Укореняющийся Пазник

УКОРЕНЯЮЩИЙСЯ ПАЗНИК

Hypochaeris radicata

Кошачий двойник одуванчика

ОСНОВЫ

(...)

— СЕМЕЙСТВО: Asteraceae

— ГДЕ РАСТЁТ: Луга, пустыри, поля, обочины дорог

— ВРЕМЯ: Весна-осень

— ВОПРОСЫ БЕЗОПАСНОСТИ: Обычно безопасна для еды

ИДЕНТИФИКАЦИЯ Внизу — розетка волосатых листьев с округлыми зубцами, которая лежит прямо на земле, и выпускает прямые, пушистые стебли в которых содержится белый сок, как у одуванчика, но стебли сплошные, а не полые. Плоскоголовые желтые цветы состоят из множества лепестков, которые превращаются в пушистые белые головки семян.

СБОР УРОЖАЯ & УПОТРЕБЛЕНИЕ Солнечно-желтые цветы, длинный корень, и собственно розетка зубчатых листьев может показаться двойником одуванчика, и действительно, этот лже-одуванчик может поедаться от корней до семян очень похожим способом. Не настолько горькие, как листья одуванчика, листья пазника, более умеренные на вкус и чуть более пушистые и жесткие.

Отрезайте листья пазника у основания розетки; чем они моложе, тем они менее жесткие и их легче разжёвывать. Голый пазник (Hypochaeris glabra) — также хороший кандидат в обеденные гости. Добавьте сырые листья в песто, соусы, или маринады. Сорвите желтые, как фломастер, лепестки с высоких стеблей, чтобы украсить напиток или салат, или зажарьте целиком свежие цветочные головки в мучном тесте, чтобы получились пирожки.

Хороший-и возможно ещё более питательный-заменитель шпината или кудрявой капусты, богатые антитоксидантами пареные листья пазника делают великолепную закуску или добавку к несладкой выпечке вроде бурекаса. Зажаренный корень можно объединить с корнями цикория и одуванчика, делая напиток вроде кофе, восхитительный на вкус с чуточкой молока и мёда.

ЛАТЕКСНЫЙ ЛИСТЬЯ

Сломанные стебли или листья пазника изначально выпускают молочно-белую субстанцию, известную, как латекс. Этот типичный горький сок есть и у других латексовых растений вроде одуванчика, цикория, и ядовитого латука (Lactuca virosa). В Боливии, резиновый латекс H. sessiliflora, родственника пазника, уроженца Андских высокогорий северозападной Южной Америки, обычно используется как своеобразная жвачка. Растительный латекс — основной компонент и резины, и — многих промышленных жвачек.