Наполните хлебные чаши горячим супом. Посыпьте поджаренными тыквенными семечками. Украсьте тимьяном и подавайте с крышками из срезанных верхушек.
Для более нежной текстуры процедите суп через сито.
Веганский вариант: замените сливки кокосовым молоком.
Для пикантности добавьте щепотку кайенского перца. (не сильно острого, купить молотый)
Лучше использовать мускатную тыкву — она слаще и ароматнее.
Подавайте с хрустящими гренками из мякиша.
Осенний суп особенно хорош в хлебной тарелке.
На 2 порции:
Две круглые пшеничные булочки диаметром 12-15 см.
500 г тыквы (очищенной)
1 средняя морковь.
1 небольшая луковица.
2 зубчика чеснока
30 г имбиря. (0,33-0,5 среднего корня или 1 пальчик)
500 мл овощного бульона.
100 мл сливок 20%
2 ст ложки оливкового масла.
0,5 ч ложки молотого мускатного ореха
0,25 ч ложки молотой корицы.
Соль и перец по вкусу.
2 ст ложки тыквенных семечек.
Несколько веточек тимьяна для подачи.
Харчо в грузинском лаваше.
Разогрейте духовку до 180№ С. Лаваш разложите в глубоких мисках имитируя гнездышки. Смаж оливковым или растительным маслом. Бортики уложить в 1.5-2 слоя. Сбрызните водой и отправьте в духовку на 3 мин, он станет пластичным. (ставить в духовку перед подачей супа, чтобы сохранился хруст)
Говядину нарежьте кубиками на 2 см. обжарьте в масле до румяной корочки. Добавить мелко нарезанный лук, пассировать до прозрачности. Влить 1.5 л горячей воды. Варить 1.5 ч на медленном огне. Добавить промытый рис, варить 15 мин. Положить томатную пасту, аджику и все специи. Измельчите грецкие орехи и чеснок, добавьте в суп. Варить еще 10 мин. В конце добавить рубленую зелень и уксус (можно заменить ткемали или гранатовым соком). Харчо сделать ближе по густоте к густому рагу.
Достаньте лавашные гнезда из мисок. Наполните их горячим харчо. Сверху посыпьте дополнительной зеленью и орехами.
Для аутентичности использовать жирную говядину на кости.
Для веганского варианта: замените мясо грибами. Сначала промыть, а воду использовать в бульоне. Жарить вместе с луком 3-4 мин пока не уйдет лишняя влага. Добавить томаты, тушить 3-4 мин. В кипящий бульон положи рис, варит 10-12 мин, потом добавь зажарку, хмели-сунели, соль и вари еще 10 мин, пока рис не станет мягким. Грецкие орехи измельчи в ступке и сыпь в рис. Чеснок пропустить через пресс и добавить за 2-3 мин до конца готовки. Снять с огня и дать настояться 10-15 мин. Посыпать рубленой кинзой. Залей в лаваш.
Подавать сразу, пока лаваш сохраняет форму.
На 2 порции:
2 листа грузинского лаваша на 25 см.
300 г говяжьей грудинки.
0,5 стакана риса. (лучше круглозерного)
1 крупная луковица.
3 зубчика чеснока.
2 ст ложки томатной пасты.
1 ст ложка аджики (0,5 острого перца)
1 ч ложка хмели-сунели.
0,5 ч ложки молотого кориандра.
0,25 ч ложки корицы.
3 ст ложки грецких орехов.
0,5 пучка кинзы.
0,5 пучка петрушки.
1,5 л воды.
Соль по вкусу.
1 ст ложка винного уксуса.
2 ст ложки растительного масла.
Солянка в черном хлебе.
Срежьте верхнюю часть буханки (0,25 высоты), сохраните как крышку. Аккуратно выньте мякиш оставив стенки толщиной 1.5 см. смажьте внутренность растопленным сливочным маслом. Подсушите в духовке при 160№ С 5 мин.
Мясные продукты нарежьте тонкой соломкой. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавить мясные продукты, обжаривать 5 мин. Огурцы нарежьте кубиками, добавьте к мясу вместе с каперсами. Пожить томатную пасту, перемешать и тушить 2 мин. Влить горячий бульон , добавить лавровый лист и перец. Варить 15 мин на среднем огне.
Разогреть духовку до 180№ С. В хлебную чашу положите несколько ломтиков лимона. Аккуратно перелейте горячую солянку. Добавьте оливки, накройте хлебно крышкой. Запекайте 7-10 мин. Перед подачей добавьте сметану и рубленую петрушку.
Для классического вкуса использовать минимум 3 вида мяса.
Огурцы лучше брать бочковые — они ароматнее.
При подаче можно добавить ложку оливкового рассола.
Для пикантности добавьте щепотку красного перца.
Подавайте сразу, пока хлеб сохраняет форму.
На 2 порции:
1 ржаная буханка весом 600 г.
300 г смеси мясных продуктов (говядина, ветчина, колбаса)
1 луковица
2 соленых огурца.
1 ст ложка каперсов.
2 ст ложки оливок без косточек.
1 ст ложка томатной пасты
1 л мясного бульона.
1 лавровый лист.
5 горошин черного перца.
0,5 лимона.
2 ст ложки сметаны.
1 пучок петрушки.
2 ст ложки растительного масла.
Соль по вкусу.
Куриный суп с лапшой в булке.
Срежьте верхушки булочек (0,25 высоты), сохраните крышки. Аккуратно выньте мякиш, сохранив стенки 1 см. смажьте внутренности оливковым маслом. Подсушите в духовке при 160№ С 5 мин.
Куриное филе залейте холодной водой. Доведите до кипения. Снимите пену, добавьте целую луковицу и специи. Варите 20 мин на медленном огне. Достаньте курицу, процедите бульон.
Морковь и сельдерей нарежьте тонкой соломкой. В чистый бульон добавьте овощи, варите 10 мин. Курицу нарежьте волокнами верните в бульон. Добавьте вермишель, варите 3 мин. Посолите по вкусу, добавьте рубленную зелень.
Разогреть духовку до 180№ С. Разлейте горячий суп в хлебные чаши. Накройте крышками, запекайте 5 мин. Подавайте сразу украсив веточками зелени.
Для насыщенного вкуса используйте куриные крылышки.
Веганский вариант: заменить курицу шампиньонами.
Лапшу добавлять непосредственно перед подачей.
Для пикантности добавить 1 ч ложку лимонного сока.
Подавать с гренками из мякиша.
Идеальный выбор для осеннего обеда.
Ингредиенты на 2 порции:
2 крупные пшеничные булочки на 12 см.
300 г куриного филе.
50 г вермишели "паутинка"
1 морковь
1 стебель сельдерея.
1 луковица
1 лавровый лист.
3 горошины душистого перца.
1 л куриного бульона.
2 веточки петрушки.
2 веточки укропа.
1 ст ложка оливкового масла.
Соль по вкусу.
Французский рыбный суп буйабес в багете.
Багет разрежьте пополам вдоль. Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки толщиной 1 см. смажьте внутренности оливковым маслом (1 ст ложка) подсушите в духовке при 160№ С 5 мин.
Рыбу очистите, нарежьте крупными кусками. Лук, чеснок, сельдерей, морковь и фенхель мелко нарежьте. В сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте овощи 5 мин. Добавьте нарезанный кубиками помидор, цедру, специи. Влейте вино, выпарите алкоголь 2 мин. Добавьте бульон, доведите до кипения и варите 15 мин. Положите рыбу варите 5 мин. Добавьте морепродукты варите еще 3 мин. Влейте ликер по желанию. Посолите, поперчите.
Разогрейте духовку до 180№ С. Разлейте суп в хлебные лодочки. Сверху выложите рыбу и морепродукты. Посыпьте нарезанной петрушкой, сбрызните лимонным соком. Поставьте в духовку на 5-7 мин. Подайте сразу пока хлеб сохраняет форму.
Для аутентичности используйте не менее 3 видов рыбы.
Шафран можно заменить 0,25 ч ложкой куркумы.
Бульон должен быть достаточно концентрированным.
Не переваривайте море продукты они станут резиновыми.
Подавайте с соусом руй (чесночным)
Ингредиенты на 2 порции:
1 свежий багет длиной 30 см.
300 г смеси морской рыбы (дорада, морской окунь, треска)
150 г мидий в раковинах.
100 г креветок.
1 луковица шалота
2 зубчика чеснока.
1 стебель сельдерея.
1 средняя морковь.
1 помидор.
0,5 фенхеля. (кочанчик)
1 полоска апельсиновой цедры.
500 мл рыбного бульона.
100 мл сухого белого вина.
2 ст ложки оливкового масла.
1 щепотка шафрана.
1 лавровый лист.
1 веточка тимьяна
0,5 ч ложки анисового ликера (по желанию)
Соль, перец по вкусу.
1 пучок петрушки.
0,5 лимона.
Чечевичный суп в пите.
Аккуратно сделайте надрез по окружности питы. Откройте карман стараясь не порвать стенки. Подсушите в духовке при 160№ С 3 мин для упрочнения структуры.
Чечевицу промойте до прозрачной воды. Лук, морковь, сельдерей и чеснок мелко нарежьте. В кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте овощи 5 мин. Добавьте специи, прогрейте 1 мин. Положите чечевицу, залейте бульоном. Добавьте лавровый лист. Доведите до кипения, варите 20 мин на среднем огне. Удалите лавровый лист, добавьте лимонный сок. Пюрируйте блендером до однородности.
Наполните питы горячим супом. Используйте ложку с узким носиком. Сверху добавьте по ложке йогурта. Посыпьте паприкой и рубленой кинзой. Подать сразу пока хлеб сохраняет хруст.
Красная чечевица не требует замачивания и быстро разваривается.
Для более густой консистенции уменьшите количество бульона до 100 мл.
Веганский вариант: замените йогурт кокосовыми сливками.
Для пикантности добавьте щепотку кайенского перца.
Оставшийся суп можно хранить в холодильнике 2-3 дня.
На 2 порции:
2 круглые питы диаметром 15 см.
150 г красной чечевицы.
1 небольшая морковь (80 г)
1 небольшая луковица.
2 зубчика чеснока.
1 стебель сельдерея.
1 ч ложка молотого кумина.
0,5 ч ложки молотого кориандра.
0,25 ч ложки куркумы.
1 лавровый лист.
750 мл овощного бульона.
2 ст ложки оливкового масла.
1 ст ложка лимонного сока.
Соль, перец по вкусу.
50 г греческого йогурта.
Несколько веточек кинзы.
0,5 ч ложки паприки для подачи.
Гороховый суп с копченостями в ржаном каравае.
Срежьте верхнюю часть каравая (0,25 высоты), сохраните как крышку. Выньте мякиш оставив стенки толщенной 1.5 см. смажьте внутренность растопленным салом или маслом. Подсушите в духовке при 160№ С 7-8 мин.
Горох замочите на 4 ч, лучше на ночь. Затем промойте. Копчености залейте холодной водой. Доведите до кипения. Варите 10 мин. Слейте воду, ребрышки разделите на порционные куски. Лук и чеснок мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте овощи 5 мин до мягкости. Добавьте горох, копчености, залейте горячей водой. Варите 1 ч на медленном огне, периодически помешивая. Картофель нарежьте кубиками, добавьте в суп вместе со специями. Готовьте еще 20 мин до полного размягчения гороха. Пробейте блендером 0,33 супа для густоты.
Разогрейте духовку до 180№ С. Наполните хлебную чашу густым супом. Положите по кусочку копченостей сверху. Накройте крышкой, запекайте 10 мин. Перед подачей посыпьте сухариками и зеленью.
Для более насыщенного вкуса используйте копченую косточку.
Вегетарианский вариант: замените копченость грибами.
Если суп слишком густой разбавьте горячим бульоном.
Традиционно подается с горчицей и ржаным хлебом.
На следующий день вкус у супа будет богаче.
На 2 порции:
Ржаной каравай весом 500-600 г.
200 г сушеного гороха (лучше колотого)
150 г копченых свиных ребрышек.
100 г копченой грудинки.
1 крупная картофелина.
1 морковь
1 луковица.
2 зубчика чеснока.
1 лавровый лист.
3 горошины душистого перца.
1,2 л бульона или воды.
2 ст ложки растительного масла.
Соль, перец по вкусу.
0,5 ч ложки сушеного майорана.
Горсть сухариков из ржаного хлеба.
Зелень петрушки для подачи.
Минестроне в итальянском хлебе.
Срежьте верхнюю 0,33 части булки. Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки толщиной 1 см. смажьте внутренности оливковым маслом (1 ст ложка). Подсушите в духовке при 160№ С 5 мин.
Все овощи нарежьте кубиками 1.5 см. В сотейнике разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук, чеснок и сельдерей 3 мин. Добавьте морковь, кабачок и баклажан, жарьте 5 мин. Положите томатную пасту, перемешайте. Влейте бульон, добавьте розмарин и орегано. Варите 15 мин на среднем огне. Добавьте фасоль и нарезанные помидоры. Готовьте еще 5 мин. Посолите, поперчите, удалите розмарин.
Разогрейте духовку до 180№ С. Наполните хлебные чаши супом. Посыпьте тертым пармезаном. Накройте крышками, запекайте 5 мин. Перед подачей посыпьте листьями базилика.
Для плотности можно добавить 2 ст ложки риса. Или пасты.
Веганский париант: исключите пармезан.
Идеально подходит хлеб с оливками.
Подавайте с каплей бальзамического крема.
Вкуснее на 2 день.
На 2 порции:
1 круглая булка чиабаты или панэ потенза (400 г)
1 кабачок (200 г)
1 баклажан (200 г)
2 помидора.
1 морковь.
1 стебель сельдерея.
1 луковица.
2 зубчика чеснока.
50 г стручковой фасоли.
50 г консервированной белой фасоли.
1 л овощного бульона.
2 ст ложки томатной пасты.
3 ст ложки оливкового масла.
1 веточка розмарина.
0,5 ч ложку сушеного орегано.
50 г пармезана.
Соль, перец по вкусу.
8 листиков свежего базилика.
Крем суп из шпината в бриоши.
Срежьте верхушки бриошей. Сохраните их как крышки. Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки толщиной 1 см. внутренность смажьте растопленным маслом (15 г). Подсушите в духовке при 150№ С 4 мин.
Картофель нарежьте кубиками, лук и чеснок измельчите. В сотейнике растопите оставшееся масло, пассеруйте лук 3 мин. Добавьте чеснок и картофель. Варите 10 мин до мягкости картофеля. Добавьте шпинат и тушите 3 мин до увядания. Пюреруйте блендером, влейте сливки. Приправьте мускатом, лимонным соком и цедрой.
Разогрейте духовку до 170№ С. Наполните хлебные чаши супом. Покрошите сверху козий сыр. Накройте крышками, запекайте 5 мин. Перед подачей украсьте поджаренными кедровыми орехами.
Для более нежной текстуры пропустите суп через сито.
Веганский вариант: используйте кокосовые сливки.
