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Leute, wenn ihr schon etwas mit Essiggurken kochen wollt, dann nehmt selbstgemachte. Man kann marinierte verwenden, aber die m"ssen selbstgemacht sein. Das Gleiche gilt f"r Sauerkraut. Obwohl manchmal auch leckeres Sauerkraut in Gesch"ften verkauft wird. Kaufen Sie gesalzene oder eingelegte Pilze NICHT besonders chinesisch. Geschmackloses Zeug oder sauer. Nimm ein Glas Hausmannskost von deinen Großm"ttern. Nun, oder kochen Sie selbst, wenn es frische Pilze gibt. es wird k"stlich sein. Besonders in der Marinade ist es sehr lecker. Behandeln Sie die Pilze vor dem Beizen sehr sorgf"ltig gegen Verunreinigungen. nehmen Sie auch mit Gurken ein gutes rustikales Rezept und kochen Sie ein paar Gl"ser, wenn es Gurken gibt, werden sie k"stlich sein, nur mit Zucker und Salz vorsichtig. Besonders lecker, wenn Sie Gurken mit Tomaten in einem großen Glas aufrollen. Im Allgemeinen schmeckt der Geschmack anders. tomaten f"r die Marinade nehmen Sie irgendwo eine kleine Pflaumengr"ße. Auch vorsichtig mit Zucker und Salz. Im Allgemeinen ist es besser, zum Einlegen grobes Salz zu verwenden. Gib gr"ne Johannisbeerbl"tter, Kirschbl"tter und Meerrettichbl"tter direkt oben in das Glas. "ffnen Sie das Glas erst, wenn die Marinade durchgezogen ist, nehmen Sie die Tomaten heraus und sie werden k"stlich sein. Die Bl"tter werden dann einfach weggeworfen. Gurkenwasser im Glas hilft gut gegen Kater, und man kann sogar ein wenig davon trinken, wenn man eine leichte Vergiftung hat. Nun, oder etwas gesalzene H"hnerbr"he.
Die Abschnitte "ber Sandwiches, Vorspeisen, Suppen, gebratenes, geschmortes und gekochtes Fleisch, Gefl"gel und Fisch sind jetzt fertig. Gem"segerichte. Haferbrei. Viele Desserts. Getr"nke.
Neben der russischen und ukrainischen K"che im Buch: Es gibt arabische K"che — meiner Meinung nach wird da etwas zu viel Pfeffer und Gew"rze verwendet, aber das ist Geschmackssache. Das muss k"stlich sein. Ich habe Armenisch hinzugef"gt. — Ich mag die Rezepte nicht. Nun ja, das kommt auf die Person an. Ich habe angefangen, aserbaidschanische K"che hinzuzuf"gen. Die mag ich auch nicht.
Kulinarische Rezepte zusammengestellt von Vorobyova (russische und ukrainische K"che) und Orlova (fleischlose Rezepte).
Inhalt:
Vorspeisen:
Sandwiches — 5
Salate und Vinaigrettes — 13
Kalte Fisch— und Meeresfr"chte-Vorspeisen
Kalte Fleisch— und Gefl"gel-Vorspeisen
Kalte Gem"se-Vorspeisen
Eier-Vorspeisen
Saucen und Dressings f"r Salate, Vinaigrettes und andere kalte Vorspeisen
Warme Vorspeisen
Br"hen und Suppen:
Suppen mit Dressing
Klare Suppen
P"rierte Suppen
Milchsuppen
Beeren— und Fruchtsuppen
Kalte Gemьsesuppen
Fleischgerichte:
Gekochtes Fleisch
Gem"segerichte
Gebratenes Fleisch
Hackfleischprodukte
Gebackenes Fleisch
Saucen fьr Fleischgerichte
Gefl"gelgerichte:
Gekochtes Gefl"gel
Geschmortes Gefl"gel
Gehacktes Gefl"gel
Gebratenes Gefl"gel und Wild
Fischgerichte:
Gekochter Fisch
Gebratener Fisch
Gebackener Fisch
Geschmorter Fisch
Meeresfrьchtegerichte
Fischsaucen
Milch— und Eiergerichte:
Milchgerichte
Eiergerichte
Omeletts
Gem"se— und Pilzgerichte:
Gekochtes Gem"se
Gebratenes Gem"se
"berbackenes Gem"se
Gem"segeschmortes Gem"se
Gef"lltes Gem"se
Saucen fьr Gemьsegerichte
Pilzgerichte
Getreide-, Mehl— und Nudelgerichte:
Butterbrei
Milchbrei
Getreideaufl"ufe und Fleischb"llchen
Pilaw
Mehlgerichte
Nudelgerichte
Gerichte mit Beinen
Teigprodukte:
Hefeteigprodukte
Unges"uerte Teigprodukte
Bl"tterteigprodukte
Bl"tterteigprodukte
Blinis
Krapfen
Cr"pes und Pfannkuchen
Br"tchen, Brezeln, Osterkuchen usw.
Kekse, Lebkuchen, Donuts, Shortbread
Kuchen, Torten, Muffins
S"ßspeisen und Getr"nke:
Fondants, Glasuren und Sirupe zur Dekoration.
Kissels
Kompotten
Gelees und Mousses
Cremes
Sirupe
Gemischte Erfrischungsgetr"nke:
S"fte
Morsegetr"nke
Limonaden (Getr"nke mit Kohlens"ure oder Mineralwasser)
Puddings und andere S"ßspeisen
Frucht— und Gem"segetr"nke mit Eigelb
Milch-, Milch-Frucht— und Milch-Gem"segetr"nke
Getr"nke mit Kefir, Sauermilch, Joghurt, Buttermilch und Molke
Getr"nke mit Sauerrahm, H"ttenk"se und K"se
Cocktails
Sbitni und andere Honiggetrдnke
Kwas
Heiße Getr"nke:
Kaffee
Heiße Getr"nke
Tees
Getrдnke mit Kakao und Schokolade
SьЯe SoЯen
Hausgemachte Konserven:
Kompott, Frucht— und Beerens"fte und P"rees einkochen
Marmelade
Marinaden, Pickles und andere Konserven
Gemьse in Glдsern einkochen
Gem"se und Obst im K"hlschrank einfrieren
Snacks.
Vorspeisen geh"ren zu den Besonderheiten der russischen K"che. Es bietet eine große Auswahl an warmen und kalten Vorspeisen, insbesondere Fischgerichten, die in keiner anderen ausl"ndischen K"che zu finden sind.
Vorspeisen sind in der Regel kleine Portionen von mehr oder weniger scharfen und salzigen Gerichten, die "blicherweise zu Beginn des Mittag— oder Abendessens serviert werden. Sie sollen den Appetit vor den Hauptgerichten anregen — daher die grundlegende Reihenfolge, in der sie am Tisch serviert werden. Dar"ber hinaus regen Snacks den Appetit nicht nur aufgrund ihres Geschmacks, sondern auch aufgrund ihres ansprechenden Aussehens an.
Wundersch"n pr"sentierte Vorspeisen, begleitet von passenden Beilagen, sind die Dekoration der festlichen Tafel.
Ein festliches Mittagessen zeichnet sich fast immer durch eine Vielzahl von Vorspeisen aus, und ein festliches Abendessen kann im Allgemeinen aus Snack-Gerichten bestehen.
Zu den Vorspeisen z"hlen Sandwiches in verschiedenen Gr"ßen, Salate, Vinaigrettes, Pasteten, Geleegerichte, Fleischs"lze, gekochtes und gebratenes Fleisch, Fisch, Gefl"gel, Wild mit scharfen Gew"rzen und Soßen, alle Arten von Pickles und Marinaden sowie andere kulinarische Produkte. Hervorragende Zutaten f"r die Zubereitung von Snacks sind Feinkostprodukte — K"se, Wurstwaren, alle Arten von Konserven, ger"uchertes Fleisch und Fisch, Hering.
Die Sandwiches werden fr"hestens 1-2 Stunden vor dem Servieren zubereitet. Dieser v"llig unabh"ngige und sofort verf"gbare Snack erfordert weder viel Aufwand noch Zeit, und die Auswahl der Zutaten h"ngt nicht nur vom Inhalt des K"hlschranks ab, sondern auch von Ihrer Fantasie.
Zu jeder Jahreszeit kann man frisches, gesalzenes und eingelegtes Gem"se f"r Salate und Vinaigrettes w"hlen, die in unseren t"glichen Speisepl"nen vertraut und unverzichtbar geworden sind, denn der t"gliche Verzehr von Gem"se ist eine der wesentlichen Voraussetzungen f"r eine gesunde Ern"hrung.
Zur Zubereitung von Vorspeisen k"nnen Sie Fisch verwenden — gekocht, pochiert, gebraten, gebacken, in Gelee, mariniert, gef"llt, gesalzen, ger"uchert, getrocknet oder aus der Dose.
Kalte Fischvorspeisen werden mit Soßen gew"rzt und mit Kr"utern, Zwiebelringen, Fr"hlingszwiebeln, Rote-Bete-Scheiben, Kartoffelscheiben und Oliven garniert.
Zitronen— oder Antonov-Apfelscheiben, Granatapfel und eingelegte Fr"chte passen gut zu fettreichen Fischvorspeisen.
Fisch in Gelee wird mit Meerrettich oder Mayonnaise, dazu St"cken von eingelegter oder frischer Gurke und Zitrone serviert.
Am beliebtesten Von Fleischsnackern sind vielleicht Produkte aus Subprodukten und Innereien — ihrer Zunge, ihren Beinen, ihrer Leber. Ger"uchertes Schweinefleisch unterscheidet sich durch einen eigenartigen scharfen Geschmack.
Wenn gebratenes und gekochtes Fleisch, Gefl"gel oder Fisch in einem großen St"ck gekocht werden, als Vorspeise dienen, werden sie vorher abgek"hlt und kurz vor dem Servieren in d"nne und breite Scheiben geschnitten.
Das Fleisch f"r kalte Vorspeisen sollte nicht zu fettreich sein; am besten wird es mit einem Gem"sesalat serviert, wobei Meerrettich mit Essig oder Mayonnaise anstelle von Soße verwendet wird.
Fischvorspeisen werden "blicherweise vor Fleischvorspeisen serviert.
Aus Meeresfr"chten, insbesondere aus Krabben, Garnelen, Muscheln, Jakobsmuscheln, Tintenfischen usw., werden verschiedene Delikatessen zubereitet.
Aus hartgekochten Eiern lassen sich durch die Zugabe verschiedener Zutaten sowie K"se, Gem"se und Pilze appetitliche und ansprechende Snacks zubereiten.
Sandwiches.
W"rtlich aus dem Deutschen "bersetzt heißt бутерброд Brot und Butter. Im allgemeinen Sprachgebrauch bezeichnet man damit eine Scheibe Brot mit irgendeiner Art von Snack (K"se, Schinken, Wurst, Kaviar, ger"uchertes Fleisch oder Fisch, Konserven usw.).
Es gibt offene, geschlossene бутерброды und kleine бутерброды auf ger"stetem Brot — Canap"s und Tartinkas. F"r offene Sandwiches wird das Brot in kleine Scheiben mit einer Dicke von etwa 1-1,5 cm geschnitten. mit Butter bestreichen (wenn Sie keine fettigen Lebensmittel f"r das Sandwich verwenden) und mit verschiedenen Vorspeisen garnieren.
Offene Sandwiches.
Schinkenbr"tchen.
Auf eine Scheibe Borodino-Brot, mit Butter und Senf bestrichen, legen Sie einige gehackte harte Eier und Schinken. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Ein Heringsandwich.
Auf eine rechteckige Scheibe Roggenbrot, die mit der K"semasse bestrichen ist, ein St"ck Hering legen. Um ihn herum mit fein gehackten Fr"hlingszwiebeln bestreuen.
Sandwich mit Sprotte und Butter.
Auf eine Scheibe Borodino— oder Tafelbrot, mit Sprott bestreut, einen Sprott legen, der vom Kopf, dem Schwanz und den Eingeweiden gereinigt wurde. Um die Sprotte herum eine Felge aus gehackten, steilen Eiern und gehackten gr"nen Zwiebeln machen.
Ein Sandwich mit Sprotten oder Sardinen.
Auf eine l"ngliche Scheibe Weißbrot, mit Butter mit Sardinen oder Sprotten bestrichen, ein St"ck Fisch legen. Garnieren Sie es mit einer Zitronenscheibe.
Ein Sandwich mit Huhn oder Wild.
Auf eine runde Scheibe Weißbrot, die mit "l mit Senf bestrichen ist, ein St"ck Fleisch von der H"hnchenbrust oder vom Wild geben, darauf ein St"ck Butter mit Senf in Form eines Knopfs. Es werden auch Sandwiches mit kaltem, gebratenem Fleisch — Rindfleisch und magerem Schweinefleisch — zubereitet.
Sandwich aus p"riertem, nat"rlichem Dosenfisch.
Eine runde Scheibe Borodino oder anderes Schwarzbrot mit einer Mischung aus geriebenem Eigelb, Saure oder Makrele unter Zugabe von "l aus dem Glas bestreichen.
Sandwich mit heiß ger"uchertem Fisch.
Auf eine rechteckige Scheibe Weißbrot, die mit "l und Senf bestrichen ist, ein St"ck heiß ger"ucherter Fisch geben und etwas Mayonnaise darauf legen. Das Sandwich mit fein gehackten Fr"hlingszwiebeln garnieren.
Sandwiches mit Gem"se.
Gem"se, das fein gerieben oder durch einen Fleischwolf gef"hrt wird, mit Butter oder Sauerrahm gemischt wird, wird manchmal zu einem steilen Eigelb oder geriebenem K"se hinzugef"gt. Die resultierende Mischung wird mit Scheiben von Weizen— oder Roggenbrot geschmiert.
Sandwiches mit "pfeln.
Sandwiches mit "pfeln.
Ger"stete runde Scheiben Weißbrot mit Butter bestreichen, die in Zuckersirup gekochten und gek"hlten Apfelscheiben (ohne Kern) darauf legen. Legen Sie die farbige Marmelade mit einem Teel"ffel in die Mitte.
Sandwiches mit "pfeln und K"se.
Gesch"lte "pfel und K"se reiben, saure Sahne und Gew"rze hinzuf"gen. Legen Sie die gekochte Masse auf die mit Butter bestrichenen Weißbrotscheiben und dekorieren Sie sie mit Tulpen aus Karotten und Kr"utern.
2 "pfel.
100 g K"se.
Sauerrahm, Gew"rze nach Geschmack.
Sandwiches mit "pfeln, K"se und Marmelade.
"pfel sch"len, entkernen, in 1 cm dicke Kreise schneiden und auf beiden Seiten in Butter leicht anbraten. K"se und Weißbrot in gleiche dicke Scheiben schneiden wie "pfel. Das Brot mit Butter bestreichen und eine Scheibe K"se dar"ber legen, einen Apfel mit Marmelade oder Gelee in der Mitte darauf legen.
2 "pfel.
25 g Butter.
100 g K"se.
Marmelade oder Fruchtgelee.
Sandwiches mit "pfeln auf D"nisch.
Die Weißbrotscheiben mit Butter bestreichen und vollst"ndig mit K"sescheiben bedecken. Legen Sie einen Tomatenstreifen auf den K"se. Dann auf der einen Seite die Scheiben des hartgekochten Eies, auf der anderen Seite in Zuckersirup gekocht und die Apfelscheiben gek"hlt.
1 Apfel.
100 g Butter.
100 g K"se.
2 Tomaten.
1 Ei.
Sandwiches mit K"se und "pfeln gebacken.
Brotscheiben mit Butter bestreichen, d"nn geschnittene Apfelscheiben darauf legen und K"sescheiben darauf legen. In den Ofen stellen und backen, bis der K"se schmilzt. Dar"ber k"nnen Sie mit geriebenen N"ssen bestreuen.
Sandwiches mit einer Masse von "pfeln, K"se und Butter.
Gesch"lte "pfel und geschmolzener K"se reiben, gr"ndlich mit Butter, geriebenem Hartk"se und saurer Sahne vermischen. Mit dieser Masse die Brotscheiben bestreichen.
40 g Hartk"se.
50 g geschmolzener K"se.
4 essl"ffel Butter.
1 Apfel.
1 essl"ffel saure Sahne.
Sandwiches mit K"sebutter und "pfeln.
Den geriebenen Apfel mit geriebenem K"se, Butter und fein gehackten Zwiebeln vermischen. Die Masse auf die Brotscheiben auftragen und mit Petersilienzweigen garnieren.
100 g K"se.
4 essl"ffel Butter.
1 Apfel.
1 essl"ffel gehackte Zwiebeln. (wahrscheinlich s"ß)
4 zweige Petersilie.
Sandwiches mit "pfeln und Sauerampfer.
Weiche Butter mit Sauerampferbl"ttern bewegen. F"gen Sie einen grob geriebenen Apfel hinzu. Die Mischung schlagen, auf Brotscheiben legen und mit Petersilienzweigen garnieren.
100 g Butter.
1 Apfel.
2 el fein gehackten Sauerampfer.
4 zweige Petersilie.
Sandwiches mit Heringspastete und "pfeln.
Heringsfilets mit Milch und gepresstem Weißbrot, Zwiebeln, die zu einem steilen Ei gekocht wurden, werden durch einen Fleischwolf gegossen. F"ge geriebenen sauren Apfel und Pflanzen"l zu der entstandenen Mischung hinzu und vermische alles gut. Auf mit Butter bestrichene Roggenbrotscheiben die gekochte Heringspaste legen. Mit fein gehackten Fr"hlingszwiebeln bestreuen und mit sauren Apfelscheiben garnieren.
100 g Heringsfilets.
1 tor Zwiebeln.
1 Apfel.
1 Ei.
1 h ein L"ffel Pflanzen"l.
2 el fein gehackte gr"ne Zwiebeln.
Sandwiches mit Heringssalat und "pfeln.
Alle Lebensmittel fein hacken, Gew"rze hinzuf"gen und umr"hren. Der vorbereitete Salat sollte eine dicke Konsistenz haben. Die Brotscheiben mit gr"nen Salatbl"ttern bedecken, den Heringsalat und die "pfel mit einer Rutsche darauf legen. Die Sandwiches mit Apfel— und Tomatenscheiben garnieren.
200 g Hering.
2 "pfel.
1 SalzGurke
1 tor Zwiebeln.
2 esslцffel Pflanzenцl.
1 Ei.
1 Tomate.
Salatbl"tter. Senf, Zucker, Essig nach Geschmack.
Sandwiches mit Lauch und "pfeln.
Lauch gut waschen und in Ringe schneiden. Die "pfel sch"len und auf einer großen Reibe reiben. Alles mischen und Gew"rze hinzuf"gen. Auf die mit Butter bestrichenen Weißbrotscheiben die gekochte Masse legen und mit Lauchringen und Kr"utern garnieren.
200 g Lauch.
2 Дpfel.
2 el Pflanzenцl
Kr"uter, Salz und Pfeffer abschmecken.
Sandwiches mit Sellerie und "pfeln.
Die Selleriewurzel in Salzwasser kochen, sch"len und auf einer mittleren Reibe reiben. Der Apfel (vorzugsweise sauer) wird gesch"lt und auf einer großen Reibe gerieben. Alles mischen, dicke saure Sahne, Salz, Zucker hinzuf"gen und erneut vermischen. Bestreichen Sie eine Scheibe Brot mit Butter, legen Sie ein Salatblatt darauf und geben Sie die Selleriemischung darauf.
1 Selleriewurzel.
1 Apfel.
1 essl"ffel saure Sahne.
Salatbl"tter, Salz, Zucker nach Geschmack.
obst-Sandwiches
Sandwiches mit Meerrettich, Quittensaft, Schlagsahne und Quitte.
Meerrettich reinigen, waschen und auf einer feinen Reibe reiben. Zucker, Salz und Quittensaft nach Geschmack hinzuf"gen. Die dicke Sahne schlagen und den vorbereiteten Meerrettich darin kneten. Die Weißbrotscheiben mit Butter bestreichen, die vorbereitete Schlagsahne darauf legen, mit Quittenscheiben garnieren und sofort auf den Tisch legen.
Sandwiches mit Aprikosen.
Weißbrotscheiben mit Schokoladen"l bestreichen und die gesch"lten, gewaschenen und gehackten Aprikosen darauf legen.
Sandwiches mit Pfirsichen.
Die Weißbrotscheiben mit Butter und Honig bestreichen. Die Pfirsichscheiben darauf legen.
Sandwiches mit Quark und Orangen.
Die Rosinen sortieren, absp"len, mit kochendem Wasser "bergießen. Nach 5 Minuten das Wasser abtropfen lassen, die Rosinen trocknen, mit H"ttenk"se und Honig vermischen. Die Quarkmasse auf Brotscheiben legen und mit Orangenscheiben dar"ber dekorieren.
100 g fetter H"ttenk"se.
1 essl"ffel Rosinen.
1 esslцffel Honig.
1 Orange.
Sandwiches mit Erdbeeren.
Scheiben Weißbrot mit einer dicken sauren Sahne oder Quarkmasse bestreichen. Ganze oder geschnittene Beeren mit frischen Erdbeeren darauf legen.
Sandwiches mit s"ßem Quark und Himbeergelee.
Scheiben Roggen— oder Weißbrot mit Butter bestreichen. Der H"ttenk"se ist gut zu mahlen und das Himbeergelee nach Geschmack hinzuzuf"gen. Legen Sie eine dicke Schicht Quarkmasse auf die Brotscheiben und legen Sie ein St"ck Gelee darauf. Zum abendlichen Tee servieren.
Geschlossene Sandwiches
geschlossene Sandwiches werden aus zwei Scheiben Weißbrot mit einer Breite von 5-6 cm und einer Dicke von 0,5 cm hergestellt. beide Scheiben werden mit Butter bestreut, manchmal mit verschiedenen Gew"rzen vermischt — Senf f"r Schinken und Wurst, geriebener K"se f"r Leberwurst, Meerrettich f"r Fisch, s"dliche Soße f"r Fleisch, Zunge. Auf eine Scheibe Brot wird das Produkt gelegt, das andere ist dicht bedeckt.
Sandwiches mit Ananas und Fleisch.
Die Weißbrotscheiben anbraten, mit Butter bestreichen und auf jedes St"ck Fleisch, Ananas und eine Scheibe K"se legen. Alles in den Ofen stellen und backen, bis der K"se schmilzt. Jedes Sandwich mit einer Ananasscheibe garnieren. Zweige Petersilie und eine kleine Rutsche Tomatenmark.
4 st"ck Fleisch.
8 scheiben Ananas.
4 scheiben K"se.
Butter, Petersilie, Tomatenmark.
Kleine Sandwiches auf ger"stetem Brot (Canap"s und T"rtchen)
F"r Kanapees k"nnen Sie Brot in Form von verschiedenen Formen schneiden — rund, rautenf"rmig, quadratisch usw. mit einer Dicke von 0,5-1 cm. das leicht abgestandene Brot muss in Butter ger"stet werden, damit sich eine knusprige, r"tliche Kruste bildet und das Brot nicht getrocknet ist.
F"r Canap"s k"nnen Sie auch einen d"nn gerollten Bl"tterteig backen, indem Sie verschiedene 5-6 cm große Figuren mit einer Kerbe oder einem Messer daraus ausschneiden.
F"r Sandwiches auf ger"stetem Brot verwenden sie normalerweise scharfe Snack-Produkte in einer sehr unterschiedlichen Kombination: kalt ger"ucherter Fisch, Kaviar, Hering (besonders gehackt) scharfer K"se, entsteinte Oliven, Pastete usw. Dies ist ein so sch"ner appetitlicher Snack, der alle anderen Snacks ersetzen kann, wenn Sie Sandwiches aus einer Vielzahl von Produkten herstellen.
Canap"s mit Tomaten und Gurken.
Legen Sie eine halbrunde Scheibe Tomate und frische Gurke auf ein rundes St"ck ger"stetes Brot. Die Tomate und die Gurke sollten einen vollen Kreis bilden. Die Mitte des Kreises mit Mayonnaise und einem Kreis von rotem Rettich dekorieren.
Canapйs mit Kдse.
Legen Sie eine d"nne Scheibe K"se der gleichen Form auf das knusprige Quadrat des ger"steten Brotes und bedecken Sie es in der Mitte mit einer kleinen Folie Butter, die mit Tomatenmark vermischt ist. Die Kanapees mit geriebenem K"se bestreuen.
Canap"s mit Sprotten, Sardellen oder Hering.
Legen Sie auf ein St"ck ger"stetes Roggenbrot ein St"ck Tomate, einen Kreis hart gekochtes Ei darauf und auf Sardellen oder Sprotten ohne Knochen oder eine Scheibe Hering. Um einen Rand aus Mayonnaise zu machen, einen Mayonnaise-Knopf auf den Sprott legen und das Sandwich mit gr"nen Bl"ttern oder einer Tomatenscheibe dekorieren. Ein Heringsandwich kann mit Mayonnaise als Gitter bedeckt werden.
Kanapees mit kalt ger"uchertem Fisch.
Legen Sie ein d"nnes St"ck Fisch auf eine ovale Brotscheibe und biegen Sie es an einem Ende ab. Mit "l, Petersilie und einem St"ck Gurke garnieren.
Tartinki. Dies sind auch kleine Sandwiches auf ger"stetem Brot, aber ihre Besonderheit ist eine heiße Beilage. Fleisch und andere Produkte werden heiß auf ger"stetes Brot gelegt. Sie werden auf Kuchen— oder Desserttellern serviert.
Fьr die Zubereitung von Tartinki kцnnen Sie beispielsweise gerцsteten Schinken, Speck, Lende oder Wurst mit Spiegeleiern oder gebratenen Zwiebeln, heiЯes gekochtes Rindfleisch mit SoЯe, heiЯe Schnitzel, Kдse, der mit Tomatenscheiben gebacken wurde, Leberpastete, Omelett mit Frьhlingszwiebeln usw. empfehlen.
Croutons mit Pflaumen.
Scheiben Weizenbrot mit Butter bestreichen, auf jede Scheibe ein paar Pflaumenh"lften entsteint mit der Schale nach unten geben. Legen Sie ein St"ck Butter und 0,25 Stunden einen L"ffel Kristallzucker in die L"cher der Knochen. Das Brot mit der Pflaume auf ein mit "l gefettetes Backblech legen und f"r 10-15 Minuten in einen beheizten Ofen stellen. Die Brotscheiben sollten braun werden und die Pflaume weich und saftig werden.
30 pflaumen.
2 esslцffel Butter.
1-1,5 Esslцffel Kristallzucker.
Croutons mit Erdbeeren.
Das Weizenbrot in Scheiben schneiden, mit Wasser oder Milch bestreuen, im Ofen oder in einer Pfanne unter dem Deckel (ohne "l) weich erw"rmen.
Die Erdbeeren zerdr"cken, mit Zucker mischen und setzen auf Toast zusammen mit dem sich bildenden Saft, der muss das Brot einweichen.
Wenn gew"nscht, k"nnen Sie Sahne oder saure Sahne zu Beerenp"ree hinzuf"gen. Sie k"nnen die Beerenmischung zusammen mit Croutons backen.
200 g Weizenbrot.
0,5 tassen Wasser oder Milch.
1 tasse Erdbeeren.
2 esslцffel Zucker.
1 essl"ffel Sahne oder saure Sahne (optional)
Croutons mit Quark und Blaubeeren.
Weizenbrot in Scheiben schneiden, mit Butter oder Margarine einfetten, den mit Ei und Zucker gemahlenen Quark darauf auftragen und die Blaubeeren in die Mitte legen.
Im Ofen backen. Die Beeren mit Zucker bestreuen oder etwas Honig darunter legen. Sie k"nnen Croutons mit frischen Beeren servieren, die mit Zucker bestreut sind.
200 g Weizenbrot.
2 essl"ffel cremige Margarine oder Butter.
0,75 Tassen H"ttenk"se.
1 Ei.
2 essl"ffel Kristallzucker.
5 esslцffel Blaubeeren
Honig nach Geschmack.
Massen und Buttermischungen zu Sandwiches. Sowie unabhдngige Gerichte.
Die "lmischungen werden aus weicher Butter hergestellt, die nicht auf dem Feuer erhitzt wird, sondern f"r eine Weile warm gehalten wird.
F"r Sandwiches mit heißen Produkten wird die Mischung nicht empfohlen.
Цl mit Senf.
Die weiche Butter in eine Keramikschale geben, den fertigen Senf hinzuf"gen und gr"ndlich mit einem Spatel oder L"ffel mahlen.
100g — "l.
10 g — bereiter Senf.
Butter mit Sprotten oder Sardinen.
Die fein gehackte Zwiebel in "l anbraten und nach heißes Wasser hinzuf"gen, damit die Zwiebel weich wird und nicht gebr"unt wird. Die Sprotten oder Sardinen und die ger"steten Zwiebeln durch ein Sieb reiben und diese Mischung mit geriebenem rohen Apfel und Salz w"rzen. Dann gr"ndlich mit der erweichten Butter umr"hren.
200 g "l.
50 g — Sardinen oder Sprotte. — irgendwo 2 st. L"ffel.
30 g "pfel.
1 kleiner Zwiebelkopf.
Kann zu heißen gekochten Kartoffeln serviert werden.
Butter mit Sprotten.
Die von den Eingeweiden und Knochen gesch"lten Sprotten ohne K"pfe und Schw"nze durch ein Sieb reiben und gr"ndlich mit weicher Butter umr"hren.
200 g "l.
75 g — Sprotten. — irgendwo 2.5 st. Lцffel.
Kann zu heißen gekochten Kartoffeln serviert werden.
Das Цl ist grьn.
Die gewaschene Petersilie ohne Stiele mit einem Handtuch trocknen, sehr fein hacken, mahlen, etwas Salz hinzuf"gen und gr"ndlich mit weicher Butter vermischen und Zitronensaft einf"llen.
100 g Цl.
15 g — Grьns. — ein Esslцffel gehackte Grьns.
Zitronensaft nach Geschmack.
Masse aus Schinken.
Kalte, hartgekochte Eier und Schinken "berspringen durch einen Fleischwolf, f"gen Sie die weiche Butter. Die Mischung mit dem fertigen Senf, Salz, Pfeffer w"rzen und gr"ndlich mahlen.
200 g Schinken.
2 — Eier.
50 g "l.
Senf, Salz, Pfeffer — nach Geschmack.
Diese Masse kann als F"llung f"r Pfannkuchen verwendet werden.
Masse von K"se f"r Sandwiches.
Fein geriebener Hartk"se sollte gut mit weicher Butter, Senf und zu einem steilen Eigelb gekochten Eiern gemahlen werden. Die Masse sollte "ppig und klumpenfrei sein.
200 g K"se.
2 — Eigelb.
100 g "l.
1 h l. — fertiger Senf.
Die Masse besteht aus heiß ger"uchertem Fisch.
Den Fisch von Haut und Knochen reinigen, zusammen mit dem Eigelb der gekochten Eier durch einen Fleischwolf f"hren. Mit Butter, Zitronensaft w"rzen und gr"ndlich mahlen.
300 g — Fisch.
2 — Eigelb.
75 g "l.
Zitronensaft nach Geschmack.
Kann zu heißen Bratkartoffeln serviert werden.
Die Masse besteht aus Брынзы.
Den K"se mit einem Holzl"ffel zerdr"cken und mit saurer Sahne mahlen.
200 g K"se Брынза.
100 g — saure Sahne.
Thina. (tahin)
Eine dicke Paste aus gemahlenem Sesamsamen. Die leicht im Ofen getrockneten Sesamsamen und das Oliven"l in einem Mixer vermischen.
2 tassen Sesamsamen
0,25 Tassen Olivenцl
Ducca-Mischung.
Erdn"sse, Sesam, Koriander und Kreuzk"mmel abwechselnd in einer trockenen Pfanne goldbraun erhitzen und dann in einem Mixer glatt mahlen. F"gen Sie Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. In einem fest verschlossenen Beh"lter aufbewahren.
200 g Erdn"sse.
100 g Sesam.
100 g Koriandersamen.
50 g Cumin (Zira)
1 teel"ffel Meersalz.
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Butter mit Meerrettich.
Die Butter in einen Schaum geben und mit gut geriebenem Meerrettich vermischen. Die resultierende Mischung wird auf Brot verteilt.
200 g Butter.
5 essl"ffel geriebener Meerrettich.
Knoblauchцl.
Knoblauch sch"len, mit kochendem Wasser kochen, gut trocknen, in einem M"rser zerdr"cken und Butter durch ein Sieb reiben.
200 g Knoblauch.
250 g Butter.
Knoblauchbutter mit Basilikum und K"se.
Knoblauch in einem M"rser zerdr"cken, Basilikum hinzuf"gen, auch zerkleinern, Butter und K"se einf"hren und umr"hren, bis sie glatt sind.
Kann als Gew"rz f"r Fischgerichte und Pasta serviert werden.
200 g Butter.
0,5 Knoblauchk"pfe.
12 Zweige gr"nes Basilikum.
4 el geriebener Kдse
Salz nach Geschmack.
Salate und Vinaigretten.
Salate und Vinaigretten sind beliebte Snack-Gerichte. F"r ihre Zubereitung werden rohes, gekochtes, eingemachte, Sauer— und eingelegtes Gem"se sowie Obst— und Obstmarinaden, gekochte und eingemachte Fleisch— und Fischprodukte, hausgemachtes gekochtes und gebratenes Gefl"gel, Wild verwendet.
Der Salat aus rohem Gem"se und Obst enth"lt je nach seiner Formulierung einen gr"nen Salat, frische Gurken, Tomaten, gr"ne Zwiebeln, Radieschen, alle Arten von Kohl, Karotten, Rettich, Paprika, "pfel.
Vinaigretten werden aus gekochtem Gem"se (Kartoffeln, R"ben, Karotten) mit Salzgurken, Zwiebeln und Fr"hlingszwiebeln, Sauerkraut, eingelegtem Gem"se und Obst hergestellt.
Einige Vinaigretten enthalten Hering, gekochtes oder eingemachte Fleisch oder Fisch, Eier.
Salate und Vinaigretten werden entweder mit einer Mischung aus Essig oder Zitronensaft mit Pflanzen"l, Salz und Pfeffer oder Mayonnaise gew"rzt. Einige Salate aus rohem Gem"se mit sauerrahm bestreichen. In der Kinder— und Di"tnahrung wird Zitronensaft anstelle von Essig f"r Salate empfohlen, f"r Vinaigretten wird Saft aus Preiselbeeren gepresst. Um den Geschmack von Salaten zu diversifizieren, k"nnen Sie Zucker, Senf, fertige scharfe Soßen zu den Dressings hinzuf"gen.
Es ist ratsam, Salate zu w"rzen, indem Sie Petersilie, Dill, Zitronensaft hinzuf"gen. Um Soßen und Dressings herzustellen, m"ssen Sie feines Tafelsalz, Puderzucker und Traubenessig oder Apfelessig nehmen oder auf Tarhuna infundiert werden.
Salate, besonders gr"ne, sollten vor dem Servieren gesalzen werden, sonst geben Gr"ns und Gem"se viel Saft ab, verlieren an Aussehen und Geschmack.
Gekochte Produkte m"ssen vor dem Gebrauch gek"hlt werden, vorzugsweise in ungef"hr die gleichen St"cke geschnitten werden.
Es wird empfohlen, die Produkte f"r den Salat zu schneiden und mit Soße zu f"llen, bevor es zum Servieren serviert wird. Salate, die nach dem Mittag— oder Abendessen "brig bleiben, werden im K"hlschrank aufbewahrt, aber es ist eine "berlegung wert, dass selbst eine kurze Lagerung eines Salats den Geschmack beeintr"chtigt und den N"hrwert verringert.
Alle Gem"se und Fr"chte, die f"r Salate und Vinaigretten bestimmt sind, sollten vor und nach der Reinigung gr"ndlich gewaschen werden.
Die Salate und Vinaigretten werden in der Regel mit den gleichen Produkten dekoriert, aus denen sie zubereitet werden, wobei sie im Gegensatz zur Farbe der Gem"semasse ausgew"hlt werden.
Bereiten Sie Gem"se und Obst f"r Salate und Vinaigretten zu. Wie die Produkte zubereitet werden, h"ngt stark vom Geschmack und der Art des fertigen Gerichts ab.
gr"ner Salat. Gesunde Salatbl"tter werden ausgew"hlt und gr"ndlich in kaltem Wasser gewaschen und das Wasser 2-3 Mal gewechselt. Dann wird der Salat auf ein Sieb gelegt, damit das Glas Wasser ist, und vor dem Kochen wird er auf einer Serviette getrocknet.
Salat-Sellerie. Nachdem Sie die Wurzeln entfernt haben, die verdunkelten Teile der Stiele mit einem Messer ausgeschnitten und 1-2 Stunden in kaltem Wasser gehalten haben, waschen Sie den Sellerie 2 Mal in sauberem Wasser aus.
Gr"ne Petersilie. In Wasser gewaschene Gr"ns (Zweige) von Petersilie dienen zur Dekoration von Salaten.
Frische Gurken. Waschen. Bittere Gurken sch"len. In Scheiben, Streifen oder W"rfel schneiden. Bei Gurken aus Gew"chsh"usern wird die Schale normalerweise nicht abgeschnitten.
Gurken sind gesalzen. In Scheiben schneiden, große werden gesch"lt.
Tomaten. Reife große Tomaten werden f"r den Salat ausgew"hlt. Mit kaltem Wasser absp"len und in Scheiben schneiden. Wenn Sie Tomaten ohne Haut kochen m"ssen, tauchen Sie sie 1 Minute lang in kochendes Wasser und entfernen Sie dann sofort die Haut.
Zwiebeln und gr"n. Eine große s"ße Zwiebel eignet sich am besten f"r einen Salat. Es wird gereinigt, in sehr d"nne Scheiben geschnitten, in Ringe zerlegt. Um "bersch"ssige Bitterkeit zu entfernen, k"nnen gehackte Zwiebeln mit Essig bestreut oder 3-5 Minuten lang mit kochendem Wasser "bergossen werden.
Gr"ne Zwiebeln, gehackt und mit kaltem Wasser gewaschen, f"r Salate in 3-4 cm große St"cke geschnitten, f"r Vinaigretten werden die Zwiebeln kleiner geschnitten.
"pfel und Birnen. Die Haut abziehen. Wenn "pfel in Scheiben geschnitten werden, wird vorher mit einem speziellen Schneidewerkzeug das Kerngeh"use mit den Kernen entfernt. Man kann die "pfel und Birnen zuerst vierteln, das Kerngeh"use entfernen und sie dann in Scheiben, Streifen oder W"rfel schneiden.
Orangen und Mandarinen: Sch"len, in Segmente teilen oder in Scheiben schneiden (ohne Kerne). Die Zeste (oberste Schicht) wird von der Schale abgetrennt, in d"nne Scheiben geschnitten und "ber den Salat gestreut.
Trauben, Kirschen, Erdbeeren und andere Beeren. W"hlen Sie gesunde, reife Beeren aus, sp"len Sie diese in kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie in einem Sieb. Die Kerne werden aus Kirschen und S"ßkirschen entfernt.
Karotten und Steckr"ben. Sch"len, waschen und kochen (am besten in Suppenbr"he). Abgek"hltes Gem"se wird in Scheiben oder kleine W"rfel (0,5 cm) geschnitten.
Diese Gem"sesorten k"nnen Sie roh f"r Salate verwenden: waschen, sch"len und in kleine W"rfel schneiden.
Kartoffeln. In der Schale kochen. Abk"hlen lassen, sch"len und in Scheiben schneiden.
Rote Bete. Ungesch"lt und ohne Salzzusatz kochen oder im Ofen backen. Anschließend abk"hlen lassen und in Scheiben schneiden.
Spargel. Waschen, eine d"nne Hautschicht entfernen, dann erneut waschen und in 3-4 cm lange St"bchen schneiden. In Salzwasser aufkochen, abk"hlen lassen und in der Br"he aufbewahren.
Blumenkohl. In kleine K"pfe teilen, kochen und wie Spargel lagern.
Bohnen— und Erbsenschoten. Die Blattadern entfernen und die Schoten waschen. Die Bohnenschoten in 2-3 cm lange St"cke schneiden und die Erbsenschoten halbieren. Jede Schotensorte wird separat in kochendem Salzwasser gekocht. Nach dem Kochen in einem Sieb abtropfen lassen und abk"hlen lassen.
Gem"sekonserven. Erbsen, Bohnen, Blumenkohl, Karotten, Rote Bete, Tomaten und anderes Gem"se aus der Dose eignen sich hervorragend f"r Salate, da sie weder vorgekocht noch gekocht werden m"ssen. Vor dem Hinzuf"gen zum Salat sollten die Dosen-Gem"se in einem Sieb oder Durchschlag abgetrocknet werden.
Gr"ner Salat mit Sauerrahm und Ei.
Waschen und trocknen Sie den gr"nen Salat, schneiden Sie ihn klein und geben Sie ihn in eine Sch"ssel. Hartgekochte Eier in d"nne Scheiben schneiden und mit Sauerrahm und Essigdressing vermischen. Vor dem Servieren den Salat anrichten, in eine Salatsch"ssel geben, mit frischen Gurkenscheiben garnieren und mit fein gehacktem Dill oder Petersilie bestreuen.
300 g — gr"ner Salat.
1 — frische Gurke.
2 — Eier.
0,5 tassen — Dressing aus Essig mit saurer Sahne.
Gr"ner Salat mit "l und Essig.
Den gewaschenen und getrockneten gr"nen Salat in Scheiben schneiden und in eine Salatsch"ssel geben. Vor dem Servieren das Dressing aus Essig mit Salz, gemahlenem Pfeffer, Zucker und Pflanzen"l gießen. Umr"hren und mit Dill oder Petersilie bestreuen. Sie k"nnen frische Gurken, in Scheiben geschnitten, sowie mit Knoblauch geriebene Weißbrotkrusten auf den Salat legen und in Form von Rauten schneiden.
Servieren Sie einen Salat zu Gerichten aus gegrilltem und gekochtem Fleisch sowie zu gebratenem Fisch.
300 g — grьner Salat.
0,25 Tassen — Essigdressing aus Essig und Pflanzen"l. (1 Essl"ffel Essig, Salz, gemahlener Pfeffer nach Geschmack, 0,25 Teel"ffel Puderzucker, 2-3 Essl"ffel Pflanzen"l.)
Rettichsalat mit saurer Sahne und Eigelb.
Den Rettich waschen (den weißen vorher von der Haut sch"len), in d"nne Scheiben schneiden. Das Eigelb des gekochten Eies in einer Sch"ssel mit saurer Sahne und Salz mahlen. Mit dieser Mischung den Rettich w"rzen, das d"nn geschnittene Eiweiß hinzuf"gen und umr"hren. Den Salat mit gehackten Kr"utern bestreuen.
2-3 b"ndel — Radieschen.
1 ist ein Ei.
0,5 tassen Sauerrahm
Grьn von Dill.
Frьhlingszwiebelsalat mit Ei.
Die Eier in steile Eier von der Schale sch"len, in W"rfel schneiden und 1 Eigelb f"r die Soße "brig lassen. Die gewaschenen gr"nen Zwiebeln fein hacken und mit den geschnittenen Eiern vermischen. Die Soße vorbereiten: Das Eigelb gr"ndlich in einer Tasse mahlen, mit Senf umr"hren, bis es glatt ist und ohne aufzuh"ren zu reiben, mit Butter vermischen, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit der gekochten Soße w"rzen, mit Tomatenscheiben oder dekorativ geschnittenen Karotten oder rotem Pfeffer garnieren.
150 g — grьne Zwiebeln. (2-3 bьndel)
5 — eier
4 esslцffel — Pflanzenцl.
1 esslцffel — bereiter Senf.
Rьbensalat mit Meerrettich.
Nicht gesch"lte R"ben kochen, k"hlen, sch"len und in d"nne Scheiben schneiden. Wasser mit Essig kochen und Salz, Gew"rze, Zucker nach Geschmack hinzuf"gen. Reiben Sie mit großen L"chern oder kratzen Sie den Meerrettich mit Sp"nen. Legen Sie die R"ben in Schichten in Keramik— oder Glaswaren und gießen Sie jede Schicht mit Meerrettich. Mit der vorbereiteten Marinade "bergießen. An einem k"hlen Ort aufbewahren. Der Salat wird in 1-2 Tagen zum Verzehr bereit sein.
500 g — R"ben.
0,5 tassen Essig.
2 wurzeln sind Meerrettich.
1 Lorbeerblatt.
5-6 erbsen Pfeffer.
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