Варенье, повидло.
Для варенья следует брать не менее 1 кг сахара на килограмм фруктов. Можно использовать мед, в том же количестве что и сахар.
Варка варенья начинается с варки сиропа. Неглубокую кастрюлю налить воду и кипятить до полного растворения сахара. После этого снять с огня, положить ягоды или фрукты, вновь поставить на огонь, дать вскипеть на сильном огне и слегка встряхивая посуду, чтобы ягоды или фрукты погрузились в сироп.
Готовность варенья определяется так. Если капля сиропа на блюдце не расплывается, а сохраняет форму, варенье можно считать готовым. Кроме того фрукты и ягоды не всплываюи, а равномерно распределены в сиропе. И в большинстве случаев делаются прозрачными.
С готового варенья снять пенку, дать остыть, а затем переклоадывать в стеклянную банку, которую нужно покрыть влажной пергаментной бумагой и обвязать шпагатом. Хранить варенье нужно в сухом прохладном месте.
Пастеризованное варенье. Чтобы сохранить варенье на длительное впемя лучше разлить его в консервные банки, укупорить и пастеризовать или простерилизовать. Стерилизовать в кипящей воде в поллитровых банках 15 мин, в литровых 20 мин. Или пастеризовать при 95№ С на 5-8 мин дольше.
Так же можно пастеризовать джем или повидло.
Варенье из земляники (клубники).
Землянику (клубнику) осторожно перебрать, чтобы не помять ягоды, удалить веточки, лсточки и незрелые ягоды. Приготовить сироп, снять с огня и осторожно опустить в сироп ягоды. Кастрюлю или таз слегка встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в воду. Вновь поставить на огонь, дать вскипеть, снять пену и варить на слабом огне до готовности.
1 кг земляники (клубники)
1,5 кг сахара
1,5 стакана воды.
Варенье из малины.
Маринады, соленья, и другие заготовки
Консервирование овощей с стеклянных банках.
Замораживание овощей и плодов в домашнем холодильнике.
