Свинину нарежьте кубиками по 2 см, обваляйте в крахмале.
Лук и перец нарежьте крупными кубиками. На чистой сковороде обжарьте 1 минуту чеснок и имбирь. Добавьте овощи, жарьте 3 минуты. Смешайте соевый соус, кетчуп, мед, уксус и воду. Влейте соус к овощам, добавьте ананас и мясо. Тушите 5 минут до загустения соуса.
Разогрейте духовку до 180№ C.
Наполните хлебные чаши горячей свининой.
Посыпьте кунжутом и рубленым зеленым луком.
Накройте крышками, запекайте 3 минуты.
Важные нюансы:
1. Для хрустящей корочки мясо обжаривайте порциями.
2. Вегетарианский вариант: замените свинину тофу.
3. Для пикантности добавьте 1/2 ч.л. чили-пасты.
4. Подавайте с отварным рисом или лапшой.
5. Свежий ананас можно заменить консервированным.
2 круглые пшеничные булочки диаметром 12 см.
300 г свиной нарезки.
1 болгарский перец.
1 луковица.
100 г ананаса свежего или консервированного.
2 ст ложки кукурузного крахмала.
3 ст ложки соевого соуса.
2 ст ложки томатного кетчупа.
1 ст ложка меда.
1 ст ложка рисового уксуса.
1 зубчик чеснока.
1 ч ложка тертого имбиря.
100 мл воды.
5 ст ложек растительного масла.
1 ложка кунжута.
1 пучок зеленого лука.
ЧИЛИ КОН КАРНЕ В ХЛЕБНОЙ ЧАШЕ
Срежьте верхушки булочек (0,2 высоты), сохраните крышки. Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки 1,5 см. Смажьте внутренности оливковым маслом. Подсушите в духовке при 170№ C 7 минут.
Лук и перец мелко нарежьте, чеснок измельчите. Обжарьте фарш на масле до румяности (5 минут). Добавьте овощи, готовьте 3 минуты. Всыпьте специи, перемешайте. Добавьте томатное пюре, бульон и фасоль. Тушите под крышкой 20 минут на медленном огне.
Разогрейте духовку до 190№ C. Наполните хлебные чаши горячим чили. Посыпьте сыром, запекайте 5 минут до расплавления. Перед подачей добавьте сметану и кинзу.
Важные нюансы:
1. Для аутентичности используйте смесь перцев чили.
2. Веганский вариант: замените мясо соевым фаршем.
3. Для пикантности добавьте шоколадный соус (1 ч.л.).
4. Подавайте с лаймом и лепешками.
5. Блюдо вкуснее на следующий день.
2 круглые кукурузные булочки (диаметром 12 см)
250 г говяжьего фарша
100 г красной фасоли (консервированной)
1 луковица
1 болгарский перец
2 зубчика чеснока
200 мл томатного пюре
100 мл говяжьего бульона
1 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. молотой паприки
0,5 ч.л. кайенского перца
1 ст. л. оливкового масла
Соль по вкусу
50 г тертого чеддера
2 ст. л. сметаны
0,5 пучка кинзы
МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКА В ХЛЕБНОМ ГОРШОЧКЕ
Срежьте верхушки булок (0,25 высоты), сохраните крышки. Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки 1,5 см. Смажьте внутренности 1 ст. л. растительного масла. Подсушите в духовке при 160№ C 8 минут.
Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте на 2 ст. л. масла. Добавьте фарш, жарьте 5 минут до румяности. Влейте томатную пасту, разведенную бульоном. Картофель нарежьте тонкими кружочками.
Взбейте яйца со сливками, добавьте специи.
Разогрейте духовку до 180№ C.
В хлебные горшочки выложите слоями:
— Фарш с овощами
— Кружочки картофеля
Повторите слои, завершая картофелем. Залейте яичной смесью, посыпьте сыром.
Накройте крышками, запекайте 25 минут. Снимите крышки, запекайте еще 10 минут.
Важные нюансы:
1. Для сочности добавьте в фарш 1 ст. л. сметаны.
2. Вегетарианский вариант: замените мясо грибами.
3. Для хрустящей корочки смажьте сыр маслом.
4. Подавайте со свежими овощами.
5. Дайте постоять 5 минут перед подачей.
2 круглые булки бородинского хлеба (диаметром 12 см)
300 г смешанного фарша (говядина + свинина)
2 картофелины
1 морковь
1 луковица
2 ст. л. томатной пасты
100 мл мясного бульона
2 яйца
100 мл сливок 20%
1 ч.л. сладкой паприки
0,5 ч.л. сушеного тимьяна
3 ст. л. растительного масла
Соль, перец по вкусу
50 г тертого сыра
КУРИНЫЕ НАГГЕТСЫ С СЫРОМ В ХЛЕБНОЙ КОРЗИНКЕ
Срежьте верхушки булочек (0,25 высоты), сохраните крышки. Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки 1 см. Смажьте внутренности сливочным маслом. Подсушите в духовке при 150№ C 5 минут.
Курицу нарежьте полосками 2×6 см. Сыр натрите на крупной терке.
Смешайте в миске:
— Муку с специями (паприка, чеснок, базилик)
— Взбитое яйцо с молоком
— Сухари с сыром
Обваляйте курицу: мука → яйцо → сухари.
Разогрейте масло до 180№ C. Обжаривайте наггетсы порциями по 3 минуты до золотистости. Выложите на бумажные полотенца.
На дно хлебных корзинок выложите салатный микс.
Разместите горячие наггетсы (5-6 шт на порцию).
Полейте соусом барбекю.
Подавайте сразу с крышечками из срезанных верхушек.
1. Для сочности используйте куриные бедра.
2. Веганский вариант: замените курину тофу, яйцо — нутовой водой.
3. Для хруста добавьте в панировку кукурузные хлопья.
4. Идеально сочетается с соусом ранч.
5. Подавайте с солеными огурчиками.
2 круглые булочки бриошь (диаметром 10-12 см)
300 г куриного филе
100 г сыра чеддер
1 яйцо
50 мл молока
100 г панировочных сухарей
50 г муки
1 ч.л. паприки
0,5 ч.л. чесночного порошка
0,5 ч.л. сушеного базилика
1 л растительного масла для фритюра
Соль, перец по вкусу
50 г салатного микса
2 ст. л. соуса барбекю
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ДРАНИКИ В ХЛЕБНОЙ ЧАШЕ
Срежьте верхушки булок (0,25 высоты), сохраните крышки. Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки 1,5 см. Смажьте внутренности 1 ст. л. растительного масла. Подсушите в духовке при 160№ C 7 минут.
Картофель и лук натрите на мелкой терке. Отожмите лишнюю жидкость через марлю. Добавьте яйцо, муку, соль и перец, перемешайте.
На разогретой сковороде с маслом жарьте оладьи по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Разогрейте духовку до 180№ C. На дно хлебных чаш выложите слой сметаны. Уложите горячие драники (по 4-5 шт на порцию).
Накройте крышками, запекайте 5 минут.
Перед подачей посыпьте рубленым укропом.
Важные нюансы:
1. Для хруста не откладывайте жарку натертого картофеля.
2. Веганский вариант: замените яйцо 1 ст. л. льняной муки +3 ст. л. воды.
3. Для пикантности добавьте в тесто 0,5 ч.л. чесночного порошка.
4. Идеально сочетается с грибным соусом.
5. Подавайте сразу, пока драники хрустящие.
2 круглые ржаные булки (диаметром 12 см)
4 крупные картофелины (около 600 г)
1 небольшая луковица
1 яйцо
2 ст. л. муки
0,5 ч.л. соли
0,25 ч.л. черного перца
100 мл растительного масла
50 г сметаны
1 веточка укропа
ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ В ХЛЕБНОМ ГОРШОЧКЕ
Срежьте верхушки булок (0,2 высоты), сохраните крышки. Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки 1,5 см. Смажьте внутренности 1 ст. л. оливкового масла. Подсушите в духовке при 160№ C 7 минут.
Рис отварите до полуготовности. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте на 2 ст. л. масла. Добавьте фарш, жарьте 5 минут. Смешайте с рисом, томатной пастой, яйцом и специями.
Кабачки разрежьте вдоль, удалите сердцевину. Наполните фаршем, сверху выложите кружочки помидора.
Разогрейте духовку до 180№ C. В хлебные горшочки положите по фаршированному кабачку. Посыпьте тертым сулугуни. Накройте крышками, запекайте 30 минут. Последние 5 минут снимите крышки.
Посыпьте рубленой кинзой. Подавайте с соусом из мякоти кабачков.
Важные нюансы:
1. Для сочности добавьте в фарш 1 ст. л. сметаны.
2. Вегетарианский вариант: замените мясо гречкой и грибами.
3. Молодые кабачки можно не очищать от кожуры.
4. Для пикантности добавьте 0,5 ч.л. аджики.
5. Подавайте с чесночным йогуртом.
2 круглые булки из цельнозерновой муки (диаметром 12 см)
2 молодых кабачка (длиной 15 см)
200 г фарша (телятина + индейка)
1 луковица
1 морковь
1 помидор
2 ст. л. томатной пасты
50 г риса
1 яйцо
0,5 ч.л. зиры
0,5 ч.л. хмели-сунели
3 ст. л. оливкового масла
Соль, перец по вкусу
50 г сыра сулугуни
1 пучок кинзы
ГРИБНОЕ ЖАРКОЕ В ХЛЕБНОМ ГОРШОЧКЕ
Срежьте верхушки буханок (0,25высоты), сохраните крышки. Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки 1,5 см. Смажьте внутренности 1 ст. л. растительного масла. Подсушите в духовке при 160№ C 8 минут.
Свежие грибы очистите, крупно нарежьте. Обжарьте на 2 ст. л. масла до испарения жидкости (8-10 минут).
Картофель нарежьте кубиками 2 см, обжарьте до золотистости. Отдельно обжарьте лук и морковь. Соедините все ингредиенты в сковороде. Добавьте томатную пасту, сметану и специи. Тушите под крышкой 15 минут.
Разогрейте духовку до 180№ C. Наполните хлебные горшочки горячим жарким. Добавьте рубленый чеснок. Накройте крышками, запекайте 10 минут.
Посыпьте рубленым укропом. Подавайте с солеными огурцами.
Важные нюансы:
1. Для аромата добавьте 2 ст. л. белого вина.
2. Веганский вариант: замените сметану кокосовыми сливками.
3. Замороженные грибы предварительно разморозьте.
4. Для сытности можно добавить кусочки курицы.
5. Подавайте с хрустящими гренками.
2 круглые буханки бородинского хлеба (диаметром 12 см)
400 г смеси лесных грибов (белые + лисички + опята)
2 картофелины
1 луковица
1 морковь
2 зубчика чеснока
100 мл сметаны 20%
1 ст. л. томатной пасты
1/2 ч.л. тимьяна
1 лавровый лист
3 ст. л. растительного масла
Соль, перец по вкусу
1 пучок укропа
ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБЫ В ХЛЕБНОЙ ТАРЕЛКЕ
Срежьте верхушки булок (0,25 высоты), сохраните крышки. Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки 1 см. Смажьте внутренности 1 ст. л. оливкового масла. Подсушите в духовке при 160№ C 5 минут.
Аккуратно отделите ножки от шляпок. Ножки мелко нарежьте, обжарьте на 1 ст. л. масла. Добавьте измельченный чеснок, готовьте 1 минуту.
В блендере измельчите орехи с козьим сыром. Смешайте с обжаренными нрибными ножками, лимонным соком и тимьяном. Посолите и поперчите по вкусу.
Шляпки смажьте оливковым маслом. Наполните сырной начинкой, слегка утрамбуйте.
Разогрейте духовку до 180№ C. Выложите грибы на противень, запекайте 12-15 минут.
На дно хлебных тарелок выложите рукколу. Разместите по 6 горячих грибов в каждую порцию. Посыпьте петрушкой, накройте хлебными крышками.
Важные нюансы:
1. Для пикантности добавьте в начинку 1 ч.л. дижонской горчицы.
2. Веганский вариант: замените козий сыр на авокадо.
3. Подавайте сразу, пока грибы сохраняют тепло.
4. Для красоты украсьте съедобными цветами.
5. Идеально сочетается с бальзамическим кремом.
2 круглые булки чиабатты (диаметром 12 см)
12 крупных шампиньонов
100 г козьего сыра
2 ст. л. грецких орехов
1 зубчик чеснока
1 ч.л. лимонного сока
2 ст. л. оливкового масла
0,5 ч.л. тимьяна
Соль, перец по вкусу
1 ст. л. рубленой петрушки
50 г рукколы для подачи
ТУНЦОВАЯ НАЧИНКА В ХЛЕБНЫХ ЧАШАХ
Срежьте верхушки булочек (0,25 высоты), сохраните крышки. Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки 1 см толщиной. Смажьте внутренности оливковым маслом. Подсушите в духовке при 160№ C 5 минут.
Тунец разомните вилкой, слейте лишнюю жидкость. Огурец нарежьте мелкими кубиками. Смешайте тунец, сливочный сыр, огурец и каперсы. Добавьте горчицу, лимонный сок, соль и перец по вкусу.
Разогрейте духовку до 180№ C. Наполните хлебные чаши тунцовой смесью. Посыпьте тертым сыром чеддер и рубленым укропом. Накройте крышками, запекайте 8 минут.
Снимите крышки, запекайте еще 2 минуты до золотистой корочки.
Подавайте горячими, украсив веточкой укропа и долькой лимона.
Важные нюансы:
1. Для хрустящей текстуры можно добавить 1 ст. л. панировочных сухарей в начинку.
2. Веганский вариант: замените тунец на нут, сыр — на авокадо.
3. Для пикантности добавьте щепотку кайенского перца.
4. Идеально сочетается с салатом из рукколы.
5. Подавайте сразу, пока хлеб сохраняет хрусткость.
2 круглые ржаные булочки (диаметром 10 см)
200 г консервированного тунца в собственном соку
100 г сливочного сыра
1/2 огурца
1 ст. л. каперсов
1 ч.л. лимонного сока
1 ч.л. дижонской горчицы
50 г тертого сыра чеддер
1 ст. л. оливкового масла
1 пучок укропа
Соль, перец по вкусу
Изделия из пресного без дрожжевого теста и песочного теста
Для приготовления пресного (бездрожевого) теста на 500 г муки берут 1 стакан сметаны, 2 ст ложки масла или маргарина, 2 яйца, 1 ст ложку сахара. И 0,5 ч ложки соли. На пирожковую доску просеивают муку холмиком, делают в ней углубление в которое кладут сметану, масло, соль, сахар, вливают яйца и быстро замешивают тесто. Скатав тесто в шар, кладут его на тарелку, покрывают полотенцем и выносят в холодное место на 30-40 мин.
Если тесто готовят без сметаны, то на 500 г муки берут 200 г масла или маргарина. 1 ст ложку сахара, 2 ст ложки водки или коньяка, 0,5 ч ложки соли.
Теста полученого из этого количества продуктов достаточно для выпечки 25 пирожков или ватрушек.
Пирожки из пресного теста.
Приготовить пресное тесто, роаскатать в пласт 0,5 см, вырезать кружочки стаканом или специальной выемкой. Смазав кружки теста сверху взбитым яйцом, положить на середину их начинку и сформировать пирожки (разной формы). Пирожки положить на лист с промежутками 1,5-2 см, смазать взбитым яйцом и выпекать в жаркой духовке.
