| Предыдущая глава |
↓ Содержание ↓
↑ Свернуть ↑
| Следующая глава |
ЛОТЕРЕЯ В ЛИМЕ
В Лиме существует государственная лотерея, управляемая частным лицом за значительную сумму. Билеты тянутся еженедельно. Цена билета составляет один реал. Самый крупный приз 1000 долларов; меньшие призы 500, 250 или 100 долларов. Более масштабная лотерея проводится каждые три месяца. Наивысший приз в этой лотерее составляет 4000 долларов, а цена билета четыре реала. К каждому билету прикреплен девиз, обычно состоящий из обращения к святому и молитвы о хорошей удаче, который читается вслух во время розыгрыша, когда объявляется номер билета. Мало кто из жителей Лимы упускает возможность купить хотя бы один билет в еженедельной лотерее. Особенно увлечены этим занятием негры, и во многих случаях фортуна была к ним удивительно благосклонна.
ПРИЕМ ПИЩИ В ЛИМЕ
"Еда и питье поддерживают душу и тело вместе", гласит немецкая пословица; и, возможно, будет не лишним взглянуть на жителей Лимы во время выполнения этих двух важных действий. Завтрак обычно происходит в девять утра. Основу трапезы составляют вареная баранина (Санкочадо), суп (Кальдо) с юккой очень приятным на вкус корнем, и Чупе. Последнее блюдо в своей простейшей форме состоит лишь из картофеля, сваренного в очень соленой воде, сыра и испанского перца. Когда Чупе готовится более изысканно, добавляются яйца, крабы и жареная рыба, что делает его весьма вкусным. После этого подаются шоколад и молоко. Негритянка приносит шоколатьеру в столовую и наливает полную чашку каждому человеку. Местные жители предпочитают пену, а не сам напиток; многие негритянки так искусны в наливании, что чашка может переполниться пеной, содержащей едва ли ложку жидкости. Шоколад любимый напиток перуанцев. В южных районах страны принято предлагать его гостям в любое время дня. Гость, как только сядет, получает чашку кофе, которая часто настолько густая, что ложка стоит в ней вертикально. Отказаться от этого угощения было бы нарушением вежливости, и, нравится это или нет, его нужно проглотить!
Лучший какао поступает из гор Урубамба и боливийских Юнгас. Однако долгая перевозка делает его очень дорогим, поэтому орехи, привезенные из Гуаякиля, являются теми, которые обычно используются в Лиме.
Обед, происходящий около двух или трех часов дня, начинается с довольно пресного супа. За ним следует Пучеро, которое является основным блюдом. Пучеро, приготовленное в лучшем виде, содержит говядину, свинину, бекон, ветчину, колбасу, птицу, капусту, юкку, камотес (разновидность сладкого картофеля), картофель, рис, горох, зерна кукурузы, айву и бананы. Когда подается, различные виды мяса помещаются в одну тарелку, а овощные ингредиенты в другую. Сначала меня удивила бедность супов в Лиме, учитывая количество мяса, используемого при их приготовлении; но вскоре я обнаружил, что суп, подаваемый к столу, был практически просто водой, а насыщенный бульон либо выбрасывался, либо давался неграм. Распространено почти повсеместное убеждение, что жидкость, в которой мясо впервые тушилось, вредна для здоровья. Очень немногие семьи свободны от этого предрассудка, чтобы позволить использовать насыщенный бульон для приготовления кальдо и т.д. Пучеро отличное и питательное блюдо, и само по себе могло бы быть достаточным для обеда, однако в Лиме оно всего лишь введение. Далее подаются жареное мясо, рыба, овощи, консервы и салат.
Другое блюдо, не менее необходимое для лимского обеда, чем пучеро, это пиканте. Под этим названием скрывается множество блюд, в которых используется огромное количество кайенского перца. Самые популярные пиканте калапулькра, лагуа, занго, чаркикан, адобас, пиканте де улукос и т.д. Калапулькра состоит из мяса и картофеля, высушенных и тонко измельченных; лагуа сделана из кукурузной муки и свинины; занго из тех же ингредиентов, но приготовлен иначе; адобас состоит только из свинины; а пиканте де улукос сделано из корня, похожего на картофель, нарезанного маленькими квадратными кусочками. Эти блюда, хотя и слишком сильно приправлены для европейского вкуса, считаются большими деликатесами лимчанами. Все пиканте имеют очень красный цвет благодаря количеству кайенского перца, используемого при их приготовлении; семена ачито, также применяемые, дают красивый вермильоновый оттенок.
Еще одно распространенное блюдо на обеденном столе в Лиме называется энсалада де фрутас. Это самое разнородное соединение, состоящее из всех видов фруктов, тушеных в воде. Такую смесь мог бы переварить только желудок лимчанина. Десерт состоит из фруктов и сладостей (дульсес). Лименьо всегда должен выпить стакан воды после обеда, иначе он считает, что трапеза не принесет пользы; но чтобы оправдать питье воды, или, как говорят, "пара томар агуа", необходимо сначала съесть дульсес. Одно без другого было бы совершенно против правил. Дульсес состоят из маленьких пирожных, сделанных из меда или мякоти сахарного тростника; или это могут быть консервированные фрукты, такие как ананас, айва, цитрон, а иногда маринованные бобы или кокос. Также есть любимый вид дульсе, сделанный из кукурузы, называемый масамора.
ПРЕДРАССУДКИ В ЕДЕ И ПИТЬЕ
Перуанцы имеют несколько очень своеобразных предрассудков относительно еды и питья. Каждый продукт питания, согласно их представлениям, либо "нагревающий" (caliente), либо "охлаждающий" (frio); и они верят, что определенные продукты противопоставлены друг другу, или, как выражаются лимчане, "se oponen". Наличие двух таких противоположных продуктов в желудке, например, шоколада и риса, считается крайне опасным и иногда даже смертельным. Забавно наблюдать за жителями Лимы во время обеда, когда они серьезно размышляют перед тем, как попробовать определенное блюдо, не будет ли оно противоречить чему-то, что они уже съели. Если они едят рис на обед, то воздерживаются от употребления воды, потому что эти два продукта "se oponen". Эта идея доведена до такой крайности, что они даже не будут есть рис в те дни, когда им нужно стирать, а прачки никогда его не едят. Меня часто спрашивали больные люди, безопасно ли им принимать ножную ванну перед сном, если они ели рис за обедом!
ПИТЬЕВЫЕ ПРИВЫЧКИ
Белые креолы, как и все высшие слои общества в Лиме, чрезвычайно умеренны в питье. Их любимыми напитками являются вода и сладкое вино; но низшие классы и цветное население совсем не такие воздержанные. Они свободно употребляют алкогольные напитки, особенно бренди, чичу и гарапо. Перуанский бренди очень чистый и производится исключительно из винограда. На теплом морском побережье употребление этого напитка не очень вредно; там его пагубные последствия нейтрализуются обильным потоотделением. Но половина того количества, которое можно пить безнаказанно на побережье, окажется очень вредной в прохладных горных регионах. Старая и очень справедливая максима иезуитов гласит: "En pais caliente, aguardiente; en pais frio, agua fria" (в теплой стране бренди, в холодной стране холодная вода).
Гарапо это ферментированный напиток, приготовленный из мякоти сахарного тростника и воды. Это очень любимый напиток негров. Существует несколько видов гарапо. Лучшие сорта довольно приятны на вкус. Чича это разновидность пива, приготовленного из кукурузы. Зерна кукурузы замачивают в воде и оставляют, пока они не начинают прорастать, затем их сушат на солнце. Когда они достаточно высохнут, их измельчают, варят в воде и дают постоять до начала брожения. Жидкость имеет темно-желтый цвет и слегка горьковатый и резкий вкус. Чича также делается из риса, гороха, ячменя, юкки, ананасов и даже хлеба. Самый распространенный вид чичи та, что сделана из кукурузы. Даже до испанского завоевания Перу это кукурузное пиво было обычным напитком индейцев.
В Лиме есть несколько очень грязных и плохо организованных закусочных, называемых пикантериями. Эти места разделены перегородками на несколько маленьких отсеков, каждый из которых содержит стол и две скамьи. Владелец ресторана, обычно самбо или мулат, гордится превосходством своих пиканте и чичи. Вечерами в этих местах собираются самые разношерстные компании. Конголезские негры, серьезные испанцы, белые креолы, китайцы, вместе с монахами и солдатами могут быть увидены, все вместе, с явным удовольствием поедая угощения, подаваемые весьма нечистоплотным образом. Бренди и гарапо также продаются в магазинах, которые можно найти почти на каждом углу улицы. Кофейни очень плохого качества; большинство из них очень грязные, и обслуживание оставляет желать лучшего.
Каждая улица в Лиме содержит одну или несколько сигарных лавок, где метисы и мулаты заняты изготовлением сигар. Курильщики встречаются повсюду, кроме церквей. Сигары, используемые в Лиме, короткие, и табак заворачивается в бумагу или сушеные листья кукурузы. Табак доставляется из северной провинции Хаэн де Бракаморас в очень твердых рулонах, называемых масос, длиной около ярда и толщиной два дюйма. Другой вид сигар делается из перуанского или колумбийского табака. Они почти не уступают гаванским сигарам и были бы полностью равны им, если бы хранились достаточно долго и хорошо просушивались; но в Лиме их курят всего через несколько часов после изготовления. Когда кому-нибудь нужно закурить сигару на улице, он обращается к первому встречному курильщику, независимо от его цвета кожи, ранга или положения, и просит у него огонь. Раб курит в присутствии своего хозяина, и когда его сигара гаснет, он без церемоний просит разрешения перезажечь ее от сигары хозяина. Подсчитано, что ежедневная стоимость сигар, выкуриваемых в Лиме и ее окрестностях, составляет 2300 долларов.
РЫНОК ЛИМЫ
Раньше рынок проводился на Главной площади (Пласа Майор) и всегда был богато снабжен овощами, фруктами и цветами. Сейчас он проводится на Пласуэле де ла Инквизиция и значительно уступает прежнему. Вдоль сторон площади расположены прилавки, которыми управляют женщины, продающие колбасы и рыбу. Центральная часть рынка отведена для продажи овощей, которых всегда в достатке. Напротив Дворца Инквизиции находятся мясные лавки. Мясо хорошее, хотя и не слишком обильно представленное. Наиболее распространенные виды мяса баранина и говядина. Убой молодых животных строго запрещен законом, поэтому телятина, баранина и поросята никогда не появляются на рынке. Ежедневное потребление мяса в Лиме составляет около двадцати восьми или тридцати голов рогатого скота и между ста шестьюдесятью и двумястами овцами. Свинина, ни свежая, ни соленая, не видна на рынке, хотя большое количество свиней забивают. Мясные части животного режут на маленькие квадратные кусочки и варят; жир или сало используются в кулинарии, а куски свинины, покрытые салом, называются чичаронес и высоко ценятся лимскими гурманами. На рынке много птицы, особенно кур и индеек, которые доставляются из Уачо. Дичь никогда не продается, и мало кто добывает ее в окрестностях Лимы.
ЦВЕТОЧНЫЙ РЫНОК, который проводится на Главной площади, скудно снабжен дарами Флоры. Леди Лимы вспоминают с удовольствием о былой славе их цветочного рынка и с сожалением говорят о его нынешнем деградированном состоянии. Так называемые пучерос де флорес все еще иногда выставляются на продажу. Они состоят из сочетания ароматных фруктов и цветов. Несколько маленьких фруктов кладут на лист банана, а над ними располагают благоухающие цветы, элегантно распределенные по цветам; все это венчается клубникой и обильно посыпается агуа рика, или лавандовой водой. Эти пучерос очень приятны для глаз благодаря элегантному расположению цветов; но их сильный аромат воздействует на нервы. Их цена зависит от редкости фруктов и цветов, из которых они состоят. Некоторые стоят до шести или восьми долларов. Пучеро де флорес один из самых приемлемых подарков, которые можно преподнести леди из Лимы.
КОРРИДА ДЕ ТОРОС
Смешанное чувство отвращения и удивления охватывает европейца, который наблюдает радость, охватывающую все слои населения Лимы при объявлении о бое быков. За несколько дней до события это становится единственной темой разговоров, и, что удивительно, женская часть населения проявляет к этому большую заинтересованность, чем мужчины. Объявления о предстоящем развлечении вывешиваются на углах улиц; и каждый стремится получить lista de los toros. Когда сезон корриды начинается, бой быков проходит каждую понедельник, и тогда весь город Лима погружается в состояние неописуемого возбуждения. Леди готовят свои лучшие платья для этого случая и считают величайшим несчастьем, если что-то мешает им пойти на корриду: действительно, проведенный дома понедельник в сезон корриды считался бы потерянным днем в жизни лимской женщины. Те, кто не может пойти на корриду, отправляются на мост или в Альамеду, где сидят и развлекаются, наблюдая за толпами проходящих и возвращающихся людей.
Во времена вице-королей бои быков часто проводились на Главной площади. Сейчас есть место, специально построенное для этих развлечений, называемое Пласа Фирме де ла Ачо. Это просторный амфитеатр без крыши, построенный в конце новой аллеи Альамеды. Подготовка к зрелищу начинается рано утром. Вдоль Альамеды расставлены ряды столов, уставленных закусками, включающими лимонад, бренди, чичу, пиканте, рыбу, дульсе и т.д. Около полудня те, кто зарезервировал места в амфитеатре, начинают двигаться к Пласа дель Ачо.
Большинство европейских леди отвернулись бы с ужасом даже от описания этих жестоких зрелищ, которые леди Лимы смотрят с удовольствием. Это варварские развлечения, и хотя они составляют часть национальных обычаев, они тем не менее являются национальным позором. При этом было бы несправедливо делать эту любовь к корриде основанием для необоснованной критики лимчан или причиной обвинять их в полном отсутствии человечности. Привыкнув к этим зрелищам с раннего детства, они относятся к ним с совершенным равнодушием; и привычка, несомненно, ослепляет их к жестокостям, которые они наблюдают на арене. То же оправдание может быть приведено в защиту женщин: и хотя для большинства лимчан коррида обеспечивает высшее удовольствие, все же есть некоторые, кто составляет почетное исключение из этого замечания, и кто, с истинным женским чувством, с ужасом отворачивается от таких сцен.
Перу единственная из южноамериканских стран, где бои быков входят в категорию общественных развлечений. Как Перу была последней, кто ответил на призыв независимости и сбросил иго испанского господства, так она наиболее упорно цепляется за обычаи метрополии; ибо у нее нет энергии, необходимой для развития собственной национальной идентичности. Здесь снова заметна та зависимость характера, за которую перуанцы известны. Пороки испанцев в них становятся пороками, потому что, подражая без размышления, они доводят все до крайности. Таким образом, если бои быков жестоки в Испании, то в Лиме они варварские. Правительство также считает целесообразным добиваться популярности, поддерживая общественные развлечения, среди которых коррида занимает лидирующее место. Разрешая людям беспрепятственно предаваться всем своим любимым развлечениям, правительство достигает двоякой цели: обеспечение поддержки, если не любви народа, и отвлечение общественного внимания от политических дел. Надо признать, что это важные цели в стране, которая, как Перу, постоянно беспокоится из-за революций, вызванных взрывами недовольного населения или недисциплинированной армией.
Глава 7
| Предыдущая глава |
↓ Содержание ↓
↑ Свернуть ↑
| Следующая глава |
