1 кг пшеничной муки
4-5 стаканов молока.
3 ст ложки масла.
2 яйца.
2 ст ложки сахара.
1,25 чайной ложки соли.
Блины скороспелые.
Яйца смешать с 3 стаканами теплой воды, прибавить соль, сахар, соду и затем всыпать муку и хорошо размешать веселкой или венчиком, чтобы тесто получилось без комков. Лимонную или винокаменую кислоту развести в стакане воды, влить в подготовленное тесто, размешать и немедленно начать печь блины. Если нет кислоты то тесто можно приготовить так: муку, яйца, сахар, соль смешать с кислым молоком, а соду развести в стакане воды, влить в тесто перед выпечкой блинов и размешать.
500 г муки.
3 стакана воды.
2-3 яйца.
1 ст ложка сахара.
0,5 ч ложки соли
0,5 ч ложки соды
0.5 ч ложки кислоты.
Блины украинские.
Из перебранного и промытого пшена сварить вязкую кашу, дать остыть, после чего протереть ее через сито. В кастрюлю влить 0,5 стакана молока, добавить 1 ст ложку масла. Довести до кипения, всыпать 1 стакан гречневой муки, заварить густое тесто, дать ему остыть до комнатной температуры. После этого в тесто влить разведенные в теплой воде дрожжи, размешать и дать дойти. Затем добавить протертую кашу, остальную муку, сырые желтки, растертые с сахаром, посолить и влив теплое молоко тщательно размешать и вторично дать дойти. Добавив в тесто взбитые в пену белки выпекать блины. Перед подачей блины полить маслом, отдельно подать сметану.
300 г пшена.
300 г гречневой муки.
3-4 ст ложки масла.
2 яйца
2 ст ложки сахара.
2 стакана молока.
15 г дрожжей
1 стакан сметаны.
Блины из тыквы.
Приготовить пюре из вареной тыквы, влить в него теплое молоко, добавить разведенные дрожжи, сырые яйца и пшеничную муку. Хорошо вымесить тесто и поставить на 2 ч в теплое место, после добавить растопленное сливочное масло, сахар, посолить по вкусу. Вымесить тесто и держать его в теплом месте пока не поднимется. Затем испечь блины.
1 кг пюре из тыквы
1 л молока.
3 чайной ложки дрожжей.
3 яйца
0,25 стакана пшеничной муки.
1 ст ложка сливочного масла
1 стакан сахара.
Соль по вкусу.
Тортилья (мексиканская)
Добавьте ингредиенты в кухонный комбайн и взбивайте, пока тесто не соберется в однородную массу. Можно перемешать в миске ложкой.
Выложите на рабочую поверхность. Посыпьте поверхность теста мукой. Разделите тесто на 4 равные части. Скатайте каждый кусочек в шарик. Накройте эти шарики полотенцем и дайте постоять минут 10.
Раскатайте кусочки теста в тонкие лепешки. Для этого посыпьте стол мукой и раскатайте тесто, стараясь придать ему форму круга. Готовьте каждый на сковороде в среднем 1 мин с одной стороны пока тесто не начнет пузырится. Переверните тортилью и готовьте еще 2 мин. Готовые тортильи переложите на тарелку и накройте полотенцем, чтобы они стали мягче.
310 г пшеничной (кукурузной) муки.
1 ч ложка соли.
1 ч ложка сахара.
0,25 стакана растительного масла.
200 мл воды.
Оладьи
Развести дрожжи в теплом молоке, всыпать муку и вымесить. Тесту дать настояться в теплом месте. Потом положить яйца, соль, сахар и 1 ст ложку сливочного или растительного масла, вымесить дать тесту вторично подняться и не размешивая его брать смоченной в воде ложкой, класть на горячую сковороду с маслом и поджаривать оладьи с обеих сторон. К оладьям подать сахар, мед, варенье, джем или творог со сметаной и сахаром.
Можно при готовить оладьи с яблоками или изюмом. Изюм надо тщательно перебрать, хорошо промыть и смешать с тестом.
500 г муки.
2 стакана молока или воды
2 яйца
1,5 ст ложки сахара.
3-4 ст ложки сливочного или растительного масла.
0,5 ч ложки соли.
25 дрожжей
Оладьи с тыквой, кабачками или морковью.
Свежие овощи (тыкву, кабачки, млорковь) очистить, наррезатьь дольками и сварить в небольшом количестве воды. Сваренные овощи пропустить через мясорубку или протереть через сито. В полученое овощное пюре, не давая ему остыть, добавить яйца, положить соль, сахар, уксус или простоквашу, всыпать муку, смешанную с водой и хорошо вымесить после печь оладьи на горячей сковородке, смазанной маслом.
1 кг муки
1 кг овощей
2 яйца
1-2 ст ложки сахара.
2 ст ложки уксуса
1,5 ч ложки соли
0,5 ч ложки соды
2 ст ложки сливочного или растительного масла.
Оладьи из кабачков.
Сырые кабачки очистить, удалить семена, натереть на терке, откинуть на сито. Затем смешать с мукой, яичным желтком и посолить. Ввести взбитый белок, осторожно перемешать. Из подготовленной массы испечь оладьи на сковороде в кипящем масле. Готовые оладьи полить маслом или сметаной.
4 кабачка
1 яйцо
2 ст ложки пшеничной муки
2 ст ложки топленого масла
Соль по вкусу.
Картофельные оладьи.
Очищенный сырой картофель быстро измельчить на терке, положить в кастрюлю или миску, добавить дрожжи, разведенные в 0,25 стакана теплой воды, посолить, всыпать муку (можно добавить 1 яйцо). Все хорошо размешать и поставить в теплое место для подъема.
Выпекать на сильно разогретой с маслом сковороде, подавать горячими со сметаной или маслом.
500 г картофеля (5 средних)
0,5 стакана муки.
25 г дрожжей.
2 ст ложки масла.
Оладьи геркулес с айвой.
Овсяные хлопья залить горячим молоком, посуду закрыть крышкой и оставить на 40-50 мин. Айыу очистить от сердцевины, нарезать дольками, положить в кастрюлю, добавить сахар и нагревать до размягчения. Охладить и соединить с овсяными хлопьями. Яичные желтки растереть с сахаром, соединить с подготовленной массой. Добавить взбитые яичные белки, вымешать и испечь оладьи. К оладьям подать сметану, орезать с сахаром.
2,5 стакана овсяных хлопьев.
3-4 айвы.
1 стакан молока.
2-3 яйца
3 ст ложки сливочного масла.
1 стакан сметаны.
Сахар по вкусу.
Оладьи манные с черешней.
На молоке с сахаром сварить кашу, добавить 1 ст ложку сливочного масла, слегка охладить, ввести яйцо. Черешню без косточек порубить и добавить в кашу и вымешать. Ложкой выложить массу на сковороду с хорошо разогретым маслом. Жарить оладьи на слабом огне. К оладьтям можно подать вишневый сироп.
0,5 стакана черешни.
0,5 стакана манки.
0,66 стакана молока.
1 яйцо.
4 ст ложки сливочного масла.
1 ст ложка сахара.
Вишневый сироп.
Оладьи с яблочным пюре.
Рис положить в кипящую подсоленную воду (1 стакан), довести до кипения и варить 20-25 мин, влить горячее молоко и варить до готовности. Охладить до 60-70 ⁰ С. Яичные желтки растереть с сахаром, соединить с кашей, добавить яблочное пюре и перед жарением взбитые в густую пену яичные белки. Обжарить оладьи в разогретом сливочном масле с обеих сторон. При подаче полить сметаной, смешанной с сахарной пудрой.
1,5-2 стакана яблочного пюре.
1 стакан риса.
1 стакан молока.
2-3 ст ложки сливочного масла.
2-3 ст ложки сахарного песка.
1 стакан сметаны.
1 ст ложка сахарной пудры.
2 яйца
Картофельные оладьи.
Очищенный сырой картофель быстро измельчить на терке, положить в кастрюлю или миску, добавить дрожжи, разведенные в 0,5 стакана теплой воды, посолить, всыпать муку (можно добавить одно яйцо). Хорошо размешать и поставить в теплое место для подъема. Выпекать оладьи надо на сильно разогретой сковороде с маслом. Подавать горячими со сметаной или маслом.
500 г картофеля (5 средних)
0,5 стакана пшеничной муки
2 ст ложки дрожжей.
2 ст ложки сливочного масла.
1 яйцо
Соль по вкусу.
Оладьи с яблоками.
В теплой воде развести дрожжи, добавить сливочное масло, яйцо, соль, сахар и тщательно вымешивая, постепенно всыпать муку, после чего посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место.
Яблоки очистить от кожицы и семян. Нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке и перед выпечкой сложить в густое поднявшееся тесто, перемешать, после пожарить оладьи на сковороде с разогретым маслом, причем тесто брать ложкой смоченной в воде.
2 стакана пшеничной муки
0,5 л воды
1 яйцо
6 яблок.
1 ст ложка сахара.
1 ст ложка дрожжей.
1 ст ложка растительного масла.
Соль по вкусу.
Блинчики и блинчатые пироги
Для блинчиков готовят жидкое тесто на молоке с добавлением яиц и сахаром. Их готовят с начинкой из твороога, яблок и варенья.
Блинчики с яблоками.
Смешать сырые яйца с солью, сахаром и прибавить 0,5 стакана молока, размешать, всыпать муку и хорошо вымешать тесто, после развести его оставшимся молоком.
Хорошо разогреть сковороду средней величины, смазать её маслом или кусочками шпика, налить тесто на сковородку, быстро поворачивая её чтобы оно растеклось тонким широким слоем. Блинчики подрумянившиеся с одной стороны снять со сковороды и сложить стопкой на доску или блюдо. Затем по очереди класть на доску подрумяненной стороной вверх. И на каждый положить ст ложку яблочной начинки. (яблочного варенья, густого повидла). После чего завернуть в виде конверта и обжарить с обеих сторон на сковороде в топленном масле.
2 стакана пшеничной муки.
2,5 стакана молока.
3 яйца
0,5 ст ложки сахара.
0,25 ч ложки соли.
1 ст ложка топленого масла
Яблоки для начинки.
Блинчики с морковью и изюмом
Муку, молоко и яйцо и 1 ст ложку сахара смешать. Выпечь 4 тонких блина. Нашинковать морковь и тушить её с небольшим количеством масла и сахара до готовности. Затем добавить изюм и часть масла. Положить фарш на блины, завернуть и обжарить с обеих сторон в сливочном масле. Подавать к столу со сметаной.
0,5 стакана пшеничной муки
1 стакан молока.
1 яйцо
2 ст ложки сахара.
4 ст ложки сливочного масла.
1 стакан изюма.
0,5 стакана сметаны.
2 моркови.
Блинчики с творогом.
Одно яйцо влить в кастрюлю, всыпать туда 1 ст ложку сахара, 0,5 чайной ложки соли, влить 1 стакан холодного молока и все это перемешать. После этого по не многу всыпать просеянную муку, тщательно вымешивая деревянной лопаточкой, затем развести остальным молоком, прибавляя его постепенно.
Разогретую сковороду хорошо смазать масло и налить на неё тесто так, чтобы оно покрыло сковороду тонким слоем. Сковороду поставить на средний огонь. Как только нижняя сторона блинчика пропечется и зарумяниться, надо снять блинчик тонким ножом, а сковороду быстро смазать маслом и залить тестом.
Блинчики должны быть очень тонкими. Если они получаются толстыми в тесто надо добавить немного молока.
Творог для начинки протереть сквозь сито, прибавить в него яичный желток, сахар, 0,5 чайной ложки соли, лимонную или апельсиновую цедру, 1 ст ложку растопленного масла и все это хорошо перемешать. При желании можно положить в творог промытый и очищенный изюм. На обжаренную сторону блинчика положить 1 ст ложку творога и завернуть блинчик конвертом. Чтобы блинчик не развернулся при обжаривании, последний изгиб надо смазать яичным белком. Блинчики положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. К горячим блинчикам отдельно подать сметану.
2 стакана пшеничной муки
500 г творога.
0,5 стакана сметаны
2 ст ложки сахара
3 стакана молока.
2 яйца
2 ст ложки масла
Лимонная или апельсиновая цедра.
Блинчики с медом или сахаром.
Смешать 3 яичных желтка с молоком (1,5 стакана), прибавить соль, сахар и помешивая всыпать муку. После этого положить разогретое масло и снова вымесить тесто, чтобы не было комков, затем развести молоком, вливая его постепенно и добавить взбитые в пену яичные белки. Выпекать блинчики надо нетолстыми на разогретой сковороде, предварительно смазанной маслом. Каждый готовый блинчик сложить не снимая со сковороды ычетверо, потом переложить в подогретое блюдо и покрыть салфеткой. Подать блинчики к столу с медом или сахаром.
250 г муки.
2,5 стакана молока
3 яйца
2 ст ложки сливочного или топленого масла (для смазывания сковороды)
0,25 ч ложки соли.
Блинчики с креветками и свининой.
Креветки очистить от панцирей. Оставив хвостики. Удалить кишечную вену. Лапшу замочить в теплой вод на 15-20 мин. Затем отжать, нарезать не длинными полосками. Грибы вымыть, измельчить. Чеснок почистить, мелко нарезать. Зелень сельдерея вымыть, стряхнуть воду. Половину мелко нарубить.
Смешать в миске лапшу, грибы, чеснок, зелень сельдерея, фарш, соевый и устричный соусы, кунжутное масло и 1 ст ложку растительного масла. Хорошо перемешать. Муку смешать с 2 ст ложками воды.
Вначале намочить лист теста для спринг-роллов чтобы оно стало пластичным. На каждый лист теста выложить фарш разровнять. В серединку положить креветку так чтобы торчал хвостик. свернуть тесто трубочкой по диагонали. Скрепить смесью муки и воды (на 1 ст ложку муки, 2 ст ложки воды).
в глубокой сковороде разогреть масло, Пожарить блинчики во фритюре со всех сторон 10-15 мин. Затем выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Подавать блюдо горячим украсив оставшейся зеленью сельдерея.
Соус подать отдельно.
12 тигровых креветок.
100 г стеклянной лапши.
50 г грибов шиитаке.
4 крупных зубчика чеснока.
0,25 пучка зелени сельдерея.
250 г свиного фарша.
0,25 стакана соевого соуса.
0,5 стакана устричного соуса.
2 ст ложки кунжутного масла.
0,5 стакана растительного масла.
1 ст ложка пшеничной муки.
12 листов теста для спринг-роллов.
соус из кураги или сливовый соус.
блинчики вегетарианские во фритюре.
Лук и морковь почистить. Все нарезать соломкой. Капусту нашинковать. Лапшу замочить в теплой воде на 20 мин. Затем откинуть на дуршлаг. Грибы замочить в воде на 40 мин, обсушить, нарезать соломкой.
