Sammlung von leckeren Rezepten

Leute, wenn ihr schon etwas mit Essiggurken kochen wollt, dann nehmt selbstgemachte. Man kann marinierte verwenden, aber die m"ssen selbstgemacht sein. Das Gleiche gilt f"r Sauerkraut. Obwohl manchmal auch leckeres Sauerkraut in Gesch"ften verkauft wird. Kaufen Sie gesalzene oder eingelegte Pilze NICHT besonders chinesisch. Geschmackloses Zeug oder sauer. Nimm ein Glas Hausmannskost von deinen Großm"ttern. Nun, oder kochen Sie selbst, wenn es frische Pilze gibt. es wird k"stlich sein. Besonders in der Marinade ist es sehr lecker. Behandeln Sie die Pilze vor dem Beizen sehr sorgf"ltig gegen Verunreinigungen. nehmen Sie auch mit Gurken ein gutes rustikales Rezept und kochen Sie ein paar Gl"ser, wenn es Gurken gibt, werden sie k"stlich sein, nur mit Zucker und Salz vorsichtig. Besonders lecker, wenn Sie Gurken mit Tomaten in einem großen Glas aufrollen. Im Allgemeinen schmeckt der Geschmack anders. tomaten f"r die Marinade nehmen Sie irgendwo eine kleine Pflaumengr"ße. Auch vorsichtig mit Zucker und Salz. Im Allgemeinen ist es besser, zum Einlegen grobes Salz zu verwenden. Gib gr"ne Johannisbeerbl"tter, Kirschbl"tter und Meerrettichbl"tter direkt oben in das Glas. "ffnen Sie das Glas erst, wenn die Marinade durchgezogen ist, nehmen Sie die Tomaten heraus und sie werden k"stlich sein. Die Bl"tter werden dann einfach weggeworfen. Gurkenwasser im Glas hilft gut gegen Kater, und man kann sogar ein wenig davon trinken, wenn man eine leichte Vergiftung hat. Nun, oder etwas gesalzene H"hnerbr"he.

Die Abschnitte "ber Sandwiches, Vorspeisen, Suppen, gebratenes, geschmortes und gekochtes Fleisch, Gefl"gel und Fisch sind jetzt fertig. Gem"segerichte. Haferbrei. Viele Desserts. Getr"nke.

Neben der russischen und ukrainischen K"che im Buch: Es gibt arabische K"che — meiner Meinung nach wird da etwas zu viel Pfeffer und Gew"rze verwendet, aber das ist Geschmackssache. Das muss k"stlich sein. Ich habe Armenisch hinzugef"gt. — Ich mag die Rezepte nicht. Nun ja, das kommt auf die Person an. Ich habe angefangen, aserbaidschanische K"che hinzuzuf"gen. Die mag ich auch nicht.

Kulinarische Rezepte zusammengestellt von Vorobyova (russische und ukrainische K"che) und Orlova (fleischlose Rezepte).

Inhalt:

Vorspeisen:

Sandwiches — 5

Salate und Vinaigrettes

Kalte Fisch— und Meeresfr"chte-Vorspeisen

Kalte Fleisch— und Gefl"gel-Vorspeisen

Kalte Gem"se-Vorspeisen

Eier-Vorspeisen

Saucen und Dressings f"r Salate, Vinaigrettes und andere kalte Vorspeisen

Warme Vorspeisen

Br"hen und Suppen:

Suppen mit Dressing

Klare Suppen

P"rierte Suppen

Milchsuppen

Beeren— und Fruchtsuppen

Kalte Gemьsesuppen

Fleischgerichte:

Gekochtes Fleisch

Gem"segerichte

Gebratenes Fleisch

Hackfleischprodukte

Gebackenes Fleisch

Saucen fьr Fleischgerichte

Gefl"gelgerichte:

Gekochtes Gefl"gel

Geschmortes Gefl"gel

Gehacktes Gefl"gel

Gebratenes Gefl"gel und Wild

Fischgerichte:

Gekochter Fisch

Gebratener Fisch

Gebackener Fisch

Geschmorter Fisch

Meeresfrьchtegerichte

Fischsaucen

Milch— und Eiergerichte:

Milchgerichte

Eiergerichte

Omeletts

Gem"se— und Pilzgerichte:

Gekochtes Gem"se

Gebratenes Gem"se

"berbackenes Gem"se

Gem"segeschmortes Gem"se

Gef"lltes Gem"se

Saucen fьr Gemьsegerichte

Pilzgerichte

Getreide-, Mehl— und Nudelgerichte:

Butterbrei

Milchbrei

Getreideaufl"ufe und Fleischb"llchen

Pilaw

Mehlgerichte

Nudelgerichte

Gerichte mit Beinen

Teigprodukte:

Hefeteigprodukte

Unges"uerte Teigprodukte

Bl"tterteigprodukte

Bl"tterteigprodukte

Blinis

Krapfen

Cr"pes und Pfannkuchen

Br"tchen, Brezeln, Osterkuchen usw.

Kekse, Lebkuchen, Donuts, Shortbread

Kuchen, Torten, Muffins

S"ßspeisen und Getr"nke:

Fondants, Glasuren und Sirupe zur Dekoration.

Kissels

Kompotten

Gelees und Mousses

Cremes

Sirupe

Gemischte Erfrischungsgetr"nke:

S"fte

Morsegetr"nke

Limonaden (Getr"nke mit Kohlens"ure oder Mineralwasser)

Puddings und andere S"ßspeisen

Frucht— und Gem"segetr"nke mit Eigelb

Milch-, Milch-Frucht— und Milch-Gem"segetr"nke

Getr"nke mit Kefir, Sauermilch, Joghurt, Buttermilch und Molke

Getr"nke mit Sauerrahm, H"ttenk"se und K"se

Cocktails

Sbitni und andere Honiggetrдnke

Kwas

Heiße Getr"nke:

Kaffee

Heiße Getr"nke

Tees

Getrдnke mit Kakao und Schokolade

SьЯe SoЯen

Hausgemachte Konserven:

Kompott, Frucht— und Beerens"fte und P"rees einkochen

Marmelade

Marinaden, Pickles und andere Konserven

Gemьse in Glдsern einkochen

Gem"se und Obst im K"hlschrank einfrieren

Snacks.

Vorspeisen geh"ren zu den Besonderheiten der russischen K"che. Es bietet eine große Auswahl an warmen und kalten Vorspeisen, insbesondere Fischgerichten, die in keiner anderen ausl"ndischen K"che zu finden sind.

Vorspeisen sind in der Regel kleine Portionen von mehr oder weniger scharfen und salzigen Gerichten, die "blicherweise zu Beginn des Mittag— oder Abendessens serviert werden. Sie sollen den Appetit vor den Hauptgerichten anregen — daher die grundlegende Reihenfolge, in der sie am Tisch serviert werden. Dar"ber hinaus regen Snacks den Appetit nicht nur aufgrund ihres Geschmacks, sondern auch aufgrund ihres ansprechenden Aussehens an.

Wundersch"n pr"sentierte Vorspeisen, begleitet von passenden Beilagen, sind die Dekoration der festlichen Tafel.

Ein festliches Mittagessen zeichnet sich fast immer durch eine Vielzahl von Vorspeisen aus, und ein festliches Abendessen kann im Allgemeinen aus Snack-Gerichten bestehen.

Zu den Vorspeisen z"hlen Sandwiches in verschiedenen Gr"ßen, Salate, Vinaigrettes, Pasteten, Geleegerichte, Fleischs"lze, gekochtes und gebratenes Fleisch, Fisch, Gefl"gel, Wild mit scharfen Gew"rzen und Soßen, alle Arten von Pickles und Marinaden sowie andere kulinarische Produkte. Hervorragende Zutaten f"r die Zubereitung von Snacks sind Feinkostprodukte — K"se, Wurstwaren, alle Arten von Konserven, ger"uchertes Fleisch und Fisch, Hering.

Die Sandwiches werden fr"hestens 1-2 Stunden vor dem Servieren zubereitet. Dieser v"llig unabh"ngige und sofort verf"gbare Snack erfordert weder viel Aufwand noch Zeit, und die Auswahl der Zutaten h"ngt nicht nur vom Inhalt des K"hlschranks ab, sondern auch von Ihrer Fantasie.

Zu jeder Jahreszeit kann man frisches, gesalzenes und eingelegtes Gem"se f"r Salate und Vinaigrettes w"hlen, die in unseren t"glichen Speisepl"nen vertraut und unverzichtbar geworden sind, denn der t"gliche Verzehr von Gem"se ist eine der wesentlichen Voraussetzungen f"r eine gesunde Ern"hrung.

Zur Zubereitung von Vorspeisen k"nnen Sie Fisch verwenden — gekocht, pochiert, gebraten, gebacken, in Gelee, mariniert, gef"llt, gesalzen, ger"uchert, getrocknet oder aus der Dose.

Kalte Fischvorspeisen werden mit Soßen gew"rzt und mit Kr"utern, Zwiebelringen, Fr"hlingszwiebeln, Rote-Bete-Scheiben, Kartoffelscheiben und Oliven garniert.

Zitronen— oder Antonov-Apfelscheiben, Granatapfel und eingelegte Fr"chte passen gut zu fettreichen Fischvorspeisen.

Fisch in Gelee wird mit Meerrettich oder Mayonnaise, dazu St"cken von eingelegter oder frischer Gurke und Zitrone serviert.

Am beliebtesten Von Fleischsnackern sind vielleicht Produkte aus Subprodukten und Innereien — ihrer Zunge, ihren Beinen, ihrer Leber. Ger"uchertes Schweinefleisch unterscheidet sich durch einen eigenartigen scharfen Geschmack.

Wenn gebratenes und gekochtes Fleisch, Gefl"gel oder Fisch in einem großen St"ck gekocht werden, als Vorspeise dienen, werden sie vorher abgek"hlt und kurz vor dem Servieren in d"nne und breite Scheiben geschnitten.

Das Fleisch f"r kalte Vorspeisen sollte nicht zu fettreich sein; am besten wird es mit einem Gem"sesalat serviert, wobei Meerrettich mit Essig oder Mayonnaise anstelle von Soße verwendet wird.

Fischvorspeisen werden "blicherweise vor Fleischvorspeisen serviert.

Aus Meeresfr"chten, insbesondere aus Krabben, Garnelen, Muscheln, Jakobsmuscheln, Tintenfischen usw., werden verschiedene Delikatessen zubereitet.

Aus hartgekochten Eiern lassen sich durch die Zugabe verschiedener Zutaten sowie K"se, Gem"se und Pilze appetitliche und ansprechende Snacks zubereiten.

Sandwiches.

W"rtlich aus dem Deutschen "bersetzt heißt бутерброд Brot und Butter. Im allgemeinen Sprachgebrauch bezeichnet man damit eine Scheibe Brot mit irgendeiner Art von Snack (K"se, Schinken, Wurst, Kaviar, ger"uchertes Fleisch oder Fisch, Konserven usw.).

Es gibt offene, geschlossene бутерброды und kleine бутерброды auf ger"stetem Brot — Canap"s und Tartinkas. F"r offene Sandwiches wird das Brot in kleine Scheiben mit einer Dicke von etwa 1-1,5 cm geschnitten. mit Butter bestreichen (wenn Sie keine fettigen Lebensmittel f"r das Sandwich verwenden) und mit verschiedenen Vorspeisen garnieren.

Offene Sandwiches.

Schinkenbr"tchen.

Auf eine Scheibe Borodino-Brot, mit Butter und Senf bestrichen, legen Sie einige gehackte harte Eier und Schinken. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Ein Heringsandwich.

Auf eine rechteckige Scheibe Roggenbrot, die mit der K"semasse bestrichen ist, ein St"ck Hering legen. Um ihn herum mit fein gehackten Fr"hlingszwiebeln bestreuen.

Sandwich mit Sprotte und Butter.

Auf eine Scheibe Borodino— oder Tafelbrot, mit Sprott bestreut, einen Sprott legen, der vom Kopf, dem Schwanz und den Eingeweiden gereinigt wurde. Um die Sprotte herum eine Felge aus gehackten, steilen Eiern und gehackten gr"nen Zwiebeln machen.

Ein Sandwich mit Sprotten oder Sardinen.

Auf eine l"ngliche Scheibe Weißbrot, mit Butter mit Sardinen oder Sprotten bestrichen, ein St"ck Fisch legen. Garnieren Sie es mit einer Zitronenscheibe.

Ein Sandwich mit Huhn oder Wild.

Auf eine runde Scheibe Weißbrot, die mit "l mit Senf bestrichen ist, ein St"ck Fleisch von der H"hnchenbrust oder vom Wild geben, darauf ein St"ck Butter mit Senf in Form eines Knopfs. Es werden auch Sandwiches mit kaltem, gebratenem Fleisch — Rindfleisch und magerem Schweinefleisch — zubereitet.

Sandwich aus p"riertem, nat"rlichem Dosenfisch.

Eine runde Scheibe Borodino oder anderes Schwarzbrot mit einer Mischung aus geriebenem Eigelb, Saure oder Makrele unter Zugabe von "l aus dem Glas bestreichen.

Sandwich mit heiß ger"uchertem Fisch.

Auf eine rechteckige Scheibe Weißbrot, die mit "l und Senf bestrichen ist, ein St"ck heiß ger"ucherter Fisch geben und etwas Mayonnaise darauf legen. Das Sandwich mit fein gehackten Fr"hlingszwiebeln garnieren.

Sandwiches mit Gem"se.

Gem"se, das fein gerieben oder durch einen Fleischwolf gef"hrt wird, mit Butter oder Sauerrahm gemischt wird, wird manchmal zu einem steilen Eigelb oder geriebenem K"se hinzugef"gt. Die resultierende Mischung wird mit Scheiben von Weizen— oder Roggenbrot geschmiert.

Sandwiches mit "pfeln.

Sandwiches mit "pfeln.

Ger"stete runde Scheiben Weißbrot mit Butter bestreichen, die in Zuckersirup gekochten und gek"hlten Apfelscheiben (ohne Kern) darauf legen. Legen Sie die farbige Marmelade mit einem Teel"ffel in die Mitte.

Sandwiches mit "pfeln und K"se.

Gesch"lte "pfel und K"se reiben, saure Sahne und Gew"rze hinzuf"gen. Legen Sie die gekochte Masse auf die mit Butter bestrichenen Weißbrotscheiben und dekorieren Sie sie mit Tulpen aus Karotten und Kr"utern.

2 "pfel.

100 g K"se.

Sauerrahm, Gew"rze nach Geschmack.

Sandwiches mit "pfeln, K"se und Marmelade.

"pfel sch"len, entkernen, in 1 cm dicke Kreise schneiden und auf beiden Seiten in Butter leicht anbraten. K"se und Weißbrot in gleiche dicke Scheiben schneiden wie "pfel. Das Brot mit Butter bestreichen und eine Scheibe K"se dar"ber legen, einen Apfel mit Marmelade oder Gelee in der Mitte darauf legen.

2 "pfel.

25 g Butter.

100 g K"se.

Marmelade oder Fruchtgelee.

Sandwiches mit "pfeln auf D"nisch.

Die Weißbrotscheiben mit Butter bestreichen und vollst"ndig mit K"sescheiben bedecken. Legen Sie einen Tomatenstreifen auf den K"se. Dann auf der einen Seite die Scheiben des hartgekochten Eies, auf der anderen Seite in Zuckersirup gekocht und die Apfelscheiben gek"hlt.

1 Apfel.

100 g Butter.

100 g K"se.

2 Tomaten.

1 Ei.

Sandwiches mit K"se und "pfeln gebacken.

Brotscheiben mit Butter bestreichen, d"nn geschnittene Apfelscheiben darauf legen und K"sescheiben darauf legen. In den Ofen stellen und backen, bis der K"se schmilzt. Dar"ber k"nnen Sie mit geriebenen N"ssen bestreuen.

Sandwiches mit einer Masse von "pfeln, K"se und Butter.

Gesch"lte "pfel und geschmolzener K"se reiben, gr"ndlich mit Butter, geriebenem Hartk"se und saurer Sahne vermischen. Mit dieser Masse die Brotscheiben bestreichen.

40 g Hartk"se.

50 g geschmolzener K"se.

4 essl"ffel Butter.

1 Apfel.

1 essl"ffel saure Sahne.

Sandwiches mit K"sebutter und "pfeln.

Den geriebenen Apfel mit geriebenem K"se, Butter und fein gehackten Zwiebeln vermischen. Die Masse auf die Brotscheiben auftragen und mit Petersilienzweigen garnieren.

100 g K"se.

4 essl"ffel Butter.

1 Apfel.

1 essl"ffel gehackte Zwiebeln. (wahrscheinlich s"ß)

4 zweige Petersilie.

Sandwiches mit "pfeln und Sauerampfer.

Weiche Butter mit Sauerampferbl"ttern bewegen. F"gen Sie einen grob geriebenen Apfel hinzu. Die Mischung schlagen, auf Brotscheiben legen und mit Petersilienzweigen garnieren.

100 g Butter.

1 Apfel.

2 el fein gehackten Sauerampfer.

4 zweige Petersilie.

Sandwiches mit Heringspastete und "pfeln.

Heringsfilets mit Milch und gepresstem Weißbrot, Zwiebeln, die zu einem steilen Ei gekocht wurden, werden durch einen Fleischwolf gegossen. F"ge geriebenen sauren Apfel und Pflanzen"l zu der entstandenen Mischung hinzu und vermische alles gut. Auf mit Butter bestrichene Roggenbrotscheiben die gekochte Heringspaste legen. Mit fein gehackten Fr"hlingszwiebeln bestreuen und mit sauren Apfelscheiben garnieren.

100 g Heringsfilets.

1 tor Zwiebeln.

1 Apfel.

1 Ei.

1 h ein L"ffel Pflanzen"l.

2 el fein gehackte gr"ne Zwiebeln.

Sandwiches mit Heringssalat und "pfeln.

Alle Lebensmittel fein hacken, Gew"rze hinzuf"gen und umr"hren. Der vorbereitete Salat sollte eine dicke Konsistenz haben. Die Brotscheiben mit gr"nen Salatbl"ttern bedecken, den Heringsalat und die "pfel mit einer Rutsche darauf legen. Die Sandwiches mit Apfel— und Tomatenscheiben garnieren.