Щепотка соли
ХЛЕБ С ЧЕСНОКОМ И ТРАВАМИ
Смешайте муку, дрожжи, воду и соль.
Замесите тесто, оставьте на 1 час.
Добавьте измельченный чеснок и петрушку, замесите снова.
Выпекайте при 200№ C 30 минут.
500 г пшеничной муки
10 г сухих дрожжей
200 мл воды
50 мл оливкового масла
3 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
Соль по вкусу
ХЛЕБ С СЕМЕНАМИ ЛЬНА
Смешайте муку, семена льна, дрожжи и соль.
Влейте воду и оливковое масло, замесите тесто.
Оставьте на 1 час для подъема.
Выпекайте при 200№ C 30 минут.
500 г пшеничной муки
50 г семян льна
7 г сухих дрожжей
200 мл воды
2 ст. л. оливкового масла
Щепотка соли
БУЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ
Смешайте муку, дрожжи, молоко и 50 г масла, замесите тесто.
Оставьте на 1 час для подъема.
Смешайте оставшееся масло с сахаром и корицей, распределите по тесту.
Сверните рулетом, нарежьте на кусочки и выпекайте при 180№ C 20-25 минут.
500 г пшеничной муки
7 г сухих дрожжей
200 мл молока
100 г сливочного масла
100 г сахара
1 ч. л. Корицы
СЫРНЫЕ БУЛОЧКИ
Смешайте муку, дрожжи, молоко и масло.
Оставьте тесто на 1 час для подъема.
Вмешайте тертый сыр, разделите на булочки.
Выпекайте при 200№ C 20 минут.
500 г пшеничной муки
7 г сухих дрожжей
200 мл молока
100 г сливочного масла
150 г тертого сыра
Соль по вкусу
БУЛОЧКИ С СЫРОМ И ЧЕСНОКОМ
Смешайте муку, дрожжи, молоко и масло.
Оставьте тесто на 1 час для подъема.
Вмешайте тертый сыр и измельченный чеснок.
Сформируйте булочки и выпекайте при 200№ C 20 минут.
500 г пшеничной муки
7 г сухих дрожжей
200 мл молока
100 г сливочного масла
150 г тертого сыра
3 зубчика чеснока
Булочки с кунжутом.
Смешайте муку, дрожжи, молоко и масло.
Оставьте тесто на 1 час для подъема.
сформируйте булочки, смажьте верх яйцом или водой и посыпьте тонким слоем кунжута.
Выпекайте при 200№ C 20 минут.
500 г пшеничной муки
7 г сухих дрожжей
200 мл молока
100 г сливочного масла
50 г кунжута
Соль по вкусу
Пирожки печенные из дрожжевого теста.
Опарное или безопарное тесто выложить на доску присыпанную мукой, разделать на кусочки равной величины и подкатывая придать форму шариков. Шарики уложить швом вниз после небольшой растойки (5-7 мин) раскатать из них круглые лепешки толщиной 1 см и на каждую лепешку положить начинку. Края лепешек плотно соединить и защипать, придав им овальную форму.
Сформированные пирожки уложить ровными рядами с расстоянием между пирожками 3-4 см на противень смазанный жиром. И поставить на 20-49 мин в теплое (30-35 ⁰ С) влажное место для растаивания. Тесто должно увеличится в объеме и стать мягким. Проверять надавливая на тесто если углубление исчезает медленно все нормально.
После пирожки аккуратно смазать хорошо размешанными сырыми яйцами и после немедленно выпекать в духовке при температуре 230-260⁰ С в течении 10-15 мин. Для йлучшения вкуса готовые пирожки смазать сливочным маслом или маргарином, уложить в один ряд на деревянный лоток или доску, накрыть чистым полотенцем и оставить на 10-15 мин.
Пирожки можно готовить с начинкой из мяса, ливера, капусты, грибов, рыбы, вязиги, моркови, лука или риса с яйцом, творога, яблок и др.
Шакербура (пирожки с грецкими орехами)
Молоко слегка подогреть, развести в нем дрожжи, добавить щепотку соли, топленое масло, ванилин на кончике ножа, вбить яйцо и тщательно перемешать.
Всыпать в молоко муку, замесить крутое тесто и оставить его в теплом месте на 1.5 ч. Для начинки орехи измельчить в ступке или мясорубке , смешать с сахаром и кардамоном.
Поднявшееся тесто обмять, раскатать в токий пласт, с помощью чашки нарезать кружочками. На одну половинку каждог7о кружка выложить начинку, края защипать придав форму полукруга. Кончиком ножа нанести узор виде елочки. Противень смазать маргарином, выложить на него пирожки и выпекать в духовке на слабом огне в течении 10-15 мин. Немного остудить и подавать.
Не передерживать в духовке! Шакербура должна остаться бледной, без золотистой корочки.
0,5 стакана молока.
10 г дрожжей.
Соль, ванилин по вкусу
4 ст ложки топленого масла.
1 яйцо
2 стакана пшеничной муки.
1 ст ложка маргарина.
Для начинки:
1 стакан очищенных грецких орехов.
1,5 стакана сахарного песка.
Щепотка молотого кардамона.
Пирог печенный из дрожжевого теста.
Пирог можно делать как пирожки с любой начинкой из риса, ливера, рыбы с рисом, вязиги, капусты, риса и яиц, каши, грибов.
Приготовленное тесто разделить на 2 равных куска, каждый из них раскатать в ровный пласт толщиной приблизительно 0,75 см. один пласт положить на противень, смазанный маслом, разложить на тесте ровным слоем начинку. Накрыть его другим пластом теста и края защипать. Если окажется лишнее тесто то его срезать с краев, придав пирогу правильную прямоугольную форму.
